टमाटर और लहसुन से अदजिका: स्वादिष्ट अदजिका की 8 क्लासिक रेसिपी

रियल अदजिका कोकेशियान व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति स्थानीय चरवाहों की लंबी पदयात्रा के लिए हुई थी और इसका अनुवाद "नमक और काली मिर्च" है। अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई सूखी अदजिका गर्म मिर्च, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों से तैयार की जाती है और इसका उपयोग विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।
समय के साथ, यह व्यंजन विकसित हुआ है, जैसा कि कई क्लासिक व्यंजन अक्सर करते हैं। और हमारे समय में विभिन्न सब्जियों और मसालों को मिलाकर अदजिका तैयार की जाती है। और लगभग हर रेसिपी में तीखी मिर्च और लहसुन होता है।

इस स्नैक के लिए बहुत सारे अलग-अलग विकल्प हैं; मेरे ब्लॉग पर उत्कृष्ट व्यंजनों का चयन है। लेकिन यह विषय तो चलता ही रह सकता है, मुझे यह व्यंजन बहुत पसंद है। इसलिए, मुझे आपके साथ अन्य सिद्ध व्यंजनों को साझा करने में खुशी हो रही है। आज हम बात करेंगे टमाटर और लहसुन वाली अदजिका के बारे में। इन सामग्रियों के अलावा, आप मीठी मिर्च, गाजर, सेब भी मिला सकते हैं

आइए सबसे सरल रेसिपी से शुरू करें, जिसमें केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं - टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च। यह अदजिका बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और अगर आपके पास इसे बनाने के लिए कम समय है तो यह विकल्प आपके लिए है. तैयार पकवान काफी तरल होगा, जो सर्दियों में मांस व्यंजन और पास्ता के लिए बहुत उपयुक्त होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• सिरका 9% - 1/2 कप

इस तैयारी के लिए, लाल बेल मिर्च लेना बेहतर है, फिर आपको एक गहरा, चमकीला लाल रंग मिलेगा।

सब्जियाँ तैयार करना. स्वाभाविक रूप से, हम अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और लंबी पट्टियों में काट लें। गरम मिर्च को इच्छानुसार काटा भी जा सकता है. लहसुन को छील लें.

मीठी और कड़वी मिर्च और टमाटर को बारी-बारी से ब्लेंडर में पीस लें। बेशक, आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं; कई लोग टुकड़ों को थोड़ा बड़ा करना पसंद करते हैं। हम इस सारे दलिया को एक सॉस पैन में रखते हैं, जिसे हम स्टोव पर रखते हैं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाते हैं।

जब अदजिका तैयार हो रही हो, तो आप जार और ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। जार को स्टरलाइज़ करने का मेरा पसंदीदा तरीका ओवन में है। लेकिन अगर आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि आप किस विधि से स्टरलाइज़ करेंगे तो आप इनमें से कोई भी चुन सकते हैं।

समय के बाद, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। उबाल लें और अगले 5 मिनट तक पकाएं।

अब आप प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। मिश्रण को हिलाएं और 5 मिनट तक और पकाएं। तैयार!

निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें।

टमाटर और गाजर के साथ उबली अदजिका कैसे पकाएं

आइए अपनी रेसिपी में अधिक गाजर और सेब जोड़ें। साथ ही, मिर्च और लहसुन तीखापन बढ़ा देंगे; यहाँ इनकी बहुतायत है। गाजर के लिए धन्यवाद, अदजिका मीठा हो जाता है, लेकिन साथ ही जोरदार और मसालेदार भी होता है। मेरा परिवार इस स्वादिष्ट को आसानी से जार में खा सकता है, और यह सबसे पहले ख़त्म होने वाले व्यंजनों में से एक है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• मीठा और खट्टा सेब - 1/2 किलो
• गाजर - 1/2 किलो
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम
• लहसुन - 250 ग्राम
• चीनी - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• सिरका 9% - 1/2 कप

हम सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारेंगे। इस मामले में, आपको परेशान होने और सभी सामग्रियों (टमाटर, सेब, मीठी और गर्म मिर्च, गाजर) को मनमाने ढंग से काटने की ज़रूरत नहीं है।

सेब को छीलना, बीज निकालना और बीज निकालना आवश्यक है। शिमला मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं तो तीखी मिर्च को बीज के साथ छोड़ा जा सकता है।

लहसुन को छील लें. अगर आपको लहसुन अधिक तीखा पसंद है तो इसमें कंजूसी न करें।

हम सेब, गाजर और मिर्च को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और पहले से कटे हुए लोगों को सॉस पैन में डालते हैं। वनस्पति तेल डालें. सब्जी के द्रव्यमान को उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

इस समय के दौरान, हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और उन्हें एक अलग पैन में डालते हैं। सब्जी के मिश्रण में टमाटर का रस मिलाएं और पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

अब नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन डालने का समय आ गया है। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

अदजिका तैयार है. जो कुछ बचा है उसे निष्फल जार में डालना है। जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

बॉन एपेतीत! मुझे यकीन नहीं है कि नए साल से पहले ऐसी अदजिका नहीं खाई जाएगी।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी कच्ची अदजिका "ओगनीओक"।

अदजिका को सब्जियों के ताप उपचार के बिना, कच्चा तैयार किया जा सकता है। इस तरह, निश्चित रूप से, अधिक विटामिन संरक्षित रहेंगे, और स्वाद अलग होगा, जैसे कि ताजे चुने हुए टमाटरों से। नुस्खा काफी सरल है, केवल टमाटर और लहसुन।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 200 ग्राम
• चीनी - 2 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• सिरका - 100 मिली।

आप ऐसे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं जो बहुत सुंदर नहीं हैं और जार में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हम उन्हें धोते हैं और आधे में काटते हैं।

गर्म मिर्च को साबूत इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप बीज निकाल सकते हैं। यह सब मसालेदार भोजन के प्रति आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

बस लहसुन को छील लें.

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सामग्री को पीस लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मीट ग्राइंडर में कोई सब्जियाँ न बची हों, मैं टमाटर, गर्म मिर्च, लहसुन और टमाटर फिर से रखने की सलाह देता हूँ।

यदि आपके टमाटर रसीले हैं और बहुत सारा रस निकल चुका है, तो बस थोड़ा सा रस निकाल दें, तो एडजिका मध्यम गाढ़ी हो जाएगी।

- अब नमक और चीनी डालकर सिरका डालें. मिश्रण को 5 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए। ऐपेटाइज़र तैयार है. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह इससे आसान नहीं हो सकता।

निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से बंद करें।

यदि आप सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप संरक्षण के लिए प्रत्येक जार में एक कुचली हुई एस्पिरिन की गोली डाल सकते हैं।

आप इस ऐपेटाइज़र को सिरके के बिना तैयार कर सकते हैं, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परिरक्षकों (लहसुन, नमक, गर्म मिर्च) के लिए धन्यवाद, उत्पाद को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर और लहसुन से बना घर का बना सहिजन

ख्रेनोविना मूलतः एक ही अदजिका है, केवल हॉर्सरैडिश जड़ के साथ। बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार नाश्ता. इसे बिना पकाए कच्चे रूप में तैयार किया जाता है. सच है, सहिजन की जड़ को पीसने के लिए आपको थोड़ा रोना पड़ेगा, सुखद लोगों के लिए यह मामला नहीं है। लेकिन आधुनिक मीट ग्राइंडर की मदद से यह प्रक्रिया बहुत आसान है। मुझे याद है लगभग 20 साल पहले, मेरी प्यारी सास अपने हाथों से कद्दूकस करके सहिजन को कद्दूकस कर रही थी, रसोई में बदबू ऐसी थी कि पास खड़े हर किसी के आंसू निकल रहे थे।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सहिजन जड़ - 100 जीआर।
• लहसुन - 100 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे

जॉर्जियाई रेसिपी की ख़ासियत एडजिका में जोड़े जाने वाले सीज़निंग और लंबी खाना पकाने की विधि में है। कृपया ध्यान दें कि अदजिका को तैयार होने में एक सप्ताह का समय लगता है। यह वास्तव में कोई झंझट नहीं है, आपको बस इसे दिन में दो बार हिलाना होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
• हल्दी - 1 चम्मच.
• सिरका

टमाटर, मिर्च और गर्म मिर्च को काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम वहां लहसुन भी भेजते हैं.

परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, हल्दी, सनली हॉप्स, नमक डालें और अंत में बस थोड़ा सा सिरका डालें।

मूल नुस्खा, जो मुझे इंटरनेट पर मिला, उसमें "पीले फूल" का मसाला शामिल है। मैंने तलाश की कि यह क्या हो सकता है, लेकिन पता चला कि ये सूखे हुए गेंदे के फूल थे। बेशक दिलचस्प है, लेकिन मेरे पास ऐसा कोई मसाला नहीं है। मैंने इसे हल्दी से बदलने की कोशिश की।

अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है और एक सप्ताह तक दिन में 2-3 बार सब्जी के द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। वास्तव में, यह इतना परेशानी भरा नहीं है, लेकिन हमें इस प्रक्रिया के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि इस तरह अदजिका "पकती है।" लेकिन आप इसे ज़्यादा भी नहीं कर सकते, नहीं तो यह खट्टा हो जाएगा। कटोरे को कमरे के तापमान पर रखें।

7 दिनों के बाद, वर्कपीस को साफ जार में डालें और रोल अप करें। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता बनता है, मैं तहे दिल से सलाह देता हूं कि आलस्य न करें और इसे तैयार करें।

टमाटर, सेब और लहसुन की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है. और यद्यपि मुझे परिचित व्यंजनों के नए संस्करणों का प्रयोग करना और पकाना पसंद है, इस रेसिपी के अनुसार अदजिका पसंदीदा बनी हुई है और सबसे पहले खाई जाती है। यह मध्यम मसालेदार और खट्टा बनता है, सभी सामग्रियों का बिल्कुल सही अनुपात। मैं इसे पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• गाजर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• चीनी - 1 गिलास
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• सिरका - 1 गिलास
• नमक - ¼ कप
• लहसुन - 300 ग्राम
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए

सब्जियाँ पकाना. हम गाजर को साफ करते हैं और मीठी मिर्च से बीज निकालते हैं। हमने सेब को स्लाइस में काट दिया, कोर और बीज हटा दिए। मैं सेब नहीं छीलता; मांस की चक्की उन्हें आसानी से पीस देती है।

टमाटर, गाजर, मीठी मिर्च और सेब को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और लगभग 1 घंटे तक उबाला जाता है।

एक घंटे बाद इसमें 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी तेल, ¼ कप नमक डालें।

हम लहसुन को मीट ग्राइंडर से भी पीसते हैं और अदजिका में डालते हैं। मिर्च का एक टुकड़ा डालें। अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सबसे अंत में सिरका डालें।

गर्म अदजिका को गर्म निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

शिमला मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार उबली अदजिका

यह रेसिपी मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए है। देखो इसमें कितनी तीखी मिर्च और लहसुन है! नुस्खा का आधार टमाटर है, और गाजर और शिमला मिर्च मिठास जोड़ते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
• सिरका - 50 मिली।
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म मिर्च - 7 - 8 पीसी। लेकिन इसका स्वाद बेहतर है
• हॉप्स - सुनेली
• विग
• धनिया
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च

टमाटर और बैंगन से बना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• बैंगन - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 300 ग्राम
• गर्म मिर्च - 5-6 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 कप
• सिरका - 100 मिली।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• धनिया

आइए लहसुन से शुरुआत करें। हम इसे साफ और धो देंगे. मीठी मिर्च और मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

मैं बैंगन का छिलका छीलता हूं, इसलिए कड़वाहट कम होगी। बैंगन को टुकड़ों में काट लीजिये. आप चाहें तो इनमें नमक डालकर करीब 20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। इस दौरान बैंगन से रस निकल जाएगा, जिसे निकालना होगा। रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाएगी.

हम सभी सब्जियों को एक-एक करके मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, आप इसे दो बार भी पास कर सकते हैं, फिर आपको सबसे कोमल द्रव्यमान मिलेगा।

बेशक, ब्लेंडर से सब्जियां काटना बहुत तेज है। लेकिन तब अदजिका अधिक तरल और सजातीय होगी। और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारने पर सब्जियों के टुकड़े रह जाएंगे, जिससे अदजिका और भी स्वादिष्ट और सुंदर बन जाएगी.

इस मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएँ।

40 मिनट के बाद, वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक डालें। चाहें तो चीनी डालें। मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली मूल रेसिपी में कोई चीनी नहीं है। लेकिन मुझे लगता है कि यह स्नैक को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देता है। इसलिए अपनी इच्छानुसार जोड़ें. अगले 40 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, सब्जी का द्रव्यमान गहरा हो जाता है और उबल जाता है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।

जो कुछ बचा है वह इसे बाँझ जार में डालना और ढक्कन को रोल करना है।

आज के लिए बस इतनी ही रेसिपी हैं। मुझे आशा है कि इस संग्रह में आपको अपने लिए उपयुक्त एक नुस्खा मिलेगा, जो आपके परिवार में पसंदीदा बन सकता है।

हालाँकि अभी भी तैयारियों का समय है, आलस्य न करें और खाना बनाएँ। पेंट्री से स्वादिष्ट अदजिका का जार निकालना और सर्दियों में गर्मियों का स्वाद महसूस करना बहुत अच्छा लगता है।

तब तक फिर मिलेंगे.