चेरी के पत्तों के साथ "रॉयल" आँवला जैम। वोदका के साथ आंवले का जैम

सार्सकोए, पन्ना, शाही, शाही, यह सब आंवले का जैम है, सर्दियों के लिए ठंडी विधि से लेकर अखरोट या संतरे के साथ जैम तक कई प्रकार के व्यंजन हैं।

बेरी हमारे बगीचों में आम है, हालाँकि पहले से ही कुछ हद तक भुला दी गई है। संभवतः इसके कांटों के कारण। लेकिन अब ऐसी कई किस्में विकसित हो चुकी हैं जो प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक हैं, जिनमें या तो बिल्कुल भी कांटे नहीं होते हैं या नरम होते हैं और उन्हें नुकसान पहुंचाना मुश्किल होता है।

एनीमिया और एनीमिया के लिए आंवले बहुत उपयोगी होते हैं, वे शरीर से भारी धातुओं और अन्य विकिरण क्षय वस्तुओं को निकालने में सक्षम होते हैं।

उत्तरी अंगूरों में, जैसा कि आंवले को उनके मीठे स्वाद और पाले के प्रति सहनशीलता के लिए कहा जाता है, विटामिन सी और बी के अलावा, इसमें बहुत सारे पदार्थ भी होते हैं जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं:

• कोबाल्ट
• फास्फोरस
• लोहा
• पोटैशियम
• कैल्शियम
• सोडियम
• मैंगनीज

और फ्लेवोनोइड्स, टैनिन और कार्बनिक अम्ल भी। जैम बनाने की सही प्रक्रिया के साथ, उनमें से लगभग सभी संरक्षित रहते हैं और पूरे वर्ष हमारे स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

रॉयल्टी के लिए, आंवले का जैम एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता था, जामुन से बीज निकालकर ताकि वे लगभग पूरे बने रहें। अब भी, कुछ शिल्पकार आंवले का जैम बनाते हैं, प्रत्येक बेरी को पिसे हुए अखरोट से भरते हैं। लेकिन निःसंदेह, यह एक ख़ुशी की बात है।

पके या थोड़े कच्चे जामुन खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, उन लोगों के लिए जो उन्हें खट्टापन पसंद करते हैं। आंवले को चुनना हमेशा लंबा और श्रमसाध्य होता है; आपको न केवल पुष्पक्रमों को, बल्कि शाखाओं पर जामुनों को पकड़ने वाली पूंछों को भी काटने की आवश्यकता होती है। आंवले को रस छोड़ने और सिरप को अवशोषित करने में भी बहुत कठिनाई होती है, याद रखें कि उनकी त्वचा कितनी मोटी है; इसलिए, कुछ व्यंजनों के लिए प्रत्येक बेरी को टूथपिक से चुभाने की सलाह दी जाती है।

आंवले का जैम बनाने के बर्तनों का उपयोग अन्य जामुनों की तरह स्टेनलेस स्टील से बने बर्तनों का ही किया जाना चाहिए। बैंकों को किसी भी सुविधाजनक नसबंदी विधि का उपयोग करके तैयार रहना चाहिए।

आंवले का जैम, रेसिपी

शाही आँवला जाम

इतिहास इस बारे में चुप है कि यह वही जैम है या नहीं, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा है।

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• एक किलो कच्चे जामुन
• एक किलो दानेदार चीनी
• एक सौ ग्राम चेरी की पत्तियाँ, ताजी
• एक चम्मच नींबू
• आधा चम्मच वेनिला
• दो गिलास पानी

खाना कैसे बनाएँ:

हम हल्के हरे जामुनों को छांटते हैं, डंठल काटते हैं और उन्हें आधा काटकर बीज निकाल देते हैं। उनमें ठंडा पानी भरें और रात भर फ्रिज में रख दें।

अगली सुबह, पानी को सूखने दें, आंवलों को एक कोलंडर में डालें और जब तक संभव हो उतना कम पानी रहने तक प्रतीक्षा करें। इसे एक कटोरे में निकाल लें और इसमें 50 ग्राम चेरी की पत्तियां डालें।

एक अलग कटोरे में चेरी की बाकी आधी पत्तियों को पानी से भरें और पांच मिनट तक पकाएं, बस इसे ज़्यादा न पकाएं। शोरबा को छान लें, चीनी डालें और चाशनी पकाएं, अंत में वैनिलिन और नींबू डालें।

आपको उबलते सिरप को चेरी के पत्तों के साथ जामुन में डालना होगा और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक बैठने देना होगा। फिर चाशनी को उसी पैन में छान लें जहां इसे उबाला गया था और इसे दोबारा उबालें। इसे फिर से जामुन के ऊपर डालें, लेकिन इस बार उन्हें स्टोव पर रखें और लगभग दस मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं।

फिर जैम वाले पैन को तुरंत ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डाल देना चाहिए। बस इसे जार में रोल करना और ठंडी जगह पर स्टोर करना बाकी है।

नींबू के साथ आंवले का जैम

हमें क्या चाहिए:

• एक किलो आंवले
• चीनी का किलो
• एक मध्यम नींबू

खाना कैसे बनाएँ:

यहां आपको जामुन के साथ भी छेड़छाड़ करनी होगी। पहले हम उन्हें धोते हैं, फिर हम पूंछ काटते हैं, और फिर हम उनमें टूथपिक से छेद करते हैं। साफ जामुनों को तब तक पानी से भरें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं। हम उन्हें पांच घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

फिर इस पानी को, जिसमें जामुन भिगोए गए थे, एक सॉस पैन में डालें। वहां एक बार में सारी चीनी डालें और चाशनी पकाना शुरू करें। इस बीच, नींबू को पीस लें और उसे मीट ग्राइंडर में छील लें।

उबलते सिरप में नींबू का मिश्रण डालें और जामुन डालें। पांच या सात मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा होने दें। फिर हम दोबारा पांच या सात मिनट तक उबालते हैं और फिर ठंडा करते हैं। जब हम तीसरी बार पूरी प्रक्रिया दोहराते हैं, तो अंत में हम जैम को जार में डाल देते हैं।

अखरोट के साथ जाम

इस रेसिपी को अक्सर शाही या रॉयल भी कहा जाता है। स्वाद असामान्य है.

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• दो किलो जामुन
• आधा किलो अखरोट
• ढाई किलो चीनी
• एक गिलास शहद, नीबू से बेहतर

खाना कैसे बनाएँ:

जामुनों को धोएं और उन्हें डंठल और पूंछ से मुक्त करें, उन्हें आधे दिन के लिए चीनी से ढक दें, हिलाना न भूलें और देखें कि वे कितना रस छोड़ते हैं।

जबकि जामुन पक रहे हैं, हम अखरोट तैयार करते हैं; उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबलते पानी में डालने की जरूरत होती है, फिर बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दिया जाता है। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर हल्का सा भून लीजिए.

जब आंवले ने पर्याप्त रस छोड़ दिया है, तो जामुन वाले कंटेनर को स्टोव पर स्थानांतरित किया जा सकता है और धीरे-धीरे गर्म करना शुरू किया जा सकता है। वहां शहद डालें और मेवे डालें, हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसे ठीक पंद्रह मिनट तक उबलने दें, फिर इसे तैयार रूप में जार में पैक करें।

पन्ना आँवला जाम

हम उसके लिए क्या तैयारी करेंगे:

• एक किलो आंवले
• चीनी का किलो
• दो संतरे
• एक नींबू

खाना कैसे बनाएँ:

इस खूबसूरत और बेहद सेहतमंद जैम को पकाने की जरूरत नहीं है. इसलिए, हम हर चीज़ को बहुत अच्छे से धोते हैं। कई जामुन, सभी पूंछ काट लें। मैं जैम के लिए खट्टे फलों को ब्रश और सोडा से धोता हूं। इसके अलावा, ढक्कन वाले जार और उन सभी बर्तनों को कीटाणुरहित करना न भूलें जिनमें हम खाना पकाएंगे। बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

जामुन को अच्छी तरह से सूखाने की जरूरत है। नींबू, संतरे और आंवले को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी डालें और हिलाएं। इसे आधे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, बेहतर होगा कि इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। आपको अधिक बार हिलाने की ज़रूरत है ताकि सारी चीनी घुल जाए। फिर इन्हें जार में डालकर सील कर दें.

आंवले की जेली जैम

हमें यह वास्तव में पसंद है और हम इसे बिना किसी समस्या के तैयार करते हैं, क्योंकि मैं इसे धीमी कुकर में पकाती हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक किलो जामुन
• चीनी का किलो

खाना कैसे बनाएँ:

हम जामुन तैयार करते हैं, यानी हम उन्हें धोते हैं और डंठल हटाते हैं। चीनी को सीधे कटोरे में डालें और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे स्टू मोड पर चालू करते हैं और एक घंटे तक पकाते हैं। तैयार, अभी भी गर्म जैम को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें और तुरंत जार में पैक करें।

आंवले का जैम एक स्वादिष्ट घरेलू मिठाई है जिसे किसी भी मीठी पेस्ट्री में मिलाया जा सकता है या चाय के साथ शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है।

ऐसे मधुर नाम वाला एक व्यंजन - रॉयल जैम आंवले से बनाया जाता है। यह अद्भुत मिठाई स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो अपने असामान्य स्वाद के अलावा, इसकी संरचना में बहुत सारे उपयोगी पदार्थों का दावा करती है। गर्म पैनकेक, चीज़केक, पैनकेक के साथ परोसा जाने वाला यह जैम घर के सभी सदस्यों, युवा और बूढ़े, को बहुत पसंद आएगा। सर्दियों में, यह घर का बना, कोई कह सकता है, प्राचीन नुस्खा आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, और मीठे हरे जामुन की सुगंध इतनी आकर्षक है कि इसका विरोध करना असंभव है।

आज, गृहिणियाँ इस अद्भुत व्यंजन को पहले की तुलना में बहुत कम बार पकाती हैं, इसलिए आंवले के जैम की रेसिपीअपने अद्भुत, अतुलनीय स्वाद के कारण चखने वालों के बीच वास्तविक आश्चर्य पैदा करने में सक्षम हैं। बेजोड़ आंवले का जैम बनाना मुश्किल नहीं है: थोड़ा समय और प्रयास - और हरे जामुन एक पन्ना स्वादिष्टता में बदल जाएंगे। आप ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, खट्टे फल, मेवे या मसाले जैसी सामग्री जोड़कर पकवान में विविधता ला सकते हैं।

आंवले के जैम की रेसिपी

नुस्खा 1. संतरे के साथ आंवले का जैम

सामग्री: 1500 ग्राम आंवला, 820 ग्राम संतरा, 1550 ग्राम चीनी।

खट्टे फलों को अच्छी तरह धो लें. बिना छीले किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें. काटने की प्रक्रिया के दौरान बीज हटा दें। आंवले के डंठल काट कर धो लीजिये. सबसे पहले कटे हुए खट्टे फलों को एक गहरे बाउल में निकाल लें, फिर आंवले डाल दें। एक विसर्जन ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसें। आंवले-संतरे के मिश्रण को चीनी के साथ मिलाएं। इसे लगभग तीन घंटे तक लगा रहने दें। धीमी आंच पर, मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में नियमित रूप से हिलाते हुए उबलने दें। आंच से उतारने के बाद 5.5 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर करीब 11 मिनट तक उबालें। तुरंत बहुत बड़ी मात्रा के निष्फल जार में स्थानांतरित करें। टिन के ढक्कन से रोल करें या प्लास्टिक से ढक दें और फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नुस्खा 2. शाही आँवला जाम

सामग्री: 1800 ग्राम कच्चे आंवले, 1700 ग्राम चीनी, 580 मिली पानी, 23 चेरी के पत्ते।

हम आंवले को धोते हैं और डंठल हटा देते हैं. हम छोटे-छोटे कट लगाते हैं और बीज निकाल देते हैं। चेरी के पत्तों को धो लें. एक गहरे कटोरे में, जामुन और चेरी के पत्तों की परतें बिछाएं। नुस्खा में आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी भरें। 5.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पकने के बाद आंवले लचीले रहें और उनका चमकीला रंग बरकरार रहे। फिर बेरी अर्क को छानकर गर्म कर लें। चीनी डालें और कुछ मिनट तक उबालें। आंवले को चाशनी में डुबोएं. गर्मी से निकालें और 2.5 घंटे तक खड़े रहने दें। आंवलों को चाशनी में 6 मिनिट तक उबलने दीजिये. 6 घंटे के लिए अलग रख दें। एक और 7 मिनट तक उबालें। हम बिना गर्म किए 5.5 घंटे तक खड़े रहते हैं, फिर आंवले के जैम को 7 मिनट तक पकाते हैं। तैयार बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

नुस्खा 3. आँवला जैम "प्यतिमिनुत्का"

सामग्रीः 1450 ग्राम आंवले, 950 ग्राम चीनी।

हम जामुन धोते हैं, तने और पूंछ हटाते हैं। 450 ग्राम आंवले को अलग करके हम उनका रस प्राप्त करने के लिए उपयोग करते हैं। निचोड़े हुए आंवले के रस को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और चीनी डालें। हिलाना। बचे हुए आंवलों को चाकू से छेद कर चाशनी में डाल दीजिए. पैन बंद कर दीजिये. हम इसकी सामग्री को 95-99 डिग्री तक गर्म करते हैं और बिना उबाले लगभग 6 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखते हैं। तैयार मिठाई को निष्फल, सूखे जार में रखें और सील करें।

नुस्खा 4. आंवले और नींबू के साथ जैम

सामग्री: 1100 ग्राम आंवला, 110 ग्राम नींबू, 1370 ग्राम चीनी, 360 मिली पानी।

हम आंवले को धोते हैं और डंठल हटा देते हैं. हम प्रत्येक बेरी में सुई से एक पंचर बनाते हैं। एक कंटेनर में रखें और दो लीटर ठंडा पानी भरें। इसे कुछ घंटों तक लगा रहने दें। आंवले को तामचीनी खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें। अलग से 360 मिलीलीटर पानी में चीनी मिलाकर चाशनी तैयार कर लीजिए. चाशनी को आंवले के ऊपर डालें और नरम होने तक उबालें। नींबू को धोइये, बीज निकाल कर पतले टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू को उबले हुए जामुन में डालें। 11 मिनट तक पकाएं. निष्फल कंटेनरों में पैक किया गया।

नुस्खा 5. आंवले और मेवों के साथ जैम

सामग्री: 550 ग्राम कम पके आंवले, 360 ग्राम अखरोट, 1100 ग्राम चीनी, 550 मिली पानी, 2 चक्र फूल।

आंवले को धोइये, जामुन के डंठल तोड़ दीजिये. आधार पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाकर, हम थोड़ी मात्रा में आंवले के गूदे के साथ बीज निकाल देते हैं। हम मेवों को छिलके और झिल्लियों से साफ करते हैं। मेवों को जामुन के बराबर टुकड़ों में काट लें। आंवले में मेवे भरें। चीनी में पानी डालें, घुलने तक, हिलाते हुए उबालें। जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबलते सिरप डालें। हम 11 घंटे खड़े रहते हैं. स्टार ऐनीज़ रखें और उबाल लें। जब आंवले का जैम उबल जाए तो स्टार ऐनीज़ को निकाल कर जार में डाल दीजिए.

नुस्खा 6. वेनिला के साथ पन्ना आँवला जैम

सामग्री: 1100 ग्राम आंवले, 95 ग्राम पत्ते, 55 मिली वोदका, 5-6 ग्राम साइट्रिक एसिड, ½ छोटा चम्मच। वेनिला, 1100 मिली पानी।

हम आंवलों को छीलते हैं, प्रत्येक जामुन में चीरा लगाकर बीज निकाल देते हैं। बर्फ का पानी भरें और 5 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। हम धुली हुई चेरी की पत्तियों को पानी में डुबोते हैं, साइट्रिक एसिड डालते हैं और लगभग 7 मिनट तक उबालते हैं। हम शोरबा को छानते हैं। इसे गर्म करें, चीनी डालें और घुलने तक आग पर रखें। वोदका डालें और वेनिला डालें। छिले हुए आंवलों को पानी से निकालकर उनमें सिरप और वोदका भर दीजिए. हम 17 मिनट तक बिना गर्म किए खड़े रहते हैं, फिर हिलाते हुए 11 मिनट तक पकाते हैं। हम जार में गर्म पैक करते हैं।

नुस्खा 7. आंवले और करंट जाम

सामग्री: 750 ग्राम मध्यम पके आंवले, 250 ग्राम काले किशमिश, 780 ग्राम चीनी, 55 मिली पानी।

हम जामुन को डंठल, टहनियाँ और पूंछ से साफ करते हैं। हम कुल्ला करते हैं. आंवलों को एक कटोरे में निकाल लें, पानी डालें और ढक दें। तब तक उबालें जब तक कि जामुन से रस न निकलने लगे। किशमिश डालें, हिलाएँ और जामुन के नरम होने तक पकाएँ। चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ। लगभग 6 मिनट तक पकाएं, सतह से झाग हटा दें। छोटे कंटेनरों में डालें, जिन्हें पहले से कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए। भली भांति बंद करके बंद करें. जार को गर्दन नीचे करके 15 मिनट के लिए रखें।

आंवले का जैम कैसे बनाये

जैम के हरे पन्ना रंग को बरकरार रखने के लिए, आपको थोड़े कच्चे, लोचदार जामुन का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसी उद्देश्य के लिए, चाशनी को उबालने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी में चेरी की कई पत्तियां डाली जाती हैं और कुछ मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें हटा दिया जाता है और चीनी मिला दी जाती है। आप अधिक पके जामुन से भी बेहतरीन आंवले का जैम बना सकते हैं, लेकिन यह हरा नहीं, बल्कि एम्बर रंग का होगा। जैम बनाने के लिए जामुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। कुछ आंवले के जैम व्यंजनों में बीज निकालने का सुझाव दिया गया है। बेरी के किनारे को काटकर ऐसा करना आसान है।

शीत ऋतु के ठण्डे समय में, करौदा - जामघर को गर्मियों की सुगंध से भर देगा, आपको एक अच्छा मूड देगा और अपनी उज्ज्वल स्वाद विशेषताओं से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। ये जामुन पेट, गुर्दे और पित्ताशय की कई बीमारियों के लिए बेहद उपयोगी हैं। आँवला एलर्जी संबंधी विषाक्त पदार्थों को कम करने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को हटाने और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में सक्षम है। इससे जैम, प्रिजर्व या मुरब्बा बनाकर आप आंवले में मौजूद विटामिन और मूल्यवान तत्वों को साल भर सुरक्षित रख सकते हैं।

आंवले अपने लाभकारी गुणों और मूल्यवान एंजाइमों की एक बड़ी सांद्रता के लिए प्रसिद्ध हैं। इसमें विटामिन सी, ए, पी, बी शामिल हैं, जो फ्लू के दौरान प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं, पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के पूर्ण कामकाज को बढ़ावा देता है। एस्कॉर्बिक एसिड और आयरन किडनी की गतिविधि का समर्थन करते हैं, लीवर को साफ करते हैं और। उपयोगी तत्वों की इतनी विस्तृत श्रृंखला का आनंद लेने के लिए, आपको बेरी जैम सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।

आंवले का जैम बनाने की विशेषताएं

1. उबालने की प्रक्रिया के दौरान, स्टोव को न छोड़ें; तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। सतह पर बनी संरचना धूल और विदेशी मलबे को इकट्ठा करती है, और नाजुकता के सौंदर्य स्वरूप को भी खराब कर देती है।
2. मुख्य जोड़तोड़ से पहले, आंवले को तैयार करना होगा। सभी क्षतिग्रस्त और सड़े-गले नमूनों को छाँट लें। नाखून कैंची का उपयोग करके पोनीटेल को हटा दें।
3. उपचार को पकाने का कार्य कई चरणों में किया जाता है। उबालने में ही थोड़ा समय लगता है, बाकी समय जलसेक (ठंडा करने) में लगता है। यह वह कदम है जो आपको पन्ना रंग का व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है।
4. आंवले के जैम में अक्सर मसाले (दालचीनी, इलायची, लौंग आदि) मिलाए जाते हैं। नींबू, सेब, संतरे, स्ट्रॉबेरी, किशमिश, आलूबुखारा आदि अक्सर इस व्यंजन में मिलाए जाते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार आंवले का जैम

• करौंदा - 0.9-1 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 1.4 किग्रा.
• साफ पानी - 480 मिली.
• वोदका - वास्तव में

1. - सबसे पहले फलों को छलनी में डालकर धो लें. फिर अपने आप को कील कैंची से लैस करें और बेरी को डंठल से मुक्त करें। फिर से धोएं, सुखाएं, 2-3 जगहों पर सुई से छेद करें।
2. तैयार आंवले को एक कटोरे में रखें और स्प्रे बोतल से वोदका छिड़कें। आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. आवंटित समय बीत जाने के बाद, दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं और मीठा बेस पकाएं। चाशनी को लगातार चलाते रहें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. - इसके बाद मीठे मिश्रण में आंवले डालकर बुलबुले बना लीजिए. हिलाएं नहीं, बस खाना पकाने वाले कंटेनर को थोड़ा हिलाएं। जब यह उबलने लगे तो बर्नर बंद कर दें।
5. डिश की सामग्री को ठंडा करें, छलनी या कोलंडर का उपयोग करके जामुन को छान लें। छानी हुई चाशनी को फिर से उबाल लें, इसमें जामुन डालें और जैम को 7 मिनट तक पकाएं।
6. बार-बार गर्मी उपचार के बाद, उपचार को ठंडा होने दें। तीसरी बार धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। तश्तरी पर चाशनी गिराकर तैयारी की जाँच करें।
7. यदि द्रव्यमान ठंडा होने के बाद फैलता नहीं है, तो उपचार तैयार है। गर्म होने पर, इसे स्टेराइल कंटेनर में डालें और तुरंत टिन से ढक दें। उल्टा कर दें और ठंडा होने दें।

• संतरा - 450 ग्राम
• करौंदा - 900 ग्राम
• चीनी - 950 ग्राम
• वोदका - 25 जीआर।

1. - आंवलों को धोकर सूखने दें. नाखून कैंची का उपयोग करके प्रत्येक बेरी से पूंछ काट लें। फलों में टूथपिक से एक छेद कर दें ताकि आंवले फटे नहीं.
2. अब जामुन पर वोदका छिड़कें और 6 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। तय समय के बाद संतरे का छिलका हटा दें और कड़वाहट दूर करने के लिए इसे 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
3. छिलका हटाएँ, नैपकिन से सुखाएँ और स्लाइस में काटें (आप कद्दूकस कर सकते हैं)। छिलके को आंवले के साथ मिलाएं, दानेदार चीनी छिड़कें और अपने हाथ से धीरे से मिलाएं। 3 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, स्टोव पर एक गर्मी प्रतिरोधी डिश रखें और मध्यम शक्ति पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं। मिश्रण को न मिलाएं; कंटेनर को धीरे से हिलाएं।
5. जब खाना पकाना समाप्त हो जाए, तो व्यंजन को ठंडा होने दें। ताप उपचार को 2 बार और दोहराएँ। अंतिम चरण में, उपचार को पूरी तरह रोगाणुरहित जार में पैक करें। ठंडा करें, नायलॉन से ढकें।

आंवले और चेरी के पत्तों का जैम

• टेबल का पानी - 480-500 मिली।
• अजवायन - 3 शाखाएँ
• चेरी के पत्ते - 25 ग्राम।
• करौंदा - 1.1 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 1.15 ग्राम।

1. सबसे पहले, आपको जामुन को छांटने की जरूरत है। सभी क्षतिग्रस्त और टूटे हुए नमूनों को हटा दें। स्वस्थ फलों को एक कोलंडर में रखें और धो लें। सूखने के लिए छोड़ दें, फिर पूंछों को हटा दें।
2. अपने आप को एक मोटी सिलाई सुई से बांध लें और आंवले में 2 छेद कर लें। जामुन के ऊपर पानी डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल से छुटकारा पाएं और दानेदार चीनी डालें।
3. सामग्री को हाथ से मिलाएं और 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान चेरी की पत्तियों और अजवायन को धोकर सुखा लें। आंवले की सामग्री डालें.
4. ट्रीट पकाने के लिए डिश को आग पर रखें और बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। फिर आँच बंद कर दें और 5 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इस अवधि के बाद, तरल द्रव्यमान को छान लें और फिर से उबालें।
5. फलों के ऊपर गर्म चाशनी डालें और दूसरा ताप उपचार करें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और साफ जार में डालें। चर्मपत्र कागज और एक टूर्निकेट से सील करें।

आँवला और स्ट्रॉबेरी जैम

• स्ट्रॉबेरी (ताजा) - 475-500 ग्राम।
• पीने का पानी - 70 मिली.
• आंवले के फल - 480 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 730 जीआर।

1. मध्यम पके हुए आंवले चुनें, उन्हें पूंछों से काट लें और धो लें। तौलिए से सुखाए गए फलों को खाना पकाने के बर्तन में रखें, उन्हें मूसल या हथेली से हल्के से कुचल दें।
2. पानी डालें और स्टोव पर रखें। जब मिश्रण उबलने लगे, तो आँच बंद कर दें और द्रव्यमान को फिर से ध्यान से याद करें। स्ट्रॉबेरी तैयार करना शुरू करें: उन्हें सावधानी से धोएं और बाह्यदल हटा दें।
3. जामुन को आंवले के साथ मिलाएं और एक चौथाई घंटे तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
4. इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडा होने दें और ताप उपचार दोहराएं। इस बार जैम को धीमी शक्ति पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सभी जोड़तोड़ के बाद, उपचार को पैकेज करें और इसे चाबी से बंद कर दें।

• दानेदार चीनी - 1.8 किलो।
• करौंदा - 800 ग्राम
• कीवी - 400 ग्राम

1. कीवी का छिलका हटा दें, गूदे को ठंडे पानी में डुबोकर सूखने दें। फिर 1*1 सेमी के क्यूब्स में काट लें, आंवलों को धो लें, पूंछ हटा दें।
2. - अब सभी फलों को ब्लेंडर में डालकर घुमा लें. आपको प्यूरी जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और कटोरे को आग पर रखें।
3. 70-80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, लेकिन उबाल आने तक इंतजार न करें। जब द्रव्यमान वांछित स्तर तक पहुंच जाए, तो इसे 5 घंटे के लिए ठंडा करें। फिर दोबारा गरम करें.
4. तैयार ट्रीट को कंटेनरों में पैक करें और सील करें। यदि मिश्रण पहले से ठंडा हो चुका है, तो इसे नायलॉन से ढक दें। गर्म व्यंजन को टिन से लपेटा जाता है।
5. पकाने के बाद, उपचार को प्रशीतित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अंधेरे पेंट्री, वेस्टिबुल, तहखाने या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग करना बेहतर है।

आंवले और बेर का जैम

• बेर - 600 जीआर।
• लाल आँवला (कच्चा) - 550 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 750 ग्राम।

1. आंवले को टेंड्रिल और टहनियों से छीलें, एक कोलंडर में धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। सफेद परत हटाने के लिए बेर को धो लें। प्रत्येक फल को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
2. आंवले की पूरी मात्रा को 2 भागों में बांट लें, पहले भाग को आलूबुखारे के साथ मिला लें। थोड़ा सा पानी डालें ताकि यह तले से 4 सेमी ऊपर उठ जाए और इसे स्टोव पर रखें और नरम होने तक पकाएं।
3. फिर गर्म द्रव्यमान को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर) से पीस लें या छलनी से छान लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और बचे हुए आंवले डालें।
4. मिश्रण को फिर से पकने के लिए भेजें, धीमी शक्ति पर 7-10 मिनट तक पकाते रहें। इस अवधि के बाद, इसे हिलाते हुए, भागों में दानेदार चीनी डालना शुरू करें।
5. तब तक पकाते रहें जब तक कि यह जेली जैसा न दिखने लगे। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के बाद, ट्रीट डालें और इसे बंद कर दें।

आँवला और रास्पबेरी जैम

• रसभरी - 350 जीआर।
• दानेदार चीनी - 580 जीआर।
• करौंदा - 850-900 जीआर।

1. रसभरी को छाँटें और नल के नीचे धो लें। एक छलनी में सुखा लें, फिर चीनी के साथ मिलाकर आग पर रख दें। अनाज के पिघलने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि रसभरी रसदार नहीं हैं, तो थोड़ा पानी डालें।
2. इस अवधि के दौरान, आंवले तैयार करें, आपको पूंछ हटाने और फलों को धोने की जरूरत है। फिर बेरी को पैन में भेजा जाता है, 7 मिनट तक उबालना जारी रहता है।
3. आवंटित अंतराल के बाद, बर्नर बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा करें। यदि व्यंजन उतना गाढ़ा नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो दूसरा ताप उपचार करें।
4. ठंडी या गर्म चीज़ को जार में पैक करें, ढकें और ठंडा करें। एक सप्ताह के जलसेक के बाद, उपचार परोसा जा सकता है या पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है।

• दानेदार चीनी - 550 ग्राम।
• करौंदा - 600 ग्राम
• केला - 150 ग्राम
• पानी - 120 मिली.
• दालचीनी - 3 जीआर।

1. आंवले तैयार करें (धोकर, डंठल हटाकर, सुखाकर)। - अब प्रत्येक बेरी को 2 भागों में काट लें और बीज निकाल दें. खाना पकाने के लिए हिस्सों को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें।
2. केले को पतले स्लाइस या आधे स्लाइस में काट लें और आंवले में मिला दें। पानी और दानेदार चीनी डालें। सामग्री के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
3. जब ऐसा हो, तो अगले 7 मिनट तक उबालना जारी रखें। फिर दालचीनी डालें और उपकरण बंद कर दें। जार के ढक्कनों को कीटाणुरहित करने के लिए आगे बढ़ें, उनमें मौजूद चीज़ें बाहर निकालें और उन्हें सील कर दें।

आंवले और करंट जाम

• दानेदार चीनी - 1.45 किग्रा.
• लाल करंट - 350 जीआर।
• काला करंट - 400 जीआर।
• पानी - 0.5 एल।
• करौंदा - 650 ग्राम

1. जैम बनाने की शुरुआत चाशनी से होती है। दानेदार चीनी को पानी के साथ मिलाएं, सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। चूल्हे की आंच धीमी कर दें और दाने घुलने तक पकाएं।
2. फिर दोनों प्रकार के किशमिश को धोकर छलनी पर छोड़ दें। टहनियाँ, पत्तियाँ, दाँतेदार और फटे हुए नमूने हटा दें। - अब आंवलों को धोकर छील लें, हर आंवले को आधा काट लें.
3. सभी फलों को मिलाएं, उनमें उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें और खाना पकाने वाले बर्तन को थोड़ा हिलाएं। 5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लें, झाग हटा दें।
4. एक बार बुलबुले दिखाई देने पर, ट्रीट को 8-12 मिनट तक और पकाएं जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। घुमाने के लिए जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें।
5. जब जैम तैयार हो जाए तो उसे गर्म-गर्म पैक करें। तुरंत सील करने में जल्दबाजी न करें, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे नायलॉन से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

आंवले के जैम के सभी आनंद का आनंद लेने के लिए, कई चरणों में ताप उपचार करें। प्रत्येक उबाल के बाद मिश्रण को ठंडा करना न भूलें। एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, इस व्यंजन में रसभरी, किशमिश, केले, संतरे और आलूबुखारा मिलाएं।

वीडियो: असामान्य आंवले का जैम

एक दिन, कैथरीन द ग्रेट की मेज पर जैम परोसा गया, जो उसे इतना पसंद आया कि उसने रसोइयों को एक कीमती अंगूठी दे दी। तब से, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जैम को शाही उपनाम दिया गया है। और इसे चेरी की पत्तियों के साथ आंवले से तैयार किया गया था।

आजकल, "ज़ार्स्की" नट्स और विभिन्न मसालों को मिलाकर विभिन्न जामुनों से बने जैम का नाम है, जो अपने असाधारण स्वाद और मौलिकता से अलग है।

नट्स के साथ रॉयल आंवले का जैम

5 कप आंवले के लिए आपको 2 मुट्ठी चेरी के पत्ते, 1 मुट्ठी करंट के पत्ते, 7 कप चीनी, 3 कप पानी और 1 कप छिलके वाले अखरोट लेने होंगे।

पत्तों को एक तरफ रख दें - आपको बाद में उनकी आवश्यकता होगी। आंवलों को बड़ा और थोड़ा कच्चा चुनना चाहिए, ताकि छेद करने पर वे उखड़ें नहीं। प्रत्येक बेरी में हम शीर्ष को काट देते हैं, जिसके माध्यम से बीज हटा दिए जाते हैं, और उनके स्थान पर मेवों के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। एक अलग कटोरे में, अच्छी तरह से धोए गए चेरी और करंट के पत्तों और पानी का काढ़ा तैयार करें। पत्तियों को ठंडे पानी में रखा जाता है, फिर पैन को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है। परिणामी शोरबा गहरे हरे रंग का होना चाहिए। यदि आप अधिक समय तक उबालते हैं, तो यह भूरा या पीला हो जाता है। तरल को सूखाया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

सुबह में, चीनी को शोरबा में डाला जाता है और सिरप को उबाल में लाया जाता है। फिर यहां तैयार आंवले डालकर 12 मिनट तक उबाला जाता है. जैम को पन्ना रंग देने के लिए शेष दस पत्तियों के साथ 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर रखा जाता है। उत्पाद को निष्फल जार में गर्म करके डाला जाता है, जिसे धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। परोसने से पहले पत्तियों को जैम से हटा दिया जाता है।

नट्स के साथ रॉयल क्विंस जैम

3 किग्रा. श्रीफल
7 गिलास पानी
2.5 किग्रा. सहारा
1 कप छिले हुए अखरोट

पहले से धोए हुए क्विंस को छीलें और कोर काट लें। हम क्विंस को क्यूब्स या स्लाइस में ही काटते हैं, यह आपके विवेक पर है। हम क्विंस के छिलके और कोर को फेंकते नहीं हैं, हम उनसे सिरप बनाएंगे। वैसे, आवश्यक तेल, जो फल की त्वचा में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, जैम को एक सूक्ष्म सुगंध और एक सुखद खट्टा स्वाद देते हैं। लेकिन क्विंस बीजों में मूल्यवान टैनिन और कोई कम मूल्यवान वसायुक्त तेल नहीं होता है। तो आप सिर्फ स्वादिष्ट जैम ही नहीं तैयार कर रहे हैं, आप विटामिन से भरपूर एक स्वस्थ उत्पाद भी तैयार कर रहे हैं।

क्विंस कोर को छिलके सहित पानी से भरें और 20 मिनट तक उबालें। इसके बाद चाशनी को छान लें और कटे हुए श्रीफल को इस चाशनी में डाल दें। क्विंस को चाशनी में 10 मिनट तक पकाएं, फिर चाशनी को छान लें। चाशनी में चीनी डालें और फिर से उबाल लें।
मीठी चाशनी को क्विंस के ऊपर डालें और कम से कम 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आमतौर पर जैम को एक साफ तौलिये से ढक दिया जाता है और रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है।
अगले दिन, जैम को पकने के लिए रख दें। इसमें छिले हुए अखरोट डालें. आप क्वार्टर डाल सकते हैं, या आप नट्स को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं - जो भी आप चाहें। क्विंस जैम को नट्स के साथ तब तक पकाएं जब तक कि सिरप एक सुंदर गहरे एम्बर रंग का न हो जाए। खाना पकाने का अनुमानित समय 40-50 मिनट है। हम सुनिश्चित करते हैं कि हमारा जैम जले नहीं। हम सुगंधित क्विंस और अखरोट जैम को बाँझ जार में रोल करते हैं। सुनिश्चित करें कि जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें, और उन्हें ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि जैम पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
किसी ठंडी, अंधेरी जगह, जैसे पेंट्री, में स्टोर करें। बंद जैम को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है.

नट्स के साथ रॉयल प्लम जैम
सामग्री:

प्लम (अधिमानतः काला) - 1 किलो
चीनी - 4 कप.
अखरोट - 1 कप.
कॉन्यैक (वैकल्पिक) - 2 बड़े चम्मच। एल

आलूबुखारे को धोकर आधा काट लें और गुठली हटा दें।
आलूबुखारे को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, 1 कप पानी डालें और उबाल लें। नरम होने तक मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
चीनी और मेवे डालें और हिलाते हुए चीनी घुलने तक पकाएं। इसके बाद, जैम तैयार होने तक पकाते रहें, लगभग 10 मिनट तक कॉन्यैक डालें और उबालें।

आप जले हुए आलूबुखारे में मेवे भरकर 10 मिनट तक पका सकते हैं। इन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक जार में कस कर रख दें। चाशनी को तैयार होने दें और आलूबुखारे के ऊपर डालें। कॉन्यैक जोड़ें. जार तुरंत बंद कर दें।

नट्स के साथ ज़ार का सफेद चेरी जैम

बेरी-चीनी अनुपात: 1:1.
आपको 1 किलो नींबू की भी जरूरत पड़ेगी. जामुन - लगभग 150 ग्राम छिलके वाले मेवे।

चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. इसके बाद, अपने विवेक पर, आप प्रत्येक बेरी में एक अखरोट भर सकते हैं, या फिर बस उन्हें मिला सकते हैं।
चीनी मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि जामुन अपना रस छोड़ दें (पानी न डालें)। जब रस उबलने लगे तो इसे आग पर रख दें, उबलने दें, तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे कम से कम 10 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें। बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दें (एक या दो घंटे)।
फिर नींबू को बहुत पतला काट लें और इसे चेरी में डालें, इसे उबलने दें, 5 मिनट तक पकाएं और मेवे डालें। नट्स के साथ 10 मिनट तक उबालें। बंद करना। ठंडा होने दें और सारी सामग्री सोख लें। फिर इसे आखिरी बार उबलने दें और स्टेराइल जार में डाल दें। हम इसे कोठरी में रखते हैं। अगर चाशनी बहुत ज्यादा है तो इसे आखिरी बार कुछ देर के लिए पकने दें। आप हिला सकते हैं, जामुन अलग नहीं होंगे।

ज़ार का सेब और अखरोट का जैम

विकल्प 1।

एक किलोग्राम मीठे और खट्टे सेब के लिए आपको आठ सौ ग्राम चीनी, दो सौ ग्राम छिलके वाले अखरोट, एक नींबू, कुछ चम्मच कॉन्यैक या रम लेना चाहिए। सेब छीलें, स्लाइस में काटें, चीनी से ढक दें। जब सेब रस छोड़ दें, तो जैम को आग पर रखें, उबाल लें, नींबू का छिलका डालें और पंद्रह मिनट तक पकाएं।

मेवों को मोटा-मोटा काट लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जैम में नींबू का रस और अखरोट के दाने मिलाएं, फिर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। जब सेब के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं और जैम सिरप की एक बूंद भी तश्तरी पर न फैले, तो व्यंजन तैयार है। गरम जैम में कॉन्यैक या रम डालें, मिलाएँ, ठंडा करें और साफ़, सूखे जार में पैक करें।

विकल्प 2।

2 किलो सेब
500 ग्राम छिला हुआ
अखरोट
1 किलो चीनी
2 दालचीनी की छड़ें
2 टीबीएसपी। एल नींबू का छिलका, स्ट्रिप्स में काट लें

खाना पकाने की विधि:

ऐसे सेब लेना बेहतर है जो खट्टे और मीठे हों, लेकिन बहुत बड़े न हों, थोड़े कच्चे हों। सेबों को धोएं, टुकड़ों में काटें, कोर हटा दें और सॉस पैन में रखें, चीनी छिड़कें। नींबू का छिलका डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर आंच बढ़ा दें और जैम को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबलने दें। गर्मी से निकालें और जैम को बेकिंग पेपर या चर्मपत्र से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, कागज हटा दें, इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और गाढ़ा होने तक 10 - 15 मिनट तक पकाएं। तश्तरी पर एक बूंद गिराकर तैयारी की जांच करें। अगर जैम न फैले तो अखरोट और दालचीनी की छड़ें डालें। तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं, छड़ें हटा दें। जैम को जार में किनारे तक डालें और कसकर सील करें। ढक्कन नीचे कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

नट्स के साथ चेरी से ज़ार का जाम

चीनी - 1.5 किग्रा
चेरी - 1 किलो
अखरोट - 0.2 किग्रा
पानी - ¾ बड़ा चम्मच।

1. चेरी को ठंडे पानी से धोएं और पिन या हेयरपिन की मदद से उनमें से बीज निकाल दें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बेरी को नुकसान न पहुंचे।
2. अखरोट की गुठली को चेरी की गुठली से मेल खाते आकार के टुकड़ों में काट लें.
3. प्रत्येक बेरी में बीज के स्थान पर एक अखरोट रखें। आदर्श रूप से, यह सभी चेरी के साथ किया जाना चाहिए, लेकिन यदि आपके पास पर्याप्त धैर्य नहीं है, तो यह घातक नहीं है। अगर मेवे बचे हैं तो उन्हें चेरी के साथ मिला लें.
4. जिस पैन में जैम तैयार करना है उसमें चीनी डालें और पानी भर दें, फिर पैन को आग पर रख दें और चाशनी को उबाल लें.
5. जैसे ही मिश्रण उबल जाए और चीनी पूरी तरह से घुल जाए, चेरी और मेवे को कंटेनर में डालें। तब तक पकाएं जब तक जैम पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए, याद रखें कि झाग हटा दें।

यह नुस्खा जैम के दीर्घकालिक भंडारण के लिए बनाया गया है, यही कारण है कि आपको इतनी अधिक चीनी मिलाने की आवश्यकता है। अगर आप जैम पकाने के तुरंत बाद खाने वाले हैं तो चीनी की मात्रा कम की जा सकती है.

नट्स के साथ शाही अंगूर जाम

अंगूर (बीज रहित किशमिश) - 1 किलो
चीनी -0.5-0.7 किग्रा
पानी - 1/3 कप.
अखरोट -50-70 ग्राम।
वैनिलिन - स्वाद के लिए
चेरी का पत्ता

अंगूरों को छाँट लें और शाखाएँ हटा दें। जैम के लिए एक कप रखें और उसमें 1/3 कप पानी डालें, 0.5 किलो चीनी डालें और चाशनी पारदर्शी होने तक पकाएं। जब चाशनी उबल रही हो, हमें जामुन को ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, कुछ चेरी के पत्ते डालें ताकि जामुन रंगहीन न हो जाएं। हम कुछ सेकंड के लिए अपने अंगूर डालते हैं। यह उबलता है, 40 सेकंड तक उबलता है - इसे बाहर निकालें और पारदर्शी हो चुकी चाशनी में डालें, 5-7 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और 8 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।

फिर आग लगा दें, उबाल लें और मेवे और वैनिलिन (या कटा हुआ नींबू, लेकिन पहले इसे पीले छिलके के नीचे की सफेद फिल्म से छील लें) डालें। कम से कम 10 मिनट तक उबालें और बाँझ जार में डालें... बस! पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। क्या यह ठंडा हो गया है? तैयार! जैम बहुत मीठा होता है, इसलिए नींबू इसे खट्टापन देगा और मेवे इसे एक सुखद और असामान्य स्वाद देंगे।

खट्टे-मीठे स्वादिष्ट जामुन वाली आंवले की झाड़ियाँ लगभग हर बगीचे में पाई जाती हैं। अपने लाभकारी गुणों के कारण, आंवले ने लंबे समय से हमारे अक्षांशों में लोकप्रियता हासिल की है - बल्कि ठंडी जलवायु के बावजूद, इस फसल की उर्वरता बस आश्चर्यजनक है। इस प्रकार, आंवले खाने से चयापचय और जठरांत्र संबंधी मार्ग, संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, साथ ही शरीर से विषाक्त पदार्थों और रेडियोधर्मी यौगिकों को हटाने में मदद मिलती है। जामुन में विटामिन ए और बी, एस्कॉर्बिक एसिड और बायोटिन होते हैं - वह सब कुछ जिसकी शरीर में ऑफ-सीजन के दौरान कमी होती है। आप आंवले से क्या पका सकते हैं? इस अद्भुत बेरी का उपयोग करके सूप, सॉस, पैनकेक फिलिंग, वाइन, कॉम्पोट, जैम, मुरब्बा, पेस्टिल और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए घर का बना आंवले का जैम कैसे बनाया जाता है - संतरे, नींबू, करंट के साथ। हमने आंवले के जैम के चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो के साथ कई प्रकार के व्यंजनों का चयन किया है: बिना पकाए और गर्मी उपचार के सरल "पांच मिनट", चेरी के पत्तों के साथ पन्ना शाही, अखरोट के साथ शाही, काले जामुन से। सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक आँवला जैम चुनें - यह रेसिपी नौसिखिया रसोइयों और गृहिणियों के साथ-साथ चाय के लिए इस स्वस्थ बेरी मिठाई के सभी प्रेमियों के लिए भी काफी संभव है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले का जैम - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

आंवले और संतरे का जैम तैयार करने के लिए, तुरंत जामुन का स्टॉक कर लेना बेहतर है - कम मात्रा में ऐसी उत्तम विनम्रता सर्दियों तक "जीवित" नहीं रहेगी। स्वादिष्ट, नाजुक खट्टेपन और शानदार सुगंध के साथ, आंवले का जैम पूरी तरह से ताज़ा है, जो आपको लंबे समय तक ऊर्जा और अच्छे मूड से भर देता है। अपने उपचार में एक संतरा शामिल करने से, आपको एक वास्तविक विटामिन "बम" मिलेगा - खट्टे फल और आंवले का दोहरा संयोजन सर्दी जुकाम और अन्य मौसमी बीमारियों से पूरी तरह से रक्षा करेगा। हम आपको आंवले और नारंगी बेरी जैम में महारत हासिल करने की पेशकश करते हैं, और चरण-दर-चरण फ़ोटो की मदद से खाना पकाने की प्रक्रिया सरल और समझने योग्य हो जाएगी। एक स्वादिष्ट मिठाई लो!

आंवले और संतरे से जैम बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• करौंदा - 1 किलो
• नारंगी - 1 पीसी।
• चीनी – 1 किलो
• पानी - 1 गिलास

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले का जैम बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

अखरोट के साथ शाही आंवले का जैम कैसे बनाएं - फोटो, वीडियो के साथ रेसिपी

अपने असाधारण लाभकारी गुणों और अनूठे स्वाद के कारण आंवले का जैम लंबे समय से एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन रहा है। किंवदंतियों के अनुसार, यहां तक ​​कि शक्तिशाली महारानी कैथरीन द ग्रेट भी इस उत्तम मिठाई की प्रशंसक थीं। आज आंवले के जैम की कई रेसिपी हैं, जिनमें कई तरह की सामग्रियां शामिल हैं - अन्य जामुन और फल, मसाले, मेवे। तो, अखरोट के साथ शाही आंवले का जैम कैसे बनाएं? फ़ोटो और वीडियो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार, ऐसा शाही व्यंजन हल्का मीठा और खट्टा स्वाद और बस जादुई सुगंध के साथ कोमल हो जाएगा।

आंवले और अखरोट के साथ शाही जैम की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची:

• हरे आंवले - 500 ग्राम।
• अखरोट - 300 ग्राम।
• चीनी – 1 किलो
• पानी - 0.5 एल
• स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए आंवले और अखरोट का जैम तैयार करने की प्रक्रिया:

1. आंवलों को धोइये, डंठल हटाइये और सावधानी से जामुन का गूदा और बीज निकाल दीजिये.
2. हम अखरोट को छिलके से साफ करते हैं।
3. प्रत्येक आंवले में अखरोट का एक टुकड़ा रखें, ध्यान रखें कि छिलके को नुकसान न पहुंचे।
4. पैन में रेसिपी के अनुसार पानी डालें और चीनी डालें. धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और चीनी घुलने तक पकाएं।
5. जामुन के ऊपर गर्म सिरप डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें - शाम को ऐसा करना बेहतर है। सुबह में, "भरवां" आंवले को फिर से धीमी आंच पर स्टार ऐनीज़ डालकर उबालने की ज़रूरत होती है। जब मीठा द्रव्यमान उबल जाए, तो स्टार ऐनीज़ को हटा दें और 10 मिनट के बाद इसे साफ, निष्फल जार में रखें। ठंडा होने के बाद, आप जैम को सर्दियों तक किसी ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

अखरोट के साथ रॉयल आंवले का जैम अपने ऊंचे नाम के साथ-साथ इसे बनाने की कोशिश के लिए भी काफी उपयुक्त है। हमें यकीन है कि अगले साल आप निश्चित रूप से लंबी सर्दियों की शामों में पारिवारिक चाय पार्टियों के लिए इस स्वादिष्ट बेरी-अखरोट मिठाई के कुछ जार तैयार करेंगे।

सर्दियों के लिए आंवले का जैम - पांच मिनट की एक सरल रेसिपी

ताजा आंवले विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। हालाँकि, न केवल बेरी पकने के मौसम के दौरान, बल्कि सर्दियों में भी ऊर्जा भंडार को फिर से भरना काफी संभव है। आइए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ "पांच मिनट" आंवले का जैम तैयार करने का प्रयास करें - हरे, लाल या पीले जामुन इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं। सर्दियों में हमारी सरल और त्वरित रेसिपी के साथ, आप आंवले के जैम के अद्भुत स्वाद और अपने घर के आनंद का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए "पांच मिनट" के आंवले के जैम के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• करौंदा - 600 ग्राम।
  • चीनी - 500 ग्राम
  • पानी - 100 मि.ली

सर्दियों के लिए आंवले के जैम की पांच मिनट की सरल रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण:

1. कठोर, लोचदार खोल वाले आंवले जैम बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। हम आंवले को छांटते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं - एक कोलंडर या छलनी में।
2. धुले हुए जामुनों को एक तामचीनी पैन या बेसिन में रखें और नुस्खा के अनुसार चीनी का ½ भाग डालें। फिर पैन को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि जामुन चीनी के प्रभाव में प्रचुर मात्रा में रस छोड़ें। यदि आप यह प्रक्रिया शाम को करते हैं, तो आप सुबह जैम बनाना जारी रख सकते हैं।
3. जब प्रचुर मात्रा में रस निकल जाए, तो आंवले को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें और मिश्रण को धीरे से मिलाएं, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे। जैम की सतह पर झाग दिखाई देगा - इसे नियमित रूप से हटा देना चाहिए। फिर से उबाल लें और ठीक 5 मिनट तक पकाएं।
4. जब जैम स्टोव पर है, तो आप जार और ढक्कनों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करके तैयार कर सकते हैं। गर्म व्यंजन को जार में डालें, रोल करें और गर्म कंबल में लपेट दें। जब यह ठंडा हो जाए तो "पांच मिनट" के आंवले के जैम को ठंडे कमरे में रख दें। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार है!

रॉयल आँवला जैम - फोटो के साथ रेसिपी

काले करंट के बाद एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री के मामले में आंवले दूसरे स्थान पर हैं। जब आयरन की बात आती है, तो यहां जामुन सबसे पहले आते हैं - यहां तक ​​कि सेब में भी इस तत्व की मात्रा कम होती है। इसलिए आंवले का जैम हमेशा मेज पर रहेगा, खासकर लंबे सर्दियों के महीनों के दौरान। आज हम आंवले के साथ शाही जाम की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा सीखेंगे - स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से नाजुक और बहुत सुगंधित। और इस मिठाई का रंग कितना सुंदर पन्ना है! सच है, आपको आंवले का जैम बनाने में समय लगाना पड़ेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। एक वास्तविक शाही दावत - हम इसे आज़माने की सलाह देते हैं!

हम आंवले के साथ शाही जैम के लिए सामग्री का भंडार रखते हैं:

• बड़े, थोड़े कच्चे आंवले - 5 कप
• चेरी के पत्ते - 50 - 60 पीसी।
• चीनी - 7 गिलास

रेसिपी के अनुसार आंवले और चेरी के पत्तों से शाही जैम तैयार करना:

1. हमने प्रत्येक बेरी की "पूंछ" और नीचे को काट दिया, इस बात का ध्यान रखते हुए कि खोल को नुकसान न पहुंचे।
2. हम एक पिन लेते हैं और जामुन से बीज निकालना शुरू करते हैं - यह चरण सबसे अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाला होता है।
3. फिर पैन में पानी (3 कप) डालें और 40 - 50 चेरी के पत्ते डालें। जब पानी उबलता है, तो आपको हमारे जैम के लिए एक प्राकृतिक "डाई" और स्वाद मिलेगा।
4. तैयार आंवले के कटोरे में पत्तियों का गर्म काढ़ा डालें ताकि तरल जामुन को पूरी तरह से ढक दे। ठंडा होने के बाद आंवलों को पकने के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
5. आइए चाशनी पकाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरी आंवले (पत्तों और जामुन के बिना) से दो गिलास रस निकालने की ज़रूरत है, जिसमें आप नुस्खा के अनुसार चीनी डालें। आग पर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
6. जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसमें तैयार आंवले डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, ताजा चेरी के पत्ते (10 टुकड़े) डालें और फिर से उबाल लें।
7. हम गर्म शाही आंवले के जैम को निष्फल जार में डालते हैं - हमारी रेसिपी के अनुसार, आपको 0.5 लीटर की क्षमता वाले दो जार मिलेंगे। मिठाई का सुखद पन्ना रंग बस मंत्रमुग्ध कर देने वाला है, और स्वाद प्रशंसा से परे है!

घर का बना आँवला जैम - संतरे और नींबू के साथ सर्दियों के लिए रेसिपी

जैम में खट्टे फल - संतरा और नींबू - मिलाकर आंवले के लाभकारी गुणों को काफी बढ़ाया जा सकता है। जब आप पहली बार इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखेंगे, तो आप स्वादों के असामान्य संयोजन और बेहद नाजुक सुगंध से चकित रह जाएंगे। संतरे और नींबू के साथ आंवले का जैम कैसे बनाएं? हमें खट्टे फलों के साथ घर पर बने आंवले के जैम की रेसिपी साझा करने में खुशी होगी - और सर्दियों में आपके पास विटामिन की अच्छी आपूर्ति होगी। स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक!

आंवले, संतरे और नींबू के साथ जैम की रेसिपी के लिए सामग्री:

• किसी भी किस्म के आंवले - 3 किलो
• संतरे - 700 ग्राम
• नींबू - 200 ग्राम
• पानी - ½ कप
• चीनी - 3 किलो
• वैनिलिन - वैकल्पिक

रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए संतरे और आंवले के साथ आंवले का जैम तैयार करें:

1. हम आंवलों को छांटते हैं, धोते हैं और एक बड़े कटोरे में रखते हैं। चीनी डालें, पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ।
2. साफ खट्टे फलों को छिलके सहित बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. कैंडिड आंवले को मध्यम आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें - अगर आप इसके बारे में भूल जाते हैं, तो चीनी जल सकती है।
4. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और कटे हुए फल डालें. लगभग एक और घंटे तक सब कुछ एक साथ पकाएं, इस दौरान हम हिलाते रहेंगे और झाग हटाते रहेंगे।
5. फिर जैम को स्टोव से हटा दें, कागज़ के तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
6. हम कैनिंग जार को भाप से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, और ढक्कनों को उबलते पानी में उबालते हैं।
7. हम प्रत्येक जार को फल और बेरी के व्यंजनों से भरते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। डिब्बाबंद संतरे-नींबू आँवला जैम को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जा सकता है। सर्दियों में यह मिठाई सर्दी से बचाव का एक उत्कृष्ट साधन होगी - दिन में केवल एक-दो चम्मच और आप प्रसन्न और ऊर्जावान महसूस करेंगे।

आंवले और करंट से पांच मिनट का जैम - मांस की चक्की के माध्यम से व्यंजन विधि

आंवले और किशमिश लगभग एक ही अवधि में पकते हैं और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम बनाने के लिए पूरी तरह से संयोजित होते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आप लाल या काले करंट ले सकते हैं, और किसी भी प्रकार का आँवला भी उपयुक्त है। हम पांच मिनट के जाम के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। तैयार जैम गाढ़ा है, और स्वाद और सुगंध के स्वादिष्ट मिश्रण को शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता है। सर्दियों के लिए इस मिश्रित जामुन के कम से कम दो जार रोल करें - आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट!

आंवले और किशमिश के साथ पांच मिनट के जैम के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आंवले और किशमिश - समान रूप से
• चीनी - जामुन के द्रव्यमान के लिए 1:1 की दर से

मीट ग्राइंडर के माध्यम से आंवले और किशमिश के साथ पांच मिनट का जैम कैसे बनाएं, रेसिपी विवरण चरण दर चरण:

1. हम आंवलों को मलबे और पत्तियों से छांटते हैं और उन्हें बहते पानी में धोते हैं। करंट बेरीज को भी छांटने की जरूरत है, और उन्हें पानी की कमजोर धारा के तहत एक कोलंडर में भागों में कुल्ला करना बेहतर है।
2. जैम के लिए चीनी की सही मात्रा निर्धारित करने के लिए हम साफ जामुन का वजन करते हैं। फिर हम इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और, चीनी के साथ मिलाने के बाद, इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करते हैं।
3. बेरी मिश्रण वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और इसे थोड़ा गर्म करें। उबलने के बाद, सतह से फिल्म को हटाते हुए, 15 मिनट से अधिक न पकाएं।
4. गर्म जैम को सूखे, निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें। जैसे ही व्यंजन ठंडा हो जाए, आप इसे पेंट्री शेल्फ पर ले जा सकते हैं, और सर्दियों में - इसे चाय के साथ रोल या ताज़ी सफेद ब्रेड के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बिना पकाए सुगंधित काले आंवले का जैम - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

काले आंवले हरे या पीले आंवले की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, इसलिए आपको जैम के लिए कम चीनी की आवश्यकता होगी। इन आंवले का स्वाद काले करंट की याद दिलाता है - बस स्वादिष्ट! फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार, चरण दर चरण, बिना पकाए, सर्दियों के लिए सुगंधित, मीठा, अच्छा, बस "शाही" जैम तैयार करना आसान है। नुस्खा लिखें और आरंभ करें!

सर्दियों के लिए काले आंवले का जैम बनाने के लिए सामग्री की सूची:

• काले आंवले - 1 किलो
• चीनी - 600 ग्राम

बिना पकाए काले आंवले का जैम बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हम आंवले को छांटते हैं, ध्यान से धोते हैं और सूखने के लिए तौलिये पर फैलाते हैं।
2. फिर जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और आलू मैशर (छेद वाले) का उपयोग करके पीस लें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, हमारे "कच्चे" काले आंवले के जैम को निष्फल जार में डालें।
3. एक रेफ्रिजरेटर स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों के स्थायी भंडारण के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह आंवले का मुरब्बा सर्दी और साइनसाइटिस के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

बिना पकाए आंवले और संतरे का जैम, वीडियो रेसिपी

आंवले में कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, जिनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाता है। इसलिए, वास्तव में स्वस्थ आंवले का जैम बिना पकाए ही प्राप्त किया जा सकता है - ऐसी मिठाई का नुस्खा सरल है और इसमें कम से कम समय लगता है। आंवले के जैम में एक संतरा मिलाएं और आपको एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, जो सर्दी जुकाम और वसंत ऋतु में विटामिन की कमी के लिए अपरिहार्य है। वीडियो में आंवले और संतरे से बनी स्वादिष्ट ताज़ी बेरी मिठाई की रेसिपी दिखाई गई है।

आंवले का जैम कैसे बनाएं? आपको हमारे पेजों पर संतरे, नींबू, किशमिश के साथ इस स्वास्थ्यप्रद व्यंजन की तस्वीरों और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन मिलेंगे। हमारे व्यंजनों का पालन करते हुए, हर कोई बिना पकाए सर्दियों के लिए घर के बने आंवले के जैम के कई जार तैयार कर सकता है, शाही जैम (अखरोट के साथ) या एक साधारण "पांच मिनट का जैम" - बस जामुन को काट लें और चीनी के साथ मिलाएं। हम चेरी के पत्तों के साथ शाही पन्ना जैम के साथ-साथ काले आंवले से बनी मिठाई की रेसिपी पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। स्वादिष्ट बेरी तैयारियाँ लें!