स्ट्रॉबेरी के साथ खमीर पाई

मैं लंबे समय से स्ट्रॉबेरी के साथ खमीर आटा से एक पाई बनाना चाहता था। लेकिन आप स्वयं जानते हैं कि एक सनकी बेरी क्या है - यह बेकिंग में फैलती है, इसलिए इसके साथ पाई, विशेष रूप से खमीर वाले, तैयार करना इतना आसान नहीं है। लेकिन एक दिन मैं और मेरी दोस्त इस विषय पर बात कर रहे थे, और उसने मुझे एक उत्कृष्ट समाधान सुझाया - भरने के लिए थोड़ी मात्रा में स्टार्च का उपयोग करना।

वह खुद इस तरह से सेब के साथ एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुंदर पाई तैयार करती है, इसलिए, हमारी आपसी राय में, स्ट्रॉबेरी के साथ खमीर आटा से बनी पाई की रेसिपी के लिए वही विधि उपयुक्त होनी चाहिए थी। और इसलिए, जब स्ट्रॉबेरी बाज़ार में आई, तो मैंने इसे पकाने का फैसला किया।

और सब कुछ बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा मैं चाहता था - कोमल खमीर आटा, स्ट्रॉबेरी भराव जो फैलता नहीं है, अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है। और पाई अपने आप में बहुत स्वादिष्ट और सुंदर निकली. इसलिए मुझे आपके साथ स्ट्रॉबेरी के साथ खमीर आटा से पाई बनाने की विधि साझा करने में खुशी होगी - मुझे यकीन है कि आप भी इसे आज़माना चाहेंगे!

22-24 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए सामग्री:

जांच के लिए:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 2 चिकन अंडे;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

भरण के लिए:

• 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 3 बड़े चम्मच स्टार्च;
• 3-4 बड़े चम्मच चीनी।

केक के शीर्ष को चिकना करने के लिए:

• 1 जर्दी.

स्ट्रॉबेरी के साथ खमीर आटा से पाई कैसे बनाएं:

हमारे पास खमीर चाउक्स आटा होगा - यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल है, लेकिन इसे तैयार करना काफी सरल है। सबसे पहले, चाय की पत्तियां तैयार करें: कुल मात्रा में से 1/4 कप दूध डालें, बाकी को उबाल लें। उबलते दूध में 100 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को एक पतली परत में फैलाएं ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए और इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

आटा तैयार करें: एक कटोरे में खमीर, 1 चम्मच चीनी और 1/4 कप गर्म दूध डालें और हिलाएं। तौलिए से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। आटे को झागदार टोपी से ढक देना चाहिए - इसमें 10-15 मिनट लगेंगे।

जब काढ़ा गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए और आटा झागदार टोपी से ढक जाए, तो दोनों मिश्रणों को मिलाएं और एक मिक्सर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

अंडे फेंटें, नमक और बची हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

खट्टा क्रीम और बचा हुआ लगभग आधा आटा डालें, मिलाएँ।

फिर 2.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें.

थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और नरम, लोचदार आटा गूंथ लें। आटे को लगभग 15 मिनिट तक गूथिये, यह बहुत नरम और चिपचिपा होता है, इसलिए गूथते समय अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लेना बेहतर होता है.

आटे को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें, वनस्पति तेल (शेष आधा चम्मच) से चिकना करें और एक गहरे कटोरे में रखें। कटोरे को तौलिए से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। 30 मिनिट बाद आटे को हल्का सा मसल लीजिये और 30 मिनिट के लिये फिर से छोड़ दीजिये. आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा।

जब आटा फूल रहा हो, तो पाई की फिलिंग तैयार कर लीजिये. स्ट्रॉबेरी को धोकर एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। पूंछ निकालें और प्रत्येक बेरी को काटें: बड़े वाले को 6 भागों में, छोटे वाले को 4 भागों में। जामुन को एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में रखें और चीनी डालें। आप चीनी कम या ज्यादा डाल सकते हैं. यह स्ट्रॉबेरी की मिठास और आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

फ्राइंग पैन या सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और 2-4 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। इस समय के दौरान, जामुन बहुत सारा रस छोड़ेंगे और लगभग उबाल तक पहुंच जाएंगे।

एक छलनी के माध्यम से थोड़ा-थोड़ा करके स्टार्च डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि स्टार्च में गांठ न बने।

पैन को फिर से आंच पर रखें, इसे सबसे कम सेटिंग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, 3-4 मिनट तक और पकाएं। इस दौरान स्टार्च जम जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा। इस समय, द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है ताकि स्टार्च समान रूप से वितरित हो और नीचे से चिपक न जाए। जैसे ही स्टार्च गाढ़ा हो जाए, भरावन तैयार है. इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

- फूले हुए आटे को हल्का सा गूथ लीजिये.

हम इसमें से एक छोटा सा टुकड़ा फाड़ देते हैं, लगभग 150 ग्राम (यह ग्रिल के लिए है)। बचे हुए आटे को साँचे के व्यास के लगभग एक गोले में फैलाएँ। स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें और इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। सांचे की साइड की दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को सांचे में रखें, इसे अपने हाथों से पूरे सांचे में फैलाएं, किनारों के साथ लगभग 1 सेमी मोटी और लगभग 2 सेमी ऊंची भुजाएं बनाएं।

ठंडी की गई भराई को बनी हुई गुहा में रखें ताकि यह किनारों के साथ समतल हो जाए।

बचे हुए आटे से हम अलग-अलग लंबाई की पतली पट्टियाँ बनाते हैं - जाली के लिए। इन पट्टियों को बेलते समय थोड़ा सा आटा मिला लें. हम पट्टियों को समान रूप से पतला, लगभग 4-5 मिमी बनाने का प्रयास करते हैं। पट्टियों को किनारों के पीछे जोड़ते हुए, पाई पर रखें। पट्टियों के बीच की दूरी 2-3 सेमी है। हम पट्टियों को जाली के रूप में बिछाते हैं।