सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे मसालेदार दूध मशरूम तैयार करने की सरल रेसिपी

मिल्क मशरूम सबसे स्वादिष्ट में से एक है, लेकिन, दुर्भाग्य से, सबसे कम पाया जाने वाला मशरूम है। यदि आप इसे जंगल में ढूंढने में कामयाब हो जाते हैं, तो उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए आप जल्दी से इससे एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना चाहेंगे। सौभाग्य से, यह न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी किया जा सकता है, यदि आप मसालेदार दूध मशरूम की विधि जानते हैं।

मिल्क मशरूम, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, एक आकर्षक उत्पाद है।

इसलिए, पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, खाना पकाने की कई तकनीकों में महारत हासिल करना उचित है:

• मशरूम छंटाई एक अनिवार्य प्रक्रिया है। किसी भी परिस्थिति में कृमियुक्त या सड़े हुए वन उत्पादों को डिश में नहीं जाने देना चाहिए।
• तैयारी का दूसरा चरण दूषित पदार्थों को हटाना है। प्रत्येक दूध मशरूम को पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• सबसे लंबी और सबसे थका देने वाली प्रक्रिया भिगोने की है, जो दो दिनों तक की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको वर्कपीस के मुख्य घटक को हल्के नमकीन पानी से भरना होगा और इसे समय-समय पर बदलना होगा।
• भिगोने के बाद, आपको सभी मशरूमों को फिर से धोना होगा।

कई गृहिणियां एक तरकीब अपनाती हैं। वे मशरूम को 20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालते हैं, लेकिन उच्च नमक सामग्री वाले पानी में। बेशक, इससे भिगोने की अवधि कम हो जाएगी। लेकिन इसकी वजह से मशरूम कुरकुरना बंद कर देंगे, जो कि अचार वाले दूध वाले मशरूम के लिए अस्वीकार्य है।

अचार बनाने से पहले मशरूम का चयन और तैयारी कैसे करें

केवल उन्हीं मशरूमों को चुनने की सिफारिश की जाती है जो जंगल में उगते हैं। बहुत से लोग इन्हें पगडंडियों के पास इकट्ठा करते हैं या खरीदते हैं। यह अत्यधिक अनुशंसित नहीं है. मशरूम हानिकारक विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं जिन्हें लंबे समय तक भिगोने के बाद भी हटाया नहीं जा सकता है।

घर पर जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। दूध मशरूम को मैरीनेट करने की रेसिपी के कुछ उदाहरण देना उचित है।

1 लीटर पानी के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी सरल है। इसके लिए, एक गर्म विधि का उपयोग किया जाता है, जिसमें उन्हें मैरिनेड में उबालना शामिल है। कुछ बुनियादी कदम उठाने होंगे:

• मुख्य उत्पाद का 1 किलोग्राम एक गहरे पैन में डालें;
• उनमें 10 ग्राम नमक मिलाकर 1 लीटर पानी भरें;
• आग पर रखें और उबाल लें, इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे;
• दूध मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उनमें से पानी पूरी तरह से निकल न जाए;
• 1 लीटर उबलते पानी में 40 ग्राम नमक, 5 लौंग की कलियाँ, 5 ऑलस्पाइस मटर और 4 छोटे तेज पत्ते डालकर मैरिनेड तैयार करें;
• भविष्य के मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें, और फिर इसमें उबले हुए दूध मशरूम डालें;
• सबसे अंत में, 20 मिलीलीटर की मात्रा में सिरका तरल में मिलाया जाता है।

इस तरह से मशरूम का अचार बनाना न केवल सरल है, बल्कि लाभदायक भी है, क्योंकि इसके लिए उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। तैयार उत्पाद को जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

काले दूध वाले मशरूम को मैरीनेट करना

काले दूध वाले मशरूम को पकाना क्लासिक रेसिपी से थोड़ा अलग है। सबसे पहले, भिगोने की अवधि थोड़ी अलग होती है, जो कि 3 दिन होती है। मैरिनेड की संरचना भी थोड़ी अलग है: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी घोलें।

ठंडा तरीका

ठंडी विधि से मसालेदार मशरूम तैयार करने की गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय रेसिपी। यह मुख्य उत्पाद को कुरकुरा बनाता है, इसलिए इसका उपयोग सलाद में किया जा सकता है या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• कच्चे मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें;
• प्रत्येक मशरूम को नमक में रोल करें और एक गहरे कंटेनर में रखें;
• मुख्य घटक में कटा हुआ लहसुन का 1 सिर, 1 छोटा कटा हुआ सहिजन जड़ जोड़ें;
• सभी सामग्री को धुंध से ढक दें;
• धुंध के ऊपर चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश और डिल की ताजी पत्तियां डालें;
• खाना पकाने का अंतिम चरण भारी दबाव डालना है।

अब मिल्क मशरूम को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए। 1 महीने के भीतर वे अपना रस डालेंगे और छोड़ेंगे।

टमाटर सॉस में

मैरीनेटेड मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि कैलोरी में भी उच्च होते हैं। लेकिन यदि आप उत्पाद में पोषण संबंधी गुण जोड़ना चाहते हैं, तो पानी के बजाय मैरिनेड में 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट मिलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आपको दम किया हुआ दूध मशरूम मिलेगा।

लहसुन के साथ

लहसुन सबसे आम उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर तैयारी में किया जाता है। यह एक मसालेदार, मसालेदार स्वाद बनाता है और डिश को एक सुखद सुगंधित नोट देता है। पकवान को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन मसालों के अलावा, आपको मैरिनेड में लहसुन की 5 मध्यम आकार की कलियाँ, कटी हुई या लहसुन प्रेस से गुजारी हुई भी मिलानी होंगी।

तेल मेँ

आप मैरिनेटेड मिल्क मशरूम को तेल में भी पका सकते हैं. तैयार करने के लिए, आपको 2 चम्मच वनस्पति तेल को 2 चम्मच सरसों और काली मिर्च के साथ मिलाना होगा, फिर परिणामी सॉस को ठंडे पके हुए मशरूम में मिलाना होगा।

अन्य मशरूम के साथ

आप सर्दियों के लिए दूध मशरूम का एक उत्कृष्ट वर्गीकरण बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. 1 किलोग्राम छिले और कटे मिश्रित मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालें। मिल्क मशरूम पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस के साथ अच्छे लगते हैं।
2. उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। जबकि पानी निकल रहा है, आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 12 ऑलस्पाइस मटर, 1 कटा हुआ प्याज, 20 ग्राम नमक, 0.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 2 तेज पत्ते और 60 मिलीलीटर टेबल सिरका को पानी में पतला करना होगा। इसके बाद, सभी सामग्रियों को 10-25 मिनट तक उबालना होगा।

अब मैरीनेट करें. आपको मिश्रित मशरूम को एक जार में डालना चाहिए और उसके ऊपर उबला हुआ मैरिनेड डालना चाहिए।

साइट्रिक एसिड के साथ

कुरकुरे दूध वाले मशरूम में सिरके की जगह आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। इससे डिश का स्वाद तो नहीं बदलेगा, बल्कि वह कई गुना सेहतमंद हो जाएगा.

एक मसालेदार अचार में

• नमक - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• ताजा या सूखे करंट के पत्ते - 2 टुकड़े;
• ताजी या सूखी चेरी की पत्तियाँ - 2 टुकड़े;
• लौंग - 2 कलियाँ।

सभी घटकों को 2 लीटर पानी में पतला करके 20 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर आप परिणामी मैरिनेड में दूध मशरूम जोड़ सकते हैं और उन्हें क्लासिक या ठंडे तरीके से पका सकते हैं।

दालचीनी

उत्पाद का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप 1 छड़ी या 1 चम्मच दालचीनी मिला सकते हैं।

यह न केवल एक नया स्वाद पैदा करेगा, बल्कि एक नायाब सुगंध भी पैदा करेगा।

प्याज और टमाटर के साथ

सर्दियों के लिए सबसे बढ़िया व्यंजन प्याज और टमाटर के साथ दूध मशरूम तैयार करना है। 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में 2 किलोग्राम मशरूम, 1 किलोग्राम कटा हुआ प्याज और टमाटर भूनना आवश्यक है। सभी सामग्रियों को जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और किसी भी तरह से तैयार किए गए मैरिनेड से भरना चाहिए।