स्वादिष्ट पैनकेक - तेज़, स्वादिष्ट और किफायती

स्वादिष्ट, फूला हुआ और संतोषजनक पैनकेक दुनिया भर में सबसे प्रिय और व्यापक व्यंजनों में से एक है। एक मूल रूसी व्यंजन, जिसकी 19वीं शताब्दी तक कोई ठोस वर्तनी भी नहीं थी, तरल आटे का एक गोल केक है जिसे बड़ी मात्रा में तला जाता है तेल।

दिलचस्प बात यह है कि लंबे समय तक "पेनकेक" की अवधारणा की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं थी, तैयारी या विशिष्ट तकनीक के लिए कोई स्पष्ट रूपरेखा नहीं थी, केवल दृश्य संकेत थे। यदि आप परिभाषा का पालन करते हैं, तो पेनकेक्स व्यावहारिक रूप से पेनकेक्स या समान क्रम्पेट से अलग नहीं थे; वे बाजरा, आलू और अन्य, सबसे अप्रत्याशित, सामग्री से तैयार किए गए थे।

इस तरह की स्वादिष्टता, परोसने की विधि के आधार पर, एक हल्के नाश्ते में बदल सकती है यदि इसे मसालेदार बनाया जाए, उदाहरण के लिए, लहसुन की चटनी के साथ, एक हार्दिक दूसरा कोर्स अगर मांस के टुकड़ों के साथ पकाया जाए, और सबसे आम: एक नाजुक मिठाई जिसे आसानी से बनाया जा सकता है खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध, दही, शहद, जैम और किसी भी अन्य मीठे योजक के साथ संयुक्त।

वर्तमान में, पैनकेक आटा उत्पाद हैं जिन्हें दूध और थोड़ी मात्रा में खमीर के साथ मिलाया जाता है, समृद्धि के लिए मक्खन और अंडे के साथ स्वाद दिया जाता है। अक्सर, आटा काफी तरल हो जाता है, जो पैनकेक आटा की तुलना में स्थिरता में कुछ अधिक मोटा होता है; इसे कई बार बढ़ने दिया जाता है और वनस्पति तेल की एक परत में तला जाता है।

व्यस्त गृहिणियों के लिए पैनकेक एक उत्कृष्ट व्यंजन है, जिनके पास रसोई में काम करने के लिए ज्यादा खाली समय नहीं है, लेकिन वे अपने प्रियजनों को कुछ ताज़ा और स्वादिष्ट बनाकर खुश करना चाहती हैं। और सब इसलिए क्योंकि वे जल्दी तल जाते हैं, आसानी से भूरे हो जाते हैं, और खाना पकाने की शुरुआत से केवल आधे घंटे के बाद वे अपनी नाजुक और हवादार बनावट से पूरे परिवार को प्रसन्न कर सकते हैं।

कई गृहिणियां उन व्यंजनों को प्राथमिकता देती हैं जिनमें पैनकेक को खमीर के साथ पकाया जाता है, जिससे आटा अच्छी तरह से फूल जाता है और पैनकेक हवादार हो जाते हैं।

ऐसे व्यंजनों का एकमात्र दोष यह है कि उन्हें खमीर के कारण आटा फूलने में समय लगता है।

हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं जो आपको केफिर या दही के साथ हवादार और स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करने की अनुमति देते हैं, जो खमीर की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं। एक और त्वरित विकल्प जो आपको फूला हुआ और कम स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करने की अनुमति देता है, वह है बेकिंग पाउडर या सोडा का उपयोग करना।

इस मामले में वैभव का रहस्य कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में निहित है, जिससे आटा फूल जाता है। अब यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि स्वादिष्ट पैनकेक का मुख्य रहस्य आटे की सही तैयारी में निहित है, जो "साँस" लेने और हवादार केक में बदलने में सक्षम है।

सामग्री तैयार करना

किसी भी पैनकेक में सबसे महत्वपूर्ण चीज, निश्चित रूप से, आटा है; तैयार पकवान की सफलता इसकी गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करेगी। इससे पहले कि आप गूंधना शुरू करें, आटे को कम से कम 3 बार छानना चाहिए, जिससे यह पूरी तरह से ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा और तैयार डिश में आसानी से चढ़ जाएगा।

यदि आप खमीर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि यह ताजा हो, अन्यथा आटा उपयुक्त न होने का जोखिम रहता है। फटे दूध या केफिर की वसा सामग्री अच्छे परिणाम को प्रभावित नहीं करेगी, हालांकि, कुछ गृहिणियों के बीच एक राय है कि यह जितना अधिक खट्टा होगा, पेनकेक्स उतना ही स्वादिष्ट और फूला हुआ होगा।

केफिर पर पेनकेक्स कैसे पकाएं?

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, आप खमीर का उपयोग किए बिना, उदाहरण के लिए, केफिर के साथ, फूला हुआ पैनकेक तैयार कर सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर - 0.5 एल;
• आटा - 2 कप;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा, नमक.

यह जानना महत्वपूर्ण है कि हवादार पैनकेक प्राप्त करने के लिए, आपको कमरे के तापमान पर केफिर का उपयोग करना चाहिए, और किसी भी स्थिति में सीधे रेफ्रिजरेटर से नहीं!

इसके अलावा, केफिर को अच्छी तरह से खट्टा होना चाहिए; बहुत ताजा पेनकेक्स पतले हो जाएंगे; आटे की काफी मोटी स्थिरता के लिए प्रयास करें - इसे मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। यदि आटा पानीदार हो जाता है, तो आप इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए, आधा गिलास आटा और मिला सकते हैं।

सभी केफिर को एक साफ, सूखे कटोरे में डालें, इसमें एक चम्मच नमक डालें और फिर सभी तैयार चीनी डालें। इसके बाद बेकिंग सोडा मिलाएं, इसे पानी से बुझाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि केफिर इसके साथ अच्छा काम करता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन प्राप्त करते हुए आटा डालना शुरू करें।

एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें और पैनकेक को चम्मच से निकालना शुरू करें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें बाहर से जलने से बचाने के लिए बेहतर होगा कि आंच को थोड़ा कम कर दिया जाए, इससे पैनकेक अंदर अच्छे से फ्राई हो जाएंगे.

दूध से कैसे पकाएं?

यह पता चला है कि इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आप ताजे दूध का उपयोग कर सकते हैं, खमीर के साथ एक साधारण आटा तैयार करें, जिसे किण्वन के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• आटा - 3 कप;
• दूध - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी, नमक.

हम खमीर को गर्म दूध में पतला करते हैं (गर्म नहीं!), और फिर थोड़ा आटा मिलाते हैं, हिलाते हैं और दोगुना होने तक प्रतीक्षा करते हैं। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं, जिसके बाद हम एक अंडा और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं, आटे को भागों में मिलाते हैं, अच्छी तरह से और लगातार मिलाते हैं ताकि गांठें न बनें, जो तब तैयार पकवान में महसूस करने के लिए बहुत अप्रिय होती हैं।

गूंधने की प्रक्रिया के दौरान, पर्याप्त गाढ़ा आटा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है जो चम्मच से नीचे बह जाएगा। इसके बाद, हम इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, इस प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगते हैं, इस दौरान आटा स्पष्ट रूप से फूल जाएगा और इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी। - तय समय बीत जाने के बाद फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उसमें तेल डालें और पकने तक दोनों तरफ से सेंक लें.

तोरी पैनकेक रेसिपी

इस व्यंजन में मुख्य पात्र तोरी, दूर के रिश्तेदार हैं, जो हमारे रसोइयों को उनके नाजुक और हल्के स्वाद के लिए बहुत पसंद हैं। एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको सबसे मजबूत और सबसे कम उम्र की तोरी चुनने की ज़रूरत है, जिसमें से आपको पतली त्वचा को काटने की ज़रूरत नहीं है, यह पोषक तत्वों से भरपूर है और किसी भी तरह से तैयार पैनकेक के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

• तोरी - 2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी।

साग को बारीक काट लें, तोरी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और अगर ज्यादा रस बन गया हो तो उसे छान लें। कसा हुआ द्रव्यमान जड़ी-बूटियों और अंडे, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे भागों में आटा जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक मोटी, बहुत तरल द्रव्यमान प्राप्त न करें। यदि आटा बहुत अधिक आटा है, तो आप रेसिपी में बताए गए आटे से अधिक आटा मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल डालें, इसे गर्म करें और तोरी मिश्रण को चम्मच से बाहर निकालें, पैनकेक को दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें। यह व्यंजन खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

चिकन लीवर पैनकेक रेसिपी

• जिगर - 300 ग्राम;
• आटा - 0.3 कप;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, मक्खन, खट्टा क्रीम।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए, तेज गति से लगभग 2-3 मिनट तक भूनिए, फिर आंच बंद कर दीजिए और प्याज को ठंडा कर लीजिए. हम लीवर को धोते हैं, इसे मांस की चक्की से गुजारते हैं, एक बार में अंडे, आटा, नमक और काली मिर्च डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि कोई गांठ न बने। गर्म फ्राइंग पैन पर एक बड़ा चम्मच पैनकेक रखें और दोनों तरफ से भूरा क्रस्ट बनने तक तलें।