पके आंवले झाड़ियों पर लटके रहते हैं और उन्हें हमारा ध्यान चाहिए होता है। बहुत से लोग आंवले को कम आंकते हैं और शायद ही कभी इस बेरी से भंडार भरते हैं... लेकिन व्यर्थ!यह तो बस सभी प्रकार के विटामिनों का भण्डार है।

यदि हम काले करंट की तुलना आंवले से करें, तो बाद वाले में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। कई सदियों पहले, राजसी बगीचों और मठों में, आंवले को "एग्रस", "क्रिज़", "बेर्सन" और "एग्रीज़" कहा जाता था।

18वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक डच कलाकार ने, जबकि मॉस्को में, लिखा था कि एग्रस को उचित रूप से कहा जा सकता है उत्तरी अंगूरइसके उत्कृष्ट स्वाद और व्यापक वितरण के लिए।

उस समय, आंवले किसानों और जमींदारों की संपत्ति में काफी लोकप्रिय थे। झाड़ियों की संख्या एक हजार तक पहुँच गई! फसल का उपयोग मिठाई के रूप में किया जाता था और उच्च गुणवत्ता वाली शराब में संसाधित किया जाता था। लेकिन बीसवीं सदी में, अमेरिका से मुसीबत आई - ख़स्ता फफूंदी, जिसने पूरे देश में आंवले की झाड़ियों को गंभीर रूप से प्रभावित किया। प्रजनकों द्वारा इस संकट के प्रति प्रतिरोधी आंवले की किस्म विकसित करने में कई दशक बीत गए।और तब से, विटामिन के इस भंडार ने हमारे बगीचे के भूखंडों को नहीं छोड़ा है।

ऐसी एक भी उद्यान फसल नहीं है जिसमें आंवले जैसी विभिन्न प्रकार की प्रजातियाँ हों। यह हरा, लगभग काला, गहरा लाल, हल्का लाल, हल्का हरा, सफेद, चिकना और "झबरा" आदि हो सकता है। लेकिन हरे आंवले को औषधि में सबसे उपयोगी माना जाता है। आप उन्हें "देश का डॉक्टर" कह सकते हैं! इनमें से केवल एक मुट्ठी जामुन एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकेंगे, पेट के विकारों में मदद करेंगे और रक्त संरचना में सुधार करेंगे।

आंवले में पित्तशामक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इनका उपयोग पेट में दर्द और ऐंठन, दस्त और कब्ज के लिए किया जाता है, क्योंकि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है। करौंदा तपेदिक और गंभीर बीमारियों के बाद भी उपयोगी होता है।

यदि आप जामुन से अधिकतम लाभकारी गुण प्राप्त करना चाहते हैं, और साथ ही फ्रांसीसी महिलाओं का पतलापन चाहते हैं, तो झाड़ी से जामुन खाना सबसे अच्छा है, कोशिश करें कि डंठल न निकालें, क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा होती है। विटामिन.

आँवला सभी प्रकार के खनिजों और विटामिनों का भंडार है। इन जामुनों के सिर्फ 100 ग्राम में 75 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 200 मिलीग्राम पोटेशियम, 30 मिलीग्राम कैल्शियम और लगभग 0.5 मिलीग्राम आयरन होता है।

आंवले में चेरी और रसभरी की तुलना में बहुत अधिक विटामिन सी होता है, और उनकी लौह सामग्री प्लम और सेब दोनों से अधिक होती है।

आंवले में पदार्थ - पेक्टिन होते हैं, जो आंतों पर भारी धातुओं के प्रभाव को बेअसर करते हैं। यह गुण रेडियोन्यूक्लाइड्स पर भी लागू होता है। इसीलिए खतरनाक वातावरण में काम करने वाले श्रमिकों और परमाणु ऊर्जा संयंत्रों के पास रहने वाले लोगों के लिए आंवले की सिफारिश की जाती है।

आंवले से आप कई बेरी मिठाइयाँ बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मुरब्बा.

हरे आंवले का मुरब्बा

सामग्री:
- करौंदा - 1 किलो
- चीनी - 550 ग्राम।

तैयारी:
यह शानदार पन्ना रंग का मुरब्बा मिठाई की मेज पर बहुत अच्छा लगता है। इसे तैयार करना नियमित मुरब्बा से अधिक कठिन नहीं है।
एक सख्त, कच्चा आँवला लें, उसे एक पैन में डालें और उसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालकर, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर रख दें। जामुन को पूरी तरह उबलने तक आग पर छोड़ देना चाहिए। बेरी द्रव्यमान को छलनी से अच्छी तरह पीस लें। प्यूरी को वापस आग पर रखें और मूल मात्रा का आधा होने तक उबालें। फिर थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। तत्परता तराजू द्वारा निर्धारित की जाती है। परिणामी उत्पाद का द्रव्यमान 1 किलो होना चाहिए।
परिणामी उत्पाद को पानी से सिक्त मिट्टी के बर्तनों या तामचीनी व्यंजनों में डालें। जब मुरब्बा सख्त हो जाए तो इसे क्यूब्स में काट लें और दानेदार चीनी छिड़कें। मुरब्बे को सूखी और ठंडी जगह पर रखें।

आंवले और कीवी का मुरब्बा

सामग्री:
- करौदा - 750 ग्राम
- चीनी सिरप - 500 ग्राम
- कीवी (छिली हुई) - 250 ग्राम।

तैयारी:
आंवलों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और मैश करें। चीनी की चाशनी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। कीवी को बारीक काट लें, आंवले के साथ मिलाकर पकाएं। जार में डालने से पहले उबाल लें।

आंवले अपने रस में

सामग्री:
- करौंदा - 1 किलो
- चीनी - 200 ग्राम।

तैयारी:
दो-तिहाई जामुन काट लें और उन्हें कंधों तक जार में रख दें। चीनी और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ ढक्कन के नीचे बचे हुए जामुन को भाप दें, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, परिणामी प्यूरी को जामुन के ऊपर डालें और 0.5 लीटर जार को 90 डिग्री पर 15 मिनट के लिए, 1 लीटर को 20 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को कीटाणुरहित करें। 30 मिनट के लिए।

आंवले की जेली

सामग्री:
- आंवले का रस - 1 लीटर
- चीनी - 900 ग्राम

तैयारी:
आंवले के रस (बिना गूदे के) को छान लें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, आग पर रखें, 10 मिनट तक उबालें, फिर चीनी डालें और पकाएँ, हिलाते रहें और लगातार झाग हटाते रहें, नरम होने तक। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप इसमें कुछ नींबू के छिलके मिला सकते हैं और जब जेली तैयार हो जाए तो उन्हें हटा दें। तैयार जेली को गर्म होने पर धुंध की तीन परतों के माध्यम से छान लें और गर्म, सूखे आधा लीटर जार में डालें। भरे हुए जार को बिना पास्चुरीकृत किए सील कर दें। किसी अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नींबू के साथ आंवले की जेली

सामग्री:
1 किलो आंवला, 1.25 लीटर पानी, 1 नींबू, चीनी।

तैयारी:
नींबू का रस निचोड़ कर आंवले तैयार कर लीजिये और उन्हें आधा काट लीजिये. एक सॉस पैन में पानी, नींबू का रस डालें, आंवले डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। छलनी को 6 परतों में मोड़े हुए मलमल के कपड़े (मुझे लगता है कि जाली भी काम कर सकती है) से ढक दें। बेरी मिश्रण को एक छलनी में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें (रात भर)। हलचल की कोई जरूरत नहीं!
निथारे हुए रस की मात्रा निर्धारित करें; प्रत्येक 600 मिलीलीटर के लिए आपको 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। रस और चीनी को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक उबालें। जेली को आंच से उतार लें और तुरंत बारीक छलनी से छान लें। फिर इसे तैयार जार में डालना होगा और सील करके ठंडे स्थान पर संग्रहित करना होगा।

आंवले की जेलीकोई बर्बादी नहीं

सामग्री:
1 किलो जामुन के लिए 13 किलो चीनी की आवश्यकता होगी

तैयारी:
1. जामुनों को धोएं, ब्लांच करें और, डंठल और बाह्यदलों को हटाए बिना, जूसर से गुजारें।
2. चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
3. जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। फ़्रिज में रखें।

बचे हुए केक में ठंडे पानी से रस निचोड़कर डालें और उबाल आने तक चाशनी को छलनी से छानकर दूसरे पैन में डालें, स्वादानुसार चीनी डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाएँ। हो जाएगा बढ़िया पेय.

यदि तुम प्यार करते हो जेली, फिर एक गिलास ठंडे उबले पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। स्टार्च का चम्मच और उबलते पेय में डालें, जल्दी से हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

करौदा - जाम

सामग्री:
1 किलोग्राम। करौंदे
0.6 किग्रा. सहारा
100 मि.ली. पानी

तैयारी:
1. आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें और धो लें.
2. जामुन के दो हिस्से (तीन में से) एक उपयुक्त सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और जामुन के नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।
3. गर्म जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. प्यूरी को निचली दीवारों वाले चौड़े पैन में रखें, बचे हुए (साबुत) आंवले का एक तिहाई हिस्सा डालें। उबाल पर लाना। 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
5. अब चीनी डालना शुरू करें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि भागों में ताकि जैम का उबलना बाधित न हो।
6. चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं, लगभग 25 मिनट।
7. गर्म जैम को तुरंत जार में डालें।

आंवले की प्यूरी

सामग्री:
- करौंदा - 1 किलो
– चीनी (या शहद) – 1/2-1 किग्रा

तैयारी:
पके हुए आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें, बहते पानी में धो लें और लगातार चलाते हुए थोड़े से पानी में भाप लें, फिर छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 1/2-1 किलोग्राम चीनी या शहद मिलाएं, हिलाएं, उबाल लें और उबालते समय जार में डालें। कंटेनरों को ऊपर तक भरें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और सामग्री पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें उल्टा रखें।

करौंदा मार्शमैलो

सामग्री:
- करौंदा (प्यूरी) - 4 कप
- चीनी - 3 कप
- अंडा (सफेद) - 2 पीसी।

तैयारी:
अभी भी कच्चे हरे आंवले को नरम होने तक पानी में उबाला जाता है और छलनी में डालकर गर्म किया जाता है। इस प्यूरी में बारीक चीनी और अंडे की सफेदी मिलाई जाती है, जितना हो सके अच्छी तरह फेंटा जाता है और एक डिब्बे में रख दिया जाता है।
मार्शमैलो को ओवन में धीमी आंच पर दरवाजा खुला रखकर 10 - 12 घंटे या धूप में सुखाएं। तैयार मार्शमैलो को टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी छिड़कें। साफ, सूखे कांच के जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें।

करौंदा अंजीर

सामग्री:
- करौंदा - 1 किलो
सिरप के लिए:
– चीनी – 2 किलो
- पानी - 300 ग्राम।

तैयारी:
हम छंटे हुए पके आंवलों को ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धोते हैं। एक तामचीनी बेसिन में 2 अंगुल पानी डालें, उसमें जामुन डालें और धीमी आंच पर उबालना शुरू करें।
जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से नरम न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान का आयतन उसके मूल आयतन के आधे से कम होना चाहिए। गर्म होने पर, जामुन को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप प्यूरी को उस पानी के साथ मिलाएं जिसमें आंवले उबाले गए थे, और फिर से आधा उबाल लें।
फिर हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक देते हैं, इसकी सतह को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं और परिणामी द्रव्यमान में डालते हैं। मार्शमैलो को ओवन में धीमी आंच पर 10-12 घंटे के लिए दरवाजा खुला रखकर या धूप में सुखाएं। तैयार मार्शमैलो को टुकड़ों में काटें और, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, साफ, सूखे कांच के जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें।

करौदा - जाम

सामग्री:
- आंवले की प्यूरी - 1 किलो
- चीनी - 600-800 ग्राम।

तैयारी:
आंवले के फल पेक्टिन पदार्थों से भरपूर होते हैं, इसलिए वे अच्छे से जम जाते हैं। हालाँकि, आंवले की सुगंध भिन्न नहीं होती है, और उनसे बने तैयार उत्पाद रंग में भिन्न नहीं होते हैं। जैम पकाते समय, वे आंवले की एक विशिष्ट विशेषता का उपयोग करते हैं - वे अच्छी तरह से जेल जाते हैं और स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लूबेरी आदि जैसे फल मिलाते हैं।
जैम पकाने के लिए घने गूदे वाले, कच्चे फलों का चयन किया जाता है। ब्लैंचिंग से पहले, डंठल और बाह्यदलों को नहीं हटाया जाता है। जामुन को थोड़ी मात्रा में पानी डालकर नरम होने तक उबाला जाता है। फिर फलों को पोंछा जाता है और परिणामी द्रव्यमान को तौला जाता है। आंवले का जैम पकाते समय 1 किलो शुद्ध मिश्रण से 0.4 लीटर पानी उबालें, फिर मिश्रण में प्रति 1 किलो शुद्ध मिश्रण में 0.6-0.8 किलोग्राम चीनी मिलाएं। यदि आंवले में कम पेक्टिन सामग्री वाले अन्य फल मिलाये जाएं तो कम चीनी की आवश्यकता होती है।

मांस के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
आँवला 500 ग्राम
चीनी 200 ग्राम.
लहसुन 2 कलियाँ
नमक ½ छोटा चम्मच.
अदरक एक दो चुटकी पीस लीजिये
कई लौंग
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए गर्म लाल मिर्च
एक दो चुटकी दालचीनी
सिरका 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:
आंवलों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये.
आंवलों को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
सभी मसाले डालें, लहसुन दबाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
तैयार गर्म आंवले की चटनी को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।
जार को उल्टा कर दें और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
आंवले की चटनी को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

मांस के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
- करौदा - 200 ग्राम
- आलू का आटा - 2 चम्मच.
- चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- फल वाइन - 50 ग्राम

तैयारी:
आंवलों को धोएं, उनके ऊपर थोड़ा सा उबलता पानी डालें, पकाएं, कद्दूकस करें, आलू का आटा (3 बड़े चम्मच पानी में पतला), चीनी और वाइन डालें और उबालें। आप ठंडी चटनी में जर्दी मिला सकते हैं।

मीठे व्यंजनों के लिए आंवले की चटनी

सामग्री:
- करौंदा - 2 कप
- सेब का रस - 3/4 कप
- चीनी, नींबू का छिलका, बादाम, किशमिश - स्वाद के लिए

तैयारी:
आंवलों को छांट लें, डंठल हटा दें, धो लें, छान लें और सेब के रस में उबालें, फिर चीनी और छिलका मिलाएं। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, फेंटें और मीठे व्यंजन या सेब पाई (या पुडिंग) के साथ ठंडा परोसें। स्वाद के लिए आप कटे हुए बादाम या किशमिश भी डाल सकते हैं.

आंवले की चटनी

सामग्री:
– करौंदा – 1.5 किग्रा
- प्याज - 0.5 किग्रा
– चीनी – 0.5 किग्रा
- अदरक - 50 ग्राम
- गर्म लाल मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
- लहसुन - 1 सिर
- 3% सिरका - 1 एल
- पानी - 2 गिलास

तैयारी:
आंवले (अधिमानतः बड़े हरे वाले, सबसे खट्टे वाले) को कई बार धोएं, ध्यान से टेंड्रिल्स और डंठल काट लें। प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सिरका डालें और बहुत धीमी आंच पर 2.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि एक चिकना, मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए। इस प्रकार की चटनी के लिए, आप कच्चे एंटोनोव सेब का भी उपयोग कर सकते हैं, उन्हें पहले त्वचा, बीज और कोर से साफ कर लें (केवल जामुन और फलों के शुद्ध द्रव्यमान को छीलने के बाद तौला जाता है)।

मसालेदार आंवले

सामग्री:
0.5 किलोग्राम जामुन के लिए: 0.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, चीनी और 9% सिरका, तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च और 1 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, अगर आपके पास इलायची है तो थोड़ी सी दालचीनी, थोड़ा सा जीरा या सीताफल के बीज।

तैयारी:
1. कच्चे, अभी भी हरे आंवलों को डंठलों और बाह्यदलों से छीलें, धोएं और छान लें।
2. प्रत्येक बेरी को कांटे से चुभोएं।
3. एक कोलंडर में उबलते पानी में जामुन को ब्लांच करें।
4. कोलंडर निकालें, पानी निकलने दें, जामुन को तैयार जार में रखें और तुरंत उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें।
5. चाशनी तैयार करने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में सभी मसाले, नमक और चीनी डालें, 5-6 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, सिरका डालें, हिलाएं और जामुन के ऊपर डालें।
6. रोल करें, ढक्कन पर पलटें और कंबल के नीचे ठंडा करें।
कमरे के तापमान पर रखो। इसी तरह, आप काले करंट, फिजैलिस, मशरूम, चुकंदर, गाजर, टमाटर, मिर्च और खीरे का अचार बना सकते हैं। इस तरह के मैरिनेड का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों या ऐपेटाइज़र के लिए साइड डिश में स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में कम मात्रा में किया जाता है। वैसे, वोदका के साथ खाने के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता!

टिप्पणी:उन लोगों के लिए जो मसालेदार मसाला पसंद करते हैं, आप सिरके की खुराक को 3-6 बड़े चम्मच सिरके तक बढ़ा सकते हैं और, तदनुसार, आपको उतनी ही मात्रा में चीनी लेने की ज़रूरत है, फिर भी केवल एक चम्मच नमक छोड़ दें।

मिश्रित मसालेदार जामुन

सामग्री:
— करौंदा — 1.7 कि.ग्रा
- चेरी - 1.7 किग्रा
— काला करंट — 1.8 किग्रा.
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 4.5 लीटर
- सिरका 9% - 200 मिली
– नमक – 75 ग्राम
- चीनी - 125 ग्राम, तेज पत्ता (या काले करंट के पत्ते) -2-5 पीसी।
- वनस्पति तेल - 200 मिली।

पकाने हेतु निर्देश:
जामुन धोए जाते हैं, डंठल हटा दिए जाते हैं और एक जार में रख दिए जाते हैं। तैयार मैरिनेड डालें और कसकर सील करें।
मैरिनेड की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए, अचार वाले जामुन को ठंडे कमरे में स्टोर करें।

नमकीन करौंदे

सामग्री:
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 4 चम्मच.

तैयारी:
आंवलों को धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और एक चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में रख दिया जाता है। नमकीन पानी तैयार करें (पानी में नमक घोलें और उबाल लें), इसे ठंडा करें। फिर आंवलों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, रुमाल से ढक दें और दबाव से दबा दें। आंवले वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं। 1.5-2 महीने बाद आंवले खाने के लिए तैयार हैं.

डिल और लहसुन के साथ आंवले

सामग्री:
- करौदा - 500 ग्राम
- डिल - 250 ग्राम
- लहसुन - 250 ग्राम।

तैयारी:
खट्टे आंवले को सोआ और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक जार में डालकर ठंडी जगह पर रखें। मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में उपयोग करें, स्वाद के लिए दानेदार चीनी मिलाएं।

आंवले की खाद

सामग्री:
एक लीटर जार में केवल 03 कप जामुन और 025 कप चीनी की आवश्यकता होगी, और जिन्हें चीनी पसंद नहीं है वे खुद को 1 बड़े चम्मच तक सीमित कर सकते हैं। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच.

तैयारी:
1. जामुन को डंठलों और बाह्यदलों से निकालें, धोएं, ब्लांच करें और एक कीटाणुरहित जार में रखें।
2. उबलती चीनी की चाशनी (0.75 लीटर पानी 0.25 कप चीनी) डालें।
3. तुरंत रोल करें, ढक्कन पर पलटें और कंबल के नीचे ठंडा करें।
कमरे के तापमान पर रखो।

आँवला क्वास

सामग्री:
- पानी - 10 लीटर
- करौंदा - 2 किलो
- शहद - 1 गिलास
- खमीर - 20-30 ग्राम।

तैयारी:
आंवले से क्वास तैयार करने की प्रक्रिया काफी जटिल है, और इसलिए ऐसा क्वास शायद ही कभी तैयार किया जाता था, मुख्यतः उन लोगों के लिए जो लंबे समय से बीमार थे और स्वास्थ्य लाभ कर रहे थे।
एकत्र किए गए जामुनों को अच्छी तरह धो लें, टोकरियों और बक्सों में 1-2 दिनों के लिए रखें, पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद जामुन को किसी टब या नांद में लकड़ी के मूसल से कुचल दें। पानी डालें, छान लें और शहद और खमीर मिलाकर क्वास तैयार करने के लिए उपयोग करें।

आंवले का रस

सामग्री:
करौंदा 4 कप
चीनी 4 कप
वोदका 4 गिलास (+/- वांछित ताकत के आधार पर)
पानी (वांछित शक्ति के आधार पर)

तैयारी:
एक बड़े (3 लीटर) जार में निर्दिष्ट संख्या में आंवले डालें। वहां 4 कप चीनी डालें. वोदका तीसरे स्थान पर आती है। अंतिम दो सामग्रियों की मात्रा वास्तव में मनमानी है। अपने विवेक से डालें, लेकिन एक गिलास से कम नहीं।

हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें छह महीने के लिए धूप से सुरक्षित जगह पर छोड़ देते हैं। बस अपने लिकर के बारे में मत भूलिए और उसकी जांच कीजिए। तत्परता का संकेत तल पर एकत्रित तलछट होगी। हम किण्वित तरल को सूखा देते हैं, इसे जामुन से अलग करते हैं। परिणामी पेय को आंवले की सुगंध और स्वाद के साथ निष्फल बोतलों में डालें। हम बोतलें बंद करते हैं और उन्हें अपनी आपूर्ति में जोड़ते हैं। (एक अलग मात्रा के लिए, आप पहली तैयारी के बाद सामग्री बढ़ा सकते हैं - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप मानक को समझेंगे)

आंवले का सिरका

इसकी तैयारी के लिए आंवले सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन आप सफेद या लाल करंट, चेरी और, सामान्य तौर पर, किसी भी जामुन का उपयोग भी कर सकते हैं।

1. एक लीटर कंटेनर को झाड़ी से निकाले गए बिना धुले आंवले से आधा भरें।
2. 3-4 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच, 0.5 लीटर ठंडा पानी डालें, रुई के फाहे से प्लग करें या साफ कपड़े से बांधें।
3. किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें (तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस से कम न हो)।
4. 3 महीने बाद इसे छलनी से छान लें, बोतल से सील कर दें और फ्रिज में रख दें।

और हां, जाम के बिना हम क्या कर सकते थे?

करौदा - जाम घर में बने जैम की सामान्य श्रृंखला में कुछ हद तक अलग दिखता है, विशेष रूप से बड़े शहरों के नागरिकों की मेज पर, यह एक दुर्लभ अतिथि है, वे आने वाले मेहमानों को आश्चर्यचकित करके बहुत प्रसन्न होते हैं, वे इसे बहुत ही विदेशी चीज़ के रूप में मानते हैं।

लेकिन प्राचीन समय में, हमारे घरों में सर्दियों की चाय पार्टियों में आंवले का जैम नियमित होता था। फलों के लाभ वस्तुतः पौराणिक हैं; जेरोन्टोलॉजिस्टों का दावा है कि आंवले का सक्रिय सेवन जीवन को लम्बा खींचता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। आंवले के फलों में विटामिन सी, पी - सक्रिय पदार्थ, लोहा, कैरोटीन की उच्च मात्रा होती है, और यहां तक ​​​​कि इसमें दुर्लभ विटामिन बी 9 भी होता है, जिसकी मात्रा पकने के साथ-साथ फलों में बढ़ जाती है।

आंवले का जैम पकाने की सभी प्रस्तावित विधियों में, विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित किया जाता है; आंवले के जैम को अक्सर अन्य जामुनों के साथ मिलाकर पकाया जाता है। प्रत्येक बेरी के अंदर बादाम के बीज के साथ आंवले का जैम एक विशेष व्यंजन है; स्पष्ट कारणों से, आप इस जैम को बहुत अधिक नहीं बना सकते हैं, लेकिन फिर भी आप एक छोटा बैच बना सकते हैं। (नीचे मोल्डावियन शैली में जैम की विधि दी गई है)

जैम से प्राप्त साबुत जामुन का उपयोग केक को सजाने के लिए और फलों के सलाद में संपूर्ण सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है। आंवले के जैम की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह दिखने में बेहद विविध है, जो जैम तैयार करने के तरीकों और इस्तेमाल किए गए फलों की किस्मों के साथ-साथ उनके पकने की डिग्री दोनों पर निर्भर करता है।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आंवले का जैम तैयार करना काफी समय लेने वाली गतिविधि है, जो निश्चित रूप से इसके लायक है, आपको बस अपनी योजनाओं को समायोजित करने की आवश्यकता है; इसलिए,

आंवले का जैम - व्यंजन तैयार करना

आंवले का जैम तैयार करने के लिए, आपको इनेमल पैन लेना चाहिए जिन्हें सोडा से साफ किया गया हो - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इनेमल जामुन के साथ बातचीत नहीं करेगा।

जिन कांच के जार में जैम लपेटा जाएगा उन्हें भी सोडा से साफ करके उबालना चाहिए। इस जैम को टिन के ढक्कन से ढक देना चाहिए.

आंवले का जैम "ज़ारसोए"

सामग्री:
400 ग्राम आंवले, वोदका या अल्कोहल, 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, चेरी के पत्ते

तैयारी:
कच्चे आंवले को बीज से निकालें, पानी से धोएं और 50-60 मिनट के लिए शराब में भिगो दें। फिर एक कोलंडर में छान लें। एक अलग पैन में चेरी की पत्तियों को 2-3 बार उबाल लें, इस पानी से आंवलों को धो लें, फिर ठंडे पानी से धो लें. चीनी और पानी उबालें, इस चाशनी में आंवले मिलाएं, 3-4 बार उबालें, हर बार आपको कुछ मिनट के लिए जैम को आंच से उतारना होगा। फिर जैम को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।

करौदा - जाम

सामग्री:
- 1 किलो जामुन,
- 1 किलो चीनी,
- 1 गिलास पानी,
- 0.25 चम्मच वैनिलीन

तैयारी:
1. जामुन को बाह्यदल से छीलकर काट लें और ठंडे स्थान पर 4-6 घंटे के लिए रख दें।
2. चाशनी को उबालें, ठंडे जामुनों को गर्म चाशनी में डुबोएं और हिलाएं ताकि वे एक ही समय में डूब जाएं।
3. आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा करें।
4. ठंडी चाशनी को छान लें, आग पर रख दें और फिर से उबाल लें।
5. जामुन को फिर से चाशनी में डुबोएं, उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा करें।
6. सावधानी से एक-एक करके जामुन निकालें, चाशनी को दोबारा गर्म करें और जामुनों को उसमें डुबो दें। उबाल लें और 30-35 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार जैम में वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाएं।
ठंडा होने पर जार में रखें। ठंडी जगह पर रखें।

क्लासिक आँवला जैम

खुशबूदार आंवले के जैम की यह रेसिपी काफी तकलीफदेह है. लेकिन जैम गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट बनता है.

इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति किलोग्राम ताजा जामुन के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

1. पैन में पानी और लगभग 10 ताजी चेरी की पत्तियों के टुकड़े डालें और उन्हें 5 मिनट तक उबालें - इससे आंवले का हरा रंग बरकरार रहेगा।
2. फिर पत्तियां निकाली जाती हैं और परिणामस्वरूप काढ़े का उपयोग 40% सांद्रता की चीनी सिरप तैयार करने के लिए किया जाता है। यानी 700 मिलीलीटर पानी में आधा किलोग्राम चीनी मिलाएं और शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. छिले और धोए हुए जामुनों को फ़िल्टर किए गए सिरप में रखा जाना चाहिए, जिसका तापमान लगभग 80°C होना चाहिए। इस रूप में उन्हें 5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. आंवले का जैम पकाने की वास्तविक प्रक्रिया चार चरणों में होती है - प्रत्येक पकाने के बाद, आपको जैम को कम से कम 5 घंटे तक पकने देना होगा। प्रत्येक पकाने से पहले, जामुन को चाशनी से हटा देना चाहिए और लगभग एक चौथाई किलोग्राम चीनी मिलानी चाहिए (चाशनी तैयार करने के बाद बची हुई चीनी को 4 भागों में विभाजित करना चाहिए)। चीनी डालने के बाद, चाशनी को लगभग 10 मिनट तक उबालना पड़ता है, फिर जामुन को चाशनी में डालकर लगभग 5 घंटे तक आग पर रखा जाता है।
5. आखिरी, चौथे खाना पकाने के दौरान, जैम को नरम होने तक उबालना चाहिए। और अंत में, आंवले के जैम में 50 मिलीग्राम वैनिलिन प्रति किलोग्राम जैम की दर से वैनिलिन मिलाएं। 6. तैयार जैम को, उबलते समय, सूखे, गर्म जार में पैक किया जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। फिर आपको जार को उल्टा करके ठंडा करना होगा।

रसभरी के साथ आंवले का जैम

सामग्री:
700 ग्राम आंवले और 300 ग्राम रसभरी, 1.5 गिलास पानी और 1.25 किलोग्राम चीनी।
आंवले का जैम इस प्रकार तैयार किया जाता है:

तैयारी:
1. आपको डेढ़ गिलास पानी में सारी चीनी मिलाकर चाशनी बनानी है.
2. आंवले और रसभरी को सीधे उबलती हुई चाशनी में डालना चाहिए। इन्हें एक ही बार में पकाना जरूरी है.
3. तैयार जैम को पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

अखरोट के साथ आंवले का जैम (मोल्डावियन)

विशेष रूप से, एक किलोग्राम आंवले के लिए आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम चीनी, डेढ़ गिलास पानी और लगभग 100 अखरोट की गुठली का उपयोग करना चाहिए।

तैयारी:
1. बड़े और सख्त आंवलों को धोना चाहिए और हेयरपिन की सहायता से साइड कट करके बीज निकाल देना चाहिए। -साथ ही चीनी की चाशनी तैयार कर लें.
2. अखरोट की गिरी को कढ़ाई में हल्का सा भून लें और फिर बारीक काट लें. इन मेवों के साथ ही आपको आंवले को सावधानी से भरने की जरूरत है।
3. परिणामी भरवां आंवले को गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालना चाहिए। फिर इन सबको उबाल लें। और फिर इसे 8-10 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें.
4. फिर जैम को फिर से आग पर रखना होगा और नरम होने तक पकाना होगा।

संतरे के साथ आंवले का जैम

तैयार करने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम आंवले के लिए आपको एक किलोग्राम चीनी, साथ ही 1 संतरे की आवश्यकता होगी।

तैयारी:
1. धुले हुए आंवले और छिलके वाले संतरे को मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए (आप जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं)।
2. परिणामी द्रव्यमान में चीनी मिलाएं, फिर इसे थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबलने की प्रक्रिया न होने दें, जब तक कि चीनी घुल न जाए।
3. परिणामी जाम को सील किया जा सकता है - जो कुछ बचा है उसे तैयार जार में डालना है।

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करौदा - जाम - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

जैम में जामुन के बोतल के रंग को संरक्षित करने के लिए, चीनी की चाशनी तैयार करते समय, ठंडे पानी में लगभग 10 ताजी चेरी की पत्तियां डालें। इन्हें 5 मिनट तक उबालें और निकाल लें. और फिर जामुन स्वयं डालें। यह सरल तकनीक जैम को हरा रहने देगी।