क्लासिक ग्रीक सलाद रेसिपी

ग्रीक सलाद का विश्वकोश: सामग्री, ड्रेसिंग, नियम, युक्तियाँ, क्लासिक ग्रीक सलाद रेसिपी और इसके कई संशोधन:

सबसे प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय सलाद

आइए अविश्वसनीय से शुरू करें: ग्रीस में ग्रीक सलाद को छोड़कर सब कुछ है! नहीं, बेशक, विदेशी पर्यटकों के स्वागत और मनोरंजन के उद्देश्य से बनाए गए कई रेस्तरां में, कर्मचारियों ने अच्छी तरह से सीख लिया है कि जब उनसे पूछा जाए कि क्या उनके मेनू में उपर्युक्त सलाद है, तो उन्हें सकारात्मक जवाब देना चाहिए और साथ ही ज़ोर से सिर हिलाना चाहिए। इस तरह के व्यापक मिथक के प्रति अपने दृष्टिकोण को छिपाने के लिए सिर। हालाँकि, सच्चाई यह है कि जिसे हम ग्रीक सलाद कहते हैं, उसे ग्रीस में (साथ ही कई अन्य भूमध्यसागरीय देशों में) दर्जनों अलग-अलग नामों से बुलाया जाता है, जिनमें से केवल वही नहीं है जिसके हम आदी हैं।

सबसे आम स्थानीय "नाम" जो एक नायक धारण करता हैआज का लेख "विलेज सलाद" (मूल भाषा में - χωριάτικη σαλάτα, "हॉरीटिकी सलाद") है, जो बहुत ही वाक्पटुता से, सटीक और पूरी तरह से मेहमानों को परोसे जाने वाले व्यंजन के सार को दर्शाता है: प्राकृतिक उत्पाद, किफायती, गुणवत्ता में अद्भुत। दूसरा सामान्य नाम सामान्य और स्पष्ट है: सब्जी सलाद। हालाँकि, वे कहते हैं कि पिछले कुछ दशकों में, ग्रीक सलाद का एक और नाम यूनानियों के बीच उपयोग में आया है - रूसी सलाद: जाहिर है, हमारे हमवतन इसे रेस्तरां में सामूहिक रूप से ऑर्डर करते हैं, ग्रीक व्यंजन को अपने स्वयं के रीति-रिवाजों से जोड़ते हैं।

किसी और भ्रम से बचने के लिए, आइए बस इस बात पर सहमत होंआइए हम स्वयं को अपनी परंपराओं के लिए छूट देने की अनुमति दें और ताजी सब्जियों और पनीर की एक डिश, जो भूमध्यसागरीय देशों में व्यापक रूप से तैयार की जाती है, को ग्रीक सलाद कहें, हालांकि, साथ ही, हम निश्चित रूप से अपने दिमाग में एक छोटी सी बात रखेंगे। इसे कितना सही ढंग से कहा जाना चाहिए, इसका एक अनुस्मारक।

तो, आइए ग्रीक सलाद के मूल घटकों पर नज़र डालें, क्या हम? विशेषइस व्यंजन का मूल्य इस तथ्य के कारण है कि इसमें लगभग वह सब कुछ शामिल है जो एक व्यक्ति को चाहिए: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। स्वादिष्ट सलाद का एक हिस्सा, स्वाद में समृद्ध और रंग संतृप्ति में आकर्षक - और हम मान सकते हैं कि पूरा भोजन हो गया है। सलाद नुस्खा इष्टतम है: ऐसा दोपहर का भोजन न केवल आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, बल्कि चयापचय को भी सामान्य करता है, आंतों को नाजुक रूप से साफ करता है, और शरीर को उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है।

ग्रीक सलाद के लिए सामग्री

टमाटर

यदि आप सोचते हैं कि ग्रीक सलाद अर्ध-प्लास्टिक, बेस्वाद और गंधहीन ग्रीनहाउस टमाटरों से बनाया जा सकता है जो सुपरमार्केट अलमारियों पर साफ, सुंदर पंक्तियों में रखे हुए हैं, तो आप संपूर्ण ग्रीक स्वस्थ भोजन संस्कृति के खिलाफ अपराध कर रहे हैं।

असली ग्रीक सलाद के लिए एक शर्त खुले मैदान में उगाए गए सुगंधित टमाटर हैं, अधिमानतः खेत या गाँव के टमाटर। आदर्श रूप से, टमाटर आपके निजी बगीचे में अपने हाथों से उगाए जाते हैं।

टमाटर की विविधता के संबंध में कोई प्रतिबंध नहीं है। अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, आप मांसल लाल टमाटर, रसदार गुलाबी टमाटर, गहरा काला या हल्का पीला टमाटर चुन सकते हैं।

खीरे

टमाटर उगाने की विधि से संबंधित नियम खीरे के लिए भी उतना ही सच है: फल ताजे, दृढ़, रसदार और बहुत सुगंधित होने चाहिए। लंगड़ी हरी छड़ें, जो आधुनिक दुकानों में बहुतायत में उपलब्ध हैं, ग्रीक सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

यदि आपके दिमाग में फलों के छिलके उतारने का पागलपन भरा विचार चलता है, तो एक अच्छी पुरानी झाड़ू लें और उसे दूर हटा दें। कोई भी स्वाभिमानी यूनानी खीरे को उनके महत्वपूर्ण घटक से वंचित नहीं करेगा!

शिमला मिर्च

हमें फिर से याद आया कि ग्रीक सलाद एक देहाती और सरल व्यंजन है, और हम आदर्श बेल मिर्च से गुजरते हैं जिन्हें सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यदि आपके पास निजी उद्यान तक पहुंच नहीं है, तो आपका गंतव्य एक किसान बाजार है, जहां स्ट्रिंग बैग के साथ दादी, साइकिल पर मजबूत दादाजी और रंगीन स्कार्फ में जीवंत, गुलाबी गाल वाली युवा महिलाएं आती हैं।

ताज़े डंठल वाले लोचदार फल चुनें: यदि यह मुरझा गया है, तो यह इंगित करता है कि काली मिर्च कई दिन, या सप्ताह पहले भी तोड़ी गई थी। इनका उपयोग स्टफिंग या सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ग्रीक सलाद के घटक के रूप में ये पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

फेटा

क्या आप ग्रीक सलाद या ग्रीक जैसा सलाद बनाना चाहते हैं? जब पनीर की बात आती है तो यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि, यूरोपीय संघ में 2007 में स्वीकृत एक निर्णय के अनुसार, फेटा को केवल ग्रीक मूल का पनीर कहा जा सकता है, जो गाय या भेड़ के दूध से बना होता है। जो कुछ भी आप दुकानों में उस नाम से खरीदते हैं जो ग्रीस में नहीं बना है वह फ़ेटा नहीं है।

इस प्रकार, यह पता चलता है कि एक प्रामाणिक ग्रीक सलाद केवल भूमध्यसागरीय तट पर दूर और धूप वाले देश से लाए गए पनीर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। आप सुपरमार्केट में असली फ़ेटा खरीद सकते हैं, लेकिन कुछ लोग ऐसी चीज़ पर बहुत सारा पैसा खर्च करने की हिम्मत करते हैं जिसके घरेलू समकक्ष कम योग्य और उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं। असली ग्रीक सलाद बनाने के लिए कौन सा पनीर खरीदना है, यह निश्चित रूप से आपको तय करना है।

जैतून

ग्रीक सलाद बनाने के लिए, आपको गुणवत्तापूर्ण गुठली रहित जैतून की आवश्यकता होगी। उत्पाद चुनते समय, आकर्षक लेबल वाले धातु के डिब्बे में डिब्बाबंद किसी भी चीज़ से बचने की कोशिश करें; छोटी दुकानों की तलाश करें जो इटली या ग्रीस से सामान बेचने में विशेषज्ञ हों - इन दुकानों में आप उच्चतम गुणवत्ता के मसालेदार जैतून और काले जैतून खरीद सकते हैं। आप रसदार, दृढ़ फल चाहते हैं जो एक स्पष्ट बैंगन टिंट के साथ एक सुंदर चॉकलेट रंग के हों। अंदर से भरने वाले विकल्प अच्छे और स्वादिष्ट हैं, लेकिन असली ग्रीक सलाद बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

जैतून का तेल

कई प्रसिद्ध रसोइयों का मानना ​​है कि उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल सफलता की एक तिहाई कुंजी है: यह वह है जो अलग-अलग घटकों को एक पूरे में जोड़ता है, उन्हें भूमध्य सागर की असाधारण भावना से ढक देता है। स्वाभाविक रूप से, हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बारे में बात कर रहे हैं, जो यांत्रिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

इस तेल में कोई भी योजक नहीं है, इसका स्वाद और सुगंध भरपूर है और यह मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। कृपया ध्यान दें कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का रंग पीले और एम्बर टोन के करीब नहीं होना चाहिए, बल्कि हरा - गाढ़ा, समृद्ध और घास जैसा होना चाहिए। इस तेल का स्वाद बहुत विशिष्ट है - यह बमुश्किल ध्यान देने योग्य कड़वा है, नमकीन, खट्टा और मीठा के मिश्रण के साथ आश्चर्यजनक है, इसकी समृद्धि में हड़ताली है, इसकी सूक्ष्मता में आश्चर्यजनक है।

प्याज

जानकार लोगों का कहना है कि ग्रीक सलाद का उत्तम स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप प्याज कैसे तैयार करते हैं। हां, हां, बस इसे पकाएं - इंटरनेट पर ग्रीक सलाद की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन कुछ ही स्रोत इस पर से पर्दा उठाते हैं और कहते हैं कि सलाद में प्याज डालने से पहले आपको उसमें से कड़वाहट, कठोरता और गुस्सा निकाल देना चाहिए। इस व्यंजन का स्वाद आपको दुनिया से प्यार करने और लोगों का आनंद लेने के लिए प्रेरित करेगा, इसलिए आपको प्याज को छीलना होगा, इसे छल्ले में काटना होगा और इसे कुछ मिनटों के लिए पहले से तैयार मैरिनेड में डालना होगा: थोड़ा गर्म पानी, नमक, एक चम्मच चीनी. प्याज को मैरिनेड से निकालते समय, हमें किसी भी परिस्थिति में इसे निचोड़ना या विकृत नहीं करना चाहिए, यह बरकरार और सुंदर रहना चाहिए।

ओरिगैनो

अजवायन की पत्ती मुख्य ग्रीक पाक जड़ी बूटी है, इसे जहां भी संभव हो जोड़ा जाता है - कई ग्रीक व्यंजनों के स्वाद में "अजवायन की पत्ती" का उच्चारण होता है। बेशक, आप सलाद में इटालियन तुलसी, फ़्रेंच रोज़मेरी या जॉर्जियाई सीलेंट्रो मिला सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी ग्रीक सलाद नहीं होगा, या बिल्कुल भी ग्रीक सलाद नहीं होगा। अजवायन (हालाँकि यह अजवायन से अधिक कुछ नहीं है) एक जादुई जड़ी बूटी है, यदि आप एक प्रामाणिक क्लासिक व्यंजन के असली स्वाद का अनुभव करने का निर्णय लेते हैं तो इसकी उपेक्षा न करें।

क्लासिक ग्रीक सलाद रेसिपी

बेशक, प्रत्येक घटक की सटीक मात्रा के साथ किसी स्पष्ट नुस्खा के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, एक निश्चित सूत्र-अनुपात प्राप्त किया जा सकता है। अभिविन्यास के लिए एक बुनियादी ग्रीक सलाद नुस्खा की आवश्यकता होती है - एक बार जब आप सामग्री के समग्र संतुलन को महसूस करते हैं, तो आप अपने स्वाद के अनुरूप एडिटिव्स के साथ प्रयोग और खेल सकते हैं।

सामग्री:

• 1 ककड़ी;
• 1 टमाटर;
• 1/3 शिमला मिर्च;
• 1/2 नीला प्याज;
• 5-7 जैतून;
• 80 ग्राम फेटा;
• नमक, एक चुटकी सूखा अजवायन;
• 50 मिली जैतून का तेल।

ग्रीक सलाद कैसे बनाये

सब्जियों को धोइये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सलाद के कटोरे में रखें.
प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें और चाहें तो थोड़ा मैरीनेट करें। सलाद के कटोरे में रखें.
बिना नमकीन पानी के जैतून डालें।
नमक। सावधानी से मिलाएं.
सब्जियों के ऊपर पनीर के कुछ टुकड़े रखें। और भी सही - ठोस - एक! - हंक. यह गांव की पुरानी परंपरा है. फेटा को क्यूब्स में काटने की आधुनिक फास्ट फूड शैली से अलग।
अजवायन छिड़कें।
सलाद पर जैतून का तेल छिड़कें और परोसें। नींबू के एक टुकड़े के साथ हो सकता है.

ग्रीक सलाद के लिए ड्रेसिंग और ड्रेसिंग

क्लासिक ग्रीक सलाद को प्रीमियम जैतून के तेल से तैयार किया जाता है, हालांकि, ऐसे बदलावों की भी अनुमति है जो सलाद के स्वाद में विविधता लाएंगे और इसे दिलचस्प और असामान्य बना देंगे।

जैतून के तेल और नींबू के रस का उपयोग करके ड्रेसिंग बनाने का प्रयास करें। आप थोड़ी सफेद वाइन और बाल्समिक सिरका मिला सकते हैं। शहद की एक बूंद, सोया सॉस, नरशरब, थोड़ा सा अनाज सरसों, और संतरे का छिलका ड्रेसिंग को और भी अधिक मूल बना देगा।

सलाद ड्रेसिंग तैयार करने का मुख्य नियम यह है कि सॉस स्वाद में बहुत समृद्ध, लेकिन सुखद होना चाहिए। यदि आपने ड्रेसिंग तैयार कर ली है, लेकिन आपको यह पसंद नहीं है (हां, आपको इसे पहले आज़माना चाहिए!), तो सलाद इसे ठीक नहीं करेगा, बल्कि यह सलाद को बर्बाद कर देगा;

क्लासिक रेसिपी में विविधता लाने के तरीके

ऐसे कई विकल्प हैं जो आपको सामान्य ग्रामीण सलाद में विविधता लाने की अनुमति देते हैं। कुछ व्यंजनों में, इसमें निश्चित रूप से सलाद शामिल होता है। हल्का नमकीन सैल्मन और डिब्बाबंद ट्यूना, उबला हुआ ठंडा पास्ता और बेक्ड बेल मिर्च, पकी हुई दाल और कच्ची फूलगोभी, केपर्स और एंकोवी, एवोकैडो और मशरूम - हर कोई अपने स्वाद और बजट के अनुसार एडिटिव्स चुनता है।

वैसे, एक अन्य विकल्प स्थायी पत्तियां हैं। वे न केवल अपने अतिरिक्त स्वाद के लिए अच्छे हैं - वे भागों में सलाद परोसने के लिए भी अच्छे हैं। यह असामान्य और स्टाइलिश निकला।

परोसने के विकल्प

ग्रीक सलाद पूरी दुनिया में इतना लोकप्रिय है कि इसे परोसने में किए गए कई प्रयोग इस व्यंजन के विकास की स्वाभाविक प्रगति बन गए।

प्रसिद्ध रेस्तरां के कई शेफ पनीर के साथ बारी-बारी से सब्जियों के "टावर" बनाते हैं। इसे बेल मिर्च या लेट्यूस की "नावों" में, पीटा ब्रेड में और ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस पर, वेरीन और विशाल कटोरे की शैली में छोटे गिलास में परोसा जा सकता है, जिसकी सामग्री आधे चीन को खिला सकती है।

सब्जियों को एक प्लेट पर चमकीले बहु-रंगीन पंक्तियों में रखा जाता है, एक सलाद कटोरे में स्वादिष्ट परतों में बारी-बारी से, मोटे तौर पर कुछ टुकड़ों में काटा जाता है, ध्यान से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है - ग्रीक सलाद परोसने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और यह ऐसा लगता है कि हर दिन दुनिया भर के शेफ अपने मेहमानों को ताजी सब्जियों और नाजुक नरम पनीर के स्वादिष्ट व्यंजन के साथ इलाज करने के लिए नए और दिलचस्प तरीके लेकर आते हैं।

असली ग्रीक सलाद के लिए 5 नियम

संक्षेप में, मैं बुनियादी और बहुत महत्वपूर्ण नियमों के बारे में अलग से लिखना चाहूंगा, जिनके बिना आप ग्रीक सलाद के अलावा कुछ भी तैयार नहीं करेंगे।

1. ग्रीक विलेज सलाद की सामग्री को मोटा-मोटा काट लिया जाता है। नहीं, न केवल बड़े, बल्कि जितना संभव हो उतना बड़ा - उन्हें अधिकतम स्वाद छिपाना चाहिए, साथ ही सबसे सामान्य रोजमर्रा के व्यंजन को तैयार करने में 5 मिनट से अधिक खर्च करना अस्वीकार्य है।

2. क्या आप अपने और अपने परिवार के लिए सलाद बनाते हैं? फिर अपने संदेह को एक तरफ रख दें– और कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं. रु-का-मी! इससे न केवल सलाद में आत्मीयता आएगी, बल्कि आप सब्जियों को बिना तोड़े या कुचले भी बरकरार रख सकेंगे।

3. जैतून का तेल मिलाते समय, आपको न केवल इसकी गुणवत्ता (केवल सर्वोत्तम, केवल सिद्ध!) पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि मात्रा पर भी ध्यान देना चाहिए। विहित ग्रीक सलाद तैलीय, बहुत तैलीय होना चाहिए - कोई भी वास्तविक ग्रीक महिला जैतून का तेल नहीं छोड़ेगी, क्योंकि वह जानती है कि सलाद का कटोरा खाली होने के बाद, नीचे सब्जियों, पनीर और ड्रेसिंग से स्वादिष्ट "रस" होगा। यूनानी लोग ताज़ी पकी हुई ब्रेड के टुकड़ों को इस तरल में डुबोते हैं और घर के बने भोजन के असाधारण स्वाद का आनंद लेते हैं।

वैसे, इस प्रक्रिया के लिए धूप वाले देश के आविष्कारशील लोग भीएक अलग शब्द का आविष्कार किया - "लाडोबुकीज़" ("मक्खन के टुकड़े"), जिसका अर्थ है सलाद सॉस में ब्रेड की पूरी तरह से अशोभनीय, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट डुबकी।

4. पनीर को मत काटो. अपने आप को एक बड़े टुकड़े तक सीमित रखें, जो सब्जियों के ऊपर बिछाया जाता है। इस तरह यह अधिक सुंदर, स्वादिष्ट और अधिक "ग्रीक" है।

5. ग्रीक सलाद परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है और जब परोसा जाता है तो तुरंत खाया जाता है. इसे डालने की आवश्यकता नहीं है; उत्पाद यथासंभव ताज़ा और केवल कटा हुआ होना चाहिए।

ग्रीक सलाद का इतिहास

उनका कहना है कि सलाद का जन्म 19वीं सदी के 20-30 के दशक में हुआ। तथ्य यह है कि टमाटर, ग्रीक सलाद के मुख्य घटकों में से एक, इस देश के क्षेत्र में केवल 1818 में दिखाई दिया - और यह तब था जब उन्हें लगभग तुरंत लोकप्रियता और लोकप्रिय प्रेम प्राप्त हुआ कि उन्हें सलाद में इस्तेमाल किया जाने लगा।

हालाँकि, इतिहास का दावा है कि यह केवल आधुनिक ग्रीक सलाद का एक प्रोटोटाइप था - मान लीजिए, इसका दूर का आनुवंशिक पूर्वज, इससे अधिक कुछ नहीं। उस समय जब ग्रीस में पहली बार टमाटर और प्याज दिखाई दिए, इन सब्जियों को टुकड़ों में नहीं काटा जाता था, बल्कि पूरी तरह से खाया जाता था। लगभग एक सदी बाद ही, प्रवासियों की एक और लहर के साथ, यूनानियों में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका आया, जिसने सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, थोड़ा संशोधित प्रारूप में अपने पसंदीदा पकवान को तैयार करने का तरीका पता लगाया।

ग्रीस में, अन्य बातों के अलावा, एक कहावत है: यदि आप गांव के सलाद को जानते हैं, तो आप ग्रीस को भी जान पाएंगे (या अन्य शब्दों में: गांव का सलाद एक ही प्लेट में पूरे ग्रीस को दर्शाता है)। ताजी सब्जियों और नरम पनीर के स्वाद का आनंद लें और ग्रीस को जानें!