Pai ragi dengan stroberi
Saya sudah lama ingin membuat pai dari adonan ragi dengan stroberi. Tapi Anda sendiri tahu apa itu buah beri yang berubah-ubah - ia menyebar saat dipanggang, jadi pai dengan buah beri itu, terutama yang beragi, tidak mudah disiapkan. Tetapi suatu hari saya dan teman saya membicarakan topik ini, dan dia menyarankan solusi yang sangat baik untuk saya - menggunakan sedikit pati untuk isian.
Dia sendiri menyiapkan pai apel yang luar biasa enak dan indah dengan cara ini, jadi, menurut pendapat kami, metode yang sama seharusnya cocok untuk resep pai yang terbuat dari adonan ragi dengan stroberi. Maka, ketika stroberi muncul di pasaran, saya memutuskan untuk memasaknya.
Dan semuanya menjadi persis seperti yang saya inginkan - adonan ragi yang lembut, isian stroberi yang tidak menyebar, mempertahankan bentuknya dengan baik dan terlihat sangat menggugah selera. Dan kuenya sendiri keluar sangat enak dan indah. Jadi saya akan dengan senang hati berbagi dengan Anda cara membuat pai dari adonan ragi dengan stroberi - saya yakin Anda juga ingin mencobanya!
Bahan untuk cetakan diameter 22 – 24 cm :
Untuk ujian:
- 400 gram tepung terigu;
- 2 sendok makan krim asam;
- 5 gram ragi kering;
- 2 butir telur ayam;
- 4 sendok makan gula;
- 250 ml susu;
- 3 sendok makan minyak sayur.
Untuk mengisi:
- 400 gram stroberi;
- 3 sendok makan pati;
- 3-4 sendok makan gula.
Untuk mengoles bagian atas kue:
- 1 kuning telur.
Cara membuat pie dari adonan ragi dengan strawberry:
Kami akan memiliki adonan choux ragi - sangat enak dan empuk, tetapi persiapannya cukup sederhana. Pertama, siapkan daun teh: tuangkan 1/4 cangkir susu dari jumlah total, didihkan sisanya. Tuang 100 g tepung ke dalam susu mendidih dan aduk rata. Oleskan adonan yang sudah diseduh tipis-tipis agar lebih cepat dingin dan sisihkan hingga dingin.
Siapkan adonan: tuangkan ragi, 1 sendok teh gula pasir, dan 1/4 cangkir susu hangat ke dalam mangkuk lalu aduk. Tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat. Adonan harus ditutup dengan tutup berbusa - ini akan memakan waktu 10-15 menit.
Saat minuman sudah dingin hingga hangat dan adonan ditutup dengan tutup berbusa, gabungkan kedua campuran dan campur dengan mixer hingga menjadi massa yang homogen.
Kocok telur, tambahkan garam dan sisa gula, aduk rata.
Tambahkan krim asam dan sekitar setengah sisa tepung, aduk.
Kemudian tuangkan 2,5 sendok makan minyak sayur. Aduk rata lagi.
Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis. Uleni adonan selama kurang lebih 15 menit, sangat lembut dan lengket, jadi saat menguleni sebaiknya tangan dilumasi dengan minyak sayur.
Kumpulkan adonan menjadi bola, olesi dengan minyak sayur (sisa setengah sendok makan) dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tutupi mangkuk dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat. Setelah 30 menit, uleni adonan sedikit dan biarkan lagi selama 30 menit. Adonan akan berukuran kira-kira dua kali lipat.
Selagi adonan mengembang, siapkan isian pai. Cuci stroberi dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air. Buang ekornya dan potong setiap buah beri: yang besar menjadi 6 bagian, yang lebih kecil menjadi 4. Tempatkan buah beri dalam wajan yang bersih dan kering dan tambahkan gula. Anda bisa menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit gula. Itu tergantung manisnya stroberi dan kesukaan Anda.
Tempatkan penggorengan atau panci di atas api sedang dan masak sambil diaduk selama 2-4 menit. Selama waktu ini, buah beri akan mengeluarkan banyak jus dan hampir mendidih.
Sedikit demi sedikit, melalui saringan, tambahkan kanji sambil terus mengaduk adonan agar kanji tidak menggumpal.
Letakkan wajan di atas api lagi, putar ke pengaturan paling rendah dan, aduk terus, masak lagi selama 3-4 menit. Selama waktu ini, pati akan mengeras dan mengental. Pada saat ini, penting untuk terus mengaduk massa agar pati merata dan tidak menempel di dasar. Segera setelah pati mengental, isiannya sudah siap. Angkat dari api dan sisihkan hingga dingin.
Uleni sedikit adonan yang sudah mengembang.
Kami merobek sepotong kecil darinya, sekitar 150 g (ini untuk panggangan). Sebarkan sisa adonan menjadi lingkaran, kira-kira seukuran diameter cetakan. Tutupi bagian bawah loyang springform dengan perkamen dan olesi dengan minyak sayur. Olesi dinding samping cetakan dengan minyak sayur. Masukkan adonan ke dalam cetakan, ratakan dengan tangan ke seluruh cetakan, bentuk sisi-sisinya setebal sekitar 1 cm di sepanjang tepinya dan tinggi sekitar 2 cm.
Tempatkan isian yang sudah dingin ke dalam rongga yang telah dibentuk sehingga rata dengan sisi-sisinya.
Dari sisa adonan kami membentuk potongan tipis dengan panjang berbeda - untuk kisi. Saat menggulung potongan ini, tambahkan sedikit tepung. Kami mencoba membuat stripnya sama tipisnya, sekitar 4-5 mm. Letakkan potongan di atas pai, tempelkan di belakang sisinya. Jarak antar strip 2-3 cm, strip kami letakkan dalam bentuk kisi-kisi.
