Resep salad Yunani klasik

Ensiklopedia salad Yunani: bahan, dressing, aturan, tips, resep salad Yunani klasik dan banyak modifikasinya:

Salad Mediterania paling terkenal

Mari kita mulai dengan yang luar biasa: di Yunani ada segalanya kecuali... salad Yunani! Tidak, tentu saja, di banyak restoran yang ditujukan untuk menyambut dan menghibur wisatawan asing, staf telah belajar dengan baik bahwa ketika ditanya apakah mereka memiliki salad yang disebutkan di atas pada menu, mereka harus menjawab ya dan pada saat yang sama mengangguk dengan penuh semangat. berusaha menyembunyikan sikap mereka sendiri terhadap mitos yang tersebar luas. Namun, kenyataannya adalah apa yang kita sebut salad Yunani, di Yunani sendiri (dan juga di banyak negara Mediterania lainnya) disebut dengan lusinan nama berbeda, di antaranya tidak hanya satu nama yang biasa kita gunakan.

"Nama" lokal paling umum yang disandang seorang pahlawan artikel hari ini adalah “salad desa” (dalam bahasa aslinya – χωριάτικη σαλάτα, “salad hoyatiki”), yang dengan sangat fasih, akurat dan lengkap mencerminkan esensi dari suguhan yang disajikan kepada para tamu: produk alami, terjangkau, kualitasnya luar biasa. Nama umum kedua adalah dangkal dan jelas: salad sayuran. Namun, mereka mengatakan bahwa selama beberapa dekade terakhir, nama lain untuk salad Yunani mulai digunakan di kalangan orang Yunani - salad Rusia: rupanya, rekan-rekan kita memesannya secara massal di restoran, menghubungkan erat hidangan Yunani dengan kebiasaan mereka sendiri.

Untuk menghindari kebingungan lebih lanjut, mari kita sepakati saja Mari kita membiarkan diri kita menyesuaikan tradisi kita sendiri dan menyebut hidangan sayuran segar dan keju, yang banyak disiapkan di negara-negara Mediterania, sebagai salad Yunani, namun, pada saat yang sama, kita pasti akan mengingat sedikit hal. sebagai pengingat bagaimana cara memanggilnya dengan benar.

Jadi, mari kita bahas komponen dasar salad Yunani, ya? Spesial Nilai hidangan ini karena mengandung hampir semua yang dibutuhkan seseorang: protein, lemak, karbohidrat. Seporsi salad yang lezat, kaya rasa dan menawan dalam saturasi warnanya - dan kita dapat menganggap bahwa makan lengkap telah dilakukan. Resep saladnya optimal: makan siang seperti itu tidak hanya memberi Anda rasa kenyang untuk waktu yang lama, tetapi juga menormalkan metabolisme, membersihkan usus dengan lembut, dan memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat dan unsur mikro.

Bahan untuk Salad Yunani

Tomat

Jika Anda berpikir bahwa salad Yunani dapat dibuat dari tomat rumah kaca semi-plastik, tidak berasa dan tidak berbau yang diletakkan dalam barisan rapi dan indah di rak supermarket, Anda melakukan kejahatan terhadap seluruh budaya makan sehat Yunani.

Prasyarat untuk salad Yunani asli adalah tomat aromatik yang ditanam di lapangan terbuka, lebih disukai tomat pertanian atau desa. Idealnya, tomat ditanam dengan tangan Anda sendiri di kebun pribadi Anda.

Tidak ada batasan mengenai jenis tomat. Tergantung pada preferensi pribadi Anda, Anda dapat memilih tomat merah berdaging, tomat merah muda berair, tomat hitam pekat, atau tomat kuning tipis.

mentimun

Aturan mengenai metode menanam tomat juga berlaku untuk mentimun: buahnya harus segar, keras, berair, dan sangat aromatik. Tongkat hijau lemas, yang banyak ditawarkan di toko modern, sama sekali tidak cocok untuk salad Yunani.

Jika pikiran gila terlintas di kepala Anda untuk mengupas kulit buahnya, ambillah sapu tua yang bagus dan usir. Tidak ada orang Yunani yang menghargai diri sendiri yang akan menghilangkan komponen penting mentimun!

paprika

Kami ingat lagi bahwa salad Yunani adalah hidangan pedesaan dan sederhana, dan kami melewatkan paprika ideal yang dapat dibeli di supermarket. Jika Anda tidak memiliki akses ke taman pribadi, tujuan Anda adalah pasar petani, tempat datangnya nenek-nenek dengan tas tali, kakek-kakek tegap yang bersepeda, dan wanita muda berpipi kemerahan dengan syal warna-warni.

Pilihlah buah yang elastis dengan tangkai yang segar: jika sudah layu, ini menandakan lada sudah dipetik beberapa hari, atau bahkan berminggu-minggu yang lalu. Mereka bisa digunakan untuk isian atau membuat saus, tapi sama sekali tidak cocok sebagai komponen salad Yunani.

Feta

Apakah Anda ingin membuat salad Yunani atau salad mirip Yunani? Poin ini sangat penting dalam hal keju. Faktanya, menurut keputusan UE yang disetujui pada tahun 2007, feta hanya bisa disebut keju asal Yunani, terbuat dari susu sapi atau domba. Apa pun yang Anda beli di toko dengan nama tersebut yang tidak dibuat di Yunani bukanlah feta.

Jadi, ternyata salad Yunani asli hanya bisa dibuat dengan menggunakan keju yang dibawa dari negara yang jauh dan cerah di pantai Mediterania. Anda dapat membeli feta asli di supermarket, tetapi hanya sedikit orang yang berani menghabiskan banyak uang untuk membeli sesuatu yang memiliki analog dalam negeri yang tidak kalah berharga dan berkualitas tinggi. Keju mana yang harus dibeli untuk membuat salad Yunani asli, tentu saja, terserah Anda.

Zaitun

Untuk membuat salad Yunani, Anda membutuhkan buah zaitun berkualitas. Saat memilih suatu produk, cobalah untuk menghindari apa pun yang kalengan dalam kaleng logam dengan label yang menarik, carilah toko kecil yang khusus menjual barang dari Italia atau Yunani - di toko inilah Anda dapat membeli acar buah zaitun dan buah zaitun hitam dengan kualitas terbaik. Anda menginginkan buah yang berair dan keras dengan warna coklat yang indah dengan warna terung yang khas. Pilihan dengan isian di dalamnya enak dan enak, tetapi sama sekali tidak cocok untuk membuat salad Yunani asli.

Minyak zaitun

Banyak koki terkenal percaya bahwa minyak zaitun berkualitas tinggi adalah sepertiga dari kunci kesuksesan: minyak inilah yang menyatukan berbagai komponen menjadi satu kesatuan, membungkusnya dalam semangat Mediterania yang luar biasa. Tentu saja, kita berbicara tentang minyak zaitun extra virgin, yang diperoleh dengan ekstraksi mekanis.

Minyak ini tidak mengandung bahan tambahan apapun, memiliki rasa dan aroma yang kaya serta sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Harap diperhatikan bahwa warna Minyak Zaitun Extra Virgin tidak boleh mendekati warna kuning dan kuning, melainkan hijau - kental, kaya, dan berumput. Rasa minyak ini sangat khas - hampir tidak terasa pahit, menakjubkan dengan campuran asin, asam dan manis, mencolok dalam kekayaannya, mengejutkan dalam kehalusannya.

Bawang bombai

Mereka yang tahu mengatakan bahwa rasa salad Yunani yang sempurna sangat bergantung pada cara Anda menyiapkan bawang. Ya, ya, masak saja - ada banyak resep salad Yunani di Internet, tetapi hanya beberapa sumber yang membuka tabir dan mengatakan bahwa sebelum menambahkan bawang ke dalam salad, Anda harus menghilangkan rasa pahit, kasar, dan amarah darinya. Rasa hidangan ini seharusnya membuat Anda mencintai dunia dan menikmati orang-orang, jadi Anda perlu mengupas bawang bombay, memotongnya menjadi cincin dan memasukkannya ke dalam bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya selama beberapa menit: sedikit air panas, garam, a sesendok gula. Saat mengeluarkan bawang dari rendaman, jangan pernah memeras atau merusaknya; bawang harus tetap utuh dan indah.

Oregano

Oregano adalah ramuan kuliner utama Yunani, ditambahkan sedapat mungkin - rasa banyak masakan Yunani memiliki aksen "oregano". Anda tentu saja bisa membumbui salad dengan kemangi Italia, rosemary Prancis, atau daun ketumbar Georgia, tetapi itu bukan salad Yunani, atau bahkan salad Yunani sama sekali. Oregano (walaupun tidak lebih dari oregano) adalah ramuan ajaib, jangan mengabaikannya jika Anda memutuskan untuk merasakan cita rasa sebenarnya dari hidangan klasik otentik.

Resep salad Yunani klasik

Tentu saja tidak perlu membicarakan resep yang jelas dengan jumlah pasti masing-masing bahan, namun dapat diperoleh proporsi formula tertentu. Resep dasar salad Yunani diperlukan untuk orientasi - setelah Anda merasakan keseimbangan bahan secara keseluruhan, Anda dapat bereksperimen dan bermain dengan bahan tambahan sesuai selera Anda.

Bahan-bahan:

• 1 mentimun;
• 1 tomat;
• 1/3 paprika;
• 1/2 bawang biru;
• 5-7 buah zaitun;
• 80 gram feta;
• garam, sejumput oregano kering;
• 50 ml minyak zaitun.

Cara membuat salad Yunani

Cuci sayuran, potong besar-besar. Tempatkan dalam mangkuk salad.
Kupas bawang bombay, potong setengah cincin, dan marinasi sedikit jika diinginkan. Tempatkan dalam mangkuk salad.
Tambahkan zaitun tanpa air garam.
Garam. Campur dengan hati-hati.
Tempatkan beberapa potong keju di atas sayuran. Bahkan lebih tepatnya - padat - satu! - bongkahan. Ini adalah tradisi desa kuno. Berbeda dengan gaya fast food modern yang memotong feta menjadi kubus.
Taburi dengan oregano.
Taburkan salad secukupnya dengan minyak zaitun dan sajikan. Bisa dengan irisan lemon.

Saus dan saus untuk salad Yunani

Salad Yunani klasik dibalut dengan minyak zaitun premium, namun variasi juga diperbolehkan yang akan mendiversifikasi rasa salad dan membuatnya menarik dan tidak biasa.

Cobalah membuat saus dengan minyak zaitun dan jus lemon. Anda bisa menambahkan sedikit anggur putih dan cuka balsamic. Setetes madu, kecap, narsharab, sedikit grain mustard, dan kulit jeruk akan membuat dressingnya semakin original.

Aturan utama untuk menyiapkan saus salad adalah sausnya harus sangat kaya rasa, tetapi enak. Jika Anda sudah menyiapkan sausnya, tetapi Anda tidak menyukainya (ya, Anda harus mencobanya terlebih dahulu!), salad tidak akan memperbaikinya; malah akan merusak salad itu sendiri.

Cara mendiversifikasi resep klasik

Ada banyak pilihan yang memungkinkan Anda mendiversifikasi salad desa biasa. Beberapa resep pastinya menyertakan selada. Salmon asin ringan dan tuna kalengan, pasta dingin rebus dan paprika panggang, lentil matang dan kembang kol mentah, caper dan ikan teri, alpukat dan jamur - semua orang memilih bahan tambahan sesuai selera dan anggaran mereka.

Ngomong-ngomong, pilihan lainnya adalah daun endive. Mereka bagus tidak hanya karena rasa ekstranya - mereka juga bagus untuk menyajikan salad dalam porsi. Ternyata tidak biasa dan bergaya.

Opsi penyajian

Salad Yunani sangat populer di seluruh dunia sehingga banyak percobaan dalam menyajikannya menjadi perkembangan alami dalam pengembangan hidangan ini.

Banyak koki di restoran terkenal membangun “menara” sayuran, bergantian dengan keju. Dapat disajikan dalam “perahu” paprika atau selada, dalam roti pita dan irisan roti panggang, dalam gelas kecil ala verrines dan mangkuk besar, yang isinya dapat memberi makan separuh penduduk Tiongkok.

Sayuran diletakkan di atas piring dalam baris multi-warna cerah, bergantian dalam lapisan yang menggugah selera dalam mangkuk salad, dipotong kasar menjadi beberapa bagian, dipotong dengan hati-hati menjadi kubus kecil - ada banyak pilihan untuk menyajikan salad Yunani, dan itu Tampaknya setiap hari para koki dari seluruh dunia menemukan cara baru dan menarik untuk memanjakan tamu mereka dengan hidangan lezat berupa sayuran segar dan keju lembut yang lembut.

5 aturan untuk salad Yunani asli

Untuk meringkas, saya ingin menulis secara terpisah tentang aturan dasar dan sangat penting, yang tanpanya Anda tidak akan menyiapkan apa pun selain salad Yunani.

1. Bahan salad desa Yunani dicincang kasar. Tidak, tidak hanya besar, tetapi sebesar mungkin - mereka harus menyembunyikan rasa maksimal, ditambah lagi menghabiskan lebih dari 5 menit untuk menyiapkan hidangan sehari-hari yang paling biasa tidak dapat diterima.

2. Apakah Anda menyiapkan salad untuk diri sendiri dan keluarga? Kemudian kesampingkan keraguan Anda– dan campur isi mangkuk dengan tangan. Ru-ka-mi! Ini tidak hanya akan menambah semangat pada salad, tetapi juga memungkinkan Anda menjaga sayuran tetap utuh tanpa menghancurkan atau bahkan menghancurkannya.

3. Saat menambahkan minyak zaitun, Anda tidak hanya harus memperhatikan kualitasnya (hanya yang terbaik, hanya terbukti!), tetapi juga kuantitasnya. Salad Yunani kanonik harus berminyak, sangat berminyak - tidak ada wanita Yunani sejati yang akan menyisihkan minyak zaitun, karena dia tahu bahwa setelah mangkuk salad kosong, akan ada “jus” lezat dari sayuran, keju, dan saus di bagian bawah. Orang Yunani mencelupkan potongan roti yang baru dipanggang ke dalam cairan ini dan menikmati rasa makanan buatan sendiri yang luar biasa.

Ngomong-ngomong, untuk proses ini bahkan orang-orang yang inventif di negara yang cerah pun bisa melakukannya menemukan kata terpisah - "ladobukies" ("potongan mentega"), yang berarti pencelupan roti yang benar-benar tidak senonoh, namun sangat lezat ke dalam saus salad.

4. Kejunya jangan dipotong. Batasi diri Anda pada satu irisan besar, yang diletakkan di atas sayuran. Ini lebih indah, enak dan lebih “Yunani” dengan cara ini.

5. Salad Yunani disiapkan segera sebelum disajikan, dan ketika disajikan, langsung dimakan. Tidak perlu diinfus, produk harus sesegar mungkin dan cukup dicincang.

Sejarah salad Yunani

Konon kelahiran selada terjadi pada 20-30an abad ke-19. Faktanya adalah bahwa tomat, salah satu komponen utama salad Yunani, muncul di wilayah negara ini hanya pada tahun 1818 - dan setelah tomat tersebut hampir seketika mendapatkan popularitas dan cinta populer, tomat mulai digunakan dalam salad.

Namun, sejarah menyatakan bahwa itu hanyalah prototipe salad Yunani modern - katakanlah, nenek moyang genetiknya yang jauh, tidak lebih. Pada saat tomat dan bawang bombay pertama kali muncul di Yunani, sayuran ini tidak dipotong-potong, tetapi hanya dimakan utuh. Hanya hampir satu abad kemudian, dengan gelombang emigran lainnya, salah satu orang Yunani datang ke Amerika Serikat, yang menemukan cara menyiapkan hidangan favorit mereka dalam format yang sedikit dimodifikasi - setelah memotong sayuran menjadi potongan-potongan kecil.

Di Yunani, antara lain, ada pepatah: jika Anda tahu salad desa, Anda akan mengenal Yunani (atau kata lain: salad desa adalah seluruh Yunani dalam satu piring). Nikmati cita rasa sayuran segar dan keju lembut dan kenali Yunani!