Грекийн салатны сонгодог жор
Грек салатны нэвтэрхий толь бичиг: найрлага, амтлагч, дүрэм, зөвлөмж, Грек салатны сонгодог жор, түүний олон өөрчлөлт:
Газар дундын тэнгисийн хамгийн алдартай салат
Итгэмээргүй зүйлээс эхэлцгээе: Грекд ... Грекийн салатаас бусад бүх зүйл байдаг! Үгүй ээ, мэдээжийн хэрэг, гадаадын жуулчдыг хүлээн авах, зугаацуулах зорилготой олон тооны рестораны ажилтнууд цэсэнд дээр дурдсан салат байгаа эсэхийг асуухад эерэгээр хариулж, нэгэн зэрэг толгой дохих хэрэгтэй гэдгийг сайн мэдсэн. ийм өргөн тархсан домогт өөрсдийн хандлагыг нуухыг эрмэлздэг. Гэсэн хэдий ч үнэн бол Грекийн салат гэж нэрлэдэг зүйл бол Грекд (Газар дундын тэнгисийн бусад олон оронд) олон арван өөр нэрээр нэрлэгддэг бөгөөд тэдгээрийн дунд зөвхөн бидний дассан нэг нь байдаггүй.
Баатрын хамгийн түгээмэл орон нутгийн "нэр"Өнөөдрийн нийтлэл бол "тосгоны салат" (эх хэлээр - χωριάτικη σαλάτα, "хорятики салат") бөгөөд зочдод үйлчилж буй амттангийн мөн чанарыг маш уран, үнэн зөв, бүрэн тусгасан: байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, боломжийн үнэтэй, гайхалтай чанар. Хоёр дахь нийтлэг нэр нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой: ногооны салат. Гэсэн хэдий ч сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд Грекийн салатны өөр нэр Грекчүүдийн дунд ашиглагдаж эхэлсэн гэж тэд Оросын салат гэж хэлдэг: манай эх орончид үүнийг ресторанд бөөнөөр нь захиалж, Грекийн хоолыг өөрсдийн зан заншилтай нягт холбодог.
Цаашид төөрөгдөлд орохгүйн тулд үүнтэй санал нийлэеӨөрсдийнхөө уламжлалыг харгалзан үзэж, Газар дундын тэнгисийн орнуудад өргөнөөр бэлтгэдэг шинэ ногоо, бяслагтай хоолыг Грекийн салат гэж нэрлэе, гэхдээ тэр үед бид оюун ухаандаа бага зэрэг ховил үлдээх нь дамжиггүй. үүнийг хэрхэн зөв дуудах ёстойг сануулж байна.
Тэгэхээр, Грек салатны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авч үзье, тийм үү? ОнцгойЭнэ хоолны үнэ цэнэ нь хүний хэрэгцээт бараг бүх зүйлийг агуулдагтай холбоотой юм: уураг, өөх тос, нүүрс ус. Амттай салатны нэг хэсэг, амтаар баялаг, өнгөний ханасан сэтгэл татам - бид бүрэн хоол болсон гэж үзэж болно. Салатны жор нь хамгийн тохиромжтой: ийм үдийн хоол нь удаан хугацааны туршид цатгалан мэдрэмжийг өгдөг төдийгүй бодисын солилцоог хэвийн болгож, гэдэс дотрыг цэвэрлэж, бие махбодийг ашигтай бодис, микроэлементүүдээр хангадаг.
Грек салатны найрлага
Улаан лооль
Хэрэв та Грекийн салатыг супермаркетуудын тавиур дээр эмх цэгцтэй, үзэсгэлэнтэй эгнээнд байрлуулсан хагас хуванцар, амтгүй, үнэргүй хүлэмжийн улаан лоольоор хийж болно гэж бодож байгаа бол Грекийн эрүүл хооллолтын соёлын эсрэг гэмт хэрэг үйлдэж байна.
Жинхэнэ Грек салат хийх урьдчилсан нөхцөл бол ил задгай газар тариалсан анхилуун үнэрт улаан лооль, ферм эсвэл тосгоны улаан лооль юм. Таны хувийн цэцэрлэгт өөрийн гараар ургуулсан улаан лооль нь хамгийн тохиромжтой.
Улаан лоолийн төрөл бүрийн хувьд ямар ч хязгаарлалт байхгүй. Хувийн сонголтоос хамааран та махлаг улаан лооль, шүүслэг ягаан, баян хар эсвэл нууцлаг шарыг сонгож болно.
өргөст хэмх
Улаан лооль ургуулах аргын талаархи дүрэм нь өргөст хэмхүүдэд адилхан үнэн байдаг: жимс нь шинэхэн, хатуу, шүүслэг, маш анхилуун үнэртэй байх ёстой. Орчин үеийн дэлгүүрүүдэд элбэг дэлбэг санал болгодог доголон ногоон саваа нь Грекийн салатанд тохиромжгүй байдаг.
Жимсний хальсыг нь хуулж авах гэсэн галзуу бодол толгойд чинь эргэлдэж байвал хуучин сайн шүүр аваад зайлуул. Өөрийгөө хүндэлдэг ямар ч Грек өргөст хэмхийг чухал бүрэлдэхүүн хэсгээс нь салгахгүй!
амтат чинжүү
Грекийн салат бол тансаг, энгийн хоол гэдгийг бид дахин санаж, супермаркетаас худалдаж авч болох хамгийн тохиромжтой амтат чинжүүтэй хамт өнгөрдөг. Хэрэв та хувийн цэцэрлэгт хүрээлэнд орох эрхгүй бол таны очих газар бол утастай цүнхтэй эмээ нар, унадаг дугуйтай бат бөх өвөө нар, өнгө өнгийн ороолт өмссөн, дэгжин, шаргал хацартай залуу бүсгүйчүүд ирдэг фермерийн зах юм.
Шинэхэн иштэй уян хатан жимсийг сонгоорой: хэрвээ хатсан бол энэ нь чинжүүг хэдэн өдөр, бүр долоо хоногийн өмнө түүж авсан гэсэн үг юм. Тэдгээрийг дүүргэх, сүмс хийхэд ашиглаж болох боловч Грекийн салатын бүрэлдэхүүн хэсэг болох бүрэн тохиромжгүй байдаг.
Фета
Та Грек салат эсвэл Гректэй төстэй салат хийхийг хүсч байна уу? Бяслагны хувьд энэ цэг маш чухал юм. ЕХ-нд 2007 онд батлагдсан шийдвэрийн дагуу фета нь зөвхөн үнээ эсвэл хонины сүүгээр хийсэн Грек гаралтай бяслаг гэж нэрлэгдэх боломжтой юм. Грек улсад үйлдвэрлэгдээгүй ийм нэртэй дэлгүүрээс худалдаж авсан бүх зүйл бол фета биш юм.
Тиймээс, жинхэнэ Грек салатыг зөвхөн Газар дундын тэнгисийн эрэг дээрх алс хол, нарлаг орноос авчирсан бяслаг ашиглан бэлтгэх боломжтой болж байна. Та супермаркетуудаас жинхэнэ фета худалдаж авч болно, гэхдээ цөөхөн хүн дотоодын аналоги нь үнэ цэнэтэй, өндөр чанартай зүйлд их мөнгө зарцуулж зүрхлэхгүй байна. Жинхэнэ Грекийн салат хийхэд ямар бяслаг худалдаж авах нь мэдээжийн хэрэг та өөрөө шийдэх болно.
Чидун
Грекийн салат бэлтгэхийн тулд танд чанарын хонхорцог чидун хэрэгтэй болно. Бүтээгдэхүүн сонгохдоо сэтгэл татам шошготой металл лаазанд лаазалсан зүйлээс зайлсхийхийг хичээгээрэй, Итали эсвэл Грекээс бараа зардаг жижиг дэлгүүрүүдийг хайж олоорой - эдгээр дэлгүүрүүдээс та хамгийн өндөр чанартай даршилсан чидун, хар чидун худалдаж авах боломжтой. Та өвөрмөц хаш өнгөтэй, үзэсгэлэнтэй шоколадтай, шүүслэг, хатуу жимсийг хүсч байна. Дотор дүүргэх сонголтууд нь сайн, амттай боловч жинхэнэ Грек салат хийхэд тохиромжгүй байдаг.
Оливын тос
Олон алдартай тогооч нар өндөр чанартай чидун жимсний тос нь амжилтанд хүрэх түлхүүрийн гуравны нэг гэж үздэг: энэ нь өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг цогц болгон нэгтгэж, Газар дундын тэнгисийн ер бусын сүнсээр бүрхэгдсэн зүйл юм. Мэдээжийн хэрэг, бид механик аргаар гаргаж авсан нэмэлт онгон чидуны тосны тухай ярьж байна.
Энэхүү тос нь ямар ч нэмэлт бодис агуулаагүй, баялаг амт үнэртэй, хүний эрүүл мэндэд онцгой ач тустай. Нэмэлт онгон оливын тосны өнгө нь шар, хув өнгөтэй ойрхон байх ёсгүй, харин ногоон өнгөтэй, өтгөн, баялаг, өвслөг өнгөтэй байх ёстойг анхаарна уу. Энэ тосны амт нь маш өвөрмөц юм - энэ нь бараг мэдэгдэхүйц гашуун, давслаг, исгэлэн, чихэрлэг холимогоор гайхалтай, баялаг чанараараа гайхалтай, нарийн мэдрэмжээрээ гайхшруулдаг.
Сонгино
Грекийн салатны амт нь сонгино хэрхэн бэлтгэхээс ихээхэн хамаардаг гэдгийг мэддэг хүмүүс хэлдэг. Тийм ээ, тийм ээ, зүгээр л хоол хий - Интернет дээр Грекийн салат хийх олон жор байдаг, гэхдээ цөөхөн эх сурвалжууд хөшгийг өргөж, салатанд сонгино нэмэхээсээ өмнө гашуун, хатуу ширүүн, уур хилэнг арилгах хэрэгтэй гэж хэлдэг. Энэхүү хоолны амт нь таныг дэлхий ертөнцийг хайрлаж, хүмүүст таашаал өгөх ёстой тул сонгиноыг хальсалж, цагираг болгон хувааж, урьдчилан бэлтгэсэн маринадад хэдэн минутын турш хийнэ: бага зэрэг халуун ус, давс, халбага элсэн чихэр. Сонгиноыг marinade-аас салгахдаа ямар ч тохиолдолд бид үүнийг шахаж, хэв гажилтгүй, үзэсгэлэнтэй хэвээр байх ёстой;
Орегано
Орегано бол Грекийн хоолны гол өвс бөгөөд үүнийг боломжтой газар нэмдэг - Грекийн олон хоолны амт нь "орегано" өргөлттэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг та салатыг Италийн лаврын, Францын розмарин эсвэл Гүржийн килантрогаар амталж болно, гэхдээ энэ нь Грекийн салат, тэр ч байтугай Грекийн салат биш байх болно. Орегано (хэдийгээр энэ нь ореганооос өөр зүйл биш ч гэсэн) бол ид шидийн ургамал бөгөөд хэрэв та жинхэнэ сонгодог хоолны жинхэнэ амтыг мэдрэхээр шийдсэн бол үүнийг үл тоомсорлож болохгүй.
Грекийн салатны сонгодог жор
Мэдээжийн хэрэг, найрлага бүрийн тодорхой хэмжээгээр тодорхой жорын талаар ярих шаардлагагүй, гэхдээ тодорхой томъёо-пропорцийг гаргаж авах боломжтой. Грекийн салатны үндсэн жор нь чиг баримжаа олгоход шаардлагатай байдаг - орц найрлагын ерөнхий тэнцвэрийг мэдэрсний дараа та өөрийн амтанд тохирсон нэмэлтүүдийг туршиж, тоглож болно.Орц:
- 1 өргөст хэмх;
- 1 улаан лооль;
- 1/3 хонхны чинжүү;
- 1/2 цэнхэр сонгино;
- 5-7 чидун;
- 80 гр фета;
- давс, нэг чимх хуурай орегано;
- 50 мл оливын тос.
Грек салатыг хэрхэн яаж хийх вэ
Хүнсний ногоог угааж, том хэсэг болгон хуваана. Салатны аяганд хийнэ.
Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, хэрэв хүсвэл бага зэрэг marinate хийнэ. Салатны аяганд хийнэ.
Давсны уусмалд хадгалсан чидун нэмнэ.
Давс. Болгоомжтой холино.
Хүнсний ногооны дээр хэдэн зүсмэл бяслаг тавь. Бүр илүү зөв - хатуу - нэг! - хонгор. Энэ бол эртний тосгоны уламжлал юм. Фета шоо болгон хуваасан орчин үеийн түргэн хоолны хэв маягаас ялгаатай.
Ореганогоор цацна.
Салатыг оливын тосоор сайтар дусааж, үйлчил. Нимбэгний зүсэмтэй хамт байж болно.
Грек салатанд зориулсан хувцас, боолт
Грекийн сонгодог салатыг дээд зэргийн оливын тосоор чимэглэсэн боловч салатны амтыг төрөлжүүлж, сонирхолтой, ер бусын болгох өөрчлөлтийг зөвшөөрдөг.
Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс ашиглан боолт хийж үзээрэй. Та бага зэрэг цагаан дарс, бальзамын цуу нэмж болно. Зөгийн бал, шар буурцагны соус, наршараб, бага зэрэг үр тарианы гич, жүржийн хальс зэрэг нь гоёл чимэглэлийг илүү анхны болгох болно.
Салат амтлагч бэлтгэх гол дүрэм бол сумс нь маш баялаг амттай боловч тааламжтай байх ёстой. Хэрэв та амтлагчаа бэлдсэн, гэхдээ танд таалагдахгүй бол (тиймээ, та эхлээд туршиж үзэх хэрэгтэй!), салат нь үүнийг засахгүй, харин салатыг сүйтгэх болно.
Сонгодог жорыг төрөлжүүлэх арга замууд
Ердийн тосгоны салатыг төрөлжүүлэх боломжийг олгодог олон сонголт байдаг. Зарим жороор энэ нь мэдээж шанцайны ургамал агуулдаг. Хөнгөн давсалсан хулд болон лаазалсан туна загас, чанасан хүйтэн гоймон ба шатаасан хонхны чинжүү, чанасан сэвэг зарам болон түүхий цэцэгт байцаа, хясаа ба анчоус, авокадо, мөөг - хүн бүр амт, төсөвтөө тохируулан нэмэлтийг сонгодог.
Дашрамд хэлэхэд, өөр нэг сонголт бол эндив навч юм. Тэд зөвхөн нэмэлт амтаараа төдийгүй салатыг хэсэг хэсгээр нь үйлчлэхэд тохиромжтой. Энэ нь ер бусын, загварлаг болж хувирдаг.
Үйлчлэх сонголтууд
Грекийн салат нь дэлхий даяар маш их алдартай тул түүнийг үйлчлэх олон тооны туршилтууд нь энэхүү хоолыг хөгжүүлэх байгалийн дэвшил болсон юм.
Алдартай рестораны олон тогооч нар бяслагаар сольж ногоогоор "цамхаг" барьдаг. Үүнийг "завь" болгарын чинжүү эсвэл шанцайны ургамал, пита талх, шарсан зүсмэл талх, веррин хэлбэрийн жижиг аяга, агуулгыг нь Хятадын талыг тэжээх асар том аяганд хийж болно.
Хүнсний ногоог олон өнгийн эгнээ болгон тавган дээр тавиад, салат аяганд хоолны дуршил төрүүлдэг давхаргуудаар ээлжлэн байрлуулж, хоёр хэсэг болгон хувааж, жижиг шоо болгон сайтар хуваасан - Грекийн салатаар үйлчлэх олон сонголт байдаг. Өдөр бүр дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн тогооч нар зочдоо шинэхэн ногоо, нарийн зөөлөн бяслаг бүхий амттай хоолоор дайлах шинэ, сонирхолтой аргуудыг санал болгодог.
Жинхэнэ Грек салат хийх 5 дүрэм
Дүгнэж хэлэхэд, би үндсэн ба маш чухал дүрмийн талаар тусад нь бичихийг хүсч байна, үүнгүйгээр та Грекийн салатаас өөр юу ч бэлтгэх болно.1. Грекийн тосгоны салатны найрлага нь том ширхэгтэй жижиглэсэн байна. Үгүй ээ, зүгээр л том биш, гэхдээ аль болох том - тэд хамгийн их амтыг нуух ёстой, мөн өдөр тутмын хамгийн энгийн хоол бэлтгэхэд 5 минутаас илүү хугацаа зарцуулах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.
2. Та өөртөө болон гэр бүлдээ салат бэлддэг үү? Дараа нь эргэлзээгээ хойш тавь– мөн аяганы агуулгыг гараараа холино. Ру-ка-ми! Энэ нь салатанд сүнслэг байдлыг нэмээд зогсохгүй хүнсний ногоог бутлах, бүр бутлахгүйгээр бүрэн бүтэн байлгах боломжийг олгоно.
3. Чидун жимсний тос нэмэхдээ түүний чанарт (зөвхөн хамгийн сайн, зөвхөн батлагдсан!) анхаарлаа хандуулахаас гадна тоо хэмжээг нь анхаарч үзэх хэрэгтэй. Грекийн канон салат нь тослог, маш тослог байх ёстой - ямар ч жинхэнэ Грек эмэгтэй чидун жимсний тосыг хэлтрэхгүй, учир нь салатны аяга хоосон болсны дараа ёроолд нь хүнсний ногоо, бяслаг, амтлагчаас амттай "шүүс" гарч ирнэ гэдгийг мэддэг. Грекчүүд шинэхэн шатаасан талхны хэсгүүдийг энэ шингэнд дүрж, гар хийцийн хоолны ер бусын амтыг мэдэрдэг.
Дашрамд хэлэхэд, энэ үйл явцад нарлаг орны зохион бүтээгч хүмүүс ч гэсэн"ladobukies" ("цөцгийн тос") гэсэн тусдаа үгийг зохион бүтээсэн бөгөөд энэ нь бүрэн зохисгүй, гэхдээ гайхалтай амттай талхыг салат соусанд дүрэх гэсэн үг юм.
4. Бяслагыг огтолж болохгүй. Хүнсний ногооны дээд талд тавьсан нэг том зүсмэлээр өөрийгөө хязгаарла. Энэ нь илүү үзэсгэлэнтэй, илүү амттай, илүү "грек" юм.
5. Грекийн салатыг үйлчлэхийн өмнө шууд бэлтгэж, үйлчлэхэд шууд иддэг. Энэ нь дусаах шаардлагагүй, бүтээгдэхүүнийг аль болох шинэхэн, зүгээр л жижиглэсэн байх ёстой.
Грек салатны түүх
Тэд салат төрөлт нь 19-р зууны 20-30-аад оны үед тохиолддог гэж хэлдэг. Грек салатны гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох улаан лооль энэ улсын нутаг дэвсгэр дээр зөвхөн 1818 онд гарч ирсэн бөгөөд тэд бараг тэр даруй алдартай болж, хайр дурлалыг олж авсны дараа тэдгээрийг салатанд ашиглаж эхэлсэн явдал юм.
Гэсэн хэдий ч түүх энэ нь орчин үеийн Грекийн салатын прототип байсан гэж мэдэгддэг - түүний алс холын генетикийн өвөг дээдэс, өөр юу ч биш гэж хэлье. Грект анхны улаан лооль, сонгино гарч ирэх үед эдгээр ногоог хэсэг хэсгээр нь огтолдоггүй, зөвхөн бүхэлд нь иддэг байв. Бараг зуун жилийн дараа цагаачдын өөр давалгаатай хамт Грекчүүдийн нэг АНУ-д ирсэн бөгөөд тэд хүнсний ногоог жижиг хэсэг болгон хайчилж авсны дараа бага зэрэг өөрчлөгдсөн хэлбэрээр дуртай хоолоо хэрхэн яаж бэлтгэхийг олж мэдэв.
Грект бусад зүйлсийн дунд нэгэн зүйр үг байдаг: хэрэв та тосгоны салатыг мэддэг бол Грекийг мэддэг болно (эсвэл өөр үг хэллэг: тосгоны салат нь бүх Грекийг нэг аяганд багтаадаг). Шинэ ногоо, зөөлөн бяслагны амтыг мэдэрч, Гректэй танилцаарай!
