Panquecas fofas com leite azedo, as melhores receitas.
Saudações, nossos queridos leitores. O que fazer quando o leite azeda acidentalmente? Bem, não jogue fora. Você pode fazer panquecas bem simples e saborosas com leite azedo. Mas se você acha que as panquecas podem ser assadas justamente quando o leite azeda acidentalmente, então não é o caso.
Em geral, as panquecas são um prato tradicional nacional. Muitas donas de casa adoram cozinhá-los. Um dos motivos é a velocidade. Também um mínimo de produtos e, em princípio, qualquer produto lácteo fermentado. As panquecas costumam ser feitas com leite azedo. Algumas pessoas tomam especificamente apenas leite integral caseiro, pois dizem que faz panquecas muito saborosas e fofas. Mas isso é uma questão de gosto.
Existem muitas receitas para fazer esta iguaria. As panquecas podem ser feitas com ou sem recheio, e a base da massa para elas, além da farinha, pode ser vegetais, frutas, carne ou fígado. As panquecas costumam ser servidas em uma tigela chamada “oladnitsa”, temperando o prato com creme de leite, mel, conservas, geléia, leite condensado ou todos os tipos de molhos (a escolha depende da composição das panquecas).
É verdade que nem todos conseguem esta iguaria na primeira vez. Não basta pegar, misturar tudo, colocar na panela e pronto. Não, você precisa conhecer e seguir algumas regras simples e assim terá panquecas fofas, lindas e saborosas. Vejamos os conselhos de donas de casa experientes.
Aliás, e se você realmente quiser fazer panquecas, mas não tiver leite azedo, e daí? Você precisa fermentar o leite. Para isso, aqueça bem o leite e despeje vinagre nele (para 0,5 litro de leite serão necessárias 2 colheres de chá de vinagre de mesa 9%). Quase diante dos seus olhos, o leite começará a coalhar.
Mas esta é uma opção muito rápida e não totalmente correta. Em geral existem duas regras básicas:
- Não use leite até que esteja completamente azedo. O ideal é esperar até que as bactérias separem todo o leite em coalhada e soro de leite.
- Certifique-se de adicionar refrigerante à massa se o azedo estiver em repouso por tanto tempo que já tenha começado a ficar amargo.
Embora, em geral, nem sempre se adicione refrigerante ou fermento à massa de panquecas feitas com leite azedo. Este ingrediente pode ser substituído por fermento de padeiro ou totalmente abandonado.
A consistência da massa deve lembrar creme de leite caseiro espesso, no qual fica uma colher. Só assim as panquecas ficarão altas, fofas e não cairão ao serem retiradas da frigideira. As receitas indicam uma certa quantidade de farinha em relação aos demais componentes da composição. Porém, a versão final é sempre ajustada a olho nu, adicionando farinha ou leite dependendo da espessura da massa.
É mais prático e rápido amassar com uma batedeira ou liquidificador. Mas é recomendado utilizar a técnica apenas no início, antes de misturar ingredientes líquidos e secos. É aconselhável não bater a farinha na massa da panqueca, mas sim misturar delicadamente com um garfo ou batedor.
Se a receita disser para bater os ovos (separadamente as claras), eles precisarão ser refrigerados. Depois de alguns minutos na geladeira, as claras e as gemas batem muito mais rápido e melhor.
Para fazer panquecas fofas e deliciosas com leite azedo, a massa deve descansar e crescer antes de ser levada à assadeira ou ao forno. Cubra o recipiente com um pano de prato limpo e deixe aquecer por 20 a 30 minutos. Você pode acelerar o processo colocando uma tigela de massa em uma panela cheia até a metade com água quente.
E uma última coisa. Depois que a farinha estiver completamente dispersa e a massa coberta de bolhas, não há necessidade de mexer. Basta pegar a massa espessa e borbulhante com uma colher de sopa e colocá-la com cuidado em uma frigideira quente polvilhada com óleo.
Panquecas com leite azedo segundo receita da vovó.
Tudo nesta receita é padrão, sem acréscimos. Você mesmo pode ajustar o açúcar, dependendo se deseja panquecas doces ou não. Caso contrário, é melhor seguir a receita. Panquecas caseiras bastante simples e saborosas com leite azedo.
Nós vamos precisar:
- Leite azedo - 0,5 l;
- Ovo - 2 peças;
- Açúcar - 2-3 colheres de sopa;
- Refrigerante - 0,5 colher de chá;
- Farinha de trigo - 2,5 - 3 xícaras;
- Sal - menos de 0,5 colher de chá ou a gosto.
Passo 1.
Quebre os ovos em uma tigela funda, acrescente o açúcar e o sal. Bata com uma batedeira ou batedor.
Passo 2.
Aqueça o leite levemente azedo e misture com a mistura de ovos. Mexer.
Etapa 3.
Peneire a farinha em uma peneira para enriquecê-la com oxigênio. Graças a esse processo, qualquer massa fica mais saborosa e arejada. Despeje a farinha na mistura de leite e ovo aos poucos, mexendo em círculo com um garfo ou batedor.
Passo 4.
No final da amassadura, acrescente o refrigerante. Mexer. Deixe a massa “amadurecer” por 15–20 minutos em local aquecido.
Etapa 5.
Aqueça a frigideira. Polvilhe o fundo com óleo de girassol.
Despeje cuidadosamente a massa com uma colher de sopa para que haja espaço livre entre as panquecas adjacentes. Durante a fritura, a massa começará a aumentar de volume, por isso é preciso tomar cuidado com antecedência para que as panquecas não grudem.
Etapa 6.
Você precisa fritar as panquecas em uma frigideira azeda por 1-2 minutos de cada lado. Não há necessidade de tampar a panela.
Etapa 7
Para retirar o excesso de gordura, coloque as panquecas prontas sobre papel toalha.
Ai está. Sirva com qualquer “molho”: creme de leite, mel, geléia de frutas vermelhas, etc.
Aqui está outra receita de panquecas simples:
Panquecas com leite azedo sem ovos.
Sim, às vezes acontece que não há este ou aquele ingrediente em casa. E descobri que não tenho vontade de ir à loja quando está -40°C lá fora. Brrrrr. Não importa, você sempre pode encontrar praticamente uma saída para essa situação. Por exemplo, cozinhe panquecas com leite azedo sem ovos.
Nós vamos precisar:
- Leite azedo - 200 ml;
- Creme de leite - 200 ml (desnatado);
- Farinha - 2-2,5 xícaras;
- Açúcar - 1-2 colheres de sopa;
- Fermento em pó - 1 embalagem;
- Sal a gosto.
Passo 1.
Peneire a farinha, misture com sal e açúcar.
Passo 2.
Coloque o creme de leite em uma tigela e acrescente os ingredientes secos em pequenas porções. Amassar.
Etapa 3.
Leve o leite à fervura, mas não ferva. Despeje rapidamente na massa de creme de leite, mexendo vigorosamente a mistura o tempo todo.
Passo 4.
Adicione o fermento em pó. Homogeneizar. Deixe a massa da panqueca pronta descansar e crescer.
Etapa 5.
Frite em manteiga ou óleo vegetal como de costume.
Pode ser servido. Observe que você não usou refrigerante. A massa cresce perfeitamente sem ela.
Panquecas feitas com leite azedo e fermento.
Não faz muito tempo, minha esposa e eu encontramos uma receita interessante de panquecas feitas com leite azedo e fermento. Experimentamos, gostamos, oferecemos esta receita simples.
Ingredientes:
- Leite azedo - 2,5 xícaras;
- Farinha - 4 xícaras;
- Açúcar - 4 colheres de sopa;
- Levedura seca - 10 g (pacote);
- Sal - 1 colher de chá;
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- Açúcar em pó para decoração.
Passo 1.
Aqueça o leite a 28–32 graus (aproximadamente).
Passo 2.
Peneire a farinha. Misture todos os ingredientes líquidos e secos com o fermento em uma tigela funda até obter a consistência de creme de leite levemente líquido.
Etapa 3.
Cubra a massa com uma toalha e deixe em local aquecido por 60 minutos.
Passo 4.
Sem mexer (!), pegue com uma colher e coloque em porções no azeite em uma frigideira quente.
Polvilhe uniformemente as panquecas preparadas com massa de fermento com açúcar de confeiteiro e sirva quente com chá.
Aqui está outra receita:
Panquecas de maçã com leite azedo.
Você também pode diversificar nossas panquecas e prepará-las com recheios interessantes. Usamos maçãs nesta receita, mas você pode experimentar outros ingredientes de acordo com seu gosto. O resto da receita é padrão.
Ingredientes:
- Leite azedo - 0,5 l;
- Farinha - 2,5 xícaras;
- Açúcar - 50g;
- Maçã - 2 peças (grande);
- Refrigerante - 1 colher de chá;
- Sal a gosto.
Passo 1.
Fazemos massa para panquecas com maçãs como de costume. Deixe crescer por 15 minutos.
Passo 2.
Enquanto isso, lave as frutas, descasque-as, corte-as em cubinhos, rodelas ou rale no ralador grosso, como desejar.
Etapa 3.
Despeje a mistura de maçã na tigela com a massa, misture bem para que os pedaços de fruta fiquem distribuídos uniformemente por todo o volume.
Passo 4.
Frite as panquecas de maçã em óleo vegetal quente como de costume. A mesma receita pode ser usada para fazer panquecas de banana. A única diferença é que a polpa da banana não é cortada, mas amassada até formar uma polpa com um garfo.
Panquecas de laranja.
É uma explosão total de sabor. Uma combinação incomum de frutas e panquecas comuns. Recomendo fazer esta iguaria pelo menos uma vez.
Nós vamos precisar:
- Leite azedo - 2 xícaras;
- Ovo - 1 peça;
- Farinha - 1,5 xícaras;
- Açúcar - 6 colheres de sopa;
- Fermento em pó (ou refrigerante) - 1 colher de chá cheia;
- Laranja - 1 peça (grande);
- Mel (líquido) - 150 ml;
- Sal a gosto.
Passo 1.
Peneire a farinha, acrescente sal, açúcar, misture bem.
Passo 2.
Esfrie os ovos e bata-os em um recipiente separado.
Etapa 3.
Lave a laranja, seque, retire as raspas (a parte superior amarela da casca) com um ralador de malha fina.
Passo 4.
Combine todos os ingredientes e amasse até obter uma massa grossa. No final da amassadura, adicione o fermento. Misture novamente e deixe a massa descansar por 20 minutos.
Etapa 5.
Doure as panquecas fofas em fogo médio dos dois lados.
Etapa 6.
Vamos fazer um molho de mel simples. Esprema o suco fresco da laranja e misture com o mel.
Agora sirva as panquecas prontas e regue com o molho de mel. Emo pode ser simplesmente servido com panquecas.
Panquecas feitas de farinha de centeio.
Para quem gosta de experimentar ou apenas quer algo novo e original, pode experimentar panquecas com leite azedo feitas de farinha de centeio. Muito saboroso e incomum.
Ingredientes:
- Leite azedo - 1 copo;
- Ovo - 1 peça;
- Farinha - 1,5-2 xícaras;
- Açúcar - 2 colheres de sopa;
- Refrigerante - 1 colher de chá;
- Sal a gosto.
Passo 1.
Sove a massa de farinha de centeio como nas panquecas de trigo normais. Deixe descansar e levedar em uma tigela coberta com uma toalha por 30 minutos.
Passo 2.
Frite em uma frigideira antiaderente quente e sem óleo por 2 minutos dos dois lados.
Etapa 3.
Coloque as panquecas de centeio em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C. Asse por 15–20 minutos.
Quando estiver pronto, sirva. Melhor servido com molho de creme de leite e ervas.
Panquecas fofas com leite azedo, as melhores receitas. atualizado: 22 de janeiro de 2018 por: Subbotin Pavel
