Deliciosas panquecas - rápidas, saborosas e acessíveis

Panquecas deliciosas, fofas e satisfatórias são uma das iguarias mais apreciadas e difundidas em todo o mundo.Um prato russo original, que até o século XIX nem tinha uma grafia sólida, é um bolo redondo de massa líquida frito em grande quantidade de óleo.

O interessante é que durante muito tempo o conceito de “panquecas” não teve uma definição clara, nem uma estrutura clara de preparação ou tecnologia específica, apenas sinais visuais. As panquecas praticamente não diferiam, se seguirmos a definição, das panquecas ou dos mesmos bolinhos: eram preparadas com milho, batata e outros ingredientes inesperados.

Tal iguaria, dependendo da forma de servir, pode virar um lanche leve se temperada, por exemplo, com molho de alho, um segundo prato farto se for assada com pedaços de carne, e o mais comum: uma sobremesa delicada que pode ser facilmente combinado com creme de leite e leite condensado, iogurte, mel, geléia e quaisquer outros aditivos doces.

Atualmente, as panquecas são produtos farináceos que se misturam com leite e uma pequena quantidade de fermento, aromatizados com manteiga e ovos para enriquecer. Na maioria das vezes, a massa acaba sendo bastante líquida, de consistência um pouco mais espessa do que a massa de panqueca, pode crescer várias vezes e fritar em uma camada de óleo vegetal.

As panquecas são um excelente prato para donas de casa ocupadas que não têm muito tempo livre para mexer na cozinha, mas querem agradar aos seus entes queridos com algo fresco e saboroso. E tudo porque fritam rapidamente, douram facilmente e depois de apenas meia hora do início da cozedura podem deliciar toda a família com a sua textura delicada e arejada.

Muitas donas de casa dão preferência a receitas em que as panquecas são cozidas com fermento, graças às quais a massa cresce bem e as panquecas ficam arejadas.

A única desvantagem dessas receitas é que demoram para a massa crescer graças ao fermento.

Porém, existem receitas que permitem preparar panquecas arejadas e saborosas com kefir ou iogurte, que cozinham muito mais rápido do que com fermento. Outra opção rápida que permite preparar panquecas fofas e não menos saborosas é usar fermento em pó ou refrigerante.

O segredo do esplendor, neste caso, está na liberação de dióxido de carbono, que faz com que a massa cresça. Agora não é difícil adivinhar que o principal segredo das deliciosas panquecas está no correto preparo da massa, que consegue “respirar” e se transformar em bolos arejados.

Preparando Ingredientes

O mais importante em qualquer panqueca é, claro, a farinha, o sucesso do prato acabado dependerá da sua qualidade e tipo. Antes de começar a amassar, a farinha deve ser peneirada pelo menos 3 vezes, o que permitirá que seja totalmente enriquecida com oxigênio e cresça facilmente no prato acabado.

Se decidir usar fermento, é importante que seja fresco, caso contrário a massa corre o risco de não ficar adequada. O teor de gordura do leite coalhado ou do kefir não afetará um bom resultado, porém, entre algumas donas de casa existe a opinião de que quanto mais azedo, mais saborosas e fofas ficarão as panquecas.

Como preparar panquecas com kefir?

Como já dissemos, você pode preparar panquecas fofas sem usar fermento, por exemplo, com kefir. Para preparar o prato você vai precisar de:

• kefir – 0,5 l;
• farinha – 2 xícaras;
• açúcar – 3 colheres de sopa. colheres;
• refrigerante, sal.

É importante saber que para obter panquecas arejadas é necessário usar kefir em temperatura ambiente e em nenhum caso direto da geladeira!

Além disso, o kefir deve azedar bem; panquecas muito frescas ficarão finas; esforce-se para obter uma consistência bastante espessa da massa - deve assemelhar-se a creme de leite espesso. Se a massa ficar aguada, pode-se adicionar mais meio copo de farinha, mexendo bem.

Despeje todo o kefir em uma tigela limpa e seca, adicione uma colher de chá de sal e despeje todo o açúcar preparado. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio, não há necessidade de apagar com água, pois o kefir faz um bom trabalho com isso. Misture tudo bem e comece a despejar a farinha, obtendo uma consistência espessa de creme de leite.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso com óleo vegetal e comece a colher as panquecas, frite dos dois lados até dourar. Para evitar que queimem por fora, é melhor diminuir um pouco o fogo, isso permitirá que as panquecas fritem bem por dentro.

Como cozinhar com leite?

Acontece que para preparar esse prato você pode usar leite fresco, preparar uma massa simples com fermento, que requer mais tempo para fermentação. A receita inclui os seguintes ingredientes:

• farinha - 3 xícaras;
• leite – 500g;
• ovo – 1 unid.;
• fermento – 1 colher de chá;
• açúcar, sal.

Diluímos o fermento no leite morno (não quente!), Depois adicionamos um pouco de farinha, mexemos e esperamos até dobrar. Isso geralmente leva de 10 a 15 minutos, após os quais adicionamos um ovo e uma colher de sopa de óleo vegetal, adicionamos farinha em porções, misturamos bem e constantemente para que não se formem grumos, que são tão desagradáveis ​​​​de sentir no prato acabado.

Durante o processo de amassamento, é importante conseguir uma massa suficientemente espessa que escorra pela colher. A seguir deixamos fermentar, o processo dura cerca de duas horas, tempo durante o qual a massa aparentemente deve crescer e dobrar de volume. Passado o tempo, aqueça bem a frigideira, acrescente o azeite e leve ao forno dos dois lados até ficar cozido.

Receita de panquecas de abobrinha

O protagonista deste prato são as abobrinhas, parentes distantes, tão apreciadas pelos nossos chefs pelo seu sabor delicado e leve. Para conseguir um prato saboroso, é preciso escolher a abobrinha mais forte e mais jovem, da qual não é preciso cortar a casca fina, é rica em nutrientes e não altera em nada o sabor das panquecas acabadas.

• abobrinha – 2 unid.;
• farinha – 5 colheres de sopa. colher;
• ovos – 2 peças;
• sal, pimenta, ervas.

Pique as verduras finamente, rale a abobrinha no ralador fino e, se formar muito suco, escorra. Misture a massa ralada com ervas e ovos, sal e pimenta a gosto, adicione aos poucos a farinha em porções, misture tudo bem e obtenha uma massa espessa e pouco líquida. Se a massa ficar muito pastosa, pode-se adicionar mais farinha do que a indicada na receita.

Aqueça uma frigideira, despeje o azeite, aqueça e retire a mistura de abobrinha com uma colher, frite as panquecas dos dois lados por alguns minutos. Este prato fica melhor servido com creme de leite.

Receita de panquecas de fígado de frango

• fígado – 300 g;
• farinha – 0,3 xícaras;
• ovos – 2 peças;
• cebola – 1 unid.;
• sal, pimenta, manteiga, creme de leite.

Descasque a cebola e pique finamente, frite em velocidade alta por cerca de 2-3 minutos, depois desligue o fogo e deixe esfriar a cebola. Lavamos o fígado, passamos por um moedor de carne, acrescentamos os ovos, a farinha, o sal e a pimenta uma pitada de cada vez, misturamos tudo bem para que não formem grumos. Coloque uma colher de sopa de panquecas em uma frigideira aquecida e frite dos dois lados até formar uma crosta acastanhada.