Receita clássica de salada grega

Enciclopédia de salada grega: ingredientes, molhos, regras, dicas, receita clássica de salada grega e suas diversas modificações:

A salada mediterrânea mais famosa

Comecemos pelo incrível: na Grécia há de tudo menos... Salada grega! Não, claro que em numerosos restaurantes destinados a acolher e entreter turistas estrangeiros, os funcionários aprenderam bem que, quando questionados se têm a referida salada no menu, devem responder afirmativamente e ao mesmo tempo acenar vigorosamente com a cabeça. cabeças para esconder a sua própria atitude em relação a um mito tão difundido. No entanto, a verdade é que o que chamamos de salada grega, na própria Grécia (assim como em muitos outros países mediterrânicos) tem dezenas de nomes diferentes, entre os quais não existe apenas aquele a que estamos habituados.

O "nome" local mais comum que um herói carrega o artigo de hoje é “salada de aldeia” (no idioma original – χωριάτικη σαλάτα, “salada horyatiki”), que reflete de forma muito eloquente, precisa e completa a essência da guloseima servida aos convidados: produtos naturais, acessíveis, de qualidade incrível. O segundo nome comum é banal e óbvio: salada de legumes. No entanto, dizem que nas últimas décadas, outro nome para salada grega passou a ser usado entre os gregos - salada russa: aparentemente, nossos compatriotas pedem-na em massa em restaurantes, vinculando estreitamente o prato grego aos seus próprios costumes.

Para evitar mais confusão, vamos apenas concordar que Deixemo-nos levar pelas nossas próprias tradições e chamemos um prato de legumes frescos e queijo, muito preparado nos países mediterrânicos, de salada grega, mas, ao mesmo tempo, certamente manteremos um pequeno entalhe na nossa mente. como um lembrete de como deve ser chamado corretamente.

Então, vamos repassar os componentes básicos de uma salada grega, certo? Especial O valor deste prato se deve ao fato de conter quase tudo o que uma pessoa necessita: proteínas, gorduras, carboidratos. Uma porção de uma salada deliciosa, rica em sabores e encantadora na saturação de cores - e podemos considerar que se realizou uma refeição completa. A receita da salada é ótima: esse almoço não só dá uma sensação de saciedade por muito tempo, mas também normaliza o metabolismo, limpa delicadamente o intestino e satura o corpo com substâncias e microelementos úteis.

Ingredientes para Salada Grega

Tomates

Se você acha que a salada grega pode ser feita com tomates de estufa semiplásticos, insípidos e inodoros, que ficam em lindas fileiras nas prateleiras dos supermercados, você está cometendo um crime contra toda a cultura grega de alimentação saudável.

Um pré-requisito para uma verdadeira salada grega são os tomates aromáticos cultivados ao ar livre, de preferência tomates agrícolas ou de aldeia. Idealmente, tomates cultivados com as próprias mãos em seu jardim pessoal.

Não há restrições quanto à variedade de tomate. Dependendo de suas preferências pessoais, você pode escolher tomates vermelhos carnudos, rosados ​​​​suculentos, pretos ricos ou amarelos discretos.

pepinos

A regra relativa ao método de cultivo do tomate vale igualmente para o pepino: os frutos devem ser frescos, firmes, suculentos e muito aromáticos. Palitos verdes moles, oferecidos em abundância nas lojas modernas, não são absolutamente adequados para salada grega.

Se passar pela sua cabeça um pensamento maluco de descascar a fruta, pegue uma boa e velha vassoura e espante-a. Nenhum grego que se preze privaria os pepinos de seu importante componente!

Pimentão

Lembramos mais uma vez que a salada grega é um prato rústico e simples, e passamos pelos pimentões ideais que podem ser adquiridos no supermercado. Se você não tem acesso a um jardim privado, seu destino é um mercado de agricultores, onde vêm vovós com sacos de barbante, vovôs robustos em bicicletas e jovens animadas de bochechas rosadas com lenços coloridos.

Escolha frutas elásticas com pedúnculo fresco: se murchar, indica que a pimenta foi colhida há vários dias, ou mesmo semanas. Podem ser usados ​​​​para rechear ou fazer molhos, mas são totalmente inadequados como componente de salada grega.

Feta

Quer fazer uma salada grega ou uma salada parecida com a grega? Este ponto é muito importante quando se trata de queijo. O facto é que, segundo decisão aprovada em 2007 na UE, o feta só pode ser denominado queijo de origem grega, feito com leite de vaca ou de ovelha. Qualquer coisa que você compre em lojas com esse nome que não seja feita na Grécia não é queijo feta.

Assim, verifica-se que uma autêntica salada grega só pode ser preparada com queijo trazido de um país distante e ensolarado da costa mediterrânea. Você pode comprar queijo feta de verdade nos supermercados, mas poucas pessoas se atrevem a gastar muito dinheiro em algo que tenha análogos nacionais não menos valiosos e de alta qualidade. Qual queijo comprar para fazer uma verdadeira salada grega, claro, cabe a você decidir.

Azeitonas

Para fazer uma salada grega, você precisará de azeitonas sem caroço de qualidade. Na hora de escolher um produto, evite tudo o que é enlatado em latas de metal com rótulos atraentes; procure pequenas lojas especializadas na venda de produtos da Itália ou da Grécia - é nessas lojas que você pode comprar azeitonas em conserva e azeitonas pretas da mais alta qualidade. Você quer frutas suculentas e firmes, com uma bela cor chocolate e um tom distinto de berinjela. As opções com recheio são boas e saborosas, mas totalmente inadequadas para fazer uma verdadeira salada grega.

Azeite

Muitos chefs famosos acreditam que o azeite de alta qualidade é um terço da chave do sucesso: é o que une componentes díspares num único todo, envolvendo-os no extraordinário espírito do Mediterrâneo. Naturalmente, estamos a falar de azeite virgem extra, obtido por extração mecânica.

Este óleo não contém quaisquer aditivos, tem sabor e aroma ricos e é extremamente benéfico para a saúde humana. Observe que a cor do Azeite Virgem Extra não deve ser próxima dos tons amarelo e âmbar, mas sim verde - espesso, rico e herbáceo. O sabor deste azeite é muito característico - é quase imperceptivelmente amargo, deslumbrante com uma mistura de salgado, azedo e doce, marcante pela sua riqueza, surpreendente pela sua subtileza.

Cebola

Quem sabe diz que o sabor perfeito de uma salada grega depende muito de como você prepara as cebolas. Sim, sim, basta cozinhar - há muitas receitas de salada grega na Internet, mas apenas algumas fontes levantam o véu e dizem que antes de adicionar cebola à salada, você deve remover o amargor, a aspereza e a raiva dela. O sabor deste prato deve fazer você amar o mundo e curtir as pessoas, então é preciso descascar a cebola, cortar em rodelas e colocar na marinada preparada com antecedência por alguns minutos: um pouco de água quente, sal, um colher de açúcar. Ao retirar a cebola da marinada, em hipótese alguma devemos espremê-la ou deformá-la, ela deve permanecer intacta e bonita.

Orégano

O orégano é a principal erva da culinária grega, é adicionado sempre que possível - o sabor de muitos pratos gregos tem um toque de “orégano”. Você pode, é claro, temperar a salada com manjericão italiano, alecrim francês ou coentro georgiano, mas não será exatamente uma salada grega, nem mesmo uma salada grega. O orégano (embora nada mais seja do que orégano) é uma erva mágica, não a negligencie se decidir experimentar o verdadeiro sabor de um autêntico prato clássico.

Receita clássica de salada grega

Claro, não há necessidade de falar em nenhuma receita clara com a quantidade exata de cada ingrediente, porém, uma certa proporção da fórmula pode ser derivada. Uma receita básica de salada grega é necessária para orientação - depois de sentir o equilíbrio geral dos ingredientes, você pode experimentar e brincar com aditivos de acordo com seu gosto.

Ingredientes:

• 1 pepino;
• 1 tomate;
• 1/3 pimentão;
• 1/2 cebola azul;
• 5-7 azeitonas;
• 80g de queijo feta;
• sal, uma pitada de orégano seco;
• 50 ml de azeite.

Como fazer salada grega

Lave os legumes, corte-os em pedaços grandes. Coloque em uma saladeira.
Descasque a cebola, corte ao meio rodelas e deixe marinar um pouco se desejar. Coloque em uma saladeira.
Adicione azeitonas sem salmoura.
Sal. Misture cuidadosamente.
Coloque algumas fatias de queijo por cima dos vegetais. Ainda mais corretamente - sólido - um! - pedaço. Esta é uma antiga tradição da aldeia. Diferente do estilo moderno de fast food de cortar queijo feta em cubos.
Polvilhe com orégano.
Regue generosamente a salada com azeite e sirva. Pode ser com uma rodela de limão.

Molhos e molhos para salada grega

A clássica salada grega é temperada com azeite premium, no entanto, também são permitidas variações que irão diversificar o sabor da salada e torná-la interessante e inusitada.

Experimente fazer um molho com azeite e suco de limão. Você pode adicionar um pouco de vinho branco e vinagre balsâmico. Uma gota de mel, molho de soja, narsharab, um pouco de mostarda e raspas de laranja deixarão o molho ainda mais original.

A regra principal para o preparo do molho para salada é que o molho seja muito rico em sabor, mas agradável. Se você preparou o molho, mas não gostou (sim, você deve experimentá-lo primeiro!), a salada não vai consertar; pelo contrário, vai estragar a própria salada.

Maneiras de diversificar uma receita clássica

São muitas as opções que permitem diversificar a habitual salada da aldeia. Em algumas receitas certamente inclui alface. Salmão levemente salgado e atum enlatado, macarrão frio cozido e pimentão assado, lentilha cozida e couve-flor crua, alcaparras e anchovas, abacate e cogumelos - cada um escolhe os aditivos de acordo com seu gosto e orçamento.

Aliás, outra opção são as folhas de endívia. Eles são bons não apenas pelo sabor extra - são ótimos para servir saladas em porções. Acontece incomum e elegante.

Opções de serviço

A salada grega é tão popular em todo o mundo que inúmeras experiências em servi-la tornaram-se uma progressão natural no desenvolvimento deste prato.

Muitos chefs de restaurantes famosos constroem “torres” de vegetais, alternando-os com queijo. Pode ser servido em “barcos” de pimentão ou alface, em pão pita e em fatias de pão torrado, em copinhos no estilo verrines e tigelas enormes, cujo conteúdo pode alimentar metade da China.

Os vegetais são dispostos em um prato em fileiras multicoloridas brilhantes, alternados em camadas apetitosas em uma saladeira, cortados grosseiramente em alguns pedaços, cuidadosamente cortados em cubos pequenos - há muitas opções para servir salada grega, e é parece que todos os dias chefs de todo o mundo surgem com novas e interessantes maneiras de presentear seus convidados com um delicioso prato de vegetais frescos e delicados queijos de pasta mole.

5 regras para uma verdadeira salada grega

Para resumir, gostaria de escrever separadamente sobre as regras básicas e muito importantes, sem as quais você preparará tudo menos uma salada grega.

1. Os ingredientes da salada grega são picados grosseiramente. Não, não apenas grandes, mas tão grandes quanto possível - devem esconder o sabor máximo, além de ser inaceitável gastar mais de 5 minutos preparando o prato mais comum do dia a dia.

2. Você prepara salada para você e sua família? Então deixe suas dúvidas de lado– e misture o conteúdo da tigela com as mãos. Ru-ka-mi! Isso não só adicionará alma à salada, mas também permitirá que você mantenha os vegetais intactos, sem esmagá-los ou mesmo esmagá-los.

3. Ao adicionar azeite não deve prestar atenção apenas à sua qualidade (só o melhor, só comprovado!), mas também à quantidade. A salada grega canônica deve ser oleosa, muito oleosa - nenhuma verdadeira grega poupará azeite, pois sabe que depois que a saladeira estiver vazia, no fundo haverá um delicioso “suco” de legumes, queijo e molho. Os gregos mergulham pedaços de pão acabado de cozer neste líquido e apreciam o sabor extraordinário da comida caseira.

Aliás, para esse processo as pessoas inventivas do país ensolarado até inventou uma palavra separada - “ladobukies” (“pedaços de manteiga”), que significa um molho de pão completamente indecente, mas incrivelmente saboroso, em molho de salada.

4. Não corte o queijo. Limite-se a uma fatia grande, colocada em cima dos vegetais. Fica mais bonito, mais saboroso e mais “grego” assim.

5. A salada grega é preparada imediatamente antes de servir e, quando servida, é consumida imediatamente. Não precisa ser infundido, os produtos devem ser tão frescos quanto possível e apenas picados.

A história da salada grega

Dizem que o nascimento da salada ocorre nos anos 20-30 do século XIX. O fato é que o tomate, um dos principais componentes da salada grega, apareceu no território deste país apenas em 1818 - e foi depois de ganhar popularidade e amor popular quase que instantaneamente que começou a ser usado em saladas.

No entanto, a história afirma que foi apenas um protótipo da salada grega moderna - digamos, seu ancestral genético distante, nada mais. Na época em que surgiram os primeiros tomates e cebolas na Grécia, esses vegetais não eram cortados em pedaços, mas consumidos exclusivamente inteiros. Só quase um século depois, com outra onda de emigrantes, um dos gregos veio para os Estados Unidos, que descobriu como preparar o seu prato preferido num formato ligeiramente modificado - depois de cortar os vegetais em pequenos pedaços.

Na Grécia, entre outras coisas, existe um provérbio: quem conhece a salada da aldeia, conhece a Grécia (ou outra expressão: a salada da aldeia é toda a Grécia num prato). Aprecie o sabor dos legumes frescos e dos queijos de pasta mole e conheça a Grécia!