Vinagrete, receita clássica de salada

Um prato preferido que acompanha não só os feriados, mas também os dias simples do povo russo, tornou-se a salada vinagrete, receita clássica que conquistou o coração das pessoas pelo seu brilho e sabor variado.

Só não se engane, o vinagrete é um prato nacional russo. Na verdade, ninguém sabe a hora exata e o país de origem e, claro, o autor da receita não é conhecido. A palavra vinagrete (vinagre) é francesa, ditada pelos chefs russos à sua maneira, e isso contribuiu para a posterior nomenclatura da salada. Como aperitivo frio, a receita da salada em diferentes interpretações foi encontrada nos países do norte - Escandinávia, Noruega e Suécia.

E como prova de suas origens no norte, uma receita de vinagrete é encontrada em um livro de receitas inglês da década de 40. Século XIX, que inclui ingredientes - batata, maçã ralada, peixe norueguês (arenque), clara de ovo picada, gema de ovo ralada, picles, beterraba e como molho - creme de leite, óleo ou vinagre.

O vinagrete foi trazido para a Rússia já no final do século 19 por comerciantes e diplomatas da Alemanha, mas naquela época não ganhou popularidade imediatamente. Observando as mesmas proporções, incluía: batata, beterraba, um cacho de cebolinha, cebolinha branca, cenoura, chucrute, arenque levemente salgado, pepino em conserva, ovos cozidos.

E para temperar: pimenta-do-reino em pó, sal de cozinha, solução de vinagre e azeite. Mas nos dias modernos, o vinagrete tornou-se não apenas famoso e reverenciado, mas também recebeu um certo status - o vinagrete “Clássico”. O preparo da salada tem etapas específicas que devem ser levadas em consideração e seguidas.

Vinagrete Clássico: receita com ervilha

Qual é o segredo do excelente sabor do vinagrete clássico? Chefs experientes estão confiantes de que para preparar um verdadeiro aperitivo frio é necessário, antes de mais nada, respeitar as proporções dos produtos colocados no prato antigo.

Somente nesta condição as propriedades nutricionais de cada componente da salada Vinagrete podem ser preservadas. É o que acontece quando é desejável aplicar a regra do chamado meio-termo, ou seja, excluir a presença de uma tonalidade salgada, picante ou azeda excessivamente pronunciada nos alimentos. Seguindo as dicas e recomendações sugeridas, resolver o problema não é muito difícil.

Ingredientes:

• 0,5 kg de repolho salgado caseiro;
• cinco tubérculos de batata;
• três beterrabas sacarinas;
• uma lata de ervilha (você pode comprar uma versão combinada com presença de cenoura);
• cebola (de preferência vermelha);
• três pepinos em conserva;
• Para o molho, combine a proporção e a quantidade de sal, vinagre (3%), óleo de girassol, pimenta (preta moída) selecionada a gosto:
• um monte de raminhos de endro.

Como fazer um vinagrete clássico com ervilha - receita passo a passo com fotos:

Coloque as batatas e a beterraba em pratos diferentes, ferva-as com casca ou leve ao forno para assar.

É preciso lembrar que os tubérculos não devem parecer purê na salada, por isso é aconselhável cozinhá-los levemente crus. Preste atenção especial à qualidade da beterraba, escolhendo um produto doce (açucarado), caso contrário você não conseguirá uma salada saborosa!

Descasque os legumes e pique em cubos pequenos. Para conservar a cor viva da beterraba, coloque os pedaços picados numa tigela separada, regue com o azeite, deixe neste estado durante um quarto de hora, acrescente aos alimentos na última fase da montagem de todos os componentes.

Retire o excesso de suco do repolho.

Se, durante a salga, o vegetal foi cortado em tiras muito compridas, é aconselhável encurtá-las para garantir uma refeição cómoda e esteticamente agradável. Não é muito agradável “pegar” comida pendurada nos lábios!

Coloque os ingredientes preparados em uma tigela de porcelana ou esmalte (não de metal).

Adicione as ervilhas enlatadas e o endro picado.

Para preparar o molho, misture o óleo vegetal, o vinagre, a pimenta e o sal em uma tigela. Você pode adicionar uma colher de mostarda fresca.

Determine a quantidade e proporção dos componentes de acordo com o gosto. Faça o molho para salada imediatamente antes de usar.

A receita de vinagrete apresentada não pode ser abordada a partir de algum dogma congelado. Cada mestre é capaz de mostrar o máximo de imaginação pessoal para apresentar o prato da forma mais favorável e original.

Com base na receita clássica de salada vinagrete, surgiram muitas opções adicionais e variadas com ingredientes diversos que tornam o prato inesquecível e um convidado frequente em qualquer mesa festiva.

Vinagrete: receita clássica com chucrute e feijão

Para o vinagrete “Clássico” com feijão preparamos os seguintes produtos:

• cinco tubérculos de batata de tamanho médio;
• duas cenouras;
• dois ovos cozidos;
• uma cebola média;
• três pepinos em conserva;
• 80g de chucrute;
• alguns cachos de cebolinha;
• ervas (manjericão, salsa ou endro) opcionais;
• beterraba (1 peça);
• 80 g de feijão vermelho seco ou 1 lata em lata;
• pimenta preta em pó e sal, adicionados a gosto;
• cinco colheres de sopa de óleo de girassol;
• quatro colheres de vinagre 3%.

Como preparar salada vinagrete com feijão e chucrute:

1. Alguns ingredientes devem estar completamente fervidos:
2. Tubérculos de batata e cenouras com o mesmo tempo de cozimento podem ser colocados em um recipiente.
3. A beterraba é cozida separadamente por até 45 minutos.
4. O feijão vermelho seco é pré-embebido por 6-8 horas em água em temperatura ambiente e depois cozido por 50 minutos - 1 hora.
5. Ferva os ovos.

Quando o cozimento estiver concluído, espere até que esfrie. Os produtos precisam ser cortados, se possível mantenho uma configuração quadrada. Assim o prato ficará parecido com um caleidoscópio, lindo e brilhante.

Vinagrete com arenque: a receita mais deliciosa

Como o vinagrete “Clássico” é um prato dietético, mas às vezes você quer, principalmente no inverno, saborear alimentos mais calóricos, então acrescenta-se arenque salgado para isso.

Produtos necessários:

• duas cenouras cozidas;
• 5 tubérculos de batata cozida;
• beterraba;
• cebola branca;
• um monte de cebolinha;
• uma colher de sal de cozinha;
• óleo purificado, inodoro;
• Chucrute;
• arenque médio salgado.

Método de cozimento:

Ferva os vegetais separadamente - batatas, beterrabas e cenouras.

Enquanto os vegetais esfriam, desmonte o arenque e retire todos os ossos. O filé de peixe deve ser cortado em pedaços pequenos. Se houver leite ou caviar no peixe, ele também pode ser cortado e adicionado à salada.

A cebola é descascada e cortada à vontade: em meias argolas finas, quadrados. Se a cebola for “má”, você pode mantê-la em água por algumas horas antes de cortá-la.

Depois que os vegetais esfriarem, corte-os em cubinhos e acrescente repolho picado.

Antes de misturar, misture os produtos, polvilhe com especiarias e despeje o óleo de girassol.

Já agora, o arenque numa salada clássica pode ser substituído por camarão. Este vinagrete incomum vai decorar qualquer feriado: Ano Novo ou Aniversário.

Veja também o vídeo - receita para fazer um vinagrete clássico com arenque, mas sem chucrute

Vinagrete clássico com cogumelos sem repolho

Para esta salada, são utilizados os ingredientes geralmente aceitos:

• tubérculos de batata cozida, beterraba e duas cenouras;
• cebola e cebolinha (cacho);
• pepinos levemente salgados;
• óleo de girassol, não aromatizado;
• uma lata de feijão em conserva;
• cogumelos marinados.

Como preparar um vinagrete clássico com cogumelos e feijão - receita passo a passo:

A diferença são os cogumelos e o feijão adicionados ao prato na marinada.

Você pode usar qualquer cogumelo, mas cogumelos com mel e chanterelles são os mais adequados, são densos e não se espalham. A marinada deve ser despejada primeiro. Não há necessidade de adicionar sal, pois o feijão e os cogumelos em conserva já têm sal suficiente.

Pique todos os produtos, inclusive os cogumelos, se forem grandes, acrescente o feijão e despeje o azeite. Uma farta e deliciosa salada vinagrete está pronta, você pode convidar pessoas para jantar.

Vinagrete sem picles com repolho e ervilha

Para a salada você vai precisar de:

• cenouras e batatas cozidas;
• beterraba assada;
• repolho (chucrute) cerca de 250 g;
• cabeça de cebola;
• ervilhas enlatadas;
• manteiga purificada 60 g;
• 2 colheres de sopa de suco de limão.

Receita de vinagrete sem picles:

O repolho deve ser espremido para retirar o excesso de suco e depois cortado em fatias finas. Após esfriar, corte os legumes cozidos em cubos. Pique a cebola. Escorra todo o suco de ervilha da jarra. Despeje todos os ingredientes em uma saladeira, regue com azeite e suco de limão.

Salada vinagrete com repolho fresco

Como o chucrute é excluído da salada e é adicionado repolho fresco, o prato exigirá uma abordagem diferente no preparo para poder deixar o sabor picante familiar do vinagrete. Portanto, você terá que adicionar mais vinagre e picles.

Ingredientes do prato:

• algumas folhas de repolho meio crocantes;
• beterraba, cenoura e tubérculos de batata;
• limão;
• lâmpada pequena;
• dois picles pequenos;
• óleo de girassol.

Preparação:

1. Ferva os tubérculos de batata e as cenouras separadamente da beterraba. O burak deve ser fervido em água e sal com uma colher de vinagre a 9%. Após a fervura, descasque todos os vegetais e corte em cubos.
2. Lave as folhas de repolho e corte-as em tiras finas e pequenas.
3. Corte a cebola em meias argolas finas. Despeje o suco de limão espremido sobre as cebolas picadas.
4. A seguir corte os pepinos em pedaços pequenos.

Misture toda a composição, exceto a beterraba, com metade do azeite. Somente após este procedimento adicione a beterraba e o óleo e misture novamente. O clássico vinagrete com repolho fresco está pronto.

Receita de vinagrete “inverno” com peixe e maionese

Ingredientes necessários:

• peixe cru, tilápia (300 g);
• tubérculos de batata;
• picles;
• beterraba, duas cenouras;
• dois botões de cravo seco;
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• folha de louro;
• sal;
• mistura de maionese;
• algumas gotas de Tabasco.

Como cozinhar:

Tradicionalmente, são fervidas duas cenouras, tubérculos de batata e beterraba. Depois de prontos, os vegetais são descascados e cortados em quadrados padrão.

Pepinos em conserva são cortados em pequenos quadrados.

O peixe é colocado e fervido em água com adição de cravo, ervilha-da-jamaica e folha de louro. Após esfriar, corte em rodelas pequenas.

Tudo é combinado em uma tigela e temperado com molho Tabasco, maionese e polvilhado com sal. Todos! O mais delicioso vinagrete de peixe está pronto, você pode pôr a mesa.

Receita de vinagrete com batata, beterraba e couve-flor

• couve-flor (90 g);
• dois tubérculos de batata e 2 cenouras;
• beterraba;
• ervilhas em conserva (70 g);
• um monte de alface;
• ovo cozido;
• endro;
• creme de leite (140 g);
• uma colher de chá de açúcar granulado e sal de cozinha.

Como fazer um delicioso vinagrete com couve-flor:

Ferva os legumes (couve-flor, tubérculos de batata, beterraba e 2 cenouras). Quando esfriar: desmonte o repolho em florzinhas, corte a beterraba, 2 cenouras e os tubérculos de batata em cubos.

Lave e seque os ramos de endro e as folhas de alface. Após a secagem, pique o endro e rasgue a salada em pedaços. Escorra a marinada das ervilhas.

Combine toda a composição em um recipiente, acrescente o açúcar granulado e um pouco de sal, acrescente o creme de leite e misture.
Descasque o ovo cozido, rale e polvilhe na salada.

Salada vinagrete para mesa festiva com carne e pepino em conserva

Esta receita torna um vinagrete clássico saboroso e satisfatório. Surpreenda seus convidados - prepare um vinagrete de carne para o feriado.

• três tubérculos de batata;
• dois pepinos em conserva;
• beterraba (grande);
• duas cenouras;
• 200g de ervilhas em conserva;
• 350g de carne bovina;
• maionese;
• sal de mesa;
• pimenta branca em pó;
• salsa a gosto.

Receita de vinagrete com carne para a mesa festiva:

Corte a carne cozida, a beterraba, os tubérculos de batata, dois pepinos em conserva e duas cenouras em cubos. Retire as ervilhas em conserva da marinada e misture com a carne picada e os vegetais. Adicione a maionese ao prato, depois de polvilhar com temperos.

Molhos para salada vinagrete: inusitados e interessantes, muito saborosos

Para o vinagrete, existem molhos adicionais à base de óleo de girassol e azeite e outros molhos que melhoram a qualidade do vinagrete e dão um sabor mais sutil:

• molho clássico de limão: pegue 6 colheres de sopa de azeite, amasse 2 dentes médios de alho e esprema o suco de meio limão;
• receita de molho para ovos: pegue duas gemas, uma colher de chá cada - vinagre de mesa 9% e açúcar granulado, meia colher de chá de sal, três colheres de sopa de óleo refinado. Tudo é imerso no liquidificador e rolado em alta velocidade até que a massa fique com consistência semelhante à da maionese.;
• molho para vinagrete de mostarda: use óleo aromático (90 ml) e vinagre de vinho (90 ml), uma pequena cabeça de alho espremido ou picado, 1,5 colheres de chá de mostarda em pó, açúcar e sal. Coloque tudo isso em uma saladeira e misture bem.
• “Pesto” caseiro: misture duas colheres de chá de vinho branco com óleo de girassol purificado (6 colheres de sopa), cebolinha picada, salsa, endro, 1 colher de chá de mostarda e uma pitada de sal em um recipiente. Adicione pimenta preta moída a gosto.;
• cobertura para salada de ovo cozido: ferva 2 ovos até ficarem firmes. Em seguida, retire as gemas das claras. Esfarele duas gemas, despeje duas colheres de vinagre 6% e seis colheres de óleo de girassol, polvilhe com pimenta-do-reino e sal, acrescente a mostarda em pó (1 colher de chá), passe a clara por um ralador.;
• “Pepperoni” caseiro: uma cobertura picante feita com pimentões médios assados ​​no forno. Quando a pimenta esfria, ela é picada finamente e adiciona-se à pimenta vinagre, cinco colheres de sopa de óleo de girassol purificado, cinco pitadas de mostarda, uma pitada de pimenta preta em pó e sal. Misture bem toda a composição;
• Molho francês para vinagrete de salada: em um recipiente, misture o vinagre balsâmico, em pequenas quantidades, 30 gramas de azeite, uma colher de manjericão, o mel e a mostarda em pó. Antes de temperar a salada, o molho deve ser agitado.

Os vegetais a serem cozidos devem ser assados ​​ou fervidos com casca para reter todas as suas propriedades benéficas e saborosas.

Todos os molhos vinagrete devem ser preparados e misturados separadamente, e só depois adicionados à salada.

É melhor cortar a salada em recipientes com paredes altas para facilitar a mistura conveniente.

Infelizmente, a salada tem uma qualidade negativa - prazo de validade curto, apenas 12 horas. Portanto, você deve calcular o tempo de seu uso.

Vale a pena considerar que é melhor cortar os alimentos mais finos, mais pronunciado será o seu sabor.

Quais são os benefícios da salada vinagrete?

Embora o vinagrete seja um lanche econômico ao alcance de todos, ele contém muitas substâncias úteis, graças aos vegetais e temperos que o compõem.

As batatas contêm vitamina C e estimulam o sistema imunológico do corpo como um todo.

A beterraba, com os minerais que contém, garante a perda de peso e regula o metabolismo.

As cenouras contêm iodo, queratina e cálcio.

O chucrute tem efeitos fortificantes e bactericidas.

Usar óleo na salada facilita e melhora os movimentos intestinais.

Seja como for, o vinagrete tornou-se um prato nacional russo, pronto para deliciar, dar energia e força em qualquer época do ano.