Domates ve sarımsaktan Acıka: Lezzetli Acıka için 8 klasik tarif

Gerçek Acıka, yerel çobanların uzun yürüyüşlerinden ortaya çıkan ve "tuz ve karabiber" anlamına gelen Kafkas mutfağına ait bir yemektir. Abhaz ve Gürcü kuru Acıka, acı biber, sarımsak ve aromatik bitkilerden hazırlanmakta ve çeşitli et yemeklerinde baharat olarak kullanılmaktadır.
Zamanla, birçok klasik yemeğin sıklıkla yaptığı gibi bu yemek de gelişti. Bizim zamanımızda ise Acıka çeşitli sebze ve baharatların karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Ve hemen hemen her tarifte acı biber ve sarımsak bulunur.

Bu atıştırmalık için birçok farklı seçenek var; blogumda mükemmel tarifler var. Ama bu konu uzayıp gidebilir, ben bu yemeğe bayılıyorum. Bu nedenle kanıtlanmış diğer tarifleri sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum. Bugün domatesli ve sarımsaklı Acıka'dan bahsedeceğiz. Bu malzemelere ek olarak tatlı biber, havuç, elma da ekleyebilirsiniz.

Yalnızca 4 malzemeyi içeren en basit tarifle başlayalım: domates, sarımsak, tatlı ve acı biber. Bu Acıka çok çabuk hazırlanır ve hazırlamak için çok az zamanınız varsa bu seçenek tam size göre. Bitmiş yemek oldukça sıvı olacak, kışın et yemekleri ve makarnalar için çok uygun olacak.

İçindekiler:

• domates - 2 kg
• dolmalık biber – 1 kg
• acı biber - 2 adet.
• sarımsak - 100 gr.
• şeker - 1/2 bardak
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ - 1/2 bardak
• sirke %9 - 1/2 bardak

Bu hazırlık için kırmızı dolmalık biber almak daha iyidir, o zaman zengin, parlak kırmızı bir renk elde edersiniz.

Sebzeleri hazırlamak. Doğal olarak iyice duruluyoruz. Domatesleri 4 parçaya bölün. Biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve uzunlamasına şeritler halinde kesin. Acı biberler de isteğe göre kesilebilir. Sarımsakları soyun.

Bir karıştırıcıda dönüşümlü olarak tatlı ve acı biberleri ve domatesleri öğütün. Elbette kıyma makinesi kullanabilirsiniz; birçok kişi parçaların biraz daha büyük olmasını sever. Bütün bu yulaf lapasını ocağa koyduğumuz bir tencereye koyup kısık ateşte 40 dakika pişiriyoruz.

Acıka hazırlanırken kavanozları ve kapakları sterilize edebilirsiniz. Kavanozları sterilize etmenin en sevdiğim yolu fırındadır. Ancak hangi yöntemi sterilize edeceğinize henüz karar vermediyseniz bunlardan herhangi birini seçebilirsiniz.

Bir süre sonra tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika daha pişirin.

Artık presten geçirilen sarımsakları ekleyebilirsiniz. Karışımı karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Hazır!

Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.

Haşlanmış adjika domates ve havuç ile nasıl pişirilir

Tarifimize daha fazla havuç ve elma ekleyelim. Aynı zamanda acı biber ve sarımsak da müstehcenlik katacak; burada çok var. Havuç sayesinde Acıka tatlı ama aynı zamanda kuvvetli ve baharatlı çıkıyor. Ailem bu nefis yemeği kavanozlarda yiyebiliyor ve ilk tükenenlerden biri de o oluyor.

İçindekiler:

• domates - 1,5 kg
• dolmalık biber – 1 kg
• tatlı ve ekşi elmalar - 1/2 kg
• havuç - 1/2 kg
• acı biber - 150 gr
• sarımsak - 250 gr.
• şeker - 1/2 bardak
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ - 150 ml
• sirke %9 - 1/2 bardak

Sebzeleri kıyma makinesinden geçireceğiz. Bu durumda tüm malzemeleri (domates, elma, tatlı ve acı biber, havuç) keyfi olarak kesmenize ve kesmenize gerek yoktur.

Elmaların soyulması, çekirdeklerinin çıkarılması ve tohumların çıkarılması gerekir. Biberlerin tohumlarını ve zarlarını çıkarın. Baharatlı yemekleri seviyorsanız acı biberleri tohumlarla bırakabilirsiniz.

Sarımsakları soyun. Daha baharatlı seviyorsanız sarımsağı eksik etmeyin.

Elmaları, havuçları ve biberleri kıyma makinesinden geçirip, doğranmış olanları bir tencereye koyuyoruz. Bitkisel yağ ekleyin. Sebze kütlesini kaynatın ve 30 dakika pişirin, ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Bu süre zarfında domatesleri kıyma makinesinden geçirip ayrı bir tavaya döküyoruz. Sebze karışımına domates suyunu ekleyin ve tavayı kapakla kapatarak kısık ateşte 30 dakika daha pişirin. Yanmaması için karıştırmayı unutmayın.

Şimdi tuz, şeker ve doğranmış sarımsak ekleme zamanı. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.

Acıka hazır. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeye devam ediyor. Kavanozları ters çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün.

Afiyet olsun! Yılbaşından önce böyle bir acıkanın yenmeyeceğinden emin değilim.

Pişirmeden domates ve sarımsaktan çiğ Acıka “Ogonyok”

Acıka, sebzelere ısıl işlem uygulanmadan çiğ olarak hazırlanabilir. Bu sayede elbette daha fazla vitamin korunacak ve tadı taze toplanmış domates gibi farklı olacaktır. Tarif oldukça basit, sadece domates ve sarımsak.

İçindekiler:

• domates - 1,5 kg
• acı biber - 1 adet.
• sarımsak - 200 gr.
• şeker - 2 çay kaşığı.
• tuz - 1 çay kaşığı. slayt ile
• sirke - 100 ml.

Çok güzel olmayan ve turşuya uygun olmayan domatesleri de kavanozlarda kullanabilirsiniz. Onları yıkayıp ikiye bölüyoruz.

Acı biberleri bütün olarak kullanabileceğiniz gibi çekirdeklerini de çıkarabilirsiniz. Her şey baharatlı yiyeceklere olan zevkinize bağlıdır.

Sadece sarımsakları soyun.

Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi kullanarak öğütün. Kıyma makinesinde sebze kalmamasını sağlamak için tekrar domates, acı biber, sarımsak ve domates koymanızı öneririm.

Domatesleriniz suluysa ve çok fazla meyve suyu çıkmışsa, suyunun bir kısmını boşaltın, o zaman Acıka orta derecede kalın olacaktır.

Şimdi tuz ve şekeri ekleyin ve sirkeyi dökün. Karışımı, tuz ve şeker eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Meze hazır. Gördüğünüz gibi daha kolay olamazdı.

Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve metal kapaklarla kapatın.

Sirke kullanmak istemiyorsanız her kavanoza ezilmiş bir aspirin tableti koyarak muhafaza edebilirsiniz.

Bu mezeyi sirke olmadan hazırlayabilir, ardından karışımı buzdolabında saklayabilirsiniz. Koruyucu maddeler (sarımsak, tuz, acı biber) sayesinde ürün birkaç ay saklanabilir.

Domates ve sarımsaktan yapılmış ev yapımı yaban turpu

Khrenovina aslında aynı Acıka'dır, sadece yaban turpu kökü ilavesiyle. Çok lezzetli baharatlı bir atıştırmalık. Ham haliyle, pişirilmeden hazırlanır. Doğru, yaban turpu kökünü rendelemek için biraz ağlamanız gerekecek, hoş olanlar için durum böyle değil. Ancak modern bir kıyma makinesinin yardımıyla süreç büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Hatırlıyorum, yaklaşık 20 yıl önce sevgili kayınvalidem rende kullanarak elleriyle yaban turpu rendeliyordu, mutfakta öyle bir koku vardı ki, yakınlarda duran herkesten gözyaşları akıyordu.

İçindekiler:

• domates - 1 kg
• yaban turpu kökü - 100 gr.
• sarımsak - 100 gr.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Gürcü Acıka Tarifi – Parmaklarınızı Yalayacaksınız

Gürcü tarifinin özelliği Acıka'ya eklenen baharatlarda ve uzun pişirme yönteminde yatmaktadır. Acıka'nın hazırlanmasının bir hafta sürdüğünü lütfen unutmayın. Gerçekten sorun değil, sadece günde birkaç kez karıştırmanız yeterli.

İçindekiler:

• domates - 1 kg
• dolmalık biber – 1 kg
• acı biber - 2 adet.
• sarımsak - 100 gr.
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• Khmeli-suneli - 1 çay kaşığı.
• zerdeçal - 1 çay kaşığı.
• sirke

Domatesleri, biberleri ve acı biberleri doğrayıp kıyma makinesinden geçirin. Oraya sarımsak da gönderiyoruz.

Elde edilen kütleyi karıştırın, zerdeçal, suneli şerbetçiotu, tuz ekleyin ve sonunda biraz sirke dökün.

İnternette bulduğum orijinal tarifte “sarı çiçek” baharatı var. Ne olabileceğini aradım ama bunların kurutulmuş kadife çiçeği çiçekleri olduğu ortaya çıktı. Elbette ilginç, ama bende böyle bir baharat yok. Zerdeçalla değiştirmeyi denedim.

Şimdi sabırlı olmanız ve sebze kütlesini bir hafta boyunca günde 2-3 kez tahta kaşıkla karıştırmanız gerekiyor. Aslında bu o kadar da sıkıntılı bir durum değil ama bu işlemi de unutmamak gerekiyor.

Acıka'nın bu şekilde "olgunlaştığına" inanılıyor. Ama aynı zamanda aşırıya kaçamazsınız, aksi takdirde ekşi olur. Kaseyi oda sıcaklığında tutun.

7 gün sonra iş parçasını temiz kavanozlara aktarın ve kapatın. Oldukça lezzetli ve aromatik bir meze çıkıyor, tembel olmayıp hazırlamanızı gönülden tavsiye ederim.

Domates, elma ve sarımsaktan oluşan en lezzetli tarif

Bu benim en sevdiğim tarif. Her ne kadar tanıdık yemeklerin yeni versiyonlarını denemeyi ve pişirmeyi sevsem de, bu tarife göre Acıka favori olmaya devam ediyor ve ilk önce yeniyor. Orta derecede baharatlı ve ekşi olduğu ortaya çıkıyor, tüm malzemelerin mükemmel oranı. Pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim.

İçindekiler:

• domates - 2,5 kg
• havuç - 1 kg
• tatlı biber - 1 kg
• elmalar - 1 kg
• şeker - 1 bardak
• ayçiçek yağı - 1 su bardağı
• sirke - 1 bardak
• tuz - ¼ bardak
• sarımsak - 300 gr.
• acı biber - tatmak

Sebze pişirmek. Havuçları temizleyip tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarıyoruz. Elmaları dilimler halinde kesip çekirdeği ve tohumları çıkarıyoruz. Elmaları soymuyorum; kıyma makinesi onları kolayca kıyıyor.

Domates, havuç, tatlı biber ve elmalar kıyma makinesinden geçirilip büyük bir tencereye konur ve yaklaşık 1 saat kaynatılır.

Bir saat sonra 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı ayçiçek yağı, ¼ su bardağı tuz ekleyin.

Sarımsakları da kıyma makinesinden geçirip Acıka'ya koyuyoruz. Bir parça pul biber ekleyin. 5-7 dakika daha pişirin.

En sonunda sirke ekleyin.

Sıcak acıkayı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerini kapatın.

Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar sıcak bir battaniyeyle örtün.

Dolmalık biber ve sarımsak ile baharatlı haşlanmış Acıka

Bu tarif baharatlı yemekleri sevenler içindir. Bakın içinde ne kadar acı biber ve sarımsak var! Tarifin temeli domates, havuç ve biber ise tatlılık katıyor.

İçindekiler:

• domates - 2 kg
• havuç - 2 adet.
• tatlı biber - 2 adet.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• ayçiçek yağı - 50 ml.
• sirke - 50 ml.
• sarımsak - 2 kafa
• acı biber - 7 - 8 adet. ama tadı daha iyi
• şerbetçiotu - suneli
• peruk
• Kişniş
• öğütülmüş kırmızı acı biber

Domates ve patlıcandan yapılan inanılmaz lezzetli kış atıştırmalıkları

İçindekiler:

• domates - 1,5 kg
• patlıcan – 1 kg
• tatlı biber - 1 kg
• sarımsak - 300 gr.
• acı biber - 5-6 adet.
• bitkisel yağ - 1 su bardağı
• sirke - 100 ml.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• tuz - tatmak
• Kişniş

Sarımsakla başlayalım. Temizleyip durulayacağız. Tatlı biberleri ve pul biberleri soyun ve şeritler halinde kesin. Domatesleri parçalara ayırın.

Patlıcanların kabuklarını soyuyorum ki acısı daha az olsun. Patlıcanları parçalara ayırın. İsterseniz tuzlayıp 20 dakika kadar bekletebilirsiniz. Bu süre zarfında patlıcanların suyunu salması gerekecek ve bu suyun boşaltılması gerekecek. Acılık meyve suyuyla birlikte kaybolacaktır.

Tüm sebzeleri birer birer kıyma makinesinden geçiriyoruz, hatta iki kez geçirebilirsiniz, o zaman en yumuşak kütleyi elde edersiniz.

Elbette sebzeleri blender ile doğramak çok daha hızlıdır. Ancak o zaman Acıka daha sıvı ve homojen olacaktır. Ve kıyma makinesinden geçirildiğinde sebze parçaları kalacak ve Acıka daha lezzetli ve güzel hale gelecektir.

Bu karışımı bir tencereye dökün, ateşe verin, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin.

40 dakika sonra tadına bitkisel yağ ve tuz ekleyin. İstenirse şeker ekleyin. Kullandığım orijinal tarifte şeker bulunmuyor. Ama bence atıştırmalıklara daha zengin bir tat veriyor. Yani dilediğiniz gibi ekleyin. 40 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında sebze kütlesi kararır ve kaynar. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sirke ekleyin.

Geriye kalan tek şey onu steril kavanozlara koymak ve kapakları yuvarlamak.

Bugünün tarifleri bu kadar. Umarım bu koleksiyonda ailenizin favorisi haline gelebilecek, size uygun bir tarif bulacaksınız.

Henüz hazırlık zamanı gelmişken tembel olmayın ve yemek pişirin. Kilerden bir kavanoz leziz acıkayı çıkarıp kışın yazın tadını hissetmek çok güzel.

O zamana kadar tekrar görüşürüz.