Çilekli mayalı pasta
Uzun zamandır çilekli mayalı hamurdan pasta yapmak istiyordum. Ama kaprisli bir meyvenin ne olduğunu kendiniz biliyorsunuz - pişirme sırasında yayılır, bu nedenle onunla turtalar, özellikle de mayalı olanların hazırlanması o kadar kolay değildir. Ama bir gün arkadaşımla bu konu hakkında konuşuyorduk ve bana mükemmel bir çözüm önerdi: dolgu için az miktarda nişasta kullanmak.
Kendisi bu şekilde inanılmaz lezzetli ve güzel bir elmalı turta hazırlıyor, bu nedenle ortak görüşümüze göre, aynı yöntem çilekli mayalı hamurdan yapılan bir turtanın tarifi için de uygun olmalıydı. Ve böylece çilekler piyasaya çıktığında onu pişirmeye karar verdim.
Ve her şey tam olarak istediğim gibi çıktı - yumuşak mayalı hamur, yayılmayan çilek dolgusu, şeklini iyi koruyor ve çok iştah açıcı görünüyor. Ve pastanın kendisi çok lezzetli ve güzel çıktı. Bu yüzden sizinle mayalı hamurdan çilekli turta yapmayı paylaşmaktan mutluluk duyacağım - eminim siz de denemek isteyeceksiniz!
22 – 24 cm çapındaki kalıp için malzemeler:
Test için:
- 400 gr buğday unu;
- 2 yemek kaşığı ekşi krema;
- 5 gr kuru maya;
- 2 tavuk yumurtası;
- 4 yemek kaşığı şeker;
- 250 mililitre süt;
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Doldurmak için:
- 400 gr çilek;
- 3 yemek kaşığı nişasta;
- 3-4 yemek kaşığı şeker.
Pastanın üstünü yağlamak için:
- 1 yumurta sarısı.
Çilekli mayalı hamurdan pasta nasıl yapılır:
Mayalı choux hamurumuz olacak - çok lezzetli ve yumuşak ama oldukça basit hazırlanıyor. İlk önce çay yapraklarını hazırlayın: Toplam miktarın 1/4 su bardağı sütü dökün, geri kalanını kaynatın. Kaynayan süte 100 gr unu dökün ve iyice karıştırın. Mayalanan hamuru daha hızlı soğuması için ince bir tabaka halinde yayın ve soğuması için bir kenara koyun.
Hamuru hazırlayın: Bir kaseye maya, 1 çay kaşığı şeker ve 1/4 su bardağı ılık süt dökün ve karıştırın. Bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun. Hamur köpüklü bir kapakla kapatılmalıdır - bu 10-15 dakika sürecektir.
Demleme ılık bir duruma soğuduğunda ve hamur köpüklü bir kapakla kapatıldığında, her iki karışımı birleştirin ve bir karıştırıcı ile homojen bir kütleye karıştırın.
Yumurtaları çırpın, tuzu ve kalan şekeri ekleyin, iyice karıştırın.
Ekşi krema ve kalan unun yaklaşık yarısını ekleyin, karıştırın.
Daha sonra 2,5 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Tekrar iyice karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru yaklaşık 15 dakika yoğurun. Çok yumuşak ve yapışkan olduğundan yoğururken ellerinizi bitkisel yağla yağlamak daha iyidir.
Hamuru bir top haline getirin, bitkisel yağla (kalan yarım çorba kaşığı) yağlayın ve derin bir kaseye koyun. Kaseyi bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun. 30 dakika sonra hamuru hafifçe yoğurun ve tekrar 30 dakika bekletin. Hamur yaklaşık iki katına çıkacak.
Hamur kabarırken pasta dolgusunu hazırlayın. Çilekleri yıkayın ve fazla suyunun çıkması için bir kevgir içine koyun. Kuyrukları çıkarın ve her bir meyveyi kesin: büyük olanları 6 parçaya, küçük olanları 4 parçaya bölün. Meyveleri temiz, kuru bir tavaya koyun ve şekeri ekleyin. Daha fazla veya daha az şeker ekleyebilirsiniz. Çileğin tatlılığına ve tercihinize bağlıdır.
Kızartma tavasını veya tencereyi orta ateşe yerleştirin ve karıştırarak 2-4 dakika pişirin. Bu süre zarfında meyveler bol miktarda meyve suyu salacak ve neredeyse kaynama noktasına ulaşacaktır.
Nişastayı bir süzgeçten geçirerek azar azar ekleyin ve nişastanın topaklanmaması için karışımı sürekli karıştırın.
Tavayı tekrar ateşe alıp en düşük ayara getirin ve sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında nişasta katılaşacak ve koyulaşacaktır. Bu sırada nişastanın eşit şekilde dağılması ve dibe yapışmaması için kütleyi sürekli karıştırmak önemlidir. Nişasta kalınlaştığı anda dolgu hazırdır. Ateşten alıp soğuması için bir kenara koyun.
Yükselen hamuru hafifçe yoğurun.
Ondan yaklaşık 150 gr'lık küçük bir parça koparıyoruz (bu ızgara için). Hamurun geri kalanını yaklaşık olarak kalıbın çapı kadar bir daire şeklinde yayın. Kelepçeli kalıbın tabanını parşömenle örtün ve bitkisel yağla yağlayın. Kalıbın yan duvarlarını bitkisel yağla yağlayın. Hamuru kalıba yerleştirin, ellerinizle kalıbın her tarafına yayın, kenarlarından yaklaşık 1 cm kalınlığında ve yaklaşık 2 cm yüksekliğinde kenarlar oluşturun.
Soğutulmuş dolguyu, kenarlarla aynı hizada olacak şekilde oluşturulan boşluğa yerleştirin.
Kalan hamurdan kafes için farklı uzunluklarda ince şeritler oluşturuyoruz. Bu şeritleri açarken biraz un ekleyin. Şeritleri eşit derecede ince, yaklaşık 4-5 mm yapmaya çalışıyoruz. Şeritleri pastanın üzerine yanların arkasına takarak yerleştirin. Şeritler arasındaki mesafe 2-3 cm'dir. Şeritleri kafes şeklinde yerleştiriyoruz.
