Kış için kavanozlarda çıtır salamura süt mantarları hazırlamak için basit tarifler

Süt mantarı en lezzetli mantarlardan biridir ancak maalesef en nadir bulunan mantarlardan biridir. Onu ormanda bulmayı başarırsanız, mükemmel tadın tadını çıkarmak için ondan hızlı bir şekilde lezzetli bir yemek hazırlamak istersiniz. Neyse ki, salamura süt mantarlarının tarifini biliyorsanız, bu sadece yazın değil kışın da yapılabilir.

Süt mantarı da diğer mantarlar gibi kaprisli bir üründür.

Bu nedenle, yemeğin lezzetli olmasını sağlamak için çeşitli pişirme teknolojilerine hakim olmaya değer:

• Zorunlu bir prosedür mantarların ayıklanmasıdır. Hiçbir durumda kurtlu veya çürümüş orman ürünlerinin tabağa girmesine izin verilmemelidir.
• Hazırlığın ikinci aşaması kirletici maddelerin uzaklaştırılmasıdır. Her süt mantarı suyla iyice durulanmalıdır.
• En uzun ve en yorucu işlem iki gün süren ıslatma işlemidir. Bunu yapmak için iş parçasının ana bileşenini hafif tuzlu suyla doldurmanız ve periyodik olarak değiştirmeniz gerekir.
• Islattıktan sonra tüm mantarları tekrar durulamanız gerekir.

Birçok ev hanımı bir numara kullanır. Mantarları 3-4 kez 20 dakika, ancak tuz içeriği yüksek suda kaynatırlar. Elbette bu, ıslatma süresini kısaltacaktır. Ancak bu nedenle mantarlar, salamura süt mantarları için kabul edilemez olan çıtırtıyı bırakacaktır.

Turşulamadan önce mantarlar nasıl seçilir ve hazırlanır

Sadece ormanda yetişen mantarların seçilmesi tavsiye edilir. Birçok kişi bunları yolların yakınında topluyor veya satın alıyor. Bu kesinlikle önerilmez. Mantarlar, uzun süreli suda bekletme sonrasında bile giderilemeyen zararlı toksinleri emebilme özelliğine sahiptir.

Evde kavanozlarda süt mantarları nasıl turşulanır

Her ev hanımının kışa yemek hazırlamak için kendi sırları vardır. Süt mantarlarını marine etmek için birkaç tarif örneği vermeye değer.

1 litre su için klasik adım adım tarif

Beyaz süt mantarlarının turşusu için klasik tarif basittir. Bunun için, onları bir turşuda kaynatmayı içeren sıcak bir yöntem kullanılır. Atılması gereken birkaç temel adım vardır:

• 1 kilogram ana ürünü derin bir tavaya aktarın;
• 10 gram tuz ilavesiyle 1 litre suyla doldurun;
• ateşe verin ve kaynatın, bu yaklaşık 20 dakika sürecektir;
• süt mantarlarını bir kevgir içine aktarın ve suyun tamamen boşalmasını bekleyin;
• 40 gram tuz, 5 karanfil tomurcuğu, 5 yenibahar bezelye ve 4 küçük defne yaprağını 1 litre kaynar suda seyrelterek turşuyu hazırlayın;
• Gelecekteki turşuyu 15 dakika kaynatın ve üzerine haşlanmış süt mantarlarını ekleyin;
• Son olarak sıvıya 20 mililitre hacimde sirke eklenir.

Mantarları bu şekilde turşulamak sadece basit değil, aynı zamanda karlıdır çünkü minimum ürün seti gerektirir. Bitmiş ürün kavanozlara yerleştirilmeli, kapaklarla kapatılmalı ve sıcak bir battaniyeye sarılmalı, tamamen soğuması beklenmelidir.

Siyah süt mantarlarının marine edilmesi

Siyah süt mantarlarının pişirilmesi klasik tariften biraz farklıdır. Öncelikle ıslatma süresi biraz farklıdır, yani 3 gündür. Turşunun bileşimi de biraz farklıdır: 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şekeri 1 litre suda eritin.

Soğuk yol

Ev hanımları arasında soğuk yöntemle mantar turşusu hazırlamak için en popüler tarif. Bu, ana ürünün çıtır olmasını sağlar, böylece salatalarda kullanılabilir veya garnitürlere eklenebilir. Bunu yapmak için ihtiyacınız var:

• Suyu periyodik olarak değiştirerek çiğ mantarları 3 gün bekletin;
• her mantarı tuza bulayın ve derin bir kaba koyun;
• ana bileşene 1 baş doğranmış sarımsak, 1 küçük doğranmış yaban turpu kökü ekleyin;
• tüm içeriği gazlı bezle örtün;
• gazlı bezin üzerine taze kiraz, kuş üzümü, yaban turpu ve dereotu yaprakları koyun;
• Pişirmenin son aşaması ağır basınç uygulamaktır.

Artık süt mantarlarının serin bir yere taşınması gerekiyor. 1 ay içerisinde kendi öz suyunu demleyip salacaklar.

Domates sosunda

Marine edilmiş mantarlar sadece lezzetli değil aynı zamanda kalori bakımından da yüksektir. Ancak ürüne besin özelliği eklemeniz gerekiyorsa, turşuya su yerine 200 gram salça eklemeniz tavsiye edilir. Bu şekilde haşlanmış süt mantarları elde edeceksiniz.

Sarımsaklı

Sarımsak, preparatların hazırlanmasında sıklıkla kullanılan en yaygın üründür. Baharatlı, baharatlı bir tat yaratır ve yemeğe hoş bir aromatik nota verir. Yemek klasik tarife göre hazırlanmalıdır, ancak baharatlara ek olarak, turşuya doğranmış veya sarımsak presinden geçirilen 5 orta boy diş sarımsak da eklemeniz gerekir.

Yağda

Marine edilmiş süt mantarlarını yağda da pişirebilirsiniz. Hazırlamak için 2 yemek kaşığı bitkisel yağı 2 çay kaşığı hardal ve karabiberle karıştırıp elde edilen sosu soğukta pişirilmiş mantarlara eklemeniz gerekir.

Diğer mantarlarla

Kış için mükemmel bir süt mantarı çeşidi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız var:

1. 1 kilogram soyulmuş ve doğranmış çeşitli mantarları hafif tuzlu suda kaynatın. Süt mantarları porçini mantarı, boletus, boletus ve boletus ile iyi gider.
2. Onları bir kevgir içine aktarın. Su boşalırken turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 12 yenibahar bezelye, 1 doğranmış soğan, 20 gram tuz, 0,5 yemek kaşığı toz şeker, 2 defne yaprağı ve 60 mililitre sofra sirkesini suyla seyreltmeniz gerekir. Daha sonra tüm içeriğin 10-25 dakika kaynatılması gerekir.

Şimdi marine edin. Çeşitli mantarları bir kavanoza aktarıp üzerine haşlanmış turşuyu dökmelisiniz.

Sitrik asit ile

Çıtır süt mantarlarına sirke yerine sitrik asit ekleyebilirsiniz. Bu, yemeğin tadını değiştirmeyecektir ancak birkaç kat daha sağlıklı hale gelecektir.

Baharatlı bir turşuda

• tuz - 60 gram;
• toz şeker - 20 gram;
• defne yaprağı - 2 adet;
• taze veya kuru kuş üzümü yaprağı - 2 adet;
• taze veya kuru kiraz yaprakları - 2 adet;
• karanfil - 2 tomurcuk.

Tüm bileşenler 2 litre su ile seyreltilmeli ve 20 dakika pişirilmelidir. Daha sonra ortaya çıkan turşuya süt mantarları ekleyip klasik veya soğuk şekilde pişirebilirsiniz.

Tarçın

Ürünün tadını arttırmak için 1 çubuk veya 1 çay kaşığı tarçın ekleyebilirsiniz.

Sadece yeni bir tat değil, aynı zamanda eşsiz bir aroma da yaratacaktır.

Soğan ve domates ile

Kışın en zengin yemeği süt mantarlarını soğan ve domatesle hazırlamaktır. 2 kilo mantarı, 1 kilo doğranmış soğanı ve domatesi bir tavada 100 mililitre bitkisel yağda kızartmak gerekiyor. Tüm içerikler kavanozlara aktarılmalı ve herhangi bir şekilde hazırlanmış turşuyla doldurulmalıdır.