Klasik Yunan salatası tarifi

Yunan salatası ansiklopedisi: malzemeler, soslar, kurallar, ipuçları, klasik Yunan salatası tarifi ve birçok modifikasyonu:

En meşhur Akdeniz salatası

İnanılmaz olanla başlayalım: Yunanistan'da Yunan salatası dışında her şey var! Hayır, elbette, yabancı turistleri ağırlamayı ve eğlendirmeyi amaçlayan birçok restoranda personel, menüde yukarıda bahsedilen salatanın olup olmadığı sorulduğunda olumlu cevap vermeleri ve aynı zamanda kuvvetli bir şekilde başlarını sallamaları gerektiğini çok iyi öğrenmiştir. böylesine yaygın bir efsaneye karşı kendi tutumlarını gizlemeye yöneliyorlar. Ancak gerçek şu ki, Yunan salatası dediğimiz şey, Yunanistan'da (diğer birçok Akdeniz ülkesinde olduğu gibi) onlarca farklı isimle anılıyor ve bunların arasında sadece bizim alışık olduğumuz isim yok.

Bir kahramanın taşıdığı en yaygın yerel "isim" Bugünkü makalemiz, misafirlere sunulan ikramın özünü çok anlamlı, doğru ve eksiksiz bir şekilde yansıtan "köy salatası" (orijinal dilde - χωριάτικη σαλάτα, "horyatiki salatası"): doğal ürünler, uygun fiyatlı, muhteşem kalite. İkinci ortak isim ise banal ve açık: sebze salatası. Bununla birlikte, son birkaç on yılda Yunanlılar arasında Yunan salatası için başka bir adın kullanılmaya başlandığını söylüyorlar - Rus salatası: Görünüşe göre yurttaşlarımız bunu restoranlarda toplu olarak sipariş ederek Yunan yemeğini kendi gelenekleriyle sıkı bir şekilde ilişkilendiriyor.

Daha fazla karışıklığı önlemek için şunu kabul edelim: Kendi geleneklerimizi de göz önünde bulundurarak, Akdeniz ülkelerinde yaygın olarak hazırlanan taze sebze ve peynirden oluşan yemeğe Yunan salatası adını verelim ancak aynı zamanda da aklımızda mutlaka küçük bir çentik tutalım. ne kadar doğru çağrılması gerektiğine dair bir hatırlatma.

O halde bir Yunan salatasının temel bileşenlerini gözden geçirelim mi? Özel Bu yemeğin değeri, bir kişinin ihtiyaç duyduğu hemen hemen her şeyi içermesinden kaynaklanmaktadır: proteinler, yağlar, karbonhidratlar. Tadı zengin ve renk doygunluğuyla büyüleyici, lezzetli bir salatanın bir kısmı - ve tam bir yemeğin gerçekleştiğini düşünebiliriz. Salata tarifi optimaldir: Böyle bir öğle yemeği size sadece uzun süre tokluk hissi vermekle kalmaz, aynı zamanda metabolizmayı normalleştirir, bağırsakları hassas bir şekilde temizler ve vücudu faydalı maddeler ve mikro elementlerle doyurur.

Yunan Salatası için Malzemeler

Domates

Süpermarket raflarında düzgün, güzel sıralar halinde duran yarı plastik, tatsız ve kokusuz sera domateslerinden Yunan salatası yapılabileceğini düşünüyorsanız, tüm Yunan sağlıklı beslenme kültürüne karşı suç işliyorsunuz.

Gerçek bir Yunan salatası için ön koşul, açık alanda yetişen aromatik domatesler, tercihen çiftlik veya köy domatesleridir. İdeal olarak, kişisel bahçenizde kendi ellerinizle yetiştirilen domatesler.

Domates çeşitliliği konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur. Kişisel tercihlerinize bağlı olarak etli kırmızı domatesleri, sulu pembe domatesleri, zengin siyah domatesleri veya sade sarı domatesleri seçebilirsiniz.

salatalıklar

Domates yetiştirme yöntemine ilişkin kural salatalık için de aynı derecede geçerlidir: meyveler taze, sert, sulu ve çok aromatik olmalıdır. Modern mağazalarda bol miktarda sunulan gevşek yeşil çubuklar kesinlikle Yunan salatası için uygun değildir.

Meyvelerin kabuklarını soymak gibi çılgınca bir düşünce aklınızdan geçerse, eski güzel bir süpürge alın ve onu uzaklaştırın. Kendine saygısı olan hiçbir Yunan, salatalıklarını önemli bileşenlerinden mahrum edemez!

dolmalık biber

Yunan salatasının rustik ve sade bir yemek olduğunu bir kez daha hatırlıyor ve süpermarketten satın alınabilecek ideal dolmalık biberlerin yanından geçiyoruz. Özel bir bahçeniz yoksa gideceğiniz yer, ipli çantalı büyükannelerin, bisikletli sağlam dedelerin ve rengarenk eşarplı, canlı, pembe yanaklı genç hanımların geldiği bir çiftçi pazarıdır.

Taze saplı elastik meyveler seçin: eğer solmuşsa, bu biberin birkaç gün, hatta haftalar önce toplandığını gösterir. Doldurmak veya sos yapmak için kullanılabilirler ancak Yunan salatasının bir bileşeni olarak tamamen uygun değildirler.

Beyaz peynir

Yunan salatası mı yoksa Yunan salatasına benzer bir salata mı yapmak istiyorsunuz? Peynir söz konusu olduğunda bu nokta çok önemlidir. Gerçek şu ki, AB'de 2007 yılında onaylanan bir karara göre beyaz peynire yalnızca inek veya koyun sütünden yapılan Yunan kökenli peynir denilebilir. Mağazalardan bu isimle satın aldığınız ve Yunanistan'da üretilmeyen hiçbir şey beyaz peynir değildir.

Böylece otantik bir Yunan salatasının ancak Akdeniz kıyısındaki uzak ve güneşli bir ülkeden getirilen peynirlerle hazırlanabileceği ortaya çıktı. Süpermarketlerden gerçek beyaz peynir satın alabilirsiniz, ancak çok az kişi, daha az değerli ve kaliteli olmayan yerli analogları olan bir şeye çok para harcamaya cesaret edebilir. Gerçek bir Yunan salatası yapmak için hangi peyniri alacağınıza elbette siz karar verin.

Zeytin

Yunan salatası yapmak için kaliteli çekirdeksiz zeytinlere ihtiyacınız olacak. Bir ürün seçerken, metal kutularda çekici etiketlere sahip konservelerden uzak durmaya çalışın; İtalya veya Yunanistan'dan mal satan küçük dükkanlar arayın - en yüksek kalitede salamura zeytin ve siyah zeytin satın alabileceğiniz yer burasıdır. Belirgin bir patlıcan tonuna sahip, güzel çikolata renginde, sulu, sert meyveler istiyorsunuz. İçi dolgulu seçenekler güzel ve lezzetlidir ancak gerçek bir Yunan salatası yapmak için kesinlikle uygun değildir.

Zeytin yağı

Birçok ünlü şef, yüksek kaliteli zeytinyağının başarının anahtarının üçte biri olduğuna inanır: farklı bileşenleri tek bir bütün halinde birleştiren ve onları Akdeniz'in olağanüstü ruhuyla saran şeydir. Doğal olarak mekanik ekstraksiyonla elde edilen sızma zeytinyağından bahsediyoruz.

Hiçbir katkı maddesi içermeyen bu yağ, zengin bir tat ve aromaya sahip olup insan sağlığına son derece faydalıdır. Sızma Zeytinyağının renginin sarı ve amber tonlarına yakın değil, yeşil - kalın, zengin ve çimenimsi olması gerektiğini lütfen unutmayın. Bu yağın tadı çok karakteristiktir - neredeyse algılanamayacak kadar acıdır, tuzlu, ekşi ve tatlı karışımıyla çarpıcıdır, zenginliğiyle dikkat çekicidir, inceliğiyle şaşırtıcıdır.

Soğan

Bilenler, Yunan salatasının mükemmel tadının büyük ölçüde soğanları nasıl hazırladığınıza bağlı olduğunu söylüyor. Evet, evet, sadece pişirin - İnternette Yunan salatası için pek çok tarif var, ancak yalnızca birkaç kaynak perdeyi kaldırıyor ve salataya soğan eklemeden önce ondan acıyı, sertliği ve öfkeyi gidermeniz gerektiğini söylüyor. Bu yemeğin tadı size dünyayı sevmenizi ve insanlardan keyif almanızı sağlamalıdır, bu nedenle soğanı soymanız, halkalar halinde kesmeniz ve birkaç dakika önceden hazırlanmış turşunun içine koymanız gerekir: biraz sıcak su, tuz, bir miktar tuz. kaşık şeker. Soğanı marinattan çıkarırken hiçbir şekilde sıkmamalı, deforme etmemeliyiz, bozulmadan ve güzel kalmalıdır.

Kekik

Kekik, Yunan mutfağının ana bitkisidir, mümkün olan her yere eklenir - birçok Yunan yemeğinin tadı "kekik" aksanına sahiptir. Elbette salatayı İtalyan fesleğeni, Fransız biberiyesi veya Gürcü kişnişiyle tatlandırabilirsiniz, ancak bu tam bir Yunan salatası, hatta hiç bir Yunan salatası olmayacaktır. Kekik (kekikten başka bir şey olmasa da) sihirli bir bitkidir, otantik bir klasik yemeğin gerçek tadını deneyimlemeye karar verirseniz onu ihmal etmeyin.

Klasik Yunan salatası tarifi

Elbette her bir malzemenin tam miktarı ile net bir tariften bahsetmeye gerek yok ancak belli bir formül-orantı elde edilebilir. Oryantasyon için temel bir Yunan salatası tarifi gereklidir - malzemelerin genel dengesini hissettiğinizde, kendi zevkinize uygun katkı maddeleri deneyebilir ve bunlarla oynayabilirsiniz.

İçindekiler:

• 1 salatalık;
• 1 domates;
• 1/3 dolmalık biber;
• 1/2 mavi soğan;
• 5-7 zeytin;
• 80 gr beyaz peynir;
• tuz, bir tutam kuru kekik;
• 50 mililitre zeytinyağı.

Yunan salatası nasıl yapılır?

Sebzeleri yıkayın, büyük parçalar halinde kesin. Bir salata kasesine yerleştirin.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve istenirse biraz marine edin. Bir salata kasesine yerleştirin.
Salamurasız zeytin ekleyin.
Tuz. Dikkatlice karıştırın.
Sebzelerin üzerine birkaç dilim peynir koyun. Daha doğrusu - sağlam - bir! - iri parça. Bu eski bir köy geleneğidir. Beyaz peynirin küpler halinde kesilmesi şeklindeki modern fast food tarzından farklıdır.
Kekik serpin.
Salatayı zeytinyağıyla cömertçe gezdirin ve servis yapın. Bir dilim limonla olabilir.

Yunan salatası için soslar ve soslar

Klasik Yunan salatası birinci sınıf zeytinyağıyla süslenir, ancak salatanın tadını çeşitlendirecek ve onu ilginç ve sıradışı hale getirecek çeşitlemelere de izin verilir.

Zeytinyağı ve limon suyu kullanarak sos yapmayı deneyin. Biraz beyaz şarap ve balzamik sirke ekleyebilirsiniz. Bir damla bal, soya sosu, narşarap, biraz hardal tanesi ve portakal kabuğu rendesi sosunu daha da orijinal hale getirecek.

Salata sosu hazırlamanın ana kuralı sosun tadı çok zengin ama hoş olmasıdır. Sosu hazırladıysanız ama beğenmediyseniz (evet, önce denemelisiniz!), salata sorunu çözmez, aksine salatanın kendisini mahveder.

Klasik bir tarifi çeşitlendirmenin yolları

Her zamanki köy salatasını çeşitlendirmenize olanak tanıyan birçok seçenek var. Bazı tariflerde mutlaka marul da yer alıyor. Hafif tuzlu somon ve konserve ton balığı, haşlanmış soğuk makarna ve fırında dolmalık biber, pişmiş mercimek ve çiğ karnabahar, kapari ve hamsi, avokado ve mantarlar - herkes kendi zevkine ve bütçesine göre katkı maddelerini seçer.

Bu arada, başka bir seçenek de hindiba yapraklarıdır. Sadece ekstra lezzetleri nedeniyle değil, porsiyonlar halinde salata servisi için de harikadırlar. Sıradışı ve şık çıkıyor.

Sunum seçenekleri

Yunan salatası tüm dünyada o kadar popüler ki, onu servis etme konusundaki sayısız deney, bu yemeğin gelişiminin doğal bir ilerlemesi haline geldi.

Ünlü restoranların birçok şefi, sebzeleri peynirle değiştirerek "kuleler" inşa ediyor. Dolmalık biber veya maruldan oluşan “kayıklarda”, pide ekmeğinde ve kızarmış ekmek dilimlerinde, verrine tarzında küçük bardaklarda ve içeriği Çin'in yarısını doyurabilecek devasa kaselerde servis edilebilir.

Sebzeler parlak çok renkli sıralar halinde bir tabağa serilir, bir salata kasesinde iştah açıcı katmanlar halinde değiştirilir, kabaca birkaç parçaya bölünür, dikkatlice küçük küpler halinde kesilir - Yunan salatası servis etmek için birçok seçenek vardır ve Görünüşe göre dünyanın her yerinden şefler, misafirlerine taze sebzelerden ve yumuşak yumuşak peynirlerden oluşan lezzetli bir yemek ikram etmek için her gün yeni ve ilginç yollar buluyor.

Gerçek bir Yunan salatası için 5 kural

Özetlemek gerekirse, Yunan salatası dışında her şeyi hazırlayacağınız temel ve çok önemli kuralları ayrı ayrı yazmak istiyorum.

1. Rum köy salatasının malzemeleri iri kıyılır. Hayır, sadece büyük değil, mümkün olduğu kadar büyük - maksimum tadı gizlemeleri gerekir, ayrıca en sıradan günlük yemeği hazırlamak için 5 dakikadan fazla zaman harcamak kabul edilemez.

2. Kendinize ve ailenize salata hazırlıyor musunuz? O zaman şüphelerini bir kenara bırak– ve kasenin içindekileri ellerinizle karıştırın. Ru-ka-mi! Bu sadece salataya duygusallık katmakla kalmayacak, aynı zamanda sebzeleri ezmeden, hatta ezmeden sağlam tutmanıza da olanak tanıyacak.

3. Zeytinyağı eklerken sadece kalitesine (sadece en iyisi, sadece kanıtlanmış olana!) değil aynı zamanda miktarına da dikkat etmelisiniz. Kanonik Yunan salatası yağlı, çok yağlı olmalıdır - hiçbir gerçek Yunan kadını zeytinyağından kaçınmaz çünkü salata kasesi boşaldıktan sonra altta sebzelerden, peynirden ve sostan lezzetli bir "meyve suyu" çıkacağını bilir. Yunanlılar, fırından yeni çıkmış ekmek parçalarını bu sıvıya batırıp, ev yapımı yemeklerin olağanüstü lezzetinin tadını çıkarıyorlar.

Bu arada, bu süreç için güneşli ülkenin yaratıcı insanları bile ayrı bir kelime icat etti - "ladobukies" ("tereyağı parçaları"), bu tamamen uygunsuz ama inanılmaz derecede lezzetli ekmeğin salata sosuna batırılması anlamına gelir.

4. Peyniri kesmeyin. Kendinizi sebzelerin üzerine serilen büyük bir dilimle sınırlayın. Bu şekilde daha güzel, daha lezzetli ve daha “Yunan” oluyor.

5. Yunan salatası servisten hemen önce hazırlanır ve servis edildiğinde hemen yenir. Demlenmesine gerek yoktur, ürünler mümkün olduğu kadar taze ve doğranmış olmalıdır.

Yunan salatasının tarihi

Salatanın doğuşunun 19. yüzyılın 20-30'lu yıllarında gerçekleştiğini söylüyorlar. Gerçek şu ki, Yunan salatasının ana bileşenlerinden biri olan domatesler bu ülkenin topraklarında ancak 1818'de ortaya çıktı - ve neredeyse anında popülerlik ve popüler sevgi kazandıktan sonra salatalarda kullanılmaya başlandı.

Ancak tarih, bunun yalnızca modern Yunan salatasının bir prototipi olduğunu iddia ediyor - diyelim ki uzak genetik atası, başka bir şey değil. Yunanistan'da ilk domates ve soğanın ortaya çıktığı dönemde, bu sebzeler parçalara ayrılmıyor, yalnızca bütün olarak yeniyordu. Sadece neredeyse bir yüzyıl sonra, başka bir göçmen dalgasıyla birlikte, sebzeleri küçük parçalara böldükten sonra en sevdikleri yemeği biraz değiştirilmiş bir formatta nasıl hazırlayacaklarını bulan Yunanlılardan biri Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi.

Yunanistan'da, diğer şeylerin yanı sıra bir atasözü vardır: Köy salatasını bilirseniz, Yunanistan'ı da tanırsınız (veya başka bir deyişle: köy salatası, tek tabakta tüm Yunanistan'dır). Taze sebzelerin ve yumuşak peynirlerin tadını çıkarın ve Yunanistan'ı tanıyın!