Was ein Café-Administrator können sollte. Hauptaufgaben und Stellenbeschreibung eines Restaurantfachmanns
In allen Kultur- und Unterhaltungszentren und -institutionen ist es notwendig, für Ordnung, Sauberkeit und Organisation der Arbeit zu sorgen.
Für solche Orte spielen diese Faktoren eine sehr wichtige Rolle. An Orten, an denen Menschen essen, ist es beispielsweise notwendig, alle Hygienevorschriften einzuhalten und eine günstige Umgebung zu schaffen. Genau das tut der Verwalter eines Restaurants, Cafés, Pubs, einer Bar. Ein solcher Berufsstand wurde vor langer Zeit geschaffen, um die Überwachung aller Prozesse während des Betriebes der Einrichtung zu ermöglichen.
In diesem Artikel werden wir über alle Feinheiten und Verantwortlichkeiten der Arbeit als Restaurantverwalter sprechen.
Restaurantmanager
Aus dem Lateinischen wird „Administrator“ mit „Manager“ übersetzt. Heutzutage ist der Administrator die Person, die die Verwaltung übernimmt. Es liegt in der Verantwortung des Restaurantleiters, alle Mitarbeiter zu beaufsichtigen. Das heißt, er kann während des Arbeitsprozesses als Hauptperson in der Einrichtung bezeichnet werden. Seine Aufgabe ist es, den Betrieb der Institution zu organisieren. Diese Person ist für den Betrieb der Anlage, für deren Erfolg und Popularität verantwortlich. In einem Restaurant besteht das Hauptziel darin, dass viele Leute es besuchen. Dazu muss der Administrator alle Anstrengungen unternehmen, damit die Besucher ihn als Profi wahrnehmen. Denn eine gute Atmosphäre in einem Lokal wirkt sich immer positiv auf den Besucher aus.
Aufgaben eines Restaurantverwalters
Da der Administrator ein Manager ist und während des Arbeitsprozesses den Status des Hauptmanagers innehat, können wir daraus schließen, dass er die meisten Verantwortlichkeiten und Befugnisse hat.
Der Restaurantleiter muss früher als alle anderen zur Arbeit kommen, um den Zustand des Lokals vor dem Arbeitstag zu überwachen. Erstellen Sie anschließend einen Plan für den Tag, um alles zu verbessern, was getan werden muss. Zu den Aufgaben eines Restaurantadministrators gehört es, Gäste zu empfangen, sie zu begrüßen und zu empfangen, und manchmal begleitet der Administrator den Besucher zum Tisch. Oft führt dieser Mitarbeiter kleine soziale Umfragen durch, um die Meinung der Gäste über das Lokal herauszufinden und daraus bestimmte Schlussfolgerungen für die Verbesserung der Arbeit zu ziehen. Zu den Aufgaben des Restaurantverwalters gehört auch die Wartung und Überprüfung aller Haushaltsgeräte. Sie müssen sie auf Gebrauchstauglichkeit und normale Leistung überprüfen. Es ist notwendig, die Arbeit von Köchen, Barkeepern und Kellnern zu organisieren, ihr korrektes Handeln und die Einhaltung aller Vorschriften zu überwachen. Ein weiterer wichtiger Teil der Arbeit des Administrators ist die Organisation der Arbeit der Geschirrspülabteilung, denn von ihrer Arbeit hängt der gute Ruf des Restaurants ab.
Zu den Aufgaben eines Restaurantverwalters gehört die Überwachung aller finanziellen Aspekte während des Arbeitstages, alle Kassen müssen in gutem Zustand sein und die Kassierer müssen kompetent und genau arbeiten.
Verantwortlichkeiten bei Banketten
Oft feiern Menschen hochkarätige Veranstaltungen in Restaurants. Das liegt daran, dass man nichts kochen und dann aufräumen muss, sondern einfach ins Restaurant kommt, einen Spaziergang macht und ruhig nach Hause geht. Damit alles klappt, müssen seitens der Institution alle Voraussetzungen erfüllt sein. Muss organisiert werden Bankettsaal oder Plattform. Dekorieren Sie alles schön, damit sich Urlauber wohlfühlen und wiederkommen möchten. All dies liegt in der Verantwortung des Restaurantverwalters. Es ist auch notwendig, die Gestaltung des Bankettsaals mit musikalischer Untermalung sowie die hochwertige und pünktliche Zubereitung aller Speisen und Getränke zu überwachen. Vor Beginn der Veranstaltung müssen die Anweisungen des Restaurantleiters erarbeitet werden, da dieser über einen klaren Handlungsablauf verfügt.
Der Administrator sollte alle Gäste herzlich begrüßen, sie zu ihren Tischen führen, ihnen sagen, was und wo sie sein sollen, worauf die Gäste zählen können und was sie erwartet. Während des Banketts muss er die Arbeit des Kellners überwachen und die Besucher fragen, was ihnen fehlt und wie sie helfen können. Am Ende der Veranstaltung sollte sich der Administrator bei den Gästen bedanken und sie zum Ausgang führen. Überwachen Sie anschließend die Reinigung des Raumes.
Aussehen
Ein Restaurantleiter sollte während des Arbeitstages sympathisch wirken. Am häufigsten werden klassische Anzüge empfohlen, da sie für diesen Beruf am besten geeignet sind. Der Administrator ist das Gesicht des Establishments. Daher muss es ein gepflegtes Erscheinungsbild haben. Die Pflege Ihres Aussehens ist ein sehr wichtiger Teil Ihrer Verantwortung.
Wir können daraus schließen, dass ein Restaurantadministrator ein schwieriger und verantwortungsvoller Job ist.
Wenn Gäste in ein Restaurant kommen, machen sie sich keine großen Gedanken darüber, wie der Arbeitsablauf dort organisiert ist. Für sie geht es vor allem darum, dass der Urlaub gut verläuft, Spaß macht, ohne Konflikte und Probleme. Aber niemand kann sich vorstellen, wie viel Arbeit nötig ist, um die Arbeit richtig zu erledigen. Sorgen Sie für Sauberkeit, Höflichkeit und Effizienz der Kellner, Gewissenhaftigkeit der Barkeeper und vieles mehr. Eine besondere Person, der Administrator, ist verantwortlich und überwacht alle diese Prozesse. Es können mehrere davon vorhanden sein, dies liegt im Ermessen des Eigentümers der Einrichtung. Welche Aufgaben ein Restaurantverwalter hat, erfahren Sie im Artikel.
Warum ist dieser Beruf wichtig?
Zunächst lohnt es sich herauszufinden, wer ein Administrator ist. Dabei handelt es sich um eine Person, die nicht nur das Personal leitet, sondern auch dafür sorgt, dass alle Prozesse korrekt ablaufen und gut aufeinander abgestimmt sind. Für diese Position in einem Restaurant kann es mehrere offene Stellen geben. Es hängt alles vom Niveau der Einrichtung ab. Zu den Aufgaben eines Restaurantadministrators gehören folgende Positionen:
- Volle Personalkontrolle. Angefangen bei der Ankunftszeit, über das Erscheinungsbild bis hin zur Qualität der geleisteten Arbeit.
- Organisation von Banketten und Firmenveranstaltungen (Unterstützung bei der Erstellung von Menüs, Berechnung der Portionen pro Person, Festlegung der Zeiträume für die Speisenausgabe und vieles mehr).
- Aufteilung der Arbeitsverantwortung zwischen den Mitarbeitern. Dieser Punkt muss mit dem Hauptleiter oder unmittelbaren Vorgesetzten der Einrichtung vereinbart werden.
- Beilegung von Streitigkeiten mit Kunden, Beseitigung unangenehmer Momente, die während des Arbeitsprozesses auftreten können.
- Durchführung einer Inventur.
Dies sind die Hauptaufgaben eines Restaurantverwalters, die er effizient und verantwortungsbewusst erfüllen muss. Schließlich hängt viel von der Arbeit einer bestimmten Person ab. 
Vor- und Nachteile des Berufs
Viele Leute fragen: „Was ist das Interessante an der Arbeit als Administrator in einem Restaurant?“ Sein Aufgabenbereich ist recht umfangreich; es scheint, dass er alle Prozesse kontrollieren muss, die innerhalb der Einrichtung ablaufen. Und das ist es tatsächlich. Aber der Beruf hat viele positive Aspekte:
- Angemessene Gehälter.
- Die Gelegenheit, gut auszusehen. Schließlich ist das Aussehen ein wesentlicher Punkt, um den sich der Administrator kümmern muss.
- Hohe Position, Status.
- Fähigkeit, Menschen zu verwalten.
- Die Aussicht auf zunehmende berufliche Verantwortung.
- Großer sozialer Kreis.
- Interessante Leute treffen.
- Diversität. Es gibt keine Routine, ein neuer Tag ist nicht wie der vorherige.
Wie jeder Beruf hat auch dieser seine Nachteile:
- Voller Arbeitsplan. Es gibt keine Wochenenden oder Feiertage. In der Regel ist an diesen Tagen das Arbeitsvolumen am größten.
- Bei Gästen kommt es oft zu unangenehmen Situationen. Auf jeden Fall wird es Unzufriedenheit, Beschimpfungen und Konflikte geben.
- Große Verantwortung.
Aber wenn Sie stressresistent sind, eine korrekte Sprache haben und ein hervorragendes Erscheinungsbild haben, ist dieser Beruf genau das Richtige für Sie. 
Möchten Sie Administrator werden? Machen Sie Ihren Lebenslauf richtig
Wer ist Restaurantverwalter? Die Verantwortlichkeiten und Arbeitsgrundsätze dieser Person sind in der Stellenbeschreibung jeder Einrichtung festgelegt. Um diese Stelle zu besetzen, müssen Sie die Anforderungen an den Kandidaten sorgfältig studieren und einen korrekten Lebenslauf verfassen.
Geben Sie unbedingt den Grund an, warum Sie an dieser Stelle interessiert sind. Sie können erwähnen, dass Sie gerne mit Menschen kommunizieren und daran interessiert sind. Wenn Sie bereits über ähnliche Erfahrungen verfügen, ist dies definitiv ein Plus. Auch Fremdsprachenkenntnisse werden geschätzt, da modische Lokale häufig von Gästen aus dem Ausland besucht werden.
Personalführung, Mithilfe bei der Organisation von Banketten, Kommunikation mit Kunden – das sind die Hauptaufgaben eines Restaurantfachmanns. Bei einem Lebenslauf bzw. bei der Zusammenstellung ist es notwendig, diese zu berücksichtigen, und nur in diesem Fall gehört die Stelle Ihnen.
Welche Charaktereigenschaften müssen Sie mitbringen, um in Ihrem Beruf erfolgreich zu sein?
Restaurantkaufmann ist ein ziemlich schwieriger Beruf, nicht jeder kann diese Position übernehmen. Es gibt bestimmte Charaktereigenschaften, die Sie benötigen, um erfolgreich zu sein:
- Stressresistenz.
- Offenheit und Geselligkeit.
- Fähigkeit, Konfliktsituationen zu lösen.
- Verantwortung.
- Der Wunsch, eine Führungspersönlichkeit zu sein.
Vergessen Sie nicht die korrekte und kompetente Rede und das hervorragende Erscheinungsbild. 
Was ist am Arbeitsplatz inakzeptabel?
Es ist erwähnenswert, dass die Aufgaben eines Restaurantadministrators eine riesige Liste von Aufgaben umfassen, die er erledigen muss. Vergessen Sie außerdem nicht, dass andere Mitarbeiter ihm ebenbürtig sein sollten. Es gibt Momente, die der Administrator nicht zulassen sollte:
- Verlassen Sie den Arbeitsplatz ohne Zustimmung des Vorgesetzten.
- Verwenden Sie Schimpfwörter, seien Sie unhöflich, beleidigen Sie Mitarbeiter, Lieferanten oder Besucher.
- Sehen Sie ungepflegt und faltig aus.
- Trinken Sie am Arbeitsplatz Alkohol.
Welche Rechte hat ein Administrator?
Ein Restaurantverwalter hat ziemlich viele Befugnisse. Um einen normalen Prozess zu etablieren, muss er zunächst die Arbeit des Personals überwachen. Manchmal ist es notwendig, ein System von Strafen und Geldstrafen einzuführen. Aber all diese Punkte müssen mit dem Management abgestimmt werden. Dies gilt auch für schwierige Situationen mit Besuchern. Wenn sich ein Kunde unangemessen verhält oder im betrunkenen Zustand eine Gefahr für andere darstellt, hat der Administrator das Recht, den Sicherheitsdienst aufzufordern, ihn aus dem Lokal zu verweisen. 
In dem Artikel wurde beschrieben, welche Aufgaben ein Restaurantverwalter hat. Um diese Position zu besetzen, müssen Sie bestimmte Charaktereigenschaften mitbringen. Denken Sie daran: Diese Arbeit ist sehr interessant, aber gleichzeitig schwierig und verantwortungsvoll.
Der Restaurantleiter ist zusammen mit den Kellnern das Gesicht des Restaurants und verwaltet dessen Aktivitäten.
Geschichte des Berufs
Die Blütezeit der Gastronomie begann vor 300 Jahren. Dies geschah in Frankreich, wo mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie die Anforderungen an die Qualität des Kundenservice gestiegen sind. Die Rolle des Verwalters übernahm zunächst der Besitzer des Cafés oder Restaurants – der Oberkellner, der die Gäste begrüßte und Ruhe und Mahlzeiten organisierte.
Später traten Manager in großen Institutionen auf. Beruf des Anstaltsverwalters Gastronomie entstand im 20. Jahrhundert, als Restaurants, Cafés, Bars und Kantinen Manager und Direktoren brauchten.
Wo werden Restaurantadministratoren benötigt?
Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung brauchen kompetente Führungskräfte:
- Überall öffnen Restaurants;
- Bars, Cafés und Snackbars, die weit verbreitet sind;
- alle Arten von Unterhaltungs- und Sportvereinen mit Cafés und Bars;
- Hotels und Hotels mit eigener Gastronomie.
Aufgaben eines Restaurantverwalters
Der Administrator ist für die Arbeit des Restaurantteams verantwortlich. Er ist verpflichtet, Besucher zu empfangen, mit ihnen zu kommunizieren, sie unter Berücksichtigung ihrer Wünsche im Saal zu platzieren, die Kellner zu beaufsichtigen, den Kundenservice zu überwachen und Konfliktsituationen zu lösen.
Darüber hinaus muss der Administrator mit der Dokumentation arbeiten, Berichte erstellen, sich um die Inventarisierung kümmern, Bankette organisieren, angefangen bei der Zubereitung von Menüs, dem allgemeinen Plan der Feier, der Dekoration des Saals bis hin zur Dekoration der Tische und der Auswahl der Farbe der Tischdecken und die Form von Bögen.
Zu den Aufgaben des Oberkellners gehören die Rekrutierung und Schulung von Kellnern sowie die Überprüfung der Kenntnisse des Personals durch Tests. Zu seinen Aufgaben gehören außerdem die Führung der Kasse und die Erledigung behördlicher Aufgaben für den Inhaber oder Geschäftsführer des Restaurants. Die meisten Verwaltungstätigkeiten bleiben den Besuchern verborgen und werden von den Gästen in der Regel nicht bemerkt.
Anforderungen an die Position des Administrators
Grundvoraussetzungen, die ein Restaurantfachmann bei der Bewerbung um eine Stelle erfüllen muss:
- über eine höhere Bildung verfügen;
- Mindestens ein Jahr Berufserfahrung;
- einen PC besitzen, Programme kennen (z. B. P-Keeper, 1C, MS Office).
Oftmals werden an den Bewerber für diese Stelle eine Reihe zusätzlicher Anforderungen gestellt:
- Fremdsprachenkenntnisse (in der Regel Englisch);
- Fähigkeit, mit VIP-Kunden zu arbeiten und einschlägige Erfahrung;
- Kenntnisse über Weine;
- Fähigkeit, Bankette zu organisieren und durchzuführen.
Erforderliche Ausbildung
Der Beruf des Restaurantkaufmanns wird in der Regel durch Praxis erlernt. Allerdings ist es für einen Bewerber wünschenswert, über eine höhere Ausbildung und eine Reihe von Fähigkeiten zu verfügen. Er muss über gute organisatorische Fähigkeiten verfügen und Erfahrung im Lebensmittelbereich sammeln: Diese Position wird oft von ehemaligen Kellnern, Barkeepern und Köchen besetzt.
Vorteile und Nachteile
Die Arbeit eines Restaurantverwalters hat folgende positive Aspekte:
- Nachfrage in vielen Gastronomiebetrieben;
- ständig offene Stellen für Restaurantleiter in Großstädten;
- Beschäftigungsmöglichkeiten in anderen Ländern.
Die Tätigkeit als Administrator hat eine Reihe von Nachteilen:
- hohe Arbeitsintensität;
- eine große Anzahl von Stresssituationen;
- die Notwendigkeit, alle auftretenden Probleme selbstständig zu lösen.
Gehalt als Restaurantverwalter
Das Gehalt eines Restaurantfachmanns umfasst in der Regel ein Festgehalt und eine Leistungsprämie. Das Monatsgehalt beträgt etwa 20.000 bis 30.000 Rubel, und das durchschnittliche Monatsgehalt im Land beträgt etwa 30.000 Rubel.
Im modernen Gastronomiebetrieb Der Manager stellt eine der bedeutendsten Positionen dar. Er ist es, der das normale Funktionieren der Institution gewährleistet. Manche denken vielleicht, dass diese Position nicht so schwierig ist. Doch in Wirklichkeit muss ein Restaurantleiter eine Vielzahl von Aufgaben erledigen.
Restaurantmanager: Die Ursprünge des Berufs
Obwohl es Gastronomiebetriebe schon seit der Antike gibt, ist der Beruf des Managers in ihnen erst seit relativ kurzer Zeit entstanden. Das ist leicht zu erklären. Bisher wurden die Aufgaben eines Restaurantleiters direkt vom Inhaber wahrgenommen. Ihm wurde die Ehre zuteil, Gäste zu empfangen und das Personal des Hauses zu beaufsichtigen. Die offizielle Position des „Restaurantmanagers“ entstand im 20. Jahrhundert in Frankreich. In Russland wurde dieser Beruf erst 1995 erstmals in das Register eingetragen.
Was macht ein Manager?
Was sollte ein Restaurantleiter tun? Zu den Aufgaben dieses Spezialisten gehört die Lösung von Problemen im Zusammenhang mit der Gästebetreuung. Der Manager ist für Aspekte des Betriebs wie die Regulierung der Arbeit der Kellner, die Beleuchtung, die Inneneinrichtung und die Sauberkeit im Zimmer verantwortlich. Dieser Fachmann sollte für die Kunden unsichtbar sein, aber gleichzeitig den Grundton für die Arbeit des gesamten Unternehmens vorgeben.
Anforderungen an Kandidaten für die Position des Managers
Sowohl Frauen als auch Männer können die Position einer Führungskraft in einem Restaurant bekleiden. Allerdings fällt die Wahl meist auf weibliche Kandidaten. Es wird angenommen, dass Frauen von Natur aus flexibler sind und Konflikte leichter überwinden können. Natürlicher Charme hilft oft, unzufriedene Gäste zu beruhigen.
Hier sind nur einige der Eigenschaften, die ein Kandidat für eine Position als Restaurantleiter mitbringen sollte:
- Stressresistenz;
- ruhig;
- Fähigkeit, schnell Entscheidungen zu treffen;
- Managementfähigkeiten;
- Fähigkeit, Konflikte zu lösen;
- ausgezeichnetes Gedächtnis und Gelassenheit;
- Ordentlichkeit, gepflegtes Aussehen;
- Gesprächsbereitschaft und Entschlossenheit.
Darüber hinaus sind Fremdsprachenkenntnisse erwünscht.
Wenn Sie sich für die Stelle eines Restaurantleiters interessieren, dessen Aufgabenbereiche unten aufgeführt sind, informieren Sie sich unbedingt über die grundlegenden Informationen zu Servicestandards in der Gastronomie.
Aufgaben eines Restaurantmanagers
Welche Aufgaben hat ein Restaurantleiter? Schauen wir sie uns alle der Reihe nach an.
- Der Manager soll die Besucher begrüßen, sie zum Tisch begleiten und ihnen bei der Platzwahl helfen. Die Person, die diese Position innehat, muss höflich und höflich sein. Auch bei der Auswahl eines Tisches und eines Kellners sollten Sie die Wünsche der Kunden berücksichtigen. Zu den Aufgaben des Managers gehört die Überwachung und Korrektur der Arbeit der Kellner.
- Organisation verschiedener Veranstaltungen: Hochzeiten, Jubiläen, Geburtstage. Der Restaurantleiter nimmt die Bestellung entgegen und bespricht alle Einzelheiten der Organisation der Veranstaltung. Zu den Aufgaben des Administrators gehört auch die Bereitstellung des Transports im Falle einer Veranstaltung außerhalb des Geländes.
- Dem Restaurantleiter obliegt auch die Kontroll- und Berichtsfunktion. Der Personalleiter im Restaurant ist außerdem für die Entgegennahme der Korrespondenz und die Organisation der Dokumentation verantwortlich. Zu den Aufgaben dieses Mitarbeiters gehört es, Aufzeichnungen am Computer zu führen und Registrierkassen bedienen zu können.
- Zu den Aufgaben eines Restaurantleiters gehört auch die Rekrutierung und Ausbildung von Kellnern. Ein guter Manager sollte regelmäßig Workshops und Meetings durchführen, um die Fähigkeiten der Mitarbeiter zu verbessern. Aufgrund seiner eigenen Beobachtungen kann der Vorgesetzte durchaus zu dem Schluss kommen, dass die Entlassung eines bestimmten Mitarbeiters notwendig ist.
- Der Restaurantleiter muss die Arbeit der Kellner und des Sicherheitspersonals koordinieren. Darüber hinaus muss er dafür sorgen, dass alle Kellner ihre Arbeit ordnungsgemäß erledigen. Außerdem ist die Führungskraft dafür verantwortlich, das Arbeitsklima im Team aufrechtzuerhalten und Konflikte zu lösen.
- Der Manager, auch Manager genannt, ist für die Lösung von Konflikten mit Besuchern zuständig. Seine Aufgabe ist es, die Situation im Establishment zu überwachen und etwaige Missverständnisse rechtzeitig auszuräumen, damit sie nicht zu einem Skandal werden. Der Administrator muss in jeder Situation Ruhe bewahren.
- Der Manager muss überwachen Aussehen Firmengelände. Er ist verantwortlich für Beleuchtung, Reinigung und Atmosphäre im Restaurant. Der Manager muss direkt in die Gestaltung der Halle eingebunden sein und die Gestaltungsmerkmale mit dem Designer besprechen. Darüber hinaus ist er für den Einkauf kleiner Einrichtungsgegenstände wie Servietten, Gemälde, Tischdecken und Kerzen zuständig.
- Der Restaurantleiter behält sich das Recht vor, einen Mitarbeiter zu entlassen, der seinen Pflichten nicht nachkommt.
Was sollte ein Restaurantleiter tun? Die Aufgabe dieses Mitarbeiters besteht darin, in der Küche eines Gastronomiebetriebes in jeder Situation für gute Stimmung und eine angenehme Atmosphäre im Saal zu sorgen.
Bewerber für Führungspositionen: Fähigkeiten und Qualitäten
Zu den Aufgabenbereichen eines Restaurantleiters im Lebenslauf gehören in der Regel folgende Punkte:
- Hochschulbildung;
- Berufserfahrung;
- Kenntnisse im Umgang mit Buchhaltungsprogrammen.
Als zusätzliche Punkte im Lebenslauf eines Managers können Sie außerdem Folgendes angeben:
- Fremdsprachenkenntnisse;
- Kenntnisse über die Zusammensetzung der Hauptgerichte einer Restaurantküche;
- Erfahrung im Management;
- Erfahrung in der Durchführung von Outdoor-Events;
- Fähigkeit, mit hochkarätigen Kunden umzugehen.
Um ein Vorstellungsgespräch für die Position eines Restaurantleiters erfolgreich zu bestehen, sollten die Verantwortlichkeiten und Arbeitsprinzipien gründlich studiert werden. Diese Stelle wird oft mit ehemaligen Café-Mitarbeitern besetzt, die mit allen Besonderheiten des Jobs im Detail vertraut sind: Barkeeper, Kellner und sogar Küchenarbeiter. Es sind diese Leute, die bereits eine bestimmte Ausbildung absolviert haben und es geschafft haben, das gesamte Unternehmen von innen zu studieren. Darüber hinaus wäre es gut, im Vorstellungsgespräch über Ihre zusätzlichen Fähigkeiten zu sprechen: die Fähigkeit, Gitarre zu spielen, die Verfügbarkeit von Zertifikaten usw. Unter extremen Bedingungen können all diese Fähigkeiten nützlich sein.
Funktionen eines Restaurantleiters
Wie bereits erwähnt, ist der Manager für die Planung der Arbeit des gesamten Gastronomiebetriebes, die direkte Organisation der Aktivitäten der Untergebenen und die Überwachung der Erfüllung ihrer Aufgaben verantwortlich.
Hier ist eine Beispielliste der Verantwortlichkeiten eines Restaurantmanagers für einen Lebenslauf:
- Planung und Durchführung von Banketten und anderen Veranstaltungen;
- Aufteilung der Verantwortlichkeiten zwischen allen Mitarbeitern;
- Durchführung von Schulungsseminaren für Mitarbeiter, Bereitstellung komfortabler Bedingungen für die Einarbeitung neuer Mitarbeiter;
- Überwachung der Einhaltung von Sicherheitsstandards;
- Einhaltung von Hygienestandards;
- Durchführung von Inventuren und Überwachung der Haltbarkeit von Produkten;
- Führen von Bargeldaufzeichnungen;
- Prüfung von Lebensläufen und Auswahl von Kandidaten für die Position des Administrators;
- Konflikte mit Cafébesuchern lösen.
Für die Position des Managers bewerben sich in der Regel Mitarbeiter mit Erfahrung in der Gastronomie, Kellner und Barkeeper. Das Gehalt eines Mitarbeiters für diese Position hängt in erster Linie vom Grad der Vorbereitung des Bewerbers sowie von der Rentabilität des Restaurants ab. Ein Manager muss immer makellos aussehen. Es ist inakzeptabel, den Arbeitsplatz vorzeitig zu verlassen oder zu spät zu kommen. In der Regel kommt der Manager eine Stunde vor Öffnung zur Arbeit, um zu überprüfen, ob alles in Ordnung ist.
Restaurantleiter: Feinheiten der Arbeit
Ein modernes Café oder Restaurant ist ohne die Arbeit eines Managers kaum vorstellbar. Eine Person in dieser Position verrichtet in der Regel eine Menge Arbeit, die auf den ersten Blick völlig unsichtbar erscheint. Aber der Manager ist im wahrsten Sinne des Wortes das Gesicht des Restaurants. Er ist es, der die Besucher am Eingang begrüßt und ihnen die beste Unterkunftsmöglichkeit im Saal empfiehlt. Der Manager muss auch während der Bedienung der Gäste die Arbeit der Kellner genau überwachen, je nach Situation korrigieren oder helfen.
Arbeit eines Managers bei der Organisation von Buffets
Der Geschäftsführer übernimmt die Hauptaufgabe der Organisation von Großveranstaltungen im Restaurant. Neben der Zusammenstellung des Bankettmenüs ist er an der Planung der gesamten Veranstaltung und der Dekoration des Saals beteiligt. Zusätzlich zur regulären Speisekarte verfügt jedes Restaurant in der Regel auch über eine Bankettkarte. Der Administrator muss alle seine Positionen genau kennen und in der Lage sein, den Gästen zu sagen, um welches bestimmte Gericht es sich handelt.
Darüber hinaus muss der Manager festlegen, wie viele Kellner für die Bedienung der Veranstaltung benötigt werden und wie viele Gerichte, Servietten und Tischdecken benötigt werden. Bei der Organisation von Banketten im Freien sollten Sie sich im Voraus um das Servieren warmer Speisen und den Transport kümmern notwendige Ausrüstung und Lieferung des Personals zum Veranstaltungsort. Manager spielen bei Großveranstaltungen eine Schlüsselrolle. Sie planen die Dekoration des Saals, organisieren die Arbeit der Künstler und denken auch über alle technischen Aspekte nach, die mit der Organisation ihres Auftritts verbunden sind.
Personalkontrolle
Eine der Aufgaben eines Managers besteht darin, die Arbeit von Kellnern, Barkeepern, Wäschern, Reinigungskräften und Einkäufern zu koordinieren und zu organisieren. Alle Arbeiten zur Essenszubereitung werden in der Regel vom Koch organisiert, in manchen Fällen kann jedoch auch der Manager die Kontrolle ausüben.
Er muss ständig überwachen:
- Besucherservice;
- die Art und Weise, wie Mitarbeiter mit Kunden interagieren;
- Beziehungen im Team;
- damit das Personal ordentlich aussieht;
- der Prozess des Servierens von Getränken durch den Barkeeper;
- Rechnungen ausstellen.
Personalauswahl
Eine der wichtigsten Aufgaben eines Restaurantleiters ist die Personalrekrutierung. Schließlich ist es sehr wichtig, unter den vielen Mitarbeitern genau denjenigen zu identifizieren, der die nötigen Eigenschaften mitbringt. Der Manager muss die Fähigkeiten und Kenntnisse des Personals im Arbeitsprozess überwachen. Auf der Grundlage der Arbeitsergebnisse muss er entscheiden, ob er den Mitarbeiter befördert oder umgekehrt eine Probezeit einräumt.
Barmanager
Vor relativ kurzer Zeit ist in unserem Land ein solcher Beruf als Barmanager entstanden. An diesen Spezialisten werden recht hohe Anforderungen gestellt. Zu den Aufgaben eines Restaurant-Bar-Managers gehören die Zusammenstellung von Cocktail- und Weinkarten sowie die Überwachung des Betriebs der Geräte. Darüber hinaus muss er in der Lage sein, Cocktails zu servieren und zuzubereiten sowie Weine und andere Getränke auszuschenken. Tatsächlich organisiert dieser Spezialist die Arbeit der Bar und stellt sicher, dass die Mitarbeiter die Regeln für die Kommunikation mit Kunden und Hygienestandards sowie Sicherheitsanforderungen einhalten. Darüber hinaus behält der Barmanager den Überblick über die Waren und ist für den rechtzeitigen Nachschub der Vorräte verantwortlich.
Abschluss
Wie sich herausstellt, ist ein Restaurantleiter eine der wichtigsten Personen in einem Gastronomiebetrieb, von der Entwicklung und Erfolg maßgeblich abhängen. Daher muss der Eigentümer die Auswahl eines Managers sehr ernst nehmen. Der Manager muss nicht nur über fachliche Qualitäten verfügen, sondern auch in der Lage sein, Kontakte zu Besuchern herzustellen und etwaige Konfliktsituationen zu lösen.
