Wie man Valencey-Käse zu Hause macht. Schritt-für-Schritt-Rezept für Valencay-Käse

Valence ist einer der klassischen französischen Ziegenkäse aus dem Loiretal. Das Weichkäse in der charakteristischen Form eines Pyramidenstumpfes, bedeckt mit Asche, die mit einer Schicht aus weißem Schimmelpilz Penicillium candidum bestäubt ist. An der Bildung der Kruste ist auch der Schimmelpilz Geotrichum candidum beteiligt, der die Oberfläche des Käses faltig macht. Traditionell wurde bei der Reifung von Valence nur eine Schimmelpilzart verwendet – Geotrichum, aber jetzt fügen einige Hersteller auch PC hinzu, um eine kontrastierende schwarz-weiße Kruste zu erzeugen. Ein Käse wiegt nur 250-300g. Der Käse erhielt seinen Namen zu Ehren des Dorfes und Schlosses Valence (Château de Valence) im Departement Indre, in der ehemaligen Provinz Berry. Der Reifungsprozess des Käses dauert 3-5 Wochen, und während dieser Zeit gelingt es dem Käse, von der Kruste bis zur Mitte weicher zu werden und bei sehr reifem Käse sogar flüssig zu werden. Das Fruchtfleisch des schneeweißen Käses ist dicht und zerbrechlich und hat einen ausgeprägten Geschmack Ziegenmilch, leichte Säure und Nachgeschmack Haselnuss. Die Farbe der Kruste kann variieren: von fast schwarz bis weißgrau, manchmal mit blauen Schimmelflecken. Valence duftet nach Champignons, Ziegenmilch, Heu und Wildblumen.

Valence ist aus mehreren Gründen ein besonders gereifter Käse. Erstens ist Asche an der Krustenbildung beteiligt, die nicht nur den Geschmack des Käses beeinflusst, sondern auch als Adsorptionsmittel fungiert. Zweitens wird der Käse während der Reifung nicht gewendet, sondern nur leicht bewegt, damit der Boden nicht am Rost, auf dem der Käse reift, festklebt. Dank dieser Eigenschaften sieht der resultierende Käse sehr ungewöhnlich aus und hat eine charakteristische Textur.

Zutaten

4 l.

ganze Ziegenmilch

nicht UHT

1/8 TL

trockener mesophiler Starter

nicht gasbildend, zum Beispiel CHOOZIT MA 11, 16

1/16 TL

Schimmelpilz Geotrichum candidum

Pulver

4-6 Tropfen

flüssiges Lab (Kalbfleisch)

in 2 0 ml auflösen Wassertemperatur 30-35ºС
oder Lab in einer anderen Form, in der Dosierung gemäß den Anweisungen auf der Packung

4 ml.

Calciumchlorid, Lösung 10 %

In 50 ml Wasser bei Raumtemperatur auflösen

oder befolgen Sie die vom Hersteller des Arzneimittels auf der Verpackung angegebene Dosierung

maximale Anwendungsdosis - 2 g trockenes Calciumchlorid pro 10 Liter Milch

2 TL

mittleres Meersalz

nicht jodiert

1/4 Tasse

essbare Asche

Zu Staub zerstoßen, durch ein Sieb sieben. Wenn Sie keine Asche finden, können Sie diese durch Aktivkohle aus der Apotheke ersetzen

Nach dem Kochen erhalten Sie: 3 Pyramiden Käse mit einem Gewicht von 200 g.

Ausrüstung

5 l.

Topf

emailliert oder Edelstahl

8 l.

[optional] Topf

für ein Wasserbad, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten

Lebensmittelthermometer

langes Messer

zum Schneiden von Quark

Skimmer

Holz oder Kunststoff

3 Stk. für 200-250 g

Käseform

Pyramidenförmig, perforiert

Entwässerungsmatten

(Kunststoff oder Bambus), 1 für jede Form

Auffangwanne mit Rost

Größe für alle Formen

Wachspapier zum Reifen von Käse

Plastikbehälter mit Deckel zum Reifen von Käse

nach der Anzahl der Käseköpfe (Sie können einen Behälter für mehrere Käsesorten verwenden)

Sterilisieren Sie alle Geräte und Utensilien und wischen Sie sie mit Essig ab, um zu verhindern, dass wilder Schimmel in den Käse gelangt. Vernachlässigen Sie die Themen Hygiene und Hygiene nicht; bei Blauschimmelkäse führt eine Vernachlässigung in 90 % der Fälle zum Scheitern.

Kochplan für Valencay-Käse (von Anfang bis Ende des Kochens)

Der erste Tag:

• 20 Minuten für die Milchzubereitung (aktive Phase)
• 9–11 Stunden (abends und nachts) zur Gerinnung (passive Phase)

Zweiter Tag

• 15 Minuten, um die Käsemischung in Formen zu verteilen
• 12 Stunden zum Formen und Selbstpressen (Passivphase)

Nachfolgende Tage:

• 24 Stunden zum Salzen
• 4-5 Wochen bis zur Reife

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Valencey-Käse

1. Erhitzen Sie die Milch langsam auf 30 °C °C unter ständigem Rühren. Der Aufheizvorgang sollte mindestens 10-15 Minuten dauern. Calciumchlorid hinzufügen und umrühren.
2. Kultur und Schimmel dazugeben (auf die Milchoberfläche streuen und 3-5 Minuten stehen lassen), gründlich vermischen und über die gesamte Milchmenge verteilen.
3. Gießen Sie das gelöste Enzym hinzu und mischen Sie es 30 Sekunden lang gründlich.
4. Mit einem Deckel abdecken und 9–11 Stunden bei 20–23 °C rollen lassen °C (es ist wichtig, die Temperatur von 23-24°C nicht zu überschreiten, da sonst die Masse sauer werden kann, was den Geschmack des Käses negativ beeinflusst). Die Ausflockung erfolgt in diesem Fall 2-3 Stunden nach Zugabe des Enzyms.Je länger Sie den Quark stehen lassen, desto dichter wird die endgültige Valenz.
5. Am Morgen finden Sie ein dichtes Gerinnsel, das an mehreren Stellen sogar platzen kann – das ist ein Zeichen dafür, dass alles für weitere Maßnahmen bereit ist. Bereiten Sie sterilisierte Formen vor: Stellen Sie sie auf einen Abflussbehälter, aus dem die Molke abfließen kann.
6. Schneiden Sie den Quark nicht. Mit einem breiten Schaumlöffel die Schichten vorsichtig abschneiden und in Formen anordnen. Sollte nicht alles auf Anhieb passen, warten Sie einige Minuten, bis sich die Masse in den Formen gesetzt hat, und legen Sie dann weiter aus. Wenn alles fertig ist und die Formen gefüllt sind, versuchen Sie, die oberste Schicht in den Formen so gleichmäßig wie möglich zu machen.
7. Jetzt ist es an der Zeit, den Käse wieder in Ruhe in den Formen zu lassen: Er trocknet und lässt weitere 12 Stunden bei Zimmertemperatur (20-23 °C) abtropfen. In den ersten Stunden müssen Sie die entstandene Molke möglicherweise mehrmals vom Boden des Entwässerungsbehälters abtropfen lassen. Die Schwerkraft wird ihre Arbeit richtig machen und nach 10 Stunden schrumpft der Käse auf fast die Hälfte seiner ursprünglichen Größe.
8. Ordnen Sie ihn neu an, ohne den Käse aus den Formen zu nehmenWeitere 12 Stunden in eine Kammer mit 11-13° C und einer Luftfeuchtigkeit von 65-70 % geben. Dadurch bleibt der Käse in Pyramidenform und breitet sich nicht aus.
9. Streuen Sie ein wenig Salz auf die Oberfläche der Käse in den Formen, nehmen Sie die Käse dann vorsichtig aus den Formen, wiegen Sie sie (schreiben Sie das Ergebnis auf oder merken Sie sich das Ergebnis) und legen Sie sie zum Trocknen und Salzen bei Raumtemperatur auf eine Abtropfmatte sie natürlich auf der Unterseite des Käses - der Basis der Pyramide).
10. Verteilen Sie das Salz (es sollte etwa 2 % des Käsegewichts ausmachen) auf allen Seiten des Käses und lassen Sie ihn weitere 12 Stunden auf Drainagematten trocknen.Dementsprechend sollten wir für einen 200-Gramm-Käse 4 Gramm Salz (etwas mehr als einen halben Teelöffel) bekommen.
11. Als nächstes reiben: Streuen Sie die Asche vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht auf alle Seiten des Käses. Drücken Sie die Asche mit der Handfläche leicht auf den Käse, damit sie festklebt und nicht abfällt. Lassen Sie den Käse weitere 12 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen.
12. Wenn der Käse gesalzen ist und eine schöne schwarze Aschekruste hat, stellen Sie ihn zum Reifen in einen Behälter mit Deckel, in eine warme Kammer mit 10–20 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85–95 %. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Drainagematte auf den Boden des Behälters legen. Überwachen Sie täglich die Luftfeuchtigkeit im Behälter: Entfernen Sie Kondenswasser und wechseln Sie die Matte, wenn sie nass wird. Heben und bewegen Sie den Käse außerdem jeden Tag auf der Matte, damit er nicht festklebt, da es sonst zu einer versehentlichen Beschädigung der Kruste am Fuß der Pyramide kommen kann.
13. Nach 3-5 Tagen sind die Käse mit einem leichten Flaum aus weißem Schimmel Geotrichum candidum bedeckt, der auf der Ascheschicht wächst.
14. 7-10 Tage nach Beginn der Reifung wird die Oberfläche des Käses mit „Falten“ bedeckt – so funktioniert GEO. Stellen Sie die Käse im Behälter bei 4–6 °C in den Kühlschrank. Sorgen Sie für eine hohe Luftfeuchtigkeit und entfernen Sie regelmäßig Kondenswasser von den Wänden des Behälters.
15. Nach weiteren 5-7 Tagen können die Käse in Wachspapier eingewickelt werden, um die Schimmelbildung zu verhindern, oder man lässt es so, dann wird die Kruste welliger und der Käse wird im Inneren weicher.
16. Lassen Sie den Käse weitere 1–2 Wochen in Behältern und Papier reifen.
17. Servieren Sie den Käse auf Zimmertemperatur erwärmt, so kommen Geschmack und Aroma voll zur Geltung.

Das ist der unverständlichste Käse, den ich je probiert habe. Deshalb hatte ich schon lange vor, eine Rezension über diesen Käse zu schreiben, konnte mich aber immer noch nicht zurechtfinden. Warum das so ist, erkläre ich weiter unten.

Am Vorabend eines unserer Familienurlaube ging ich aus Gewohnheit zu Taste of Villas, um ein paar Leckereien zu genießen. Ich mag diesen Laden, weil die Produkte dort immer frisch, lecker und natürlich sind. Die Preise dort sind nicht die günstigsten, dieser Nachteil wird jedoch durch Aktionen und Rabatte auf der Karte ausgeglichen. Dieses Mal kaufte ich ein Glas roten Kaviar und Weichkäse mit Weißschimmel „Valence“.

Bei der Auswahl von Käse mit Weißschimmel achte ich zunächst auf das Herstellungsdatum. Ich versuche, Käse so jung wie möglich zu kaufen, nicht älter als 7 Tage. Älterer Käse verändert nach und nach seinen Geschmack, wird schärfer, pikanter und hat ein starkes Aroma. Meinem Mann und mir gefällt es nicht mehr wirklich.

Und der junge Käse ist sehr zart, mit einem dezent cremigen Pilzgeschmack. Dazu passt perfekt ein Glas trockener Wein.

Jetzt erzähle ich dir davon Weichkäse mit Weißschimmel „Valence“ von Taste of the Villas.

Der Käse ist in einem Karton mit transparentem Fenster verpackt. Der Aufkleber enthält alle notwendigen Informationen über Hersteller, Zusammensetzung usw. Der Käse wird in St. Petersburg hergestellt und ist nur 14 Tage haltbar.

Der Käse hat die Form eines halben Pucks und wiegt etwa 200 Gramm. Die äußere Oberfläche des Käses ist schneeweiß und fühlt sich samtig an, was auf seine Frische hinweist. Reiferer Käse verfärbt sich allmählich milchig-beige und entwickelt eine harte Außenkruste.

Den Käse in Stücke schneiden. Auch dies ist dank der Frische des Käses problemlos möglich. Mit zunehmender Reife wird der Käse weicher, er lässt sich problemlos verteilen, lässt sich aber nicht mehr schneiden.

Jetzt müssen Sie nur noch dieses ausprobieren Weichkäse mit weißem Schimmel. Der Geschmack entsprach unseren Erwartungen; er ist cremig, zart, harmonisch, mit leichten Noten edler Pilze. Es ist sehr wenig Salz darin. Deshalb schmeckt es gut, wenn man ein Stück dieses Käses auf einen Cracker legt. Aber das ist es, was jemandem gefällt.

Insgesamt der Geschmack des Käses "Wertigkeit" Mein Mann und ich waren zufrieden, und wenn nicht ein Umstand gewesen wäre, hätte ich ihm eine berechtigte Note gegeben. Ich wollte genauer wissen, um welche Art von Käse es sich handelt. "Wertigkeit." Und Folgendes habe ich im Internet darüber gelesen:

Valencey (fr. Valencay) - Französischer Ziegenkäse, hergestellt in Form eines Pyramidenstumpfes mit einem Gewicht von 250 g und einer Höhe von etwa 7 cm und bestreut mit Holzasche.

Und hier ist die Zusammensetzung des Käses "Wertigkeit" was auf der Box angegeben ist:

Wie Sie auf dem Foto sehen können, gibt es in der Zusammensetzung keine Spuren von Asche auf dem Käse oder der Ziegenmilch. Ich gehe auf die Website von Taste of Villas in der Hoffnung, eine Erklärung dafür zu finden. Das Foto zeigt einen mit Asche bestreuten Käsepyramidenstumpf. Und sein Name: „Ziegenweichkäse „Aschenkegel“.“ Alles ist so, wie es in der Realität sein sollte "Wertigkeit." Die Beschreibung sagt auch alles richtig:

Der Käse wird aus Ziegenvollmilch, mesophilen Milchsäuremikroorganismen, Sauerteig tierischen Ursprungs, Salz, pflanzlicher Asche und Reinkultur von Schimmelpilzen der Art Geotrichum candidum hergestellt. Junger Käse, dessen Reifungsprozess nur 6 Tage dauert. Ein weicher, feinkörniger Käse mit ascheiger Rinde und säuerlichem Geschmack mit nussigen Noten. Durch die Reifung mit Asche erhält der Käse eine weichere Textur und einen reicheren Geschmack.

Der Käse wird nach original französischer Technologie aus der Milch reinrassiger Alpenziegen hergestellt. Die Produktion befindet sich in der Region Smolensk und steht unter der strengen Kontrolle des französischen Käseexperten Michel Lepage.

Dieses Produkt kann von mehreren Herstellern gleichzeitig geliefert werden. Aus diesem Grund sind die Informationen auf der Website Nährwert, Kaloriengehalt, Zusammensetzung kann leicht variieren. Auf dem Etikett sind immer die Daten zu einem bestimmten Produkt angegeben. Auch das Erscheinungsbild des Produkts im Geschäft kann von der Abbildung auf dem Foto abweichen.

Das ist cool. Es stellt sich heraus, dass Sie die Zusammensetzung vollständig ändern können und Aussehen, aber belassen Sie das Produkt unter einem beliebten Namen. Ich bin damit nicht einverstanden. Deshalb kann ich nicht mehr als eine Drei geben. Ich wiederhole jedoch, dass ich mich über den Geschmack des Käses nicht beschweren kann. Aus diesem Grund habe ich meine Rezension so lange hinausgezögert.

Als nächstes haben wir eine weitere berühmte französische Käsesorte, die einer Legende nach ihre Form Napoleon selbst verdankt. Valence (französisch: Valençay) ist ein Käse aus der Provinz Berry in Zentralfrankreich. Der Name der Sorte stammt von der Stadt Valence im Departement Indre.

Der Kopf dieses Käses hat die Form eines Pyramidenstumpfes, ist etwa 7 cm hoch und wiegt zwischen 200 und 250 g. Valence-Käse wird aus nicht pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt. Der Käse ist mit einer charakteristischen blaugrauen Kruste aus natürlichem Schimmel bedeckt, die durch Holzkohle nachgedunkelt wird. Junger Käse hat einen frischen, zitronigen Geschmack, während gereifter Käse nussige Noten bekommt. Dieser Geschmack ist charakteristisch für die meisten Ziegenkäse.

Die Sorte erhielt 1998 die AOC-Zertifizierung. Valence ist die erste Region, in der sowohl Käse als auch Wein dieses Zertifikat erhalten haben.

Die Provinz Berry ist seit mehreren Jahrhunderten ein Zentrum der Käseherstellung. Hier und heute werden Sorten wie Sel-sur-Cher, Crotin-de-Chavignoles, Puligny-Saint-Pierre und viele andere hergestellt.

Einer apokryphen Legende zufolge übernachtete Napoleon, als er von dem katastrophalen Ägyptenfeldzug zurückkehrte, im Schloss von Valence. Der lokale Pyramidenkäse weckte bei ihm unangenehme Erinnerungen. In einem Wutanfall zog er sein Schwert und schnitt die Spitze ab. Dadurch hat sich die neue Form bis heute erhalten.

Produktion:

Die Quarkmasse wird abgetropft und in eine Form gegeben. Nehmen Sie es dann heraus und bedecken Sie es mit einer Schicht zerkleinertem Brot Holzkohle. Der Käse wird an einem feuchten, belüfteten Ort aufbewahrt. Die Reifezeit beträgt in der Regel 3 Wochen. Während dieser Zeit bildet sich eine charakteristische Kruste und das zunächst krümelige Fruchtfleisch wird weicher.

Käse kann von März bis Dezember gekauft werden. Die Spitzenproduktion dieser Sorte findet zwischen April und August statt.

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Wertigkeit ist einer der klassischen französischen Ziegenkäse aus dem Loiretal. Hierbei handelt es sich um einen Weichkäse in der charakteristischen Form eines Pyramidenstumpfes, der mit Asche bedeckt ist, die mit einer Schicht aus weißem Schimmelpilz Penicillium candidum bestäubt ist. An der Bildung der Kruste ist auch der Schimmelpilz Geotrichum candidum beteiligt, der die Oberfläche des Käses faltig macht. Ein Käse wiegt nur 250-300g. Der Käse erhielt seinen Namen zu Ehren des Dorfes und der BurgValence (Chateau de Valence)im Departement Indre, in der ehemaligen Provinz Berry. Der Reifungsprozess des Käses dauert 3-5 Wochen, und während dieser Zeit gelingt es dem Käse, von der Kruste bis zur Mitte weicher zu werden und bei sehr reifem Käse sogar flüssig zu werden. Das Fruchtfleisch des schneeweißen Käses ist dicht und zerbrechlich, hat einen ausgeprägten Ziegenmilchgeschmack, eine leichte Säure und einen Haselnussgeschmack. Die Farbe der Kruste kann variieren: von fast schwarz bis weißgrau, manchmal mit blauen Schimmelflecken. Valence duftet nach Champignons, Ziegenmilch, Heu und Wildblumen. Es gibt zwei Versionen des Käses: Bauernhof-Valence-Fermier (mit Holzasche bedeckte Kruste) und industrieller Valence-Letier-Käse (mit Asche bedeckte Kruste). pflanzlichen Ursprungs). Der Käse wird von März bis Dezember hergestellt, wobei die Spitzenproduktion zwischen April und August liegt.

Geschichte der Valenz

Die Technik der Käsekonservierung in gesalzener Holzasche ist seit der Antike erhalten geblieben und wird in Ziegenzuchtgebieten, vor allem in Frankreich, aktiv eingesetzt. Mit Salz vermischte Holzasche hat aseptische Eigenschaften und schützt den Käse vor dem Eindringen und der Entwicklung fremder Mikroflora. Darüber hinaus wirkt Asche als Absorptionsmittel und absorbiert überschüssige Feuchtigkeit von der Käseoberfläche.

Die natürlichen Bedingungen in der Provinz Berry in Frankreich sind ideal für die Ziegenhaltung. Das mild-gemäßigte Klima ermöglicht es, Ziegen im Sommer auf der Weide mit hochwertigem Futter und im Sommer mit Heulage von ausgezeichneter Qualität zu versorgen Winterzeit. Die Basis des Viehbestandes bilden braune Ziegen der Alpenrasse und weisse Ziegen der Rasse Saanen. Schon in den Archiven des 16. Jahrhunderts wird die Bedeutung der Ziegenzucht für die Wirtschaft und Landwirtschaft in Lower Berry.

Ursprünglich hatte der Valencey-Käse die Form einer regelmäßigen Pyramide mit einer scharfen Spitze, und so blieb es, bis Kaiser Napoleon nach einem erfolglosen Feldzug in Ägypten Schloss Valencey besuchte. Der Besitzer des Schlosses ist Prinz De Tyleran (Charles Maurice de Talleyrand-Périgord), war der französische Außenminister und ein enger Verbündeter von Napoleon Bonaparte. Dem Kaiser wurde einheimischer Käse serviert, der ihn an die verhassten Pyramiden erinnerte, und in einem Wutanfall schnitt er die Spitze mit einem Messer ab. Seitdem wird Valence im Auftrag von Prinz Tyleran ausschließlich in der Form eines Pyramidenstumpfes hergestellt.

Es gibt jedoch eine andere Version des Ursprungs der Form dieses Käses, die solche prominenten historischen Persönlichkeiten nicht betrifft. Tatsache ist, dass die Form von Valence sehr an die alte Glocke in der Kapelle im gleichnamigen Dorf erinnert. Vielleicht war die Geschichte vom wütenden Kaiser eigenartig. Marketingtrick„Prinz De Tayleran, der als sehr schlauer und prinzipienloser Mensch berühmt wurde. So wurden die Käsesorten, auf die der Kaiser selbst achtete, von Tayleran auf die Tische der edelsten Adelshäuser von Paris „befördert“.

Valençay ist einer der bekanntesten französischen Ziegenkäse. Es hat die Form eines Pyramidenstumpfes, auf dessen Oberfläche flauschiger Schimmel wächst und die Oberseite zusätzlich mit Asche bestreut. Die Asche auf der Käseoberfläche während der Zubereitung ermöglicht eine bessere Verdichtung des Käses, verleiht der Rinde eine schöne Farbe und beschleunigt den Reifungsprozess des Käses.

Auf der Asche wächst ein zarter weißer Schimmel. Der Käse ist in jeder Form gut: Wenn er jung ist, wird er als Vorspeise oder Dessert mit einem Glas trockenem Weißwein serviert; wenn der Käse reif und hart ist, wird er gebacken und zu Salaten hinzugefügt.

Ausrüstung

• Drainagematten - 2-3 Stück;

Zutaten

• 4 Liter Ziegenmilch;
• 1/4 TL. mesophiler Starter MM101 oder 1/32 TL. Uglitsch-Biantibut, Uglitsch-S;
• 1/32 TL Geotrichum Candidum Schimmelpulver;
• 1/32 TL Penicillium Candidum-Schimmelpilzpulver;
• 1/8 TL Calciumchloridlösung;
• 1/8 TL flüssiges Lab;
• Salz, fein gemahlene Kohle.

Ausbeute - 15 % des Milchgewichts, 4 Stück Käse à 150 g

Rezept

1. Stellen Sie die Käseformen auf einen Abtropfbehälter.

2. Milch auf 22 °C erhitzen, vom Herd nehmen.

3. Streuen Sie mesophiles Starterpulver und beide Schimmelarten auf die Milchoberfläche. 3 Minuten einwirken lassen, damit die Pulver Feuchtigkeit aufnehmen können. Anschließend die gesamte Milchmenge vorsichtig mit einem großen Schaumlöffel verrühren.

4. Das Lab in 50 ml Wasser verdünnen und zur Milch geben. Die Calciumchloridlösung ebenfalls in 50 ml Wasser verdünnen und dann zur Milch geben. Alles vermischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen (wenn Ihr Raum heiß ist, reduzieren Sie die Zeit auf 15 Stunden).

5. Nach 15–18 Stunden sollte sich ein gutes Gerinnsel bilden und darüber eine kleine Schicht Molke. Entfernen Sie die Molke mit einer Schöpfkelle oder einem großen Löffel von der Oberfläche.

6. Nehmen Sie mit einem Schaumlöffel eine 1–1,5 cm dicke Schicht Quark darauf und geben Sie diese in die Form. Schneiden Sie also die Schichten mit einem Schaumlöffel ab und geben Sie den gesamten Quark in Formen. Wenn nicht das gesamte Gerinnsel auf einmal hineinpasst, warten Sie 15–20 Minuten. Das Gerinnsel wird dicker und setzt sich ab. Nach und nach gelingt es Ihnen, den gesamten Quark in 4 Formen zu füllen.

7. Sobald Sie den gesamten Käse in die Formen gegeben haben, decken Sie die Formen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 48 Stunden lang bei Raumtemperatur verdichten und reifen. Vergessen Sie nicht, die Molke regelmäßig aus der Pfanne abzulassen.

8. Jeden Laib Käse mit 3/4 TL bestreuen. Salz. Nehmen Sie dann ein kleines Sieb und geben Sie 2 TL hinein. gemahlene Kohle. Bedecken Sie jeden Käselaib mithilfe eines Siebs mit einer Schicht Holzkohle. Es sollte nicht viel Kohle vorhanden sein – ein leichter Staub, durch den man sehen kann weißer Käse, genau das, was benötigt wird. Klopfen Sie mit den Fingern leicht auf die Oberfläche des Käses, damit die Holzkohle nicht zerbröckelt.

9. Nehmen Sie einen Reifebehälter, legen Sie zwei Lagen Papierservietten darauf und legen Sie eine Drainagematte darauf. Den Käse in einen Behälter geben, abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

10. Käse und Papiertücher aus dem Behälter nehmen. Legen Sie mehrere Lagen Drainagematten auf den Boden und legen Sie den Käse darauf. Bewahren Sie den Käse 10 Tage lang bei einer Temperatur von 8°C auf.

11. Sollte sich am Boden des Behälters Feuchtigkeit ansammeln, entfernen Sie diese mit einer Serviette und öffnen Sie den Deckel leicht. Bei hoher Luftfeuchtigkeit können sich blaue Schimmelflecken bilden. Andererseits führt zu trockene Luft dazu, dass der Käse austrocknet. Regulieren Sie die Luftfeuchtigkeit, indem Sie den Behälterdeckel fest schließen.

12. Wickeln Sie den Käse nach 10 Tagen in Blauschimmelkäsepapier ein. Der Käse ist essfertig.

Beim Verzehr Frischkäse In Stücke schneiden, geriebener Valence-Käse kann beim Servieren auf einen Salat oder ein Omelett gestreut werden. Im Kühlschrank sollte es maximal 2 Monate haltbar sein.