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Welcher Käse passt zum Weißwein? Das ABC eines Feinschmeckers: Wie wählt man Käse und Wein aus? Gereifte Rotweine und Hartkäse

Nicht alle Gerichte gehobene Küche einen edlen Hintergrund haben. Die Autoren vieler von ihnen waren einfache Bauern. Es ging ihnen weniger um die Kombination von Geschmack und Aroma als vielmehr um Einfachheit und Wirtschaftlichkeit. Glaubt man den Aufzeichnungen historischer Archive, waren es die Bauern, die begannen, Wein mit Käse zu trinken. Beim Adel erlangte die gastronomische Kombination erst im 18. Jahrhundert Popularität, nachdem König Ludwig XVI. Briekäse mit Brot und Butter und trockenem Rotwein probierte.

Heutzutage gilt die Käsebegleitung zum Wein als Klassiker. Es gibt keine klaren und unveränderlichen Regeln für die Auswahl der Komponenten dieses gastronomischen Paares. Das Duett entsteht eher auf kreativer Basis und man sollte sich zunächst auf den eigenen Geschmack konzentrieren. Zweitens halten Sie sich an mehrere einfache Grundsätze, deren Grundlage die Einteilung von Käse in Gruppen ist.

1. Es wird angenommen, dass Weißweine besser zu Käse passen. Aber auch unter den Roten gibt es mittlerweile Positionen, die perfekt mit Käse harmonieren. Bei der Wahl von Käse und Wein sollten Sie auf die Herkunft achten: Die harmonischsten Paarungen ergeben sich, wenn Käse und Wein im selben Land oder sogar in der gleichen Region produziert werden. Bei der Paarauswahl wird der Käse zunächst separat verkostet. Dann probieren sie zusammen mit dem Wein ein zweites Stück Käse und merken selbst, wie sich sein Geschmack verändert hat und wie Käse und Wein miteinander harmonieren.

2. Damit der Weg zu neuen gastronomischen Entdeckungen nicht so steinig ist und Sie nicht kulinarische Nachschlagewerke studieren und sich die Namen und Grundeigenschaften merken müssen, Weinexperten Sie schlagen vor, Käse in 4 Gruppen einzuteilen:

Weichkäse mit weißer und gewaschener Rinde;

solide und halb Hartkäse, auch im Alter;

Blauschimmelkäse die Käsemasse hat eine grün-bläuliche Farbe;

Frischkäse.

Als Beispiel dafür, wie man Wein und Käse am besten kombiniert, wählten sie mehrere Weine aus und wählten in jeder Gruppe eine bestimmte Käsesorte aus, mit der die Weine ihrer Meinung nach ein ideales Paar bilden.

3. Wein / Weichkäse:

Champagner / Camembert

Chardonnay/Brie

Schaumwein/ Robiola

Weißburgunder / Taleggio

4. Wein / Hart- und Schnittkäse:

Merlot/Gouda

Cabernet Sauvignon/Cheddar

Chianti / Parmigiano

Zinfandel / Double Gloucester

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon Blanc / Gruyère

Bardolino / Fontina

5. Wein / Blauschimmelkäse:

Hafen / Gorgonzola

Sauternes/Stilton

Riesling / Cashel Blue

Eisrebe / Cambozola

6. Wein / Frischkäse:

Pinot Grigio / Ricotta

Sauvignon Blanc / Mozzarella

Chenin Blanc / Ziegenkäse

Beaujolais Nouveau / Feta

Tocay Friulano / Burrata

Käse und Wein gehören zu den harmonischsten Duetten der Gastronomie. Aber alle Käsesorten und Weine sind unterschiedlich, daher ist es keine leichte Aufgabe, sie richtig zu kombinieren.

Welcher Wein passt zum Beispiel am besten zu Blauschimmelkäse? Typischerweise wird die Harmonie zwischen diesen beiden Produkten auf zwei verschiedene Arten erreicht.

Damit sie sich gegenseitig ergänzen, wie Ziegenkäse und Sauvignon Blanc – beides Produkte mit hohem Säuregehalt oder Kontrast, wie ein süßer Dessertwein und würziger Blauschimmelkäse.

Idealerweise sollten sich die Aromen auf der Zunge entfalten und sich nicht gegenseitig überlagern. Es gibt mehrere Grundprinzipien für die Auswahl von Wein mit Blauschimmelkäse, die Ihnen dabei helfen, die besten Kombinationen zu finden.

Nicht alle Rotweine passen gut zu Käse. Wählen Sie am besten leicht fruchtige Sorten, einfache Weine, wie Merlot oder Pinot Noir. Sie passen perfekt Weichkäse mit Schimmel - Camembert, Brie.

Der Geschmack und das Aroma dieser Käsesorten sind sehr vielfältig und daher sind auch die dazu passenden Weine vielfältig.

Dazu können leichte Rotweine, zu reiferen Käsesorten dieser Sorte kräftigere Rotweine gereicht werden. Zu diesen Käsesorten passen auch Weißweine.

Zum Brie können beispielsweise Rotweine wie Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol serviert werden. Zu den Weißweinen, die zu Brie passen, gehört Puligny Montrachet. Leichte Weine passen gut zu jungem Käse, kräftige Weine zu gereiftem Käse. Je schärfer der Käse, desto heller sollte das Aroma des Weines sein.

Rotweine wie Corbieres, Bandol, Pauillac passen gut zu Camembert-Käse. Weichkäse mit weißer Rinde harmonieren mit kräftigem Weißwein und jungem Rotwein.

Wenn Sie möchten reichhaltiger Geschmack Dann genießen Sie dichte Rotweine mit hohem Tanningehalt (die ein adstringierendes Gefühl auf der Zunge erzeugen), gepaart mit würzigen Epoisses, reifem Camembert oder sogar Roquefort.

Wein für Blauschimmelkäse (Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) wird am besten unter Dessertweinen sowie angereicherten und kräftigen Rotweinen oder kräftigen trockenen Weißweinen ausgewählt.

Roquefort-Käse, traditionell mit süßem Sauternes, ist ein französischer weißer Dessertwein aus der Region Graves in Bordeaux, der aus Semillon-, Sauvignon Blanc- und Muscadelle-Trauben hergestellt wird, die auf natürliche Weise dem sogenannten „Edelschimmel“-Botrytis ausgesetzt sind.

Zu diesem Käse werden auch Weine wie Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, roter Gevrey Chambertin und Chateauneuf du Pape empfohlen. Gorgonzola-Käse passt gut zu kräftigen Rotweinen wie Madrian, Gigiondas. Passend zu Dor Blue – weiß-würziger Wein.

Und im Allgemeinen ist bekannt, dass alle Blauschimmelkäsesorten von süßen Weinen, sowohl Weiß- als auch Rotweinen, angezogen werden. Sie hinterlassen einen besonders süßen Nachgeschmack auf der Zunge und erfordern die gleichen süßlichen Weine (Chateau Timberley, Chateau Cote Belle Robert Giraud, Meursault, Vouvray).

Auswahl guter Wein zu einer Käseplatte – keine leichte Aufgabe, da sie meist 5-7 komplett umfasst verschiedene Typen. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Anzahl entweder auf 3 ergänzende Weine zu reduzieren oder zwei Weinsorten zu servieren.

Weißweine lassen sich im Gegensatz zu Rotweinen mit fast jedem Käse kombinieren. Rotwein hat einen reichhaltigen Geschmack, aber Käse hinterlässt einen fettigen Film auf der Zunge, der verhindert, dass man alle Nuancen spürt, und der das ganze Bouquet verdirbt.

Es wird angenommen, dass Weißweine, insbesondere würzige und saure Weine, ihren Geschmack besser zur Geltung bringen, wenn sie mit Käse kombiniert werden. Es ist nicht mehr in Mode, zum Camembert nur Bordeauxrot zu servieren. Jetzt wird es zusammen mit den reichen Zitrusnoten des Pinot Gris aus dem Elsass probiert.

Die Kombination von Wein und Käse ist eine echte Kunstfertigkeit!

Die Kombination von Wein und Käse ist eine echte Kunstfertigkeit. Du hast es noch nicht gemeistert? Dann hören Sie auf den Rat von Experten.

Welcher Wein passt zu Käse?

Weißweine passen viel besser zu Käse als Rotweine. Es stellt sich heraus, dass junge Rotweine aufgrund des hohen Tanningehalts in Kombination mit den meisten Käsesorten zu Disharmonien führen können. Fällt die Wahl also auf Rotwein, empfehlen Sommeliers, gewürztere, ältere Sorten zum Käse zu servieren. Ihr Bouquet ergänzt harmonisch das komplexe Aroma edler Käsesorten.

Es gibt bekannte Win-Win-Paarungen von Käse und Wein. Dessertweine ergänzen Blauschimmelkäse, ohne dessen Geschmack zu beeinträchtigen Geschmacksqualitäten. Als Klassiker gelten Kombinationen von Roquefort mit süßem Sauternes oder Blue Stilton mit Portwein. Allerdings gibt es auch hier einige Nuancen: Es ist besser, gealterte Vintage-Portweine mit etwas anderem sowie hervorragenden Sauternes zu kombinieren.

Die harmonischsten Käse-Wein-Paarungen ergeben sich, wenn sie denselben Ursprung haben. Das heißt, Sie sollten nach Möglichkeit Weine aus den gleichen Regionen wählen, in denen der Käse hergestellt wurde. Natürlich wird sich dies in manchen Fällen als unmöglich erweisen – als Ergänzung zu den berühmten Käsesorten aus der Normandie müssen Sie Wein aus anderen Regionen Frankreichs auswählen. Unter solchen Tandems werden Münsterkäse und trockener Wein empfohlen.

Weichkäse (fett) und Wein

Weiche, cremige und sehr fetthaltige Käsesorten (Brie, Camembert) werden durch Weine mit hohem Säuregehalt ergänzt.

Sie werden bedient leichte Rotweine, für reifere Käse dieser Art – stärkere. Dazu passen auch Weißweine wie trockener Riesling, Chardonnay oder Brut-Champagner.
Brie Käse Passt gut zu gekühltem Chablis oder Weißweinen aus dem Burgund.
Aber für Camembert Apfel- oder Birnenmost eignet sich gut. Allerdings ist das Geschmackssache. Weißweine der Loire können ein Win-Win-Partner für Camembert sein...

Hartkäse und Wein

Hartkäse Wird normalerweise mit ziemlich dichtem Pinot Noir oder ähnlichen trockenen Rotweinen aus Italien serviert – von Chianti bis Barolo.
Hartkäse par-migiano, Grana Padano passt am besten zu Rotweinen aus Italien, aber wählen Sie solche, die nicht zu tanninhaltig sind. Die am besten verträglichen toskanischen Weine sind Chianti Classico und Brunello. Dabei handelt es sich jedoch um allgemeine Empfehlungen, da sich Chianti Classico je nach Hersteller stark voneinander unterscheidet und Sie daher versuchen müssen, nach Ihrem Geschmack auszuwählen. Mittlerweile neigen die meisten Experten jedoch dazu, sie mit Weißweinen der Côte de Beaune zu kombinieren.
Hart- und Presskäse, Wie Gruyere und Manchego sind sie „friedlich“ im Wein und passen sowohl zu weißen als auch zu roten Sorten.

Ziegenkäse und Wein

Ziegenkäse – sowohl frisch als auch gereift- Weißweine sind großartig. Zu den klassischen Kombinationen gehört die Kombination dieser Käsesorten mit Loire-Sauvignons. Hierbei ist zu beachten, dass diese Käsesorten nicht mit anderen Weinen kombiniert werden sollten.
Zur Lunge Ziegenkäse l Am besten wählen Sie leichte Weißweine aus der Loire, Sancerre und Puy-Fumé. Welche das sind, ist Geschmackssache.

Käseplatte mit Wein

Die Franzosen sind sich zum Beispiel sicher, dass die richtige Käseplatte diejenige ist, auf der sie steht ganze Stücke Käse. Ihrer Meinung nach sollten die Teilnehmer des Essens den Schneidvorgang selbst durchführen. Auf jeden Fall wird die Käseplatte nach bestimmten Regeln serviert. Stellen Sie sich die Platte wie ein Zifferblatt vor.

Um „6 Uhr“ geben sie Käse mit dem zartesten und mildesten Geschmack hinzu.
Von 6 auf 12 nimmt die Aromakraft zu und bei „12 Uhr“ entsteht ein sehr ausdrucksstarker Käse.
Zwischen 12 und 15 Uhr werden die pikantesten Käsesorten hinzugefügt.
Zwischen 3 und 6 Stunden liegen die „kräftigsten“ Vertreter der Käseplatte.

Beim Servieren verschiedene Sorten sollten sich nicht berühren und so geschnitten sein, dass jedes Stück sowohl die Kruste als auch den Rand und den Kern enthält. Leckere Ergänzungen sind gefragt: für Weichkäse - Birnen und Feigen.

Probieren Sie es jetzt selbst aus! Tatsächlich ist die Suche nach solchen „Käse- und Wein“-Tandems viel interessanter als das Befolgen irgendwelcher Regeln!

Einerseits wird der erste Gedanke – wozu man den Wein servieren soll – sofort mit edlem, wohlschmeckendem Käse assoziiert. Andererseits hat nicht jedes Restaurant die Kultur, diese Produkte zu kombinieren, geschweige denn der Durchschnittsbürger.

Käse und Wein sind Klassiker. Es gibt gelungene Kombinationen, bei denen jede Zutat den Geschmack der anderen hervorhebt. Lassen Sie uns zunächst damit umgehen allgemeine Grundsätze dieses unvergleichliche Duett:

Weißwein passt besser zu Käse als Rotwein. Besonders wenn der Käse selbst einen hellen Geschmack hat, wird er das Bouquet des Rotweins einfach in den Schatten stellen.
Daher gilt die Regel: Je ungewöhnlicher der Käse schmeckt, desto ungewöhnlicher sollte der Wein schmecken.
Wenn der Wein im Fass ist, passt Käse nicht dazu, da die Kombination mit Holz nicht die beste ist.
Junge saure Weine werden mit süßem Käse serviert, der durch diese Kombination noch saurer wirkt.
Für gereiften Käse - gereifter Wein.
Weißweine betonen den pikanten Käsegeschmack, während Rotweine gut zu weichen Sorten passen.

Rotweine, reich an Geschmack und Aroma, werden mit dazu passenden Käsesorten kombiniert: hart, leicht salzig.

Kombination 1: Fruchtiges Bouquet aus Garnacha und spanischem Manchego.

Kombination 2: Cabernet Sauvignon plus scharfer Cheddar.

Kombination 3: Tabak-Shiraz plus geräucherter Gouda.

Vollmundige Rotweine Geeignet: gereifter oder geräucherter Gouda und Cheddar, Schafskäse, Manchego, Pecorino, Grana Padano, Fiore Sardo.

Heller Rotwein passt gut zu Hartkäse oder reifem Weichkäse.

Kombination 4: Pinot Noir plus nussiger Gruyère.

Kombination 5: Beaujolais plus unglaublich aromatischer Taleggio.

Welche Käsesorten eignen sich? hellrot Weine: Conte Extra, schweizer Käse, Osso-Irati, Brie, Rasquera, Caciocavallo, Nocerino, Camembert, Provolone, Coulommier, Taleggio, Fontina, Saint-Nectaire, Pont-l'Evec.

IN Weißweine Keine Tannine, sie sind weniger aromatisch und reichhaltig und können betonen große Menge Käse

Kombination 6: Sauvignon Blanc und würziger Ziegenkäse.

Kombination 7: Mandel-Prosecco und junger Asiago.

Kombination 8: Halbtrockener süßer Riesling plus Abondance.

Kombination 9: Scharfer Chardonnay plus Brie und Camembert.

Welche Käsesorten eignen sich? Weißweine: Crotten de Chavignoles, Delis de Bourgogne, Brie, Saint-Marcellin, Beaufort, Comté, Munster, Roquefort.

Kombination aus Käse mit Dessertwein- traditionelle Praxis. Süße aromatische Weine und ebenso aromatische Käsesorten verändern je nach Duo ihren Geschmack und sorgen für unglaubliche Nachgeschmacke.

Kombination 10: Hafen plus Stilton.

Welche Käsesorten eignen sich? weiße Dessertweine: Brie, Roquefort, Dor Blue.

Käse und Wein sind Klassiker. Es gibt gelungene Kombinationen, bei denen jede Zutat den Geschmack der anderen hervorhebt. Schauen wir uns zunächst die allgemeinen Prinzipien dieses unvergleichlichen Duetts an:

Weißwein passt besser zu Käse als Rotwein. Besonders wenn der Käse selbst einen hellen Geschmack hat, wird er das Bouquet des Rotweins einfach in den Schatten stellen.
Daher gilt die Regel: Je ungewöhnlicher der Käse schmeckt, desto ungewöhnlicher sollte der Wein schmecken.
Wenn der Wein im Fass ist, passt Käse nicht dazu, da die Kombination mit Holz nicht die beste ist.
Junge saure Weine werden mit süßem Käse serviert, der durch diese Kombination noch saurer wirkt.
Für gereiften Käse - gereifter Wein.
Weißweine betonen den pikanten Käsegeschmack, während Rotweine gut zu weichen Sorten passen.