Blauschimmelkäsesorten. Köstlichkeiten mit Rotschimmel – ein Gourmet-Traum

Einmal, Mitte der 2000er Jahre, beschloss ich, meinen Großvater (einen Dorfbewohner) mit einer sensationellen Delikatesse zu verwöhnen – Blauschimmelkäse. Und da ich Käse zu diesem Zeitpunkt selbst noch nicht wirklich verstand, musste ich mich mehr anstrengen und herausfinden, wie Blauschimmelkäse heißt und was er eigentlich ist.

Blauschimmelkäse: Namen, Arten und Sorten

Damals eröffnete unweit meines Hauses ein Laden für importierte Feinkost, der sich als Lebensmittelboutique positionierte. „Da ist auf jeden Fall Blauschimmelkäse!“, dachte ich und machte mich auf die Suche. Es stellte sich heraus, dass ein ganzer Stand mit diesem Käse gefüllt war und die gesamte untere Vitrine mit vielen Namen und Formen glänzte. Ein Berater kam sofort auf mich zu und erklärte mir das Es gibt verschiedene Arten von Schimmel im Käse Dementsprechend unterscheiden sich die Sorten. Es gibt drei Haupttypen:

• weißer Schimmel;
• Roter Schimmel;
• grüner und blauer Schimmel.

Ich erinnere mich, dass ich in diesem Moment verwirrt war, weil ich überhaupt nicht wusste, was ich wählen sollte. Aber der Typ erkannte sofort, was was war und begann zu erzählen.

Brie-Käse Und Camembert gehören zur Sorte weißer Schimmel, sind oben mit einer Beschichtung überzogen und haben einen besonderen Geruch. Syrow mit roter Schimmel War nicht im Laden, aber der Verkäufer sagte, dass sie Käse wie z.B. enthalten Münster Und Livaro. Bei der letzten Kategorie handelt es sich um die beliebtesten Käsesorten, bei denen sich der Schimmel im Käse selbst befindet. Darunter Roquefort, Dor Blue, Danablu, Blay du Haut Jura. Ich habe mich für Roquefort entschieden, da es damals günstiger als die anderen war und laut Berater allen gefiel.

Geschmäcker und Unterschiede

Großvater, als glühender Kommunist natürlich Ich mochte den Käse nicht Er meinte, das seien „bürgerliche Tricks“ und daran sei nichts Besonderes. Aber seitdem habe ich mich in Blauschimmelkäse verliebt und fast alle probiert. Mein Mann brachte mir aus jedem Land ein Stück Käse mit, das ich gerne verschlang guter Wein.

Was kann ich also zum Geschmack sagen:

Käse mit Blau- und Grünschimmel, meiner Meinung nach, haben der angenehmste Geschmack, was wirklich jedem gefallen wird. Es ähnelt vage Geschmack von Pilzen. Blauer und grüner Schimmel unterscheiden sich geschmacklich praktisch nicht; lediglich die Härte, Weichheit und Geschmacksfülle dieses Produkts unterscheidet sich von Hersteller zu Hersteller.

Käse mit weißem Schimmel hat ein seltsames und starker Geruch nach Wasserstoffperoxid, aber haben Sie keine Angst davor. Es ist in Ordnung. Mein Mann hat mir diese Käsesorte (Camembert) aus Deutschland mitgebracht. Er ist drinnen weich, die Konsistenz ähnelt geschmolzen und mäßig salzig.

Rotschimmelkäse Ich habe es nur einmal probiert (Brie Noir). Er hatte genug scharf, inselig und salziger Geschmack.

Vorsicht, Fake

Nicht kaufen bereits geschnittener Blauschimmelkäse Auf dem Markt. Sie sind billiger, aber das ist nicht der Käse, den Sie brauchen. Eines Tages geriet ich in Versuchung und kaufte Blauschimmelkäse vom Markt. Der Geschmack hat mich verärgert Vom ersten Bissen an war es völlig anders, als ich es gewohnt war. Darüber hinaus rutschte das Produkt selbst unter dem Druck eines scharfen Messers nicht reibungslos, sondern in trockene Krümel verwandelt.

Beschreibung

Blauschimmelkäse gehört zu den herzhaften und exotischen Käsesorten. Er besitzt alle wohltuenden Eigenschaften von Käse, einem Produkt, das der Menschheit seit der Antike bekannt ist.

Blauschimmelkäse hat noch keine große Popularität und Anerkennung erlangt und ist ein Produkt echter Kenner und Liebhaber von Blauschimmelkäse.

Der Legende nach wurde Blauschimmelkäse von einem Hirten entdeckt. Er traf ein schönes Mädchen, unterhielt sich lange mit ihr und vergaß sein Mittagessen, das aus Käse bestand, in einer Höhle (Kalorisator). Ein paar Tage später entdeckte er sein verdorbenes Mittagessen, das inzwischen mit Schimmel bedeckt war. Nachdem er es probiert hatte, war der Hirte angenehm überrascht von dem ungewöhnlichen Geschmack des Blauschimmelkäses. Seitdem sind viele Jahre vergangen, aber Blauschimmelkäse wird immer häufiger verwendet.

Blauschimmelkäse mit Schimmel wird in eine Gruppe von Käsesorten mit einer grünlich-blauen Farbe der Käsemasse eingeteilt.

Blauschimmelkäse wird aus Penicilliumschimmel hergestellt. Sowie die Schimmelpilze Penicillium glaucum und Penicillium roqueforti.

Bei der Herstellung von Blauschimmelkäse mit Schimmel wird aus Milch und Sauerteig eine Käsemasse geformt, in die dann mit speziellen dünnen Nadeln Schimmel eingebracht wird.

Bekannte Arten von Blauschimmelkäse mit Schimmel sind Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bayerischer Blauschimmelkäse und andere.

Wie man Blauschimmelkäse macht

Die meisten Blauschimmelkäse werden aus Kuhmilch hergestellt. Eine Ausnahme bildet der berühmte Roquefort-Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird.

Milch für Blauschimmelkäse sollte bei einer Temperatur von 30 Grad Celsius gerinnen. Anschließend wird die Käsemasse vorsichtig in eine mit Stoff ausgelegte und mit einer Holzplatte abgedeckte Form ausgeschüttelt. Anschließend werden die Käselaibe von Zeit zu Zeit gewendet, um ein besseres Abfließen der Molke zu gewährleisten.

Nach ein bis zwei Wochen wird der Käse aus der Form genommen und regelmäßig gewendet, damit die Molke weiter abtropfen kann.

Zur Herstellung von Blauschimmelkäse wird die Quarkmasse vor der Reifung mit Schimmelpilzsporen beimpft. Dies geschieht mit langen Nadeln oder auf andere Weise erzeugen sie Luftkanäle in der Käsemasse. Sauerstoff ermöglicht die Bildung von Blauschimmel im Käse.

Blauschimmel kann nur wachsen, während der Käse reift. Es braucht eine besondere Säure und kann sich in zu jungem und noch saurem Käse nicht entwickeln. Doch Schimmel entsteht durch Nährstoffe, die im bereits gereiften Käse nicht in der benötigten Menge vorhanden sind.

Damit Schimmel richtig wachsen kann, braucht er Zugang zu Luft. Dazu werden die Käse mit Nadeln durchstochen, sodass durch die entstehenden Kanäle Sauerstoff in den Käse gelangt. Der atmende Schimmel wächst von der Mitte des Kopfes bis zu seiner Oberfläche und erzeugt ein wunderschönes Muster aus blauen „Adern“ auf der marmorierten Farbe des Käses selbst. Käsehersteller wiederholen den Piercing-Vorgang ein bis zwei Wochen lang täglich.

Anschließend wird der Käse in Folie eingewickelt, um die Schimmelbildung zu verhindern. Die Temperaturabfälle und die Pilze erzeugen eine tiefe, komplexe Struktur sowie ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. In manchen Fällen dauert dieser letzte Schritt mehrere Monate.

Ist Blauschimmel schädlich?

Viele Menschen fragen sich, ob Schimmel in Käse gefährlich ist.

Gefährliche Schimmelpilze sind solche, die Mykotoxine und Aflatoxine produzieren. Sie können sich negativ auf unsere Atemwege auswirken und manchmal sogar krebserregend wirken. Doch nicht jede Form ist dazu in der Lage.

Seine besonderen Arten Penicillium Roqueforti und Penicillium Glaucum, die bei der Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet werden, produzieren keine gesundheitsschädlichen Stoffe. Die Kombination aus Säuregehalt, Salzgehalt, Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Sauerstoffsättigung schafft eine Umgebung, die für die Produktion gefährlicher Giftstoffe ungeeignet ist. Darüber hinaus haben P.Roqueforti und P.Glaucum antibakterielle Eigenschaften und helfen bei der Bekämpfung von Krankheitserregern.

Blauschimmel beschleunigt zwei Prozesse stark: Proteolyse (Abbau von Proteinen) und Lipolyse (Abbau von Fetten). Dadurch erhält der Käse eine besondere Struktur und ein kräftiges, scharfes Aroma. Der Geschmack von Blauschimmelkäse ist mit nichts anderem zu vergleichen.

Arten von Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse - Roquefort

Dies ist der berühmteste französische Blauschimmelkäse. Versuchen Sie, Roquefort zu einfach hinzuzufügen, Alltagsgerichte; Dadurch kommt der Geschmack bekannter grüner Salate, Pizza und Pasta auf neue Weise zum Vorschein. Die Stücke auf Spieße stecken und mit Apfel-, Aprikosen- und Mangostücken bestreuen. Den zerbröckelten Käse mit etwas Butter vermischen und daraus eine Soße für die Gemüsesticks herstellen. Auch im Duett mit trockenem Rotwein schmeckt Roquefort sehr gut.

Wie wählt und speichert man?

Achten Sie bei der Wahl von Blauschimmelkäse mit Schimmel auf den Schnitt; die Käsekanäle sollten nicht zu sichtbar sein und es sollten nicht viele davon vorhanden sein. Trotz der eher lockeren Konsistenz sollte das Produkt nicht bröckeln.

Lagern Sie Blauschimmelkäse in einer isolierten Verpackung, um zu verhindern, dass sich Schimmel auf andere Lebensmittel ausbreitet.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Blauschimmelkäse ergeben sich aus dem Vorhandensein nützlicher Bakterien sowie Mineralien und Vitaminen. Bei regelmäßiger Anwendung des Produkts in kleinen Mengen verbessert sich die Verdauung und die Magen-Darm-Aktivität. Es enthält außerdem eine große Menge an Phosphor und Kalzium – Mineralien, die an der Regeneration und Stärkung des Knochengewebes beteiligt sind. Blauschimmelkäse enthält außerdem viele verschiedene Vitamine und andere Mineralien, die für ein normales Leben notwendig sind.

Verwendung beim Kochen

Blauschimmelkäse wird am häufigsten als Vorspeise oder als Dessert auf einer Käseplatte serviert. Dieses Produkt passt perfekt zu Eliteweinen. Blauschimmelkäse entfaltet seinen Geschmack noch mehr, wenn er mit Weintrauben, Birnen und anderen Früchten kombiniert wird. Auch basierend auf diesem Produkt bereiten sie vor verschiedene Soßen, Vorspeisen und Salate.

Wichtig ist, dass das Produkt die Fülle seines Aromas und Geschmacks entfaltet Geschmacksqualitäten Nehmen Sie es einige Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.

Schädlichkeit von Blauschimmelkäse und Kontraindikationen

Blauschimmelkäse mit Schimmel kann für diejenigen schädlich sein, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt haben. Vergessen Sie nicht den hohen Kaloriengehalt, denn wenn er in großen Mengen verzehrt wird, wirkt er sich negativ auf Ihre Figur aus.

Blauschimmelkäse - Stilton

Stilton ist eine berühmte englische Delikatesse. Der Kopf dieses Käses sollte eine zylindrische Form haben und die blauen Adern sollten strahlenförmig von der Mitte ausgehen.

Probieren Sie unbedingt Stilton-Käse in Kombination mit Gemüse. Es passt gut zu Sellerie und verleiht grünen Salaten und Brokkoli-Püree-Suppe einen helleren, schärferen Geschmack. In England wird dieser Käse traditionell mit erlesenem Portwein serviert und in der Weihnachtswoche gegessen und in verschiedenen Nationalgerichten verwendet.

Blauschimmelkäse - Danablue

Danablu wurde als Alternative zum Roquefort-Käse entwickelt. Versuchen Sie, Danabla zu einem Salat hinzuzufügen und ihn mit Obst (Erdbeeren, Pfirsiche) oder, wie in Dänemark üblich, mit Brot oder Keksen zu servieren. Es ist köstlich, über das Gemüse zerbröselt und mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufelt. In den meisten Rezepten kann es durch Roquefort ersetzt werden.

Blauschimmelkäse - Gorgonzola

Gorgonzola ist einer der ersten Blauschimmelkäse, dessen Herstellung bereits im Jahr 879 in den Vororten Mailands begann.
Versuchen Sie unbedingt, Gorgonzola zu verwenden, um es pikanter zu machen reichhaltiger Geschmack Italienische Gerichte. Verwenden Sie diesen Käse in Risotto (fügen Sie ihn am Ende des Garvorgangs hinzu) und servieren Sie ihn mit Polenta. Kochen Sie Nudeln damit (Gorgonzola passt normalerweise gut zu kurzen Nudeln – Rigatoni, Penne) oder streuen Sie es auf die Pizza: Unter anderem ist es in den „Vier Käsesorten“ enthalten.

Blauschimmelkäse - dor blau

Dorblue ist ein Aristokrat aus Deutschland. Versuchen Sie, Dorblu als Snack zu servieren: In Scheiben oder Würfel schneiden und auf Cracker legen. Er eignet sich gut für Salate und als Teil einer Käseplatte, kombiniert mit Nüssen und süßem Riesling – so wird er in Deutschland gerne gegessen.

Kaloriengehalt von Blauschimmelkäse

Der Kaloriengehalt von Blauschimmelkäse beträgt 363 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse ist ein sehr gesundes Milchprodukt.

Der Käse enthält Vitamine (A, E, D, C, B1, B12, PP) und Mineralstoffe (Kalzium, Phosphor, Jod, Kalium, Natrium), Melanin und Milchzucker (Kalorisator). Es enthält auch Aminosäuren, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind: Tryptophan, Lysin und Methionin, die der menschliche Körper nicht selbst produziert.

Wie man Blauschimmelkäse isst

Blauschimmelkäse wird als Snack gegessen und ist eine hervorragende Ergänzung zu Wein.

Verwendung von Blauschimmelkäse beim Kochen

„Dor Blue“ wird am häufigsten für die Zubereitung verwendet verschiedene Gerichte: kalt, warm, Snacks und Saucen. Sie können es auch mit einfachem Toast essen. Dieser Käse ist eine ausgezeichnete Vorspeise für Rotwein.

Dor Blue sollte im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass sich Schimmel vom Blauschimmelkäse und sein stechender Geruch auf andere Produkte ausbreitet.

Was man mit Blauschimmelkäse kochen kann – für Feinschmecker

Einfach in große Scheiben schneiden und mit Dessertwein servieren. Dazu passen Honig, Marmelade und Nussbutter.

Den Käse zerbröckeln und in den Salat geben: eine gute Kombination mit frischen Kräutern und süßen Früchten.

Blauschimmelkäse eignet sich hervorragend für cremige Saucen.

Obst (z. B. Birnen) oder Gemüse damit füllen.

Dies ist eine ausgezeichnete Füllung für Lasagne (einschließlich Auberginen).

Blauschimmelkäse passt gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch: Zerbröckeln Sie ihn und streuen Sie ihn über Rind- oder Lammfleisch, oder lösen Sie ihn im Bratensaft des Fleisches auf, fügen Sie Kräuter hinzu und genießen Sie eine köstliche Soße.

Käse wird mit Gemüse, auch rohem, kombiniert. Blauschimmelkäsesauce passt hervorragend zu Karotten, Brokkoli und Blumenkohl.

Vorbereiten herzhafter Snack Für Martini: Grüne oder schwarze Oliven mit der Käsemischung füllen.

Serviert mit geschmolzener Blauschimmelkäsesauce Hühnerflügel"Büffel"

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12.01.11

Was ist Blauschimmelkäse? Hierbei handelt es sich um spezielle Käsesorten, die unter Zusatz von für den Körper unbedenklichen Lebensmittelschimmelarten hergestellt werden. In der Regel handelt es sich dabei um einen Schimmelpilz der Gattung Penicillium (Er hat einen spezifischen Geruch und Geschmack und wird bei der Herstellung teurer Käsesorten wie Brie, Camembert (französischer Camembert) verwendet – eine Art weicher, fetter Käse aus Kuhmilch). Die Farbe des Schimmels kann unterschiedlich sein: blau, hellblau, grünlich, weiß usw. Schimmel kann nur die Oberseite des Käsekopfes bedecken oder sich in Form spektakulärer Adern in der Käsemasse befinden. Die meisten Edelschimmelkäse werden aus Kuhmilch hergestellt. Eine Ausnahme bildet der berühmte Roquefort-Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird.

Käse lassen sich grob in Blauschimmelkäse und Weichkäse einteilen. Diese Käsesorten gehören größtenteils zur Elite-Kategorie. Ihre Reifezeit beträgt 2 bis 6 Wochen. Geschmacks- und Aromanuancen können je nach Zubereitungsart sehr unterschiedlich sein. Es gibt verschiedene Arten von Weichkäse. Einige kommen direkt nach der Produktion in den Handel, andere erfordern eine kurze Reifung und lassen sich abhängig davon in zwei Gruppen einteilen:

1) Weißkäse- Käse, auf dessen Oberfläche sich eine dünne weiße Kruste mit einer Schimmelschicht bildet, die speziell durch das Besprühen mit Penicillin gezüchtet wird.
Dadurch erhalten die Käsesorten einen pikanten, einzigartigen Geschmack und Geruch – leicht ammoniak-, pilz- oder scharfpfefferig. Der beliebteste Käse dieser Gruppe ist Camembert. Es hat eine dichte, ölige Konsistenz und einen charakteristischen Geruch nach feuchter Erde, Moos und Pilzen.

2) Blauschimmelkäse- Käse, der von innen reift und auf der Oberfläche einen bläulichen Schimmel bildet. Der berühmte Roquefort gehört zu dieser Gruppe. Er reift in tiefen Kellern und sein Geschmack hängt von der Länge der Reifung ab. Der weiße oder schwach gelbe Teig, der von blaugrünen Schimmelstreifen durchzogen ist, vermittelt den Eindruck einer marmorierten Farbe. Blauschimmelkäse haben eine ölige oder körnige Konsistenz und einen scharfen oder salzig-würzigen Geschmack und ein Aroma von Pilzen. Sie werden mit einer sehr einfachen, aber arbeitsintensiven Technologie hergestellt. Milch für Käse wird bei 30 Grad geronnen. Die Käsemasse wird nicht gepresst, sondern in Gaze suspendiert und die Molke läuft auf natürliche Weise ab. Nach zwei Wochen wird der Käse gesalzen und mit langen Nadeln, die Schimmelpilze enthalten, durchstochen. Dadurch breiten sich blaue Adern über das gesamte Volumen der Käsemasse aus.

Weichkäse lassen sich in zwei weitere Gruppen einteilen:

Mit gewaschenen Kanten;
. mit natürlichen Kanten.

Randgewaschener Käse hat einen starken Geruch nach Heu, Pilzen, Haselnüssen und Schimmel und sein Geschmack reicht von mild bis sehr kräftig. Durch das regelmäßige Waschen von Käselaiben in Salzlake, Wein, Bier oder Molke entsteht kein gewöhnlicher Schimmel (oder erscheint, verschwindet dann aber) und es entstehen rote Schimmelpilzbakterien. Es bleibt an den Rändern, sodass die Kruste eine cremige orange oder braune Farbe annimmt. Käseteig Am häufigsten ist es gelb. Burgund gilt als anerkannter Geburtsort von Weichkäse mit gewaschener Rinde. Typische Sorten dieser Gruppe sind Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. Käse mit Naturrand werden aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Aufgrund einer speziellen Verarbeitung weisen sie leicht faltige Kanten auf. Mit der Zeit nehmen die Falten zu und es entsteht ein bläulich-grauer Schimmel. Junger Käse hat einen frischen, fruchtigen Geschmack, wird aber mit der Zeit sehr scharf und nussig. Unter diesen Käsesorten sind Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur und Crottin de Chavignolles die bekanntesten.

Ardi-Gasna

Der Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Der Geschmack hängt von der Qualität der Milch, dem Zustand der Weiden, dem Klima und anderen Faktoren ab, die ihre Reifung beeinflussen. Ardi-Gasna wird hoch in den Alpen hergestellt, in den Hiyasins der Hirten, wo es 3 bis 6 Monate in kühlen Kellern reift. Die Außenseite des Käses ist glatt und in verschiedenen Farbtönen von braun bis gelbgrau gefärbt. Seine natürlichen Ränder sind verkrustet, manchmal mit einer leichten grauen Schimmelschicht. Im Inneren reicht die Farbe von hellgelb bis strohgelb. Hat ein paar Augen. Fest im Griff, aber unter den Fingern gepresst. Der Geschmack ist nussig, frisch und erhält bei guter Reifung eine angenehme Schärfe. Die Scheiben dieses Käses wiegen 3 - 5 kg, ihr Durchmesser beträgt 20 - 30 cm.

Bleu d'Auvergne

Dieser französische Blauschimmelkäse, der mit einem besonderen Qualitätszeichen gekennzeichnet ist, ist ein Analogon zu Roquefort. Der Bleu d'Auvergne-Käse wird seit dem 19. Jahrhundert im Santal-Gebirge aus Kuhmilch spezieller, für die Region typischer Kuhrassen hergestellt. Der Käse reift drei Monate lang in einem feuchten Keller. Wie jeder andere Blauschimmelkäse ist er gerüttelt mit blaugrünen Schimmeladern. Die Käsemasse des Bleu d'Auvergne ist feucht, klebrig und leicht locker, sollte aber nicht krümelig sein. Der Käse hat ein kräftiges, scharfes Aroma und einen würzigen, nicht zu salzigen Geschmack.

d" Auvergne

Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Reift 3 Monate in einem feuchten Keller. Der Käse ist mit Blauschimmel bedeckt und seine Kreise sind von bläulich-grauen Adern durchzogen. Es hat ein starkes Aroma und einen würzigen, nicht zu salzigen Geschmack. Der Käseteig ist saftig, klebrig und leicht krümelig, aber keineswegs körnig. Das Gewicht des Zylinders beträgt 2 - 3 kg, der Durchmesser 10 - 20 cm. Der Käse ist mit dem AOC-Qualitätszeichen gekennzeichnet.

Bleu du Haut-Jura

Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Im Handel ist es auch unter dem Namen Bleu de Setmoncel oder Bleu de Ges erhältlich. Bei der Herstellung wird der Käse mit Blauschimmel gefüllt, der ihm seine blaue Farbe verleiht. Reift 2 Monate. Bleu de Ges schmeckt am besten im Sommer und Herbst und Bleu de Setmoncels schmeckt am besten im Herbst und Winter. Guter Käse hat eine einwandfreie Kruste und einen unklaren, leicht bitteren Geschmack mit einer leichten Pilznote. Das Gewicht des Kreises beträgt bis zu 75 kg, der Durchmesser beträgt 36 cm.
Der Käse ist mit dem AOC-Qualitätszeichen gekennzeichnet.

Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Weicher Brie-Käse ist in Frankreich seit mehreren Jahrhunderten bekannt. Für die Herstellung dieses Käses wird ausschließlich frische (nicht pasteurisierte) Milch verwendet. Die Milch wird mit Lab fermentiert und nach zwei Stunden wird der Quark in Formen gefüllt. Der Käse bleibt 24 Stunden unbeladen. Anschließend wird es aus den Formen genommen und mit Salz bestreut. Brie reift innerhalb von 2–4 Wochen und entwickelt durch das Wachstum pigmentbildender Bakterien eine charakteristische rote Farbe auf seiner Oberfläche. Die Reifung erfolgt aufgrund der Aktivität von Schimmelpilzenzymen, die in das Innere eindringen. Die Konsistenz von reifem Käse kann von wachsartig bis halbflüssig variieren. Der Käse hat einen scharfen Geschmack und einen Ammoniakgeruch. Das Gewicht des Kreises beträgt 1,2 kg, der Durchmesser beträgt 37 cm.

Camembert

Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Dies ist einer der bekanntesten Weichkäse. Bei heißem Wetter kann es schwierig sein, Camembert herzustellen, daher wird er normalerweise zwischen September und Mai hergestellt. Unter günstigen Bedingungen kommt es zu einer schnellen Schimmelbildung, und sehr bald verfärbt sich die Oberfläche des weißen Schimmels blau, so dass der Käse ein bläulich-graues Aussehen erhält. Anschließend wird der Käse in einen anderen Kellerraum mit einer Temperatur von ca. 10 °C und hoher Luftfeuchtigkeit umgelagert. Unter diesen Bedingungen verlangsamt sich das Schimmelwachstum erheblich und der Schimmel selbst nimmt eine rotbraune Farbe an. Der Käse wird nun zähflüssig und gilt als reif. Es sollte sich weich anfühlen, aber beim Schneiden nicht zerbröckeln. Eine harte Mitte, umgeben von einer halbflüssigen Masse in der Nähe der Rinde, weist darauf hin, dass der Käse schlecht zubereitet ist. Ein guter Camembert sollte mit einer samtig weißen Kruste bedeckt sein und die „Falten“ sollten einen leichten rosaroten Farbton haben. Der Geruch ist frisch, vielleicht mit einer Pilznote. Der Geschmack ist delikat und sollte auf keinen Fall nach Ammoniak schmecken. Das Produkt wird in leichten Holzkisten transportiert oder in Stroh verpackt, jeweils sechs Käsesorten. Sie versuchen, Camembert so schnell wie möglich zu verkaufen, da er schlecht gelagert ist. Aus diesem Grund wird es oft unreif verkauft. In diesem Fall kann man es zu Hause reifen lassen. Vor der Verwendung wird Camembert an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, aufbewahrt. Schnittkäse reift nicht mehr, daher ist es besser, ihn so schnell wie möglich zu verzehren. Scheibengewicht - 35-45 kg. Ausgezeichnet mit dem AOC-Gütezeichen.

Roquefort

Der Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Er ist vielleicht der berühmteste aller Blauschimmelkäse. Es gibt zahlreiche Nachahmungen dieses Käses, deren Namen für sich sprechen. Zum Beispiel der dänische Roquefort, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Wird traditionell zur Bildung von Schimmel verwendet Roggenbrot. Zusätzlich werden die Käse mit langen Nadeln durchstochen und mit getrocknetem Roggenschimmel bestreut. Dann setzt sich Roquefort-Schimmel in den Luftkanälen fest, der in der Folge blaugraue Streifen bildet. Der echte Roquefort reift mindestens 3 Monate in Kalksteinhöhlen. Schafskäse hat in der frühen Reifungsphase einen kräftigen Geschmack, der nicht jedem schmeckt. Dieser Geschmack verschwindet jedoch während des anschließenden Reifungsprozesses oder wird milder. Der Käse hinterlässt auch einen eigenartigen Nachgeschmack. Die erfolgreichsten Jahreszeiten für die Herstellung sind Winter, Frühling und Frühsommer. Zylindergewicht - 2,5-2,9 kg. Der Käse ist mit dem AOC-Qualitätszeichen gekennzeichnet.

Und hier ist A. Dumas‘ Beschreibung des Roquefort-Käses. Dies ist ein Käse, der in der Stadt Roquefort-en-Rouergue im Aveyron hergestellt wird. Es wird aus einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, die erhitzt, geronnen und in eine Form gegeben wird. Danach wird jede kleine Masse mit einem Band umwickelt, damit sich die Käsemasse nicht ausbreitet. Käse werden in Kellern getrocknet, wo ein sehr starker Luftzug herrschen muss. Anschließend werden sie gesalzen, indem man sie mit einer Salzschicht bedeckt und mehrere Käsesorten übereinander legt, nachdem sie drei bis vier Tage lang gesalzen wurden. Die Käse werden reifen gelassen, sorgfältig geschält und jedes Mal gewaschen, wenn sich auf der Oberfläche eine mehr oder weniger farbige Schicht bildet. Wenn sich diese Farbschicht rot und weiß verfärbt, ist der Käse verzehrfertig. Dies geschieht in der Regel drei bis vier Monate nach der Lagerung des Käses im Keller. Wir empfehlen Roquefort-Käse, der zu Recht als einer unserer besten Käsesorten gilt.

Saint-Marcellin

Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Reift in 4-6 Wochen. Am Ende der Reifung ist die Orangenschale mit einer leichten Schimmelschicht bedeckt und der Geschmack wird leicht nussig und salzig. Mit der Zeit trocknet der Käse und erhält ein würziges Aroma, sein Fruchtfleisch sollte jedoch nicht zerbröckeln. Scheibengewicht - 80 g.

Gorgonzola

Nur zwei Regionen Italiens, die historisch mit der Herstellung von Gorgonzola verbunden sind, dürfen Käse legal herstellen, und zwar nur in den folgenden Provinzen: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania und die Monferrato-Gebiete im Piemont und Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi , Mailand, Monza, Pavia und Varese in der Lombardei. Die für die Herstellung von Gorgonzola verwendete Milch stammt von Kühen, die ausschließlich auf den Weiden dieser Provinzen grasen. Nur dieser Käse kann den DOP-Status – geschützte Ursprungsbezeichnung – erhalten.
Gorgonzola - weißer Käse aus Kuhmilch, mit grünen Schimmelflecken. Es ist weich, mit einem cremigen, leicht süßlichen Geschmack. Vor der Verwendung Gorgonzola für etwa eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank nehmen. In dieser Zeit nimmt es die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack an. Gorgonzola reift 2 Monate für die süße Sorte und 3 Monate für die herzhafte Sorte. Damit Verbraucher echten Käse erkennen können, stellt das Konsortium den Herstellern Folie mit dem aufgedruckten Buchstaben „g“ zur Verfügung. Der Besitz dieser Folie darf nur von durch das Konsortium autorisierten Unternehmen erfolgen.

Danablu

Dänischer Käse aus Kuhmilch. Seine Kreation wurde von dänischen Käseherstellern aus Roquefort inspiriert. Dieser Käse wird auch Mormora genannt. Pastös, reift 2-3 Monate und ist eher für den täglichen Gebrauch geeignet.

Wein und Käse sind Klassiker intelligenter Trankopfer. Es gibt einige Allgemeine Regeln beim Servieren von Käse mit Wein. Es empfiehlt sich, dass Käse und Wein im selben Land hergestellt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass der Wein umso kräftiger und reifer sein sollte, je heller der Geschmack des Käses ist. Bevor Sie den Käse auf den Tisch servieren, müssen Sie ihn einige Zeit bei Raumtemperatur auf dem Tisch stehen lassen, erst danach kommt die gesamte Geschmackspalette des Käses zum Vorschein.
Camembert und Roquefort eignen sich gut als Vorspeise vor dem Mittag- und Abendessen. Weich runde Käsesorten Normalerweise halbieren und blaue in Würfel schneiden. Der Geschmack von Camembert wird durch junge Rotweine perfekt ergänzt. Und der besondere Geschmack von Roquefort wird durch trockenen Rotwein unterstrichen Weingetränke. Besonders beliebt sind diese Käsesorten in Frankreich. Erfolg französischer Arten Weichkäse auf das milde Klima zurückzuführen. Die Herstellung dieser Käsesorten ist besonders erfolgreich auf kleinen Bauernhöfen in der Nähe von Großstädten oder Ferienorten.

Und noch ein paar Worte zur Käseplatte

Eine Käseplatte ist ein Gericht für Ästheten. Damit es „richtig“ ist, muss es mindestens fünf Käsesorten enthalten. Eine Käseplatte kann als Hauptgericht oder als Dessert serviert werden. Im ersten Fall sind die Käsestücke größer und jeder Teilnehmer der Mahlzeit hat Anspruch auf ein Gerät. Im zweiten Fall wird der Käse mit Früchten ergänzt und kann am Spieß serviert werden. Birnen passen gut zu Brie und Camembert, Trauben passen gut zu Roquefort, Kirschen und Ananas ergänzen Cheddar und Beaufort und verschiedene Nüsse passen gut zu allen Käsesorten. Zarte Käsesorten absorbieren Gerüche gut. Daher ist es wichtig, nicht zu aromatische Käsesorten miteinander zu kombinieren. In der Regel bleibt der frischeste Käse sechs Stunden stehen. Weiter im Uhrzeigersinn, je nach zunehmender Würze. Käse wird in der gleichen Reihenfolge gegessen.

Nutzen und Schaden

Blauschimmelkäse ist in kleinen Mengen gesund. Sie enthalten viel Kalzium, einen umfangreichen Vitaminkomplex wasser- und fettlöslicher Gruppen sowie Phosphorsalze. Blauschimmelkäse ist außerdem eine gute Proteinquelle, die reich an essentiellen Aminosäuren ist. Aber es besteht auch eine gewisse Gefahr!
Wie oben beschrieben, werden Pilze der Gattung Penicillium zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet. Nicht alle Pilze dieser Gattung scheiden große Mengen an Antibiotika aus, aber Spuren von Substanzen, die die Zellwand von Bakterien zerstören, sind in allen Pilzen dieser Gattung enthalten (Pilze benötigen Antibiotika, um das Wachstum von Bakterien in der Nähe zu unterdrücken und Nährstoffe vollständig zu nutzen). Untergründe).
Wenn Blauschimmelkäse in Maßen verzehrt wird, sind geringe Dosen der darin enthaltenen Antibiotika völlig harmlos. Wenn Sie jedoch täglich Blauschimmelkäse essen, können Antibiotika durchaus zu einer Störung der Zusammensetzung der Darmflora führen, insbesondere nach Magen-Darm-Infektionen und einer Antibiotikatherapie.
Darüber hinaus sind Pilze, die in Blauschimmelkäse vorkommen, recht starke Allergene. Deshalb Überbeanspruchung Blauschimmelkäse kann zu allergischen Hautausschlägen und Nesselsucht führen. Aus diesen Gründen empfehlen Ärzte Schwangeren und Stillenden keinen Käse. Da Käse viele Kalorien hat, empfehlen Ernährungswissenschaftler, nicht mehr als 50 g Blauschimmelkäse pro Tag zu sich zu nehmen.

Der edle Schimmelkäse erschreckt Käufer noch immer nicht nur durch seinen Preis, sondern auch durch sein Aussehen. Ja, diese Delikatesse riecht nicht so angenehm wie ihr hartes Gegenstück, aber der Geschmack der Delikatesse ist göttlich. Überzeugen Sie sich selbst, aber informieren Sie sich zunächst über die Vorteile des Produkts für den Körper und welche Käsesorten es gibt.

Blauschimmelkäse - Sorten

In Russland wird Käse mit edlem Pilzbelag praktisch nicht hergestellt, in Italien und Frankreich jedoch schon seit mehreren Jahrhunderten. Sorgfältige Statistiken besagen, dass es mehr als 500 Sorten köstlicher Köstlichkeiten gibt, aber in dieser riesigen Familie gibt es auch etwas BesonderesArten von Blauschimmelkäse:

• rote Kruste: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• bläulich-grüner Schimmel: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• weiße oder schwarze Beschichtung: Brie, Camembert, Ziegenvalenz.

Mit weißem Schimmel

Anhand der Tausenden Sorten auf der Theke ist es leicht zu erkennen: Auf dem Käse befindet sich weißer, flauschiger Schimmel. Diese Sorte wird zusammen mit der Kruste gegessen und verleiht dem Produkt einen köstlich pikanten Geschmack und eine butterartige Konsistenz. Sie riechenWeißschimmelkäseIn der Regel Erde, Moos, verwelktes Gras, Pilze – der gleiche Geruch des kommenden Herbstes. Unter den wenigen Käsesorten sind Camembert, Brie und Boulet-Daven aus der Normandie die beliebtesten – einer der wohlriechendsten französischen Käsesorten.

Mit blauem Schimmel

Bei dieser Käsesorte befindet sich der Schimmel nicht auf der Oberfläche des Käsekopfes, sondern im Inneren. Sein Geschmack hängt maßgeblich von der verwendeten Milch, dem Reifegrad und der Zubereitungstechnik ab. Es gibt drei Anführer, die berühmtesten auf der ganzen Welt: Roquefort, Stilton und Gorgonzola.Blauer KäseDiese Marken haben einen salzigen, würzigen und scharfen Nachgeschmack und riechen wie eine Mischung aus Tausenden von Aromen, von denen die auffälligsten Moos, Öl oder Schimmel sind.

Mit rotem Schimmel

Eine andere Art von Elite-Delikatesse ist Rot-, Orange- oder Burgunderschimmel. Erstaunlicher SchattenRotschimmelkäsegewonnen durch eine spezielle Waschtechnologie während der Produktreifung:

• Camembert wird in Apfelwein getaucht, was den Geschmack dieses Produkts zu scharf macht.
• Der deutsche Limburger wird mit Schilfrohr gebunden und mit mit Annatto-Farbstoff getöntem Wasser bewässert.
• Epoisse wird mit Burgunder-Wodka aus roten Trauben gewaschen.

Verbindung

Wenn Sie nur 100 Gramm Elite-Käse probiert haben, erhalten Sie etwa 340 kcal und viel Fett. Proteine, die in Käse häufiger vorkommen als in Fisch oder Fleisch, sorgen für ein Sättigungsgefühl. INVerbindungEnthält Kalzium, Phosphor, Zink und andere Spurenelemente. Darüber hinaus versorgt die Delikatesse den Körper mit einer ganzen Gruppe von Vitaminen:

• Vitamin B – notwendig für eine gute Funktion des Nervensystems.
• Vitamin A – verantwortlich für die Sehschärfe.
• Vitamin D – macht Knochen, Zähne und Nägel stark.

Nutzen und Schaden

Sie lieben schimmelige Produkte nicht nur wegen ihres scharfen Geschmacks, ungewöhnliches Aussehen und Geruch, sondern auch für viele nützliche Eigenschaften.Was sind die Vorteile von Blauschimmelkäse?, können wir kurz Folgendes sagen:

• Es hilft, das Säure-Basen-Gleichgewicht im Mund wiederherzustellen und schlechten Geruch zu beseitigen.
• Phosphorsalze entfernen Giftstoffe aus dem Körper und schützen die Haut vor negativer UV-Strahlung.
• Ein weiterer Vorteil der Delikatesse ist die Vorbeugung vorzeitiger Falten durch die aktive Kollagenproduktion und die Lösung der Probleme fettiger Gesichtshaut.
• Ärzte empfehlen den Verzehr von 50 g Käsedelikatesse pro Tag für Menschen mit Darmbeschwerden.

Käse ist für schwangere Frauen schädlich, da das Risiko, an Listeriose zu erkranken, hoch ist. Aus den gleichen Gründen sollten Sie es nicht an kleine Kinder verfüttern. Eine weitere Kontraindikation sind chronische Magen-Darm-Erkrankungen: Pankreatitis, Magengeschwür und Enterokolitis. Ein hoher Fettgehalt und ein hoher Proteingehalt schaden Patienten mit Störungen des endokrinen Systems und Fettleibigkeit, statt ihnen zu nützen.

Wie man Blauschimmelkäse macht

Die am einfachsten zuzubereitenden Sorten sind Livarot, Brie Noir und Munster. Also,wie man Blauschimmelkäse machtrot durch Waschen oder Einweichen Quarkmasse in verschiedenen Salzlaken, auch in Alkohol. Qualität und Geschmack fertiges Produkt hängt vom Reifegrad des Käses ab. Der Geschmack ist zunächst weich und cremig, nach einer Woche Lagerung wird er scharf und schmeckt nach einer Weile würzig.

Das Interessanteste ist die Herstellung von Blauschimmelkäse. In kleinem Maßstab reift diese Delikatesse in Fleuringe-Höhlen, wo die Lufttemperatur hoch ist das ganze Jahr innerhalb von 9 Grad und Luftfeuchtigkeit 95 %. Durch Zugluft entsteht Schimmel, der die Sporen von den Höhlenwänden auf die Nahrung überträgt. Mit speziellen Röhrchen werden in großem Umfang Bakterien in den Kopf der reifenden Delikatesse eingebracht, was jedoch keinerlei Einfluss auf die Qualität des Produkts hat.

Käseform

Alle Edelschimmel auf Käse- das ist tatsächlich das gleiche Penicillin in reiner Form. Darüber hinaus hat jede Delikatessensorte ihre eigene Pilzart: In Roquefort ist es Penicillium roqueforti, und in Morbier-Käse siedelt sich Penicillium glaucum an. In speziellen Labors wird eine reine Bakterienkultur gezüchtet und nur in der Provinz Rouergue in Frankreich sind natürliche Stämme des Pilzes zu finden.

So lagern Sie es

Weiche, schimmelige Produkte können nicht lange zu Hause aufbewahrt werden, daher sollten Sie dieses Produkt nicht für die zukünftige Verwendung kaufen. Um zu verhindern, dass das Stück schnell schimmelt, bitten Sie den Verkäufer, den Käse zunächst auf ein Tablett zu legen und ihn dann in Papier einzuwickeln. Wenn es im Haus einen gut belüfteten, dunklen und kühlen Ort gibt, ist es besser, dort ein Leckerli abzulegen.Lagerung von Blauschimmelkäseim Kühlschrank ist nicht die beste Option. Da ist einiges drin Fremdgerüche und wenig Sauerstoff.

Wie man richtig isst

Beim Kochen gibt es viele Rezepte für Gerichte mit einer Elite-Delikatesse. Allerdings sollten Sie sich den Genuss des reinen, raffinierten Geschmacks der Delikatesse ohne Zusatzstoffe nicht entgehen lassen. Sie können Obst mit weichem Schimmel servieren: Äpfel, Feigen, Mangos, Birnen. Es ist gut, wenn sie auf dem Käseteller präsentiert werden Walnuss oder Mandeln. Köstlichkeiten mit blauem Überzug schmecken noch besser, wenn man sie mit etwas Honig beträufelt.

Wozu isst man Blauschimmelkäse?außer Früchten und Nüssen? Dazu werden auch verschiedene Weine serviert. Gleichzeitig lohnt es sich, für jede Sorte eine spezielle alkoholische Getränkemarke zu wählen. Der scharfe Geschmack von Roquefort oder Bleu de Cos wird durch die Zugabe von herben und süßen Getränken – Sauternes oder Portwein – unterstrichen. Brie, Camembert und andere weiche Sorten passen perfekt zu Chardonnay und prickelndem Champagner.

Rezepte mit Blauschimmelkäse

Die Delikatesse aus Übersee gehört zu vielen leckere Rezepte: es macht ausgezeichnete Soßen, leichter Salat, Polenta und Italienisches Risotto. In modischen Restaurants können Sie probieren Pilzcremesuppe oder genießen Sie grüne Bohnen in cremiger Käsesauce. VieleBlauschimmelkäsegerichtelässt sich problemlos auch in der eigenen Küche zubereiten.

Salat

• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 225 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Europäisch.

Das hausgemachte Rezept für diesen Salat stammt aus Amerika, wo er den Spitznamen Cobb-Salat erhielt. IN klassisches Rezept Das Gericht enthält: fettarmen Speck, Hähnchenfilet, schimmeliger Käse, Avocado und Kirschtomaten. Der besonders pikante Geschmack der Delikatesse wird durch ein leichtes Dressing aus Olivenöl unterstrichen. Nach Belieben können Sie der Sauce noch etwas Dijon-Senf, Oliven und eventuelle Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

• Kirschtomaten – 15 Stk.;
• Blauschimmelkäse – 150 g;
• Hähnchenfilet – 1 Stk.;
• Speck – 150 g;
• Avocado – 1 Stk.;
• Wachteleier- 4 Dinge.;
• Salatblätter – 6 Stk.

Kochmethode:

1. Den Speck anbraten, dann das Hähnchen im gleichen Öl anbraten.
2. Eier, Avocado und Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Platzieren Sie Salatblätter rund um den Teller, dann Eier, Käse, Speck, Hühnchen, Avocado und Tomaten.
4. Tanken BlauschimmelkäsesalatOlivenöl.

Soße

• Kochzeit: 15 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 390 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Saucen auf edler Basis fermentiertes Milchprodukt Passt hervorragend zu Fisch bzw mageres Fleisch. Der Vorteil dieses Dressings liegt in der einfachen Zubereitung. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Sahne etwas zu erhitzen und dann die Käsestückchen darin aufzulösen. Die Dicke der Sauce wird durch die Menge des hinzugefügten Käses bestimmt und erfordert keine zusätzlichen Verdickungszutaten – Stärke, Eier oder Sauerrahm.

Zutaten:

• Roqueforti – 100 g;
• Sahne – 200 ml;
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Sahne bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindickt.
2. Die Käsestücke dazugeben und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
3. Jahreszeit Blauschimmelkäsesauce mit Sahne gemahlener Pfeffer schmecken.

Salat mit Birne

• Kochzeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 1 Person.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 156,3 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Dieser Salat wird in mehreren Schritten zubereitet. Zuerst werden Birnenstücke auf besondere Weise in einer Bratpfanne karamellisiert, dann werden alle Zutaten einfach vermischt. Der Snack muss nicht gewürzt werden, kann aber nach Belieben verwendet werden. Olivenöl. Für noch mehr Sättigung können Sie es zum Salat hinzufügen. gekochtes Huhn. Es passt gut zu süßer Birne.

Zutaten:

• Birne – 1 Stk.;
• Roqueforti – 25 g;
• Walnüsse – 1 Handvoll;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Sesamsamen – ½ TL;
• Balsamico Essig-2 EL. l.;
• Butter- 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Nusskerne brechen und leicht anbraten.
2. Zucker, Essig und Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Birnenstücke in der Mischung karamellisieren.
3. Blauschimmelkäse und BirneAuf einen Teller legen und mit Nüssen und Sesam bestreuen.

Häppchen

• Kochzeit: 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 387 kcal.
• Zweck: Snack.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Rezepte für Canapés mit Blauschimmelkäseeignet sich besonders für ein leichtes Buffet oder ein festliches Bankett im Stil Büfett. Sie können jedes säurefreie Obst auf Spieße stecken: Weintrauben, Äpfel oder Birnen. Oder machen Sie herzhafte Sandwiches am Spieß aus Schweinefleisch und verschiedenen Kohlsorten. Wie Sie diese Idee zum Leben erwecken, erfahren Sie im folgenden Rezept mit Fotos.

Zutaten:

• Schweinefleisch – 100 g;
• Brokkoli – 50 g;
• Blumenkohl- 50 g;
• Roqueforti – 100 g.

Kochmethode:

1. Frisches Fleisch in Stücke schneiden und anbraten.
2. Den Kohl in kochendem Wasser blanchieren und in Blütenstände teilen.
3. Lebensmittel auf Spieße stecken.
4. Zum Schluss ein Stück weichen Blauschimmelkäse darauf verteilen.
5. Die Haltbarkeit von Spießen beträgt maximal 24 Stunden.

Video: Wie man Camembert zu Hause macht

Nicht jedes Produkt, auf dem sich Schimmel festgesetzt hat, ist essbar. Blauschimmelkäse ist eine ganz andere Sache. Die Vor- und Nachteile eines solch exquisiten Gerichts sind nur wenigen bekannt, weshalb unsere Nachfrage danach gering ist. Nicht jeder entscheidet sich für den Kauf dieser Delikatesse. Manche Menschen schreckt es ab. Aussehen und Kosten. Es ist Zeit, sich mit diesem Exklusiven vertraut zu machen.

In der Welt der Delikatessen: die Vorteile von Blauschimmelkäse

Für ihre Produktion verwenden sie Kuh bzw Ziegenmilch. Obwohl die Sammlung dieser Käsesorten viele Sorten umfasst, enthalten sie alle Milchkäse(30 g pro 100 g), Protein (20 g), essentielle Aminosäuren (Arginin, Valin, Tryptophan, Histidin). Sie enthalten große Mengen der wichtigsten Mikroelemente – Phosphor, Kalzium. Sie werden in einer solchen Kombination präsentiert, dass sie vollständig absorbiert werden können.

Dieses Produkt selbst hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften und speziell gezüchteter Schimmel verleiht ihm zusätzliche therapeutische und präventive Eigenschaften.

Der Wert erstklassiger Käsesorten für die menschliche Gesundheit:

• eine entzündungshemmende Wirkung haben (aufgrund des Vorhandenseins von Penicillin);
• die Verdauung normalisieren;
• versorgen den Körper mit Kalzium und Schimmel verbessert seine Aufnahme;
• den Hormonhaushalt normalisieren;
• chronische Müdigkeit lindern, Schlaflosigkeit beseitigen – diese wichtige Eigenschaft wird durch das Vorhandensein von Pantothensäure gewährleistet;
• wirken sich positiv auf den psycho-emotionalen Zustand aus: Der Verzehr von Blauschimmelkäse führt zu einer erhöhten Synthese von Serotonin (das sogenannte „Glückshormon“), da er Tryptophan und Histidin enthält;
• fördern die Melaninbildung in der Haut: Dieser Stoff schützt vor schädlicher UV-Strahlung;
• die Darmfunktion aufräumen, Blähungen vorbeugen: Penicillium-Käsepilze schaffen günstige Bedingungen für die Vermehrung „guter“ Bakterien und verhindern außerdem Gärungs- und Fäulnisprozesse;
• unterstützen das Herz, wirken sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus, verringern das Risiko von Blutgerinnseln und erhöhen die Durchblutung (dieser Effekt ist auf das Vorhandensein von Vitamin K in ihrer Zusammensetzung zurückzuführen);
• das Blut verdünnen;
• vor Herzinfarkt und Schlaganfall schützen;
• den Körper mit Proteinen sättigen: Ein Stück „schimmeliger“ Käse enthält mehr Protein als eine ähnliche Portion Fisch oder Fleisch;
• wirken verjüngend, regenerierend und wundheilend.

Wichtig! Auch wenn es die Mittel zulassen, sollte ein solches Gericht nicht täglich oder in großen Mengen gegessen werden. Die empfohlene Norm für einen relativ gesunden Menschen liegt bei 50 g pro Tag und auf keinen Fall auf nüchternen Magen!

Warum sind Adelskäse gefährlich?

In unseren Augen wird Schimmel mit einem verdorbenen Produkt in Verbindung gebracht. Aber in den Ländern, aus denen Blauschimmelkäse kommt, wird über seine Vorteile diskutiert, aber niemand erinnert sich an den Schaden. Dieses Produkt gilt als Meisterwerk. Die Wahrheit liegt wie immer irgendwo in der Mitte. Es besteht weiterhin eine Gefahr bei der Verwendung.

Nebenwirkungen von Käse mit „kultiviertem“ Schimmel:

• Störung der Darmflora: Dysbiose kann auftreten, wenn Sie mehr als 50 g Käse pro Tag essen;
• Verschlimmerung chronischer Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;
• Allergien: Wenn Sie überempfindlich auf Penicillin reagieren, kann die schimmelige Delikatesse Hautausschläge und andere allergische Symptome hervorrufen.

Schwangeren und stillenden Frauen wird dringend davon abgeraten, sich solche Köstlichkeiten zu gönnen. Weicher, schimmeliger Käse enthält Listerien, Bakterien, die Infektionskrankheiten verursachen. U werdende Mutter Sie verursachen Fieber, Erbrechen und Fieber. Dies kann zu einer echten Katastrophe werden – es kommt zu Pathologien in der Entwicklung des Babys oder es kommt zu einer Fehlgeburt.

Über die besonderen medizinischen Eigenschaften verschiedener Sorten

Wenn der Käsemasse Penicillium roqueforti-Sporen zugesetzt werden, entsteht Blauschimmelkäse. Sein Nutzen und Schaden liegt darin begründet, dass es viel Eiweiß und Kalzium enthält. Der grünlich-bläuliche Schimmelpilz befindet sich im Inneren dieser Käsesorten und bedeckt nicht deren Oberfläche.

Die bekanntesten Vertreter der Sammlung der „Blauschimmelkäse“:

Dies ist der berühmte Käse mit Grünschimmel, dessen Nutzen und Schaden einer gesonderten Diskussion bedarf. Es wird aus Schafsmilch hergestellt, die von einem Pilz besiedelt ist. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften und lindert daher Arthritis, Gicht und Gelenkentzündungen. Dieser Käse reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verlangsamt den Alterungsprozess und verhindert das Auftreten von Cellulite. Sein Kaloriengehalt beträgt 337 Kcal pro 100 g.

Das ist Blauschimmelkäse. Sein Nutzen und Schaden ist nicht weniger vielfältig. Dank Peptiden hat es eine antithrombotische Wirkung. Dieser Käse ist ein starkes Aphrodisiakum. Es wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus, fördert das Knochenwachstum und hat antioxidative Eigenschaften. Der Nachteil ist, dass es 351 kcal enthält.

Bekämpft Stress, verbessert die Blutgerinnung und schützt vor Karzinogenen. Enthält 354 Kcal.

Normalisiert den Cholesterinspiegel und den Stoffwechsel, verbessert die Blutzusammensetzung und beugt Austrocknung vor. Es enthält 353 Kcal.

Penicillium-Pilze kommen in der „wilden“ Natur nicht vor; sie wurden von Menschen als Ergebnis langer und sorgfältiger künstlicher Selektion erfunden und gezüchtet. Solche Pilze wachsen an den Wänden spezieller Keller, in denen Weißschimmelkäse reift. Auch sein Nutzen und Schaden ist spezifisch.

Die Form dieses Käses enthält Aminosäuren, die die Erholung betroffener Organe und Gewebe beschleunigen. Das Angebot dieser Köstlichkeiten ist nicht allzu groß. Dazu gehören Brie und Camembert. Eine weiße Schimmelschicht bedeckt die Oberfläche des Käses.

Wichtig! Für den ersten Test ist es besser, Brie-Käse zu nehmen.