Teile von Lammkadavern und ihre kulinarische Verwendung. Wie man Lammfleisch nach dem klassischen Rezept kocht

Viele Hausfrauen zögern, Rezepte zu übernehmen gekochtes Fleisch Lamm nur, weil es sich nach der Wärmebehandlung als zu zäh herausstellt. Wenn Sie wissen, wie lange Lammfleisch in einem bestimmten Gerät gegart werden muss, können Sie sich darauf verlassen, dass Sie das gewünschte Ergebnis erhalten.

Im Durchschnitt dauert es 1,5-2 Stunden. Wenn das Produkt bereits alt ist, kann es länger dauern, jedoch nicht länger als 3 Stunden. Fleisch mit Knochen sollte, unabhängig vom Alter, maximal gereift sein, dann ergibt es einen schmackhaften und schmackhaften Geschmack reichhaltige Brühe. Es ist jedoch besser, die Suppenkomponente in Stücke zu schneiden; in diesem Fall können Sie sie bis zu einer halben Stunde aufbewahren.

Die Hauptschritte beim Kochen von Lammfleisch

Um Lammfleisch durch Kochen in einem Topf köstlich zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Manipulationen konsequent durchführen:

• Das gefrorene Produkt muss langsam aufgetaut werden. Zunächst wird es im Kühlschrank aufbewahrt, dann noch einige Stunden bei Zimmertemperatur.
• Zunächst werden alle Fettrückstände von der Fleischoberfläche entfernt. Bei der Wärmebehandlung schmilzt es und verströmt einen unangenehmen Geruch.
• Legen Sie das Lammfleisch in kochendes Wasser, das das Produkt mit einem Rand von einigen Zentimetern bedecken sollte. Unmittelbar danach Salz und die nötigen Gewürze hinzufügen.
• Damit das Lammfleisch möglichst schmackhaft wird, sollten während des Garvorgangs überschüssiges Fett und Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernt werden.
• Die Konsistenz des Fleisches wird möglichst weich und saftig, wenn Sie es zunächst unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze garen und nach einer halben Stunde auf niedrige Hitze umstellen.

Das fertige Produkt kann leicht abgekühlt und bestimmungsgemäß weiterverwendet oder sofort mit Gemüse, Kräutern und Saucen serviert werden.

Wichtige Nuancen des Prozesses

1. Wenn vor dem Garen nicht nur überschüssiges Fett von der Oberfläche des Produkts entfernt, sondern auch Sehnen und Filme herausgeschnitten werden, ist das Produkt schneller fertig und seine Textur wird angenehmer.
2. Fleisch, insbesondere Fleisch mit Knochen, sollte einige Stunden lang in Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht werden, dann werden alle schädlichen Bestandteile entfernt, die die Qualität des Endprodukts verschlechtern.
3. Der spezifische Geruch von Lamm kann angenehmer gemacht werden, wenn Sie gleich zu Beginn des Garvorgangs einen Zwiebelkopf in die Brühe geben.
4. Bei sehr scharfen Lorbeerblättern ist jedoch Vorsicht geboten. Wenn Sie etwas mehr als nötig hinzufügen, verliert das Produkt sein natürliches Aroma vollständig.
5. Zu lange gegartes Lammfleisch wird sehr zäh und kann nicht korrigiert werden. Um dieses Ergebnis zu verhindern, muss das Fleisch regelmäßig mit einer Gabel oder einem scharfen Messer kontrolliert werden.

Sie müssen auch bedenken, dass die Qualität von gekochtem Fleisch davon abhängt, welcher Körperteil des Tieres verarbeitet wird. Für einen solchen Effekt ist es am besten, ein Produkt auf dem Knochen-, Brust-, Nacken- oder Schulterbereich zu wählen.

Wie kocht man Lammfleisch mit modernen Haushaltsgeräten?

Mit einigen Haushaltsgeräten können gute Ergebnisse erzielt werden. In diesem Fall gelten alle aufgeführten Regeln, die temporären Indikatoren können sich jedoch ändern:

• Dampfkochtopf. Für junges Lamm reichen 40-50 Minuten. Bei einem ausgereiften Produkt dauert es 20–30 Minuten länger.
• Multi-Herd. Es wird empfohlen, die Komponente im Modus „Schmoren“ oder „Kochen“ zu verarbeiten. Im ersten Fall dauert der Vorgang 2 Stunden, im zweiten Fall mindestens 2,5 Stunden.
• Doppelkessel. Junges Lammfleisch ist in etwa 1,5 Stunden fertig. Aber bei anfangs zähem oder gereiftem Fleisch sollte man von dieser Vorgehensweise lieber ganz absehen.

Es ist besser, Lammfleisch nicht in der Mikrowelle zu kochen. Zu große Stücke erreichen nicht den gewünschten Gargrad. Kleine Stücke sind zwar in 20 bis 30 Minuten gar, verlieren aber ihre Konsistenz und Saftigkeit. Außerdem fehlt dem Produkt höchstwahrscheinlich sein spezifisches Aroma und der Geschmack kann verschwommen sein. Die Mikrowelle kann nur verwendet werden, wenn Sie schnell eine Portion Suppe von einem sehr jungen Lamm zubereiten müssen.

Zu Hause sollten Sie andere Möglichkeiten zum Kochen des Produkts ausprobieren. Jemand macht es rein Bratpfanne aus Gusseisen Im Ofen entsteht ein schmackhaftes und aromatisches Produkt. Hier geht es vor allem darum, die optimale Belichtungsdauer selbstständig zu bestimmen.

Vor 12 Monaten

Nicht nur die Bewohner der Berge und östlicher Länder kochen Lammfleisch. Immer häufiger erscheint dieses Produkt auf unseren Tischen. Geschmackvolle Suppen, zweite Gänge vom Lammfleisch schmecken unglaublich lecker. Aber das Kochen solchen Fleisches hat seine eigenen Besonderheiten. Im heutigen Artikel erfahren Sie, wie lange man Lammfleisch gart.

Kochanfänger interessieren sich oft dafür, wie lange man Lammfleisch für die Suppe kocht. Denn wenn Sie sich nicht an die geltenden Regeln halten, kann das Fleisch roh oder verkocht werden. Langfristig Wärmebehandlung macht Lammfleisch zäh. Also denk daran Bis das Lamm fertig ist, 1,5 bis 2,5 Stunden kochen lassen.

Es hängt alles vom Alter des Lammes ab. Natürlich braucht Fleisch von älteren Tieren viel länger zum Garen. Wie lange kocht man junges Lammfleisch? Die Garzeit variiert zwischen 1 und 1,5 Stunden.

Es ist nicht nur die altmodische Art, Lammfleisch auf dem Herd zuzubereiten. Moderne Hausfrauen nutzen alle Arten von Küchengeräten. Also, In einem Slow Cooker gart Lammfleisch 1,5 bis 2 Stunden lang im Modus „Suppe“.. Buchstäblich Mit dem Programmmodus „Eintopf“ können Sie Lammfleisch in 1–1,5 Stunden garen..

Lassen Sie uns herausfinden, wie lange man Lammfleisch mit Knochen kocht. Die Garzeit variiert je nach „Alter“ des Fleisches ebenfalls zwischen 1,5 und 2 Stunden. Sie können den Garvorgang beschleunigen, indem Sie das Fleisch in kleine Stücke schneiden. In diesem Fall Lamm ist in einer Stunde gar. Diese Fleischsorte lässt sich auch schnell im Dampfgarer oder im Schnellkochtopf garen.

Berücksichtigen Sie bei der Zubereitung von Lammfleisch eine Reihe von Merkmalen:

• das Fleisch wird zuerst im Kühlschrank und dann bei Zimmertemperatur aufgetaut;
• Achten Sie darauf, alle Fettschichten abzuschneiden und das Lamm gründlich abzuspülen;
• Tauchen Sie das Lamm in kochendes Wasser und fügen Sie sofort die geschälte Zwiebel hinzu.
• Sie müssen das Lamm auch gleich zu Beginn salzen;
• Entfernen Sie das freigesetzte Fett und den Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel.

Auf eine Anmerkung! Beim Garen von Lammfleisch sollten Sie Lorbeerblätter mit äußerster Vorsicht hinzufügen. Das Fleisch nimmt das Aroma des Gewürzs auf, sodass es seinen natürlichen Geschmack verlieren und einen spezifischen Geruch annehmen kann.

Shurpa, Schaschlik, Beshbarmak, Kharcho, Pilaw und viele andere Gerichte, darunter Würstchen und Manti, werden am besten aus Lammfleisch zubereitet. Zumindest denken das die meisten Menschen im Osten. Versuchen wir herauszufinden, warum sie so denken.

Was ist Lamm?

Die Frage scheint dumm, aber die Antwort liegt auf der Hand. Aber so einfach ist es nicht. Und deshalb ...

Wenn ein einfacher Russe (nicht professioneller Koch) das Wort „Lamm“ hört, „versteht“, dass das Fleisch einst einem riesigen Widder mit gekräuselten Hörnern gehörte. Aus kulinarischer Sicht ist Lamm jedoch alles andere als das Fleisch eines alten Schafes (obwohl es natürlich Ausnahmen gibt). Schließlich hat das Fleisch eines erwachsenen Schafes auch nach dem Kochen einen spezifischen Geruch, den viele einfach schrecklich finden.

Wenn es um Delikatessen geht, verbirgt sich hinter dem Wort „Lamm“ tatsächlich etwas sehr Raffiniertes, Zartes und unglaublich Leckeres. Normalerweise ist dies entweder ein Milchlamm (bis zu 2 Monate) oder ein junges Lamm (bis zu einem Jahr) oder ein einjähriger Widder, der noch keine Zeit hatte, fett zu werden.

Es ist diese Art von Lamm, das beim christlichen und jüdischen Pessachfest sowie an vielen muslimischen Feiertagen, darunter die Geburt eines Kindes und ein einfaches Familientreffen, auf dem Tisch serviert wird. Es ist erwähnenswert, dass junges Lammfleisch so gut ist, dass fast jeder Teil des Schlachtkörpers zum Backen geeignet ist.

Andererseits bezeichnen einige Experten nur das Fleisch einjähriger Widder, das etwas dichter ist als das Fleisch von Lämmern und jungen Lämmern, als Lamm. Generell besteht hier kein Konsens. Daher kann jedes Fleisch von Lämmern, Widdern und Schafen (ja, auch diese) getrost als Hammelfleisch bezeichnet werden.

Vorteile von Lamm

In gewisser Weise kann Lammfleisch klassifiziert werden als diätetisches Fleisch, weil es sehr wenig Fett enthält (1,5-mal weniger als Schweinefleisch). Gleichzeitig enthält es eine große Menge an Mineralien, Vitaminen und leicht verdaulichen Proteinen.

Lammfleisch ist reich an Eisen (davon sind 10-30 % mehr als im Schweinefleisch) und cholesterinarm. Stimmen Sie zu, dass dies eine wirklich magische Kombination ist ...

Darüber hinaus wird angenommen, dass Lammfleisch zur normalen Funktion der Bauchspeicheldrüse beiträgt und dadurch einer so gefährlichen Krankheit wie Diabetes vorbeugt.

Aber um zu bekommen tägliche Norm Folsäure müssen Sie mindestens 1,1 kg Lammfleisch essen.

Wenn wir über Menschen sprechen, die an verschiedenen Erkrankungen der inneren Organe leiden, empfehlen Experten, nicht Lammfleisch selbst, sondern darauf basierende Brühen zu essen.

Schäden am Lamm (Kontraindikationen)

Der Verzehr von Lammfleisch ist nur dann zulässig, wenn die Person keine Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hat.

In dieser Hinsicht ist es höchst unerwünscht, Kindern und älteren Menschen Lammfleisch zu geben, da das Verdauungssystem bei Kindern noch nicht ausgereift ist und bei älteren Menschen bereits verschlechtert ist.

• Gicht
• Magengeschwür
• Arthritis der Gelenke
• Gastritis
• jegliche Erkrankungen der Nieren, der Leber und der Gallenblase

Wie wählt man Lammfleisch aus?

Nehmen Sie nach Möglichkeit Lammfleisch der Kalmückenrasse. Denn dank der Bemühungen der Züchter ist der gesamte unangenehme Geruch „verschwunden“ und gleichzeitig sind mehr Vitamine und Mineralstoffe vorhanden.

Wenn Sie nur Teile des Korpus auswählen können, empfehlen wir Ihnen folgende Optionen:

• zum Kochen – Nacken, Schulter, Bruststück
• zum Braten - Hinterbein
• für Braten – Halsteil, Nierenteil, Hinterbein
• für Pilaw und Eintopf – Schulterblatt, Bruststück
• für Schnitzel – Halsteil, Schulterblatt
• zum Backen – Nierenteil, Hinterbein
• zum Schmoren - Spatel, Hinterbein

Das Fleisch ist wunderbar, aromatisch und sehr zart, richtige Vorbereitung. Lammfleisch ist die Basis für die meisten Gerichte Kaukasische Küche Daher sind es die kaukasischen Menschen, die am besten wissen, wie man Lammfleisch richtig zubereitet. Indem wir alle wichtigen Tipps in einem Artikel zusammenfassen, helfen wir Ihnen, nicht nur köstliches gekochtes Fleisch zuzubereiten, sondern auch eine goldene Brühe ohne unangenehmen Geruch zuzubereiten.

Wie kocht man Lamm ohne Geruch?

Lammfleisch gehört zu den Fleischsorten, deren Aroma potenzielle Esser manchmal abschreckt. Hier gibt es nichts zu befürchten, denn der Hauptschlüssel ist aromatisches Fleisch liegt nicht in der Art seiner Zubereitung, sondern in seiner Wahl.

Zum Kochen eignet sich ein Pfannenwender, hinteres Ende Und Nacken. Sie sollten sich danach richten, was Sie zubereiten möchten: Für das Fleisch eignen sich Nacken und Schulter, für Fleisch der Rücken. Gleichzeitig sollten Sie einen unangenehmen Geruch vermeiden, indem Sie auf dem Markt weibliches Fleisch dem männlichen Fleisch vorziehen. Sie können es einfach am Geruch oder an der Farbe bestimmen – das Fleisch des Weibchens ist viel dunkler als das Fleisch des Männchens. Wenn Sie dennoch einen Fehler gemacht und männliches Fleisch gekauft haben, schneiden Sie das überschüssige Fett ab und weichen Sie das Fleisch 6-8 Stunden lang ein, wobei Sie das Wasser alle 2 Stunden wechseln.

Wie lange kocht man Lammfleisch mit Knochen?

Wenn das Fleisch ausgewählt ist, muss es noch in 4-5 cm große Stücke geschnitten und mit kaltem Wasser gefüllt werden. Nun das Fleisch 1-1,5 Stunden einweichen. Diese Technik hilft dabei, Schmutz, Wundsekret und verbleibendes Fell zu entfernen. Legen Sie das eingeweichte Fleisch in einen Kessel oder eine emaillierte 5-Liter-Pfanne und füllen Sie diese bis zum Rand mit Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und warten Sie 30–40 Minuten, bis sich das Wasser erwärmt. Nach dem Erhitzen beginnt sich ein Geräusch zu bilden, das regelmäßig entfernt werden muss. Andernfalls wird die Brühe trüb, wenn sie sich absetzt. Dies ist höchst ungeeignet, wenn Sie Lammsuppe kochen möchten. Wenn Sie eine möglichst reine Brühe wünschen, schneiden Sie das Fleisch in großen Stücken, so dass abgebrochene Knochen und Fleischfasern beim Schneiden viel seltener abplatzen und die Brühe dadurch weniger laut wird.

Im Durchschnitt ist nach 3–3,5 Stunden Fleisch mit einem Gewicht von 2–2,5 kg fertig. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Kreuzkümmel in die Pfanne geben, Lorbeerblätter, Zwiebel oder Knoblauch, sowie etwas Salz.

Wenn Sie in Zukunft beispielsweise Shurpa kochen möchten, muss die Brühe sorgfältig abgeseiht werden, vorzugsweise mit Gaze. Anschließend legen wir das Fleisch auf einen Teller, trennen es von den Knochen und lassen es in den Flügeln warten , die Brühe in einen sauberen Topf gießen und das Gemüse nach Rezept dazugeben.

Lammfleisch gilt als schwierig zuzubereitendes Fleisch. Normalerweise entscheiden sich die Leute dafür, nur daraus Gerichte zu sich zu nehmen erfahrene Köche. In unseren Rezepten erfahren Sie, wie Sie Lammfleisch auch für unerfahrene Hausfrauen köstlich und einfach zubereiten können.

Zutaten:

• Fleisch mit Knochen – 700 – 1000 g;
• Zwiebel – 1 großer Kopf;
• Tomate – 1 mittelgroß;
• grüner Pfeffer – 1 mittel;
• Karotte – 1 Stk.;
• Kartoffelknollen – 4 Stk. mittel oder 2 groß;
• Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Das gewaschene Fleisch grob hacken, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
2. Nach dem Kochen die Flüssigkeit abgießen. Das Fleisch erneut mit kochendem Wasser übergießen.
3. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Lamm vollständig gegart ist (ca. 120 Minuten). Kratzen Sie die Oberfläche der Brühe mit einem Sieb oder Löffel ab. Sonst wird die Suppe am Ende nicht klar.
4. Das gesamte vorbereitete Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden. Schicken Sie sie bereits an fertige Brühe zusammen mit Salz und Gewürzen.

Lamm-Shurpa weitere 20–25 Minuten kochen.

Köstlicher Fleischspieß

Zutaten:

• junger Lammrücken – 2,5 kg;
• Zwiebel – 300 – 350 g;
• frische Petersilie und Koriander – jeweils ein ganzer Bund;
• selbstgemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Salz;
• Honig – 30 g;
• stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 1 EL.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie den Unterhautfilm vom Fleischstück. Das Fleisch entlang der Wirbel in Portionen schneiden.
2. Fügen Sie dem Lamm zufällig gehackte Zwiebeln, alle gehackten Kräuter, Pfeffer, Salz und flüssigen Bienenhonig hinzu. Letzteres kann auch direkt vor dem Braten hinzugefügt werden.
3. Füllen Sie alles mit kaltem, kohlensäurehaltigem Mineralwasser auf.
4. Lassen Sie das Fleisch 4 – 5 Stunden unter diesen Bedingungen.

Bevor Sie Lammschaschlik auf dem Grill braten, wischen Sie die Spieße mit rohen Zwiebeln ab, damit ihr Geschmack den fertigen Leckerbissen nicht verdirbt.

Traditionelle Suppe-Kharcho

Zutaten:

• Lamm (Fleisch) – ein halbes Kilo;
• Zwiebeln – 3 Köpfe;
• Trockenreis – 5 Esslöffel;
• große Tomaten – 5 Stk.;
• Salz, Pfefferkörner, Pflanzenöl;
• Koriander, Petersilie, Dill – 1 Bund;
• frischer Knoblauch – 5 Zehen;
• trockenes Lorbeerblatt – 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch gut abspülen und in kleine Stücke schneiden. 2 Liter einfüllen. Wasser. 60 Minuten kochen lassen, dann das gesamte gewaschene und gehackte Grün in die Pfanne geben. Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Entfernen Sie unbedingt den Schaum.
2. Entfernen Sie die Haut der Tomaten mit kochendem Wasser. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
3. Gehackte Zwiebeln goldbraun braten. Tomaten hinzufügen. Gemeinsam noch eine Viertelstunde kochen lassen.
4. Den Inhalt der Bratpfanne auf das Fleisch geben. Nach dem Kochen das Müsli hinzufügen.
5. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Zu dieser Lammsuppe passt Basilikum, sowohl frisch als auch trocken. Weitere 10 – 12 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie zerdrückten Knoblauch zu der bereits zubereiteten Leckerei hinzu. Unter einem fest verschlossenen Deckel mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Pilaw kochen

Zutaten:

• Fleischbrei - 1 Kilo;
• Zwiebel – 3 Köpfe;
• Karotten – 3 Stk.;
• Reis (lang) – 1 Kilo;
• Sonnenblumenöl – ½ EL;
• Salz (Knoblauch) und Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Öl oder Fett in einem Kessel erhitzen. Schicken Sie vorgewaschenes, getrocknetes und in Stücke geschnittenes Lammfleisch hinein. Das Fleisch bei starker Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt ist und der Bratensaft „versiegelt“ wird.
2. Herdhitze reduzieren. Zwiebelhalbringe in den Kessel gießen. Das Gemüse goldbraun braten.
3. Fügen Sie dünne Karottenstreifen hinzu.
4. Nach 10 Minuten Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen. Die Mischung etwa 25 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack können Sie auch Knoblauchstücke hinzufügen.
5. Geben Sie sauberes Müsli in den Kessel. 1 Finger über dem Kornniveau mit Wasser auffüllen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
6. Das Gericht bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Lassen Sie den Pilaw vor dem Servieren unbedingt etwa 20 Minuten ruhen.

Mit Kartoffeln gedünstetes Fleisch

Zutaten:

• Lammbrei – 600 – 700 g;
• rohe Kartoffeln – 6 – 7 Stk.;
• Knoblauch – 3 – 4 Zehen;
• süßer roter Pfeffer - die Hälfte;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebel - großer Kopf;
• Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer;
• frischer Koriander – 1/2 Bund.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in beliebigem Fett leicht anbraten. Das Lamm sollte eine helle Kruste haben.
2. Flüssigkeit (klares Wasser) einfüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
3. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie das Lamm köcheln, bis es gar ist. Bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen.
4. Fügen Sie dem Fleisch zufällig gehacktes Gemüse, kleine Würfel frischen Knoblauchs, Salz und Gewürze hinzu. Leicht anbraten.
5. Große Kartoffelstücke hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen.
6. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Ein Kessel eignet sich hierfür perfekt.
7. Fügen Sie dem Gericht nach Geschmack Salz hinzu.

Den Leckerbissen ziehen lassen, mit gehackten frischen Kräutern bestreuen und zum Mittagessen servieren.

Beshbarmak in einem Slow Cooker

Zutaten:

• Lammbrei – 1 Kilo;
• große Zwiebel – 2 Stk.;
• Beshbarmak-Nudeln – 250 g;
• Pfefferkörner – 6 – 8 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 – 2 Stk.;
• Salz und Wasser.

Vorbereitung:

1. Fleisch, geschälte Zwiebeln (1 Stk.), Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in die Multicooker-Schüssel geben.
2. Bedecken Sie die Zutaten vollständig mit kochendem Wasser.
3. Aktivieren Sie den Löschmodus für 120 Minuten.
4. Werfen Sie die Zwiebel weg.
5. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Auf einen großen flachen Teller legen.
6. Die restlichen, zuvor mit kochendem Wasser überbrühten Zwiebelscheiben darüber gießen.
7. Schalten Sie den Küchenassistenten auf den Dampfgarmodus um. Nudeln hinzufügen. 10 – 12 Minuten kochen lassen. Schließen Sie den Deckel nicht.
8. Die fertigen Nudeln auf das Fleisch und die Zwiebeln legen.

Servieren Sie den Leckerbissen auf einer gemeinsamen Platte.

Lamm-Piti-Suppe

Zutaten:

• Lammfleisch - ein halbes Kilo;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• rohe Kartoffeln – 5 Stk.;
• Tomate – 1 groß;
• Quitte – 1 Stk.;
• trockene Kichererbsen – 100 – 120 g;
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter.

Vorbereitung:

1. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Quitte - Würfel.
3. Die Kichererbsen einige Stunden darin einweichen kaltes Wasser. Zum Trocknen auf ein Sieb geben.
4. Die vorbereiteten Produkte schichtweise in eine tiefe Pfanne geben: Zwiebel – Fleisch – Quitte – Kichererbsen. Alle Zutaten vollständig mit kochendem Wasser übergießen.
5. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 120 Minuten köcheln lassen.
6. Tomaten- und Kartoffelstücke hinzufügen.
7. Kochen Sie das Gericht noch eine halbe Stunde. Salz und Pfeffer.

Heiß essen, mit gehackten Kräutern bestreut.

Da die Suppe ziemlich fett ist, ist es üblich, sie mit einer Schüssel gemahlenem Sumach zu servieren. Dieses rote Gewürz mit säuerlichem Geschmack ergänzt perfekt den rustikalen Geschmack und Geschmack von Piti.

Lagman kochen

Zutaten:

• Mehl – ​​1 Kilo;
• rohe Eier – 5 Stk.;
• Salz;
• Lammbrei – 600 – 650 g;
• Tomatenmark – 3 Esslöffel;
• Zwiebel – 4 Köpfe;
• gemahlene Kurkuma, Paprika, Chili – je 1 Teelöffel;
• Bockshornklee – 10 Körner;
• rote Tomaten – 3 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Daikon – 100 g;
• Knoblauch – 7 – 8 Zähne.

Vorbereitung:

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Eier hineinschlagen. Füge Salz hinzu. Den Knödelteig zu einer gleichmäßigen Konsistenz kneten. Fügen Sie während des Vorgangs bei Bedarf warmes, abgekochtes Wasser hinzu.
2. Geben Sie den Teig in einen Beutel, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
3. Das Fleisch hacken und in einen Kessel geben. Mit zufällig gehackten Zwiebeln bestreuen. Fügen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzu.
4. 1 EL hineingießen. Wasser mit Tomatenmark. Die Mischung 7 – 8 Minuten köcheln lassen.
5. Fügen Sie weitere 2 Liter Wasser hinzu und kochen Sie das Gericht 70 Minuten lang.
6. Sämtliches Gemüse schälen und grob hacken. Zu bereits gegartem Fleisch hinzufügen. Wasser und Salz hinzufügen.
7. Die Mischung unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist.
8. Den Teig dünn ausrollen und mit Mehl bestäuben. In dünne Streifen schneiden.
9. Nudeln in Salzwasser 2 Minuten kochen. In ein Sieb geben und auf Tellern servieren.
10. Ergänzen Sie die Nudeln mit Fleisch und Gemüse.

Das Gericht heiß mit Fladenbrot servieren.

Es ist erwähnenswert, dass Lagman weder eine Suppe noch ein zweiter Gang ist. Das liegt irgendwo dazwischen, also sparen Sie nicht an Nudeln und Gemüse – der Teller sollte eine dicke Schüssel mit etwas Brühe enthalten.

Gebackene Lammrippen

Zutaten:

• Lammrippen – 1 Kilo;
• Salz, Oregano und getrockneter Knoblauch;
• Sojasauce – 4 Dessertlöffel;
• Balsamico-Essig – 4 Esslöffel;
• Olivenöl – 3 Esslöffel;
• Honig – 4 Dessertlöffel.

Vorbereitung:

1. Die Rippchen abspülen, mit Papiertüchern trocknen und in einzelne Stücke schneiden.
2. Gießen Sie Essig und Olivenöl über die Zubereitungen. Fügen Sie alle anderen im Rezept angegebenen Zutaten hinzu.
3. Alles gut vermischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
4. Ein Backblech mit Folie auslegen (glänzende Seite nach oben). Legen Sie das Fleisch darauf. Eine Viertelstunde im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen garen.
5. Die Heiztemperatur um 30 – 40 Grad reduzieren und weitere 7 – 8 Minuten im Ofen belassen.

Servieren Sie die resultierenden Rippchen mit scharfen Saucen.

Chanakhi aus Fleisch in einer Pfanne

Zutaten:

• Lamm (Oberschenkel) – 1 Kilo;
• Kartoffeln – 1,5 Kilo;
• Auberginen – 1 Kilo;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Tomate – 1 Stk.;
• Koriander, Petersilie – 1 Bund;
• Tomatensaft – 1,5 EL;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, wie bei einem Schaschlik. In einen dickwandigen Topf geben.
2. Kartoffeln darüber streuen, nach Belieben schneiden, aber nicht zu groß.
3. Geschälte Auberginenstücke hinzufügen.
4. Alles mit den dünnsten Zwiebelringen bedecken.
5. Mit gesalzenem und gepfeffertem Tomatensaft aufgießen.
6. Die Zutaten mit gehackten Kräutern bestreuen.
7. Den Inhalt mit dünnen Tomatenscheiben bedecken.
8. Den Leckerbissen 2 – 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Lebensmittelstücke und der Zartheit des Fleisches ab.

In Folie gebackenes Lammfleisch

Zutaten:

• Lammkeule – 1 Stk.;
• entkernte Pflaumen – 1 EL;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3 – 4 Zähne;
• süßer Senf – 2 Dessertlöffel;
• Pflanzenöl - ½ EL;
• Petersilie – 20 g.

Vorbereitung:

1. Gehackte Petersilie, zerdrückten frischen Knoblauch und alle Gewürze vermischen.
2. Öl, Senf, Zitronensaft einfüllen.
3. Bedecken Sie das Fleisch mit der aromatischen Mischung. Füllen Sie Ihr Bein mit Pflaumen. Den Rest abschneiden und darauf legen. Wickeln Sie den zukünftigen Leckerbissen in Folie ein.
4. Legen Sie das Lammfleisch für 90 Minuten in den Ofen. Die optimale Temperatur liegt bei 170 Grad.

Servieren Sie das fertige Fleisch mit einer beliebigen Gemüsebeilage.

Vak balish – kleine Fleischpasteten

Zutaten:

• mittelfetter Kefir – 1 volles Glas;
• Sahnemargarine – 130 g;
• Mehl (erste Klasse) – 2 EL;
• Salz und Soda zum Kneten des Teigs – jeweils ein halber kleiner Löffel;
• Rinderbrei – 250 – 300 g;
• Salz zum Füllen und Brühe - nach Geschmack;
• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Butterfett – 30 g;
• Kartoffeln – 3 – 4 Stk.;
• rohes Ei – 1 Stk.;
• Wasser – 2/3 EL.

Vorbereitung:

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Margarine hinzufügen, in Stücke schneiden. Mit den Händen zermahlen, bis feine Krümel entstehen. Füge Salz hinzu.
2. Limonade mit Kefir ablöschen.
3. Eingreifen fermentiertes Milchprodukt zu Mehl und Margarine. Nicht klebrig, aber kneten zarter Teig. Zu einer Kugel rollen und für eine halbe Stunde in eine Tüte geben. Der Teig muss nicht gekühlt werden.
4. Für die Füllung kleine Würfel vermischen rohe Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch. Alles salzen. Gewürze hinzufügen.
5. Die entstandene Masse in das Fladenbrot füllen. Machen Sie kleine Kuchen und lassen Sie oben ein Loch.
6. Den Teig mit geschlagenem Ei bestreichen.
7. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur backen.
8. In ½ EL. Wasser, Öl hinzufügen, Salz. Kochen.
9. Gießen Sie die resultierende Brühe in die Löcher der Kuchen, 1 EL. Löffel.

Das Gericht unter den gleichen Bedingungen etwas mehr als eine halbe Stunde backen.

Lamm-Khashlama

Zutaten:

• Fleisch – 1 Kilo;
• Zwiebeln – 3 Köpfe;
• süß gelbe Paprika- 2 Stk.;
• reife Tomaten – 4 Stk.;
• Salz, aromatische Kräuter.

Vorbereitung:

1. Zwiebelhalbringe auf den Boden des Kessels legen. Paprikastreifen darauflegen. Tomatenscheiben hinzufügen. Verwenden Sie nur die Hälfte des Gemüses!
2. Die mittelgroßen Fleischstücke hineingeben und mit den restlichen Zutaten bedecken.
3. Salz, Gewürze, Pfeffer hinzufügen.

Alles mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden ruhen lassen.

Die Zubereitung von Gerichten aus Lammfleisch dauert länger als aus jedem anderen Fleisch, aber sie sind sehr sättigend und farbenfroh. Wenn junges Lammfleisch im Ofen gebacken oder als Schaschlik gebraten wird, dann sollte man es nicht mit Gewürzen übertreiben – sie können den besonderen Geschmack des zarten Fleisches leicht zerstören.