Bei manchen Gerichten kann das Zerkleinern von Gemüse in Würfel sehr lange dauern. Wenn Sie Salate, Okroshka, Borschtsch und Gemüseeintöpfe mögen oder Vorbereitungen für den Winter treffen, denken Sie über die Anschaffung eines Gemüseschneiders nach. Dieses Gerät erledigt in wenigen Minuten die Arbeit, die „im manuellen Modus“ eine Stunde dauern würde.

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Und wenn früher nur Reiben und Küchenmaschinen verkauft wurden (erstere schneiden nicht in Würfel, letztere sind recht teuer), bieten die Hersteller heute verschiedene Geräte an, die dieser Aufgabe gewachsen sind.

Methode 1. Manuelle Gemüseschneider in Würfel schneiden

Diese Methode kann zu Recht an erster Stelle stehen. Sie sind leicht zu reinigen, schnell auf- und abzubauen, haben scharfe Klingen, sind sicher in der Anwendung und schneiden gleichzeitig schön und präzise. Die bekanntesten und beworbensten sind Nicer Dicer und Nicer Dicer Plus. Reiben nehmen wenig Platz ein und sind preiswert. Der normale Nicer Dicer kann für nur 10 bis 15 US-Dollar erworben werden.

Foto: www.amazon.com Nicer Dicer Plus

Moulinex stellt manuelle Gemüseschneider her. Kostet 25-30 Dollar.

Foto: ozon.ru Moulinex K10301

Ein weiterer beliebter manueller Gemüseschneider ist Alligator (Schweden). Die Leute sind mit der Qualität zufrieden, aber der Preis für dieses Gerät ist mit 150-180 Dollar sehr hoch.

Foto: www.tidy-shop.ru Gemüseschneider Alligator-Lux

Ein manueller Gemüseschneider ist gewöhnungsbedürftig. Probieren Sie das Gerät nicht sofort mit harten Lebensmitteln (z. B. Karotten oder rohen Rüben) oder Zwiebeln aus. Versuchen Sie zunächst, eine Kartoffel, Gurke oder Zucchini zu schneiden. Wenn Sie wissen, wie Sie das Produkt am besten in den Gemüseschneider legen und wie stark Sie es drücken, können Sie jedes Gemüse sicher in Würfel schneiden. Dieser Artikel für die Küche ist tatsächlich sehr nützlich.

Methode 2: Küchenmaschinen und Würfel

Küchenmaschinen sind Multifunktionsgeräte. Sie können nicht nur Gemüse schneiden, sondern auch Teig schlagen, einen Mixer verwenden, einige Modelle haben die Funktion eines Fleischwolfs, einer Saftpresse usw.

Foto: komwel.ru Bosch MCM 5529

Der Nachteil von Küchenmaschinen besteht darin, dass sie Zeit benötigen, um das Gerät zusammenzubauen – und es nach der Arbeit zu zerlegen, zu waschen und wieder an seinen Platz zu bringen. Manchmal ist es schneller, etwas mit den Händen zu tun, als das Gerät herauszuziehen. Ein weiterer Nachteil ist der hohe Preis.

Methode 3. Fleischwolf zum Würfeln

Die französische Marke Moulinex hat den ersten Fleischwolf auf den Markt gebracht, der Gemüse in Würfel schneiden kann.

Foto: bt.rozetka.com.ua Fleischwolf MOULINEX ME 4161

Das Modell ME415 ist ein würdiger Konkurrent der Bosh-Mähdrescher! Der Preis ist viel niedriger (120-150 Dollar). Er zerkleinert das Fleisch viel besser als ein Mixer in einer Küchenmaschine. Allerdings sind Mähdrescher funktionaler. Sie können zum Beispiel Teig kneten oder einen Cocktail zubereiten. Dieser Fleischwolf verfügt über mehrere weitere Aufsätze – Reiben und Zerkleinerer für Gemüse. Laut Bewertungen - Rohes Gemüse Das Gerät schneidet perfekt in Würfel und das darin zubereitete Essen zerknittert.

Methode 4. Mixer, mit denen Sie in Würfel schneiden können

Es gibt einen unangefochtenen Marktführer! Die Mixer HR 1659 und HR 1669 von Philips sind ein neues Produkt, das es geschafft hat, die Herzen der Kunden zu erobern. Mit seiner Hilfe können Sie Püree zubereiten, Gemüse reiben und hacken, Teig kneten und Cocktails zubereiten.

Foto: img06.wikimart.ru Philips HR 1659

Dank der Vielzahl an Funktionen kann man ihn zu Recht als Mähdrescher bezeichnen. Gleichzeitig nimmt es sehr wenig Platz ein. Es ist einfach zu bedienen, es gibt keine Teile mit komplizierten Befestigungen. Laut Bewertungen ist es auch leicht zu reinigen. Nachteile: Viele Kunststoffteile, die brechen können. Im Set ist nur ein Gitter für Würfel enthalten – weitere müssen separat erworben werden.
Die Kosten für das Gerät betragen 200-250 Dollar.

Ein weiterer Würfelmixer wird von VITEK hergestellt. Die Kosten für das Gerät betragen 130-150 Dollar. Es lässt sich auch sehr gut in Würfel schneiden. Der Nachteil ist wiederum die Wahrscheinlichkeit eines Ausfalls, diesmal des Getriebes.

Foto: www.vitek.ru VT-3401

Methode 5. Elektrische Gemüseschneider

Einige Hersteller haben versucht, ähnliche Einheiten zu entwickeln. Sie wurden jedoch nicht populär. Erstens können sie nicht in einem Geschäft gekauft werden; alle Verkäufe wurden über Teleshopping oder das Internet abgewickelt. Zweitens war der Preis eines solchen Geräts etwas niedriger als der Preis eines Mulinex-Fleischwolfs. Die Geräte erwiesen sich als unrentabel und haben das Vertrauen der Käufer noch nicht gewonnen. Vielleicht werden solche Gemüseschneider in Zukunft verbessert?

Foto: dirox.ru Elektrischer Aktenvernichter Culinario Jet

Methode 6. Spezielle Aufsätze für Haushaltsgeräte

Kenwood wählte einen ungewöhnlichen Weg. Sie haben den Würfelaufsatz MGX400 entwickelt, der zu den Fleischwölfen und Küchenmaschinen dieser Marke passt. Es wird von Hausfrauen gekauft, die Kenwood-Geräte in ihrem Arsenal haben.

Foto: www.kenwoodworld.com Fleischwolf Kenwood MG517

Wie wir sehen, entwickelt sich der Markt nur in diese Richtung. Der moderne Käufer hat jedoch bereits eine große Auswahl. Was würde dir am besten gefallen? Fleischwolf, Küchenmaschine, Mixer oder Spezialaufsatz? Vielleicht entscheiden Sie sich für eine mechanische Reibe? Ihre Wahl sollte von Ihren persönlichen Bedürfnissen abhängen! Bei der Bedienung von Geräten gilt es vor allem bestimmte Regeln zu beachten:

Schneiden Sie zuerst weiche Lebensmittel wie Käse, Eier und dann harte.
- Das Fleisch kann leicht eingefroren werden. Dadurch wird die Schnittqualität verbessert.
- Gehen Sie mit der Reibe sehr vorsichtig um! Sie sind unglaublich scharf und können tiefe Schnitte verursachen. Geben Sie niemals Reiben an Kinder.

Wie einfach ist es, Lebensmittel zu schneiden! Wir nehmen ein Messer, zerhacken es... Stimmt das? Würfel, Stäbchen, Plastik, Strohhalme, Scheiben... auf so viele Arten können Sie fast jedes Produkt schneiden. Aber für verschiedene Gerichte benötigt und verschiedene Wege schneiden!

Versuchen wir zu entscheiden, wie und warum geschnitten wird.

Das Schneiden von Produkten und die Zubereitungsmethoden sind zwei Hauptprozesse, die eng miteinander verbunden sind. Produkte, die beim Garen in Teilen ungleichmäßig in Dicke und Länge geschnitten sind, sind entweder zu lange oder zu wenig gegart.

Carpaccio- dünne Scheiben rohes Rindfleisch, gewürzt Olivenöl mit Essig und/oder Zitronensaft. Das Fleisch wird gebraten, dann gewürzt und quer zur Faser in blattdicke Scheiben geschnitten. Carpaccio serviert auf grünem Salat mit Parmesankäse. Das Gericht wurde 1961 in Venedig erfunden und nach dem Renaissance-Maler Vittore Carpaccio benannt, dessen Gemälde in allen möglichen Rottönen zu sehen waren. Heutzutage wird Carpaccio nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Fisch und sogar aus Gemüse und Obst zubereitet, und das Wort „Carpaccio“ wird nicht nur verwendet Fertiggericht, sondern auch nur eine Möglichkeit, Lebensmittel zu schneiden. Es gibt eine andere Version. In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts erfand Giuseppe Cipriani, der Besitzer des berühmten italienischen Lokals Harry`s Bar (Venedig), dieses Gericht speziell für Gräfin Nani Mocenigo. Die Dame war anämisch und der Arzt verordnete ihr, viel zu essen rohes Fleisch. Also hat Signor Giuseppe es in dünne Scheiben geschnitten rohes Fleisch, mit Olivenöl und Zitronensaft gewürzt, die transparenten Teller auf grüne Salatblätter gestellt, geriebenen Parmesankäse darüber gestreut – und der Gräfin serviert. Das Gericht wurde bei anderen Besuchern des Lokals beliebt und verbreitete sich später weit über die Grenzen hinaus. Heutzutage wird der Begriff „Carpaccio“ verwendet, um eine Methode zum Schneiden von Lebensmitteln (sehr dünn) zu beschreiben. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie Fisch- oder Frucht-Carpaccio auf der Speisekarte eines Restaurants sehen.

Ebenso gut wie Julien. Julienne ist eine Methode, Lebensmittel in kleine Streifen zu schneiden. Aber wir begannen, Pilze mit Béchamelsauce (eine Sauce aus Mehl, Butter, Brühe, Sahne) Julienne zu nennen. Aber klassische Julienne(von französisch julienne – Juli, also Sommer) – ... bedeutet das Schneiden von jungem Gemüse oder seinen Trieben für Suppen, Saucen, was die zarteste Konsistenz verleiht oder die Zubereitung des Gerichts beschleunigt. In der Praxis bedeutet Julienne meist das Schneiden von Wurzelgemüse und dünnen Ringen von Zwiebeln und Tomaten in Streifen (1–2 mm dick, 2,5 cm lang). Daher werden Salate und Suppen, die aus solch dünn geschnittenem Gemüse hergestellt werden, Julienne genannt. Manchmal wird es in Restaurants falsch so genannt und nicht Gemüsegerichte, zum Beispiel in Sauerrahm gebackene Pilze (in Streifen geschnitten). In der modernen Küche unseres Landes hat der Begriff völlig seine Bedeutung verloren, weil... Pilze und Hühnchen werden nicht mehr auf diese Weise geschnitten, sondern beschränken sich auf das einfachere Schneiden in Scheiben.

Decke- eine Methode zum Schneiden eines Produkts in gleichmäßige, gerade, identische Stücke (Scheiben) - zum Braten von Kartoffeln, Suppe.

Brenoise- eine Methode zum Schneiden von Lebensmitteln in mittelgroße Würfel. Für Fleisch-Eintopf Zum Beispiel. Für Gemüseeintopf- gleichmäßige Würfel, alles wird gleichmäßig gedünstet und verstreut sich nicht.

Concase- Dies ist auch kein Gericht, sondern zunächst nur eine Form des Gemüseschneidens, auf Französisch „kleiner Würfel“. Dabei wird das Gemüse meist geschält und von den Kernen befreit. Die häufigste Variante besteht aus Tomaten und Paprika. Concasse wird als Beilage zu kalten Fleisch- oder Fischvorspeisen serviert, aber auch als zweite Beilage zu warmen Gerichten. Hier
Die einfachste Concasse: Tomaten waschen und oben kreuzförmig einschneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Schneiden Sie jede Frucht in 4 Teile und entfernen Sie die Kerne. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und in ebenso große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Tomaten, Sellerie und Knoblauch in einer Schüssel mit 1 EL vermischen. l. Pflanzenöl. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Rohkost- eine Methode, rohes Gemüse in kleine, gleichmäßige Stücke zu schneiden. Jetzt Rohkost - Dabei handelt es sich um rohes Gemüse mit scharfen Soßen, das meist als erster Gang serviert wird. Besonders beliebt ist es in Frankreich. Oder einfach nur ein Stück auf einem Teller als Vorspeise serviert – Rohfisch (z. B. von leicht gesalzener Lachs und heißer Stör
geräuchert), Fleisch - verschiedene Sorten Feinkostfleisch. Also, wenn auf Ihrem festlicher Tisch Es gibt so einen Schnitt – Sie wissen, dass Sie vorbereitet sind Rohkost .

Tartarus- auch eine Schneidmethode, die sich einen Namen gemacht hat. „Tartar“ ist eine Methode zum Schneiden und Servieren von Speisen – alles, was fein gehackt und gewürzt ist Scharfe Sauce. Es gibt eine solche Sauce – auf der Basis von Mayonnaise, fügen Sie gehackte eingelegte Gurken, etwas Gemüse und Zwiebeln hinzu. Und es gibt ein Gericht. Hergestellt aus rohem Hackfleisch unter Zusatz von rohes Ei und Gewürze. Wie die Tataren es vorher gegessen haben.

Beim Schneiden frischer Fisch , der Schnitt sollte sehr dünn sein. Für jeden Fisch gibt es unterschiedliche Messer, da jeder Fisch einen unterschiedlichen Dichtegrad aufweist. Beispielsweise hat die Seezunge ein sehr lockeres, weiches Fleisch. Zum Schneiden benötigt man ein dünnes, leichtes Messer. Verwenden Sie ein dünnes, scharfes Messer, um eine Beschädigung der empfindlichen Fasern des Fisches zu vermeiden.

Jamon- Spanisches Wurstwaren. Wie Sie wissen, der Geschmack von Spanisch ruckartig hängt weitgehend von der Schnittmethode ab. Der Schneidprozess selbst ist eine ganze Kunst, die vom Meister nicht nur Fähigkeiten, sondern auch eine Leidenschaft für den heiklen Prozess erfordert. Der Beruf des Cortadora ist in Spanien sehr angesehen und gefragt, wo professionelle Schinkenschneider in teuren Geschäften und Restaurants arbeiten. Um das Aroma und den Geschmack von Schinken zu spüren, muss er in dünne, fast durchsichtige Scheiben geschnitten werden. Dies geschieht auf einem speziellen Holzständer – Jamonera – und wird mit trockenem Rotwein serviert. Übrigens gilt Schinken in Spanien selbst als Symbol des Überflusses und als bestes Geschenk.

Für Salatsorte Olivie, Vinaigrette Wir schneiden die Produkte in Würfel und beachten dabei den Grundsatz – alle Produkte sollten gleichmäßig geschnitten werden – das heißt, wir konzentrieren uns auf die kleinsten – die Größe grüner Erbsen, also etwas größer.

Für Koteletts Schneiden Sie einfach das Fleisch über Fasern. Längs geschnittenes Fleisch ist zäh und schwer zu schneiden und zu kauen.

Für den Salat Caesar und anderes Gemüse Schneiden Sie das Gemüse grob, zum Beispiel Tomaten, in 6-8 Teile, in Scheiben, kurz vor dem Servieren, sonst kann das Gemüse auslaufen. Generell ist es besser, den Salat nicht zu schneiden, sondern mit den Händen in ungleichmäßige Stücke zu reißen.

Anwenden der Schnittregeln

Der Geschmack des Salats hängt weitgehend von der Art des Hackens von für Salate zubereitetem Gemüse und Obst ab: aus den gleichen Produkten, unter Verwendung verschiedene Wege Durch Hacken können Sie Salate zubereiten abwechslungsreicher Geschmack.

1. Es ist allgemein anerkannt, dass fast alle Gemüsesorten für Salate umso kleiner geschnitten werden sollten, je dichter ihr Gewebe ist (dies gilt vor allem für Rüben, Rüben, Sellerie, Karotten).
2. Scharfe Produkte werden kleiner geschnitten, damit ihr Geschmack im gesamten Salat spürbar ist, oder umgekehrt größer als andere Produkte, um die Schärfe des Geschmacks hervorzuheben.
3. Grundsätzlich werden alle Produkte für Salate, insbesondere Gemüse und Obst, unmittelbar vor dem Kochen zerkleinert.
   Salate, da sie bei Lagerung in gehackter Form ihren Nährwert verlieren.
4. Bewahren Sie gehacktes Gemüse nicht bei hellem Licht oder im Wasser auf. Schnell dunkel werdendes Gemüse und Obst (Sellerie, Äpfel, Birnen, Quitten, Pflaumen) direkt nach dem Zerkleinern leicht mit Zitronensaft oder Salzwasser beträufeln.
5. Zum Zerkleinern von Gemüse werden Messer, Reiben, Häcksler und verschiedene moderne Küchengeräte aus rostfreiem Metall oder Kunststoff verwendet.
6. Am meisten leckere Salate entstehen, wenn die Salatbestandteile mit einem großen, scharfen Messer entsprechend der im Rezept angegebenen Form und Größe geschnitten werden. Und obwohl der Zeitaufwand für ein solches Schneiden groß ist, zahlt es sich durch den außergewöhnlichen Geschmack des zubereiteten Salats aus.
7. Es empfiehlt sich, die Salatzutaten unmittelbar vor dem Servieren zu schneiden und mit Soße zu würzen.

Salate, die vom Mittag- oder Abendessen übrig bleiben, werden in den Regalen des Kühlschranks aufbewahrt. Es ist jedoch zu beachten, dass bereits eine kurzfristige Lagerung zubereiteter Salate deren Geschmack verschlechtert.

Gemüse in Salat schneiden

Tomaten, Gurken, Radieschen, Karotten, Rüben und anderes Gemüse werden in Scheiben und dünne Scheiben geschnitten, zunächst halbiert.

Um Gemüse in Streifen zu schneiden, müssen Sie es zuerst in dünne Scheiben und dann in Streifen der gewünschten Dicke schneiden. Die Länge des Strohhalms beträgt normalerweise 4–5 cm und die Dicke 2–3 mm.

Um Würfel und Stifte zu erhalten, schneidet man aus dem Gemüse zunächst 1 cm dicke Platten, die man dann in Würfel schneidet. Aus den gleichen Zubereitungen können Sie auch Würfel schneiden, deren Länge für Salat 2-3 cm beträgt. Die Größe der Würfel und Würfel hängt von der Salatsorte ab: Bei heißen Salaten sind sie größer und bei Salaten, die auf Sandwiches serviert werden oder als Füllung - kleiner.

Kleine runde Gemüsesorten werden in Scheiben geschnitten: Tomaten, Radieschen, Rüben, kleine Gurken und ähnliches Gemüse.

Gemüse, dem man nur schwer eine strenge geometrische Form geben kann, wird mit einem abgerundeten Ende in Keile geschnitten, da das Abschneiden der Rundung viel Abfall erzeugt.

Zwiebeln werden auf unterschiedliche Weise gehackt: Um Würfel oder Würfel zu erhalten, werden sie zunächst in dünne Ringe oder Halbringe geschnitten, denen dann die gewünschte Form gegeben wird. Wenn Sie einen Salat mit überwiegendem Zwiebelgeschmack zubereiten, ist es besser, ihn zu reiben oder sehr fein zu hacken. Es wird nicht empfohlen, Salatzwiebeln in Streifen zu schneiden – in dieser Form sind sie härter. Wenn eingelegte Zwiebeln für den Salat verwendet werden, ist es besser, sie in Ringe oder Halbringe zu schneiden.

Blumenkohl für Salat sollte in Blütenstände zerlegt werden, die ohne Hacken vom Stiel abgeschnitten werden sollten. Entfernen Sie die harte Haut vom restlichen Stiel und reiben oder hacken Sie ihn fein.

Die Rhabarberstiele werden quer in 2-3 mm dicke Kreise geschnitten – so wird es weicher und schmackhafter; die Rhabarberstiele werden nicht der Länge nach geschnitten. Wenn die Rhabarberstängel sehr dick sind, werden sie zunächst halbiert oder in 4 Teile geschnitten. Blattgemüse (Salat, Spinat, Sauerampfer) kann man ganz lassen oder mit den Händen oder einem sehr scharfen Messer nicht sehr fein hacken, um den Saft nicht aus den Blättern zu pressen.

Würziges Dill-, Petersilien-, Zwiebel- oder Knoblauchgrün kann in ganzen Zweigen verwendet werden, wenn die Blätter jung und klein sind. Größere Blätter mit einem Messer oder besser mit einer Schere zerkleinern. Beim Schneiden von Gemüse mit einem Messer werden die Zweige des Gemüses mit Blättern zunächst halbiert, dann gefaltet und erneut geschnitten. Erst wenn es mehr davon gibt, wird das Grün fein gehackt. Würziges Grün kann nicht gehackt, sondern mit einem großen scharfen Messer oder einer Gartenschere fein gehackt werden.

Wenn Spargel für den Salat verwendet wird, werden hauptsächlich die Köpfe verwendet, da diese einen feineren Geschmack haben.

IN chinesische Küche Seit Jahrhunderten verfeinern Köche ihre Schneidefähigkeiten. Beispielsweise werden Lebensmittel in 1 cm3 große Würfel geschnitten
Gerichte „Hähnchenfilet gebraten mit rotem Pfeffer“ oder „Schweinefleisch gebraten nach Gongbao“ usw. Und die Produkte für die Gerichte „Filet-Pommes in Stücken“, „Schweinefilet-Pommes“ werden in 1 cm dicke, 2 cm hohe Rauten geschnitten 6-7 cm lange Stücke“ usw. Geschwindigkeit und hohe Hitze sind notwendige Voraussetzungen bei der Zubereitung chinesischer Gerichte.

IN japanische Küche eine Vielzahl von Schneidmethoden.

Sainomegiri (Würfeln)
Nehmen Sie 1,5 x 1,5 große Würfel, die Sie durch Schneiden von Heshigiri erhalten. und in 1,5 cm lange Stücke schneiden, sodass Würfel entstehen.
Anwendung: Zum Schneiden von Karotten, Bambussprossen, Kartoffeln und einigen anderen Gemüsesorten. Die Würfel werden in Salaten, Beilagen und gekochten Gerichten verwendet.

Mizingiri (feines Schneiden)
Nehmen wir zum Beispiel Zwiebeln. Um feine Stücke zu erhalten, wird das Gemüse normalerweise zunächst in Streifen (Sengiri) geschnitten. Die Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Küchenbrett legen.
Die Schnitte erfolgen im Abstand von ca. 5 mm zueinander. Drehen Sie das Messer so, dass die Klinge eine horizontale Position einnimmt, und führen Sie die gleichen Schnitte aus. Halten Sie den geschnittenen Zwiebelkopf fest und beginnen Sie, ihn vom Rand aus zu schneiden. Der Abstand zwischen den Schnitten beträgt ca. 5 mm. Wenn Sie möchten, dass der Schnitt noch feiner wird, müssen Sie das Ende der Klinge mit der Hand nach unten drücken und den Griff des Messers auf und ab bewegen, als ob Sie das Gemüse zerkleinern würden. Wenn Sie eine lange Zwiebel fein hacken, müssen Sie mehrere Schnitte entlang der Faser machen und mit dem Schneiden am Wurzelteil beginnen.
Anwendung: Zwiebeln werden bei der Zubereitung von Currysauce, Reis mit Hühnchen und Spaghetti, Karotten – zur Dekoration, lange Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch – für chinesische und italienische Gerichte verwendet.

Sengiri (in Streifen schneiden)
Wenn Sie Daikon oder Karotten nehmen, teilen Sie diese zunächst in 4-5 cm lange Stücke, die dann in dünne Stücke geschnitten werden. Die Platten werden übereinander gestapelt und in Streifen geschnitten. Von einer langen Zwiebel wird nur der weiße Teil genommen, der in 4 - 5 cm lange Stücke geschnitten und geschnitten wird dünne Streifen(Strohhalme) und eingeweicht.
Anwendung: In Streifen geschnittenes Gemüse wird in fast allen Gerichten verwendet. Hauptsächlich werden sie zur Dekoration verwendet.

Koguchigiri (dünne Enden schneiden)
Eine Methode, bei der eine lange Zwiebel vom Stielende senkrecht zur Faser in dünne Scheiben geschnitten wird. Auf diese Weise gehackte Zwiebeln werden als Gewürz für Soba-Nudeln serviert. Die gleiche dünne Scheibe, wenn sie auf Gurken aufgetragen wird, wird Usugiri genannt
in Bezug auf Karotten - Vagiri.
Anwendung: Auf die Nudeln werden vorwiegend dünn geschnittene lange Zwiebeln gelegt.

Sasagaki (Bambushobeln)
Diese Schnittmethode wird für Karotten und Kletten verwendet. Die von der Schale geschälte Klette wird in die linke Hand genommen und mit einem Messer in der rechten Hand beginnt man, sie zu hobeln. In diesem Fall wird die Klette beim Putzen ständig wie ein Bleistift gedreht. Gehobelter Bambus fällt in eine Schüssel mit Wasser.
Anwendung: für Klettengerichte und Suppen.

Mann Tory (Ecken glätten)
Dick geschnittene Daikon- und Karottenscheiben können scharfe Ecken haben, die beim Kochen abbrechen. Um dies zu verhindern, werden die Ecken der geschnittenen Gemüsestücke abgeschnitten. Da die Ecken von gekochtem gehacktem Gemüse jedoch erst bei sehr langem Garen ihre Form verlieren, greifen Sie nicht auf diese Methode zurück. Erfordert Aufmerksamkeit Feiertagsgerichte, was besonders schön sein soll.
Anwendung: für ein Gericht aus gekochtem Daikon und Karotten, glasiert.

Kakushibocho (verstecktes Messer)
Bei dick geschnittenen Kreisen werden auf einer Seite kreuzförmige Schnitte gemacht, damit das Gemüse besser gart. Beim Servieren mit der Schnittfläche nach unten legen.
Anwendung: für ein Gericht aus gekochtem Daikon und gedünstetem Fleisch mit Gemüse.

Die Zubereitung der meisten Gerichte beginnt mit dem Waschen des Gemüses, dem Schälen und dem anschließenden Schneiden des Gemüses. Es ist sehr wichtig, Gemüse richtig zu schneiden, da homogene (gleiche Härte und Weichheit) Gemüse fast gleichzeitig ihre Reife erreichen und während des Garvorgangs ein schönes Aussehen und einen hervorragenden Geschmack erhalten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gemüse zu schneiden, sind genauso unterschiedlich und vielfältig und Arten des Gemüseschneidens bei professionelle Köche, aber wir werden über die einfachsten und grundlegendsten sprechen, die eine durchschnittliche Hausfrau ohne professionelle Kochausbildung verwenden kann. Sie kennen einige Arten des Schneidens, und bei einigen ist es sinnvoll, mit deren Anwendung zu beginnen, da es nie zu spät ist, sie zu erlernen.

Rechts sehen Sie ein Foto vom Schneiden von Gemüse in Würfel und Hobel.

Einfaches Schneiden von Gemüse

Das einfache Schneiden von Gemüse, das absolut jede Hausfrau bei der Zubereitung verschiedener Gerichte anwenden kann, umfasst die folgenden Formen des Gemüseschneidens, auf die wir im Folgenden näher eingehen: Stifte, Streifen, Würfel, Scheiben, Ringe und Halbringe, Scheiben, Kreise, Quadrate , Späne, Hacken (Schreddern). Sie werden zu Hause mit kleinen und mittelgroßen Messern geschnitten.

Formen des Gemüseschneidens

In Streifen schneiden

Das Schneiden von Gemüse in Streifen ist eine sehr beliebte Schnittart. So schneiden: Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Rüben, Zwiebeln, Weiß- und Rotkohl.

Kulinarische Verwendung: zum Frittieren. Wird für viele als Beilage verwendet Fleischgerichte. Auch für Borschtsch, Gurken, Suppen.

Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse werden zunächst in dünne Scheiben und diese dann in Streifen geschnitten. Dadurch entsteht ein Strohhalm. Die Dicke kann je nach Art des Gerichts variieren. Zwiebeln und Kohl werden zunächst mit einem Messer kreuzweise eingeschnitten und dann in Streifen geformt.

Links ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse in Streifen.

Würfel schneiden

Folgende Gemüsesorten werden in Würfel geschnitten: Kartoffeln, Karotten, Sellerie.

Kulinarische Verwendung: zum Frittieren als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten. Wird auch zur Zubereitung von Suppen, Borschtsch und verschiedenen Brühen mit Gemüse verwendet.

Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse werden wie folgt in Würfel geschnitten: Zuerst werden sie in dicke Scheiben geschnitten, dann werden sie in Würfel geschnitten. Die Form, Gemüse in Würfel zu schneiden, ist sehr beliebt; wir verwenden sie beispielsweise oft beim Schneiden von Kartoffeln zum Braten.

Ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse in Würfel finden Sie im Bild rechts.

Würfel schneiden

Gemüse wird in Würfel geschnitten: Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Weißkohl, Gemüse (Sellerie, Petersilie, Dill).

Diese Art des Gemüseschneidens wird beim Kochen bei der Zubereitung von Suppen, Okroshka, Kohlsuppe, als Beilage zu warmen Fleischgerichten, als Dekoration für kalte und warme Gerichte verwendet.

Die Kartoffeln werden zunächst in Würfel geschnitten, in Platten geschnitten, die dann in Würfel geschnitten werden, anschließend werden diese Riegel in Würfel geschnitten. Wurzelgemüse kann je nach Gericht in unterschiedlich große Würfel geschnitten werden: Die Würfel können klein, mittelgroß oder groß sein.

Ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse in Würfel finden Sie in der einfachen schematischen Darstellung links.

Kreise schneiden

Kartoffeln und Karotten werden in Scheiben geschnitten. Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse wird auf diese Weise als Beilage zu Hauptgerichten, aber auch zu Suppen und Borschtsch geschnitten.

Um Gemüse in Kreise zu schneiden, müssen Sie zuerst eine dünne Schicht Kartoffeln und Wurzelgemüse abschneiden, dem Gemüse dann eine Zylinderform geben und es in Kreise schneiden. Um sicherzustellen, dass die Kreise beim Schneiden ungefähr gleich sind, wählen Sie Gemüse, das ungefähr gleich groß ist.

Ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse in Kreise finden Sie im schematischen Bild rechts.

Schneiden

Rote Bete, Karotten und Kartoffeln werden meist in Scheiben geschnitten, sowohl roh als auch gekochtes Gemüse für verschiedene Gerichte.

Kartoffeln und Wurzelgemüse werden in Scheiben geschnitten, indem das Gemüse zunächst der Länge nach in zwei oder vier Teile geschnitten wird (abhängig von der Größe des Gemüses) und anschließend jeder resultierende Teil in Scheiben geschnitten wird.

Die Scheiben eignen sich auch zum Braten von Kartoffeln oder zum Backen im Ofen zusammen mit Fleisch.

Ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse in Scheiben finden Sie im schematischen Bild links.

Scheiben schneiden

Hauptsächlich werden auch Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in Scheiben geschnitten, auch für Hauptgerichte und als Beilage zu Fleischgerichten.

Scheiben. Um Wurzelgemüse in Scheiben zu schneiden, sollten Sie es quer in Stücke schneiden, dann müssen diese Teile der Länge nach in mehrere weitere Stücke geschnitten werden. Zwiebeln und Kartoffeln werden je nach Größe und Art des Gerichts, für das sie geschnitten werden, in 4–6 oder mehr Stücke geschnitten.

Im Frühling und Sommer schneiden wir oft Tomaten für den Salat in Scheiben und servieren sie einfach auf dem Tisch.

Ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse in Scheiben finden Sie im schematischen Bild rechts.

Quadrate schneiden (Dame)

Weißkohl wird für verschiedene Suppen und Borschtsch in Quadrate (Karos) geschnitten.

Quadrate oder Karos, wie sie auch anders genannt werden, werden einfach geschnitten: Schneiden Sie ein Blatt Weißkohl in 2-4 Teile, und dann werden diese Teile in Quadrate geschnitten.

Sie können auch versuchen, nach Belieben anderes Gemüse in Quadrate zu schneiden, z. B. Kartoffeln oder Blumenkohl.

Ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse in Quadrate oder Karos (Checkers) finden Sie im schematischen Bild links.

Schneiden von Ringen und Halbringen

Die Art, Gemüse in Ringe und Halbringe zu schneiden, ist ideal für Zwiebeln und Lauch. Es wird in verschiedene Salate geschnitten und zu Bratkartoffeln gegeben.

Ringe und Halbringe sind eine der beliebtesten Methoden für Hausfrauen, Zwiebeln zu schneiden. Schneiden Sie Zwiebeln und Lauch mit dieser Methode. Zuerst wird die Zwiebel quer zur Achse in Kreise geschnitten, dann werden diese Kreise in Ringe geteilt. Wir erhalten Halbringe, wenn wir die Zwiebel zuerst entlang der Achse in zwei Teile schneiden, sie dann quer durchschneiden und in Halbringe teilen.

Ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse in Ringe und Halbringe finden Sie in der schematischen Darstellung rechts.

Späne schneiden

Meerrettich und Kartoffeln werden geraspelt und als Beilage zu Fleischgerichten verwendet.

Hobeln oder rasieren. Die Wurzeln von Meerrettich und Rettich müssen mit einem Messer gehobelt werden, um Gemüsepartikel in Form von Spänen zu erhalten. Kartoffeln lassen sich auch in Chips schneiden, allerdings ist das ohne besondere Vorbereitung etwas schwierig.

Die Späne ähneln denen, die man beim Mahlen von Gemüse auf einer Handreibe erhält, sodass man denselben Meerrettich wie Karotten und Rüben reiben kann.

Ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse in Späne finden Sie in der einfachen schematischen Zeichnung links.

Schneiden (Schneiden)

Mit einem feinen Hackmesser Gemüse wie Karotten, Weißkohl, Zwiebeln, Gemüse (Petersilie, Dill).

Gemüse raspeln und hacken. Gehackt werden vor allem Gemüse wie Karotten, Kohl, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter (Petersilie, Dill). Dazu wird fein gehacktes Gemüse mit einem Messer zerkleinert (zerkleinert), bis kleine Stücke des Gemüses entstehen.

Das Zerkleinern von Gemüse ähnelt stark dem Reiben auf einer Handreibe, und manchmal kann dieser recht komplexe Vorgang durch eine normale Reibe ersetzt werden. Zum Beispiel zur Dekoration mit geriebenem gekochtes Ei verschiedene Salate mit Mayonnaise. Durch das Hacken können Sie jedes Gericht dekorieren: ob Hauptgerichte oder nur Salate.

Ein Beispiel für das Schneiden von Gemüse durch Hacken oder Raspeln finden Sie im schematischen Bild rechts.

Probieren Sie es aus und lernen Sie!

IN kulinarische Rezepte Der Begriff „Zerkleinerer“ wird oft verwendet und viele Kochanfänger verwechseln ihn mit dem üblichen Schneiden von Gemüse, Obst, Pilzen, Kräutern und Wurzeln. Allerdings ist das Hacken, also das Schneiden von Lebensmitteln in kleine Würfel, Streifen und Hobel, eine echte Kunst, die man auf Wunsch erlernen kann. Wenn Sie unsere Empfehlungen befolgen, werden Sie mit der Zeit in der Lage sein, schnell, meisterhaft und schön zu hacken.

Was bestimmt die Qualität des Aktenvernichters?

Wissen, Erfahrung und Inspiration sind die Grundlage kulinarischer Fähigkeiten, aber um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, müssen manchmal zusätzliche Bedingungen berücksichtigt werden. Wenn Sie das Hacken erlernen möchten, wählen Sie ein scharfes Messer mit der richtigen Klingengeometrie, das nicht durch unsachgemäßes Schärfen beschädigt wurde. Es ist gut, wenn die Spitze des Messers scharf genug ist, die Klinge breit ist und sich unter dem Griff ein besonderer Vorsprung befindet, den Köche „Ferse“ nennen.

Zum Zerkleinern benötigen Sie ein großes und gleichmäßiges Messer Schneidbrett(vorzugsweise aus Holz), ein wenig Mühe und Geduld und vor allem der Wunsch, diese einfache Weisheit zu meistern. Am besten schneiden Sie im Stehen, da das Sitzen die Bewegungsfreiheit einschränkt und die Schnittqualität beeinträchtigt.

Geheimnisse eines meisterhaften Aktenvernichters

Geheimnis 1. Das Produkt sollte nicht mit den Fingerspitzen, sondern mit der gesamten Hand gehalten werden – mit gebeugten ersten Fingergliedern. Diese Handhaltung sorgt für komfortables Schneiden und schützt vor Verletzungen.

Geheimnis 2. Es wird empfohlen, das Messer wie folgt zu halten: Legen Sie Ihren Daumen entlang des Griffs und umfassen Sie den Griff des Messers von oben mit Ihrem Zeigefinger. Es wird nur am Anfang unbequem sein, und wenn sich Ihre Hand an diese Position gewöhnt hat, können Sie alle Produkte ohne großen Aufwand in verschiedenen Winkeln schneiden.

Geheimnis 3. Das Messer löst sich nicht vom Brett. Dies ist die wichtigste Feinheit der richtigen Aktenvernichtung. Sie sollten den Griff des Messers anheben und absenken, dabei die Spitze auf der Oberfläche des Bretts belassen und die Klinge ruhig über das Produkt bewegen. In diesem Fall sollte das Messer langsam entlang der zweiten Phalanx der Hand gleiten und sozusagen zu einer Verlängerung der Hand werden, und mit der Zeit wird dieses Gefühl vertraut. Normalerweise werden zwei Methoden zum Zerkleinern verwendet: von sich selbst oder zu Ihnen hin, es hängt alles davon ab, in welche Richtung die Schneide der Klinge gedreht wird. In diesem Fall macht die „Ferse“ des Messers eine kaum wahrnehmbare Kreisbewegung vertikal.

Geheimnis 4. Die Hand sollte entspannt sein. Überanstrengen Sie Ihre Muskeln nicht, um Schnittverletzungen zu vermeiden – konzentrieren Sie sich lieber auf die Geschwindigkeit Ihrer Bewegungen.

Technik zum Zerkleinern verschiedener Produkte

Beim Schneiden von Zwiebeln sollten Sie die Schnitte nicht zu Ende machen – lassen Sie mindestens 1 mm Reserve, damit sich die runde Zwiebel nicht auf dem Brett bewegt.

Wenn Sie das Zerkleinern des Kohls so einfach wie möglich gestalten möchten, schneiden Sie den Kohlkopf nicht entlang des Stiels, sondern quer dazu und verwenden Sie zum Zerkleinern den oberen Teil des Kohlkopfs mit den dünnsten Blättern. Am besten zerkleinert man den Kohl in schmale Streifen von maximal 3 mm Breite.

Bevor Sie Karotten hacken, schneiden Sie sie der Länge nach in dünne Scheiben und schneiden Sie sie dann, indem Sie die Scheiben zusammenfügen, in dünne Streifen. Zum Verarbeiten von Grünzeug können Sie Messer mit runder Klinge verwenden – in diesem Fall können Sie direkt in der Schüssel hacken.

Hersteller Küchenutensilien Sie stellen viele nützliche Geräte zum Zerkleinern von Lebensmitteln her – Spezialbeile für Kohl, elektrische Gemüseschneider, Küchenmaschinen, elektrische Reiben, Gemüsehacker, mechanische und elektrische Häcksler. Trotz der Vielfalt an Haushaltsgeräten ist das Zerkleinern von Hand wie jedes Originalwerk wertvoller.

Es kommt vor, dass ein Gericht nicht so gelingt, wie es sollte, obwohl man sich an das Rezept gehalten hat. Natürlich sind die Produkte unterschiedlich und auch die Öfen... Aber meistens ist das Problem ein anderes. Sie müssen lernen, wie man Zutaten richtig schneidet.

Karottenschneiden

1. Für Suppe: Eine geschälte mittelgroße Karotte der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen und der Länge nach noch einmal halbieren. Dann quer in Scheiben schneiden, die nicht dicker als 2,5 mm sind. Wenn die Karotte groß ist, kann jede Hälfte nicht in zwei Hälften, sondern in drei Teile geschnitten werden – ebenfalls der Länge nach.

2. Für Pilaw: Die geschälten Karotten quer in 5-6 cm lange Stücke, dann der Länge nach in 3-4 mm dicke Scheiben und dann noch einmal der Länge nach in 2-3 mm breite Streifen schneiden.

3. Für den Gemüseeintopf: Schneiden Sie die geschälten Karotten quer in etwa 3 cm lange Stücke und schneiden Sie dann jedes Stück der Länge nach in zwei Hälften. Legen Sie die resultierenden Hälften auf das Ende und schneiden Sie sie, als würden Sie dem Pfeil auf einer Skala folgen, wobei Sie die Sektoren in einem Winkel von „5 Minuten“ messen.

4. Für Aspik: Schneiden Sie über die gesamte Länge dreieckige Längsvertiefungen in die geschälte Karotte ein und machen Sie dabei zwei Schnitte in einem Winkel zueinander. Es sollten mindestens 5 solcher Vertiefungen vorhanden sein, am besten 7. Dann schneiden Sie die Karotten quer in Kreise – oder besser gesagt in Blüten, nicht dicker als 3 mm.

Kartoffelschneiden

1."Landhausstil": Frühkartoffeln der Länge nach halbieren. Schneiden Sie die Hälften der Länge nach in 3-4 Stücke, sodass Scheiben entstehen. Wenn die Kartoffeln groß sind, schneiden Sie die Kartoffel gleich zu Beginn quer durch.

2. Pommes: Schneiden Sie die „Hintern“ einer geschälten Kartoffel ab, sodass Sie ein Fass von 6–7 cm Höhe erhalten. Schneiden Sie dieses Fass der Länge nach in 1,2–1,5 cm dicke Platten. Schneiden Sie dann jeden Teller der Länge nach in 1,2–1,5 cm breite Streifen ” kann separat gebraten, halbiert oder in 4 Teile geschnitten werden.

3. Für die Suppe: Die geschälten Kartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf das Brett legen und mit dem Messer waagerecht in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Senkrecht in 1-1,5 cm dicke Riegel schneiden, dann senkrecht in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5 cm .

4. Für Kartoffelauflauf : Kleine oder mittelgroße Kartoffeln schälen und quer in möglichst dünne Scheiben schneiden – maximal 3-3,5 mm. Dies geht am besten mit einem Messer, das kleine Vertiefungen auf der Klinge hat, damit das Messer nicht „klebt“. Oder tauchen Sie das Messer häufig in warmes Wasser.

Zwiebel schneiden

1. Für den Salat: Schneiden Sie den „Stiel“ der geschälten Zwiebel heraus – er ist zu hart und geschmacklos. Die Zwiebel quer halbieren, auf die Schnittseite legen und jede Hälfte der Länge nach halbieren. Setzen Sie dann das Messer in die Mitte des vertikalen Schnitts und schneiden Sie mit dünnen (2-3 mm) Federn, als würden Sie dem Pfeil auf einer Skala folgen.

2. Für Suppe: Die geschälte Zwiebel der Länge nach halbieren, ohne den Boden abzuschneiden, damit die Hälfte nicht auseinanderfällt. Halten
Halten Sie das Messer an der Basis und halten Sie es parallel zum Brett. Schneiden Sie die Hälfte in 2-3 Teile, ohne die Basis um 3-4 mm zu erreichen. Halten Sie dann das Messer senkrecht zum Brett und schneiden Sie die Zwiebel in 8-10 Stücke, ohne die Basis zu erreichen. Um 90° drehen und in 3 mm große Stücke schneiden. Entsorgen Sie die ungeschnittene Basis.

3. Für den Eintopf: Geschälte Zwiebel, den „Schwanz“ abschneiden, aber ohne den Boden abzuschneiden, damit die Hälfte nicht auseinanderfällt, der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf das Brett legen. Halten Sie es am Boden und schneiden Sie es in etwa 3 mm dicke halbe Ringe. Wenn die Zwiebel sehr groß ist, schneiden Sie sie in Ringe und vierteln Sie sie. Schneiden Sie dazu zunächst die vorbereitete Hälfte der Länge nach genau in der Mitte durch und reichen Sie nicht 3-4 mm bis zum Boden. Entsorgen Sie den ungeschnittenen Teil der Zwiebel.

4. Zum Backen: Schneiden Sie den Boden der geschälten Zwiebel plus weitere 4 mm ab – so dass die Zwiebel wie eine „Tasse“ aussieht. Senken Sie die Zwiebel für 5 Minuten. in kochendes Wasser geben, trocknen. Entfernen Sie mit einem dünnen Messer oder Spieß die schmale, dichte Mitte der Zwiebel (dies ist nicht erforderlich). In der Mitte entsteht ein Hohlraum, der es Ihnen ermöglicht, die Glühbirne sanft zusammenzudrücken und die „Becher“ vorsichtig zu entfernen, ohne sie zu zerreißen.

Kohl schneiden

1.Für den Kuchen: Den Kohl wie beim Einlegen hacken und auf dem Brett liegen lassen. Wenn das Brett voll ist (oder der gesamte Kohl zerkleinert ist), drehen Sie das Brett um 90° und schneiden Sie den Kohl quer zu den Streifen in kleine Stücke, die nicht länger als 6–7 mm sind. Dies kann entweder mit einem großen Kochmesser, einem Hackbeil oder einem speziellen Kohlhobel erfolgen.

2. Für Kohlsuppe und Einlegen: Den Kohlkopf der Länge nach halbieren (einen großen Kohlkopf in 4 Stücke). Legen Sie den Kohl mit der Schnittfläche nach unten auf den Stiel und schneiden Sie ihn in 3 mm dicke Streifen für die Kohlsuppe und 5–7 mm dicke Streifen zum Einlegen. Gehen Sie um den Strunk herum und drehen Sie den Kohlkopf leicht. Wenn die Streifen zu lang sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften. All dies lässt sich bequem mit einem großen Kochmesser, einem Schälmesser oder einem Sägemesser mit vertikalem Griff erledigen.

3. Zum Frittieren im Teig: Einen kleinen Kohlkopf der Länge nach aufschneiden, so dass der Strunk genau in der Mitte durchgeschnitten ist. Schneiden Sie nun die Kohlkopfhälften in Sektoren, indem Sie das Messer in einem Winkel von ca. 30° halten – und achten Sie darauf, dass in jedem Sektor ein Teil des Strunks verbleibt – damit die Sektoren beim weiteren Garen nicht auseinanderfallen.

Beim Schneiden von Gemüse sollte die Messerklinge von Ihnen weg zur Arbeitsfläche zeigen. Sie müssen das Messer so halten: Ihr Daumen liegt seitlich, entlang oder unter dem Griff des Messers, und der Zeigefinger umfasst zusammen mit den anderen Fingern den Griff von oben (und liegt nicht oben auf dem Messer). Kante der Klinge). Beim Schneiden darf sich die Messerspitze nicht vom Brett lösen und sich hin und her bewegen. In diesem Fall beschreibt die „Ferse“ des Messers eine kreisförmige Bewegung in der vertikalen Ebene. Die Finger der zweiten Hand, die das Produkt hält, sollten eingeklemmt sein.