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Bolognese-Wurst – ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Fotorezept für die Zubereitung einer Fleischdelikatesse zu Hause. Mortadella – die leckerste Brühwurst Italiens Bolognese-Wurst

Mortadella (Bolognese-Wurst) ist eine traditionelle italienische Fleischspezialität. Es handelt sich um eine Brühwurst aus gehacktem Schweinefleisch Schmalz, was ihm eine charakteristische Fleckenstruktur verleiht.

Herstellung

Italienische Mortadella-Wurst wird traditionell aus Schweinehackfleisch und Schweineschmalz hergestellt. Der resultierenden Mischung werden verschiedene Gewürze hinzugefügt. In der Regel handelt es sich dabei um schwarze Pfefferkörner, Wein, Pistazien, Knoblauch und unbedingt getrocknete Myrtenbeeren. Anschließend wird es bei einer Temperatur von etwa 80 Grad Celsius gekocht und anschließend in eine Proteinhülle (essbar) gegeben.

Kaloriengehalt

100 Gramm italienische Mortadella-Wurst enthalten etwa 311 kcal.

Verbindung

Das traditionelle Rezept für italienische Mortadella-Wurst beinhaltet die Verwendung von gehacktem Schweinefleisch und Schmalz sowie einer Reihe von Gewürzen – Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Wein, Pistazien und getrocknete Myrtenbeeren. Die chemische Zusammensetzung davon Feinkostfleisch gekennzeichnet durch einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten, Proteinen, Lipiden, mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren Fettsäuren, Cholesterin, Vitamine (B6, B12, D) und Mineralstoffe (Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium).

Wie man kocht und serviert

In der italienischen Küche ist Mortadella-Wurst eine der beliebtesten Zutaten. Es wird nicht nur bei der Zubereitung von Sandwiches verwendet, sondern auch in einer Reihe traditioneller Gerichte, beispielsweise in Omelette-Frittata. Sehr oft wird Mortadella in Salaten, kalten Vorspeisen und Pasta verwendet und ist ein ausgezeichneter „Begleiter“. Walnüsse, saure Beeren, Käse, Hühner- und Wachteleier.

Nicht weniger beliebt ist Mortadella in den nationalen Küchen einer Reihe osteuropäischer Länder, vor allem Rumäniens, Ungarns, Kroatiens, Mazedoniens, Sloweniens und Polens. In der Regel ist diese Fleischdelikatesse eine preiswerte Alternative zu Frittiertem und Eintöpfe aus Schweinefleisch. Die zuvor im Teig fritierte Mortadella wird zu Kartoffeln oder Salaten serviert. In Vietnam wiederum wird diese als Cha Lua bekannte Fleischdelikatesse oft zur Zubereitung einer der Versionen verwendet traditionelles Essen Banh Cuon.

Was gehört dazu?

Am beliebtesten ist die italienische Mortadella-Wurst Lebensmittel, vor allem, Walnüsse, Beeren, Käse, Eier, Gemüse, Pilze, Backwaren und Pasta, fermentierte Milchprodukte.

Wie man wählt

Bei der Wahl der italienischen Mortadella-Wurst sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen. Zuallererst dies Aussehen Muscheln. Bei hochwertigen Würsten ist es sauber, glatt, dicht am Inhalt anliegend, ohne Beschädigungen. Ein weiterer Auswahlfaktor ist die Farbe und Gleichmäßigkeit der Färbung des Wurststücks. Es sollte in sanften Rosa- oder Rottönen gefärbt sein und Fetteinschlüsse aufweisen weiße Farbe. Darüber hinaus hat hochwertige Mortadella einen charakteristischen „fleischigen“ Geruch ohne Fremdeinschlüsse.

Lagerung

Die Haltbarkeit dieser Fleischdelikatesse kann je nach Produktionstechnologie, Zutaten und Qualität der Verpackung erheblich variieren. Dieses Wurstprodukt sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 6 Grad Celsius gelagert werden. Wenn die Schale nicht beschädigt ist, kann sie 10–14 Tage lang alle ihre ursprünglichen Eigenschaften behalten. Ist eine längere Lagerung (bis zu 30 Tage) erforderlich, kann die italienische Mortadella-Wurst eingefroren werden, um eine gewisse Haltbarkeit zu gewährleisten Temperaturregime(nicht höher als minus 18 Grad Celsius).

Vorteilhafte Eigenschaften

Besonderheiten der Produktionstechnik und chemische Zusammensetzung Nur bei maßvollem Verzehr ist die italienische Mortadella-Wurst wohltuend für den menschlichen Körper. Insbesondere stimuliert diese Fleischdelikatesse die Prozesse der Blutbildung, des Stoffwechsels und der Bildung von Muskel- und Knochengewebe, reduziert die nervöse Erregbarkeit, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, erhöht zudem die Immunität und wirkt immunstimulierend, antioxidativ und entzündungshemmend .

Nutzungsbeschränkungen

Individuelle Unverträglichkeiten, Übergewicht, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Ähnlich von organoleptische Eigenschaften Für diese traditionelle italienische Delikatesse werden in vielen Ländern, darunter auch in Russland, Fleischprodukte hergestellt. In unserem Land ist Mortadella besser bekannt als „Russische“, „Stolichnaja“ oder „Ljubitelskaja“-Wurst. Sie unterscheiden sich vom „Original“ vor allem durch ihr Rezept – Hackfleisch wird aus einer Mischung von Schweine- und Rindfleisch unter Zusatz von Schmalz sowie Eiern und Milch hergestellt. Und die verwendeten Gewürze sind Salz, Koriander und Muskatnuss.

Mortadella ist eine gekochte italienische Wurst mit Geschichte. Warum sie es lieben, wo es herkommt und womit man kochen kann – wir finden es heraus.

Die Wurstsorte Mortadella wurde traditionell in Bologna, Italien, zubereitet. Dazu nehmen sie Schweinefleisch, vermischen es mit hochwertigem Kehlfett, würzen es mit Salz, weißem und schwarzem, seltener Piment, Pfeffer, Anis, oft Pistazien und immer Wein. Die Naturschalen werden mit der aufgeschlagenen Zutatenmousse gefüllt und an einem kühlen Ort zum Reifen gelassen. Das Ergebnis ist eine Wurst mit dichter Konsistenz, gleichmäßig verteilten Fett- und Pistazienstücken und einem erkennbar würzigen Geschmack.

Geschichte

Als Vorfahre der Mortadella gilt die römische Wurst Farcimen Mirtatum. Schweinefleisch wurde mit eigenem Fett vermischt, gemahlen und als Gewürz wurden Myrtenbeeren verwendet. Heute ist Mortadella in Italien der Vorfahr einer ganzen Sortenfamilie, die sich nur in der Gewürzzusammensetzung und dem Durchmesser der Würste unterscheidet. Die häufigsten Gewürze in Variationen sind Cognac, Knoblauch und Oliven.

Schweinefleisch wird in Mortadella eingelegt die beste Sorte, ausschließlich von wohlgenährten italienischen Ebern.

Gefüllte Würstchen sind lange haltbar Wärmebehandlung in einer Feuerstelle aus Steinen bei einer Temperatur von 75-77 °C. Diese Wurst enthält praktisch keine Konservierungsstoffe.

Christoph von Messiburg gibt am meisten frühes Rezept Mordatella. Zunächst beschreibt er lange den Vorgang des Reinigens und Entleerens der Schweineblase, listet dann die Zutaten des Hackfleischs auf und erklärt anschließend, wie man es richtig stopft: „Nachdem alle möglicherweise darin enthaltenen Filme entfernt wurden, wechseln Sie die ab Fetten Sie das Fleisch mit dem mageren Fleisch ein, schlagen Sie die Mischung gut durch, wiegen Sie sie dann ab und fügen Sie für jeweils 25 Pfund Fleisch 10 Unzen Salz und 1 Unze Pfeffer hinzu.“ Christopher rät, die Mischung gründlich mit der Faust zu kneten und ein Glas Rotwein hinzuzufügen. Danach wurden dem Hackfleisch einige Innereien hinzugefügt.

Alle italienischen Hersteller müssen auf der Verpackung den Standort und die Region des Herstellers angeben, wir empfehlen jedoch, den Klassiker aus Bologna auszuprobieren. Die Würste und Schinken aus der Emilia sind unübertroffen. Bolognese-Klassiker gehackte Mortadella vom Schwein und Hackfleisch edel und intelligent im Vergleich zum unhöflicheren Modena. Beide Mortadella enthalten Wein, Pfeffer, Muskatnuss, Koriander und Knoblauch. Bis heute fügt man in Bologna der Komposition gerne trockene Myrtenbeeren hinzu. Ein Laib Wurst kann zwischen einem halben Kilogramm und zwei Zentnern wiegen.

Verwenden

Mortadella ist nicht sehr lange haltbar. Der feine Geschmack und das Aroma verschlechtern sich schnell.

Es ist besser, innerhalb der nächsten 3-4 Tage ein angeschnittenes Stück Wurst zu essen. Mortadella passt gut zu Käse, Walnüssen, Sauerbeeren, oft werden auch Omeletts und Sandwiches damit zubereitet. Schneiden Sie die Wurst in dünne Scheiben oder kleine Stücke in Würfel. Als Snack wird es in dünne, fast durchscheinende Scheiben geschnitten und kalt gegessen – Geschmack und Konsistenz profitieren dadurch enorm. Serviert mit Brot und Wein.

SANDWICH MIT TOMATEN UND MORTADELLA

2 Esslöffel Dijon-Senf
große Handvoll sonnengetrocknete Tomaten
1 großes Ciabatta
Salatblätter
150 Gramm Käse (Provolone oder nach Wahl)
frischer Rucola
ein paar Scheiben Mortadella
Olivenöl

In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Senf und 4 Esslöffel Olivenöl vermischen und glatt rühren. Ciabatta aufschneiden, Brot mit Dressing bestreichen, Salat, Käse, Wurst auf die untere Schicht legen, Tomaten und Rucola darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer zweiten Schicht Ciabatta bedecken und leicht andrücken.

SANDWICH MIT MORTADELLA UND KÄSE (Schritt für Schritt)

So ein Sandwich zubereiten leckeres Frühstück, denken Sie daran, wir verwenden am meisten leckeres Brot und Mortadella – das Beste, was Sie finden können, und Ihr Lieblingskäse.

Echte italienische Mortadella – der Stolz von Bologna – ist mehr als nur fettig geräucherte Wurst. Die Mortadella di Bologna wird als Sandwich, als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert und ist eine weitere Delikatesse aus den üppigen Regionen der Emilia-Romagna.

Mortadella stammt aus der Lebensmittelstadt Bologna, die treffend den Spitznamen „la grassa“ trägt, was „fett“ bedeutet. Unter den vielen Schweinswürsten, die in dieser Region hergestellt werden, ist diese die bekannteste. Mortadella wird seit mindestens fünfhundert Jahren hergestellt und das Rezept hat seine Wurzeln möglicherweise im alten Rom. Die Lieblingswurst der Römer war Farcimen mirtatum. Sie wurden mit Myrtenbeeren aromatisiert und mit Stößel und Mörser zubereitet. Der Name Mortadella setzt sich aus den lateinischen Wörtern mirtatum (Myrte) und Mortario (Mörser) zusammen und das Rezept für die Wurst blieb bis ins Mittelalter unverändert. Heutzutage sind die Kochmethode und die Zutaten etwas anders italienische Kücheüber mehrere Jahrhunderte hinweg entwickelt.

Mortadella di Bologna beginnt mit fein gehacktem Fleisch, einem feinen Teil, der normalerweise nicht in anderen Wurstsorten verwendet wird. Tatsächlich ist Mortadella ein Beweis für den Einfallsreichtum der italienischen Bauern, da alle essbaren Teile des Schweins verwendet werden. Dieses Hackfleisch wird mit hochwertigem Fett (meist aus der Kehle) und Gewürzen vermischt: Salz, weißer Pfeffer, Pfefferkörner, Koriander, Anis, Pistazienstücke und Wein. Das Ganze wird dann je nach gewünschter Wurstgröße in eine Rinder- oder Schweinedarm gefüllt und je nach Gewicht gegart. Nach dem Kochen wird die Mortadella an einem kühlen Ort aufbewahrt, um der Wurst Stabilität und Fülle zu verleihen.

Damit das Endprodukt Mortadella di Bologna heißen darf, muss es bestimmte Kriterien erfüllen, zum Beispiel: Das Verhältnis von Schweinefleisch zu Fett muss sieben zu drei betragen. Die Konsistenz der Wurst sollte dicht sein, mit gleichmäßig verteilten Schmalzstücken in jeder Scheibe. Diese charakteristischen Stücke sollten eng von der Wurstmasse umgeben sein und sich beim Aufschneiden nicht lösen. Echte Mortadella ist eine dichte, rosafarbene Wurst mit weißen Schmalzstückchen. Es sollte leicht würzig sein, aber sein Geschmack sollte durch Schmalz gemildert werden und es sollte ein charakteristisches Aroma vorhanden sein.

Ein enger Verwandter der Mortadella di Bologna ist Mortadella di Amatrice. Diese geräucherte und gereifte Mortadella stammt aus der Stadt Amatrice im Apennin. Diese Version wird mit verschiedenen Mischungen wie Knoblauch und Zimt gewürzt. Deutschland und Amerika haben ihre eigenen Versionen, bekannt als Bolognese (oder Baloni), aber es fehlen die charakteristischen Schmalzstücke und sie unterscheiden sich in Geschmack und Qualität.

Mortadella schneiden, servieren und aufbewahren

Was andere Typen betrifft Italienische Würstchen(mit Ausnahme von Salami) gilt: Je dünner das Stück, desto besser. Dünne Mortadella-Scheiben sind angenehmer und ermöglichen den Geschmack subtiler Fleisch- und Gewürznoten. Auch dünne Scheiben bringen den einzigartigen Geschmack der Wurst zur Geltung, aber Mortadella kann auch in kleine Würfel geschnitten, wie Schinken, serviert werden.

Mortadella ist ein sehr vielseitiges Gericht, das in allen Arten von Gerichten verwendet werden kann – von der Vorspeise bis zum Hauptgericht. Serviert mit Walnüssen, Käse und säuerlichen Beeren oder als Basis für eine köstliche Pasta ist Mortadella eine tolle Ergänzung zu einer Vielzahl von Vorspeisen. Mortadella passt auch gut zu Eiern, als Zutat für das italienische Omelett Fritatta. Was Nudelgerichte angeht, ist Mortadella eine wunderbare Füllung für ein weiteres Bologneser Meisterwerk, Tortellini. Echte Liebhaber dieser berühmten Wurst schneiden sie jedoch oft einfach in Scheiben und servieren sie dazu gutes Brot und leicht fruchtiger Rotwein.

Nehmen Sie beim Kauf von Mortadella so viel zu sich, wie Sie auf einmal essen können. Wie bei anderen Würstchen dieser Art verschwinden Geschmack und Aroma sehr schnell, sobald man mit dem Schneiden der Wurst beginnt. Daher ist eine kleine Menge Mortadella, gekauft beim Metzger oder im Laden, die beste Garantie dafür, dass der besondere Geschmack erhalten bleibt.

Es gibt gute Nachrichten für gesundheitsbewusste Menschen, die gesättigte Fettsäuren und Cholesterin meiden. Mortadella mit ihren charakteristischen weißen Fettstückchen ist nicht so schädlich, wie Sie vielleicht denken. Das Vorhandensein von Fett schreckt viele Menschen ab, aber diese Wurst ist tatsächlich sehr gesund. Das in Mortadella enthaltene Fett besteht größtenteils aus ungesättigten Fettsäuren, ähnlich dem Fett in Olivenöl, und enthält nicht mehr Cholesterin als Hühnchen. Die Wurst ist außerdem reich an Proteinen, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass Mortadella di Bologna durch die geschützte geografische Angabe geschützt ist, die sicherstellt, dass authentische Mortadella keine Füllstoffe, künstlichen Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsstoffe enthält.

Für manche ist Mortadella eine gewöhnliche Wurst, aber sie ist sehr vielfältig, lecker und nahrhaft. Im Vergleich zu den verarbeiteten und verpackten Baloni-Scheiben, die man im Supermarkt kaufen kann, ist dies ein gesundes Lebensmittel. Mortadella di Bologna ist ein weiteres großartiges Beispiel guter Geschmack Italiener, es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Der Hauptproduktionsort ist Neapel. Mortadella dient als Hauptbelag für neapolitanische Pizza.

Mortadella-Salat mit Mais.

Den Rettich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen, trocknen und wie Mortadella in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und hacken. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen und mit Radieschen, Salat, Zwiebeln und Wurst vermischen. Waschen Sie die Petersilie unter fließendem Wasser kaltes Wasser, trocknen und fein hacken. Den Essig mit der Gewürzpaste, Petersilie, Koriander und Pflanzenöl gut vermischen. Die Marinade über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Den Salat einige Minuten ruhen lassen, dann auf Tellern anrichten und mit Weißbrot servieren.

Für 4 Portionen: 400 g Rettich, 200 g Salat, 400 g Mortadella, 2 rote Zwiebeln, 200 g Dosenmais, 1 Bund Petersilie, 2 Esslöffel Obstessig, 1 Teelöffel Gewürzpaste, 1 Prise Koriander, 4 Esslöffel Pflanzenöl.

Kuchen nach Bolognese-Art:

benötigt für 4 Portionen:

300 g Pizzateig (250 g Mehl + 10 g Mehl zum Ausrollen des Teigs frische Hefe(oder 1/3 kleines Päckchen Trockenhefe) 1 Prise Zucker 1/4 TL. Salz (Olivenöl zum Einfetten der Form)

200 g Mortadella

100 g Schmelzkäse

Pflanzenöl zum Frittieren

Salz nach Geschmack

Kochzeit: 40 Min.

Vorbereitung:

Schritt 1 Pizzateig vorbereiten. Fertiger Teig Ausrollen, Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm formen.

Stufe 2 Mortadella und Schmelzkäse schneiden kleine Scheiben. Auf jeden Kreis ein paar Scheiben Mortadella und Käse legen.

Schritt 3 Den Kuchen in der Mitte falten und die Ränder verschließen.

Stufe 4 In einer tiefen Bratpfanne gut erhitzen Pflanzenfett(Wählen Sie ein zum Frittieren geeignetes Öl!). Die Pasteten portionsweise ins Fett geben und goldbraun braten.

Stufe 5 Fertige Kuchen Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett abzutropfen. Die Pasteten leicht salzen und heiß servieren.

Tipp: Mortadella kann durch eine andere Brühwurst mit Fetteinschlüssen ersetzt werden.

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11.07.12

In Italien gibt es eine Stadt namens Bologna, die 510 v. Chr. gegründet wurde. e. - die kulinarische Hauptstadt des Landes. Hinter den Kulissen wird Bologna als „fett“ bezeichnet. Schaut man sich die Schaufenster von Lebensmittelgeschäften an, die bis zum Rand mit Käse und Wurstwaren gefüllt sind, wird sofort klar, warum. Allein der Name der Wurst ist es wert. Überzeugen Sie sich selbst – Kotekino (gekocht). Schweinswurst), Zampone (gefüllt Schweinekeule), Pancetta (Schweinebauch), cappello del prete oder Cappelletto (gekochte Schweinswurst). Bolognese-Sauce und einige Nudelsorten wurden hier geboren, aber die größte Berühmtheit ist die Wurst – Mortadella.

Echte italienische Mortadella ist das wahre Kind und der Stolz von Bologna, weshalb sie außerhalb der Stadt sogar „Bologna“ genannt wird. Dies ist sicherlich einer der berühmtesten Italienische Köstlichkeiten. Derzeit wird es nicht nur in den Provinzen Parma und Bologna, sondern auch in vielen anderen Regionen hergestellt.

Mortadella wird seit mindestens fünfhundert Jahren hergestellt und das Rezept hat seine Wurzeln möglicherweise im alten Rom. Die Lieblingswurst der Römer war Farcimen mirtatum. Sie wurden mit Myrtenbeeren aromatisiert und mit Stößel und Mörser zubereitet. Der Name Mortadella setzt sich aus den lateinischen Wörtern mirtatum (Myrte) und Mortario (Mörser) zusammen und das Rezept für die Wurst blieb bis ins Mittelalter unverändert.
Mortadella hat den Status eines Produkts mit kontrollierter Herkunft – die Wurst, Mortadella genannt, darf nur in bestimmten nördlichen Regionen Italiens hergestellt werden.
Heutzutage sind die Zubereitungsmethode und die Zutaten etwas anders, da sich die italienische Küche, wie viele andere auch, über mehrere Jahrhunderte hinweg weiterentwickelt hat.

Mortadella wird aus Schweinehackfleisch und Schweineschmalz hergestellt, wodurch die charakteristische fleckige Textur entsteht. Schweinehackfleisch oft gemischt mit anderen Fleischsorten: Rind-, Kalb-, Pferdefleisch. Manchmal werden dem Hackfleisch auch Innereien und Grieben zugesetzt. Als Gewürze für die Mortadella werden Knoblauch, Pfefferkörner, Wein und Pistazien verwendet. Das Ganze wird dann je nach gewünschter Wurstgröße in eine Rinder- oder Schweinedarm gefüllt und je nach Gewicht gegart. Nach dem Kochen wird die Mortadella an einem kühlen Ort aufbewahrt, um der Wurst Stabilität und Fülle zu verleihen.

Eine zwingende Voraussetzung für die klassische Bolognese-Mortadella ist das Vorhandensein von trockenen Myrtenbeeren als Hauptgewürz. Jeder Hersteller hat sein eigenes Rezept. Damit das Endprodukt Mortadella di Bologna heißen darf, muss es bestimmte Kriterien erfüllen, zum Beispiel: Das Verhältnis von Schweinefleisch zu Fett muss sieben zu drei betragen. Die Konsistenz der Wurst sollte dicht sein, mit gleichmäßig verteilten Schmalzstücken in jeder Scheibe. Diese charakteristischen Stücke sollten eng von der Wurstmasse umgeben sein und sich beim Aufschneiden nicht lösen. Echte Mortadella ist eine dichte, rosafarbene Wurst mit weißen Schmalzstücken. Es sollte leicht würzig sein, aber sein Geschmack sollte durch Schmalz gemildert werden und es sollte ein charakteristisches Aroma vorhanden sein. Ein Laib Mortadella-Wurst kann zwischen einem halben Kilogramm und zwei Zentnern wiegen.

Mortadella servieren und aufbewahren

Mortadella kann man in fast allen Metzgereien in Bologna kaufen. Dort können Sie vor Ort den Metzger bitten, die Mrrtadella zu schneiden, er weiß viel darüber.
Wie bei anderen italienischen Wurstsorten gilt: Je dünner das Stück, desto besser. Dünne Mortadella-Scheiben sind angenehmer und ermöglichen den Geschmack subtiler Fleisch- und Gewürznoten. Auch dünne Scheiben bringen den einzigartigen Geschmack der Wurst zur Geltung, aber Mortadella kann auch in kleine Würfel geschnitten, wie Schinken, serviert werden. Mortadella wird auf Zimmertemperatur erwärmt serviert; Italiener glauben, dass nur so der Geschmack und das Aroma dünner Scheiben zu spüren ist. Und beim Essen halten sie sich an einen Grundsatz: Ganz dünn schneiden, ganz schnell essen!

Beliebtheit von Mortadella

Mortadella ist in Spanien und Portugal sehr beliebt, wo sie mit Paprika und Oliven serviert wird, aber besonders beliebt ist die Wurst in Sandwiches.
Dank der italienischen Einwanderer, die sich Anfang des 20. Jahrhunderts in diesen Ländern niederließen, erfreut sich Mortadella auch in Argentinien, Peru, Brasilien, Ecuador, Chile und Uruguay großer Beliebtheit.

Das ist interessant!

Beschreibung

Bologna-Wurst ist eine echte hausgemachte Delikatesse, die Sie ohne Unterbrechung genießen können. Es muss aus zwei Fleischsorten zubereitet werden: Schweinefleisch und Rindfleisch. Diese Zutaten werden zu Hackfleisch gemahlen, aus dem anschließend Würste geformt werden. Bolognese-Wurst muss frisches Schmalz enthalten. Es macht das Produkt zähflüssiger, saftiger und schmackhafter. Es empfiehlt sich auch, zu dieser Köstlichkeit Rotwein hinzuzufügen. Dieser Alkohol verändert den Geschmack von Wurst und ergibt auch Wein Fleischprodukt viel duftender. Natürlich kochen dieses Gericht Auf den Einsatz von Alkohol kann zwar verzichtet werden, allerdings wird der Wurstgenuss dann nicht so originell und raffiniert.
Für die heimische Bolognese-Wurst werden neben den Hauptzutaten auch gemahlene Trockenpilze und Nüsse wie Pistazien verwendet. Gewürze können diesem originellen Fleischprodukt auf verschiedene Weise hinzugefügt werden, vom normalen schwarzen Pfeffer bis hin zu verschiedenen Gewürzen. Als Wursthülle eignen sich nicht nur Naturdärme. Sie können durch eine künstliche Kollagenhülle, normale Frischhaltefolie und sogar eine Backhülle ersetzt werden. Dadurch wird der Geschmack des Fleischprodukts in keiner Weise beeinträchtigt, Sie können die Hülle also für die Herstellung der Bolognese-Wurst verwenden, die am besten zu Ihnen passt.
Wenn Sie es kaum erwarten können, herauszufinden, wie Sie hausgemachte Bolognese-Wurst mit Ihren eigenen Händen zubereiten, dann empfehlen wir Ihnen, auf das einfache Aber zu achten ausführliches Rezept mit Foto. Es wird im Formular dargestellt Schritt für Schritt Anweisungen, nachdem Sie das studiert haben, werden Sie die Wurstdelikatesse beim ersten Versuch richtig zubereiten!

Zutaten

Bolognese-Wurst - Rezept

Spülen Sie zunächst Schweine- und Rindfleisch gut ab, trocknen Sie das Fleisch dann mit Servietten ab und legen Sie es in einen gemeinsamen Behälter. Entfernen Sie bei Bedarf unnötige Teile von den Fleischzutaten.

Bereiten Sie nun alle notwendigen Gewürze und den Rotwein vor. Fügen Sie diese Zutaten zur resultierenden Fleischmischung hinzu, vermischen Sie dann alles gründlich und probieren Sie es unbedingt ab, damit Sie das Hackfleisch bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer würzen können.

Nehmen Sie jetzt einen Mixer oder eine Küchenmaschine zum Pürieren heraus getrocknete Pilze bis Pilzpulver entsteht. Sobald die Zutaten zerkleinert sind, fügen Sie sie der Schweine- und Rindfleischgewürzmischung hinzu..

Das Hackfleisch gründlich durchkneten und dann geschälte Pistazien und frisches, in kleine Würfel geschnittenes Schmalz hinzufügen.

Mischen Sie die resultierende Masse erneut und beginnen Sie, die Würste zu formen. Bereiten Sie dazu die Schale vor, indem Sie sie auf einen speziellen Fleischwolf ziehen. Das Hackfleisch muss nicht zu fest gefüllt werden, da die Wurst sonst beim Backen platzen könnte. Sie können die Schale auch mit einer normalen Küchenspritze mit der Mischung füllen, dieser Vorgang erfordert jedoch ein Vielfaches mehr Zeit und Mühe.

Binden Sie die Ränder der geformten Bolognese-Würstchen unbedingt mit dickem Küchengarn zusammen und stechen Sie die Delikatesse selbst an mehreren Stellen mit einer Nadel durch. Durch die letzte Manipulation wird auch verhindert, dass die Wursthülle beim Backen platzt. Legen Sie die Fleischprodukte auf ein trockenes Backblech, füllen Sie alles so weit wie möglich mit Wasser und stellen Sie es in den Ofen. Würste sollten zwei bis drei Stunden lang bei einer Temperatur von neunzig Grad gebacken werden. Von Zeit zu Zeit muss die Delikatesse gewendet werden.

Wenn das Fleischprodukt fertig ist, legen Sie es zum Abkühlen in einen geeigneten Behälter und stellen Sie die Wurst nach dem Abkühlen zum Abkühlen in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die hausgemachte Köstlichkeit in Kreise schneiden, auf einen Teller legen und servieren. Als Soße für gebackene Fleischprodukte können Sie Senf, Ketchup und Mayonnaise verwenden. Fertig ist die Gourmet-Bolognese-Wurst, selbst hergestellt aus Rind- und Schweinefleisch.