Wie man leckeres Brot backt. Schnelles selbstgebackenes Brot

Brot bedeutete mir nie allzu viel, bis ich es probierte. selbstgebackenes Brot. Ein Wunder, ein gewöhnliches Wunder. Ich erinnere mich, wie mein Mann und ich nachts abwechselnd unseren zwei Monate alten Sohn schaukelten und Stücke von unserem ersten Baguette abschnitten. Wie zäh und schief es war... Aber ich habe kaum etwas Leckereres als dieses Baguette probiert. Das erste selbst gebackene Brot ist eine Art Ausgangspunkt, egal wie anmaßend meine Worte klingen. Wenn Sie Ihren ersten Schokoriegel in den Händen halten und Ihren Augen nicht trauen können, dass Sie ihn selbst gebacken haben. Der Geschmack einer heißen Kruste, die sich mit Worten nicht beschreiben lässt, wenn man gar nicht merkt, ob sie leicht zu kauen ist :))

Unter den auf der Website veröffentlichten Rezepten gibt es eine ausführliche Anleitung für Anfänger. Also machen Sie mit, ich bin mir sicher, dass bei Ihnen alles klappen wird. Der Erfolg des Heimbackens basiert auf Erfahrung. Je mehr Brot Sie backen, desto besser wird es. Die Hände gewöhnen sich an die Prüfung, die ängstliche Anspannung verschwindet – „Was ist, wenn es nicht klappt?“ Nein, das bedeutet nicht, dass immer alles klappen wird. Du bist einfach bereit für Fehler. Zu wissen, dass beim Backen von selbstgebackenem Brot alles repariert werden kann. Kaufen Sie mehr Mehl, bauen Sie einen neuen Starter an, finden Sie ein interessanteres Rezept ... Ich kenne Menschen, für die das Brotbacken zu einer Leidenschaft geworden ist. Glücklicherweise konnte ich diesem Schicksal entgehen. Jetzt backe ich selten Brot, aber wenn ich diese Aufgabe übernehme, dann mit großer Freude und Herzlichkeit. Ich weiß nicht, vielleicht interessiert es ja jemanden, aber am meisten gefällt es mir Weizenvollkornbrot. Irgendwie ist er der Echte... :))

Kürbisbrot

Hell aussehendes und schmeckendes Hefebrot mit frischem Kürbispüree, gewürzt mit Knoblauch und scharfer Pfeffer Pflanzenöl, duftende getrocknete Kräuter.

Bagels, heiße Bagels

In den Weihnachtsferien haben Liebhaber des Selbstbackens Gelegenheit und Zeit, neue Rezepte auszuprobieren. Das sind zum Beispiel so wunderbare Bagels. Die Vorbereitung wird einige Zeit in Anspruch nehmen, aber warum sollte man sich an einem festlichen Wintertag beeilen, wenn noch eine Woche voller Wochenenden vor uns liegt ...

Ungedämpftes Vollkornbrot, Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Warmes, weiches hausgemachtes Vollkornbrot mit Milch und Honig, relativ schnell zubereitet. Ideal für Sandwiches und Sandwiches. Zusätzlich zu ausführliches Rezept Mit Schritt-für-Schritt-Fotos zeigt der Artikel einige allgemeine Grundsätze Brot backen aus Vollkornmehl.

So backen Sie einfaches Weizenbrot im Ofen

Dieses Rezept richtet sich an alle, die sich für hausgemachtes Backen interessieren. Hefe Brot. Dieser Prozess ist arbeitsintensiv und zeitaufwändig und kann daher nicht als praktisch bezeichnet werden. Aber es ist auch nicht kompliziert. Ich denke, es kann als Trainingsgerät verwendet werden. Es ist am Beispiel dieses einfachen Weizenbrot Sie können die Grundprinzipien des Brotbackens zu Hause erlernen. Ich habe versucht, mich nicht auf trockene Theorie einzulassen, sondern einfach zu erzählen, wie ich es selbst gemacht habe und was passiert ist :)

Brötchen von Hefeteig, Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Einfach und leckere Brötchen aus Hefeteig auf Kefir. Ausgezeichneter Aufstieg, sehr lecker und fluffig.

Irisches Soda-Brot

Hausgemachtes Brot / Mehl, Kefir, Soda, Haferflocken, Rosinen, Nüsse und keine Hefe – das perfekte schnelle selbstgebackene Brot für das Samstagsfrühstück. Um den Teig zu kneten, benötigen Sie einen Löffel, eine Schüssel und fünf Minuten Freizeit. Sie müssen nicht warten, bis der Teig ein paar Mal aufgegangen ist, und das Brot vor dem Backen gehen lassen. Irisches Sodabrot kommt nach dem Kneten direkt in den Ofen, wo es perfekt aufgeht, sogar besser als herkömmliches Sauerteigbrot. / Leckere Rezepte für jeden Tag / Dieses Brot kann auch jemand backen, der noch nie am Herd gestanden hat. Es ist so einfach. Irisches Brot geht ohne Hefe perfekt auf. Der Teig wird mit Kefir und Soda geknetet, wodurch das Brot in einer sauren Umgebung perfekt aufgelockert wird.

Wenn man es hineinwirft normaler Teig Wenn Sie Käse- und Speckstücke in Stücke schneiden, den Teig dann zu einem großen Blatt formen und mehrere Schnitte darauf machen, erhalten Sie nichts weiter als ... Fougasse. So heißen französische Fladenbrote, die traditionell in der Provence gebacken werden. Eine Stunde in der Küche, und schon liegt die Mülldeponie auf unserem Tisch.

Vollkornbrot

Ich habe dieses Brot einmal ganz zufällig bekommen: Das Haus hatte plötzlich kein Mehl mehr und ich hatte es schon geschafft, den Teig auf die Brote zu geben. Nachdem ich die Regale durchstöbert hatte, fand ich eine Tüte Vollkornmehl, von der ich mich immer noch nicht traute, sie auszuprobieren ... Ich schüttete das Mehl in den Teig, fügte Wasser, Butter, Zucker und Salz hinzu und begann, den Teig zu kneten. Ich mische immer mit meinen Händen – ich mag den Prozess. Das erste, was mich überrascht hat, war, wie gut der Teig geworden ist. Nicht klebrig und gleichzeitig weich und feucht. Angenehmer cremiger Farbton und frisches Aroma. Das Interessanteste erwartete mich aber später, als die Brote bereits im Ofen waren. Betäubender, unvergleichlicher Brotduft! Das passierte nicht einmal, als ich Orlov-Brot mit Sauerteig und Maltosemelasse backte. Muss ich klarstellen, dass beide Brote aus Vollkornmehl direkt dort heiß gegessen wurden? Es reicht aus, eine dünne Schicht Butter darauf zu verteilen, und schon erhalten Sie ein komplettes Fertiggericht.

Brot zu Hause backen

Rezepte nach GOST / Warum genau die gleichen Brote backen, die in einem nahegelegenen Laden verkauft werden? Und dann werden sie nicht genau gleich sein. Und sie werden viel schmackhafter sein! Ein verifiziertes Rezept für ein traditionelles Brot in der Nähe von Moskau. / Selbstgebackenes Brot / Ich kann dieses Rezept allen, die selbst einmal selbst Brotbacken ausprobieren möchten, bedenkenlos empfehlen. Wenn Sie alles genau nach Anleitung machen, wird das Ergebnis immer gut sein. Die Brote werden höchstwahrscheinlich gleich beim ersten Mal klappen. Wir haben sie in den ersten Wochen noch heiß gegessen.

Orlowski Roggenbrot Sauerteigrezept

Selbstgebackenes Brot / Dieses Sauerteig-Roggenbrot ist dank Maltosemelasse unglaublich aromatisch und kann nicht im regulären Laden gekauft werden, sondern kann für Liebhaber des selbstgebackenen Brotes problemlos in jedem Online-Shop bestellt werden. Es ist preiswert und hat eine lange Haltbarkeit. Es wird nicht nur zum Aromatisieren von Roggenteig, sondern auch für asiatische Saucen verwendet. Zum Beispiel für Teriyaki. Reichhaltiges Malzaroma, leuchtend rote Farbe. Dieses hohe Brot mit knuspriger Kruste wird diejenigen ansprechen, die eine Vorliebe für duftende, leicht feuchte Backwaren haben. Ich bevorzuge das bescheidenere Darnitsa-Brot. Aber es lohnt sich, Orlovsky mindestens einmal zu backen, um herauszufinden, wie das Brot in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts schmeckte, als sein Rezept entwickelt wurde. / Rezepte nach GOST / Nicht das häufigste GOST-Brotrezept, das während des Chruschtschow-„Tauwetters“ erstellt wurde. Ich persönlich habe so etwas noch nie auf der Theke gesehen. Aber das Aussehen und die Zutaten des Rezepts verlockten mich und ich beschloss, es auszuprobieren. Ich habe mir Maltosemelasse besorgt. Glücklicherweise war mein Starter zu diesem Zeitpunkt bereits gewachsen und hatte an Kraft gewonnen. Das Brot ist interessant geworden. Ich hoffe, es wird Ihnen auch gefallen.

Brotrezepte

Wie man Brot im Ofen backt Schritt-für-Schritt-Rezept. Verschiedene Typen Brot, Zutatenlisten und Schritt für Schritt Anleitungüber die Vorbereitung auf jeden von ihnen.

1 Laib

50 Min

250 kcal

4.82/5 (11)

Brot ist ein beliebtes Produkt, das in den meisten Ländern der Welt konsumiert wird. Ein frisch gebackenes knuspriges Brot duftet aromatisch und hat einen wunderbar süßlichen Geschmack. Viele Menschen können sich ihre nächste Mahlzeit ohne ein Stück frisches Brot nicht vorstellen, und das aus gutem Grund. Brot stillt perfekt den Hunger und mit ein paar Wurststücken ist es perfekt für einen schnellen Snack.

Backwaren sollten in die Ernährung absolut aller Menschen aufgenommen werden, da sie ausschließlich frische und umweltfreundliche Zutaten enthalten, und zwar in vielen Mengen nützliche Vitamine und Mineralien. Start ausgezeichneter Teig und zu Hause backen leckeres Brot unser einfaches und leckere Rezepte!

Rezept für Weißbrot im Ofen

Das beliebteste Backprodukt ist Weißbrot. Es ist sehr weich, leicht süßlich und knusprig. Darüber hinaus ist die Zubereitung sehr einfach, ohne teure Ausrüstung zur Hand zu haben und erfordert nur ein Minimum an Energie und Zeit. Ein Laib schönes, lockeres Brot kann in einem herkömmlichen Ofen auf einem Gas- oder Elektroherd gebacken werden, der in jeder Küche zu finden ist. Außerdem reduziert die Zubereitung von normalem Brot zu Hause das Familienbudget erheblich. Aber das Wichtigste ist, dass Sie hundertprozentig sicher sein können, dass das Brot keinerlei Konservierungsstoffe oder andere Schadstoffe enthält. Ich präsentiere Ihrer Aufmerksamkeit am meisten beliebtes Rezept Selbstgebackenes Brot im Ofen mit Foto. Versuchen wir, damit Brot zu backen. Brotbacken ist ein verantwortungsvolles Geschäft; Sie müssen die Menge der Zutaten und das Verfahren genau einhalten.

Küchengeräte:

Zutaten:

Beginnen wir mit dem Kochen:

Wissen Sie? Damit der Teig besser backt, machen wir kleine Schnitte auf der Oberseite des geformten Laibs.

Videorezept

Im Video wird sehr anschaulich erklärt, wie man den Teig richtig knetet und mit welchen Tricks man einen weichen und luftigen Teig erhält.

Rezept für Kefirbrot im Ofen

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 1 Laib Brot.
Küchengeräte: Ofen, Schneidbrett, Sieb.

Zutaten:

• 250 ml Kefir;
• 3 Tassen Weizenmehl;
• 1,5 Teelöffel Soda;

• 1,5 Teelöffel Salz;
• ein halber Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel.

Vorbereitung:

1. Zuerst das Mehl durch ein Sieb sieben, alle anderen trockenen Zutaten dazugeben und vermischen.
2. Unter Rühren nach und nach Kefir hinzufügen. Den Teig von Hand kneten, bis er glatt ist.
3. Einen Laib formen, Mehl darüber streuen, sodass eine knusprige Kruste entsteht, und auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Den Backofen auf 200° vorheizen.
5. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es eine halbe Stunde lang.

Rezept für Vollkornbrot im Ofen

Kochzeit: 45 Minuten.
Anzahl der Portionen: 1 Laib.
Küchengeräte: Ofen, Schneidebrett, Sieb.

Zutaten:

• 600 g Vollkornmehl;
• 240 ml abgekochtes Wasser;
• 3 Teelöffel Hefe;

• ein halber Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie zunächst warmes, abgekochtes Wasser in eine tiefe Schüssel, in die Sie Hefe, Salz und Zucker gießen. Umrühren und 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.
2. Nach dieser Zeit 2/3 des Mehls in die Schüssel geben, den Teig kneten und erneut eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Wenn der Teig aufgegangen ist, das restliche Mehl hineingeben, den Teig kneten und 40 Minuten ruhen lassen.
4. Nach 40 Minuten geht der Teig auf und kann in den auf 180° vorgeheizten Backofen gegeben werden. 40 Minuten backen.

Videorezept

Wie Sie sehen, ist das Rezept recht einfach zu befolgen. Um die Arbeit zu vereinfachen, eignet sich ein spezieller Teigmixer wie im Video perfekt, mit dem Sie den Teig mit minimalem Aufwand schnell kneten können.

Rezept für Knoblauchbrot im Ofen

Kochzeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 1 Laib Brot.
Küchengeräte: Ofen, Schneidebrett, Sieb.

Zutaten:

• 3 Tassen erstklassiges Weizenmehl;
• 1 Glas warmes abgekochtes Wasser;
• 1 Teelöffel Hefe;
• 1 Esslöffel Zucker;

• 1 Teelöffel Salz;
• 8 Esslöffel Pflanzenöl;
• 60 g Butter;
• 3 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

1. Alle trockenen Zutaten vermischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
2. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie eine Stunde lang an einen warmen Ort.
3. Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 2 cm aus.
4. Mischen Butter Mit geriebenem Knoblauch bestreuen und auf die gesamte Teigoberfläche auftragen.
5. Den Teig zu einer Rolle rollen und mehrmals durchschneiden. Eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
6. Bei 200° 25-30 Minuten backen.

Rezept für Schwarzbrot im Ofen

Kochzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 1 Laib.
Küchengeräte: Ofen, Schneidebrett, Sieb.

Viele Hausfrauen sind es gewohnt, zu Hause Brot zu backen, und das ist nicht überraschend. Durch einfache Manipulationen gelingt es vollständig natürliches Produkt. Brotprodukte dieser Art zeichnen sich durch eine knusprige Kruste, schmackhaftes und aromatisches Fruchtfleisch aus. Allerdings umfasst der Prozess, wie jedes andere Unternehmen auch, bestimmte Funktionen. Um die Technologie vollständig einzuhalten, ist es wichtig, sie einzuhalten Schritt für Schritt Anweisungen. Schauen wir uns der Reihe nach die köstlichsten Rezepte an und zeigen Ihnen, wie Sie Brot aus Mehl, Kartoffeln und Kürbis zubereiten können.

Hausgemachtes Brot: ein einfaches Rezept

• Bäckerhefe - 18-20 gr.
• zerkleinertes Speisesalz - 25 gr.
• Weizenmehl - 1,6 kg.
• Pflanzenfett- 30 ml.
• Wasser - 0,9 l.

1. Das Mehl sieben und vorsichtig das Pflanzenöl einfüllen. Umrühren, Salz hinzufügen. Lösen Sie die Hefe in heißem Wasser auf und warten Sie, bis sie flüssig wird.
2. Sobald dies geschieht, gießen Sie die Mischung zum Mehl. Kneten Sie den Teig 15–20 Minuten lang und lassen Sie ihn dann ziehen, nachdem Sie ihn in Frischhaltefolie oder ein Handtuch gewickelt haben.
3. Die Hefe sollte aufgehen; um den Vorgang zu beschleunigen, lassen Sie sie an einem warmen Ort (neben Heizkörpern o.ä.) stehen Gasherd). Nach etwa 1,5 Stunden wird das Kneten noch einmal wiederholt, dann wird der Teig erneut 3 Stunden ruhen gelassen.
4. Drücken Sie das Produkt beim Kneten mit den Händen zusammen, um Kohlendioxid an die Oberfläche abzugeben. Wenn der Vorgang beendet ist, fetten Sie die Form mit Öl ein und geben Sie den Teig hinein.
5. Wenn Sie keine Auflaufform haben, versuchen Sie, mit den Händen Brotwürfel (Laibe) zu formen. Nachdem Sie den Teig im Behälter verteilt haben, lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen und stellen Sie ihn dann in den Ofen (auf 180-190 Grad vorgeheizt).
6. Die Backzeit hängt von den technischen Eigenschaften des Gerätes ab. In der Regel reicht eine Stunde. Manche Hausfrauen fügen dem Brot grob geriebenes Brot hinzu. Hartkäse(„Russisch“, „Niederländisch“ usw.).

Leinbrot mit Kümmel

• „Tahini“ (Paste) – 60 gr.
• Weizenmehl - 0,5 kg.
• Bäckerhefe - 12-15 gr.
• Butter - 50 gr.
• Salz - 35 gr.
• fette Milch (ab 3,2%) - 245 ml.
• Mineralwasser (Mineralwasser) - 180 ml.
• Honig - 25 gr.
• Kümmel - nach Geschmack
• Flachs (Samen) - 30 gr.

1. Nehmen Sie 45 ml. Milch hinzufügen, in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, Hefe hinzufügen. Umrühren und eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Tahini-Paste, Leinsamen, Honig, die restliche Milchmenge (200 ml) und Mineralwasser verrühren. Rühren Sie die Mischung glatt.
2. Das Mehl durch ein Sieb sieben und Schmutz und Fremdkörper entfernen. Fügen Sie Salz hinzu und beginnen Sie, Mehl portionsweise zur vorherigen Zusammensetzung hinzuzufügen. Den Teig kneten, nach 2 Minuten geschmolzene Butter hinzufügen.
3. Sie werden merken, wie der Teig an der Haut klebt. Etwa eine Viertelstunde lang kneten, kein Mehl hinzufügen. Auf die Handflächen auftragen Sonnenblumenöl, zu einer Kugel rollen. Fetten Sie die Teigschüssel ein, legen Sie die Kugel hinein und warten Sie, bis sie aufquillt.
4. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, drücken Sie ihn aus und formen Sie ihn zu einem Laib Brot. Bereiten Sie eine geeignete tiefe Form vor, bestreuen Sie die Oberfläche mit Kreuzkümmel (Sie können ihn zuerst hacken) und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie. Stellen Sie den Behälter 15 Minuten lang in die Kälte.
5. Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf Maximum. Nehmen Sie den Behälter mit dem Teig heraus und backen Sie das Produkt 7 Minuten lang. Besprühen Sie gleichzeitig den Backofen alle 1,5 Minuten mit Trinkwasser aus einer Sprühflasche.
6. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit reduzieren Temperaturregime bis zu 215 Grad. Den Brotboden backen, bis die Kruste braun wird. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, entfernen Sie die Form, kühlen Sie das Brot ab und beginnen Sie mit dem Probieren.

• Trockenbackhefe - 14-18 gr.
• Mehl Prämie- 1,1 kg.
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 75 ml.
• Kristallzucker (vorzugsweise Zuckerrohr) - 35 gr.
• Speisesalz - 22 gr.
• dunkel gealtertes Bier - 520 ml.
• Walnusskerne - 100 gr. (2 Zheny)

1. Bier mit Öl mischen. Nehmen Sie eine weitere Schüssel, fügen Sie Rohrzucker, Salz und vorgesiebtes Mehl hinzu. Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf und warten Sie, bis sie sich auflöst. Gießen Sie die Mischung vorsichtig in das Mehl und kneten Sie es zu einer homogenen Masse.
2. Öl und Bier langsam einfüllen, bis ein dicker Klumpen entsteht. Die Walnusskerne zu Krümeln mahlen und zur Hauptmischung hinzufügen. Den Teig mehrmals durchkneten und an einem warmen Ort stehen lassen.
3. Wenn sich das Volumen des Produkts verdoppelt hat, rollen Sie es zu einer Kugel. Vergessen Sie nicht, Ihre Handflächen mit Pflanzenöl einzufetten, sonst klebt der Teig fest. Lassen Sie die Kugel ruhen (etwa eine halbe Stunde) und teilen Sie sie dann in zwei Abschnitte.
4. Ovale Kuchen ausrollen (nicht zu dünn) und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 185 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Brot 45–60 Minuten backen, vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

Roggenbrot

• Roggenmehl - 600 gr.
• Trinkwasser - 580 ml.
• Weizenmehl - 600 ml.
• zerstoßenes Salz - 30 gr.
• Bäckerhefe - 35 gr.
• Rübenzucker - 30 gr.
• Kreuzkümmel - 25 gr.
• Pflanzenöl - 30 ml.

1. Bereiten Sie zunächst den Teig vor. Kristallzucker, Hefe und warmes (eher heißes) Wasser mischen. In einer separaten Schüssel gesiebtes Mehl, Kreuzkümmel und Salz vermischen. Gießen Sie den aufgebrühten Teig hinein Mehlmischung, den Teig eine Viertelstunde lang kneten.
2. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie, einem Baumwolltuch oder einer Serviette ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang an einem warmen Ort ruhen. Wenn die Mischung aufgeht, teilen Sie sie in 3 gleiche Teile. Zu Broten oder Kugeln rollen und 1,5–2 Stunden auf einem gefetteten Backblech ruhen lassen.
3. Heizen Sie den Ofen auf maximale Hitze vor und legen Sie das Backblech für 5 Minuten hinein. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot weitere 45-60 Minuten backen. Die braune Kruste zeigt an, dass das Produkt fertig ist.
4. Tauchen Sie 5 Minuten vor dem Garen einen Backpinsel in den Schlagsahne Eigelb, mit Milch vermischt. Fetten Sie die Oberfläche des Laibs ein. Das Brot in den Formen abkühlen lassen, dann herausnehmen und in Stücke schneiden.
5. Um Ihre Produkte duftender und schöner zu machen, verwenden Sie Kreuzkümmelpulver. Es wird in jeder Phase des Backens hinzugefügt. Sie können den Vorgang ganz am Anfang durchführen Wärmebehandlung, nach 10 Minuten Garzeit im Ofen oder direkt nach dem Garen.

• Pflanzenöl - 30 ml.
• Roggenmehl - 750 gr.
• Weizenmehl- 475 gr.
• Trockenhefe - 28-30 gr.
• Trinkwasser - tatsächlich
• gemahlener Koriander- 15 gr.
• Kakaopulver - 60 gr.
• Salz - 30 gr.
• Kristallzucker - 75 gr.

1. Für Borodino-Brot wird ein Teig zubereitet, dessen Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt. Um den gewünschten Effekt zu erzielen, mischen Sie die halbe Menge Roggenmehl (gesiebt) mit Trinkwasser. Rühren, bis die Klumpen verschwinden, 35 g hinzufügen. Zucker und 15 gr. Hefe.
2. Die Herstellung von Brot mit dieser Technologie erfordert die Anwesenheit von Sauerteig. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, den Teig 3 Tage gehen zu lassen. Wählen Sie etwas Warmes und trockener Platz, bei dem die Zusammensetzung schneller gärt.
3. Das restliche Roggenmehl in einen tiefen Behälter sieben, mit Weizenmehl ebenso verfahren. Erhitzen Sie das Wasser auf 30 Grad und gießen Sie es in einem dünnen Strahl unter gleichzeitigem Rühren hinein. Die restliche mit Wasser verdünnte Trockenhefe nach Anleitung zugeben.
4. Den Teig salzen, den zweiten Teil mit dem aufgegossenen Sauerteig vermischen. Gesiebtes Kakaopulver, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig eine Viertelstunde lang kneten.
5. Fetten Sie die Backformen ein, gießen Sie die Mischung hinein und bestreuen Sie die Teigoberfläche mit Koriander. Den Backofen auf 185–200 Grad vorheizen und bei dieser Temperatur etwa 45–50 Minuten backen. Kühlen Sie das Brot auf Raumtemperatur ab, bevor Sie es aus der Form nehmen.

Kefirbrot

• Salz - 15 gr.
• Weizenmehl - 320 gr.
• Limonade - 12 gr.
• Kefir (Fettgehalt ab 3,2%) - 220 ml.

1. Ein wichtiges Merkmal bei der Herstellung von Brot mit dieser Technologie ist das richtige Kneten des Teigs. Seine Konsistenz sollte ähnlich sein dicke saure Sahne. Kombinieren Sie gesiebtes Mehl, Soda und Speisesalz zu einer Mischung und gießen Sie Kefir in einem dünnen Strahl hinein.
2. Rühren Sie die Mischung glatt und kneten Sie die Mischung dann eine Viertelstunde lang. Sie werden auf das Problem stoßen, dass der Teig stark an Ihren Händen kleben bleibt. Sie können nicht mehr Mehl hinzufügen. Beseitigen Sie das Problem, indem Sie Ihre Handflächen mit Pflanzenöl einfetten.
3. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor, fetten Sie die Auflaufform ein und füllen Sie den Teig hinein. Geben Sie die Mischung für 45–50 Minuten in den Ofen und prüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher oder einem Holzstäbchen (für Brötchen und Sushi).

• Premiummehl - 65 gr.
• Kartoffeln - 250 gr
• Butter - 25 gr.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 6 gr.
• Salz - 15 gr.

1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, weich kochen und Salz ins Wasser geben. Die Flüssigkeit abgießen und die Früchte mit einem Stößel zerdrücken. Lassen Sie das Püree bei Zimmertemperatur stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
2. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben und mit weicher Butter vermischen. Mahlen Sie die Zutaten zu einer homogenen Mischung und fügen Sie Kartoffelpüree hinzu. Salz, Pfeffer, Teig umrühren.
3. Letztendlich soll es elastisch, zähflüssig und geschmeidig werden weicher Teig. In Frischhaltefolie oder einen Beutel einwickeln und 2,5-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teilen Sie die Masse nach Ablauf des Verfallsdatums in zwei gleiche Abschnitte.
4. Den Teig zu Platten ausrollen, deren Dicke zwischen 5 und 7 mm variiert. Sie können auch runde Kuchen formen. Schneiden Sie die Platten in Quadrate (bei Fladenbrot in Dreiecke, wie bei Pizza). In den Ofen stellen.
5. Das Brot 25 Minuten bei 190-200 Grad backen. Servieren Sie Kartoffelbrot (irisches Brot) zum ersten und zweiten Gang oder essen Sie es mit Wurst und Käse als Snack.

Kürbisbrot

• Trockenhefe - 4-5 gr.
• gereinigtes Wasser - 80 ml.
• Kürbismark - 90 gr.
• Premiummehl (vorzugsweise Weizen) - 300-330 gr.
• Butter - 15 gr.
• Kristallzucker - 30 gr.
• Salz - 15-18 gr.

1. Den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden, in einen Mixer geben und pürieren. Fügen Sie etwas Trinkwasser hinzu, schalten Sie das Gerät wieder ein und verwandeln Sie die Zusammensetzung in einen flüssigen Brei.
2. Mischen Sie in einem separaten Behälter Kristallzucker, Salz, Hefe und gesiebtes Mehl. Die Butter weich machen und zur Masse geben, das Kürbispüree dazugeben.
3. Die Zutaten zu einem Teig verrühren und in einen gefetteten Behälter geben. Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden aufbewahren.
4. Nach einiger Zeit die Mischung mit Mehl verkneten und einen Laib oder ein Fladenbrot backen. Ein Backblech mit Öl einfetten und den Teig darauf legen. Mit einem Baumwolltuch abdecken und 1 Stunde warten.
5. Während dieser Zeit geht der Teig auf und kann in den Ofen gegeben werden. Backen Sie das Produkt 50 Minuten lang bei 190-200 Grad. Um das Brot weich zu halten, stellen Sie eine Schüssel mit Eis auf die unterste Schiene des Ofens.

1. Ein Zahnstocher, chinesische Essstäbchen oder ein Streichholz helfen Ihnen dabei, die Reife des Brotes einzuschätzen. Stechen Sie mit einem Holzwerkzeug in den Laib und entfernen Sie das Werkzeug. Wenn sich auf der Oberfläche kein Teig mehr befindet, ist das Brot fertig.
2. Damit der Teig besser aufgehen kann, lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen. Es ist besser, die Zusammensetzung in der Nähe von Heizkörpern oder Gas-/Elektroherden aufzubewahren. In diesem Fall wird der Teig mit einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie abgedeckt.
3. Variieren Sie die Rezepte nach Belieben. Sie können beispielsweise mehr Kartoffeln oder Kürbis hinzufügen, um am Ende mehr zu erhalten herzhaftes Produkt. Vor dem Backen kann der Teig mit Zimt, Koriander oder mit Butter vermischtem Knoblauch bestreut werden.

Betrachten Sie dieses einfache Rezept für die Herstellung von selbstgebackenem Brot. Machen Sie ein Produkt aus Kürbismark, Kartoffelpüree, Leinsamen, fetter Kefir. Kreuzkümmelsamen, gemahlenen Koriander hinzufügen, Walnuss, Kakaopulver.

Video: Wie man selbstgemachtes Brot backt

Im neuen Russland entstand neben ausländischen Brotbackautomaten auch Interesse am Backen zu Hause. Die Brote darin waren wirklich lecker und auf die Frage „Lohnt sich der Kauf“ antworteten die glücklichen Besitzer: „Es lohnt sich!“ Am Ende kauften nicht viele Leute diese Öfen – sie waren teuer, aber das Klischee, dass Brotbacken ohne Wundermaschine zu mühsam sei, blieb bestehen.

Alles Geniale ist einfach!

Tatsächlich ist es nicht schwierig, selbstgebackenes Brot zu backen (es ist viel schwieriger, Kuchen oder Knödel zu backen). IN klassisches Rezept nur vier einfache Zutaten- Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Und das ist seine Stärke! nachjagen Diätmehl und rustikaler Sauerteig ist völlig nutzlos.

„Ich würde empfehlen, normales Premium-Weizenmehl zu verwenden; dieses Mehl lässt sich am einfachsten verarbeiten“, sagt Mikhail Bakunin, Geschäftsführer der Firma Bread History, Koordinator des ibake.ru-Projekts , aber das ist ein ziemlich spezifischer Prozess und man kann jeden Wunsch entmutigen, an Brot zu arbeiten.

Tatsache ist, dass das Brot, auch wenn es Roggen- oder Maisbrot heißt, auf der Basis von Weizenmehl zubereitet wird und aus Geschmacksgründen andere Sorten in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Und alle Versuche, zu Hause Roggenbrot nur aus Roggenmehl zu backen, sind zum Scheitern verurteilt – der Teig geht einfach nicht auf.

Auch Experimente mit Sauerteigen, alten Hefeersatzstoffen, können katastrophal enden. Sie werden durch einfaches Mischen aus Mehl und Wasser hergestellt und alles wäre in Ordnung, aber der Fermentationsprozess dauert 3-4 Tage und erfordert eine sorgfältige Kontrolle.

„Sauerteig muss buchstäblich gefüttert werden, wie ein kleines Kind, indem man Mehl, Wasser hinzufügt und ihn knetet, indem man Trauben, Rosinen und Hopfen verwendet. Das ist unglaublich interessant, aber das ist für diejenigen, die daran interessiert sind.“ Backen“, warnt Bakunin.

Deshalb ist es besser, mit normaler Hefe zu beginnen; es ist viel schwieriger, sie zu verderben. Die Hauptsache ist, die Anweisungen zu befolgen und warmes Wasser zum Verdünnen zu verwenden, kein kochendes Wasser – das ist der häufigste Fehler!

Ein Hauch von Luft für den Teig

Die größte Angst beim Backen im Allgemeinen und beim Brot im Besonderen entsteht durch die Notwendigkeit, den Teig lange zu kneten. Wer hat schon Lust, sich über einen Tisch zu beugen und zwei Stunden lang intensiv mit den Händen zu arbeiten? Aber zum Glück erfordert Brot keine solchen Opfer – die Zutaten müssen nur 5-10 Minuten lang gemischt werden.

„Eine Option für die Faulenzer ist eine Küchenmaschine, die über einen speziellen Haken verfügt, der den Teig knetet. Aber ich rate denjenigen, die einen Mixer verwenden, den Teig trotzdem ein oder zwei Minuten lang mit den Händen zu kneten, weil sie noch keinen erfunden haben „Wir haben einen Teigmixer entwickelt, der die Hände des Bäckers komplett ersetzen würde“, sagt Mikhail.

Es ist schwierig, Brot beim Kneten zu „ruinieren“, aber es ist möglich, indem man dem Teig ständig Mehl hinzufügt, damit er nicht am Tisch klebt. Und es klebt nicht wegen Mehlmangels, sondern wegen Luftmangels. Um es mit Sauerstoff zu sättigen, ist der Knetvorgang erforderlich.

Nach dem Kneten lässt man den Teig gehen. In einigen Rezepten wird es für ein bis zwei Stunden an einen warmen, windfreien Ort gestellt, in anderen kann es über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Für diejenigen, die zum ersten Mal backen, ist es besser, den ersten Weg zu gehen.

Ohne unnötige Bewegungen

Nach einer Stunde Ruhe folgt das Kneten und Formen. Insgesamt dauert es etwa 20 Minuten, vorausgesetzt natürlich, Sie möchten einen Laib „wie im Laden“ backen – eine schöne längliche Form mit Einkerbungen. Wenn ein „bescheideneres“ Brot geeignet ist, können Sie es in zehn Stücken zubereiten.

Der Zweck des Knetens besteht darin, überschüssige Kohlendioxidblasen aus dem Teig zu lösen, die während des Fermentationsprozesses entstanden sind. Hier ist es wichtig, sich auf wenige „Falt“-Bewegungen zu beschränken (siehe Video).

„Wenn man den Teig lange knetet, wird er dichter, die Flauschigkeit wird beseitigt, d. h. je weniger man ihn berührt, desto besser“, sagt Mikhail Bakunin.

Der geknetete Teig wird, wenn Sie Kraft und Lust haben, in Portionen aufgeteilt und geformt. Oder sie legen es einfach in eine Auflaufform – so breitet es sich garantiert nicht aus und reißt beim Versuch, ein schönes Brot zu backen, nicht.

Nun benötigt das Brot erneut Wärme (um die Pracht seiner Form und die Luftigkeit der Krume, die beim Formen verloren gegangen ist, wiederherzustellen) und lässt es 40-60 Minuten gehen. Nur muss man dieses Mal, anders als beim Aufgehen, den Teig im Auge behalten (aber ohne Fanatismus).

„Sie müssen es nicht alle fünf Minuten öffnen und sehen, wie es da ist. Sie können garantieren, dass Sie es 20 bis 30 Minuten lang nicht berühren. Und dann müssen Sie vorsichtig mit dem Finger auf das Werkstück drücken Die Markierung sollte vollständig verschwinden. Dies zeigt, dass das Brot fertig ist – es ist aufgegangen und behält gleichzeitig seine Elastizität“, sagt Bakunin.

Brot mag es heiß

Bevor Sie das Brot in den Ofen schieben, müssen Sie es pflegen Aussehen(außen, wie Bäcker sagen) – Kerben auf der Oberfläche machen. Hierfür reicht eine normale Rasierklinge oder ein scharfes Messer. Bei Broten ist es üblich, 4-5 diagonale Schnitte zu machen, bei Broten einen langen Schnitt entlang des „Brotgrats“.

„Indem Sie das Brot einschneiden, legen Sie fest, wo sich das Brot öffnet, wo das Gas, das beim Aufgehen im Ofen entsteht, aus dem Brot entweicht. So kontrollieren Sie zusätzlich seine Form, damit es nicht reißt oder reißt “, erklärt Mikhail.

liebt Brot heisser Ofen Daher ist es besser, es im Voraus einzuschalten, auch während des Knetens, und es auf eine Temperatur von 250–260 °C zu erhitzen. Vor dem Beladen können Sie die Kammer mit Wasser besprühen – dadurch wird die Brotkruste zarter.

„Wie kann man überprüfen, ob das Brot fertig ist? Eine Möglichkeit besteht darin, auf die Unterseite des Brotes zu klopfen, es sollte ein hohles, hohles Geräusch machen.“ - berät Mikhail Bakunin, Projektkoordinator ibake.ru.

Es ist fast unmöglich, dem Duft von frisch gebackenem Brot zu widerstehen. Dennoch empfehlen Bäcker, sich anzustrengen. Brot muss wie Wein reifen. Lassen Sie es daher mindestens abkühlen, bevor Sie es probieren. Und es ist besser, „kostbare“, handgemachte Brote und Brote in Leinenbeuteln aufzubewahren – in ihnen werden sie langsamer altbacken.

Brot im Ofen ist der Standard für frisches, hausgemachtes Backen, das geschmacklich allen im Laden gekauften Optionen um ein Vielfaches überlegen ist. Seine Zubereitung galt seit der Antike als besonderes Ritual, das bis heute mit vielen Traditionen und Glaubensvorstellungen verbunden ist. Trotz des Fehlens eines russischen Ofens machen Sie es lecker, fluffig und duftendes Brot zu Hause ist nicht so schwierig. Darüber hinaus wird eine solche kulinarische Leistung jeder Hausfrau sofort mehrere Punkte einbringen.

Für die Zubereitung von Brot im Ofen werden alle Mehlsorten verwendet.: Weizen, Haferflocken, Roggen, Vollkorn usw. Damit Backwaren gut aufgehen, werden Hefe oder verschiedene Starter hinzugefügt. Hefe kann frisch oder trocken sein. Was Starterkulturen betrifft, gibt es mehr als hundert Sorten. Sie werden mit Kefir, Gerste, Hopfen, Rosinen, Weizen usw. zubereitet. Manche Vorspeisen gelingen recht schnell, andere müssen mehrere Tage lang zubereitet werden. Durch die Verwendung von Sauerteig lässt sich dieser im Brot konservieren vorteilhafte Eigenschaften und verlängern die Haltbarkeit auf mehrere Wochen.

Im Ofen gebackenes Brot enthält Vitamine, organische Säuren, Enzyme, Pektine, Ballaststoffe und viele Mineralien. Es wird jedem, ob jung oder alt, empfohlen, es zu essen. Es ist jedoch besser, beim Backen nicht zu viel zu essen, da der Kaloriengehalt von selbstgebackenem Brot sehr hoch ist.

Geheimnisse für das perfekte Brot im Ofen

Brot im Ofen wird immer viel fluffiger und schmackhafter als im Laden gekauftes Brot. Sie müssen eines der Rezepte nur einmal ausprobieren und hausgemachtes Backen wird schnell zu einem unverzichtbaren Gericht für jeden Tag. Für Kochanfänger ist es nicht so einfach, es beim ersten Mal herauszufinden. wie man Brot im Ofen backt, deshalb ist es besser, sich an Profis zu wenden, um Geheimnisse zu erfahren:

Geheimnis Nr. 1. Vor dem Backen des Brotes empfiehlt es sich, den Teig 40-50 Minuten in der Backform ruhen zu lassen.

Geheimnis Nr. 2. Nach dem Backen das Brot mit Wasser beträufeln, mit einem Handtuch abdecken und eine Weile ziehen lassen.

Geheimnis Nr. 3. Der Brotteig sollte elastisch sein und überhaupt nicht an den Händen kleben. Andernfalls müssen Sie mehr Mehl als die angegebene Menge hinzufügen.

Geheimnis Nr. 4. Damit das Brot gleichmäßig backt, heizen Sie vor dem Backen nicht nur den Backofen, sondern auch die Backform vor.

Geheimnis Nr. 5. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, lassen Sie das Brot nach dem Ausschalten weitere 15 Minuten direkt auf dem Rost im Ofen.

Dieses Rezept ist recht einfach und nicht so langwierig wie viele seiner „Kollegen“. Brot erfüllt das Haus schnell mit dem Duft frischer Backwaren, was eine sehr warme und gemütliche Atmosphäre schafft. Nach dem Backen das Mehl mit einer Bürste vom Brot fegen und den Laib abkühlen lassen.

Zutaten:

• 4 Tassen Mehl;
• 2 TL. Trockenhefe;
• 4 TL. Sahara;
• 2 TL. Salz;
• 2 Gläser Wasser.

Kochmethode:

1. Wasser erhitzen, Zucker und Trockenhefe darin auflösen.
2. Nach 10 Minuten Salz und gesiebtes Mehl hinzufügen.
3. Einen zähflüssigen und dicken Teig kneten.
4. Den Backofen auf 35 Grad vorheizen und den Teig mit einem Deckel abgedeckt hineinlegen.
5. Wenn sich das Teigvolumen verdreifacht hat, geben Sie ihn in eine gefettete Form.
6. Den Teig flach drücken, leicht mit Mehl bestäuben und nochmals gehen lassen.
7. Das Brot 15 Minuten bei 220 Grad backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
8. Weitere 30 Minuten backen, dann das Brot abkühlen lassen.

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Knoblauch-Roggenbrot ist eine hervorragende Ergänzung zu jedem ersten oder zweiten Gang. Besser ist die Verwendung von Schnellhefe, um den ohnehin schon langwierigen Backvorgang nicht zu verzögern. Das Backblech sollte nur leicht eingefettet werden und nicht mehr als 1 Esslöffel Pflanzenöl verwenden.

Zutaten:

• 300 g Roggenmehl;
• 400 g Weizenmehl;
• 400 ml Wasser;
• 2 TL. Salz;
• 5 TL. Sahara;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 TL. Trockenhefe;
• 3 EL. l. Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. Hefe in 200 ml Wasser auflösen und Zucker auflösen.
2. Stellen Sie die resultierende Mischung 25 Minuten lang an einen warmen Ort.
3. Wenn die Hefe aufgeht, gießen Sie das restliche Wasser und Pflanzenöl in den Teig.
4. Salz mit gesiebtem mischen Roggenmehl und nach und nach zur Hefe hinzufügen.
5. Das Weizenmehl ebenfalls sieben und nach und nach zum Teig geben.
6. Den Knoblauch hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen.
7. Den Teig kneten, abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
8. Den Teig noch einmal gut durchkneten und in eine gefettete Auflaufform geben.
9. Das Brot 50 Minuten im gut vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen.

Trotz des Verzichts auf Hefe wird das Brot nach diesem Rezept sehr fluffig und geht perfekt auf. Vor dem Backen können Sie drei bis vier Schnitte entlang des Laibs machen. Dadurch lässt es sich besser backen und sieht ansehnlicher aus.

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl;
• 150 ml Kefir;
• 200 ml Wasser;
• 1 Teelöffel. Salz.

Kochmethode:

1. Den Kefir in eine Schüssel geben und 75 g Mehl dazugeben, vermischen.
2. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.
3. Den Rest des Mehls in einen tiefen Behälter sieben und den entstandenen Sauerteig dazugeben.
4. Fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben.
6. Den Teig zu einem Laib formen und in die Form legen.
7. Decken Sie die Oberseite des Laibs mit einem weiteren Blatt Pergament und einem Handtuch ab.
8. Stellen Sie die Form für 2,5 Stunden in den ausgeschalteten Ofen, kneten Sie dann den Teig mit den Händen und formen Sie ihn erneut zu einem Laib.
9. Lassen Sie den Teig weitere 30 Minuten unter dem Pergament.
10. Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad vor und backen Sie das Brot 15 Minuten lang unter geschlossenem Deckel oder Folie.
11. Den Deckel (oder die Folie) entfernen und weitere 20 Minuten backen.

Brot aus Sauerteig galt schon immer als wohltuender für den Körper Hefevarianten Backen. Darüber hinaus benötigen Sie für die Zubereitung lediglich Wasser und Weizenmehl. Für eine Zubereitung benötigen Sie etwa 70 Gramm Starter. Der Rest kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

• 300 ml Wasser;
• 500 g Weizenmehl;
• 130 g Vollkornmehl;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• 1 EL. l. Pflanzenöl.

Kochmethode:

1. 50 ml Wasser etwas erhitzen und in eine tiefe Schüssel gießen.
2. 100 g Mehl in die gleiche Schüssel geben und den Teig kneten.
3. Geben Sie den Starter in einen Plastikbehälter und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie.
4. Lassen Sie den Behälter 3 Tage lang an einem warmen Ort.
5. Entfernen Sie nach drei Tagen die Folie vom Behälter und entsorgen Sie die obere Hälfte der resultierenden Masse.
6. Weitere 50 ml zum restlichen Teig hinzufügen warmes Wasser und 100 g Mehl.
7. Den Teig kneten, erneut mit Folie abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
8. Entfernen Sie den oberen Teil des Teigs.
9. Zu 70 g der fertigen Vorspeise 100 g Mehl und 100 ml Wasser, ebenfalls leicht erwärmt, hinzufügen.
10. Den Teig etwas umrühren und 1 Stunde ruhen lassen.
11. Restliches Wasser und Pflanzenöl hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen.
12. Nach und nach den Rest des Mehls (sowohl Weizen- als auch Vollkornmehl) hinzufügen.
13. Den Teig noch einmal 1 Stunde gehen lassen.
14. Teilen Sie den Teig in zwei Teile und formen Sie lange Laibe (wie einen Laib oder ein Baguette).
15. Legen Sie den vorbereiteten Teig auf ein Backblech, nachdem Sie es zuvor mit Papier abgedeckt haben.
16. An jedem Laib mehrere tiefe quer verlaufende Schnitte vornehmen.
17. 15 Minuten bei 200 Grad backen, dann 35 Minuten bei 160 Grad.

Jetzt wissen Sie, wie man Brot im Ofen nach einem Rezept mit Foto backt. Guten Appetit!