Herdbrot zu Hause. Herdbrot

Wir alle sind es gewohnt, in Geschäften Preisschilder mit der Bezeichnung „Herdbrot“ zu sehen. Diese Brötchen zeichnen sich durch ihre einzigartige Form, Farbe und ihren Geschmack aus und sind bei vielen längst zu einem Favoriten geworden. Heute werden wir darüber sprechen, was dieses Brot aus produktionstechnischer Sicht ist. Dies ist die älteste Art, deren Produktion die Menschen zu Beginn der Zeit gelernt haben. Schon damals erkannte man, dass man Getreide zwischen Steinen mahlen, mit Wasser vermischen und die entstandene Masse auf heißen Steinen backen konnte. Tatsächlich ist seitdem nur ein bedeutendes Ereignis eingetreten: Dem Herdbrot wurde Hefe zugesetzt. Dies geschah vor langer Zeit, im alten Ägypten, aber seitdem hat die Technologie große Fortschritte gemacht. Sie lernten, Getreide feiner zu mahlen, Öfen wurden verbessert und ermöglichten es, unterschiedliche Bräunungsgrade der Kruste zu erreichen.

Merkmale moderner Technologie

Rezepte gibt es heute mehr als genug. Daher sollten Sie sich nicht wundern, dass Herdbrot in verschiedenen Bäckereien hergestellt wird anderer Geschmack. Also machen sie zuerst Sauerteig. Dazu wird Hefe mit Wasser verdünnt. Wenn gem dieses Rezept Wenn Sie Salz und Zucker hinzufügen müssen, werden diese ebenfalls mit der Flüssigkeit vermischt. Zusätzlich können Fette, Pflanzenöl oder Margarine hinzugefügt werden. Mehl muss aus Weichweizensorten stammen. In diesem Fall erhält das Herdbrot eine gleichmäßige Kruste und eine gummiartige Krume. In der Produktion wird meist eine Mischung aus First und verwendet Prämie, manchmal etwas Roggen hinzufügen.

Herstellungsprozess

Diese Brotsorte ist völlig anders, man erkennt sie sofort mit bloßem Auge. Selbst wenn die Rezepte übereinstimmen, unterscheidet es sich dennoch vom geformten. Wie können wir also kurz und bündig den Unterschied zwischen Herdbrot und dem, was es ist, erklären? Wir können es ganz einfach sagen: Das ist Brot, das nicht in einer Form, sondern auf einem Blech oder einem speziellen Stein gebacken wird. Im Original, in der Produktion, auf dem Herd (Boden) des Ofens. Diese Backwaren sind sehr lecker, mit knuspriger Kruste und tollem Aroma. Und das Brot bleibt nicht lange altbacken. Traditionelle auf diese Weise gebackene Sorten sind Riga, Scheiben und einige andere.

Herdofen für Brot

Früher gab es diese in allen Dörfern, in jeder Hütte. Dabei handelt es sich um einen traditionellen russischen Ofen, der mit Holz beheizt wurde. Nachdem sich die Wände auf die erforderliche Temperatur erwärmt hatten, wurde die Asche weggekehrt, Kohlblätter in den Ofen gelegt und Brot darauf gepflanzt. Eine besondere Rolle spielte dabei das Ofengewölbe. Um ein gleichmäßiges Frittieren des Brotes zu gewährleisten, bestand der Boden aus Eisen oder Keramik und das Dach war rund und sehr niedrig.

Heutzutage sind alle Industrieöfen elektrisch und das Brot hat dabei viel verloren Geschmacksqualitäten. Daran lässt sich jedoch nichts ändern; die enorme Tonnage der modernen Produktion lässt den Einsatz von Holzöfen nicht zu, die den Backwaren ein unvergleichliches Aroma verleihen. So werden Etagenöfen heute in Konditoreien, Restaurants und Geschäften eingesetzt. Ihr Merkmal ist das Vorhandensein mehrerer Ebenen oder Herde, auf denen jeweils Werkstücke platziert werden. Jede Etage der Struktur besteht aus Keramik oder Stein und ist mit einem Heizelement ausgestattet. Hier können Sie verschiedene Backwaren gleichzeitig backen, was den Produktionsprozess deutlich beschleunigt.

Ein Wunder in Ihrer Küche

Tatsächlich ist es überhaupt nicht schwierig, das legendäre Herdbrot in der Küche im Ofen zuzubereiten. Dies erfordert nur wenig Geschick und ein Minimum an Produkten. Füllen Sie Ihren Vorrat mit Lebendhefe auf; Trockenhefe ergibt schlechtere Qualität. Ein kleines Stück in eine tiefe Schüssel geben, Zucker und leicht warmes Wasser hinzufügen. Wenn sich die Hefe aufgelöst hat, müssen Sie Mehl hinzufügen, damit der Teig eine Konsistenz wie Sauerrahm hat. In diesem Zustand wird es 4 Stunden lang belassen.

Salz hinzufügen und gut umrühren. Jetzt können Sie den Teig kneten. Wenn die Mischung Form annimmt, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und kneten Sie weiter, wobei Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Der Teig sollte glatt, elastisch und dicht sein. Rollen Sie es nun zu einer Kugel und lassen Sie es gehen. Nach etwa einer Stunde nochmals durchkneten und ein letztes Mal gehen lassen. Nun wird die Kugel auf ein mit Öl eingefettetes Backblech gelegt und 35-40 Minuten gehen gelassen. In dieser Zeit den Backofen vorheizen und das Brot in den Ofen schieben. Nehmen Sie nach 30-40 Minuten das rötliche Brot heraus, bestreichen Sie es mit einer Bürste mit klarem Wasser und wickeln Sie es dann in ein Handtuch. Dieses Brot kann darin bis zu 7 Tage lang sicher aufbewahrt werden und bleibt dabei schmackhaft und weich.

Feinheiten des Kochens

Aus dem oben Gesagten ist bereits klar, was Herdbrot bedeutet, und es ist durchaus möglich, dass Sie der Wunsch überkommt, es dringend zu backen. Lass dir Zeit. Lassen Sie uns zunächst einige Details besprechen, ohne die es unmöglich ist, gute Ergebnisse zu erzielen. Also, Weizenbrot Den Roggen schneiden und durchstechen. Dies geschieht, damit die dichte Kruste, die sich bildet, nicht platzt. Beim Einlegen der Werkstücke in den Ofen werden diese zunächst mit Wasser besprüht.

Damit die Produkte von hoher Qualität sind, werden sie gleich zu Beginn des Prozesses auf einer gut erhitzten Oberfläche mit hoher Luftfeuchtigkeit gebacken. Anschließend wird die Temperatur erhöht, damit das Brot gut aufgehen kann, und dann gesenkt, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Auch beim Backen von Roggenherdbrot gibt es einige Nuancen. Wenn Sie eine gleichmäßige Temperatur beibehalten, bildet sich eine dicke Kruste, in der sich eine halbgebackene Krume befindet. Deshalb wird vor dem Hauptbacken die Temperatur kurzzeitig auf 300 Grad erhöht. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche eine dünne Kruste und der zukünftige Laib erhält einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma.

Vorteile für den Körper

Hören Sie nicht auf diejenigen, die sagen, dass Brotessen schädlich sei. Ein so gebackenes Brot enthält viele Mikroelemente und Antioxidantien. Es fördert eine hervorragende Verdauung, stellt die Nervenzellen wieder her und ist sehr wohltuend für die Haut und den gesamten Körper. Ballaststoffe, die in diesem Brot reichlich vorhanden sind, ermöglichen es Ihnen, den Darm von Abfallstoffen und Giftstoffen zu reinigen.

Warum schreiben wir diese Eigenschaften speziell dem Herdbrot zu? Denn es ist dichter, enthält weniger Feuchtigkeit und wird meist aus dunkleren Mehlsorten gebacken. Dies wirkt sich auf den Nährwert aus und erhöht die Haltbarkeit. Dieses erstaunliche Brot wird ohne Kontakt mit den geölten Wänden der Pfanne gebacken und der Teig geht durch den Dampf auf. Das Ergebnis ist ein umweltfreundliches und gesundes Produkt.

Das Interesse an Informationen darüber, was Herdbrot ist, das zu den ältesten Mehlprodukten gehört, ist angesichts seines hervorragenden Geschmacks nicht verwunderlich.

Unterscheidungsmerkmale

Um zu verstehen, was Herdbrot bedeutet, müssen Sie eine Vorstellung vom russischen Ofen haben. Es zeichnet sich durch einen geräumigen Feuerraum aus, der zum Kochen und Backen (nachdem das Holz ausgebrannt und die Kohlen entfernt wurden) von Brot bestimmt ist.

Die untere Ebene wurde durch sorgfältiges Verfugen mit Lehmmörtel eben gemacht und als Boden bezeichnet. Darauf wurde dicker, zu Kugeln geformter Teig ausgelegt. Die Öffnung des Ofens wurde mit einer Klappe verschlossen und dank der in den Bögen des Lehmofens gespeicherten Wärme wurde Brot gebacken.

Bevor sie in den Ofen geschickt wurden, wurden die Weizenrohlinge geschnitten. Wenn Roggenherdbrot gebacken wurde, wurde der entstandene Teig gestochen. Diese Technik erleichtert die Freisetzung überschüssiger Luft und verleiht den Produkten eine charakteristische Dichte. Um dem Ofen Aroma zu verleihen, könnte der Boden mit würzigen Pflanzen oder Blättern bedeckt werden – Eiche, Kohl.

Derzeit sind solche Strukturen nur in Dörfern erhalten und für einen Stadtbewohner sind sie eine Kuriosität. Obwohl Bäckereien nach und nach versuchen, die Technologie zur Herstellung des ursprünglichen Volksprodukts zu reproduzieren, schaffen sie identische Bedingungen.

Ein moderner elektrischer Brotbackofen hat eine geringere Höhe und die untere Ebene des Feuerraums ist mit Keramikfliesen ausgekleidet. Als wesentlicher Unterschied wird das Fehlen von Testformularen zugrunde gelegt. Es wird auf Blechen oder direkt unter dem Ofen ausgelegt und gebacken. In großen Brotfabriken, um das Volumen zu erhöhen fertige BackwarenÖfen sind in mehreren Etagen gebaut, von denen jede mit einem Heizelement ausgestattet ist.

Der wahre Geschmack von duftendem Brot kann nicht reproduziert werden, da Brennholz, die Art des Tons für den Ofen, die Fähigkeit, den Teig zu kneten, und seine Zusammensetzung eine Rolle spielten. Es ist jedoch möglich, die Qualitätseigenschaften auch zu Hause zu verbessern, indem man zum Backen von Herdbrot einen Ofen und Bleche verwendet.

Eigenschaften

Verschenken beim Backen ohne Formen große Menge Feuchtigkeit ist das fertige Herdbrot im Vergleich zu seinem Gegenstück aus der Dose dichter, was seine Haltbarkeit verlängert. Dies liegt an seinem Nährwert, der für ein Sättigungsgefühl sorgt. Aufgrund dieser Tatsachen ist der Kaloriengehalt von Herdbrot höher, weshalb Menschen, die abnehmen, es lieber nicht essen.

Die attraktive Zusammensetzung des Herdbrots regt jedoch dazu an, es zu verwenden, allerdings in kleineren Mengen. Es stellt sich heraus, dass ein solches Brot viele wichtige Elemente für den Körper enthält – Eisen, Magnesium, Phosphor. Die Strukturformel enthält Kupfer, Zink, Schwefel, Natrium, Mangan,

Die Vorteile von Herdbrot sind auch auf das Vorhandensein von Antioxidantien in seiner Zusammensetzung zurückzuführen, die sich positiv auf die Aufrechterhaltung der Hautelastizität und die Regulierung der Verdauung auswirken. Verwendung dieser Art Mehlprodukte senkt den Glukosespiegel, fördert die Zellregeneration des Nervensystems. Dank eines relativ hohen Ballaststoffanteils sorgt es für die Entfernung schädlicher Giftstoffe für den Körper.

Wunder in der Küche

Wenn Sie versuchen, Herdbrot im Ofen zu backen, müssen Sie mehrere Nuancen berücksichtigen. Es empfiehlt sich, statt Trockenhefe frische Lebendhefe zu verwenden. Dadurch wird der Geschmack deutlich verbessert. Um eine dichte Krume und eine charakteristische gleichmäßige Kruste zu erhalten, wird eine aus Weichweizen gemahlene Mehlsorte verwendet. Normalerweise werden zwei Noten gemischt – die höchste und die erste. Einige Rezepte erfordern eine Zugabe Roggenmehl.

Um den Teig zuzubereiten, geben Sie ein Stück Hefe in eine Emailleschüssel, gießen Sie warmes Wasser hinein und fügen Sie Zucker hinzu. Nachdem sich die Hefe aufgelöst hat, das Mehl unter Rühren hinzufügen. Die Konsistenz sollte cremig sein. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab. Es darf keine Zugluft im Raum herrschen.

Geben Sie nach vier Stunden Salz hinzu und beginnen Sie mit der Zugabe von Mehl. Kneten Sie den Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit der Hand. Während des Prozesses wird Sonnenblumenöl hinzugefügt. Das Kneten und Hinzufügen von Mehl wird fortgesetzt, bis der Teig elastisch und dicht wird. Nachdem Sie ihm eine Kugelform gegeben haben, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn eine Stunde lang gehen. Dann den Teig gründlich durchkneten und die Kugel auf ein zuvor mit Öl gefettetes Blech (oder Backblech) legen. Die Gärzeit beträgt etwa 40 Minuten.

Der Ofen heizt auf. Die Blätter mit den aufgegangenen Stücken werden für 35 – 40 Minuten in den Ofen geschickt. Der herausgenommene goldene Laib wird auf einem sauberen Handtuch ausgelegt, die obere Kruste wird mit Wasser bestrichen und mit den freien Enden abgedeckt. Nach einer halben Stunde ist das duftende Brot fertig.

Es muss daran erinnert werden, dass Leerzeichen aus Weizenmehl Vor dem Einschieben in den Ofen einen Schnitt machen, damit die Kruste nicht aufplatzt.

Weizenbrot mit Salzlake und Senf zu Hause backen

Wenn Sie zum ersten Mal mit dem Backen zu Hause beginnen, empfiehlt es sich, Weizenbrot zu wählen, für das Sie die empfohlene Mehlmischung in gleichen Mengen der höchsten und ersten Sorte verwenden.

Um dem Geschmack eine pikante Note zu verleihen, empfiehlt es sich, das Anmachwasser auszutauschen. Gurkengurke kein Essig. Wenn Sie eine Brotmaschine verwenden, fügen Sie Mehl (250 g) hinzu. frische Hefe(Teelöffel), Senf (Esslöffel), abgesiebte Salzlake (120 ml).

Am Ende des Knetvorgangs den Teig herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa eine Stunde backen.

Weizenbrot mit Kleiezusatz

Wenn Sie zu Hause Herdbrot backen, können Sie die Vorteile durch die Zugabe von Weizenkleie deutlich steigern. Sie benötigen davon 1,5 kg. Eine Prise grobes Salz hinzufügen, die Schüssel mit einem Frotteetuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Gesundheit!

Es unterscheidet sich vom üblichen dadurch, dass es ohne Verwendung einer Form gebacken wird. Früher wurde es in einem Ofen auf einer Feuerstelle (auf dem Boden) gegart, weshalb dieser Name auftauchte. Der Vorteil von Herdbrot ist, dass es länger frisch bleibt und nicht altbacken wird. Es ist leicht an seiner Form zu unterscheiden. Traditionelle Sorten dieses Brotes: Riga, Region Moskau, Minsk, geschnitten, Ukrainisch...

Um den Ofenboden auf die erforderliche Temperatur zu erhitzen, wurde darin zunächst Holz verbrannt und anschließend die Asche weggefegt. Das Brot wurde von Hand oder mit einer Schaufel auf Kohl- oder Eichenblättern in den Ofen gelegt. Die Blätter verliehen dem Brot ein besonderes Aroma. Von besonderer Bedeutung war das Ofengewölbe. Um ein gleichmäßiges Braten des Laibs zu gewährleisten, war eine ständige Dampfzirkulation erforderlich. Dies wurde am besten durch einen Keramik- oder Eisenherd und ein niedriges rundes Ofengewölbe gewährleistet. Je niedriger es war, desto erfolgreicher wurde es gebacken.

KOCHEN

Vor dem Einschieben in den Ofen wird Weizenbrot geschnitten und Roggen- oder Mischbrot durchstochen. Dann platzt die Kruste beim Backen nicht. Es werden nicht nur Schnitte gemacht Aussehen Produkte sind besser, dienen aber auch als Unterscheidungsmerkmal verschiedene Sorten Brot. Beim Einlegen der Teiglinge in den Ofen werden diese mit Wasser besprüht und gewendet, da die Unterseite des Teigs immer gleichmäßiger ist. Einige Sorten sind bestreut.

Um hochwertiges Herdbrot zu erhalten, wird es zu Beginn des Prozesses auf einer gut erhitzten Oberfläche (bis zu 200 Grad C) mit hoher Luftfeuchtigkeit gebacken. Dies wird durch die Zufuhr von Dampf erreicht. Dann wird die Temperatur erhöht, so dass das Volumen des Brotes zunimmt, und dann reduziert.

Roggen Herdbrot durch Braten gekocht. Dazu wird der Teig vor dem Hauptbacken kurzzeitig hohen Temperaturen ausgesetzt. In der Regel beträgt diese 4-5 Minuten bei 300 Grad C. Auf dem Teig bildet sich eine dünne Kruste. Und das zukünftige Brot, das mit Braten gekocht wird, wird schmackhafter und aromatischer.

Herdbrot enthält Makro- und Mikroelemente sowie viele Antioxidantien. Es ist gut für Haut und Knochen, fördert die Verdauung, normalisiert den Glukosespiegel und stellt Nervenzellen wieder her. Ballaststoffe, die in großen Mengen im Roggenbrot enthalten sind, reinigen den Körper und befreien ihn von giftigen Substanzen.

Was ist der Vorteil von Herdbrot oder einfach gesagt einem Laib? Im Gegensatz zu einem geformten Laib ist es dichter, hat einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt und wird normalerweise aus dunklen Mehlsorten hergestellt: Roggen oder gemischt. Und weniger Wasser wirkt sich sicherlich auf das Gewicht und den Nährwert des Brotes aus. Der Hauptvorteil ist die Möglichkeit der Langzeitlagerung.

Und reift und backt ohne Kontakt mit Öl Metallformen. Es wird unter dem Einfluss von Dampf gebacken. Gleichzeitig kann die Bildung schädlicher Produkte, die beim Backen mit Öl freigesetzt werden, vermieden werden. Und wenn das Brot keine künstlichen Zusatzstoffe enthält und seine Reifung auf natürliche Weise erfolgt, können Sie mit dieser Technologie ein völlig umweltfreundliches und gesundes Produkt erhalten.

• 1 Herdbrot – was ist das?
• 2 Zusammensetzung, Kaloriengehalt und der Nährwert Produkt
• 3 Nutzen und Schaden von Herdbrot
• 4 Wie man zu Hause Herdbrot backt
• 5 In einem Slow Cooker

Dieses Produkt wird geschätzt verschiedene Länder, es wird überall aus dem gleichen Mehl hergestellt, aber sein Geschmack ist anders. Es hängt alles vom Rezept und den Backeigenschaften ab. In Russland wird es schon seit langem gebacken, aber was ist das – Herdbrot? Wie unterscheidet es sich von anderen Backwaren? Dies und noch viel mehr erfahren Sie in diesem Artikel.

Herdbrot – was ist das?

Herdbrot ist ein russischer Name und bedeutet, dass die Backwaren ohne Form hergestellt werden. Es stellt sich heraus, dass es ein runder Laib ist.

Der Boden eines russischen Ofens wurde früher „Pod“ genannt, daher der Name.

Es dauerte mindestens 3 Stunden, den Ofen zum Backen aufzuheizen. Dann wurden die großen Kohlen tiefer bewegt und die feine Asche und der Staub mit einem Birkenbesen weggefegt. Die Brote wurden auf einem mit Mehl bestäubten Blech in den Ofen gelegt und gebacken.

Mittlerweile gibt es viele neue Möglichkeiten, Brot zu backen. Brotbackautomaten und Multikocher erschienen. Im Laden können Sie Weizen- und Roggenbrot kaufen. Oder backen Sie selbst ein köstliches, aromatisches Brot mit goldener Kruste zu Hause.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Nährwert des Produkts

Brot - kalorienreiches Produkt. Ein Weißbrot enthält 265 kcal pro 100 g, ein Roggenbrot enthält 100 kcal weniger. Auch der Nährwert dieser Backwarenarten ist unterschiedlich. Wert Weißbrot Tatsache ist, dass es trotz seines hohen Kaloriengehalts die Magen-Darm-Schleimhaut nicht reizt. Daher wird es für Personen mit Gastritis, Geschwüren, Gastroduodenitis und anderen Krankheiten empfohlen.

Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Brot wird durch den Energie- und biologischen Wert seiner Bestandteile, den Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen, Mineralsalzen und anderen bestimmt. nützliche Substanzen.

Alle Brotsorten sind kohlenhydrathaltige Lebensmittel.

Spitzenreiter im Gehalt an Mikroelementen ist Roggenbrot, dessen Zusammensetzung (100-g-Portion) die Tagesnorm an Mn, die Hälfte der Norm an Na, Cl, Fe, Cu, Ph enthält. Weißbrot enthält mehr Eiweiß und B-Vitamine als Roggenbrot und enthält Selen und Kalzium.

Nutzen und Schaden von Herdbrot

Die Geschichte des Brotes reicht 15.000 Jahre zurück. Die Leute haben viele gute Sprichwörter und Sprüche über ihn. Brot gilt als Universalnahrungsmittel, das die Hälfte des Tagesbedarfs an Kohlenhydraten und ein Drittel an Proteinen decken kann. Manche Menschen sparen, wenn sie nur Brot und Wasser essen lange Jahre gute Gesundheit.

Vollkornbrot ist reich an B-Vitaminen, die das Nervensystem vor Stress schützen. Brot ist eines der angesehensten Produkte aller Zeiten. Keine einzige Mahlzeit unserer Vorfahren war ohne sie vollständig. Vielen Menschen wurde in der Kindheit beigebracht, gut mit Brot umzugehen und es nicht wegzuwerfen.

Brot enthält auch die Vitamine der Jugend – A und E. Ein Laib enthält die Hälfte des Periodensystems – Zn, Mg, Mn, I, Se und andere Mineralelemente.

Es gibt angereicherte Brotsorten auf Molkebasis mit Vitaminen und Mikroelementen. Sie kosten etwas mehr als normale Brote, sind aber bei den Kunden gefragt.

Allerdings ist nicht jedes Brot gut für den Körper. Weißes Weizenbrot aus Premiummehl gilt als am wenigsten gesund. Nach dem Verzehr steigt der Blutzucker stark an und fällt dann ebenso stark ab. Dadurch wird der Hunger noch schlimmer.

Für diejenigen, die verschiedene Diäten einhalten und auf ihre Gesundheit und Figur achten, ist es viel gesünder, Grau- oder Schwarzbrot zu essen. Es wird aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl hergestellt. Der Körper braucht länger, um es zu verdauen und möchte deshalb längere Zeit nichts essen. Es enthält viele nützliche Substanzen – Mikroelemente, Mineralsalze, Ballaststoffe für eine ordnungsgemäße Darmfunktion.

Auch gut für die Verdauung Weizenvollkornbrot. Es hat eine dunklere Farbe als Weizen und weist häufig Körnereinschlüsse auf. Viele Menschen verwechseln Brot mit Getreide und Vollkornprodukten. Der Unterschied zum ersten besteht darin, dass es aus hergestellt ist normales Mehl, und es werden Mais, Hafer, Reis, Roggen, Gerste oder Hirse hinzugefügt.

Eine vollständige Ablehnung von Mehl kann zu Depressionen, Energieverlust und Reizbarkeit führen. Sie müssen es in Maßen essen. Tägliche Norm– 150 g Grau- oder Schwarzbrot, 1 Stück zu jeder Mahlzeit.

Wie man zu Hause Herdbrot backt

1. Trockenhefe und Honig in einer kleinen Tasse auflösen und alles mit warmer Flüssigkeit übergießen. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz hinzufügen und die aufgelöste Hefe hineingießen. Fügen Sie Olivenöl oder normales Pflanzenöl hinzu. Sie kneten den Teig.
2. Es ist praktisch, mit einem speziellen Mixer zu kneten. Tun Sie dies etwa 8 Minuten lang.
3. Wenn der Teig homogen ist, wird er vorsichtig zu einer Kugel geformt, in die Schüssel gelegt, in der geknetet wurde, abgedeckt und gehen gelassen. Das Teigvolumen erhöht sich mindestens um das Zweifache.
4. Der aufgegangene Teig wird einige Sekunden gerührt. Auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen und in Stücke teilen. Jeder Teil wird zu einem Laib geformt.

Die geformten Produkte werden auf ein mit Papier bedecktes Backblech gelegt. In der Gastronomie und in der Produktion wird zum Backen ein Etagenbackofen verwendet, zu Hause ein Backofen.

Klassisches Rezept im Ofen

Das vorgeschlagene Backrezept, praxiserprobt und das einfachste. Die Menge jeder Zutat kann nach Belieben reduziert werden.

Produkte:

• 1200 ml Wasser;
• 45 g Salz;
• 2 kg Mehl;
• 100 g Pflanzenöl;
• 50 g Zucker;
• 30 g Hefe.

Kochvorgang:

1. Alle Zutaten aus dem Rezept vermischen. Das Wasser wird auf 40 °C vorgewärmt.
2. Nach dem Kneten den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Der Teig vergrößert sich etwa um das Dreifache.
4. Es wird in gleiche Stücke von 600 g geteilt.
5. Mit den Händen auf einem Brett runde Brote formen und backen.

Kürbisbrot in einer Brotmaschine zubereiten

Diese Kochmethode ist sehr praktisch, Sie müssen den Teig nicht viele Male kneten und die Backzeit überwachen – die Maschine erledigt alles selbst. Es bleibt nur noch, die Produkte in das richtige Verhältnis zu bringen.

Zu jedem Brotbackautomaten gehört eine Rezeptsammlung. verschiedene Backwaren. Versuchen Sie, eines der interessanten und nützliche Arten Brot mit Kürbis.

Produkte

• 190 ml Wasser (t 40 °C);
• 100 g geriebener Kürbis;
• 450 g Mehl;
• 1,5 TL. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 s. l. Milchpulver;
• 1 S. l. Butter;
• 1 Teelöffel. Vanillezucker;
• 2 TL. Trockenhefe;
• 50 g geröstete Kürbiskerne.

Vorbereitung:

1. Die Backform des Brotbackautomaten wird vor dem Backen eingefettet. Pflanzenöl.
2. Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu.
3. Enthält ein Programm zum Backen von Grundbrot.
4. Nach dem ersten Piepton werden Samen hinzugefügt.
5. Das fertige Brot etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Das fertige Brot wiegt etwa 750 g.

In einem Slow Cooker

Dieses Brot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen bröckelt nicht, es hat eine knusprige, goldene Kruste.

Produkte:

• 300 ml Wasser;
• 1,5 TL. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 1,5 TL. Hefe;
• 400 g Mehl 2 Sorten;
• 1 EL. l. geröstete Samen;
• 1 EL. l. Flachs

Kochschritte:

1. Hefe, Zucker und Salz werden in warmer Flüssigkeit aufgelöst.
2. Mehl, Samen und Leinkörner sowie Öl hinzufügen.
3. Alles mit einem Silikonspatel vermischen.
4. Der Teig fällt so aus dicker Brei, unsicher.
5. Es wird in eine gefettete Multicooker-Schüssel gegeben und nivelliert.
6. Wählen Sie die Funktion „Brotbackautomat“, damit der Teig Zeit zum Gehen hat.
7. Nach 3 Stunden ist das Brot fertig. Das Brot ist oben hell, aber das ist in Ordnung – innen ist es gut durchgebacken. Sie nehmen es sofort heraus und legen es zum Abkühlen auf einen Rost.

Weißes Herdbrot

Rezept für Weißbrot im Ofen

Produkte:

• 400 g Mehl;
• 150 ml warme Milch;
• 100 ml Wasser;
• 7 g (1 TL) Trockenhefe;
• 1/2 EL. l. Sahara;
• 1/4 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Pflanzenöl.

Kochschritte:

1. Hefe wird in warmer Milch aufgelöst. Lassen Sie sie 15 Minuten lang gehen.
2. Das Mehl sieben, Hefestarter, Salz, Öl und Wasser hinzufügen.
3. Den Teig 5 – 10 Minuten auf dem Tisch kneten, damit er nicht an den Händen klebt.
4. In eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte mehr als doppelt so groß sein.
5. Mit sanften Bewegungen runde Brote formen und für 30 Minuten auf ein gefettetes Backblech legen.
6. Im heißen Ofen (200 °C) backen, bis es gar ist, dabei die Oberseite einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Um dem Brot eine appetitliche Kruste zu verleihen, können Sie eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
7. Den fertigen Laib aus dem Ofen nehmen und mit einem Handtuch abdecken – abkühlen lassen.

Was bedeutet Herdbrot in der Ernährung eines modernen Menschen? Es ist schwierig, eine eindeutige Antwort auf diese Frage zu geben. Die Fülle an Nahrungsmitteln hat dazu geführt, dass ihre Rolle in der Ernährung abnimmt. Es wäre jedoch gut, sich an die guten Traditionen unserer Vorfahren zu erinnern, als das Brot in Russland das A und O war.

Lassen Sie uns näher auf diese Punkte eingehen.

Unter bewährtem Rezept verstehen wir ein Rezept, mit dem sich hochwertiges Roggenbrot backen lässt, mit ausreichendem, aber nicht übermäßigem Säuregehalt, elastischer, nicht klebriger und nicht zu feuchter Krume, guter Porosität, angenehmem Geschmack und Aroma, nicht altbacken oder schimmelig für mehrere Jahre Tage (oder sogar Wochen!) bei Raumtemperatur. Und das sind in erster Linie jene Rezepte, die in Bäckereien und Bäckereien verwendet werden. In Bezug auf russisches Roggenbrot sind dies Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky und viele andere, die wahrscheinlich allen Landsleuten bekannt sind.

Und die Einhaltung der Technologie bedeutet die Einhaltung solcher Bedingungen, die es ermöglichen, alle oben genannten Brotqualitäten zu erreichen, entschuldigen Sie die ungeschickte Definition. Kommen wir nun zu genau diesen Bedingungen.

1. Ein Rezept auswählen. Meiner Meinung nach ist es am besten, sich zunächst auf ein, möglichst einfaches Brotrezept zu konzentrieren, das man jeden Tag auf dem Tisch sehen möchte, und es regelmäßig (mindestens 1-2 Mal pro Woche) zu backen, bis das Ergebnis einen vollkommen zufriedenstellt und Sie können es, wie man so sagt, mit dem Autopiloten backen. Laut einigen meiner Freunde stabil und gute Qualität Selbstgemachtes Brot Dies gelang ihnen nach etwa anderthalb Monaten regelmäßigen Backens. Viele Menschen bekommen essbares, wenn auch nicht sehr schönes Brot buchstäblich beim ersten oder zweiten Mal. Dann wird es möglich sein, zu komplexeren und köstlicheren Vanillepuddingsorten überzugehen – zum Beispiel Borodinsky.

In diesem Beitrag geht es um 100 % Roggenbrot, Pfannen- oder Herdbrot, daher betrachten wir das einfachste Brot aus geschältem Mehl (Obdirny). Wieso er? Geschältes Roggenmehl wird in Russland am häufigsten verkauft. Außerdem enthält dieses Brot keine Zusatzstoffe, die den Geschmack und das Aroma verbessern – Zucker, Melasse, Malz und Gewürze – sondern nur Roggenmehl, Sauerteig, Salz und Wasser. Sauberes, „nacktes“ Roggenbrot, bei dem alle Mängel sofort sichtbar sind – minderwertiges Mehl, schlechter Sauerteig mit unzureichender oder übermäßiger Säure und Auftriebskraft, falsch berechneter Teigfeuchtigkeitsgehalt und ungeeignete Backbedingungen usw. In Bäckereien wird Roggenbrot immer mit Sauerteig unter Zusatz von Industriehefe gebacken, um die Gärung und Gärung des Teigs zu beschleunigen. Aber meiner Meinung nach ist es besser, Roggenbrot mit reinem Sauerteig (vor allem mit frischem Sauerteig) mindestens 1-2 Mal zu backen, damit man die Qualität ausreichend beurteilen kann.

Rezept in Back%:

geschältes Roggenmehl – ​​100 % (davon im Sauerteig – 50 %)
Salz - 1,8 %
Trockenhefe (optional) – 0,1 %
Anstelle von Trockenhefe können Sie auch Presshefe verwenden – 0,3 %
Wasser – ca. 65–75 % (abhängig von der Feuchtigkeitskapazität des Mehls)

Rezept für einen Laib Mehl mit 400g (Fertigbrot wiegt ca. 600g):

Traditioneller Teig (3,5–4 Stunden bei 28–30 °C):

Roggensauerteig auf geschältem Mehl 100 % Feuchtigkeit, vorher 1-2 Mal aufgefrischt - 80 g
geschältes Roggenmehl - 160g
warmes Wasser (45 °C) – 160 g

Der Teig vergrößert sein Volumen um das 2- bis 3-fache, wird porös und erhält ein deutlich säuerliches Aroma und einen deutlich säuerlichen Geschmack. Wenn Presshefe verwendet wird, können Sie diese direkt beim Kneten zum Teig hinzufügen (in diesem Fall benötigen Sie 1,5-2 g, ein Stück in der Größe einer Haselnuss).

Teig:

Teig - alles
geschältes Roggenmehl - 200g
Salz - 7g
Trockenhefe (ich habe Saf-Moment) – 0,4–0,5 g (1/8 TL)
warmes Wasser (40 °C) – 60 g (1 TL Mehl hinzufügen und Hefe 20 Minuten lang aktivieren)

Gärung für 1,5 Stunden bei 28–30 °C, bis sich das Teigvolumen verdoppelt. Formen, vollständig gehen lassen (ca. 30-40 Minuten an einem warmen Ort) auf Pergament oder in einer Form (wenn der Teig weich ist). Die ersten 5–10 Minuten ohne Dampf bei 250–280 °C backen. , dann die Temperatur auf 200–220 °C reduzieren und weitere 30–40 Minuten backen. Vor und nach dem Backen mit Wasser bestreichen. Schneiden Sie es, wenn es vollständig abgekühlt ist.
UPD: Neben dem herkömmlichen Teig kann der Teig für dieses Brot auf zwei weitere Arten zubereitet werden: ungepaart und weiter langer Teig, siehe am Ende des Beitrags.

Im Folgenden werden wir die Technologie der Brotherstellung genauer betrachten.

2. Notwendige Werkzeuge:

Waage, vorzugsweise auf 1g genau (elektronisch)
- Uhr mit Timer oder Alarm
- Thermometer für Wasser und Ofen
- Satz Messlöffel
- ein Backschaber oder ein praktischer Spatel, vorzugsweise aus Metall oder Silikon
- große Schüssel oder stabile Pfanne zum Kneten von Teig
- ein warmer Ort (28-30 °C), an dem Sie eine Pfanne mit Roggenteig zum Gären aufstellen können (lesen Sie weiter unten, wie Sie ihn organisieren, wenn es sich bei der Wohnung nicht um ein Resort handelt)

Es ist nicht notwendig, ein teures elektronisches Thermometer mit Temperaturfühler mitzunehmen (obwohl dies die bequemste Option ist); Sie können in der Apotheke ein Alkoholthermometer für Wasser kaufen (Sie können damit die Lufttemperatur im Raum messen). Versuchen Sie nicht, Roggenteig „nach Augenmaß“ zuzubereiten; wenn Ihnen die Erfahrung fehlt, wird nichts wirklich Gutes dabei herauskommen.
Als letzten Ausweg: Wenn Sie noch keine Waage haben, aber unbedingt backen möchten, bitten Sie Ihren Freund, der eine Waage hat, dies durchzuführen. Labor arbeit„- Messen Sie mit Gläsern sowie Esslöffeln und Teelöffeln ab und wiegen Sie alle zum Backen notwendigen Produkte ab – Mehl, Salz, Zucker, Hefe usw. Bitte beachten Sie, dass die Schüttdichte der Produkte stark variiert. Über das Leben ohne Geräte und die Bestimmung des ungefähren Gewichts von Lebensmitteln ohne Waage werde ich einen separaten Beitrag schreiben.

3. Guter Sauerteig mit hoher Hebekraft und Säuregehalt, in der Lage, möglichst viel Milchsäure und möglichst wenig Essigsäure im Teig anzureichern und den Teig in kurzer Zeit aufgehen zu lassen.

Dazu müssen Sie zunächst einen guten Starter entwickeln spontane Gärung(nach Sarychev oder auf Trauben nach N. Silverton) und es ist zwingend erforderlich, auf ihrer Grundlage abzuleiten Produktion Sauerteig (hergestellt nach GOST oder Californian).

Vor dem Backen muss der im Kühlschrank gelagerte Sauerteig erneut konserviert werden (Verteilungszyklus durchlaufen, wenn er GOST-konform ist, oder California 2-3 Mal auffrischen).

4. Dicke und steile Vorspeisen und Schwämme sind flüssigen vorzuziehen, und Die optimale Fermentationstemperatur beträgt 28-30 °C(bis zu 34°C bei flüssigem Teig), damit sich möglichst viel im Teig ansammelt Milchsäure und weniger Essig. Basierend auf kalifornischem Sauerteig (er ist flüssig und gärt bei Raumtemperatur) ist es besser, dicken, warmen Teig zu verwenden. Die Mehlmenge, die dem Sauerteig hinzugefügt wird, liegt zwischen 10-30 % (für die einfache Methode) und 50-70 % Mehl (für die Biskuitteigmethode).

So stellen Sie die gewünschte Temperatur zum Gären von Teig ein:

Heizen Sie den Ofen etwa eine Minute lang vor und lassen Sie das Licht an
- Decken Sie die Pfanne in der Nähe des Heizkörpers oder auf dem Dach des Kühlschranks an der Rückwand mit einer Decke oder einem Frotteetuch ab
- Stellen Sie mit einem elektrischen Heizkissen die Temperatur auf das Minimum (45 °C), stellen Sie einen Rost und eine Pfanne darauf und decken Sie die Oberseite mit einer Decke oder einem Frotteetuch ab

5. Beim Kneten von Teig und Teig benötigt man sehr warmes, fast heißes (45-50°C) Wasser, die Anfangstemperatur des Teiges kann 40°C (!) erreichen – bei dieser Temperatur wird die Stärke des Roggenmehls durch die Enzyme teilweise verzuckert es enthält und der Geschmack des Brotes verbessert sich. Überwachen Sie die Wassertemperatur mit einem Thermometer, um ein versehentliches Überkochen der Vorspeise und des Mehls zu vermeiden.

6. Salz und Sauerteig müssen gründlich in Wasser aufgelöst werden Wenn Sie den Teig kneten, mischen Sie ihn schnell mit dem Mehl zart(Roggenmehl enthält praktisch kein Gluten, der Teig wird nur glatt geknetet) - nach intensivem Kneten breitet sich der Roggenteig aus.

Ich habe keine spezielle Ausrüstung zum Kneten von Teig zu Hause, sondern nur einen Teigmixer mit Spiralaufsätzen, was zum Kneten von Roggenteig unpraktisch ist. Also knete ich kleine Mengen Teig (von 300–400 g Mehl) mit einem starken Löffel in einer großen Schüssel, reibe den Teig an den Wänden entlang, und wenn mehr Teig übrig ist (von 800–1000 g Mehl), dann nehme ich eine Große, stabile Pfanne und knete den Teig mit der Faust, drehe Bewegungen ein, ich halte die Pfanne mit meiner linken Hand (ich habe die Kraft – Intelligenz ist nicht nötig :)). Der Teig ist sehr klebrig, daher müssen Sie Ihre Hände und die Seiten der Schüssel mit einem Schaber reinigen.

7. Bestimmen Sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt des Teigs Bei Herdbrot ist es ziemlich schwierig, der Teig sollte fast am Rande der Ausbreitung stehen, sich aber während der Gärung und des Gehens nicht zu stark ausbreiten, dann hat das fertige Brot eine gute Porosität, es quillt im Ofen leicht auf, wird es aber tun nicht zu einem Fladen ausbreiten. Versuchen Sie nicht, runde, hohe Koloboks aus reinem Roggenteig zu formen; sie behalten am besten ihre Form im Ofen. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt des Teigs für Herdschälbrot liegt bei etwa 65-75 %. Für Pfannenbrot müssen Sie noch etwa 10 % Wasser hinzufügen. Tapeten-Roggenmehl nimmt im Vergleich zu geschältem Roggenmehl mehr Wasser auf (da es mehr Kleie enthält), gesiebtes Mehl hingegen nimmt weniger auf. Die Feuchtigkeitskapazität von Mehl schwankt und hängt von vielen Faktoren ab – Mahlung, Luftfeuchtigkeit usw. Im Winter kann das gleiche Mehl 10 % mehr Wasser aufnehmen als im Sommer.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob der Teig die richtige Konsistenz hat oder Sie feststellen, dass er zu weich ist und sich beim Gären oder Gehen deutlich zu einem flachen Kuchen ausbreitet, backen Sie ihn in einer Pfanne. Ich glaube überhaupt nicht, dass Pfannenbrot in irgendeiner Weise schlechter ist als Herdbrot, ich mag einfach runde Brote :).

8. Während der Gärung und des Gehens des Teigs sollten Sie nichts überstürzen, Lassen Sie den Teig gehen (das Volumen erhöht sich auf das 2-3-fache, der Teig wird mit Blasen und Rissen bedeckt). Geben Sie dem Teig beim Kneten sofort mit nassen Händen auf einem nassen Tisch eine runde Form und legen Sie ihn in eine saubere, geölte Schüssel (mit einem Deckel abdecken, damit er nicht auslüften kann), damit der fermentierte Teig ohne Druckstellen herausgenommen werden kann viel.

9. Der reife Teig sollte sorgfältig geformt werden, mit nassen Händen auf einem nassen Tisch (vorzugsweise mit medizinischen Handschuhen) und darauf achten, nicht zu sehr zu quetschen. Auf Backpapier (hochwertig, damit das Brot beim Backen nicht klebt) ruhen lassen, mit einer Schüssel abdecken, damit es nicht auslüften kann, und alle 10-15 Minuten mit nassen Händen über das Werkstück streichen. Wenn Sie Zweifel an der Qualität des Pergaments haben, fetten Sie es mit Pflanzenöl oder noch besser mit Antihaftcreme oder Schmalz ein und bestreuen Sie es mit einer dünnen Schicht Roggenmehl. Das Brot verdoppelt seine Größe und beginnt Risse und Blasen zu bilden. Glätten Sie das Werkstück vor dem Backen noch einmal mit nassen Händen oder fetten Sie es mit Mehl ein und stechen Sie es mit einem Holzstäbchen vollflächig ein, um Risse zu vermeiden.

Detaillierte, hochwertige, wunderschön illustrierte Rezepte Roggenbrot Sehen Sie sich auch die Prinzipien der Arbeit mit Roggenteig in diesem Blog an.

Der Teig für Pfannenbrot sollte ebenfalls mit nassen Händen auf einem nassen Tisch zu einer Kugel (für eine runde Form) oder zu einem Klotz (für eine Ziegelform) geformt und dann zum Gehen in eine mit Antihaftcreme gefettete Pfanne gegeben werden. Pflanzenöl oder Schmalz. Weil Der Teig für das Pfannenbrot wird in der Regel mit einer weicheren Konsistenz hergestellt, sodass er sich schneller ausbreitet und sein Volumen verdoppelt. Sobald sich oben Blasen zu öffnen beginnen, muss das Werkstück mit Wasser oder Mehl eingefettet und sofort in den heißen Ofen gegeben werden.

10. Während das Brot aufgeht, müssen Sie den Ofen vorheizen. In den ersten 5–10 Minuten des Backens benötigt Roggenbrot eine sehr hohe Temperatur, mindestens 250 °C, besser 300 °C. Dies ist notwendig, um eine starke Kruste zu bilden und ihre Form ohne Risse beizubehalten. Als nächstes müssen Sie die Hitze reduzieren und das Brot bei 180 °C fertig backen (Roggenbrot schmeckt besser, wenn es bei niedrigerer Temperatur, aber länger gebacken wird). Verwenden Sie unbedingt einen Backstein oder dessen Ersatz (eine dicke gusseiserne Pfanne oder Pfanne, eine hitzebeständige Glasschale, Keramikgeschirr, ein haltbares Backblech mit unglasierten Keramikfliesen usw.). Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur im Ofen zu kontrollieren. Der Ofen kann zwischen 30 und 40 Minuten bis zu einer Stunde vorheizen.

11. Einige Minuten vor Ende des Backvorgangs das Brot mit heißem Wasser oder Stärkegelee bestreichen, damit es glänzt. Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie das Brot noch 10-15 Minuten ruhen, wickeln Sie es in ein feuchtes Handtuch (nehmen Sie zuerst das Kastenbrot aus der Form :)) und geben Sie es hinein heisser Ofen Auf ein Kuchengitter legen und sehr langsam abkühlen lassen. Sollte das Pergament am Boden des Brotes kleben, reißen Sie es nicht ab, um die Kruste nicht zu beschädigen, wickeln Sie das Brot zusammen mit dem Pergament in ein feuchtes Handtuch und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen – während dieser Zeit wird das Pergament nass und kann vorsichtig entfernt werden.

12. Brot sollte frühestens 8–12 Stunden nach dem Backen geschnitten werden. damit die Krume nicht zusammenklebt. Bei der Lagerung von Roggenbrot kann der Säuregehalt zunehmen, dieser Effekt ist bei großen Broten stärker ausgeprägt.

UPD: Der Teig für dieses Brot kann auf zwei weitere Arten zubereitet werden – als glatter Teig und als Langteig.

Ungesäuert (20 % Mehl im Sauerteig):

geschältes Roggenmehl – ​​320g
Sauerteig, vorgefrischt, 100 % Luftfeuchtigkeit – 160 g
Salz – 7g
Trockenhefe Saf-Moment (optional) – 0,5 g, (1/8 TL)
oder Presshefe – 1,5 g (ein Stück in der Größe einer Haselnuss)
Sehr warmes Wasser, 45 °C – 180–220 g (für Teig 65–75 % Luftfeuchtigkeit, abhängig von der Feuchtigkeitskapazität des Mehls)

Die Hefe 20 Minuten voraktivieren. In einer kleinen Menge warmem Wasser mit einem Löffel Mehl vermischen und den Teig dann wie oben beschrieben kneten. Gärung – 3,5–4 Stunden bei 30 °C, der Teig verdoppelt sein Volumen, wird porös und hat einen deutlich säuerlichen Geschmack und Aroma. Als nächstes wird wie oben beschrieben geformt, gehen gelassen und gebacken.

Auf einem langen Teig:

Teig (60 % Mehl, 10–12 Stunden bei 28–30 °C):

geschältes Roggenmehl – ​​230g
Sauerteigstarter, vorgefrischt, 100 % Luftfeuchtigkeit – 20 g
Salz – 7g
sehr warmes Wasser, 45 °C – 230 g

Teig:

Teig - ganz
geschältes Roggenmehl – ​​160g
warmes Wasser, 45 °C – 12–62 g (für Teig 65–75 % Luftfeuchtigkeit, abhängig von der Feuchtigkeitskapazität des Mehls)

Da der Teig 60 % Mehl enthält, muss dem Teig überhaupt keine Hefe hinzugefügt werden; die Gärung erfolgt sehr schnell und die Gärung erfolgt in der Hitze. Gärung – 50–60 Minuten, bis sich das Volumen verdoppelt, Gärung – 30–45 Minuten. Backen Sie wie oben beschrieben.

Ich hoffe, dass diese Materialien denjenigen, die es gerne backen möchten, aber Angst vor Schwierigkeiten und Fallstricken haben, die Besonderheiten des Brotbackens aus Roggenmehl ohne Beimischung von Weizen verdeutlichen können.