Wie man zu Hause Sauerteig macht. Weizensauerteig für Brot
Kwas-Starter richtig zubereiten Vielleicht ist das nicht bei jeder jungen Hausfrau der Fall, daher ist unser Artikel perfekt, um ihr zu helfen.
Kwas ist ein traditionelles slawisches Getränk, das von vielen geliebt wird. Sicherlich wurde es in jedem Haushalt mehr als einmal zubereitet, aber manchmal haben sehr junge Hausfrauen die Frage: „Wie macht man Kwas-Starter zu Hause?“ In unserem Artikel verraten wir Ihnen ausführlich, wie und woraus Sie es machen.
Die ersten Informationen über Kwas erschienen bereits 989 in der russischen Chronik. Die Russen liebten und verehrten Kwas; er wurde in allen Klöstern und Tavernen gebraut. Jede Hausfrau mit Selbstachtung kannte mindestens drei Rezepte für die Zubereitung von Kwas, und Männer, die hart arbeiteten, nahmen sie immer mit zur Arbeit. große Flasche Kwas Man glaubte, dass dieses Getränk wie kein anderes die Kraft wiederherstellen könne.
Seitdem hat Kwas nicht an Popularität verloren. Er wurde berühmt für seine origineller Geschmack und die Fähigkeit, Ihren Durst schnell und effizient zu löschen. Heutzutage ist Kwas vor allem im Sommer beliebt. Es ist sehr angenehm, es gekühlt zu trinken oder es zu Okroshka hinzuzufügen und Ihre Nachbarn zu verwöhnen. Es sind auch zahlreiche Rezepte zur Herstellung von Kwas erschienen. Gleichzeitig verbreiteten sich auch Rezepte für verschiedene Sauerteige, die dem Kwas einen besonderen Geschmack verliehen.
Einige alte Botschaften enthalten interessante Information dass Kwas, richtig gebraut und vor der Heiligen Nacht getrunken, die männliche Potenz deutlich steigerte. Rezepte für ein solches Getränk wurden von Generation zu Generation weitergegeben, sind aber leider bis heute nicht erhalten.
Übrigens noch einer interessante Funktion Kwas ist, dass es hilft, Alkoholismus zu bekämpfen. Es wurde festgestellt, dass Kwas 1,2 % Alkohol enthält. Das ist um ein Vielfaches weniger als in alkoholfreies Bier, aber dennoch regelmäßiger Verzehr von frischem hausgemachter Kwas kann eine Person mit der Zeit von der Lust auf Alkohol befreien.
Dieses köstliche und nahrhafte Getränk lässt sich ganz einfach selbst zubereiten. Dazu müssen Sie nur herausfinden, wie und woraus Sie Sauerteig herstellen, und dann erhalten Sie den köstlichsten und frischesten Kwas! Lassen Sie uns herausfinden, was wir als Sauerteig verwenden können.
Wie macht man zu Hause Sauerteig?
Der mit Ihren eigenen Händen zu Hause hergestellte Sauerteig bestimmt den Geschmack Ihres zukünftigen Kwass, daher müssen Sie ihn mit besonderer Sorgfalt angehen! Sauerteig kann aus fast allen verfügbaren Zutaten hergestellt werden! Glücklicherweise gibt es heutzutage das Internet, das es Ihnen ermöglicht, das für Sie am besten geeignete Rezept zu finden.
In unserem Artikel schauen wir uns die beliebtesten und bewährtesten Sauerteigrezepte an.
Hefestarter.
So können Sie den Hefestarter zubereiten: Schneiden Sie das Schwarzbrot zunächst in kleine Scheiben und trocknen Sie es dann in einer trockenen Pfanne leicht an. Geben Sie trockene Brotstücke in ein Halbliterglas und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie den Inhalt des Glases gründlich um, decken Sie es dann mit einem leichten Handtuch ab und lassen Sie es ziehen.
Unmittelbar nachdem das kochende Wasser abgekühlt ist, können Sie Trockenhefe hinzufügen. Mischen Sie anschließend den Inhalt des Glases und bedecken Sie es erneut mit Gaze. Diese Vorspeise reicht aus, um acht Liter fantastischen hausgemachten Kwas herzustellen.
Sauerteig ohne Hefe.
Der Herstellungsprozess eines solchen Starters ähnelt dem vorherigen, nur dass keine Hefe vorhanden ist. Um eine solche Vorspeise zuzubereiten, schneidet man Schwarzbrot in Stücke, gibt es in ein Glas und übergießt es mit kochendem Wasser. Dann Zucker hinzufügen und auch vorgewaschene Rosinen hinzufügen. Legen Sie ein Waffeltuch auf das Glas und stellen Sie es dann an einen warmen Ort, wo der Starter etwa zwei Tage lang gären kann.
Sauerteig aus Roggenmehl.
Um aus Roggenmehl Sauerteig herzustellen, müssen Sie Roggenmehl nehmen, es in ein Glas gießen und einschenken warmes Wasser. Dann müssen Sie drei Esslöffel Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren und ein paar Rosinen hinzufügen. Mit einem Handtuch abdecken und ruhen lassen. In drei Tagen ist die Vorspeise fertig, wer es schneller machen möchte, kann Hefe hinzufügen. Dieser Starter ergibt sehr leckeren Brotkwas.
Sauerteig auf Hopfenbasis.
Um einen Hopfenstarter zuzubereiten, decken Sie sich mit Hopfenzapfen ein. Sie können in jeder Apotheke gekauft werden. Nehmen Sie dann einen halben Liter Wasser und fügen Sie ein paar Esslöffel Hopfen hinzu, stellen Sie den Topf auf das Feuer und warten Sie, bis das Wasser kocht. Danach den Hopfen etwa 15 Minuten lang kochen, anschließend diesen Sud durch ein Käsetuch abseihen und etwas abkühlen lassen.
Wenn die Brühe abgekühlt ist, einen Löffel Honig und etwas Mehl hinzufügen, umrühren und einen Tag ziehen lassen.
Wie Sie sehen, ist es überhaupt nicht schwierig, den richtigen Starter für Kwas zu Hause zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die Proportionen richtig zu beachten und die Empfehlungen aus unserem Artikel zu nutzen.
Kwas ohne Hefe hat einen wesentlichen Vorteil – das Fehlen eines charakteristischen Geruchs, der durch entsteht Bäckerhefe. Rezepte für Brotkwas ohne Hefe sind nicht viel komplizierter.
Hefefreier Kwas löscht den Durst bei heißem Wetter gut, verbessert den Körpertonus und steigert die Leistungsfähigkeit. Der Appetit steigt, die Funktion des Verdauungstraktes verbessert sich – Kwas fördert die Verdauung fetthaltiger Nahrungsmittel und normalisiert den Salz- und Flüssigkeitshaushalt.
Kwas stärkt die körperliche Leistungsfähigkeit und versorgt den Körper mit Mikroelementen. Dazu tragen die Zusammensetzung der Zutaten und eine spezielle Kochtechnik bei.
Hefefreier Kwas hilft, loszuwerden Übergewicht: Es ist kalorienarm, hilft bei der Wiederherstellung des Stoffwechsels, verbessert die Nahrungsaufnahme und den Stoffwechsel und versorgt den Körper während einer Diät mit den notwendigen Nährstoffen.
Natürlich ist hefefreier Kwas kein Mittel zur Gewichtsabnahme, als Hilfskomponente beschleunigt er jedoch die Gewichtsabnahme bei kalorienarmen Diäten und reduziert den Hunger.
Hausgemachter Kwas-Vorspeise
Der gesamte Prozess der Zubereitung von hefefreiem hausgemachtem Kwas besteht aus zwei Schritten: der Zubereitung der Würze und der anschließenden Herstellung des Kwass selbst. hausgemachtes Getränk auf Basis von Sauerteig.
Sauerteig kann aus 2 Stück Schwarzbrot mit Kruste, 1 Teelöffel Zucker und 2 Gläsern warmem abgekochtem Wasser zubereitet werden.
Die geschnittenen Brotstücke im Ofen trocknen, bis ein gold-dunkler Farbton entsteht, abkühlen lassen und in ein Halbliterglas füllen, Wasser und Zucker hinzufügen. Mit Gaze abdecken und zum Gären an einem warmen Ort aufbewahren.
Die Vorspeise ist in ein oder zwei Tagen fertig, der Geschmack ist stark säuerlich und hat eine trübe Farbe.
Bereiten Sie einfach eine Vorspeise für selbstgemachten Kwas aus Hopfen zu. 3 Esslöffel Hopfen in einen halben Liter kochendes Wasser geben. Die Pfanne auf niedrige Hitze stellen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung auf 40° abkühlen lassen und abseihen.
Einen Esslöffel Honig hinzufügen und verrühren, Mehl hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht. Ein bis zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen.
Rezepte
Rezepte für selbstgemachten hefefreien Kwas
Rezept 1: klassisch
klassischer hefefreier Kwas - Zutaten:
- Hefefreies Roggenbrot – 400 g;
- Rosinen – eine Handvoll;
- Zucker – 3 EL. Löffel;
- Wasser – 2,5 l.
Scheibe Roggenbrot würfeln und an der Luft trocknen. Trocknen Sie die resultierenden Cracker im Ofen, bis eine goldbraune Kruste entsteht, geben Sie sie in ein 3-Liter-Glas und fügen Sie gekühltes kochendes Wasser hinzu.
Zucker und Rosinen hinzufügen, mit Gaze abdecken und an einen warmen Ort stellen. In ein paar Tagen ist das selbstgemachte Getränk fertig.
Rezept 2: mit Weizen und Honig
Hefefreier Kwas mit Weizen und Honig – selbstgemachter Kwas ist sehr reichhaltig und lecker. Da ist einiges drin nützliche Substanzen, Enzyme, Bifidobakterien.
- Weizen – 3 Tassen;
- Gekochtes Wasser – 4 Liter;
- Honig – eineinhalb Gläser;
- Sauerteig – 8 EL. Löffel
Kochmethode. Den Weizen in eine Schüssel geben, abspülen und 10 Minuten einweichen. kaltes Wasser. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es erneut aus. Decken Sie den Weizenbehälter mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn zwei Tage lang keimen. Wechseln Sie regelmäßig das Wasser und spülen Sie den Weizen ab, damit die Körner nicht sauer werden.
Nachdem 2-3 mm Weizensprossen auf den Körnern erscheinen, trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie 4 Liter Wasser in einen Fünf-Liter-Behälter und geben Sie Weizen, Honig und Sauerteig hinein. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und halten Sie ihn zwei Tage lang warm.
Das Auftreten von Blasen an der Oberfläche und ein kohlensäurehaltiger Geschmack sind ein Zeichen dafür, dass das selbstgemachte Getränk fertig ist. 
Rezept 3: Brot
Hefefreier Brotkwas.
Für Sauerteig:
- Roggenbrot – 1 Stück;
- Zucker – 1 Teelöffel.
- Für Kwas:
- Zucker – 1 Teelöffel;
- Roggenbrot – 2 Stück;
- Sauerteig – 0,5 l;
- Wasser – 1,5 l.
Kochmethode. Als Vorspeise: Brotscheiben, Zucker und ein Glas abgekochtes Wasser in ein 1,5-Liter-Glas geben. Lassen Sie das mit Gaze bedeckte Glas zwei Tage lang an einem warmen Ort gären. Wenn die Vorspeise fertig ist, wird sie trüb und hat einen kräftigen Geschmack. Gießen Sie die Vorspeise in ein Zwei-Liter-Glas, fügen Sie Zucker und zwei zerkleinerte Roggenbrotstücke hinzu.
Kaltes, abgekochtes Wasser bis zum Rand hinzufügen. Mit einem Tuch abdecken und einen Tag ruhen lassen. Nach ein bis zwei Tagen vorsichtig und ohne zu schütteln drei Viertel des Kwas-Volumens in einen anderen Behälter gießen. 2 Scheiben Brot zur restlichen Vorspeise geben, Wasser hinzufügen und ziehen lassen.
Rezept 4: Roggensauerteig
Hausgemachter hefefreier Roggenkwas mit Sauerteig aus Roggenmehl. Der Starter vom Boden des Behälters eignet sich für die nächste Verwendung, nachdem der Kwas in einen anderen Behälter umgefüllt wurde.
- Roggenmehl – 2 Handvoll;
- Sauerteig – 0,5 l;
- Wasser – 3 l;
- Zucker - ein Glas.
Kochmethode. Mehl und Zucker in einen 3-Liter-Behälter geben und in 1 Liter warmem kochendem Wasser vollständig auflösen. Den Sauerteig dazugeben und bis zum Rand mit Wasser aufgießen. Wickeln Sie den Behälter ein und lassen Sie ihn ein paar Tage stehen.
Nach der Gärung kann der Kwas in andere Behälter umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus dem Starter vom Boden des Glases können Sie ein neues hausgemachtes Getränk zubereiten.
Rezept 5: Roggen zur Herstellung von Okroshka
Hefefreier Roggenkwas zur Herstellung von Okroshka:
- Roggenmehl – 1 kg;
- Wasser – 10 l.
Kochmethode. Mehl in 1 Liter warmem kochendem Wasser glatt rühren. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und wickeln Sie ihn mit einem Tuch ein. 2-3 Tage warm halten. Den fermentierten Teig mit Wasser verdünnen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das selbstgemachte Getränk durch ein Käsetuch abseihen.
Rezept 6: mit Rüben
Hausgemachter hefefreier Brotkwas mit Rüben. Der Kwas ist sehr reichhaltig.
- Rote Bete - 1 kg;
- Hefefreies Roggenbrot – Kruste;
- Zucker - 4 EL. Löffel;
- Wasser – 2 l.
Kochmethode. Die geschälten Rüben mahlen oder fein hacken. Die Brotkruste in Stücke schneiden und 5 Minuten im Ofen trocknen.
Geben Sie die Rüben und die getrocknete Brotkruste in ein 3-Liter-Glas, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie abgekühltes kochendes Wasser ein. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen. Das selbstgemachte Getränk abseihen und in Flaschen abfüllen. Vor Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 7: Reiskwas
Hefefreier Reiskwas:
- Reis – 4 EL. Löffel;
- Zucker – 3 EL. Löffel;
- Rosinen – 5 Stk.
- Wasser – 1 l.
Geben Sie die Zutaten in abgekühltes kochendes Wasser. Lassen Sie es 3-4 Tage an einem warmen Ort ruhen. Das abgesiebte Getränk in Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser hausgemachte Kwas ist nützlich zur Vorbeugung von Osteochondrose und.
Rezept 8: Haferkwas
Zutaten:
- Hafer – 0,5 kg;
- Zucker – 100 g;
- Wasser – 3 l.
Geben Sie die gewaschenen Haferflocken in ein 3-Liter-Glas und fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu. 100 g Zucker hinzufügen. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen und bewahren Sie es 2 Tage lang an einem warmen Ort auf.
Das Erscheinen eines Films auf der Kwas-Oberfläche ist ein Zeichen dafür, dass das Getränk fertig ist. Dieser hausgemachte Kwas ist spürbar und wird bei Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet.
Rezept 9: Russischer Kwas
Ein altes hefefreies Rezept:
Malz und Mehl in 3 Liter warmem kochendem Wasser gründlich verrühren. Die Schüssel mit dem Teig mit Gaze abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig in eine gusseiserne Schüssel mit Deckel geben und zum Verdampfen in den Ofen stellen. Nach dem Mischen des reduzierten Teigs kochendes Wasser hinzufügen.
Geben Sie den Teig nach einem Tag in einen großen Behälter, in dem der Kwas ziehen kann. 16 Liter warmes Wasser, Cracker und Brot hinzufügen. Alles vermischen und 10 Stunden ziehen lassen. Gießen Sie die vergorene Würze nach der Klärung in ein sauberes Fass. Zum restlichen Kaffeesatz 15 Liter heißes Wasser hinzufügen.
Nach 3 Stunden die Würze in ein Fass gießen, Minzaufguss hinzufügen und einen Tag lang gären lassen. Stellen Sie das Fass in den Keller. Nachdem die Gärung nachgelassen hat, fügen Sie 1 kg Melasse pro 30 Liter Getränk hinzu. Verschließen Sie das Fass. Kwas ist in 3-4 Tagen fertig. An einem kalten Ort hält sich das selbstgemachte Getränk mehrere Monate.
Rezept 10: Hausgemachtes Weiß
Hausgemachter hefefreier weißer Kwas:
- Gemahlenes Roggenmalz – 1 kg;
- Gerstenmalz – 0,3 kg;
- Weizenmehl – 0,3 kg;
- Buchweizenmehl – 0,3 kg;
- Roggenmehl – 0,5 kg;
- Minze – 20 g;
- Rosinen – 10 g;
- Wasser – 5 l.
Die Brotprodukte gründlich vermischen, kochendes heißes Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Geben Sie den Teig in einen separaten Behälter und gießen Sie 5 Liter kochendes Wasser hinein.
Nach dem Rühren des Teigs 8 Esslöffel Vorspeise und Minzaufguss hinzufügen, mit Gaze abdecken und an einen warmen Ort stellen. Lassen Sie den Kwas nach dem Absetzen vom Boden abtropfen, füllen Sie ihn in Flaschen und geben Sie jeweils ein paar Rosinen hinein. Verschlossene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren.
Selbstgemachte Nahrungsergänzungsmittel
Zum Aromatisieren von Kwas können verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden. Je nach individuellen Vorlieben können Sie Minze, Salbei, Johanniskraut, Hopfen, Beeren und Zitronenschale verwenden.
Sie sollten hefefreien Kwas nicht in Behältern zubereiten, die Milchprodukte enthielten. Vor der Zubereitung eines selbstgemachten Getränks sollte das Geschirr gründlich abgewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden, um Krankheitserreger abzutöten.
Die Zubereitung von Sauerteig ist einfach. Es werden nur wenige Zutaten benötigt.
Sauerteig bezieht sich in der Zutatenliste auf Laktobazillen. Sie können in fast jeder Apotheke gekauft werden. Sie benötigen nur 1 Ampulle Laktobazillen. Also, fangen wir mit dem Kochen an:
- Öffnen Sie die Ampulle mit Bakterien vorsichtig. Verdünnen Sie sie direkt in der Ampulle mit Wasser. Die angegebene Wassermenge ist ein Richtwert. Sie benötigen ausreichend Wasser, um die Ampulle bis zum Rand zu füllen und die Bakterien im Wasser zu verdünnen.
- Gießen Sie die Milch in einen großen Behälter aus Plastik oder Glas. Gießen Sie den Inhalt der Ampulle hinein.
- Verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel, wickeln Sie ihn in ein dickes Handtuch und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.
Die Milch sollte 12 bis 18 Stunden warm bleiben. Die genaue Garzeit hängt von der Konsistenz der Vorspeise ab, die man am Ende erhalten möchte. Je länger das Gefäß warm gehalten wird, desto dickflüssiger wird sein Inhalt. Den fertigen Starter in den Kühlschrank stellen. Kaufen Sie das nächste Mal keine Bakterien. Verwenden Sie ein paar Löffel Ihrer eigenen Vorspeise.
Das Hauptproblem bei der Herstellung von Sauerteig besteht darin, dass die Milch nicht fermentiert wird. Dies kann verschiedene Gründe haben. Meistens liegt das Problem darin, dass die Bakterien abgelaufen sind oder falsch gelagert wurden. Außerhalb des Kühlschranks verderben Bakterien. Das Problem kann auch darin liegen, dass Sie die Milch an einem nicht ausreichend warmen Ort säuern ließen. Um dies zu verhindern, können Sie einen speziellen Joghurtbereiter kaufen oder den entsprechenden Modus im Multikocher verwenden.
Aus fermentierter Milch können Sie Kefir, Hüttenkäse, kalte Suppe usw. Daraus hergestellter Joghurt ist besonders lecker. Dazu müssen Sie die Milch süßen oder Obst, Beeren oder Marmelade hinzufügen. Darüber hinaus wird fermentierte Milch in der Kosmetik verwendet. Es ist gut für Haut und Haare.
Milchstarter ist eine praktische Sache. Es muss nur einmal zubereitet werden. Weiter unter Ordnungsgemäße Lagerung Sie können es ständig verdünnen und die nützlichen Bakterien vermehren sich. Wie Sie sehen, ist dies nicht nur nützlich, sondern auch profitabel.
Als einheimisches russisches Getränk sticht es im Vergleich zu allen berühmten Pulvergetränken deutlich hervor. Es gibt kaum einen Menschen in unserem Land, dem ein prickelndes Erfrischungsgetränk gleichgültig wäre. Heute schauen wir uns an, wie man Kwas-Vorspeise zu Hause zubereitet, um mit dem Endprodukt Ihre ganze Familie und Gäste zu erfreuen.
Tatsächlich kann man Sauerteig herstellen verschiedene Wege und wir werden uns einige der beliebtesten ansehen.
Dieses Rezept ist das beliebteste und vielen unter diesem Namen bekannt Brotkwas der „Großmutter“.. Manche Leute bringen ihre eigene „Lebensfreude“ mit (auch im wörtlichen Sinne), andere machen es traditionell, was dem Geschmack überhaupt keinen Abbruch tut.
Du wirst brauchen:
- Schwarzes, immer getrocknetes Brot – etwa zwei Brote. Sie können verschiedene Sorten verwenden: Borodino, mit Kümmel usw. Für den zubereiteten Kwas-Vorspeise wird nicht die gesamte Menge Semmelbrösel auf einmal benötigt. Sie werden hinzugefügt, wenn der Starter verwendet wird.
- Presshefe – Sie benötigen 15 g.
- Zucker – 2 gehäufte Esslöffel.
Damit der Geschmack reichhaltig und die Farbe hell und transparent (nicht trüb) ist, muss das Brot in Scheiben oder Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet werden. Je stärker das Brot frittiert wird (Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt), desto dunkler wird die Farbe des Getränks.
Nehmen Sie ein Literglas und füllen Sie es zur Hälfte mit Semmelbröseln (wenn Sie es in Scheiben zubereitet haben, brechen Sie es). Hefe und Zucker separat in etwa einem Glas warmem Wasser auflösen und in die Semmelbrösel gießen. Geben Sie Wasser hinzu, so dass noch 2 - 3 cm bis zum Rand des Halses übrig sind. Es entsteht Sauerteig.
Wir schicken es zur Gärung an einen warmen Ort. Nach ein paar Tagen (und im Sommer bei Hitze sogar jeden zweiten Tag) die Flüssigkeit abgießen. Geben Sie die Cracker in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie 2 Esslöffel Zucker und ein halbes Glas frische Cracker hinzu, fügen Sie Wasser hinzu und in ein oder zwei Tagen ist der Roggen-Sauerteig-Kwas fertig.
Nach der Reifung wird der geklärte Anteil sorgfältig abgelassen und der gesamte Rest (Ferment) steht wieder für die Herstellung der nächsten Getränkeportion bereit. Fügen Sie ein halbes Glas neue Cracker und etwas Zucker hinzu.
Einmal getan Roggensauerteig genug, um viele Liter Kwas herzustellen. Möglicherweise müssen Sie es sogar an Nachbarn und Freunde weitergeben. Schließlich wird sich nach und nach die Menge an Crackern und Sauerteig ansammeln
werde teilen müssen. Wir verwenden Trockenhefe
Nach dem gleichen Rezept können Sie Sauerteig mit Trockenhefe zubereiten. Sie benötigen eine Standardpackung mit 20 g.
Zwischen der Herstellung des Getränks wird der Starter perfekt im Kühlschrank aufbewahrt, behält aber seine Eigenschaften „ohne Bewegung“, also ohne Herstellung des Getränks, höchstens zwei Wochen lang!
Wie kocht man mit Roggenmehl?
Nicht jeder weiß, wie man aus Roggenmehl eine Vorspeise für hausgemachten Kwas herstellt. Diese Sorte wird im Volksmund genannt Dickicht. Wie macht man also die Begründung richtig?
Das Rezept unterscheidet sich praktisch nicht vom vorherigen, nur werden darin die Semmelbrösel durch Roggenmehl ersetzt. IN Literglas Sie müssen Mehl, Hefe und Zucker gründlich vermischen, um eine Art Teig zu formen. Es wird zur Gärung gebracht, nach ein oder zwei Tagen wird die Flüssigkeit abgelassen und aus der Würze wird ein Getränk zubereitet, wobei ein halbes Glas Mehl hinzugefügt wird. 
Wenn Ihnen der Geruch von Hefe, der in traditionell zubereitetem Kwas vorhanden ist, nicht gefällt, versuchen Sie, diese nicht zu verwenden, sondern der Würze 15 Rosinen hinzuzufügen. Aus dem fertigen Getränk werden immer Rosinen entfernt und neue Rosinen hinzugefügt, bevor der Kwas fermentiert wird.
Sauerteig-Kwas mit Hopfenzapfen
Sie können Kwas zu Hause aus Hopfenzapfen herstellen. Notwendig:
- 4 Esslöffel zerkleinerte Hopfenzapfen;
- ein halbes Kilo Roggenmehl;
- zwei Esslöffel Zucker (Esslöffel).
Verdünnen Sie das Mehl mit Wasser, um einen Teig wie Pfannkuchen zu erhalten. Hopfen hinzufügen, 0,5 Liter Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, bis es warm ist, Zucker hinzufügen und umrühren. An einem warmen Ort 10–12 Stunden reifen lassen.
Sie können Rezepte sicher in sozialen Netzwerken teilen, damit auch Ihre Freunde ein natürliches, gesundes Getränk trinken können.
Heute verraten wir Ihnen, wie Sie hausgemachten Sauerteig zubereiten Hefeteig. Auch ohne Hefe wird der Teig fluffig und weich.
Wenn Sie Hefe nicht verwenden möchten oder aus gesundheitlichen Gründen nicht verwenden können, heißt das nicht, dass Sie auf lockeres Brot, Kuchen oder Torten verzichten müssen. Viele merken an, dass Backwaren aus selbstgemachtem Sauerteig viel schmackhafter schmecken, länger haltbar sind und nicht schimmeln.
Um den Sauerteig zuzubereiten, benötigen Sie Zeit – Sie müssen ihn mindestens 3-4 Tage vor dem Backen vorbereiten.
Sauerteig aus Weizenmehl
1 Tag
100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl vermischen – der Teig sollte die richtige Konsistenz haben dicke saure Sahne. Mit Gaze oder einem dünnen Stofftuch abdecken und einen Tag lang an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit muss der Teig mehrmals geknetet werden und es sollten Luftblasen darin entstehen. Am bequemsten ist es, den Sauerteig morgens zuzubereiten.
Tag 2
Am nächsten Tag müssen Sie den Teig füttern: Fügen Sie weitere 100 Gramm Mehl und 100 Milliliter Wasser hinzu. Die Konsistenz der Vorspeise sollte der eines Pfannkuchenteigs ähneln. Den Teig abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Tag 3
Am dritten Tag sollte die Vorspeise locker sein, viele Luftblasen aufweisen und säuerlich riechen. Es muss erneut gefüttert werden: Fügen Sie erneut 100 Gramm Mehl und 100 Milliliter Wasser hinzu, mischen Sie und stellen Sie es an einen warmen Ort.
Jetzt müssen Sie den Sauerteig im Auge behalten – sobald er sein Volumen verdoppelt hat, können Sie ihn in zwei Hälften teilen. Sie können den Teig mit einem kneten und den zweiten für die Zukunft in den Kühlschrank stellen (über all das sprechen wir weiter unten). Sauerteig eignet sich zum Backen von Brot, Kuchen und Torten. Auf die gleiche Weise können Sie auch Sauerteig aus Roggenmehl herstellen.
Sauerteig aus Roggenmehl mit Kefir
Für eine solche Vorspeise benötigt man etwa 200 Gramm Kefir oder Katyk. Es muss noch 2-3 Tage ruhen, bis es zu sprudeln beginnt und einen deutlich säuerlichen Geruch annimmt.
1 Tag
Fügen Sie 200 Gramm Roggenmehl zum Kefir hinzu – die Konsistenz des Teigs sollte wie dicker Sauerrahm sein. Umrühren, mit Gaze abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ein weiteres Eingreifen ist nicht erforderlich, die Gärung beginnt noch am selben Tag.
Tag 2
Nach einem Tag weitere 150-200 Gramm Roggenmehl hinzufügen – der Starter sollte die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben. Rühren und ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt. Dies geschieht recht schnell. Überprüfen Sie daher regelmäßig Ihren Anlasser.
Jetzt können Sie die Vorspeise teilen – einen Teil für den Teig verwenden, den anderen – bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank stellen.
Wie man mit Sauerteig backt
Damit das Backen ein Erfolg wird, müssen Sie die folgenden Regeln beachten:
- 1 Tasse Vorspeise entspricht 1,5 Esslöffel Trockenhefe
- Sauerteig braucht länger zum Aufgehen als Hefeteig: 3-4 Stunden
- Der Starter aus dem Kühlschrank „schläft“, er muss aktiviert werden: Am Tag vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, Wasser und Mehl zu gleichen Teilen hinzufügen (z. B. für 50 Gramm Starter - 50 Gramm Mehl und Wasser). ), mischen, mit Gaze abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen
- Der Starter kann ständig verwendet werden: Nachdem Sie ihn aktiviert haben, legen Sie etwas beiseite und stellen Sie ihn bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank
- Sie können den Starter nicht mit einem Deckel oder Zellophan abdecken: Er muss „atmen“. Hierfür eignet sich am besten Gaze.
- Je länger der Sauerteig ruht, desto stärker geht er auf.
Hefeteig mit Sauerteig wird auf die gleiche Weise geknetet wie mit Hefe.
Teig für Kuchen und Sauerteigbrot
Du wirst brauchen:
150 Gramm aktivierter Teig
300 Gramm Mehl
50 Gramm Zucker
5 Gramm Salz
100 Milliliter warme Milch
50 Gramm geschmolzene Butter
Das Mehl zu einem Hügel sieben, Zucker und Salz hinzufügen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Teig mit warmer Milch verdünnen, in die Mulde gießen und kneten weicher Teig. Anschließend geschmolzene Butter dazugeben und den Teig noch einmal ca. 5 Minuten kneten – er sollte elastisch und geschmeidig werden.
Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn für 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort. Anschließend den Teig kneten und weitere 1,5 Stunden gehen lassen. Anschließend in Portionen aufteilen und 20–30 Minuten gehen lassen. Dann können Sie Kuchen oder einen Kuchen formen.
*Fotos stammen aus offenen Quellen im Internet.
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