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Der Teig für Knödel ist in Wasser zart und weich. Zarter Teig für Knödel

Um zu Hause zubereitete Knödel lecker und schön zu machen, müssen Sie es wissen kulinarische Geheimnisse nicht nur Hackfleisch, sondern auch Teig zubereiten. Alles beginnt mit das richtige Rezept, von denen es viele gibt. Teig für selbstgemachte Knödel kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Jeder von ihnen ist originell und hat seine eigene Zusammensetzung notwendige Produkte. Entdecken Sie neue Rezepte für die Herstellung von Teig für hausgemachte Knödel, indem Sie jedes einzelne selbst ausprobieren. Stellen Sie sicher, dass es nicht schwierig, aber interessant ist, zu wissen, wie man eine gute Knödelbasis zubereitet.

Merkmale der Zubereitung von Knödelteig zu Hause

Wie bereitet man Knödelteig zu, damit er die Grundvoraussetzungen erfüllt? Das einzige Allgemeinzustand: sollte zart, weich und elastisch sein, die Füllung gut halten, ohne die geformten Ränder freizulegen. Der beste Teig für Knödel, die sich leicht ausrollen lassen und nicht an den Händen oder am Tisch kleben bleiben. Je dünner das gerollte Blech ist, das nicht reißt, desto höher ist die Klasse des Meisters. Sie müssen spüren, wann Sie mit dem Kneten aufhören und mit dem Formen beginnen müssen. Wenn Sie sich für ein Experiment entscheiden, ersetzen Sie herkömmliches Weizenmehl durch Reismehl für die Füllung mit gehacktem Fisch. Jedes vorgeschlagene Rezept wird Sie nicht gleichgültig lassen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für leckeren Knödelteig

Es gibt Rezepte für Knödelbasis, die nie versagen und von Hausfrauen von Generation zu Generation weitergegeben werden. Eine solche Schale klebt nicht an der Pfanne und „verliert“ die Füllung nicht. Die Moderne nimmt ihre eigenen Anpassungen vor und verändert die Zusammensetzung der notwendigen Produkte und die Mischmethode. Schauen Sie sich verschiedene Möglichkeiten an, den Knödelteig so zu kneten, dass er dünn und elastisch ist. Es werden Rezepte in unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad angeboten.

Klassisches Rezept ohne Eier und Milch auf Wasser

Dieses Rezept Praktisch, wenn Sie nicht alle notwendigen Produkte zur Hand haben.

Zutaten:

  • Weizenmehl – ​​2 Tassen;
  • Wasser – 100 ml;
  • Salz - ein halber Teelöffel.

Vorbereitung ungesäuerter Teig mit Wasserzusatz, ohne Milch und Eier:

  1. Gießen Sie mit Salz vermischtes Mehl in eine tiefe Tasse oder einen anderen geeigneten Behälter. Machen Sie ein Loch in der Mitte.
  2. Gießen Sie sehr kaltes Wasser in das entstandene Loch.
  3. Sie müssen mit einem Löffel von der Mitte aus mit dem Kneten beginnen. Bewegen Sie sich sanft zu den Rändern.
  4. Nachdem Sie Mehl und Wasser gleichmäßig vermischt haben, stellen Sie es auf den Tisch, den Sie zuvor mit einer kleinen Menge Mehl bestreut haben.
  5. Als nächstes müssen Sie mit den Händen kneten und bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, damit es nicht klebt und elastisch wird.
  6. Wenn die Masse homogen ist, stellen Sie sie für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
  7. Danach ist der ungesäuerte Boden fertig zum Ausrollen und Knödel-Zubereiten aus portionierten Kreisen.
  8. Das fertige Gericht heiß mit Sauerrahm oder Butter servieren.

Wie man es mit Kefir macht, damit es nicht zu lange kocht

Zutaten:

  • Kefir 1% Fett – Glas (250 ml);
  • Weizenmehl – ​​350-450 g.

Vorbereitung Knödelteig zum Thema Kefir:

  1. Gießen Sie die gesamte Menge Kefir und die Hälfte des Mehls in einen tiefen, praktischen Behälter.
  2. Mit einem Löffel glatt rühren.
  3. Den Rest des Mehls hinzufügen, wenn mit dem Kneten mit der Hand begonnen wird.
  4. Damit der resultierende Teig weich ist, aber nicht reißt, legen Sie ihn eine Stunde lang an einen kalten Ort. Beginnen Sie erst nach Ablauf der Frist mit der Bildhauerei.
  5. Rollen Sie dazu die Masse möglichst dünn auf dem Tisch aus. Vergessen Sie nicht, den Tisch mit Mehl zu bestäuben. Mit einem Glas Kreise ausstechen und das vorbereitete Hackfleisch in die Mitte legen.
  6. Verschließen Sie die Ränder sorgfältig und drücken Sie sie mit den Fingern fest an.
  7. Rollen Sie die Reste erneut zu einer dünnen Schicht aus.

Brandteig mit Ei und Milch

Dieses Rezept erfordert besonderes Geschick und etwas mehr Zeit als alle anderen.

Zutaten:

  • Wasser – 250 ml;
  • mittelfette Milch – 250 ml;
  • Premiummehl TM „Makfa“ – 750-800 g;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Salz – gestrichener Teelöffel.

Brandteig für Knödel zubereiten:

  1. Erhitzen Sie die Milch, bis sie warm ist. In einer Schüssel mit der Hälfte des Mehls vermischen.
  2. Eier hinzufügen, salzen. Die resultierende Masse sollte flüssig sein, wie Pfannkuchen.
  3. Erhitzen Sie die resultierende Masse bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig gründlich um.
  4. Den Vorgang fortsetzen, bis die Masse puddingartig wird. Achten Sie darauf, sich beim Erhitzen nicht zu verbrennen.
  5. Nachdem Sie die Hitze entfernt haben, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und verrühren Sie es mit einem Löffel (die Masse ist heiß), bis alle Klumpen verschwunden sind.
  6. Nach dem Abkühlen mit den Händen kneten.
  7. Lassen Sie es ruhen – mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen.
  8. Weiter dicke Kruste bereit zur Herstellung von Knödeln.

So kneten Sie mit Mineralwasser in einer Brotmaschine

Zutaten:

  • Hühnerei – 1 Stk.;
  • stilles Tafelmineralwasser – 1 halbes Glas (190 ml);
  • Salz - ein halber Teelöffel;
  • Weizenmehl – ​​470-480 g.

Teig herstellen mit einer Brotmaschine:

  1. Wasser, Salz und Ei vermischen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. In den Behälter des Brotbackautomaten füllen.
  2. Gießen Sie Mehl über die Flüssigkeit und schalten Sie den Modus ein, der der Aufgabe „Kneten“ entspricht. Der Name der Funktion kann je nach Modell unterschiedlich sein.
  3. Wenn die Mischung mit einer Brotmaschine gut geknetet ist, legen Sie den Teig auf den Tisch und rollen Sie ihn zu einer dünnen Platte aus, aus der Sie Knödel formen.
  4. Dieses Rezept eignet sich für die Zubereitung großer Mengen Halbfertigprodukte, die für die spätere Verwendung eingefroren werden können.

So starten Sie es in kochendem Wasser mit Pflanzenöl

Zutaten:

  • Ei – 3 Stk.;
  • Wasser - ein halber Liter;
  • raffiniertes Öl – 100 ml;
  • gesiebtes Mehl - 8 Tassen;
  • Salz - Teelöffel.

Zubereitung des Teigs in kochendem Wasser mit Pflanzenöl:

  1. Gießen Sie etwas mehr als zwei Gläser Mehl in einen tiefen Behälter.
  2. Etwa ein Glas Wasser zum Kochen bringen, in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen und dabei immer mit einem Löffel umrühren.
  3. Sobald eine homogene, leicht abgekühlte Masse entstanden ist, die restlichen Zutaten hinzufügen.
  4. Nachdem Sie alles gut vermischt haben, geben Sie den resultierenden Teig für köstliche hausgemachte Knödel in eine Plastiktüte oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein. Lassen Sie es eine Stunde bei mittlerer Raumtemperatur stehen. Dieses Präparat kann bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden, was für vielbeschäftigte Hausfrauen sehr praktisch ist.
  5. Der Teig für dieses Rezept ist sehr flexibel; Sie können ihn zu einer Wurst formen und in Portionen schneiden. Drücken Sie mit Ihren Handflächen einen separaten Klumpen flach, legen Sie die Füllung hinein und verschließen Sie ihn.
  6. Gekochte Knödel mit frischer Sauerrahm servieren

Video: Wie man hausgemachten Knödelteig macht

Ein anschauliches Beispiel für die Zubereitung von Knödelteig mit Wasser finden Sie in den vorgeschlagenen Video-Tutorials. Detaillierte Anleitung mit Zutaten, Methoden zum Kombinieren von Produkten und Knetmethoden sind sehr nützlich für Kochanfänger oder für diejenigen, die nicht das Risiko eingehen, hausgemachte Knödel zuzubereiten, weil sie befürchten, dass die Schale beim Kochen auseinanderfallen könnte. Meisterkurse der berühmten Köchin und Hausfrau enthalten Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung eines köstlichen, warmen Lieblingsgerichts.

Meisterkurs von Chefkoch Ilya Lazerson

Idealer Teig für Knödel und Knödel

Ein sehr einfaches und schnelles Rezept mit kochendem Wasser

Knödel sind nicht nur beliebt und viele Lieblingsgericht, aber auch sehr praktisch. Es ist praktisch, immer eine Tüte Knödel im Gefrierschrank zu haben.

Sie helfen aus, wenn unerwartet ein Gast vor der Tür steht oder keine Zeit zum Abendessen bleibt. Sie müssen lediglich Wasser aufkochen und in fünf Minuten ist ein leckeres, herzhaftes und warmes Gericht fertig.

Das einfachste und normaler Teig für Knödel besteht aus Wasser, Eiern und Mehl. Obwohl es sich um Knödel handelt, kann es nicht nur für die Zubereitung von Knödeln verwendet werden. Aus diesem ungesäuerten Teig können Sie Knödel, Pasteten oder Pasteten herstellen. Wenn nach dem Modellieren überschüssiges Hackfleisch übrig bleibt, können Sie es einfrieren, die Koteletts braten oder Fleischbällchen formen. Wohin mit dem überschüssigen Teig? Es stellt sich heraus, dass es viele Möglichkeiten gibt, es zu verwenden. Es kann angelegt werden hausgemachte Nudeln, Suppenknödel, faule Knödel, Pizza Kruste. Oder rollen Sie Bagelrollen auf und legen Sie sie hinein, anstatt sie zu füllen Kartoffelpüree, Zucker oder Hackfleisch hinzufügen und in Öl anbraten. Sie können die Fladenbrote einfach ohne Füllung frittieren, indem Sie den Teig zunächst ausrollen.

Teig für Knödel – Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Für Knödelteig gibt es mehr als ein Dutzend Zubereitungsmöglichkeiten. Es wird aus Wasser, Milch und Kefir hergestellt und hinzugefügt Butter, sogar mit kochendem Wasser aufgebrüht. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Manche Menschen geben die Zutaten nach Augenmaß zu, andere messen die Menge sorgfältig ab und glauben, dass nur die genauen Anteile von Mehl, Wasser und Eiern dem Teig Festigkeit, Elastizität und den fertigen Knödeln einen besonderen Geschmack verleihen können. Einige Hausfrauen haben keine Ahnung, wie man Teig ohne Eier knetet, während andere behaupten, dass es der Teig ohne Eier ist, der ihn wirklich knödelartig macht. Es ist nicht bekannt, welche Option Ihrem Geschmack entspricht. Machen Sie sich mit den Rezepten vertraut, wählen Sie aus, probieren Sie es aus.

Rezept 1: Brandteig für Knödel

Dieses Rezept ist gut, weil der Teig elastisch, weich und leicht auszurollen ist. Es macht Freude, damit zu arbeiten, es reißt und klebt nicht. Es kann auch im Kühlschrank in einer Tüte zwei bis drei Tage aufbewahrt werden. Sie können daraus auch Knödel, Kuchen und Pasteten zubereiten. Die Menge der Zutaten ist auf eine große Portion Knödel ausgelegt.

Zutaten: eineinhalb Gläser Wasser, Eier – 2, Mehl – ​​6 Gläser, Salz – 1 Teelöffel.

Kochmethode

Einen Teil des Mehls (2 Tassen) mit einer halben Tasse kochendem Wasser aufbrühen. Diese. Gießen Sie einfach kochendes Wasser in das Mehl und rühren Sie es mit einem Löffel um. Nachdem Mehl und Wasser zu einer homogenen Masse vermischt wurden, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu – ein Glas Wasser, Eier, Salz und dann die restlichen 4 Tassen Mehl. Mit den Händen gut vermischen und eine Weile (20-30 Minuten) bei Zimmertemperatur stehen lassen. Um ein Auslüften des Teigs zu verhindern, wickeln Sie ihn in Folie ein oder legen Sie ihn in eine Schüssel und bedecken Sie diese mit einem Deckel oder Teller.

Rezept 2: Kefir-Knödelteig

Ein sehr einfaches Rezept. Es gibt nur zwei Komponenten – Kefir und Mehl. Geeignet für Knödel, Knödel, Pasteten. Der übrig gebliebene Teig kann frittiert oder zu Fladenbroten gebacken werden. Man kann es nicht sehr dünn ausrollen, aber beim Kochen reißt es nicht, es ist lecker, weich, fast fluffig. Dieser Teig kann eingefroren werden, und wenn er auftaut, fügen Sie etwas Mehl hinzu, denn... es wird nass und klebrig und Sie können mit dem Modellieren beginnen.

Zutaten: ein Glas Kefir (250 ml), 350-400 g Mehl.

Kochmethode

Kefir in eine Schüssel geben, etwa eine halbe Portion Mehl dazugeben und mit einem Löffel glatt rühren. Dann nach und nach das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten. 40 Minuten, wenn möglich auch länger, im Kühlschrank ruhen lassen und Knödel formen.

Rezept 3: Klassischer Knödelteig

Sagen Sie, was es ist Richtiger Teig für Knödel, nein. Da es wahrscheinlich kein einziges richtiges Rezept gibt, an dem man sich orientieren kann. Dies ist jedoch die traditionellste und gebräuchlichste Kochoption. Der Teig muss so dünn wie möglich ausgerollt werden, aber ohne Fanatismus ist es nicht nötig, ihn zu Seidenpapier zu dehnen. Um sehr kaltes Wasser zu erhalten, müssen Sie ein Glas Flüssigkeit in den Gefrierschrank stellen, bis sich auf der Oberfläche eine dünne Eiskruste zu bilden beginnt.

Zutaten: kaltes Wasser – ½ Tasse, 2 große Eier, ein Teelöffel Salz, Mehl – ​​2 Tassen.

Kochmethode

Der Teig kann auf dem Tisch geknetet werden, Schneidbrett große Größe oder in einer Schüssel. Mehl und Salz mischen, eine Rutsche bauen. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte des Objektträgers und schlagen Sie zuerst ein Ei unter Rühren mit einer Gabel hinein, dann das zweite. Beginnen Sie dann, langsam und portionsweise kaltes Wasser einzufüllen und die Mischung mit den Händen zu verkneten. Eine Kugel formen und zerdrücken. Das ist keine leichte Aufgabe, denn... Der Teig ist etwas fest, aber die Konsistenz stimmt fertiger Teig Damit können Sie es zu einer ziemlich dünnen Schicht ausrollen. Wenn der Teig etwas trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wenn er hingegen zu weich und klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Lassen Sie den Teig nach zehn bis fünfzehn Minuten nach gründlichem Kneten mindestens eine Stunde ruhen. Während dieser Zeit bleibt es auf dem Tisch liegen. Decken Sie die Oberseite ab (mit einer umgedrehten Schüssel, einer Serviette oder einem Handtuch), um ein Auslüften zu verhindern.

Rezept 4: Teig für Knödel mit Milch

Dieser Teig macht Knödel zart, weich und lecker. Die Zubereitung ist recht einfach, wenn auch nicht ganz üblich. Die Zutaten sind für eine große Anzahl Knödel aufgeführt. Sie können sofort eine große Menge zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren.

Zutaten: Kilogramm Mehl, 0,5 Liter Milch, ein halber Teelöffel Salz, 2 Eier.

Kochmethode

Eier, Salz, Milch in einem Topf vermischen. Fügen Sie so viel Mehl hinzu, dass ein dünner Teig entsteht, etwa für Pfannkuchen. Anzünden. Nur nicht zu hoch, Sie müssen das Feuer niedrig halten. Beim Erhitzen wird die Masse dicker und quillt auf. Es muss gerührt werden, damit es nicht anbrennt und homogen und ohne Klumpen ist. Sobald die Masse dicker wird, vom Herd nehmen. Es ist NICHT notwendig, das Eiweiß zum Kochen zu bringen, damit es nicht gerinnt. Den Rest des Mehls dazugeben und gut verkneten. Es sollte nicht klebrig, dicht und elastisch sein. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ruhen und beginnen Sie mit dem Schneiden.

Rezept 5. Teig für Knödel mit Mineralwasser

Zutaten

ein Glas Mineralwasser;

drei Gläser Mehl;

60 ml Sonnenblumenöl;

20 g Zucker;

Kochmethode

Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es leicht mit Zucker und Salz. Dann Sonnenblumenöl hinzufügen und umrühren. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und sich beim Kneten keine Klumpen bilden. Den Teig mit einem Mixer kneten und nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen. Anschließend den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und homogen ist. Mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dann beginnen Sie mit der Zubereitung von Knödeln oder Knödeln.

Rezept 6. Knödelteig mit Molke

Zutaten

Molke – 250 ml;

zwei Eigelb;

ein halbes Kilogramm Mehl;

Pflanzenfett;

Eis - ein Stück.

Kochmethode

Mehl in einem Haufen auf den Tisch sieben. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Reiben Sie ein Stück Eis und legen Sie es in die Molke. Dies muss schnell erfolgen, damit das Eis keine Zeit zum Schmelzen hat. Fügen Sie der Molke außerdem Eigelb, Salz und Butter hinzu. Alles gut vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung nach und nach in die Mehlmulde und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt und elastisch wird. Nehmen Sie eine Metallschüssel, gießen Sie kochendes Wasser darüber, wischen Sie sie mit einem sauberen Handtuch trocken und bedecken Sie den Teig damit. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang ruhen.

Rezept 7. Teig für Knödel mit Sauerrahm

Zutaten

50 g Sauerrahm;

80 ml Wasser;

eine Prise Backpulver und Salz;

Mehl – ​​300 g.

Kochmethode

Mehl mit Salz mischen und sieben. Fügen Sie Soda zur sauren Sahne hinzu. Mehl zur Sauerrahm geben und umrühren. Dann unter ständigem Rühren Wasser in einem dünnen Strahl zugießen und zu einem ziemlich festen Teig kneten. Achten Sie aber darauf, dass es nicht verstopft ist. Sobald sich der Teig von Ihren Händen löst, wickeln Sie ihn daher in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen. Nach dieser Zeit wird der Teig glatt und elastisch. Sie können mit dem Kochen beginnen.

Rezept 8. Mehrfarbiger Knödelteig

Zutaten

120 ml Pflanzenöl;

zwei Gläser Wasser;

große Rüben;

ein Haufen Grün;

Kochmethode

Die Rüben schälen und mit feinen Hobeln raspeln. In ein Käsetuch legen, den Saft auspressen und in einen Becher füllen. Das Grün waschen, mit einem Messer fein hacken, in einen Topf geben und in ein Glas gießen. kaltes Wasser. Das Gemüse bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Käsetuch abseihen. Den Teig in drei Farben kneten:

1. Rübensaft mit 80 ml Öl vermischen und salzen. Nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig kneten, bis er weich wird und nicht mehr an den Händen klebt.

2. Gießen Sie 20 ml Sonnenblumenöl in die Kräuterbrühe und fügen Sie Salz hinzu. Fügen Sie der resultierenden Mischung Mehl hinzu und kneten Sie es zu einem steifen Teig.

3. 20 ml Sonnenblumenöl in kaltes Wasser gießen, salzen und verkneten weicher Teig.

Decken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.

Rezept 9. Fastenknödelteig ohne Eier

Zutaten

drei EL. Mehl;

75 ml Sonnenblumenöl;

eineinhalb Gläser kochendes Wasser.

Kochmethode

Mehl mit Salz und Sonnenblumenöl vermischen. Alles gut vermischen und kochendes Wasser in einem dünnen Strahl aufgießen. In diesem Fall ist es notwendig, ständig mit einem Löffel umzurühren, damit sich keine Klumpen bilden. Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Mit den Händen kneten, bis es elastisch ist. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Jetzt können wir daraus Knödel oder Knödel machen.

Rezept 10. Teig für Knödel in einer Brotmaschine

Zutaten

200 ml Wasser;

450 g Mehl;

eine Prise Salz.

Kochmethode

Geben Sie die flüssigen Zutaten in die Schüssel des Brotbackautomaten, schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie Salz und Mehl hinzu. Wählen Sie das Programm „Teig“ und schalten Sie das Gerät ein. Nach dem Signalton können Sie den Teig noch eine Stunde im Brotbackautomaten lassen oder ihn in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Handtuch abdecken und ruhen lassen. Dieser Teig kann nicht nur zur Herstellung von Knödeln oder Knödeln, sondern auch zum Braten von Pasteten verwendet werden.

Rezept 11. Teig für Knödel mit Wodka

Zutaten

160 ml Pflanzenöl;

250 ml Wasser;

5 g Zucker;

vier Gläser Mehl;

10 ml Wodka;

zwei Prisen Speisesalz.

Kochmethode

Zucker und Salz in Wasser auflösen. Sieben Sie das Mehl so, dass es mit Sauerstoff gesättigt ist. Dies ist notwendig, damit der Teig luftig bleibt. Geben Sie das Mehl gehäuft in eine Schüssel, drücken Sie eine Mulde hinein und gießen Sie süß-salziges Wasser und Öl hinein. Den Teig gut durchkneten, damit er nicht an den Händen klebt. Wir stellen fertiger Teig In eine Tüte geben, einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann nehmen wir es heraus und kneten es noch einmal gut durch. Wir wiederholen diesen Vorgang dreimal. Danach können Sie mit der Zubereitung von Knödeln oder Knödeln beginnen.

Rezept 12. Knödelteig mit Stärke

Zutaten

Wasser – 300 ml;

ein halbes Kilogramm Mehl;

Salz – zwei Prisen;

drei EL. Löffel Kartoffelstärke.

Kochmethode

Mehl mit Salz und Stärke vermischen, alles zusammen auf einem Haufen auf den Tisch sieben. Wir machen oben eine Aussparung. Wasser mit Sonnenblumenöl mischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Mulde und kneten Sie den Teig, bis er elastisch wird und nicht mehr an Ihren Händen klebt. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit gibt das Mehl Gluten ab. Dank der Stärke ist der Teig sehr plastisch. Man kann es ausrollen oder dehnen, bis es sehr dünn ist, es reißt nicht!

— Um die Knödel schmackhafter zu machen, muss der Teig dünn ausgerollt werden, auf 1-2 mm Dicke.

— Damit die Knödel nicht zusammenkleben, werden sie in einer breiten, niedrigen Schüssel in reichlich Wasser gekocht.

— Um mehrfarbige Knödel zu erhalten, kann der Teig mit natürlichen Farbstoffen eingefärbt werden. Für eine gelbe Farbe müssen Sie eine Prise Kurkuma, 1 g Safran oder anstelle eines ganzen Eies 2-3 bunte Eigelb hinzufügen. Grüne Farbe ergibt Spinatpüree – nehmen Sie 1 Teil Püree auf 2 Teile Mehl. Für die rote Farbe sorgt Tomatenmark – 1 Esslöffel zu einem im Rezept enthaltenen Ei hinzufügen.

— Knödel werden nicht nur gekocht, sondern können auch in Fett oder Pflanzenöl gebraten werden. Von der Einnahme von Butter wird abgeraten, denn... es wird brennen und rauchen.

Leckere hausgemachte Knödel. Tolles Teigrezept

Zutaten:

(128 Knödel)

  • leckerer Knödelteig:
  • 500 gr. Weizenmehl
  • 2 Eier
  • 1 Glas Milch
  • 1 EL. Sonnenblumenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • Füllung für selbstgemachte Knödel:
  • 500-600 gr. Hackfleisch
  • 1 große Zwiebel
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Pflanzenfett

  • Rezept für Knödelteig

  • Klassischer Teig für Knödel und Knödel wird normalerweise ohne Eier und Milch geknetet, aber wenn Sie echte hausgemachte Knödel machen möchten, empfehle ich dieses Rezept.
  • Schütten Sie also einen Haufen Mehl auf den Tisch. Sofort Salz hinzufügen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehlhaufens. Einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen. Dank des Öls wird der Teig weich und geschmeidig.
  • In einer großen Schüssel zwei Eier schlagen und warme Milch hinzufügen.
  • Der Teig für Knödel kann auf einem Schneidebrett geknetet werden. Wenn Sie jedoch zum ersten Mal Knödel zubereiten, ist es besser, den Teig in einer großen Schüssel zu kneten, um nicht die ganze Küche zu verschmutzen. Wenn der Teig einen Klumpen bildet und beginnt, sich von den Wänden der Schüssel zu lösen, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie ihn auf dem Tisch weiter.
  • Den Teig sehr gut durchkneten. Der Teig für Knödel sollte sowohl elastisch als auch geschmeidig sein und nicht am Tisch oder an den Händen kleben.
  • Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Knödelteig fertig ist, befeuchten Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl und kneten Sie ihn erneut gründlich durch.
  • Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu steif ist (das passiert manchmal, wenn Sie viel Mehl und zu wenig Flüssigkeit hinzufügen), dann fügen Sie noch etwas Butter hinzu. Dadurch wird der Knödelteig nur besser.

  • Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung für die Knödel vor.

    Füllung für selbstgemachte Knödel

  • Normalerweise nehme ich für Knödel beides Schweinehackfleisch oder eine Mischung aus 50 % Schweinefleisch und 50 % Rindfleisch. Ich werde Amerika nicht entdecken, wenn ich sage, dass die Qualität des Hackfleisches darüber entscheidet, wie lecker die Knödel sind. Und wenn Sie es zu gutem Hackfleisch hinzufügen guter Teig, dann sind die Knödel einfach dazu verdammt, im Handumdrehen gegessen zu werden))).
  • Also die Zwiebel fein hacken und dann bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich und transparent wird.
  • Hinzufügen zu gehacktes Fleisch Röstzwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer. Alles gut vermischen und abschmecken.
  • Im Prinzip ist die Füllung fertig, doch es gibt ein Geheimnis, das die Füllung absolut außergewöhnlich macht. Kochen Sie dazu zwei bis drei Lorbeerblätter in einer kleinen Menge Wasser. Etwa hundert Gramm der abgekühlten Brühe zur Knödelfüllung geben. Probieren Sie es aus, Sie werden merken, wie zart und lecker das Hackfleisch wird.

    Knödel kochen

  • Das ist alles, die Füllung und der Teig für die Knödel sind fertig. Jetzt müssen nur noch einhundert oder zwei Knödel gemacht werden. Nehmen Sie dazu unseren Teig, formen Sie ihn zu einer dicken Wurst, die wir in vier Teile teilen.
  • Als nächstes können Sie auf zwei Arten vorgehen. Nehmen Sie zunächst einen Teil des Knödelteigs, rollen Sie ihn dünn aus und schneiden Sie dann mit einem scharfkantigen Glas Kreise aus. Wir geben die Füllung in jeden Kreis und machen den Knödel selbst. Bei dieser Methode sind alle unsere „Rohlinge“ gleich rund, so dass es einfacher ist, gleich große Knödel zuzubereiten.
  • Die zweite Methode, Knödel zuzubereiten, geht schneller und erfordert ein wenig Übung. Wir nehmen einen Teil des Knödelteigs, machen daraus eine dünne Wurst, die wir in kleine Stücke schneiden.
  • Jedes Stück leicht in Mehl tauchen und zu einem Kreis ausrollen.
  • Geben Sie einen Teelöffel Füllung hinzu und formen Sie daraus einen Knödel. Dies machen wir so lange, bis der Teig und die Füllung für die Knödel aufgebraucht sind.
  • Vergessen Sie bei jeder Methode zum Formen von Knödeln nicht, dass ein echter Knödel rund und wie ein Ohr geformt sein sollte.
  • Nehmen Sie einen großen, breiten Topf und gießen Sie ausreichend Wasser hinein. Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, können die Knödel zusammenkleben. Bei zu viel geht der Geschmack und das Aroma der Knödel ins Wasser, was ebenfalls unerwünscht ist.
  • Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Salzen und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
  • Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben. Wenn das Wasser wieder kocht, notieren Sie die Zeit. Genau fünf Minuten kochen lassen und herausnehmen. Bei Bedarf die nächste Portion Knödel kochen.
  • Hausgemachte Knödel werden heiß serviert. Es kann mit oder ohne Brühe, mit Sauerrahm oder Mayonnaise sein. Vergessen Sie auch nicht, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Tisch zu legen.
  • Als Ergebnis sollten wir einen ziemlich weichen und gleichzeitig elastischen Teig bekommen.
  • Milch-Ei-Mischung Gießen Sie das Mehl in die Mulde. Den Teig vermischen.
  • Quelle

Rezeptinformationen

  • Küche:Europäisch
  • Art des Gerichts: Hauptgerichte
  • Portionen:4
  • 15 Minuten
  • Nährwert pro 100 g:
    • Kaloriengehalt: 200,87 kcal
    • Fett: 2,22 g
    • Proteine:6,65 g
    • Kohlenhydrate: 39,05 g

Zutaten:

  1. Wasser – 250 ml;
  2. Ei – 2 Stk.;
  3. Mehl – ​​3 Tassen;
  4. Salz – ½ TL.

Kochmethode

  1. Wir brauchen praktische Gerichte. Zunächst werden darin zwei Eier aufgeschlagen.
  2. Gießen Sie nun Wasser in die Eier. Salz ins Wasser geben. Das geht ganz einfach mit einem Mixer. Damit die Masse schneller homogen wird, sollten Wasser und Eier Zimmertemperatur haben.
  3. Es ist optimal, für den Teig „zusätzliches“ Salz zu verwenden; es löst sich schneller auf und setzt sich nicht am Boden ab, wie es bei Steinsalz der Fall ist.
  4. Zum Schluss Mehl zum Teig geben. Lassen Sie uns es zunächst durch ein Sieb sieben. Dadurch werden die Komponenten mit Luft gesättigt und machen das fertige Gericht zart.
  5. Die fertige Masse fühlt sich angenehm an, ist weich, plastisch und klebt leicht an den Händen. Um Knödel zuzubereiten, müssen Sie einen kleinen Teil des Teigs abtrennen und damit verarbeiten. Und decken Sie den Rest unbedingt mit Frischhaltefolie ab. Alles trocknet sehr schnell an der Luft.

Kochzeit – 15 Minuten.

Dieser Teig wird Sie mit seinem Geschmack und der gelblichen Tönung, die durch das Ei entsteht, begeistern. Sie wissen jedoch, dass die Knödelmasse auch ohne diese Komponente leicht zuzubereiten ist. Und der Geschmack der Knödel leidet überhaupt nicht.

Der einfachste Knödelteig

Zutaten:

  1. Mehl – ​​500 g;
  2. Wasser – 200 g;
  3. Salz – 3 g.

Kochmethode

  1. Sieben Sie das Mehl und gießen Sie es in eine große, praktische Schüssel.
  2. Machen wir ein Loch in den Hügel und gießen wir Wasser hinein.
  3. Salz ins Wasser geben.
  4. Mischen Sie das Wasser langsam mit einem Löffel mit dem Mehl und vergrößern Sie dabei die Lochung nach und nach, bis alles vollständig vermischt ist.
  5. Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs von Hand. Wir kneten es, dehnen es, drücken es hinein, bis es völlig homogen und plastisch ist.
  6. Den fertigen Teig lagern wir unter Folie im Kühlschrank oder beginnen nach einer halben Stunde mit der Knödelzubereitung.

Kochzeit – 30 Minuten. Menge – für 2 kg Knödel.

Wie Sie sehen, können Sie mit einem Minimum an Vorräten ganz einfach Knödelteig mit Wasser und ohne Eier zubereiten.

Ich frage mich, ob man sicherstellen kann, dass der Teig nicht aus Weizenmehl besteht und ob die Knödel danach essbar sind? Mit der folgenden Methode können Sie fast alles schaffen klassischer Teig für Knödel ohne Weizenmehl.

Teig aus Buchweizenmehl

Zutaten:

  1. Weizenmehl – ​​1 Tasse;
  2. Buchweizenmehl – ​​1 Tasse;
  3. Salz – 4 g;
  4. Ei – 2 Stk.;
  5. Wasser – ½ Tasse.

Kochmethode

  1. Eine und die zweite Mehlsorte durch ein Sieb sieben. Wir müssen eine Schüssel voller Luft bekommen.
  2. Machen wir ein Loch hinein und treiben wir Eier hinein.
  3. Wir gießen dort Wasser.
  4. Jetzt fangen wir an zu rühren. Zuerst machen wir das mit einem großen Holzlöffel und kneten dann alles mit den Händen.
  5. Der fertige Teig ist nach 40 Minuten für die Herstellung von Knödeln geeignet.

Kochzeit – 20 Minuten. Menge pro 1 kg Fertigknödel.

Hier ist eine Möglichkeit, Knödelteig unter Zugabe von Buchweizenmehl zuzubereiten. Es ist nicht so klebrig wie Weizen, daher leider komplett ersetzen Weißes Mehl Der Buchweizen höchster Qualität ist unmöglich.

Sie verstehen bereits, dass Mehl immer gesiebt werden sollte. Es ist das Sieb, das den Effekt zarter und leichter Fertigteige und in Wasser gekochter Knödel erzeugt. Was können Sie bei der Arbeit mit Mehl noch raten:

  1. Wählen Sie nur Mehl höchster Qualität. Es ist ratsam, dass es bereits an mehr als einem Gericht getestet wurde.
  2. Benutzen Sie für den Test lauwarmes Wasser. Dies ermöglicht eine schnelle Verteilung des Mehls und sorgt für eine homogene Masse.
  3. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten. Es muss ziemlich stark mit den Händen gezogen, gedrückt und zerdrückt werden.
  4. Bevor Sie mit der Knödelzubereitung beginnen, sollte der fertige Teig mindestens eine halbe Stunde unter Folie bei Zimmertemperatur ruhen. Dies liegt wiederum daran, dass Wasser und Mehl gut miteinander reagieren müssen.
  5. Bevor Sie den Knödelteig zubereiten, bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor, indem Sie überschüssigen Teig entfernen und die Oberflächen abwischen, damit sie sauber und trocken sind.

Versuchen Sie, mit Liebe und guten Gedanken mit dem Teig zu arbeiten. Dann lässt es sich leicht anrühren, ausrollen und fertig Fertiggericht lässt sich gut öffnen und an Volumen gewinnen.

Der Teig, den wir für Knödel zubereiten, eignet sich problemlos für Knödel und. Die darin enthaltene Flüssigkeit kann durch Kefir oder Molke ersetzt werden, alles andere kann wie in beschrieben belassen werden Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von Knödelteig. Wenn Ihnen außerdem das Hackfleisch ausgeht, aber die Masse übrig bleibt, kann es anderweitig verwendet werden verschiedene Möglichkeiten Mehlgerichte.

Jetzt gibt es einige Küchenhelfer, die alles für Sie kneten können. Das spart viel Aufwand und Zeit, allerdings können nur Sie selbst die Komponenten richtig ausmessen und ergänzen. Jedes dieser Geräte, sei es eine Brotmaschine oder ein Teigmixer, verfügt über ein eigenes Rezeptbuch, das Sie verwenden und zur Kenntnis nehmen können.

Es ist wichtig, dass die Menge genau eingehalten wird und keine Fehler auftreten, dann wird Sie der fertige Teig mit seinem Aussehen und Geschmack in den fertigen, mit Lorbeerblättern gekochten Knödeln begeistern. Kochen Sie für Ihre Familie, erfreuen Sie sie mit leckerem Essen, sorgen Sie dafür, dass morgens niemand hungrig nach Hause geht und dass in Ihrem Zuhause immer Wärme und Behaglichkeit herrschen.

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