Was kann man aus Reis für Risotto machen? Richtiges Risotto – klassisches Rezept

Pietro Rongoni ist ein italienischer Koch, der in Moskau arbeitet. In seinem Buch über Risotto und Pasta verrät er die Geheimnisse der Zubereitung italienischer Gerichte. Versuchen wir, 5 verschiedene Risottos nach klassischen Rezepten und unter Anleitung eines Meisters zuzubereiten!

Reis zu kochen ist ziemlich schwierig. Selbst Köche haben es schwer, vor allem, wenn diese Fähigkeit nicht Teil ihrer einheimischen Tradition ist. Ich komme aus dem Norden Italiens und Reis ist dort immer noch beliebter als im Süden. Ich möchte nicht sagen, dass Südstaatler es nicht kochen können, aber im Allgemeinen ist es unsere nördliche Kultur.

Ich liebe Risotto, ich liebe es, es zu kochen, und ich freue mich, dass die Russen dieses Gericht, das in Russland bisher völlig unbekannt war, allmählich schätzen lernen. Die Schwierigkeit besteht jedoch darin, dass Reis keine Paste ist, die man auf dem Herd stehen lassen kann, während man die Soße zubereitet. Sie müssen den Reis im Auge behalten und ihn ständig umrühren. Besonders unangenehm ist das im Sommer, bei unerträglicher Hitze: 15 Minuten steht man am Herd und kann keine Sekunde wegschauen!

Reis im Risotto behält seine Form. Dabei ist es aber wichtig, die Balance wahren zu können: Der Reis sollte sowohl nicht hart als auch nicht locker sein. Zu trockenes Risotto ist schwer verdaulich und zu flüssig – nun ja, es ist Brei, kein Risotto. Das Geheimnis, ein solches Gleichgewicht zu erreichen, scheint einfach zu sein; es liegt in der schrittweisen Zugabe von Brühe in der erforderlichen Menge. Aber diese Fähigkeit kommt mit Erfahrung. Wenn Sie eine große Portion Brühe auf einmal hinzufügen, ist der Reis schnell fertig und die Brühe hat keine Zeit zum Verdunsten. Was erhalten Sie also? Es wird Brei sein. Sie sollten immer versuchen, was Sie kochen, und auf dieser Grundlage weiter vorgehen.

Grundsätzlich kochen wir Reis nicht wie in anderen Ländern in kochendem Wasser, sondern bringen ihn nach und nach zur Zubereitung. Reis kochen oder in einer kleinen Menge Flüssigkeit köcheln lassen, sind völlig unterschiedliche Dinge.

Es gibt ein Sprichwort: Reis wird im Wasser geboren und stirbt. Beim Kochen verliert es seine Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften, sie bleiben alle im Wasser. Und im Risotto bleiben Aminosäuren und Proteine ​​erhalten. Gekochter Reis mit Soße wird bei den Franzosen und vielen anderen Völkern oft als Beilage serviert. In Russland waren die Franzosen die ersten ausländischen Köche, daher ist das Verfahren zur Reiszubereitung hier das gleiche wie in Frankreich. Und in der italienischen Küche ist Reis das erste Gericht, und die Soße wird bereits beim Kochen mit dem Reis vermischt.

Wissen Sie, welche Vorteile Reis gegenüber Nudeln hat? Es kann mit allen Zutaten kombiniert werden. Öffnen Sie den Kühlschrank, nehmen Sie vier beliebige Lebensmittel heraus, geben Sie sie zum richtig gekochten Reis – und schon erhalten Sie ein hervorragendes Risotto! Natürlich übertreibe ich, schließlich lässt sich nicht alles hinzufügen, aber... fast alles. Dieser Trick funktioniert nicht mit Nudeln. Generell gilt: Wenn Risotto mit Seele zubereitet wird, darf es nicht geschmacklos sein, und das ist ein Axiom, das keines Beweises bedarf!

Risotto Bianco

Das ist Risotto ohne zusätzliche Zutaten – weißes Risotto. Um Risotto zuzubereiten, muss die Pfanne alt, gebraucht und nur für Reis geeignet sein. Die Brühe, die beim Kochen in das Risotto gegossen wird, sollte heiß, aber nicht kochend sein. Es ist besser, Reis bei konstanter Temperatur zu kochen und plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden.

• 300 g Reis
• 50 g Butter
• 40 g Zwiebel
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 20 g Oliven zusätzliche Öle Jungfrau
• Salz Pfeffer

Für 4 Personen

Geben Sie in eine kalte Bratpfanne, vorzugsweise aus Gusseisen und alt, Öl (Olivenöl oder Butter (oder eine Mischung aus beidem)) und dann fein gehackte Zwiebeln.

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Danke für die Rezepte. Aber wie ein anderer Kommentator bin ich von Reis nicht sehr beeindruckt. Ich kann es gerne zu Sushi (oder wie man es richtig nennt, wenn Reis in Fisch etc. eingewickelt wird) essen. Aber manchmal muss man es natürlich kochen, wenn alle anderen Beilagen langweilig werden)

07.11.2015 18:31:30,

Insgesamt 2 Nachrichten .

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Risotto (italienisch Risotto – „kleiner Reis“) ist ein traditionelles italienisches Reisgericht, das in den nördlichen Regionen häufiger vorkommt. Die Körner werden zunächst in Öl angebraten und dann in kleinen Portionen Brühe bissfest gekocht. Das ist auf keinen Fall der Fall Reisbrei, nämlich Reiskörner, die innen hart sind und eine cremige Konsistenz haben. Risotto wird mit Gemüse, Obst, Pilzen, Meeresfrüchten, Fleisch usw. zubereitet Fischfüllungen. Es ist sehr wichtig, die Kochtechnik präzise auszuführen, damit am Ende kein klebriger Brei entsteht. Sie müssen nicht nach Italien reisen, um italienische Gerichte zu probieren, Sie können es auch zu Hause tun! Sprechen wir also darüber, wie man zu Hause Risotto kocht.

Es gibt viele Legenden und Spekulationen darüber, in welcher Stadt, wie und wann Risotto erstmals zubereitet wurde, was alle Feinschmecker auf der Welt in seinen Bann gezogen hat. Es gilt allgemein als original Italienisches Gericht, aber Historiker behaupten, dass die Wurzeln in der arabischen Küche liegen und bis ins 11.-12. Jahrhundert zurückreichen.

Heutzutage ist es schwierig, der Wahrheit auf den Grund zu gehen, aber wenn man sich an die Meinung der meisten kulinarischen Spezialisten hält, dann ist die erste Variation des Gerichts völlig zufällig entstanden... Angeblich hat es ein vergesslicher Koch auf den Herd gestellt Reissuppe, und nachdem ich eine Weile abgelenkt war, bemerkte ich nicht, wie das ganze Wasser verkocht war und das Gemüse nach Gewürzen und Gemüse duftete.

Nicht weniger interessant ist die Geschichte des beliebten gelben Risottos. Eine Mailänder Legende besagt, dass der Lehrling, der den Dom bemalte, seinen Farben immer Safran beifügte. Bei der Hochzeit der Tochter seines Herrn spielte er den Gästen einen Streich und fügte Safran zu einem Reisgericht hinzu.

Alle Anwesenden hatten zunächst Angst vor der unnatürlichen Farbe des Reises, doch nachdem sie ihn probiert hatten, kamen sie zu dem Schluss, dass es das Köstlichste war, was sie je gegessen hatten.

Allgemeines Schema zur Zubereitung von Risotto

1. Bouillon

Tauen Sie einen Teil der Brühe auf und stellen Sie sie auf niedrige Hitze, damit Sie sie zum richtigen Zeitpunkt über den Reis gießen können. Die beste Brühe für Risotto ist Hühnerbrühe.

1. Braten

Gehackte Zwiebeln und anderes Gemüse und Kräuter (je nach Rezept) in Olivenöl oder Butter anbraten. Die Hauptsache ist, nicht zu viel zu braten, sondern leicht zu köcheln.

1. Reis rösten

Den Reis in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten lang leicht erhitzen. Es wird heiß (versuchen Sie, es auf Ihre Handfläche zu legen), aber es sollte seine Farbe nicht ändern Aussehen. Den Wein angießen und warten, bis er verdunstet ist. Beim Hinzufügen von Wein sollte dieser Raumtemperatur haben und nicht aus dem Kühlschrank kommen.

1. Kochen

Mit der Brühe aufgießen und den Reis kochen. Die Brühe sollte heiß oder sogar kochend sein und den Reis vollständig bedecken (für eine Kelle Reis sind normalerweise zwei Kellen Brühe erforderlich). Während des Kochvorgangs müssen Sie ständig umrühren, am besten mit einem Holzspatel, um die Körner nicht zu beschädigen. Während des Kochens bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Risotto nicht länger als 18 Minuten kochen lassen.

1. Vorletzter Schritt

Wenn das Risotto fast fertig gekocht ist (ca. 5 Minuten), wird normalerweise die Hauptzutat hinzugefügt – Pilze, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte. Je nach Produkt variiert die Zeit, die zum Hinzufügen zum Risotto benötigt wird.

1. Kneten

Zum fertigen Risotto hinzufügen Butter und geriebenem Käse und mit kräftigen wellenförmigen Bewegungen wird alles direkt in der Pfanne verrührt, bis eine cremige Masse entsteht. Bei fertigem Risotto sollten Sie rechtzeitig handeln, da es höchst unerwünscht ist, es verkocht zu servieren. Es ist nicht gesund und geschmacklos. Daher ist die letzte Phase des Knetens mit den „Wellen“-Bewegungen sehr wichtig. Sie können auch mit einem Holzspatel umrühren.

1. Portion

Wie die Weisen sagten: „Es ist besser, auf Essen zu warten, als auf Essen zu warten.“ Risotto mag keine Verzögerung; es muss sofort gegessen und auf einem kalten (nicht erhitzten) Teller serviert werden. Eine Verzögerung führt dazu, dass der Reis zu lange kocht und zusammenklebt.

Wie kocht man Brühe für Risotto?

Hähnchen gründlich waschen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben, gießen kaltes Wasser mit einer Prise Salz. Hähnchenrahmen können für 5 Minuten in einen sehr heißen Ofen gestellt, dann in eine Pfanne gelegt und mit Wasser gefüllt werden. Die resultierende Brühe wird einen reicheren Geschmack und eine goldene Farbe haben. Die Pfefferkörner mit der flachen Seite einer Messerklinge leicht zerdrücken. Die Karotten und Zwiebeln halbieren und in eine trockene, bei mittlerer Hitze vorgeheizte Pfanne geben. Kochen, bis es verkohlt ist. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Sobald es kocht und Schaum entsteht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Wenn der Schaum aufhört, Gemüse und Gewürze in die Pfanne geben. Mit einem Deckel abdecken und mit leicht sprudelndem Geräusch etwa 2 Stunden garen. In 30 Min. bis zum Eingießen bereit ist der trockene Wein Bei Verwendung das Bouquet garni in den letzten drei Minuten in die Brühe geben. Entfernen Sie die Brühe, wenn sie fertig ist. Fertige Brühe Durch ein Sieb passieren, in einen sauberen Topf gießen und abkühlen lassen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und das erstarrte Fett sorgfältig abschöpfen.

Wie man Risotto kocht

Risotto mit Parmesan und Balsamico-Essig

Grundrezept klassisches italienisches Risotto mit dem hellen Geschmack karamellisierter Zwiebeln und Balsamico Essig. Ausgezeichnet, duftend, herzhaftes Gericht für die kalte Jahreszeit.

Zutaten:

• 400 g Reis für Risotto
• 1 l Hühnersuppe
• 0,5 Schalotten
• 60 g geriebener Parmesan
• 60 g Butter
• 2–3 EL. l. Olivenöl
• 10 ml dick gealtert
• Balsamico Essig
• 2 EL. l. trockener Weißwein

Vorbereitung:

Die Schalotten hacken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht goldbraun braten. Geben Sie den Reis hinzu, warten Sie, bis er warm wird, gießen Sie den Wein hinzu und erhitzen Sie die Körner, bis der Wein verdampft ist. Mit der Brühe aufgießen, sodass der gesamte Reis vollständig bedeckt ist, bei schwacher Hitze kochen und dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf während des Kochens Flüssigkeit (Brühe) hinzufügen. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan hinzufügen. Alles zu einer cremigen Masse verrühren. Das Risotto auf Teller verteilen und mit Parmesansplittern und ein paar Tropfen Balsamico-Essig garnieren.

Klassisches Risotto-Rezept

Zutaten:

• Reis – 0,3 kg;
• Hühnerbrust– 0,9 kg;
• Wasser – 2 l;
• Karotten – 150 g;
• Zwiebel– 0,3 kg;
• trockener Weißwein – 150 ml;
• Petersilie – 3 Zweige;
• Basilikumgrün – 3 Zweige;
• Selleriegrün – 1 Zweig;
• Lorbeerblätter- 1 Stk.;
• Olivenöl– 60 ml;
• Creme – 80 ml;
• Zitronensaft – 10 ml;
• Parmesankäse oder ähnliches – 100 g;
• Salz-Pfeffer-Mischung - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Hähnchenbrüste abspülen, in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Schaum entfernen, Hitze reduzieren.
2. Die Karotten und eine große Zwiebel schälen. Schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel (ca. 0,5 cm).
3. Eine Bratpfanne mit Öl einfetten, erhitzen, dann das Gemüse darin leicht anbraten und in die Brühe geben.
4. Gewürze binden oder in einen Mullbeutel legen. Tauchen Sie sie eine Stunde nach dem Kochen in die Brühe.
5. Nach Belieben Salz und Pfeffer in die Brühe geben. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.
6. Hähnchenbrüste herausnehmen und für das Risotto beiseite stellen, das entsprechend zubereitet wird dieses Rezept, du wirst sie nicht brauchen, du brauchst nur Brühe. Es muss abgeseiht und eineinhalb Liter abgemessen werden.
7. Die restliche Zwiebel schälen und so fein wie möglich hacken.
8. Das restliche Öl (ca. 50 ml) in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze braten, bis es glasig wird.
9. Den Reis dazugeben und sofort mit dem Rühren beginnen. Den Reis einige Minuten braten, bis er seine Farbe ändert.
10. Den Wein angießen und den Reis darin unter ständigem Rühren kochen, bis er fast den gesamten Wein aufgesogen hat.
11. Fügen Sie ein Glas Brühe hinzu Zitronensaft, den Reis umrühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Gießen Sie die Brühe weiterhin schöpfkellen- oder glasweise hinzu und warten Sie jedes Mal, bis die Brühe aufgesogen ist. Vom Herd nehmen.
12. Den Käse fein reiben.
13. Ohne abzuwarten, bis das Risotto abgekühlt ist, die Sahne in den Reis gießen, mit Käse bestreuen und sofort gut umrühren.
14. Risotto heiß servieren. Es benötigt keine Soße oder andere Zusätze – es ist ein komplettes Gericht. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch auch als Beilage verwenden.

Risotto mit Birne und Gorgonzola

Risotto-Rezept aus Norditalien, Lombardei, wo Gorgonzola hergestellt wird. Die klassische italienische Kombination aus Birne und Gorgonzola wird in verschiedenen Gerichten verwendet: Vorspeisen, Pasta, Pizza, Risotto. Es gibt sogar Gorgonzola mit Birnensaft und Birnenstücken.

Zutaten:

• 200 g roher Arborio-Reis
• 1 frische Konferenzbirne
• 100 g Gorgonzola- oder Cambozola-Käse
• 5 TL. Parmesan Käse
• 30 g Butter
• 40 ml trockener Weißwein
• Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Meersalz - nach Geschmack

Den Reis in Olivenöl anbraten, bis das gesamte Öl aufgesogen ist. Den Wein angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Während die Körner kochen, die Birne schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gießen Sie die Brühe in mehreren Portionen zum Reis, nachdem der Wein aufgesogen ist. Nachdem die Hälfte der Brühe aufgesogen ist, die Birne hinzufügen. Kochen Sie die Körner al dente und fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu. Stoppen Sie den Reiskochvorgang, indem Sie Butter hinzufügen und umrühren. Den Gorgonzola mit den Händen in mittelgroße Würfel brechen und zum Reis geben. Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan hinzufügen.

Risotto nach Florentiner Art

Sehr altes Rezept Risotto aus Florenz, Toskana. Im Gegensatz zu den meisten anderen Rezepten wird hier Rotwein anstelle von trockenem Weißwein verwendet. Grüne Erbsen werden am Ende des Garvorgangs zusammen mit dem Käse hinzugefügt. Gefrorene Erbsen müssen nicht erst aufgetaut werden; sie müssen sich von der Hitze des Risottos erwärmen und so frisch wie möglich bleiben.

Zutaten:

• 200 g roher Carnaroli-Reis
• 70 g Hähnchen oder Entenleber
• 50 g Rindfleisch (Filet)
• 50 g frische oder gefrorene grüne Erbsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Rotwein
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 frische Karotten (oder 50 g frisch gefrorene Babykarotten)
• 30 g Butter
• 5 TL. geriebener Parmesan
• 1 Stange Sellerie
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz - nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Die geschälten Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen fein hacken. Das Gemüse zusammen mit den Thymianzweigen in einem Topf mit dickem Boden in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Leber und Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Das in kleine Würfel geschnittene Fleisch und die Innereien mit dem Gemüse in den Topf geben und 1–2 Minuten anbraten. Reis in die Pfanne geben und braten, bis der Boden der Pfanne trocken ist und der Reis das Öl und den Fleischsaft aufgesaugt hat. Trockenen Rotwein angießen. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, Brühe hinzufügen. Bissfest kochen (bei Bedarf Brühe hinzufügen), hinzufügen grüne Erbsen. Stoppen Sie den Reiskochvorgang, indem Sie Butter hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen, mit 4 TL bestreuen. geriebenen Parmesan und nochmals umrühren. Beim Servieren mit restlichem Parmesan bestreuen.

Risotto mit Pfifferlingen und Alpenkäse

Zutaten:

• 320 g Reis für Risotto
• 300 g Pfifferlinge
• 80 g Butter
• 60 g Käse aus dem bergigen Teil Italiens (Fontina, Bitto, Bagos usw.)
• 40 g Parmesan
• 1 Schalotte (gehackt)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig frischer Thymian (gehackt)
• 1 Liter Hähnchen oder Pilzbrühe
• 0,5 Tassen trockener Weißwein
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Pfifferlinge waschen und schälen, in einer Pfanne in Olivenöl und Butter leicht anbraten und eine mit einem Messer zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Salz und Pfeffer. Die Schalotten in Olivenöl und Butter leicht anbraten. Reis hinzufügen und erhitzen. Weißwein angießen und verdunsten lassen. Pfifferlinge, Thymian und gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Mit der Brühe aufgießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Unter Rühren das Risotto 18 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Butter, geriebenen Parmesan und Fontina-Käse hinzufügen. Alles vermischen und servieren.

Risotto mit Erdbeeren, Roséwein und Rosenblättern

Ein exquisites Gericht mit einem erstaunlichen Aroma, das kein Mädchen auf der Welt gleichgültig lässt. Darin kulinarisches Meisterwerk enthält jene Geschmacksnoten und Aromen, denen keine Frau widerstehen kann.

Zutaten:

• 180 g Reis für Risotto
• 100 g Erdbeeren
• 60 g Butter
• 40 g Parmesan
• 30 g Mascarpone-Käse
• Rosenblätter von 1 Knospe
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml rosa Prosecco
• 1 EL. l. Creme
• 1 Teelöffel. Sahara

Kochmethoden:

1. Die Butter schmelzen, den Reis dazugeben und erhitzen. 50 ml Wein angießen und warten, bis er verdunstet ist. Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter ständigem Rühren und bei Bedarf mit Brühe (Sie können noch etwas Wein hinzufügen) al dente kochen.
2. Die Erdbeeren waschen und nach dem Entfernen der Blätter in 4 Teile schneiden und in einen kleinen Topf geben.
3. Zucker hinzufügen, den restlichen Wein angießen und die Erdbeeren bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen (die Beeren sollten ganz bleiben).
4. In 3 Min. Bevor das Risotto fertig ist, die Hälfte der Erdbeeren hinzufügen.
5. Das fertige Risotto vom Herd nehmen, kräftig mit der Mascarpone verrühren, etwas Butter und Parmesan dazugeben.
6. Risotto mit warmer Erdbeersauce, den restlichen gehackten Beeren und Rosenblättern servieren.

Risotto mit Garnelen

• 20 Garnelen,
• 120 g Reis,
• 1 Zwiebel,
• 4 Knoblauchzehen,
• 75 g Butter,
• 2 EL. l. Olivenöl,
• 1 EL. l. Tomatensauce,
• 220 ml Weißwein.

Vorbereitung:

Butter und Soße in eine Bratpfanne geben, fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach 5 Minuten gehackte Zwiebeln und Olivenöl hinzufügen. Dann den Wein angießen und den Reis dazugeben. Kochen und nach Bedarf Flüssigkeit hinzufügen. Die geschälten Garnelen auf dem Grill braten, bis sie braun sind. Reis und Garnelen vermischen und auf einen Teller legen.

Risotto mit Tomaten

Zutaten:

• 900 g Tomaten,
• 4 EL. l. Olivenöl,
• 3 Liter Hühnerbrühe,
• 50 g Butter,
• 300 g Speck,
• 2 Zwiebeln,
• 800 g Reis,
• 250 ml trockener Weißwein,
• 2 Knoblauchzehen,
• 60 g geriebener Parmesankäse,
• 50 g Basilikum,
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tomaten auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. 30 Minuten backen, bis die Haut tiefrot wird. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Tomaten schälen. Die Brühe zum Kochen bringen. Butter schmelzen, mit Olivenöl vermischen, gehackten Speck, Zwiebeln, Knoblauch hinzufügen, anbraten. Reis, Tomaten, Wein, Pfeffer, Salz hinzufügen, umrühren, 5 Minuten kochen lassen und nach und nach heiße Brühe hinzufügen. Das fertige Gericht mit Basilikum und geriebenem Käse bestreuen.

Risotto mit Rotwein und Würstchen

Zutaten:

• 3 Liter Hühner- oder Rinderbrühe,
• 120 g Butter,
• 2 Zwiebeln,
• 800 g Würstchen,
• 500 g Reis,
• 240 ml Rotwein,
• 120 g geriebener Parmesankäse,
• Petersilie,
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Brühe zum Kochen bringen. Öl in einem großen Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Erhöhen Sie die Temperatur, fügen Sie gehackte Würstchen und Reis hinzu, rühren Sie um und kochen Sie 2 Minuten lang. Wein hinzufügen, umrühren, Flüssigkeit verdunsten lassen. Nach und nach Brühe hinzufügen. Vom Herd nehmen, Petersilie, Käse, Butter und Gewürze hinzufügen. Den Deckel schließen und 5 Minuten kochen lassen.

Risotto „Sonne“

Zutaten:

• 800 g Reis,
• 3 l Ananassaft,
• 100 g Butter,
• 450 g Ananas,
• 4 Bananen,
• 2 Papayas,
• 2 Mangos,
• 2 TL. Zimt,
• 2 TL. Jamaikanischer Pfeffer,
• 4 EL. l. brauner Zucker.

Kochmethode:

Den Saft aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Butter schmelzen, Reis und Gewürze hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Geben Sie den Saft nach und nach zum Reis, bis er vollständig aufgesogen ist. Bananen, Mango, Papaya und Ananas in Stücke schneiden, Zucker hinzufügen und mit Reis 5 Minuten köcheln lassen.

Risotto mit Brokkoli, Kürbis und Schinken

Zutaten:

• 400 g Reis für Risotto
• 900 ml Gemüsebrühe
• 80 g Olivenöl
• 50 g Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Weißwein
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 200 g Brokkoli
• 100 g Kürbis
• 100 g Schinken oder Speck
• 100 g Weichkäse
• Gewürze nach Geschmack (Oregano, Lorbeerblatt)

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Brühe vor. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch hacken. Olivenöl mit Pflanzenöl vermischen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Den Kürbis in Stücke schneiden, den Brokkoli in Röschen teilen. Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben und leicht anbraten. Wein hinzufügen, dann Reis, köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe nach und nach in die Pfanne, zuerst die Hälfte, dann ein weiteres Viertel und so weiter. Gewürze hinzufügen. Unter Rühren den Reis kochen. 7 Minuten vor der Zubereitung zum Risotto geben Weichkäse und Speck hinzufügen, salzen, pfeffern, umrühren und köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Risotto auf Italienisch

100 Gramm gehackte Zwiebeln in Butter anbraten, 250 Gramm piemontesischen Reis hinzufügen. Rühren, bis das Öl absorbiert ist. 0,5 Liter Brühe angießen, mit einem Deckel abdecken und 18 Minuten im Ofen garen. Nach dem Kochen die Körner mit 60 Gramm geriebenem Parmesan und 40 Gramm Butter vermischen. Auf die Timbale legen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im Allgemeinen wird Risotto mit Parmesan zubereitet, aber wenn Sie keinen haben, können Sie Grier-Käse verwenden.

Piemontesisches Risotto

Die Hälfte der gehackten Zwiebel in 60 Gramm Öl anbraten, 250 Gramm piemontesischen Reis hinzufügen und bei schwacher Hitze rühren, bis die Körner das Öl aufnehmen. Die Brühe dazugeben (die Brühe sollte doppelt so groß sein wie die Reismenge) und mit einem Holzlöffel umrühren. Wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal. Jedes Mal sollte es die Flüssigkeit aufsaugen. Dann den Deckel schließen und garen. Fügen Sie 60 Gramm Parmesan und 40 Gramm frische Butter hinzu. Sie können Scheiben weißer Trüffel und rohen, in Würfel geschnittenen Schinken hinzufügen.

Sie können Risotto zubereiten, indem Sie die Brühe nur einmal aufgießen. In diesem Fall muss der Reis nicht gerührt werden. Generell empfehlen wir, den Reis während des Kochens nicht umzurühren, da er sonst anbrennt.

Klassisches Risotto mit Meeresfrüchten

Zutaten:

• Reis - 300 g
• Weiße Zwiebel - 1 Stk.
• großer Knoblauch- 3 Zähne
• Butter - 50 g
• Brühe - 1 l Huhn
• Trockener Weißwein - 50 ml
• Meerescocktail - 500 g
• Sahne – 50 ml 10–15 % Fett
• Salz - nach Geschmack
• Parmesan - 50 g

Vorbereitung:

Nehmen Sie den gefrorenen Meeresfrüchte-Cocktail vorab aus der Verpackung, legen Sie ihn in ein Sieb über der Pfanne, lassen Sie ihn auftauen und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und dann sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten glasig köcheln lassen. Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute köcheln lassen. Gießen Sie den Reis ohne Spülen in die Pfanne und vermischen Sie ihn gut mit dem Gemüse, damit er das Öl und das Knoblauch-Zwiebel-Aroma aufnimmt. Gießen Sie die Hälfte der Brühe in die Pfanne, rühren Sie vorsichtig um, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie stehen. Überprüfen Sie nach 5 Minuten, ob die Brühe aufgesogen ist, fügen Sie mehr hinzu, rühren Sie um, verschließen Sie es erneut und lassen Sie es stehen. Nach weiteren 3-4 Minuten wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie Wein zusammen mit der Brühe hinzufügen, erneut umrühren und erneut 3-4 Minuten ruhen lassen. Meeresfrüchte-Cocktail gut ausdrücken. Die Meeresfrüchte mit dem Reis in eine Bratpfanne geben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten ruhen lassen. Den Herd ausschalten, salzen, die Sahne einfüllen, vorsichtig verrühren, mit einem Deckel abdecken und 7-10 Minuten ruhen lassen. Das heiße Risotto auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und auf der feinsten Reibe reiben.

Risotto mit Gemüse in einem Slow Cooker kochen

Zutaten (4-6 Portionen):

• 1 Tasse mittelkörniger Reis (Arborio)
• 1 Zwiebel
• 1 Süße Paprika
• 1 junge Zucchini
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 2 EL. Löffel Olivenöl
• 2 EL. Esslöffel geriebener Parmesan
• getrocknetes Basilikum oder Provencal
• Kräuter
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Zucchini, Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Olivenöl in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie trockenen Reis hinzu und schalten Sie das Programm „Toasten“ für 20 Minuten ein. Leicht anbraten, bis es glasig ist. Geben Sie dann das Gemüse zum Reis und braten Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren weiter an. Am Ende des Programms ein Drittel des Weins und der Gemüsebrühe hinzufügen, umrühren, Salz und Gewürze hinzufügen und das Programm „Reis“ („Klebriger“ Geschmack) für 30 Minuten einschalten. Risotto muss während des Garens umgerührt werden und darauf achten, wie die Flüssigkeit aufgenommen wird. Die Brühe und der Wein müssen nach und nach hinzugefügt werden, während die Flüssigkeit verdunstet. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs geriebenen Käse hinzufügen und umrühren. Lassen Sie das fertige Risotto nach dem Ausschalten des Programms weitere 10 Minuten im Multikocher.

Reis für Risotto sollte nicht gewaschen werden, da sonst die für dieses Gericht charakteristische cremige Konsistenz nicht erreicht wird.

Sie können Risotto mit jedem Gemüse der Saison, aber auch mit Meeresfrüchten, Fleisch oder Obst zubereiten. Es gibt kein einheitliches Rezept für dieses Gericht und jede Hausfrau in Italien hat ihr eigenes, einzigartiges Risotto-Rezept. Die Hauptvoraussetzung ist eine cremige Konsistenz, die durch stärkehaltigen Reis und die allmähliche Zugabe von Flüssigkeit gewährleistet wird.

Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?

Der beliebteste Reis für Risotto ist natürlich Arborio. Dank seines sehr hohen Stärkegehalts erfreut es sich weltweiter Beliebtheit und ermöglicht die Zubereitung von zartesten und cremigsten Risottos, die durch ihre samtige Textur bestechen. Besonders beliebt ist dieses Risotto in der Lombardei, der Emilia-Romagna und im Piemont, wo übrigens das beste Arborio der Welt angebaut wird.

• Arborio- Perfekt für fortgeschrittene Hobbyköche.
• Vialone nano- in dieser Hinsicht ist es das direkte Gegenteil von Arborio. Diese Sorte wird sowohl diejenigen ansprechen, die den Al-Dente-Stil wirklich schätzen, als auch diejenigen, die zum ersten Mal mit der Zubereitung von Risotto beginnen. Es ist nur wichtig zu bedenken, dass dieser Reis mehr Flüssigkeit aufnimmt als Arborio. Darüber hinaus ist das Vialone-Risotto nicht so cremig, daher ist es praktisch, die Sorte für weniger käsiges und cremiges Risotto zu verwenden, zum Beispiel für Risotto mit Meeresfrüchten.
• Carnaroli– eine Reissorte, die durch Kreuzung von japanischem Reis mit Vialone gewonnen wird und als König des italienischen Reises bezeichnet wird. Dies ist der teuerste Risotte-Reis, aber auch der vielseitigste: Er hat eine erhöhte Feuchtigkeitsaufnahme und dehnt sich dadurch beim Kochen um das Vierfache aus, wodurch eine umhüllende Risotte-Textur entsteht und die Körner al dente bleiben.
• Padano– eine der ältesten Reissorten für Risotto. Nimmt Feuchtigkeit hervorragend auf und vergrößert so das Risotto. Ideal für Risotto und Reissuppen.

Sie alle gehören zu mittelkörnigen Sorten, die sich durch einen hohen Stärkegehalt auszeichnen, der dem Gericht beim Garen eine zarte, cremige, samtige Textur verleiht. Ein wichtiges Merkmal dieser Sorten ist auch, dass die Körner nicht zu lange kochen und der helle Käse im Inneren erhalten bleibt, der bei Italienern so beliebt ist und als „al dente“ bekannt ist.

Ob das Risotto al dente ist oder nicht, können Sie wie folgt überprüfen: Legen Sie das Korn auf Ihren Zeigefinger und drücken Sie leicht mit dem Daumen darauf. Das Korn sollte nicht zu einem formlosen Brei oder Kuchen werden, sondern in drei halbfeste Teile geteilt werden.

Kochgeheimnisse

• Achten Sie beim letzten Garvorgang genau auf den Zustand des Reises: Möglicherweise müssen Sie noch etwas Wasser hinzufügen, damit er Zeit zum Kochen hat.
• Nach dem klassischen Rezept sollte Risotto nicht in Wasser, sondern in Fleisch- oder Gemüsebrühe gekocht werden. Wenn Sie also noch etwas mehr im Kühlschrank haben, können Sie Ihr Gericht noch köstlicher und reichhaltiger machen. Übrigens kann man eine solche Brühe auch aus Würfeln zubereiten – sie ist genau das Richtige für ein solches Gericht.
• Wenn Sie Risotto servieren möchten, wie es in den besten italienischen Restaurants üblich ist, legen Sie es gehäuft auf einen Teller und garnieren Sie es mit geriebenem Parmesan und Kräutern.

Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, werden Sie außergewöhnlich kochen leckeres Gericht zu Hause. Nur die strikte Einhaltung aller Vorbereitungsschritte führt zum gewünschten Ergebnis. Guten Appetit!

In unserem Land ist Risotto immer noch nicht besonders beliebt, da es entweder Reisbrei oder etwas Komplexes und Unverständliches ist. Und das ist vergebens – schließlich ist Risotto einer der Grundpfeiler der italienischen Küche, die sowohl hier als auch auf der ganzen Welt seit langem beliebt ist.

Ja: Kochen im Wasser oder Dämpfen. Risotto ist entgegen der landläufigen Meinung kein Reisbrei oder eine Art Pilaw, sondern eine dritte Methode Wärmebehandlung Reis. In diesem Fall wird der Reis in einer Bratpfanne oder einem Topf gedünstet, wobei ständig Brühe hinzugefügt wird. Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Gericht, das nur optisch an Brei erinnert.

Tatsächlich sollte bei einem richtigen Risotto der Reis leicht zusammengeklebt sein, aber das Innere sollte „al dente“ – etwas zäh – bleiben. Echtes Risotto sollte weder flüssig noch krümelig sein. Italiener überprüfen die Qualität, indem sie mit der Handfläche leicht auf den Boden des Tellers klopfen. Wenn eine Welle über die Oberfläche des Risottos läuft, stimmt die Konsistenz.

Die Zubereitung von Reis im Risotto-Stil ist schnell und einfach, wenn Sie ein paar Schritte befolgen. einfache Regeln: Verwenden Sie nur mittelkörnige Reissorten, nur frische und Qualitätsprodukte und überwachen Sie den Prozess ständig, rühren Sie den Reis um und überlassen Sie ihn nicht dem Zufall.

Reisgeschichte

Reis erschien in Italien während der Herrschaft der Dogen, als der Gewürzhandel im 15. Jahrhundert florierte; venezianische Kaufleute brachten ihn aus dem Nahen Osten. Es ist offiziell dokumentiert, dass Reis im Jahr 1475 auf dem Boden von Ferrara auftauchte, als der Herrscher von Mailand, Galeazzo Sforza, zwölf Säcke mit seltsamen Körnern an den Herzog von Ferrara schickte. Reis war nahrhafter als Weizen und wurde zu einer Rettung für das damalige Norditalien, das von Kriegen und Pest geplagt wurde. Seit dem 15. Jahrhundert begann man mit dem Anbau in den Sumpfgebieten in der Nähe von Ferrara und hat sich seitdem fest in der Ernährung der Nordländer etabliert. Mittlerweile ist sie in dieser Region beliebter als die typische Pasta des sonnigen Südens.

Held des Tages

Der wichtigste Bestandteil von Risotto ist natürlich Reis. Die Hauptvoraussetzung dafür ist, dass es mittelkörnig ist.

Diese Reissorte enthält zwei Arten von Stärke: Amylopektin und Amylose.

Amylopektin ist die Stärke, die sich auf der Oberfläche des Reiskorns befindet. Sie ist weich, mischt sich schnell mit Wasser und verleiht dem Risotto seine cremige Textur, indem es die Körner zusammenklebt. Amylose ist hart und befindet sich im Inneren des Reiskorns. Dadurch bleibt das Reiskorn „al dente“, wenn es vollständig gekocht ist.

Für Risotto werden hauptsächlich drei Reissorten verwendet: Arborio, Carnaroli und Vialone nano. Am gebräuchlichsten ist Arborio, und wenn Sie eine Packung kaufen, auf der nur „Reis für Risotto“ steht, handelt es sich in 90 % der Fälle um Arborio. Carnaroli ist in Russland schwieriger zu finden, aber es ist möglich, aber Vialone nano ist leider äußerst selten. „Leider“, denn diese beiden Sorten haben einen raffinierteren und raffinierteren Geschmack delikater Geschmack und noch ansehnlicheres Aussehen, wenn es fertig ist.

Komponentenauswahl

Für die Zubereitung von Risotto – ihre Qualität und Frische. , Karotten und Sellerie sollten nicht weich und verwelkt sein. Der Wein sollte von der Sorte sein, die Sie gerne trinken würden, und nicht zum Kochen verwenden. Und es sollte Ihnen leid tun, Käse mit Reis überhaupt in eine Pfanne zu geben!

Die Italiener selbst sind bei der Auswahl der verwendeten Zutaten sehr gewissenhaft und glauben, dass der Wein nur trocken sein sollte und der Käse nur aus der Familie der „Grana“ stammen sollte, die besonders knusprige Körnchen enthält: Parmigiano Rigiano, Grana Padano oder Trentingrana.

Aber italienische Küche– regional. Jedes italienische Dorf hat sein eigenes einzigartiges Rezept, sodass Sie sicher experimentieren können: Ersetzen Sie trockenen Wein durch Champagner oder sogar Wermut (wie es im äußersten Norden Italiens der Fall ist) und fügen Sie anstelle von kanonischem Käse Schafs-, Ziegen- oder sogar Weißkäse hinzu oder Blauschimmel. Gleiches gilt für Butter, die am Ende des Garvorgangs zum Zusammenkleben des Gerichts verwendet wird. Abweichend von den Kanonen kann es durch Sahne und Mascarpone-Käse ersetzt werden, und einige Abtrünnige gießen sogar Olivenöl über das heilige Risotto.

Altes Rezept

Im 1570 erschienenen Kochbuch „Opera“ des berühmten italienischen Kochs Bartolomeo Scappi finden sich etwa 1000 Rezepte, darunter das folgende Rezept für Risotto: „Hühnerfleisch, Blutwürste, Eigelb mischen.“ Reis in einer Abkochung aus Kapaun, Ente und Wurst kochen. Nicht weich kochen. In einen Topf aus Ton, Silber oder Dose geben und mit Käse, Zucker und Zimt bedecken, frische Butter und Kapaunbrustmark sowie Entenfleisch und in Stücke geschnittene Blutwürste darauf geben, dann erneut mit Käse und Zucker bedecken , Zimt usw. bilden drei Schichten. Über die letzte Schicht flüssige, geschmolzene Butter gießen. In den nicht zu heißen Ofen stellen und dort etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit Rosenwasser bestreuen und heiß servieren. Sie können Risotto auch anders zubereiten: Geben Sie es in eine Schüssel Frischkäse, ungesalzen, mit Zucker, Zimt und geriebenem Trockenkäse bestreuen. Legen Sie Reis darauf und frischen rohen Reis auf den Reis. Eigelb, Zucker und Zimt auf das Eigelb geben. Machen Sie zwei Schichten, Sie können mehr Schichten machen. Gießen Sie etwas Kuhbutter darüber und stellen Sie es in den Ofen.“

Das Geheimnis der Brühe

Bei der Zubereitung von Risotto nimmt Reis alle Aromen aus der Flüssigkeit auf, daher muss man bei der Zubereitung der Brühe sehr verantwortungsvoll und langsam vorgehen. Risotto wird aus Gemüse-, Rind- und Fischbrühe zubereitet, die beste Wahl ist jedoch Hühnchen. Es zieht perfekt in die Reiskörner ein, ohne den Reis mit seinem Geschmack zu übertönen.

Um eine gute Hühnerbrühe zuzubereiten, benötigen Sie einen großen Vier-Liter-Topf, ein ausgenommenes Huhn, zwei Zwiebeln, zwei Karotten, einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner und verschiedene Kräuter nach Geschmack. Kräuter können unterschiedlich sein: das sind Oregano, Thymian, Petersilie mit Sellerie und Estragon. Selleriewurzel und der grüne Teil des Lauchs ergänzen die Brühe sehr gut.

Nachdem Sie es in 8 Teile geschnitten haben (2 Beine, 2 Flügel, Körper der Länge nach und dann quer halbieren), legen Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die geschälte Zwiebel in 4 Teile schneiden, die Karotten hacken in großen Stücken und alles zusammen in einer trockenen Pfanne anbraten, bis es verkohlt ist.

Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und schöpfen Sie den Schaum mit einem Löffel ab, sobald sich Schaum bildet. Wenn die Schaumbildung aufhört, Gemüse und Pfeffer in die Pfanne geben und 2 Stunden kochen lassen. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs können Sie ein Glas trockenen Weißwein in die Pfanne gießen, aromatische Kräuter hinzufügen und salzen. Anschließend muss die Brühe abgeseiht werden und nach dem Abkühlen das gesamte Fett von der Oberfläche entfernt werden.

Weißes Risotto zubereiten - Dies ist ein Grundgericht, auf dessen Grundlage Sie unzählige Variationen zubereiten können. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. 400 g Reis in einer kreisenden Bewegung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten, bis er mit Öl gesättigt und fast transparent wird. Anschließend ein Glas Wein angießen und den Reis köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Zwei Schöpflöffel heiße Brühe in die Pfanne gießen und umrühren. Dieses Ritual (Eingießen – Umrühren) müssen Sie die nächsten 17 Minuten wiederholen. Das Grundprinzip besteht darin, ständig Brühe hinzuzufügen (eine Kelle nach der anderen), den Reis nicht trocken zu lassen und ständig umzurühren. Den Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und gewürfelte Butter zum Reis geben. Mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten stehen lassen. Und Sie können dienen!

Risotto mit Steinpilzen zubereiten. 2 Liter Hühnerbrühe aufkochen. 60 g getrocknete Steinpilze in einen kleinen Topf geben, ein Glas vorbereitete Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie die Pilze heraus und hacken Sie sie, gießen Sie die Pilzbrühe (ohne Bodensatz) in einen Topf mit Brühe und stellen Sie ihn auf das Feuer. Die Zwiebel in Olivenöl glasig braten, 300 g Reis dazugeben und 3 Minuten anbraten. Gießen Sie ein Glas trockenen Weißwein und Mascara für weitere 3 Minuten hinzu. Die Pilze hineinlegen, zwei Schöpflöffel Brühe hinzufügen, umrühren und kochen, bis die Brühe aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren 17–20 Minuten lang eine Kelle Brühe hinzufügen. Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und Butter hinzufügen und schnell umrühren. Mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten ruhen lassen. Danach sofort servieren.

Variationen zu einem Thema

Wenn Sie weißes Risotto beherrschen, können Sie getrost mit dem Experimentieren beginnen zusätzliche Zutaten. Sie können direkt mit Reis in die Pfanne gegeben oder separat angebraten und dann unter das fertige Risotto gemischt werden.

Sie können Meeresfrüchte direkt in die Pfanne geben – ihre Garzeit stimmt mit der Garzeit des Reises überein. Dann muss aber auch kein Käse hinzugefügt werden: Italiener halten diese Dinge für unvereinbar.

Wenn Sie hinzufügen grüne Erbse, bekommst du venezianisches Risotto. Und die berühmteste Methode besteht darin, ein paar Prisen Gewürze in einem Glas heißer Brühe aufzulösen und sie am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.

Auch Mailänder Risotto wird oft mit Knochenmark zubereitet, auf dem Zwiebeln und Knoblauch angebraten werden. Diese Tradition reicht bis in die Renaissance zurück, als sie Gourmet-Gericht serviert auf einem Bett aus Ochsenhirn. Und wenn Sie ein leichteres und erfrischenderes Rezept wünschen, bereiten Sie Risotto zu, indem Sie kleine Stücke Zucchini oder Spargelsprossen hinzufügen und schließlich den Saft einer halben Zitrone untermischen.

Risotto kann nicht nur auf einem Teller serviert werden – es eignet sich hervorragend zum Füllen von Paprika oder Auberginen, zum Zubereiten einer Kuchenfüllung daraus oder zum Backen von Risotto im Ofen. Hier können Sie sich nur durch Ihre Vorstellungskraft einschränken lassen.

Bereiten Sie einen Risottokuchen mit frischen Kräutern zu. Den Lauch in halbe Ringe schneiden, 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann 300 g Reis hinzufügen und 3 Minuten braten. 200 ml Wermut und Karkasse unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Reis den gesamten Wein aufgenommen hat. Zwei Schöpflöffel Brühe angießen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Brühe aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren 17–20 Minuten lang eine Kelle Brühe hinzufügen. Vom Herd nehmen, Zitronen- und Orangenschale, frischen Thymian und 80 g Mozzarella hinzufügen. Umrühren, in eine Auflaufform legen, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde backen.

Beeren und Schokolade

Aber auch Nachtisch. Es wird aus Kirschen, Preiselbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren hergestellt, wobei sowohl frische als auch frische verwendet werden getrocknete Beeren, mit Rosinen, Kastanien, Kürbis und sogar Schokolade.

In diesem Fall kann Risotto entweder mit Hühner- oder Gemüsebrühe oder mit Milch, Beerenbrühe oder einfach klarem Wasser unter Zusatz von Weißwein zubereitet werden. Dieses Risotto wird sowohl heiß auf Tellern als auch kalt in Cocktailgläsern serviert.

Machen Sie Kirschrisotto. Die Zwiebel in zerlassener Butter glasig braten, 300 g Reis dazugeben und 3 Minuten braten. 300 g halbierte Kirschen und 30 g Rosinen, ein Glas trockenen Rotwein und Mascara hinzufügen, bis der Wein verdunstet ist. Zwei Schöpflöffel Brühe angießen, umrühren und kochen, bis die Brühe aufgesogen ist. Unter ständigem Rühren 17–20 Minuten lang eine Kelle Brühe hinzufügen. 50 ml Sahne zum Risotto gießen, umrühren, weitere 3 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln bestreuen.

Und wer hätte gedacht, dass es so schwierig sein würde, es gut zuzubereiten. Der Name wird ins Russische als „Reis“ übersetzt. Tatsächlich ist die Grundlage des Gerichts die richtige Reisauswahl. Die besten Sorten: Vialone Nano, Carnarolli und Arborio. Sie zeichnen sich durch einen hohen Stärkegehalt und eine gute Formbeständigkeit aus. Solche „Reiskörner“ enthalten idealerweise Aromen und vermitteln die erstaunliche Harmonie aller Zutaten. Ein weiteres Geheimnis liegt in der Registerkarte „Komponenten“. Der Reis muss alle Flüssigkeiten gleichmäßig und vollständig aufnehmen: Olivenöl, Wein, Brühe. Aber gleichzeitig bleibt es „al dente“ – mit spürbar hartem Kern.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Risotto launisch ist und keine Unaufmerksamkeit verzeiht. Es muss ständig gerührt werden, ohne den Herd eine Minute lang zu verlassen. Decken Sie das Geschirr nicht mit einem Deckel ab. Auf keinen Fall sollten Sie den Moment verpassen, in dem das Kochen beendet sein muss, bevor das exquisite Gericht zu einer banalen Sauerei wird. Das Schöne an echtem Risotto ist, dass man fast alles hinzufügen kann: Verschiedene Arten Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze. Und jede Option wird eine Tischdekoration und ein gastronomisches Fest sein.

Es gibt kein klassisches Risotto-Rezept. Die festen Bestandteile dieses Gerichts sind Reis und Brühe. Andere Zutaten können jedoch variieren.

Allerdings gibt es mehrere Allgemeine Regeln Risotto-Zubereitungen, die befolgt werden müssen.

10 Geheimnisse für perfektes Risotto

1. Für Risotto müssen Sie runde, stärkehaltige Reissorten wählen. Als beste Sorten gelten Arborio, Carnaroli, Baldo und Vialone Nano. Manchmal weisen Hersteller auf Reisverpackungen ausdrücklich darauf hin, dass er für Risotto geeignet ist.
2. Zu Beginn des Kochens werden Zwiebeln fast immer angebraten. Es sollte weich, aber nicht braun werden.
3. Reis zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Die Körner sollten mit Öl gesättigt und durchscheinend werden.
4. Zu Risotto wird fast immer trockener Weißwein hinzugefügt. Es verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma. Wenn Sie jedoch keinen Alkohol verwenden möchten, ersetzen Sie ihn einfach durch Brühe.
5. Gemüsebrühe eignet sich auch für jedes Risotto. Manchmal passen Pilze, Fisch oder Rindfleisch. Im Extremfall kann die Brühe durch Wasser mit darin aufgelösten Brühwürfeln ersetzt werden.
6. Die Brühe muss heiß sein, darf aber nicht kochen.
7. Die Flüssigkeit muss portionsweise zugegeben werden – jeweils etwa eine Kelle. Die nächste Portion wird eingefüllt, nachdem die vorherige verdampft ist. In diesem Fall müssen Sie den Reis häufig umrühren und bei schwacher Hitze kochen.
8. Es dauert etwa 20–25 Minuten, den Reis zu kochen. Die Reiskörner sollten noch leicht steif bleiben, das Risotto selbst sollte jedoch eine cremige Konsistenz haben. Wenn es etwas trocken wird, fügen Sie mehr Brühe hinzu.
9. Die Brühe und der Parmesan, der fast immer zum Risotto gegeben wird, sind ziemlich salzig. Deshalb Salz Fertiggericht muss sorgfältig durchgeführt werden.
10. Nach dem Garen das Risotto abdecken und 3–5 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.

Zutaten:

• 1 Liter Hühnerbrühe;
• 1 Teelöffel Safran;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 50 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Die Brühe erhitzen und Safran hinzufügen. Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind.

Reis zur Zwiebel geben und einige Minuten anbraten. Gießen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, bis er vom Reis absorbiert ist. Nach und nach die Safranbrühe angießen.

Die restliche Butter hinzufügen und geriebener Käse und das Risotto gut umrühren. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Zutaten:

• 300 g Champignons (Champignons oder Steinpilze);
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 200 g Reis;
• 50 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Hühner-, Pilz- oder Gemüsebrühe;
• 1 Knoblauchzehe;
• mehrere Zweige Petersilie;
• 50 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit erhitztem Olivenöl in eine Pfanne geben. Braten, bis die Pilze gebräunt sind.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie weich sind. Reis hinzufügen und unter Rühren einige Minuten kochen lassen.

Wein in den Topf gießen. Sobald es vom Reis aufgenommen ist, nach und nach die heiße Brühe angießen. Dann gehackten Knoblauch, gebratene Champignons, gehackte Petersilie, geriebenen Parmesan und Salz hinzufügen und gut vermischen.

howsweeats.com

Zutaten:

• 450 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen;
• Salz - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 300 g Reis;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Hühnerbrühe;
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale;
• 30 g Parmesan;
• mehrere Zweige Basilikum;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Geschmack können Sie auch andere Gewürze verwenden. Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen dazugeben und auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis es fertig ist goldbraune Kruste. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen und fein gehackte Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Reis zum Gemüse geben und leicht anbraten.

Gießen Sie nach und nach Wein und heiße Brühe zum Reis. Dann füge hinzu Zitronenschale, geriebener Parmesan, Hühnchen, einige gehackte Kräuter und Salz (falls nötig). Vor dem Servieren das Risotto mit den restlichen Kräutern bestreuen.

delish.com

Zutaten:

• 1 Zwiebel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 200 g Reis;
• 950 ml Hühnerbrühe;
• 350 ml trockener Weißwein;
• 2 Zitronen;
• mehrere Zweige Petersilie;
• 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• 450 g geschälte Garnelen;
• Salz - nach Geschmack;
• 100 g Parmesan.

Vorbereitung

Einen Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten, bis sie weich ist. Eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Reis zum Gemüse geben und einige Minuten unter Rühren anbraten. Heiße Brühe und 250 ml Wein portionsweise in den Topf geben.

In einer anderen Bratpfanne die restliche Butter schmelzen. Drei zerdrückte Knoblauchzehen, den Saft von zwei Zitronen, etwas gehackte Petersilie und rote Paprika hinzufügen und unter Rühren zwei Minuten kochen lassen.

Die Garnelen in die Pfanne geben, mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Den restlichen Wein angießen und zum Kochen bringen.

Die Garnelen zusammen mit der Sauce und geriebenem Parmesan zum Reis geben und gut vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Vor dem Servieren das Risotto mit gehackter Petersilie bestreuen.

bbcgoodfood.com

Zutaten:

• 1 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 250 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Gemüse- oder Fischbrühe;
• 250 g geräucherte Makrele;
• ein paar Frühlingszwiebeln;
• 100 g Spinat;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Reis hinzufügen und einige Minuten braten.

Nach und nach Wein und heiße Brühe zum Reis gießen. Dann den in kleine Stücke geschnittenen und gehackten Fisch dazugeben Schnittlauch und Spinat hinzufügen und umrühren.

Etwas länger kochen, bis der Spinat weich wird. Bei Bedarf Salz zum Risotto hinzufügen.

jamieoliver.com

Zutaten:

• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 100 g Speck;
• 1 Bund frischer Thymian;
• 400 g Reis;
• 150 ml trockener Weißwein;
• 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe;
• 200 g gefrorene Erbsen;
• Salz – optional;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g Ziegenkäse;
• 75 g Parmesan.

Vorbereitung

Die Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln, kleine Speckstücke und Thymian hinzufügen und einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebeln weich werden. Reis hinzufügen und leicht anbraten.

Nach und nach Wein und fast die gesamte heiße Brühe zum Reis gießen. Erbsen, restliche Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Hälfte des Ziegenkäses und Parmesans hinzu und rühren Sie um. Vor dem Servieren den restlichen Käse über das Risotto streuen.

nytimes.com

Zutaten:

• 1 große Aubergine;
• 800 g Tomaten;
• Salz - nach Geschmack;
• ein paar Zweige frischer Thymian oder ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 250 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 1½ Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 30 g Parmesan.

Vorbereitung

Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit einem Löffel Öl bestreichen. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften, machen Sie mehrere Schnitte an den Schnittstellen und legen Sie das Gemüse auf ein Backblech. Bei 230°C etwa 20 Minuten backen.

Schneiden Sie die Tomaten und die abgekühlten Auberginen in kleine Würfel. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hinzufügen und Salz und Thymian hinzufügen. Unter Rühren 10–15 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel anbraten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Anschließend den Reis in einen Topf geben und leicht anbraten.

Wein über den Reis gießen. Wenn es verdunstet ist, hinzufügen Gemüsemischung und umrühren. Nach und nach die heiße Brühe angießen. Pfeffer, geriebenen Parmesan und ggf. Salz hinzufügen und umrühren.

jamieoliver.com

Zutaten:

• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Selleriestangen;
• 1 Esslöffel Butter;
• 1–2 Teelöffel Olivenöl;
• 2 kleine Zucchini;
• 800 ml Gemüsebrühe;
• 1 Bund Basilikum;
• 300 g Reis;
• 200 ml trockener Weißwein;
• 250 g Mozzarella;
• 40 g Parmesan;
• Salz – optional;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 rote Chilischote.

Vorbereitung

Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Olivenöl, gehacktes Gemüse und etwas Wasser hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Die Zucchini der Länge nach vierteln und jeweils in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen, die Basilikumstängel dazugeben, einige Minuten köcheln lassen und die Stängel entfernen. Sie werden nur für den Geschmack benötigt.

Reis in einen Topf geben, umrühren und etwa eine Minute braten. Den Wein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Reis ihn aufgenommen hat. Nach und nach ⅔ der Brühe angießen, dann die Zucchini hinzufügen und die restliche Brühe portionsweise hinzufügen.

Risotto vom Herd nehmen. Die Hälfte der fein gehackten Basilikumblätter, Mozzarellastücke, die Hälfte des geriebenen Parmesans, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und abgedeckt einige Minuten ruhen lassen.

Chili entkernen und in kleine Stücke schneiden. Vor dem Servieren das Risotto mit Chili, restlichen Basilikumblättern und geriebenem Käse bestreuen.

bbcgoodfood.com

Zutaten:

• 1 kg Kürbismark;
• 1 Bund frischer Salbei;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 3 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 300 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 1½ Liter Gemüsebrühe;
• 50 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Salbeiblätter hacken. Den Kürbis und den gehackten Salbei auf ein Backblech legen, das Öl darüber geben und vermengen. 30 Minuten bei 220°C backen, bis der Kürbis weich ist.

In der Zwischenzeit die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Fein gehackte Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Reis hinzufügen und einige Minuten unter Rühren braten. Nach und nach Wein und heiße Brühe zum Reis gießen.

In einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, die Salbeiblätter hinzufügen und leicht knusprig braten. Legen Sie den Salbei auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Die Hälfte des gerösteten Kürbisses pürieren. Zum Reis hinzufügen Kürbispüree, restliche Butter und geriebenen Parmesan dazugeben und gründlich vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Vor dem Servieren das Risotto mit Kürbisstücken und Salbeiblättern garnieren.

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Zutaten:

• 1 Esslöffel Butter;
• 1 Zwiebel;
• 120 g Reis;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 500 ml Gemüsebrühe;
• 300 g Birnen;
• 60 g blauer Käse;
• 20 g Parmesan;
• Salz ist optional.

Vorbereitung

Butter in einem Topf schmelzen und fein gehackte Zwiebeln anbraten. Reis hinzufügen und noch ein paar Minuten braten.

Nach und nach den Wein und den Großteil der heißen Brühe angießen. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Birnen und die restliche Brühe zum Reis geben und kochen, bis die Früchte weich sind.

Die Blauschimmelkäsestücke und den geriebenen Parmesan dazugeben und gründlich vermischen. Das Risotto bei Bedarf salzen.