Was bedeutet extra vergine? Test: Olivenöl

Nach Russland Olivenöl Rund 400 Unternehmen beliefern. Die meisten der rund 80.000 Tonnen Exporte kommen aus Spanien, Italien, Griechenland, Tunesien und Portugal zu uns. Wie man wirklich aus dieser Vielfalt wählt Qualitätsprodukt?

Der meiste Saft

Das beste und teuerste Olivenöl ist das mit der Aufschrift extra vergine (vergine, vierge) auf dem Etikett. Dieser Begriff bedeutet, dass vor uns alles vollständig ist natürliches Produkt Es wird ausschließlich mechanisch und ohne den Einsatz von Chemikalien hergestellt und weist keine Mängel oder Mängel im Geschmack des Öls auf. Es unterscheidet sich von reiner, gewöhnlicher und nativer Lampante durch seinen höheren Gehalt an Ölsäure.

Extra natives Öl wird mit alten, nur leicht modernisierten Technologien hergestellt. So werden beispielsweise auch heute noch auf vielen Bauernhöfen Oliven von Hand geerntet. Das Maximum an Mechanisierung ist der Einsatz eines speziellen Geräts, ähnlich einem Rechen, mit dem Oliven von den Zweigen geschüttelt werden. Tatsache ist, dass Rohstoffe aufgrund mechanischer Beschädigungen schnell verderben, was den Geschmack des Produkts verschlechtert. Die Oliven werden gewaschen, zusammen mit den Kernen zerkleinert, unter eine Presse gegeben und das Öl aus ihnen gepresst.

Geschmack und Farbe

Die Farbe des Olivenöls hängt von der Wachstumsregion, der Sorte und dem Reifegrad der Oliven ab und reicht von grünlich bis golden. Es gibt keinen einheitlichen Maßstab für seinen Geschmack. So zählen italienische Verkoster etwa 400 „Varianten“ von Extra Vergine – je nach Anzahl der Olivensorten. Das raffinierteste Öl ist das mit einem leichten Artischockengeschmack. Der uninformierte Verbraucher sollte wissen: die besten SortenÖle sind leicht bitter! Aber Öl kann wirklich bitter sein, wenn es aus unreifen Oliven hergestellt wird. Zu den Nachteilen gehört auch der Geschmack Dosen Gemüse, Gärung, der Geruch von Erde (wenn die Rohstoffe schlecht gewaschen werden) sowie das Fehlen eines spezifischen Geschmacks und Geruchs, der nur Oliven eigen ist. Der häufigste Mangel ist ein ranziger Geruch, der bei unsachgemäßer Lagerung des Öls auftritt.

Das Hauptkriterium für die Qualität von Olivenöl ist sein Säuregehalt. Je niedriger dieser Wert, desto besser. Hersteller zeigen diesen Parameter in der Regel nicht auf dem Etikett an. Und wenn sie dies tun, dann ausschließlich zu Werbezwecken.

Sie können Olivenöl zu Hause auf seine Natürlichkeit testen. Stellen Sie das Produkt zwei bis drei Tage lang in den Kühlschrank. Wenn ein weißer Niederschlag erscheint – Stearin – sind Sie fertig. richtige Wahl. Bei Raumtemperatur gelagert erhält das Olivenöl seine ursprüngliche Klarheit zurück und Sie können den natürlichen Geschmack des „flüssigen Goldes“ genießen.

Bis zum letzten Tropfen

Um buchstäblich den letzten Tropfen aus den Oliven herauszupressen, wird der Trester unter hohen Temperaturen und chemischen Mitteln erneut gepresst. Das resultierende Öl eignet sich zum Kochen, ist jedoch hinsichtlich der wohltuenden Eigenschaften dem nativen Öl unterlegen. Auf Etiketten kann dieses Öl als „rein“, „zum Braten“, „rein“ oder „Trester“ gekennzeichnet sein. Oft handelt es sich bei diesem Öl um eine Mischung aus Olivenöl und günstigeren Pflanzenölsorten, insbesondere Sonnenblumenöl, was auf dem Etikett angegeben werden sollte.

Nützliche Fakten

✓ Das Frittieren in unraffiniertem Öl sorgt für viele Kontroversen. Die „Flash“-Temperatur von Extra Vergine, bei der sich das Öl zu zersetzen beginnt und Schadstoffe bildet, beträgt 160 °C. Allerdings gibt es in ganz Europa Pommes extra vergine! Tatsache ist, dass Hausfrauen hauptsächlich das Braten verwenden, bei dem das Öl auf völlig ungefährliche 120 °C erhitzt wird. Der Übergang durch die „kritische Linie“ erfolgt nur beim Frittieren und diese Methode wird selten angewendet.

✓ Forscher der University of Philadelphia glauben, dass Oliven die Fähigkeit haben, Schmerzen zu lindern. Zu einer ähnlichen Schlussfolgerung kamen Wissenschaftler, nachdem sie herausgefunden hatten, dass frisches Olivenöl die Rachenwände auf die gleiche Weise reizt wie das Schmerzmittel Ibuprofen.

✓ In 100 g Butter 32 g ungesättigte („gute“) Fette, und in 100 g Olivenöl stecken 84 g davon!

Expertenmeinung

Tatyana ANOKHINA, Leiterin des Testzentrums GEAC „SOEX“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation:

Die Qualität jedes Pflanzenöls wird durch seine Fettsäurezusammensetzung bestimmt. Nach diesem Indikator erfüllen alle heutigen Wettbewerber die Anforderungen an Olivenöl. Ein weiterer wichtiger Indikator für Qualität und Sicherheit ist Peroxidwert(aktiver Sauerstoffgehalt). Unsere Öle liegen nicht nur im Normalbereich, sondern liegen deutlich unter dem maximal zulässigen Wert. Giftige Elemente, Pestizide, Benzopyren, Radionuklide und GVO pflanzlichen Ursprungs wurde in den Proben nicht gefunden. Und die organoleptischen Indikatoren der Probanden ( Aussehen, Geschmack, Farbe und Geruch) waren nicht zu loben. Geben wir zu, die Auswahl der Gewinner war sehr schwierig! Aber ein Wettbewerb ist ein Wettbewerb. Und den ersten Platz belegte dabei das MONINI-Olivenöl. Silber ging an BORGES-Öl und Bronze an ITLV-Öl.

Text: Evgenia Danilova

Test: Olivenöl*

Delicato Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spainolli
KATEGORIE
Extra vergine	Extra vergine	Extra vergine	Extra vergine	Extra vergine	Extra vergine
HERSTELLER
Italien	Italien	Spanien	Spanien	Spanien	Spanien
ZUSAMMENSETZUNG NACH ETIKETT
Natives Olivenöl extra		Unraffiniertes Olivenöl von höchster Qualität. Erste Kaltpressung	Olivenöl. Erste Kaltpressung	Extra natives Olivenöl von höchster Qualität	Natives Olivenöl extra
EINHALTUNG DER ANGABEN AUF DEM ETIKETT
Konform	Konform	Konform	Konform	Konform	Konform
Ölsäuregehalt, % (bei einer Norm von 56–83 %)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
PEROXIDZAHL (Norm – nicht mehr als 10,0)
weniger als 0,2	weniger als 0,2	weniger als 0,2	weniger als 0,2	weniger als 0,2	0,3
KONSERVIERUNGSMITTEL
Nicht erkannt	Nicht erkannt	Nicht erkannt	Nicht erkannt	Nicht erkannt	Nicht erkannt
GIFTIGE ELEMENTE, PESTIZIDE, GVO PFLANZLICHEN URSPRUNGS
Nicht erkannt	Nicht erkannt	Nicht erkannt	Nicht erkannt	Nicht erkannt	Nicht erkannt
PREIS (Rub.)/VOLUMEN, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
GESAMTBEWERTUNG
Dieses Öl gewinnt unseren Test vor allem wegen seines Geschmacks – dick, reichhaltig, saftig, auf maskuline Weise etwas bitter. Geben Sie ihm eine Solorolle in Salaten und frischen Vorspeisen – Sie werden es nicht bereuen!	Wenn wir einen Wettbewerb „Wo ist die meiste Ölsäure“ veranstalten würden, dann würde Carapelli-Öl diesen Wettbewerb gewinnen. Auch alle anderen Parameter sind hervorragend. Aber der Geschmack war nicht so hell, wie wir es gerne hätten. Daher war Carapelli nicht unter den ersten drei.	Dieses Öl passt gut zu Fisch- und Fleischgerichten und macht sie interessanter und aromatischer. Zu grünen Salaten sollte man es aber nach und nach hinzufügen: Es hat einen ausgeprägt bitteren Geschmack.	Oliveta ist in jeder Hinsicht durchschnittlich. Und auch geschmacklich: Es ist nicht so hell wie bei den Testsiegern, aber durchaus angenehm. Hinzu kommt ein angemessener Preis und wir erhalten ein ordentliches Produkt für den täglichen Gebrauch.	Diese Marke hat sehr gute Vermarkter. Schauen Sie nur, wie sie die Flasche „dekoriert“ haben! „BORGES-Öl – der Geschmack des Mittelmeers“, „Empfohlen von der Russischen Akademie der Wissenschaften“... Geschmack und Qualität des Öls sind jedoch wirklich ausgezeichnet.	Im Vergleich zu anderen Teilnehmern scheint dieser nicht so einprägsam zu sein. Nun, es ist besser, den Salat mit einem anderen Öl zu würzen. Aber Spainolli eignet sich durchaus für alltägliche frittierte und gebackene Gerichte.

* Vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Durchführung des GEAC „SOEX“-Tests

Beim Einkaufen in Geschäften, insbesondere in großen Supermärkten, steht jeder Käufer vor einer großen Auswahl an Produkten und dementsprechend vor dem Problem der Auswahl. Diese Informationen über Olivenölsorten helfen Ihnen dabei, das Beste für Ihre Zwecke auszuwählen und sich an der Theke gut zurechtzufinden. Denn wenn wir ein bestimmtes Produkt kaufen, wissen wir ungefähr, wie wir es verwenden und in welchen Gerichten wir es verwenden werden.

Die gastronomischen Eigenschaften von Olivenöl hängen von seiner Einzelhandelsqualität ab. Also zum Beispiel, wenn Sie Ihre Ernährung verbessern und voll ausschöpfen müssen medizinische Eigenschaften Oliven, dann sollten Sie sich für das beste Olivenöl interessieren. Wenn Sie es zum Schmoren und Braten von Speisen verwenden möchten, müssen Sie auch hier mit Bedacht das Gerät auswählen, das für diese Zwecke geeignet ist.

Säure ist der Hauptindikator für Qualität

Es ist zu beachten, dass die Qualität dieses Produkts von vielen Indikatoren abhängt. Der wichtigste davon ist der freie Säuregehalt, der den Gehalt an oxidierbaren organischen Säuren im Endprodukt angibt. Normalerweise wird der Säuregehalt von den Herstellern in Prozent angegeben, tatsächlich wird er jedoch in Gramm pro 100 g gebrauchsfertigem Olivenöl angegeben.

Je niedriger dieser Wert ist, desto teurer ist das Öl und desto vorteilhafter ist es für die Funktion unseres Körpers. Allerdings sollte auch dieser Punkt berücksichtigt werden: Hersteller können den Säuregehalt künstlich reduzieren. Dies gilt insbesondere für raffinierte Sorten, bei denen chemische Lösungsmittel und Reagenzien verwendet werden.

Kennzeichnung der Olivenölqualität

Schauen wir uns zunächst die Olivenölsorten an – zur besseren Orientierung bei der Kennzeichnung. Schließlich hängen die gastronomischen Eigenschaften der Butter von der Sorte ab – ihr Geschmack, ihr Geruch und ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperatureinflüssen unter Beibehaltung nützlicher Substanzen.

Alle Sorten können in 3 Klassen eingeteilt werden:

natürlich - Jungfrau, gereinigt - Raffiniert und Nachpressen des Kuchens - Trester.

Die Qualitätskontrolle und Kennzeichnung der Produkte erfolgt durch den International Olive Council, der eine Klassifizierung der Olivenölsorten und deren Bezeichnungen auf den Verpackungen erstellt hat.

Natives Olivenöl extra

Das ist das beste Olivenöl! Dieses Olivenprodukt hat einen freien Säuregehalt von 0,8 %, d.h. nicht mehr als 0,8 g oxidierbare organische Säuren pro 100 g fertiges Produkt. Der Verarbeitungsprozess erfolgt ausschließlich durch mechanische Kaltpressung der Oliven unter Ausschluss von Temperatureinflüssen, die zu Veränderungen ihrer Eigenschaften führen.

Natives Olivenöl Extra ist das hochwertigste Öl, das mit Technologien gewonnen wird, die bis in die Zeit des alten Ägypten zurückreichen (der einzige Unterschied besteht in der Verwendung moderner Geräte). Für die Pressung werden nur unbeschädigte, reifste Oliven verwendet, die nur von Hand von den Bäumen gepflückt werden.

Natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist ebenfalls ein natives Ölprodukt.

Ein Produkt mit einem freien Säuregehalt von nicht mehr als 2 %, das nur durch mechanische Extraktionsverfahren gewonnen und ohne Zusatz chemischer Reagenzien gereinigt wird. Für diese Pressung können Früchte unterschiedlichen Reifegrades verwendet werden, wird jedoch durch die Pressung ein Säuregehalt von mehr als 2 % erreicht, wird die gesamte Pressung zur Veredelung geschickt, da sie den Anforderungen nicht entspricht für die Virgin-Klasse.

Raffiniertes Olivenöl

Raffiniertes Olivenöl – raffinierte Extraktion von Oliven. Recycelbar und gereinigt mit minimalen Änderungen an der Zusammensetzung. Hat einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,3 %.

Olivenöl oder reines Olivenöl

Olivenöl oder reines Olivenöl ist reiner Oliventrester.

Dies ist eine Mischung aus raffiniertem Öl und natürlichem Virgin-Öl mit einem freien Säuregehalt von 1 %.

Oliventresteröl ist eine Sekundärextraktion aus dem restlichen Oliventrester.

Dieses Produkt wird aus Oliventrester gewonnen, der sowohl mit verschiedenen physikalischen Methoden als auch mit natürlichen Lösungsmitteln verarbeitet wird. Es dürfen nicht nur natürliche, sondern auch chemische Lösungsmittel sowie hohe Temperaturen verwendet werden.

Raffiniertes Oliventresteröl

Raffiniertes Oliventresteröl ist ein raffiniertes Analogon des Tresterprodukts.

Dieses Produkt wird aus rohem Kuchen unter Verwendung von Verarbeitungsverfahren gewonnen, die zu keinen Veränderungen der Grundeigenschaften des Endprodukts führen. Freie Säure – nicht mehr als 0,3 %.

Olivenöl

Oliventresteröl ist eine Mischung aus raffiniertem Tresteröl und einer Mischung verschiedener Olivenöle (unraffiniert und raffiniert).

Dieses Produkt hat einen freien Säuregehalt von etwa 1 %. Nicht in allen Ländern zum Verkauf an Verbraucher zugelassen. Dieses Produkt kann nicht als Olivenöl bezeichnet werden, obwohl es auch nicht als ungeeignet für den menschlichen Verzehr bezeichnet werden kann. In unseren Einzelhandelsketten weit verbreitet, insbesondere unter den Marken großer Einzelhandelssupermärkte.

Es ist nicht schwer zu verstehen, welches Olivenöl das beste ist, wenn man die Klassifizierung des Experten-International Olive Council analysiert, die von allen führenden Olivenölproduzenten verwendet wird.

Verwendung beim Kochen

Nachdem wir alle Öletiketten studiert haben, können wir nun zur Frage der Verwendung jeder im Einzelhandel erhältlichen Sorte übergehen. Erinnern Sie sich, als wir sagten, dass Öl für bestimmte Zwecke ausgewählt werden sollte?

Die gesündeste Art, Olivenöl zu konsumieren, ist als Salatdressing. Es kann auch als Hauptzutat in Marinaden und kalten Soßen verwendet werden. Für diese Zwecke ist Natives Olivenöl Extra besser geeignet als andere Sorten – pur Bio-Produkt, das über eine beeindruckende Reihe nützlicher Eigenschaften verfügt.

Es ist zu beachten, dass das Extra Virgin umso bitterer ist, je frischer es ist und nicht umgekehrt! Das Produkt hat einen ausgeprägten Olivengeschmack, jedoch mit unterschiedlichen Nuancen, je nachdem, woraus es gewonnen wird verschiedene Sorten Oliven, Reifegrad und Anbaugebiete. Innerhalb von sechs Monaten nach der Ölkatastrophe verliert das Öl allmählich seine Bitterkeit und wird weicher im Geschmack. Die Haltbarkeit von Extra Virgin beträgt 1,5-2 Jahre.

Zum Schmoren und Braten von Speisen wird die Sorte Olivenöl verwendet – ein Öl von ausgezeichneter Qualität, das auch zum Anrichten von Salaten und Soßen verwendet werden kann. Diese Art von Produkt ist ideal zum Garen von Fleisch und Gemüse, da es keine krebserregenden Stoffe bildet. Dies ist auf die Anwesenheit von stabil zurückzuführen Fettsäuren Dadurch erhöht sich die Rauchtemperatur, die deutlich über der normalen Brattemperatur liegt.

Olivenöl hat auch keinen ausgeprägten Olivengeschmack oder -geruch und ist nicht bitter, weshalb es auf der ganzen Welt bevorzugt in der Küche verwendet wird.

Wenn Sie immer noch auf Olivenöl anstelle des üblichen Sonnenblumenöls zum Kochen umsteigen möchten, Olivenöl für Sie aber etwas teuer ist, dann ist die Sorte Trester-Olivenöl möglicherweise eine akzeptable Option für Ihre Familie. Obwohl die Zusammensetzung nicht so reichhaltig ist wie das native Olivenöl extra oder Olivenöl, ist die Qualität durchaus akzeptabel. Es enthält die gleichen einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe, jedoch in geringeren Mengen.

Trester-Olivenöl eignet sich zum Braten und Sautieren und zeigt auch hier seine Wirkung beste Qualitäten beim Backen. Mehlprodukte Sie werden nicht lange langweilig und bleiben üppig.

Verwendung für medizinische und kosmetische Zwecke

Für Reinigungsvorgänge (Einnahme des Öls auf nüchternen Magen) sollten Sie nur natives Olivenöl extra verwenden. Für die Zubereitung von Ölaufgüssen aus Heilkräutern und anderen Zutaten (Aufgüsse oder Mazerate) ist ebenfalls nur die höchste Produktqualität geeignet.

Sowohl in der Heimkosmetik als auch in der Fabrikkosmetik wird nur die erste kaltgepresste Flasche verwendet – Natives Olivenöl Extra.

Nur dies und nichts anderes!

Fassen wir also zusammen:

Auf den Märkten der postsowjetischen Länder finden Sie Olivenöl in drei Einzelhandelssorten:

• Natives Olivenöl extra – Naturprodukt von höchster Qualität
• – eine Mischung aus natürlichem nativem Öl und raffiniertem raffiniertem Olivenöl
• Trester-Olivenöl – eine Mischung aus raffiniertem Trester und reinem Olivenöl

Die Hauptproduzenten des Olivenprodukts sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien. Die größte Menge (bis zu 80 %) an Nativem Olivenöl Extra wird in Griechenland produziert. Griechische Produktionsmengen werden von ausländischen Unternehmen zur weiteren Verwendung in der Massenproduktion des Produkts gekauft.

So wählen Sie das richtige Olivenöl aus

Namentlich

Der Name kann nicht nur auf die Handelssorte selbst hinweisen, sondern auch auf den Markennamen des Herstellers. Außerdem kann natürliches Olivenöl oft mit der Olivensorte selbst oder dem Anbaugebiet gekennzeichnet werden. Auf die eine oder andere Weise muss die Einzelhandelssorte angegeben werden.

Nach Etikett

Auf dem Etikett müssen unbedingt der Hersteller sowie der Importeur und Exporteur mit Telefonnummern und Adressen angegeben sein. Hochwertiges Olivenöl wird vom Hersteller selbst abgefüllt. Wenn es also in einem Land hergestellt und in einem anderen abgefüllt wird, entspricht die Qualität eines solchen Produkts möglicherweise nicht der angegebenen.

Achten Sie auch auf das Abfülldatum. Olivenöl ist kein Wein! Mit der Zeit verliert es seine heilenden Eigenschaften, insbesondere die Sorte Olivenöl. Die maximale Haltbarkeitsdauer ab Abfülldatum beträgt 12 Monate, mit Ausnahme von Extra Virgin.

Nach Farbe

Es ist unmöglich, das richtige Olivenöl anhand der Farbe auszuwählen! Die Farbe des Produkts hängt von verschiedenen Gründen ab und kann von hellgelb über dunkelgrün bis hin zu braun reichen. Die Farbe des Produkts wird zunächst durch den Zustand der Oliven selbst bestimmt, d. h. ihre Reife. Werden zum Pressen des Öls grüne Oliven verwendet, variiert die Farbe in verschiedenen Grüntönen.

Dieses Produkt hat einen ausgeprägten Olivengeschmack und eine Bitterkeit. Wenn reife Olivenfrüchte gepresst werden, ist die Farbe gelb, oft mit einem violetten Schimmer. Die braune Farbe entsteht, wenn die Olive aus den reifsten Früchten gepresst wird (oft hat dieses Öl einen leicht süßlichen Geschmack).

Durch die Verpackung

Bei der herkömmlichen Verpackung handelt es sich um eine dunkle Glasflasche, um das Produkt vor Licht und Zerstörung zu schützen. Nachteile: Zerbrechlichkeit, Gewicht und unvollständiger Schutz vor Lichteinwirkung. Vorteile – Sie können den Inhalt visuell betrachten und bewerten.

Eine modernere und technologisch fortschrittlichere Verpackung ist eine Blechdose. Das verwendete Metallblech verfügt über eine spezielle Beschichtung, die eine Oxidation des Produkts vollständig verhindert. Vorteile: lässt kein Licht durch, Leichtigkeit und niedrige Kosten. Nachteil: Unfähigkeit, den Inhalt zu bewerten.

Wir hoffen, dass Ihnen die Wahl nach der Lektüre unserer detaillierten Informationen zur Auswahl von Olivenöl und dem besten aller auf unserem Markt angebotenen Öle nicht mehr so ​​schwer fällt.

Wir wünschen Ihnen, dass Sie bewusst entscheiden, was Sie essen und wie Sie essen!

25.10.2012

Obwohl extra natives Olivenöl geworden ist normales Produkt In den Vorratsregalen gibt es immer noch vieles, was Sie nicht darüber wissen. Hier einige Informationen zu diesem Öl:

1. Was genau bedeutet der Name Extra Virgin?

Normalerweise bedeutet dieser Ausdruck Öl mit einem besonders hochwertigen Geschmack. Wenn wir näher auf dieses Thema eingehen, bedeutet Extra Virgin Folgendes. Erstens darf der Säuregehalt des Öls 0,8 % nicht überschreiten. Bedenken Sie, dass sich dies nicht auf den Geschmack des Produkts bezieht, sondern auf dessen Geschmack chemische Zusammensetzung. Ein niedriger Säuregehalt bedeutet, dass das Öl nicht oxidiert und daher gut schmeckt.

Zweitens bedeutet dieser Begriff, dass das Öl mechanisch, also durch eine Presse oder durch Mahlen, aus den Oliven gewonnen wurde. Zur Gewinnung und Reinigung von Öl werden häufig Chemikalien und Lösungsmittel verwendet. Und schließlich bedeutet das Extra Virgin-Label, dass der Geschmack des Öls frei von Mängeln oder Mängeln ist.

2. Warum schmeckt Öl scharf (und warum ist es gut)?

Spüren Sie ein Brennen im Hals, nachdem Sie hochwertiges Olivenöl getrunken haben? Wissenschaftler sagen, dass dies ein Indikator für das Vorhandensein nützlicher Polyphenole ist.

3. Farbe spielt keine Rolle

Die Farbe von Olivenölen kann je nach Olivensorte von golden bis dunkelgelbgrün variieren.

4. Woran erkennt man, dass es sich um eine Fälschung handelt?

Viele Hersteller kennzeichnen Olivenöle als Extra Virgin, obwohl dies nicht der Fall ist. Die Zusammensetzung der Öle ist nicht so hochwertig, dass ihnen das Prädikat Extra Virgin verliehen wird, oder das Öl ist eine Mischung aus hochwertig und günstig, raffiniert. Diese Öle werden mit chemischen Lösungsmitteln gereinigt, um unangenehme Gerüche, Geschmäcker und Pigmente zu entfernen.

5. Warum ist es notwendig, Fälschungen zu vermeiden?

Die chemischen Lösungsmittel, die zur Raffinierung billiger Olivenöle verwendet werden, sind nicht gesundheitsschädlich. Warum also nicht die gefälschten kaufen? Erstens erhöht das Extra Virgin-Zeichen auf der Verpackung automatisch den Preis des Öls, sodass Sie selbst dann, wenn Sie es zu einem reduzierten Preis kaufen, immer noch viel zu viel bezahlen. Zweitens: Geschmack! Billiges Öl und günstiger Geschmack, beim Kochen nimmt man einen charakteristischen Geruch wahr. Und schließlich verlieren Öle durch die chemische Behandlung alles vorteilhafte Eigenschaften, die dem Nativen Öl Extra innewohnen, zum Beispiel die bereits erwähnten Polyphenole.

6. Worauf ist auf dem Etikett zu achten?

Was auf dem Etikett steht, ist nicht immer wahr. Selbst wenn Sie also eine Marke finden, deren Geschmack und Qualität Ihnen gefällt und Sie lieber nur kaufen, gibt es dennoch keine Garantie dafür, dass Sie für die echte Kategorie Extra Virgin bezahlen. Wir empfehlen Ihnen möglicherweise, nach Ölen zu suchen, auf deren Etikett ein Herkunftsland (vorzugsweise Spanien, Griechenland oder Italien), ein Verfallsdatum und idealerweise ein Säuregehalt angegeben sind (denken Sie daran: nicht mehr als 0,8 %). Wir haben viele minderwertige Produkte in schönen Flaschen gesehen, auf denen viele unnötige Informationen standen. Lass dich nicht täuschen!

Seit langem verwendet die Menschheit Olivenöl in der Küche, Medizin und Kosmetik. Seine wohltuenden Eigenschaften wurden von den alten Griechen entdeckt. Olivenöl wird „flüssiges Gold“ genannt. Wozu dient es? Wie wählt man Olivenöl aus und welche Arten gibt es?

Was sind die Vorteile von Olivenöl?

Olivenöl hat viele wohltuende Eigenschaften. Es wirkt vorbeugend gegen Herz-Kreislauf- und Krebserkrankungen:

• bekämpft „schlechtes“ Cholesterin im Blut;
• schützt vor Arteriosklerose;
• normalisiert den Blutdruck;
• ist ein natürliches Immunstimulans;
• verringert das Risiko der Bildung von Krebszellen im Körper.

Es hat auch eine gute Wirkung auf die Funktion des Magens, des Darms und des Gallensystems:

• verbessert die Funktion von Darm, Magen und Leber;
• heilt Geschwüre im Magen und Zwölffingerdarm;
• hilft bei Hämorrhoiden;
• kommt mit Verstopfung zurecht;
• hat eine choleretische Wirkung.

Olivenöl wird in der Kosmetik verwendet:

• wirkt verjüngend, da es Vitamin E enthält;
• es ist in Masken und anderen Pflegeprodukten für Gesicht, Körper und Haare enthalten;
• hat eine heilende Wirkung bei Wunden, Schnittwunden und Geschwüren.

Arten von Olivenöl und ihre Verwendung

Die physikalische und chemische Zusammensetzung des Endprodukts und sein Inhalt hängen von der Art der Pressung der Rohstoffe ab. nützliche Elemente. Gemäß diesem Indikator wird Olivenöl in der europäischen Gesetzgebung in Kategorien eingeteilt:

• natürliches Olivenöl (Extra Virgen und Virgen, Spanisch);
• Olivenöl (Aceite de Oliva, Spanisch);
• extra natives Olivenöl (Romase oder Aceite de orujo de oliva, spanisch).

Extra Virgin (unraffiniert, zuerst kaltgepresst)

Extra Virgin ist die wertvollste und teuerste Ölsorte. Dabei handelt es sich praktisch um frisch gepressten Olivensaft, abgefüllt. Technologischer Prozess- vom Anbau- und Sammelort bis zur Sortierung und Pressung - geregelt und kontrolliert.

In den Erzeugerländern wird die Qualität des Olivenöls von einer Kommission bestehend aus erfahrenen Verkostern überprüft. Dieses Verfahren ist gesetzlich verankert und verpflichtend. Jedes der zehn Kommissionsmitglieder muss der Probe den Titel Extra Virgin zuordnen. Nur in diesem Fall haben die Hersteller das Recht, das Öl unter diesem Namen zu verkaufen. Wenn mindestens ein Mitglied der Kommission das Produkt „ablehnt“, wird der Hersteller mit einer Geldstrafe belegt und das Öl wird zur Überarbeitung geschickt.

Diese Art von Öl enthält die größte Menge nützliche Substanzen. Sein Geschmack ist reichhaltig, aber mit einer Bitterkeit. Je bitterer das Öl ist, desto frischer ist es. Es wird empfohlen, es ohne Wärmebehandlung zu verwenden:

1. Zum Anrichten von Salaten und kalten Gerichten.
2. IN diätetische Ernährung. Für Menschen, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen neigen, ist Olivenöl ein unverzichtbarer Helfer im Kampf gegen „schlechtes“ Cholesterin. Wird in Diäten bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und des Gallensystems verwendet.
3. Zum Füttern eines Kindes. Kleinkinder ab einem Alter von sechs Monaten werden an Beikost mit Nativem Olivenöl Extra herangeführt. Die erste Dosis beträgt 2 Tropfen und wird nach einem Jahr auf einen Teelöffel erhöht. Die Fettsäuren in diesem Olivenöl verbinden sich fast wie die in der Muttermilch. Hilft gut bei Kindern mit Verstopfung.

Virgin (unraffiniert, kaltgepresst)

Auch bei diesem Öl handelt es sich um ein Naturprodukt, allerdings ist die Qualität der Oliven, aus denen es hergestellt wird, geringer. Es gelten niedrige Qualitätsstandards. Der Geschmack von nativem Öl ist nicht so raffiniert wie der von extra natürlichem Öl. Kosmetikerinnen empfehlen, es zu Masken für Gesicht, Haare und Nägel hinzuzufügen. Bei der Verwendung von nativem Öl zum Kochen wird davon abgeraten, es zu erhitzen, um seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

Raffiniert kaltgepresst

Diese Art von Olivenöl wird durch Mischen von raffiniertem nativem Olivenöl extra mit unraffiniertem nativem Olivenöl extra im Verhältnis 85 %/15 % gewonnen. Es hat auch hervorragende Eigenschaften, aber reichhaltiger Geschmack und es gibt keinen Geruch nach Olivenöl, keine charakteristische Bitterkeit. Passend für Wärmebehandlung Beim Braten entstehen darin keine Karzinogene.

Natives Olivenöl extra

Dieses Öl wird aus Oliventrester gewonnen, der nach der ersten Pressung übrig bleibt. Während des Herstellungsprozesses werden organische Lösungsmittel verwendet und die Rohstoffe hohen Temperaturen ausgesetzt. Das Öl enthält eine Reihe von Vitaminen und Mikroelementen, jedoch in geringeren Mengen. Es ist ideal zum Frittieren von Speisen.

Produktexportländer

Welches Land stellt das beste Olivenöl her? Der Streit dauert schon seit vielen Jahrhunderten an. In jedem Land gibt es würdige Produzenten, die gesundes und schmackhaftes Öl anbieten.

Der Löwenanteil des Olivenöls wird in Europa produziert. Beim Volumen steht Spanien an erster Stelle, Italien an zweiter Stelle und Griechenland an dritter Stelle. Olivenöl wird auch in der Türkei, Tunesien und Syrien, Marokko, Portugal, den USA und Frankreich hergestellt. Die von diesen Ländern geförderte Ölmenge macht nur einen kleinen Teil der Gesamtmenge aus. Daher entbrennt der Hauptstreit über Qualität, Geschmack und Nutzen des „flüssigen Goldes“ zwischen Spanien, Italien und Griechenland. Jedes Land „wurzelt“ für sein Produkt und hält es für das beste. Gibt es Unterschiede im Geschmack und in den wohltuenden Eigenschaften des Olivenöls aus diesen Ländern?

Qualitätsprodukt aus Spanien

In Spanien ist der Prozess der Herstellung von „flüssigem Gold“ gut etabliert und bis zur Perfektion automatisiert. Diese Tatsache trägt dazu bei, dass das Land hinsichtlich des Produktbeschaffungsvolumens den ersten Platz einnimmt. Der Geschmack von Olivenöl aus Spanien kommt dem natürlichen Geschmack von Oliven näher als andere. Es ist scharf und bitter.

Echtes Olivenöl aus Italien

In Italien gibt es viele Olivenölproduktionsbetriebe. In Italien gibt es mehr als 400 Olivensorten, aus denen reiche Geschmacksbouquets entstehen. Ein stärkerer Wettbewerb auf dem heimischen Markt fördert nur die Verbesserung der hergestellten Olivenöle.

Wie schmeckt italienisches Olivenöl? Italiener würzen ihr Olivenöl gerne mit Kräutern und Gewürzen wie Knoblauch, Chili oder Rosmarin. Dadurch schmeckt das Öl etwas würzig. Olivenöl aus Italien zeichnet sich durch seinen milden Geschmack, sein süßliches und kaum wahrnehmbares Kräuteraroma aus.

Welches Öl wird in Griechenland hergestellt?

In Griechenland begann in der Antike die Produktion von Olivenöl. Die Griechen füllen ihren Binnenmarkt stärker und streben nicht nach einer Vorrangstellung im Export. Hier ehren sie alte Traditionen, geben sie von Generation zu Generation weiter und haben ein Gespür für die Ölproduktion. Dieser Prozess ist am wenigsten automatisiert. Der Geschmack des Öls ist reichhaltig und hell, es enthält Aromen von Früchten und Honignoten.

Griechenland verfügt über ein geeignetes Klima für den Anbau von Olivenbäumen. Tausende griechische Familien gewinnen mit häuslichen, konservativen Methoden die größte Menge an nativem Olivenöl extra (80 % der weltweiten Menge).

Wenn wir über die Vorteile von Olivenöl sprechen, dann gibt es für die Erzeugerländer ein spezielles Gesetz, das Qualitätskriterien festlegt. Daher garantiert bereits der Name Extra Virgin, dass dieses Öl das Beste ist, unabhängig davon, aus welchem ​​Land es stammt.

So wählen Sie das richtige Olivenöl in den Verkaufsregalen aus

Wenn Sie Olivenöl kaufen, müssen Sie genau wissen, wozu es dient? Wenn Sie Salate und kalte Gerichte damit würzen möchten, verwenden Sie es als Beikost, in der Heil- oder Medizintechnik diätetische Zwecke, in der Kosmetik, dann wählen Sie Öl mit der Bezeichnung Virgin oder Extra Virgin.

Wenn Sie Öl zum Braten verwenden möchten, wählen Sie Olivenöl mit der Bezeichnung Aceite de Oliva. Sie können es auch in einer Fritteuse mit Öl mit der Aufschrift „Romase“ oder Aceite de orujo de oliva kochen.

Viele nutzen die Unwissenheit der Käufer aus und verkaufen einfaches raffiniertes Olivenöl zum Preis von extranatürlichem Öl. Daher müssen Sie nicht nur auf den Preis achten, sondern auch die Informationen auf der Verpackung studieren.

Über die Kosten

1. Extra natives Olivenöl hat die höchsten Kosten, da für seine Gewinnung nur Rohstoffe höchster Qualität verwendet werden. Ein Kilogramm Oliven ergibt nur 250 ml Öl. Hohe Qualitätsanforderungen verteuern dieses Produkt.
2. Es gibt auch einen Preisunterschied bei extranatürlichen Ölen. Öle mit der Kennzeichnung DOP/IGP/PDO oder „biologisch“ (BIO) sind deutlich teurer als Extra Virgin-Öl ohne diese Kennzeichnung.
   • Die BIO-Kennzeichnung garantiert, dass bei der Herstellung des Öls keine Chemikalien oder gentechnisch veränderten Organismen verwendet wurden;
   • DOP (PDO) – eine Garantie dafür, dass das Öl in einem bestimmten, in einem speziellen Register eingetragenen Gebiet hergestellt wurde, der gesamte Prozess vom Anbau bis zur Verpackung wird an einem Ort durchgeführt;
   • IPG ist eine Kennzeichnung, die angibt, dass das Öl in einem bestimmten, im Agrarregister eingetragenen Gebiet produziert wurde (eine oder mehrere Produktionsstufen sind geregelt, was sich auch positiv auf die Qualität des Öls auswirkt).
3. Der Kostenunterschied hängt von der bei der Produktion verwendeten Spinnart ab. Natives Olivenöl Extra kostet immer ein Vielfaches mehr als Olivenöl aus zweiter (heißer) Pressung.
4. Unraffiniertes Olivenöl ist immer teurer als raffiniertes Olivenöl.

So kaufen Sie ein gutes Produkt in einem Geschäft

Unabhängig davon, für welche Art von Olivenöl Sie sich entscheiden, beachten Sie die folgenden Punkte:

1. Olivenöl wird in Russland nicht hergestellt. Kaufen Sie das Produkt daher nur in der Originalverpackung. Es ist in unserem Land nicht sicher, solches Öl zum Abfüllen zu kaufen.
2. Die Verpackung muss aus Glas (dunkles Glas) oder Zinn sein.
3. Auf der Verpackung müssen die Art des Olivenöls und das Exportland angegeben werden.
4. Die DOP/IGP/PDO-Kennzeichnung oder die Bezeichnung „biologisch“ (BIO) sind ein Garant für die Qualität von extra natürlichem Olivenöl. Solche Kennzeichnungen werden häufig gefälscht. Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, fragen Sie in den Geschäften nach einem speziellen Herkunftszertifikat.
5. Der Säuregehalt des Öls ist immer auf der Verpackung angegeben: Der Wert sollte nicht mehr als 3,3 % betragen, bei naturbelassenen Ölen nicht mehr als 1 %.
6. Achten Sie nach dem Öffnen auf das Produktionsdatum und die Haltbarkeit. Normalerweise kann Öl in ungeöffneten Behältern bis zu 18 Monate gelagert werden. Ab dem Zeitpunkt des Öffnens - einen Monat, vorausgesetzt, die Flasche ist fest verschlossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt, wo die Sonnenstrahlen nicht hinkommen.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, natives Olivenöl extra auszuprobieren, dann sind seine Eigenschaften wie folgt.

Wie kann man das richtige Olivenöl unterscheiden und auswählen?

Abhängig von den Qualitätsindikatoren, die auf der Grundlage der physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften des Öls ermittelt wurden, unterteilt die europäische Gesetzgebung Olivenöl in verschiedene Kategorien. Im Anhang Nr. 3 der technischen Vorschriften für Fett- und Ölprodukte TR ZU 024/2011 können Sie sich mit den bestehenden Namen und Eigenschaften von Olivenöl vertraut machen. In den Regalen jedes Geschäfts sowie in unserem Sortiment finden Sie vier Hauptkategorien von zum Verzehr geeigneten Olivenöl:

1. Unraffiniertes Olivenöl höchster Qualität (Extra natives Olivenöl) oder auf Spanisch „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
2. Unraffiniertes Olivenöl (natives Olivenöl) oder auf Spanisch „Aceite de Oliva Virgen“.
3. Raffiniertes Olivenöl mit Zusatz unraffinierter Olivenöle (Olivenöl) im Spanischen „Aceite de Oliva“.
4. Raffiniertes Olivenöl aus Trester mit Zusatz von unraffiniertem Olivenöl (Oliventresteröl). Zweitgepresstes Olivenöl, Romase oder auf Spanisch „Aceite de orujo de oliva“.

Das beste und gesündeste Olivenöl ist natives Olivenöl extra von höchster Qualität (siehe Kategorie I), aber alle Ölkategorien haben ihre eigenen spezifischen Eigenschaften und Verwendungsmethoden. In Spanien ist es üblich, zwei oder drei Olivenölsorten zur Verfügung zu haben und je nach Moment die eine oder andere zu verwenden. Zum Anrichten von Salaten, Desserts, Tapas und Saucen wird Natives Olivenöl Extra verwendet (siehe Kategorie I). An Feiertagen und bei Feinschmeckerbesuchen können Sie den „Blumenstrauß“ und den außergewöhnlichen Geschmack des Nativen Olivenöls Extra DOP probieren und schätzen. Um den magischen und exklusiven Geschmack des besonderen Öls wirklich zu schmecken und zu „disfrutar“ (disfrutar – genießen), ist es am besten, es mit nichts zu vermischen, sondern es in eine Untertasse zu gießen und frische Brotstücke direkt darin zu tauchen. UND SIE BRAUCHEN NICHTS ANDERES ZUM GLÜCK!.. vielleicht noch ein Glas guter Wein DOCa. Rioja und etwas Iberico-Schinken... In Spanien, wie in heimische Küche Sowohl in Restaurants als auch in Bars lieben sie alle Arten von frittierten Lebensmitteln wie Fisch, Gemüse, Meeresfrüchten und Tiefkühlkost, die in einer großen Menge Öl frittiert werden. Für diese Art des Bratens wird üblicherweise Olivenöl (siehe Kategorie II) oder Tresteröl (Second-Press Romase, siehe Kategorie IV) verwendet.

ICH - Unraffiniertes Olivenöl höchster Qualität (Extra natives Olivenöl) oder auf Spanisch „Aceite de Oliva Extra Virgen“.

Dieses Öl kann mit „frischen“ Oliven verglichen werden, also frisch gepresst Fruchtsaft, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe. Hierbei handelt es sich um Öl, das durch ausschließlich mechanisches Pressen der Oliven gewonnen wird, d. h. ohne den Einsatz chemischer und biochemischer Zusatzstoffe. Außerdem wurden die Oliven während des Herstellungsprozesses dieses Öls keiner anderen Verarbeitung als dem Waschen, Absetzen, Zentrifugieren und Filtrieren unterzogen. Es handelt sich um ein Produkt von höchster Qualität und die Herstellungsmethode hat sich seit den Zeiten des alten Ägypten kaum verändert. Überall auf der Welt wird es „flüssiges Gold“ genannt. Diese Art von Olivenöl hat den höchsten Nährwert und verliert ihn 18 Monate lang, bei manchen sogar bis zu zwei Jahren. Es kann wie jedes andere Öl verwendet werden, eignet sich jedoch am besten für die Herstellung von Saucen und Salatdressings, da es sich um ein rein biologisches Produkt handelt, das viele positive Eigenschaften für einen gesunden Lebensstil besitzt und so verwendet werden sollte.

Extra natives Olivenöl hat den Geschmack von Oliven, je nach Sorte, aus der es hergestellt wurde, gibt es es in verschiedenen Geschmackskombinationen: grüne Früchte, wie junge Äpfel und Nüsse, Bergkräuter und Tomaten. Aber es muss alles bitter sein. Wenn das Öl jung und frisch hergestellt ist, ist die Bitterkeit stärker ausgeprägt; wenn das Öl länger als ein halbes Jahr in der Flasche war, ist die Bitterkeit schwach ausgeprägt. Dies hängt auch von der Sorte und deren Mischung ab. Eine Parallele lässt sich zum Wein ziehen. Um einen optimalen Geschmack zu erzielen, mischen Winzer verschiedene Weinsorten, um den optimalen Geschmack zu erzielen.

Olivenöl ausschließlich aus der Sorte Arbequina, das Sie unter den Marken „Maestro de Oliva“ Premium und „Olive Line“ probieren können, ist praktisch überhaupt nicht bitter, hat einen milden Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Aber leider behält das Öl dieser Sorte seine Eigenschaften im Laufe der Zeit am wenigsten. Alle extra nativen Öle haben einen maximalen Säuregehalt von 0,5–0,8 % (bezogen auf Ölsäure).

Extra natives Olivenöl gibt es auch mit den Bezeichnungen DOP und IGP. Das erste bedeutet, dass sowohl die Oliven als auch die Herstellung von Öl daraus an einem bestimmten geografischen Ort, in einem bestimmten Gebiet erfolgten, das im europäischen Register unter einem bestimmten Register (reg. N...) eingetragen ist. Für dieses Öl gelten strengere Anforderungen. Die klimatischen Bedingungen, Produktionstraditionen und Olivensorten dieses Ortes verhindern, dass er von anderen Produzenten kopiert wird. Und aus diesem Grund ist er sehr teuer, er hat die gleiche Bedeutung wie teurer Wein aus der Rioja- oder Burgunderregion. In allen Mittelmeerländern wird nur sehr wenig dieses Öls produziert. Und fast alles davon verbleibt in den gleichen Ländern: Spanien, Italien, Griechenland für den Eigenverbrauch und wird praktisch nicht exportiert. Nur sehr wohlhabende Menschen können es sich leisten, solches Öl zu kaufen. Außerdem können es nur Profis und erfahrene Köche bewerten. Dieses Öl ist in zu finden Luxusgeschäfte Gourmetklasse auf der ganzen Welt. Seine gesundheitlichen Vorteile sind jedoch nicht besser als bei gewöhnlichem, massenproduziertem nativem Olivenöl extra. Es unterscheidet sich nur im Geschmacksbouquet. Vorsicht vor Fälschungen. Fordern Sie ein Ursprungszeugnis des Produkts an. Wenn Sie ein solches Öl zu einem niedrigen Preis in normalen Geschäften finden, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine gekonnte Nachahmung, die für das geringe Bewusstsein der russischen Bürger in dieser Angelegenheit entwickelt wurde.

IGP bedeutet auch, dass das Öl zu einer bestimmten Region gehört, die im europäischen Register für Agrarprodukte aufgeführt ist Lebensmittel. Gleichzeitig können in dem angegebenen Gebiet eine oder mehrere Phasen des Produktionsprozesses geschützt werden (Sammlung von Rohstoffen, Verarbeitung und Klassifizierung von Oliven, Herstellung von Öl unter Verwendung einer speziellen Technologie, die in dieser Region historisch einzigartig war). Hierbei handelt es sich um ein strenges Regelwerk, dessen Einhaltung von einer speziellen unabhängigen Kommission der Europäischen Union streng überwacht wird. Auch dieses Öl ist sehr teuer, es gibt wenig davon und es ist in Feinkostläden erhältlich. Fordern Sie ein Ursprungszeugnis an.

Bio- oder Bio-Olivenöl (Bío, Eco).

Dieses Olivenöl wird in Übereinstimmung mit der EU-Verordnung 834/07 hergestellt, die alle Phasen der Herstellung dieses Lebensmittelprodukts zertifiziert und kontrolliert. Die Verwendung synthetischer Materialien ist in allen Phasen des Produktionsprozesses verboten. Chemikalien und gentechnisch veränderte Organismen. Auch die Bewirtschaftung des Bodens sowie der Olivenbäume und Früchte selbst erfolgt ausschließlich mit organischen Stoffen und natürlichen Materialien. Dies wird auch von einer speziellen unabhängigen Expertenkommission überwacht. Auch dieses Öl ist sehr selten, zudem sehr teuer und in den gleichen Feinkostläden zu finden. In Russland findet man häufiger gefälschte Olivenöle mit der Aufschrift „BIO“ als DOP- und IGP-Olivenöle.

Da die Hersteller keine Verantwortung für die unvorsichtige Verwendung der Angabe „Bio“ tragen, achten Sie auf ein spezielles holografisches Siegel auf der Rückseite des Etiketts und verlangen Sie ein Herkunftszertifikat.

II - Unraffiniertes Olivenöl.

Unraffiniertes Olivenöl durchläuft einen ähnlichen Produktionsprozess wie alle nativen Olivenöle extra, erreicht jedoch nicht die Kategorie der Perfektion. Dies wird damit begründet, dass es in den organoleptischen Eigenschaften dieses Öls Mängel gibt, die von Experten einer speziellen Verkosterkommission der offiziellen spanischen Gruppe „Panel de Cata“ festgestellt wurden und daher nicht genügend Punkte erhalten, um als „Top“ eingestuft zu werden „Qualitäts“-Olivenöl. Oft achtet der Käufer beim Lesen des Etiketts von nativem Olivenöl extra nicht darauf, dass dort keine Beschreibung „höchste Qualität“ steht. Im Gegensatz zu natürlichem nativem Olivenöl extra (übersteigt nicht 0,8° Säuregehalt) ist in dieser separaten Kategorie von regulärem nativem Olivenöl extra ein Säuregehalt von bis zu 2° zulässig.

III – Raffiniertes Olivenöl mit Zusatz unraffinierter Olivenöle (Olivenöl) im Spanischen „Aceite de Oliva“.

Es handelt sich um eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl extra (siehe Kategorie I) 85 %/15 %. Der maximale Säuregehalt beträgt maximal 1° Ölsäure. Dies ist ein Öl von ausgezeichneter Qualität, das Sie auch in jedem Gericht oder Rezept verwenden können. In Spanien wird diese Olivenölkategorie am häufigsten konsumiert. Es eignet sich ideal zum Braten, da es stabilere Fettsäuren enthält als andere Pflanzenöle Dadurch ist die Temperatur der Rauchbildung deutlich höher als die Temperatur beim normalen Braten von Speisen. Beim Braten von Lebensmitteln in Olivenöl entstehen keine Karzinogene. Dieses Öl kann auch zum Anrichten von Salaten und zur Herstellung von Saucen verwendet werden; es ist überhaupt nicht bitter, wenn Sie nicht an Bitterkeit gewöhnt sind. Ihr Gericht wird gesund sein, jedoch ohne das einzigartige Aroma von nativem Olivenöl extra (natives Olivenöl extra, siehe Kategorie I), das jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht.

IV – Oliventresteröl, verfeinert unter Zusatz von unraffiniertem Olivenöl (Oliventresteröl) oder auf Spanisch „Aceite de orujo de oliva“.

Dieses Öl wird nach der zweiten Pressung der Olivenbaumfrucht gewonnen.. Der Prozess ist beispielsweise identisch mit der Gewinnung jedes anderen Pflanzenöls und verwendet organische Lösungsmittel und hohe Temperaturen. Nach der Extraktion wird das resultierende Öl mit „Extra Virgen“ (siehe Kategorie I) vermischt, um den Säuregehalt zu reduzieren und die Qualität des Endprodukts zu verbessern. Dieses Öl hat nicht so viel Nährwert, wie die beiden anderen Olivenöle, enthält jedoch alle Vitamine und Mineralien, die in natürlichem Öl enthalten sind, nur in geringeren Mengen. Sie können es in jedem Rezept verwenden, es ist jedoch ratsam, es zum Braten zu verwenden, beispielsweise wenn Sie eine große Menge Öl verwenden müssen (z. B. zum Frittieren), und es ist nicht so schlimm, gutes, teures Öl zu verwenden . Dieses Öl ist viel billiger als andere.

In Spanien ist es üblich, zwei oder drei Olivenölsorten zu Hause zu haben und jede für einen bestimmten Anlass zu verwenden. Wenn Gäste kommen und Sie unsere Energie tanken müssen bester Salat, dann wird Extra Virgen absolut jeden Tag verwendet! Während der Feiertage können Sie mit Ihren Freunden die Freude an einem außergewöhnlichen Geschmack mit nativem Olivenöl extra DOP teilen. Um es zu probieren (sie haben sogar ein spezielles Verb – disfrutar), mischen die Spanier diesen magischen Geschmack normalerweise nicht einmal mit irgendetwas, sondern gießen ihn einfach in kleine Untertassen und tauchen Brotstücke direkt in Butter. UND NICHTS ANDERES IST FÜR IHR GLÜCK BENÖTIGT. Aber vielleicht ein Glas guten Wein und etwas Jamon. Die Spanier lieben verschiedene Öle, die in großen Mengen frittiert (frittiert) werden: Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte. Hierzu verwenden sie Olivenöl oder extra natives Romasöl.

Lampenöl

Lampenöl ist ein Öl, das wie alle nativen Öle mechanisch und direkt aus Oliven gewonnen wird, jedoch aus Oliven schlechtere Qualität, auf dem Boden gesammelt, geschlagen oder eingefroren. Der Name dieses Öls stammt von seiner Verwendung als Brennstoff für Lampen und Räuchereien. Derzeit wird Lampenöl für die anschließende Raffinierung und die Herstellung von Olivenöl verwendet, das in der EU ebenfalls nicht kommerziell erhältlich ist – raffiniertes, geruchloses, farb- und geschmackloses Öl, das wiederum mit ersten kaltgepressten Ölen vermischt wird (von 2 bis 20 %) und gewonnenes Olivenöl, unverzichtbar zum Braten. Bei der Herstellung von Mayonnaise und Soßen wird rein raffiniertes Olivenöl verwendet. Anschließend wird der Oliventrester mit verschiedenen Lösungsmitteln behandelt, um aus dem Trester raffiniertes Olivenöl zu gewinnen.

Aufmerksamkeit! Seien Sie wachsam und lesen Sie das Etikett sorgfältig durch.

Viele Hersteller machen sich das mangelnde Bewusstsein der russischen Bürger für Olivenöl zunutze und verkaufen zu ihrem eigenen Vorteil eine Ölkategorie zum Preis einer anderen.

Jeder Käufer sollte Olivenöle nach ihrer Zusammensetzung unterscheiden. Gemäß der gesetzlichen Definition handelt es sich bei Premium-Öl um natives Olivenöl extra, das sowohl für Kinder als auch für Erwachsene im Alter von 6 Monaten bis 100 Jahren geeignet ist. Ein in jeder Hinsicht gesundes Öl und das einzige überhaupt, das sich als echter Olivensaft bezeichnen darf. Jede Ölkategorie hat ihren eigenen Namen und Übersetzungen können nicht gemischt oder in irgendeiner Weise geändert werden, was den Käufer verwirrt. Unter dem Namen „Olivenöl“ versteht man eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl (hier meinen wir immer die Raffinierung von nativen Ölen) und nativen Ölen. Tresteröl ist eine Mischung aus raffiniertem Zweitpressungsöl und nativen Ölen. Deshalb ist die Bezeichnung „Tresteröl“ als „Olivenöl“ schlichtweg gesetzeswidrig.

Mittlerweile haben viele große russische Unternehmen sowie viele große Ketten damit begonnen, Olivenöl unter ihren eigenen Marken zu produzieren. Und da die russische Gesetzgebung die Nichteinhaltung des europäischen Kodex in dieser Kategorie zulässt, erfüllt solches Olivenöl oft nicht die auf den Etiketten oder im Produkt selbst enthaltenen Kriterien.

In Russland werden bei der Zertifizierung nur physikalische und chemische Analysen durchgeführt, um die Einhaltung einer bestimmten Qualität festzustellen, und in den Herkunftsländern werden je nach Code auch Geschmack und Geruch von einer Sonderkommission analysiert, die in Spanien Panel de heißt Kata. Fast das gleiche wie bei einer Weinprobe. Die Kata besteht aus 10 professionellen Verkostern, die Ölproben in unmarkierten Gläsern verkosten und ihr Urteil fällen. Und wenn die Meinungen aller 10 Mitglieder übereinstimmen, wird diesem Öl die Klasse „Extra vergine“ zuerkannt. Wenn mindestens einer dagegen ist, besteht die gesamte Charge nicht und wird zur Veredelung geschickt. Dieser Prozess ist sehr langwierig und verantwortungsvoll. Daher versuchen die Hersteller, ihr Öl so aufzubereiten, dass es, Gott bewahre, eine Schande für das ganze Land wäre, wenn Profis dieses Öl prüfen und feststellen, dass es nicht der angegebenen Qualität entspricht, und ein solcher Hersteller wird es sein Geldstrafe verhängt und das Gesundheitsregister verloren. Sie verstehen, dass Russland für eine solche Kontrolle noch nicht bereit ist. Deshalb kann man leicht in die Irre geführt werden. Kaufen Sie Öl nur von Marken, die in den Herkunftsländern hergestellt wurden. Spanien als das meiste großer Hersteller, ist berühmt für seine strenge Kontrolle. Und was in Spanien nicht erlaubt ist, ist leider auch in anderen Ländern erlaubt. Zu diesem Thema kämpfen spanische Hersteller seit mehr als einem Jahr in der Europäischen Union um den Schutz ihrer Rechte. Sie streben die Einführung gleicher Kontrollmethoden in allen Ländern sowie die Angabe der Herkunft des Olivenöls auf den Etiketten an. Da andere Länder mit weniger Volumen Eigenproduktion Sie kaufen Öl in Fässern aus Spanien, mischen es so gut sie können, fügen einen Tropfen ihres eigenen Öls hinzu und verkaufen es als: italienisch, griechisch, türkisch, tunesisch ...