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So eröffnen Sie Ihre eigene Bierproduktion

Die Herstellung von Bier, einem von vielen geliebten alkoholarmen Getränk, ist mittlerweile für fast jeden zugänglich. Unterdessen, vor etwa 30 Jahren, als unser Staat noch einen anderen Namen trug, wurden die Geheimnisse der heimischen Alkoholherstellung buchstäblich hinter sieben Siegeln gehütet. Sie wurden heimlich miteinander geteilt, da für solche Aktivitäten eine strafrechtliche Verfolgung bestand.

Kurze Geschäftsanalyse:
Kosten einer Unternehmensgründung: 5-7 Millionen Rubel
Relevant für Städte mit der Bevölkerung:Die Produktion kann überall stattfinden
Branchensituation:Der Produktionssektor wird entwickelt
Schwierigkeiten bei der Organisation eines Unternehmens: 4/5
Amortisation: 1,5–2 Jahre

Das Geschäft mit der Herstellung und dem Verkauf von Alkohol war, ist und wird neben der Produktion von Zigaretten einer der profitabelsten Bereiche sein. Teilweise aus diesem Grund und vielleicht auch weil Russland eines der „trinkreichsten“ Länder der Welt ist, ist die Produktion und der Verkauf starker alkoholischer Getränke in unserem Land streng reguliert und staatlich kontrolliert.

Wenn Sie nach Neujahr mindestens einmal Alkohol gekauft haben, dürfte Ihnen aufgefallen sein, dass jetzt jede Flasche an der Kasse von einem speziellen Scanner gestanzt wird, der Informationen über den Kauf an ein einziges zentrales Zentrum namens EGAIS übermittelt (aber dazu gleich mehr). später).

Nach Angaben des russischen Brauerverbandes wurden im Jahr 2015 in Russland 782 Milliarden Liter Schaumgetränk hergestellt (ohne die importierte Menge). Und obwohl dies 5,1 % weniger sind als im gleichen Zeitraum des Jahres 2014, gab es keinen Rückgang der Nachfrage nach Bier. Erstens haben einheimische Brauereien den ukrainischen Markt verloren, und zweitens haben diejenigen Unternehmen, die der Konkurrenz in der aktuellen Krise nicht standhalten konnten, einfach „aussortiert“.

Natürlich wird eine Privatbrauerei höheren Steuern, strengeren Regeln für den Verkehr alkoholhaltiger Produkte und anderen „Innovationen“, mit denen der Staat, wie viele Unternehmer glauben, kleine Unternehmen „erwürgt“, nur schwer standhalten können. Dennoch erfreut sich die Bierherstellung als Gewerbe immer noch großer Beliebtheit und die Frage „Wie eröffnet man eine Brauerei?“ stellt sich immer noch. interessiert viele angehende Unternehmer, die auf der Suche nach einer relevanten Geschäftsidee sind.

So wählen Sie einen Raum für die Bierproduktion aus

Zunächst ist zu beachten, dass die Fläche der Produktionsanlage von der Art der installierten Ausrüstung und der Menge der produzierten Produkte abhängt. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass ein unerfahrener Unternehmer den Markt mit seinem Getränk „bombardiert“, es sei denn, er verfügt natürlich über die Mittel für eine groß angelegte Werbekampagne. Aber selbst das Risiko ist nicht immer gerechtfertigt und es ist am besten, den Geschmack des Käufers nach und nach zu gewinnen.

Eine Privatbrauerei kann durchaus ihren Sitz haben in:

• Keller
• Halbkeller
• mehrstöckiges Gebäude

In Elite-Restaurants in Großstädten mit entsprechendem „Bier“-Schwerpunkt oder in berühmten Bierbars organisieren viele Besitzer eigene Minifabriken zur Herstellung von Bier. Übrigens werden in der Halle des Betriebs oft Behälter für die Gärung oder sogar die Ausrüstung selbst ausgestellt, um dem Raum eine besondere Note zu verleihen. Eine ähnliche Einführung wird häufig von Konditoreien praktiziert.

An die Produktionsstätte selbst gelten, ebenso wie an die Räumlichkeiten, in denen Lebensmittel hergestellt werden, bestimmte Anforderungen:

• Wände müssen bis zu einer Höhe von mindestens 2 Metern mit Keramikfliesen versehen sein
• Decken müssen mit Farbe auf Wasserbasis gestrichen oder weiß getüncht werden
• An den Bodenbelag werden keine besonderen Anforderungen gestellt, allerdings verwenden die meisten Unternehmer für diese Zwecke entweder die gleichen Keramikfliesen wie für Wände oder stellen einen selbstnivellierenden Zementboden her
• Erhitzen ist zulässig: Luft, Wasser, Dampf oder kombiniert

Wie die Praxis zeigt, benötigt man für die Eröffnung einer Brauerei mit einer Kapazität von 100 bis 300 Litern pro Tag einen Raum mit einer Fläche von 42 bis 48 Quadratmetern. Meter, darunter:

• Produktionsbereich
• Lagerraum für Rohstoffe
• Waschabteilung
• und ein Sanitärraum (Toilette)

Die Fläche für eine Miniwerkstatt mit einer Kapazität von 500 bis 1000 Litern pro Tag sollte 75 bis 80 Quadratmeter betragen. Meter.

Vor der Eröffnung werden die Räumlichkeiten von der Rospotrebnadzor-Inspektion inspiziert. Und obwohl die Frage der Unterzeichnung aller notwendigen Gesetze in letzter Zeit sehr oft mit Hilfe „magischer“ roter Zettel mit dem Bild der Stadt Chabarowsk gelöst wurde, sollten Sie die Regeln nicht vernachlässigen: „Gott beschützt diejenigen, die vorsichtig sind.“ .“

Voraussetzung für die Bierherstellung ist das Vorhandensein von:

• Stromnetz mit 380 V
• Warm- und Kaltwasserversorgung
• Hauben

Notwendige Ausrüstung für eine Brauerei

Die einfachste und vielleicht beste Option ist der Kauf einer Minifabrik zur Herstellung von Bier, einschließlich. Jeder Gerätesatz verschiedener Hersteller kann sich voneinander unterscheiden. Als Beispiel nenne ich die Bestandteile eines Mini-Bier-Workshops der Firma Braumeister.

Ausrüstung zur Herstellung von Braumeister-Bier:

• Brüher 200 Liter
• Malzmühle
• Gärtank (Inhalt) 240 Liter
• Plattform, auf der der Gärbehälter aufgestellt ist
• Kühlmittelschlauch
• Abflussventil
• Hydraulikventil
• Flüssigkeitsdichte-Instrumentenset
• Kit zur Desinfektion und Reinigung von Geräten

Die Kosten für eine solche Mini-Anlage betrugen Anfang 2016 23.000 Euro. Das Fassungsvermögen beträgt 200 Liter.

Am beliebtesten bei Brauern sind deutsche und tschechische Brauereiausrüstungen. Inländisch und chinesisch technologische Linien, die in der gleichen Preisklasse liegen, sind keineswegs billiger (und manchmal sogar teurer!), aber in Bezug auf die Verarbeitungsqualität sind sie nicht mit den um eine Größenordnung besseren europäischen Modellen zu vergleichen. Beispielsweise kostet eine chinesische Brauerei von EMPZ LLC mit einem Fassungsvermögen von 200 Litern den Käufer bei schlüsselfertiger Installation fast 54.000 Dollar – etwas mehr als 67.000 Dollar. Es liegt an Ihnen, zu entscheiden, welche Art von Bierproduktionsausrüstung Sie kaufen möchten.

Welche Rohstoffe werden für die Bierherstellung benötigt und wie organisiert man deren Versorgung?

Mit Rohstoffen für Bier ist es viel einfacher als mit Ausrüstung. Der Hersteller benötigt:

• Malz
• Hop
• Brauhefe

Einziger Vorbehalt: Bei der Bierherstellung wird für das schaumige Getränk „weiches“ Wasser verwendet. Durch den Kauf können Sie die gewünschten Eigenschaften des Wassers erreichen Spezialausrüstung zum Reinigen und Weichmachen.

Rohstoffe für die Bierherstellung können in Großmärkten, bei einem Ausrüstungslieferanten oder in großen Brauereien gekauft werden, entweder per Lieferung oder Abholung, je nachdem, was für Sie rentabler und bequemer ist.

Wie Bier gebraut wird

Im Allgemeinen wird kein Bier produziert oder hergestellt. Es wird nur gekocht. Aber da die meisten Leute, darunter auch die Brauer selbst, es gewohnt sind, „Bierproduktion“ zu sagen, werde ich nicht „schlau“ sein, mich von der Masse abzuheben.

Der Bierherstellungsprozess ist eine ganze Wissenschaft. Nicht umsonst sind Brauer seit jeher angesehene Menschen – für ihr Wissen und Können. Echt kochen leckeres Getränk, die den Respekt des Verbrauchers gewinnen kann, gibt es etwas Besonderes Technologiesystem Bierproduktion. Es reicht nicht aus, eine Brauerei zu eröffnen; Sie benötigen Spezialisten, die den Produktionsprozess organisieren können.

Das technologische Ablaufdiagramm für die Bierherstellung sieht folgendermaßen aus:

• Zunächst wird Malz zubereitet – unter besonderen Bedingungen werden Körner verschiedener Getreidesorten (meist Gerste) gekeimt. Trocknen Sie die Sprossen und entfernen Sie sie anschließend.
• Zubereitung von Maische und Würze. Das Malz wird in einer Mühle zu Maische (gemahlenen Getreideprodukten) gemahlen und mit Wasser zu Würze vermischt.
• Im nächsten Schritt wird die Maische filtriert und in die restliche, nicht aufgelöste Gerste und die Bierwürze getrennt, die im Prozess weiterverwendet wird.
• Danach wird die Würze unter Zusatz von Hopfen und anderen Zutaten 1-2 Stunden lang gekocht, wodurch die Geschmackskomponenten verdampfen, die den Geschmack des Getränks negativ beeinflussen.
• Anschließend wird die Würze in einem Hydrozyklon nach dem Prinzip einer Zentrifuge geklärt, anschließend 20 bis 30 Minuten stehen gelassen und filtriert.
• Der nächste Schritt besteht darin, die Würze im Gärtank abzukühlen und mit Sauerstoff zu sättigen.
• Nachdem der Würze Bierhefe zugesetzt wurde, lässt man die Lösung mehrere Wochen gären. Anschließend wird das resultierende Getränk, das noch nicht an Bier erinnert, zur Reifung (Fermentation) geschickt, die in geschlossenen Behältern unter niedrigem Druck durchgeführt wird von Kohlendioxid.
• Im vorletzten Schritt wird das Bier gefiltert, um verbleibende Bierhefepartikel zu entfernen. Einige Hersteller verzichten jedoch auf dieses Verfahren. Sie haben wahrscheinlich gehört, dass es Fans von ungefiltertem Bier gibt. Dies ist genau derjenige, der diese Phase „übersprungen“ hat.
• und schließlich – die Pasteurisierung, die nicht alle Biersorten durchlaufen, sondern nur diejenigen, die sie laut Rezept erfordern. Dabei wird das Getränk auf 60–80 °C erhitzt. Obwohl dieses Verfahren die Haltbarkeit von Bier verlängert, glauben viele Brauer, dass die Pasteurisierung den Geschmack des Getränks beeinträchtigt.

Wie Sie sehen, ist die Bierherstellung tatsächlich ein recht komplexer Prozess, der gewisse Kenntnisse und die Einhaltung der Technologie erfordert.

Dokumentation Ihres Unternehmens

Bevor ich über die Gründung eines Bierproduktionsunternehmens spreche, möchte ich Sie warnen, dass jeder Unternehmer plant, mit der Produktion und dem Verkauf von Bier zu beginnen alkoholische Getränke, wie „Vater unser“ das Gesetz „Über die staatliche Regulierung der Produktion“ kennen sollte Ethylalkohol und alkoholische Produkte.“

Das sollte sofort beachtet werden Ein Einzelunternehmer ist nicht berechtigt, eine solche Geschäftstätigkeit auszuüben, also sollten Sie eine LLC registrieren (hier können Sie einen Artikel darüber lesen, wie Sie eine LLC für alle Fälle auflösen können).

Als nächstes kommt die Lizenzierung. Im Allgemeinen ist dies in den Bundesgesetzen für die Herstellung von Bier nicht vorgesehen. In vielen Regionen des Landes orientieren sich die Mitgliedsstaaten des Bundes jedoch an eigenen Verordnungen, nach denen der Erwerb einer solchen Lizenz erforderlich ist. Daher sollten Sie sich informieren, wie es mit dieser Angelegenheit genau an Ihrem Wohnort steht.

Der nächste Schritt besteht darin, ein Hygienezertifikat für die Produkte zu erhalten. Dies kann in der örtlichen Niederlassung von Rospotrebnadzor nach Prüfung des Produkts, Überprüfung aller erforderlichen Dokumente und Überprüfung der Einhaltung der Hygieneanforderungen in der Produktion erfolgen.

Neben Rospotrebnadzor müssen Sie auch mit der Feuerwehr, der Energieaufsicht, dem örtlichen Wasserversorger und dem Umweltkontrolldienst „sprechen“. Umfeld. Allerdings sind solche Verfahren für die meisten obligatorisch Lebensmittelproduktion, sei es beim Brauen von Bier, bei der Herstellung von Milchpulver oder Sonnenblumenöl.

Anbindung an EGAIS

Noch ein paar Worte zum EGAIS-Programm – einem einheitlichen staatlichen automatisierten Informationssystem, das seit Anfang 2016 die Produktion und den Vertrieb alkoholischer Produkte in Russland regelt. Der Anschluss an EGAIS ist für Alkoholproduzenten und Einzelhandelsgeschäfte, die alkoholische Getränke verkaufen, obligatorisch.

Um eine Verbindung zu EGAIS herzustellen, benötigen Sie:

1. Erwerben Sie einen kryptografischen JaCarta-Schlüssel, um an das System übertragene Daten zu verschlüsseln
2. Installieren Sie ein kostenloses Modul auf Ihrem PC, das von der EGAIS-Website heruntergeladen werden kann
3. Kaufen Sie einen speziellen 2D-Scanner, der Barcodes von alkoholischen Getränken liest

Auf den ersten Blick ist das Projekt, eine Privatbrauerei zu eröffnen, mit viel Aufwand und enormen Investitionen verbunden. Das ist tatsächlich so. Dies ist aber auch für viele andere Geschäftsbereiche notwendig, die nicht über den Hauptvorteil des „Bier“-Geschäfts verfügen – es ist praktisch eine Win-Win-Situation. Wer es nicht gewohnt ist, Risiken einzugehen, bringt das zum Nachdenken und Kalkulieren bis ins kleinste Detail. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Und zum Schluss: die Geschichte eines „erfahrenen“ Brauers

(Stimmen: 1, Durchschnitt: 5,00 von 5)

Heutzutage wissen viele Bierliebhaber, dass ein in einer kleinen Brauerei gebrautes Getränk viel besser schmeckt als Flaschenbier aus dem Supermarkt. Daher sind Mikrobrauereien erfolgreich und Profitables Geschäft für diejenigen, die ihr eigenes Unternehmen eröffnen möchten.

Im Folgenden besprechen wir, wie man ein solches Unternehmen organisiert, welche Ausrüstung zum Brauen benötigt wird, ob es möglich ist, ein solches Unternehmen schlüsselfertig zu kaufen und wie viel es kosten wird.

Vorteile des Heimbrauens

Eine Minibrauerei, die zu Hause oder unter anderen nichtindustriellen Bedingungen ausgestattet ist, ermöglicht es Ihnen, Bier auf Basis natürlicher Zutaten zu brauen. Darunter:

Natürlich hat das Getränk, das in einem Geschäft namens „Bier“ verkauft wird, bei weitem nicht die gleiche Zusammensetzung, sondern enthält eine große Anzahl künstlicher Bestandteile, die eine lange Lagerung des Getränks ermöglichen. Auch der Geschmack ist unterschiedlich hausgemachtes Bier aus dem Laden.

Liste der Ausrüstung für eine Minibrauerei

Um eine kleine Bierproduktion zu Hause zu organisieren, müssen Sie spezielle Braugeräte kaufen. Nachfolgend finden Sie eine Liste davon:

Design von Brauanlagen

Dieses Gerät hat seine eigenen Designmerkmale:

Ausstattungspreis

Brauanlagen werden in hergestellt verschiedene Länder Der Preis hängt weitgehend vom Herstellerunternehmen ab. Die preisgünstigsten Optionen sind inländische, chinesische oder tschechische Produkte. Beispielsweise werden deutsche Geräte mit einer Kapazität von 1000 Litern pro Tag etwa 650.000 Dollar kosten, und ähnliche inländische Geräte werden jeweils etwa 170.000 Dollar kosten. Es ist durchaus möglich, eine sehr gute Option zu einem erschwinglichen Preis zu erwerben. Es kann sein, dass Brauereien mit geringerer Kapazität und geringeren Kosten für Ihre Bedürfnisse ausreichen.

Aus geschäftlicher Sicht ist es eine sehr kostengünstige Option, das Getränk in Fässern zu verteilen. Um die Produktion zu optimieren, kann Bier auch mit Malzextrakt statt mit Malz selbst gebraut werden. Es ist nicht erforderlich, das Produkt zu zertifizieren, Sie müssen jedoch über eine SES-Schlussfolgerung verfügen.

Notwendige Rohstoffe für die Produktion

Um Bier selbst herzustellen, benötigen Sie folgende Rohstoffe:

• Wasser;
• Hopfen;
• Malz;
• Brauhefe.

Um den Geschmack des Getränks zu verbessern, verwenden Sie weiches Wasser. Möglicherweise müssen Sie spezielle Geräte verwenden, um die Qualität zu verbessern.

Rohstoffe können an verschiedenen Orten gekauft werden:

• in großen Mengen im Ausland;
• von Ausrüstungslieferanten;
• in großen Brauereien.

Brauer

Der Gewinn ist in diesem Fall darauf zurückzuführen, dass frisches Bier im Vergleich zum im Laden gekauften Produkt einen besseren Geschmack hat. Kenner von echtem Bier werden dieses handgebraute Produkt zu schätzen wissen und es einem Fabrikgetränk in Flaschen vorziehen.

Minibrauerei kann für unternehmerische Zwecke als eigenständiges Unternehmen oder in einem Restaurant oder Café genutzt werden. Bevor Sie ein Unternehmen eröffnen und die erforderliche Ausrüstung kaufen, müssen Sie sich für die Kapazität entscheiden:

• von 50 bis 500 Liter pro Tag (Minibrauerei);
• von 500 bis 15.000 Liter pro Tag (Kleinbrauerei).

Im Durchschnitt sind Kleinanlagen mit einer Kapazität von tausend Litern pro Tag bei Geschäftsleuten beliebt.

Ein professioneller Technologe muss den Brauprozess kontrollieren, und der Eigentümer selbst muss auch die Besonderheiten des Produktionsprozesses untersuchen. Es umfasst die folgenden Schritte:

• Herstellung einer Gehrungslade;
• Hefegärung;
• Nachgärung;
• Filtration und Pasteurisierung mit Abfüllung in Glasbehälter.

Was ist im schlüsselfertigen Business-Paket enthalten?

Einige Unternehmen, die diese Ausrüstung liefern, bieten ihren potenziellen Kunden – Besitzern von Restaurants oder Cafés oder kleinen Unternehmen, die frisches Bier verkaufen – eine Reihe vorgefertigter schlüsselfertiger Lösungen an.

Lassen Sie uns ein Beispiel für eine solche Lösung geben, deren Kapazität zwischen 500 und 3000 Litern pro Tag liegt, was die Kosten angeht ab 7 Millionen Rubel. Seine Parameter sind:

Das Kit enthält die folgenden Komponenten:

Lieferanten gewähren einer Brauerei für solche Anlagen durchschnittlich zwei Jahre Garantie, wobei die Leistungsdauer je nach Auslastung der Produktion etwa 2 Monate betragen kann.

Notwendige Ausgaben

Zunächst können Sie nicht mehr als 2500 USD investieren. Für die Gewerbeanmeldung benötigen Sie Folgendes:

• bereiten Sie die Satzung und den Gründungsvertrag des Unternehmens vor;
• lassen Sie sie von einem Notar beglaubigen;
• staatliche Registrierung;
• Anschließend wird das Unternehmen bei den Statistik- und Steuerbehörden registriert.

Alle diese Maßnahmen erfordern Kosten von etwa 300 USD.

Sie müssen außerdem Folgendes zur Hand haben:

• Genehmigungen der Energieaufsicht;
• Brandaufsicht;

Lizenz offene Brauerei keine Notwendigkeit. In einigen Regionen des Landes wird dies jedoch weiterhin erforderlich sein. Informieren Sie sich hierzu bitte bei Ihrem örtlichen Amt für Handels- und Verbrauchermarktkoordination. Die Produkte solcher Fabriken unterliegen der Verbrauchsteuer und unterliegen einer Gebühr von etwa 400 Rubel pro Liter. Für eine Brauerei ist es verpflichtend, ein Hygienezertifikat des SES einzuholen.

Der zweite Schritt bei der Gründung dieses Unternehmens ist der Kauf von Ausrüstung. Darüber wurde bereits früher gesprochen. Der technologische Prozess zur Herstellung von 50 Litern Bier erfordert Rohstoffe in folgender Zusammensetzung:

• Konzentrat - 2–4 Dosen;
• Hefe - 14 g;
• Zucker - 2 kg.

Die Organisation des Betriebs einer Mikrofabrik kostet durchschnittlich 2500 bis 7000 USD. Die Amortisationszeit beträgt etwa zwei Monate.

Wenn es darum geht, eine Produktion von 100 Litern pro Tag oder mehr zu organisieren, müssen mindestens 1,5 Millionen Rubel an Investitionen vorhanden sein. Sie werden für den Kauf und die Installation von Ausrüstung, Zertifizierung, Genehmigungen und Räumlichkeiten verwendet.

Der Papierkram ist hier der gleiche wie bei kleineren Produktionen. Die Fläche des Raumes muss mindestens 60 Quadratmeter betragen. Benötigtes Personal:

• Aufsicht;
• kochen;
• Mechaniker;
• Manager;
• Buchhalter;
• Putzfrau.

Budgetausrüstung für eine solche Produktion kann von inländischen Unternehmen für 1-2 Millionen Rubel erworben werden. Eine Abfüllmaschine für Fässer kann etwa 150.000 Rubel kosten.

Die Amortisationszeit eines solchen Unternehmens beträgt bis zu zwei Jahre und das monatliche Einkommen beträgt bis zu 600.000 Rubel, vorausgesetzt, die Kosten liegen bei 100-200 Rubel pro Glas Bier.

Im ersten Arbeitsjahr müssen Sie unter Berücksichtigung der Steuern etwa 4,5 Millionen Rubel investieren, das Einkommen beträgt jeweils 2,5 Millionen, im zweiten Einkommen können Sie jeweils bis zu 5 Millionen verdienen.

Wenn sich Ihre Mikrobrauerei aktiv weiterentwickelt und die Gewinne stetig wachsen, können Sie mit der Zeit weitermachen Gastronomiebetrieb und eröffnen Sie eine Bierkneipe mit einer größeren Auswahl.

Es gibt viele Ideen für ein erfolgreiches Unternehmen, und da die Menschen Bier lieben und neue Sorten und Geschmacksrichtungen ausprobieren möchten, wird eine Mikrobrauerei dies tun ausgezeichnete Option für Investitionen.

Als eine der beliebtesten Arten unternehmerischer Tätigkeit kann man getrost die Herstellung eines schaumigen Rauschgetränks bezeichnen. Allein in Russland gibt es mehr als hundert große Bierproduktionsunternehmen, etwa 300 mittelgroße Brauereien und Tausende von Produktionsstätten für Mindestmengen. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Sie Ihr eigenes Bierproduktionsunternehmen eröffnen.

Merkmale der Geschäftstätigkeit

Unternehmer, die sich entscheiden, eine eigene bescheidene Produktion eines Schaumgetränks zu eröffnen, sollten alle Merkmale dieser Art von Unternehmen kennen.

Zunächst sollten Sie sich für die Art der Organisation entscheiden, denn in diesem kleinen Marktsegment gibt es zwei Haupttypen:

1. Mikrobrauerei, dessen Produktionsmenge nur 50-500 Liter berauschendes Getränk pro 24 Stunden beträgt.
2. – ein Unternehmen mit einem Produktionsvolumen von 500-15.000 Litern Fertigprodukt pro Tag. Es sind diese Unternehmen, die sich in der Regel auf die Herstellung von lebendem, ungefiltertem Bier spezialisiert haben. Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Minibrauern.

Abhängig von der Art der Produktionstätigkeit können solche Organisationen unterteilt werden in:

1. Brauerei im Restaurant-Stil, basierend auf Gastronomiebetrieben.
2. Brauerei vom Produktionstyp, Einzel- oder Einzelfertigung.

Abhängig von der zum Brauen des Getränks verwendeten Technologie und den verwendeten Rohstoffen kann Folgendes unterschieden werden:

1. Vollständiger Brühzyklus Produktion.
2. Brühen im kurzen Zyklus Produktion.

Bei der Organisation einer Minibrauerei sollte sich ein Unternehmer nur dann für eine Vollzyklus-Produktionstechnologie entscheiden, wenn er bereits mündliche oder schriftliche Vereinbarungen mit Restaurants oder Bierbars getroffen hat. Der Einsatz einer verkürzten Technologie ist eine wirtschaftlichere Lösung, da für deren Umsetzung die Anmietung kleinerer Räumlichkeiten erforderlich ist und außerdem Geräte und Filtergeräte eingespart werden können. Bei dieser Art der Herstellung werden Malzextrakte verwendet, bei denen es sich um eine stark verdampfte Substanz und gehopfte Bierwürze handelt, die zur Gärung bereit ist.

Brauerei

Organisation dieser Art von Aktivität

Die Gründung einer eigenen Brauerei ist eine recht interessante Idee, die vom Unternehmer eine kreative Herangehensweise und Liebe zum Detail erfordert. Die Rentabilität dieses Geschäfts ist einzigartig Geschmacksqualitäten ein frisch gebrühtes Getränk, das geschmacklich einfach nicht mit einem im Laden gekauften Flaschengetränk zu vergleichen ist und lange haltbar ist. Wenn Bier von lokalen Produzenten von guter Qualität ist, wird es sicherlich von der Bevölkerung nachgefragt, was bedeutet, dass verschiedene Bars, Cafés und Restaurants es sowohl im Einzel- als auch im Großhandel kaufen.

Registrierung der Hopfenproduktion

Um ein eigenes Unternehmen zu eröffnen, muss ein zukünftiger Brauer die Organisation rechtsgültig registrieren. Um dieses Verfahren durchzuführen, müssen Sie das erforderliche Dokumentenpaket beim Finanzamt einreichen und eine materielle und rechtliche Form des Unternehmertums auswählen, in der Regel einen Einzelunternehmer oder eine GmbH.

Es ist wichtig, dass in der Registrierungsbescheinigung oder in der Satzung des Unternehmens selbst erwähnt wird, dass sich die Organisation mit der Herstellung und dem Einzelhandelsverkauf von alkoholischen und alkoholfreien Getränken befassen wird.

Nach der modernen Gesetzgebung des Landes ist für die Tätigkeit von Brauereien keine obligatorische Lizenz erforderlich. Lokale Lizenzierungszentren ermitteln jedoch selbst, ob für Unternehmen dieser Art Lizenzen erforderlich sind, und stellen auch die entsprechenden Dokumente aus.

Zur Koordinierung der Tätigkeiten mit dem Sanitärdienst müssen folgende Unterlagen ausgefüllt werden:

• Hygienezertifikat– ausgestellt auf der Grundlage der Ergebnisse von Analysen und Untersuchungen von Fertigprodukten, die von akkreditierten Labors durchgeführt wurden. Ein solches Zertifikat wird für einen Zeitraum von einem bis fünf Jahren ausgestellt.
• Sicherheits- oder Konformitätszertifikat– ein Dokument, das die Übereinstimmung des fertigen Produkts mit den gesetzlichen Anforderungen bestätigt.

Bier ist ein verbrauchsteuerpflichtiges Produkt, daher muss der Unternehmer für jeden Liter Getränk eine Verbrauchsteuer in der im Jahr 2005 festgelegten Höhe von 1,75 Rubel zahlen. Die Zahlung der Verbrauchsteuer ist für jede Unternehmensform ein obligatorisches Verfahren.

Brauereiausrüstung

1. Wasserfilter. Die Wasserqualität kann folgende Parameter des Endprodukts beeinflussen:
   1. Farbe;
   2. Schaumfähigkeit;
   3. schmecken;
   4. Verfallsdatum.
2. Kochkessel. Dieser Behälter ist für die Pasteurisierung von Sirup und das Kochen von Würze erforderlich. In Mikrobrauereien werden als solcher Kessel Pfannen unterschiedlicher Größe oder gewöhnliche Lebensmittelkessel verwendet.
3. Fermenter– ein Behälter für die Hauptgärung, ein riesiger, von innen polierter Edelstahlkessel. Der Fermenter muss mit einem Wasserverschluss ausgestattet sein, der dazu dient, überschüssiges Kohlendioxid während des Fermentationsprozesses zu entfernen. Als zusätzliche Ausstattung kann der Fermenter mit einem Hahn ausgestattet werden, der es ermöglicht, die Hefe abzulassen, Proben zu entnehmen und auszugießen fertiges Produkt.
4. Behälter für die Nachgärung, in dem junges Bier den Gärprozess abschließt und reift. Die Rolle solcher Container kann sein:
   1. Flaschen aus Glas oder Kunststoff;
   2. Edelstahlfässer;

In denselben Behältern wird das fertige Produkt zum Verkauf geliefert.

1. Misch- und Gießgeräte. Ein Satz dieser Art von Ausrüstung umfasst:
   1. Rührflügel aus lebensmittelechtem Kunststoff;
   2. Elektrogeräte zur Aufrechterhaltung der Temperatur der Würze während des Gärungsprozesses;
   3. elektrische Pumpe;
   4. Wasserschläuche, Reinigungsmittel und Bier.
2. Laborinstrumente:
   1. Aräometer – misst die Dichte der Würze und den Alkoholgehalt im fertigen Produkt;
   2. Thermometer zur Temperaturkontrolle;
3. Geräte zur Reinigung und Sterilisation:
   1. Zum Waschen und Sterilisieren großer Behälter ist ein großes Edelstahlbad erforderlich.
   2. Zum Reinigen von Flaschen genügen die einfachsten und kostengünstigsten Mittel;
   3. Um die Luft in der Produktion zu sterilisieren, sind bakterizide UV-Lampen erforderlich.
4. Zusatzausrüstung:
   1. Geräte zum Verschließen von Glasflaschen;
   2. Vorrichtungen zum Aufschrauben von Verschlüssen auf Polyethylenflaschen;
   3. Vorrichtung zum Verpacken einer Charge Flaschen in Polyethylen;
   4. Waagen zum Wiegen von Zutaten;
   5. Tische, Regale, Regale zur Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten.
5. Kühlgeräte. Bei der Bierherstellungstechnologie wird das Getränk an einem kühlen Ort gereift. Zu diesem Zweck können verwendet werden:
   1. natürliche Räumlichkeiten wie Keller oder Keller;
   2. klimatisierter Raum;
   3. Kühlschrank oder Schrank.

Industriegelände

Um eine eigene Brauerei zu eröffnen, können Räumlichkeiten auf zwei Arten erworben werden:

• Kauf des notwendigen Raums;
• Anmietung der notwendigen Räumlichkeiten.

Welchen Weg der Unternehmer auch einschlägt, er muss Bereiche auswählen, die den für Gastronomiebetriebe geltenden Hygiene- und Feuerwehrstandards vollständig entsprechen.

Separate Industriegelände kann sich befinden:

1. auf einer Etage;
2. auf verschiedenen Etagen;
3. in Kellern;
4. in Halbkellern.

Zu den Anforderungen an Brauereigelände gehören:

• Belüftungssystem;
• Geräumigkeit;
• Elektrizität;
• Wasserversorgung;
• Abwasserkanal mit Bodenablauf;
• die Wände in den technischen Werkstätten sind mit Keramikfliesen verziert;
• Deckenhöhe von mindestens 2 Metern;
• Decken sollten mit Farbe auf Wasserbasis gestrichen werden;
• Böden können mit Fliesen oder Kunstrasen belegt werden.

Die Brauerei sollte aus folgenden Bereichen bestehen:

1. Vorwäsche:
2. Aufbereitung von Rohstoffen;
3. Gärung und Nachgärung;
4. Bierreifung;
5. Rohstofflager.

Die Gesamtfläche der Brauerei soll 20-100 Quadratmeter betragen.

Rohstoffbasis

Die Rohstoffe für diese Art der Produktion sind:

• Wasser. Zur Herstellung kann kein normales Leitungswasser verwendet werden; es muss gereinigt und enthärtet werden.
• Brauhefe. Diese Art von Rohstoffen wird von großen Brauereien oder Großhandelslieferanten eingekauft.
• Malz. Diese Zutat gibt es in drei Klassen (erste, zweite und höchste). Ausländisches Malz gilt als von höchster Qualität, während inländisches Malz akzeptable Kosten hat.
• Hop. Um diese schaumige Getränkezutat zu kaufen, können Sie eine der folgenden Methoden verwenden:
  • Kaufen Sie amerikanischen Hopfen an der Grenze für 59 $/kg, aber Sie müssen mindestens 50 Tonnen kaufen;
  • Hopfen von großen Brauereien oder Großhandelslieferanten für Rohstoffe kaufen;
  • Schließen Sie sich mit anderen Privatunternehmern zusammen und kaufen Sie Hopfen in großen Mengen beim Großhändler ein.

Nur aus hochwertigen Rohstoffen kann ein wohlschmeckendes und beliebtes Schaumgetränk gewonnen werden.

Personalauswahl

Das Brauereipersonal besteht aus folgenden Positionen:

• Aufsicht;
• hochqualifizierter Koch (Brauer);
• Technologe;
• Elektromechanik;
• Manager;
• Buchhalter;
• Auslieferungsfahrer;
• Putzfrau.

Rohstofflieferanten

Typischerweise werden Rohstoffe für eine Brauerei auf folgende Weise eingekauft:

1. Liefervertrag mit dem Ausrüstungslieferanten (normalerweise verkaufen Unternehmen, die technische Ausrüstung für Brauereien verkaufen, auch Rohstoffe);
2. Erwerb großer Mengen von ausländischen Organisationen;
3. Vertragsbeziehungen mit Großbrauereien.

Produktionstechnologie

Der Bierbrauprozess besteht aus folgenden Schritten:

1. Malzzubereitung im Zusammenhang mit der Keimung von Getreide, dem Trocknen und Reinigen von Sprossen;
2. Maischen der Würze (Mash). Durch Mischen mit Wasser wird das Malz zerkleinert. Die resultierende Würze hat einen süßlichen Geschmack;
3. Maischefiltration. In diesem Stadium wird die entstandene Maische von ungelösten Getreideresten und ungehopfter Würze befreit;
4. Sieden. Die Würze wird mit Hopfen ergänzt und mehrere Stunden lang gekocht;
5. Aufhellung. In diesem Stadium wird die Würze gereinigt, indem sie durch einen Hydrozyklon geleitet wird;
6. Kühlung. Die Würze wird in einen Kessel gegossen, wo sie abgekühlt und mit Sauerstoff angereichert wird;
7. Fermentation. Der Zusammensetzung wird Hefe zugesetzt, danach wird der Kessel verschlossen und der Gärung überlassen;
8. weitere Gärung. Das fast fertige Getränk wird in geschlossenen Behältern aufbewahrt, wo es unter dem Druck von Kohlendioxid den gewünschten Geschmack erhält;
9. Filtration. Hefereste werden aus dem Getränk entfernt;
10. Pasteurisierung. Das Getränk wird auf 60 Grad erhitzt, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird.

Fertiges Produkt

Umsetzung des Endprodukts

Bier ist ein Produkt, das nicht lange haltbar ist, insbesondere wenn es sich um ein Live-Getränk handelt. Diese Tatsache verkompliziert die Verkaufsfragen, daher sollte sich der Unternehmer bereits vor Produktionsbeginn um die Märkte für die Produkte kümmern. Der Verkauf von Bier an Lebensmittelgeschäfte kann nicht nur aufgrund der kurzen Haltbarkeitsdauer, sondern auch aufgrund der eingeschränkten Verkaufsbeschränkung während der Nachtstunden kompliziert sein. All dies deutet darauf hin, dass Restaurants, Cafés und Bars, die Bier auf ihrer Speisekarte haben, die Hauptabnehmer von Brauereien sind.

Sie können auch zusätzliche Kunden gewinnen, indem Sie Präsentationen eines neuen Produkts und Verkostungen von Sorten durchführen, wodurch der Unternehmer auch die Reaktion der Verbraucher auf neue experimentelle Produkte herausfinden kann.

Finanzielle Aspekte

Die Kosten für 1 Liter frisches Bier betragen etwa 60 Cent, während der Mindestpreis für dieses Produkt in einer Bar oder einem Geschäft 1 Dollar 20 Cent beträgt. Wie aus diesen Zahlen hervorgeht, wird die Rentabilität des Unternehmens zur Herstellung eines Schaumgetränks recht hoch sein.

Darüber hinaus kann diese Art der Produktion von minimalen Mengen aus organisiert werden, wobei die Produktionsmengen und der Gewinn der Brauerei schrittweise gesteigert werden. Jeder Brauer kann, angefangen bei minimalen Anlaufkosten und bescheidenen Mengen bis hin zum schrittweisen Aufbau von Absatzmärkten, Eigentümer einer erweiterten Produktionsanlage mit einer großen Ausrüstung und beträchtlichen Mengen an Fertigprodukten werden.

Die Bierproduktion als Geschäft entwickelt sich in unserem Land rasant. Dies ist ein beliebtes und beliebtes Getränk. Am Beispiel eines fertigen Minibrauereiplans betrachten wir den Produktionsprozess im Detail.

Der Hauptvorteil eines frischen Getränks gegenüber einem in Flaschen abgefüllten Langzeitlagerung– in besonderen Geschmackseigenschaften. Hochwertiges Bier von lokalen Produzenten wird in Restaurants, Clubs, Bars und Cafés immer gefragt sein. Vor der Unternehmensgründung und dem Kauf notwendige Ausrüstung Berechnen Sie zukünftige Produktionsmengen. Kleine Brauereien können:

• 50-500 l pro Tag (Mikroproduktion);
• 500-15000 l (Minibrauerei).

Gefragt sind Betriebe, die täglich 1000 Liter Bier produzieren.

Ausrüstung

Die Preise chinesischer, russischer, tschechischer und globaler Hersteller unterscheiden sich. Geräte von Inyegral-Geha mit einer Kapazität von 1000 l/Tag kosten 650.000 US-Dollar, und der russische Hersteller Moskon CJSC bietet ein ähnliches Gerät für 170.000 US-Dollar an. Die beste Option– Kauf eines günstigen Modells gute Qualität. Für kleinere Produktionsmengen eignen sich Geräte, die 80-100 l/Tag aufbereiten. Die Kosten betragen etwa 900.000 Rubel.

Produktionsmerkmale

Um den Brauvorgang zu kontrollieren, benötigen Sie einen qualifizierten Technologen. Der Geschäftsinhaber benötigt außerdem Kenntnisse über die Besonderheiten des Prozesses. Es ist in Phasen unterteilt:

1. Zubereitung von Würze.
2. Hefegärung.
3. Vorgärungsphase.
4. Filtration und Pasteurisierung während der abschließenden Abfüllung.

Die Lieferung von Getränken in Fässern ist eine kostengünstige Option. Es ist rentabler, Bier mit Malzextrakt zu brauen als mit dem Rohstoff selbst. Das Produkt unterliegt keiner Zertifizierung. Eine Schlussfolgerung des SES ist erforderlich.

Rohstoffe und Lieferanten

Zur Herstellung des Getränks werden Hopfen, Bierhefe, Malz und Wasser verwendet. Letzteres muss weich sein; um seine Eigenschaften zu verbessern, werden spezielle Geräte angeschafft. Rohstoffe werden auf folgende Weise eingekauft:

• mit dem Ausrüstungslieferanten verhandeln;
• Kauf bei einem ausländischen Unternehmen (vorteilhaft bei der Bestellung einer großen Menge);
• Zusammenarbeit mit großen Fabriken.

Der Preis für eine Bierzapfanlage beträgt etwa 600 US-Dollar. Gleichzeitig benötigen Sie in der Anfangsphase eine Investition von 2 Millionen Rubel, was ein monatliches Einkommen von 200.000 bringt.

Technologischer Prozess

P Die Bierherstellung gliedert sich in mehrere Phasen:

1. Malzzubereitung. Getreidekörner werden gekeimt (normalerweise Gerste), getrocknet und dann von Keimen befreit.
2. Die Würze zerdrücken. Das Malz wird zerkleinert und anschließend mit Wasser vermischt. Es stellt sich heraus, dass es einen süßlichen Geschmack hat.
3. Filtration von Maische (Mischung aus zerkleinerten Getreideprodukten und Wasser). Es wird in einem speziellen Filter destilliert und dort in Treber (unlösliche Gerstenrückstände) und ungehopfte Bierwürze getrennt.
4. Sieden. Hopfen und andere Zutaten werden zu der Mischung hinzugefügt und dann 1 bis 2 Stunden lang gekocht. Während dieser Zeit verdampfen Aromastoffe, die sich negativ auf die Geschmackseigenschaften des Getränks auswirken.
5. Aufhellung. Um die restlichen Hopfen- und Gerstenpartikel zu trennen, wird die Würze in einen Hydrozyklon überführt. Unter dem Einfluss der Zentrifugalkraft werden Rückstände entlang des Radius der Vorrichtung gesammelt. Dann setzt es sich 20 bis 30 Minuten lang ab und wird dann vom Sediment getrennt.
6. Kühlung. In diesem Stadium wird die Würze in einen speziellen Gärtank gepumpt. Es kühlt ab und wird zudem mit Sauerstoff gesättigt.
7. Fermentationsprozess. Der resultierenden Zusammensetzung wird Bierhefe zugesetzt. Die Lösung hält mehrere Wochen. Das Ergebnis ist eine undurchsichtige Flüssigkeit, die nicht nach Bier schmeckt. Daher wird es zur Reifung (Gärung) in geschlossenen Fässern unter niedrigem Kohlendioxiddruck geschickt. Der Zeitraum hängt von der Art des Getränks ab.
8. Filtration von restlichen Hefepartikeln. Häufiger wird der Prozess in durchgeführt industrielle Produktion. Bestimmte Methoden können die Haltbarkeit von Bier verlängern, indem sie seine Mikroflora zerstören.
9. Pasteurisierung. Für einige Sorten geeignet. Das Getränk wird auf eine Temperatur von 60 bis 80 °C erhitzt, was auch die Haltbarkeit erhöht. Es wird angenommen, dass die Pasteurisierung den Geschmack negativ beeinflusst.

Kosten für die Organisation einer Mikrobrauerei

Sie können ein Unternehmen mit einem Startkapital von 2500 $ gründen. Was musst du machen:

• Papierfrage. Es ist notwendig, die Gründungsurkunden und die Satzung vorzubereiten und notariell zu beglaubigen, sich einer staatlichen Registrierung zu unterziehen und sich bei den Statistik- und Steuerbehörden anzumelden. Die Kosten dafür betragen etwa 300 $. Als nächstes sollten Sie die Genehmigung des Wohnungsamts, des SES, von Energonadzor und der staatlichen Feueraufsicht einholen. Eine Bierproduktionslizenz ist nicht erforderlich, in einigen Regionen unseres Landes besteht jedoch eine solche Anforderung. Um diese Informationen zu klären, sollten Sie die Koordinierungsstelle für den Verbrauchersektor aufsuchen. Brauereiprodukte unterliegen der Verbrauchsteuer, die bis zu 400 Rubel pro Liter betragen kann. Die Brauerei muss ein Hygienezertifikat der Gesundheits- und Epidemiologischen Aufsichtsbehörde einholen.

• Kauf von Ausrüstung. Ungefähr 30 qm. m werden benötigt, um 50 Liter Getränk pro Tag zu produzieren, und für 200 Liter - 60 Quadratmeter. m. Ein Mitarbeiter kann den Prozess überwachen. Für die Zubereitung von 50 Liter Bier benötigt man 2 kg Zucker, 2 bis 4 Dosen Konzentrat und 14 g Hefe. Die Kosten für die Organisation einer Mikrofabrik betragen 2.500–7.000 US-Dollar. Die Rentabilität beträgt 40 % und die Amortisationszeit beträgt 2 Monate.

Kosten für die Organisation einer Minibrauerei

Um mit der Produktion von 100 Litern pro Tag zu beginnen, werden 1,5 Millionen Rubel benötigt. Das Geld wird für Zertifizierungen, obligatorische Genehmigungen, den Kauf und die Installation von Ausrüstung sowie die Vorbereitung der Räumlichkeiten ausgegeben. Der Papierkram ähnelt dem einer Mikrobrauerei. Die Werkstattfläche muss mehr als 60 Quadratmeter groß sein. m. Personalzusammensetzung:

• Aufsicht;
• Buchhalter;
• Fachkoch;
• Elektromechanik;
• Putzfrau.

Es lohnt sich, Rohstoffe von großen Brauereien einzukaufen. Die Auswahl an Geräten ist größer als bei einem Kleinstunternehmen. Geräte von inländischen Unternehmen können für 1-2 Millionen Rubel erworben werden. Ein Gerät zum Nachfüllen eines Fasses kostet etwa 150.000. Die Rentabilität beträgt 40 %, die Amortisation erfolgt in 6-24 Monaten. Das monatliche Einkommen kann 600.000 erreichen. Der Preis für ein Glas Bier liegt zwischen 100 und 200 Rubel. Das erste Betriebsjahr erfordert zusätzliche Investitionen in Höhe von 4,5 Millionen Rubel. Das Jahreseinkommen abzüglich Steuern wird 2,5 Millionen betragen. In der nächsten Periode wird das Unternehmen 5 Millionen Rubel einbringen. Der nächste Schritt in der Entwicklung der Minibrauerei wird die Eröffnung einer eigenen originellen Kneipe sein.