Apfelweinherstellung unter industriellen Bedingungen. Über die Zusammenarbeit mit Bars und die Legalisierung der Produktion

Lassen Sie uns über ein Thema wie die Herstellung von Apfelwein und die Merkmale seiner Technologie sprechen. Apfelwein ist ein natürliches Getränk von geringer Stärke, das durch Fermentation von Rohstoffen gewonnen wird. Heutzutage nimmt die Apfelweinproduktion eine etablierte Nische neben der Produktion anderer alkoholarmer Produkte ein.

Im Artikel:

Methoden zur industriellen Apfelweinproduktion

Heutzutage gibt es keine spezifischen Standards für die Qualität und Technologie der Apfelweinherstellung. Jedes an der Herstellung dieses Getränks beteiligte Unternehmen entwickelt selbstständig ein Schema für seine Zubereitung, basierend auf bestehenden Rezepten, der Erfahrung großer Fabriken sowie neuen Technologien, die in diesem Bereich entwickelt werden.

Die Herstellung dieses kohlensäurehaltigen Getränks umfasst in der Regel zwei Hauptschritte. Das erste ist die Auswahl der Rohstoffe und deren Aufbereitung. Die zweite ist Fermentation, Filtration, Gassättigung.

Es gibt drei Hauptproduktionsschemata.

Klassisches Schema zur Herstellung von Apfelwein

Die Äpfel werden vorbereitet und gehackt. Der Saft wird aus den Früchten gepresst und gefiltert. Der Saft wird zur Gärung geschickt, die bei einer Temperatur von 26-34 Grad Celsius erfolgen sollte. Die Fermentationsdauer beträgt 12 Tage. Danach wird das Getränk geklärt und von Verunreinigungen befreit. Darin wird Weinhefe eingebracht.

Apfel hacken

Die Nachgärung dauert 2 Wochen. Nach dieser Zeit wird je nach gewählter Apfelweinsorte die erforderliche Zuckermenge zugegeben. Diese Zutat wird bei der Herstellung von trockenem Apfelwein nicht benötigt. Die Zubereitung von Apfelwein nach obigem Schema dauert 26 Tage. Die Stärke des so gewonnenen Getränks liegt zwischen 5 und 8 % vol.

Durch Fermentieren des rekonstituierten Nektars

Für diese Methode benötigen Sie konzentrierter SaftÄpfel Die Gärung erfolgt über 10 Tage. Die Temperatur des Saftes sollte mindestens 25 Grad Celsius betragen. Nach der Fermentationsphase, wie bei klassischer Weg, das Getränk wird geklärt und gefiltert.

Verwendung einer verkürzten Gärung

Diese Methode weist einige Unterschiede zu den vorherigen auf. Wird in der Produktion verwendet Apfelsaft, der 3-5 Tage lang fermentiert wird. Damit die Rohstoffe fermentieren können, muss die Temperatur mindestens 30 Grad Celsius betragen.

Das fermentierte Getränk wird gefiltert und geklärt. Das resultierende Produkt hat eine Stärke von etwa 0,5–1 % Vol. Um ihm mehr Stärke zu verleihen, fügen die Hersteller Alkohol in Lebensmittelqualität hinzu.

Es gibt auch Apfelweinherstellungstechnologien, die verschiedene Pulver, Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe verwenden. Die meisten Apfelweinhersteller bevorzugen jedoch die Herstellung von Produkten aus natürlichen Zutaten.

Merkmale der Fermentationsphase in der Apfelweinproduktionstechnologie

Die Gärung gilt als eine der wichtigsten Phasen der Apfelweinherstellung. Um erfolgreich zu sein richtiger Geschmack Getränk ist eine systematische Überwachung während der gesamten Gärzeit erforderlich.

Vor diesem Schritt ist es notwendig, den Zuckergehalt in der zubereiteten Würze zu messen. Es sollte 10 % betragen. Bei Zuckermangel können Sie Rohr- oder Rübenzucker hinzufügen.

Um die Entwicklung schädlicher Mikroflora in der Würze zu vermeiden, müssen spezielle Zusatzstoffe wie Kaliummetabisulfit, Schwefeldioxid und andere verwendet werden. Es gibt eine weitere Methode zur Aufrechterhaltung der richtigen Umgebung während der Fermentationszeit – die Pasteurisierung des Originalprodukts.

Während der Gärung ist es notwendig, die Dichte, Temperatur und den Alkoholgehalt der Würze regelmäßig zu messen.

Wenn die Gärung stoppt, können Sie der Würze eine kleine Menge aktiv gärendes Produkt hinzufügen.

Ausrüstung für die Herstellung von Apfelwein

Um köstlichen natürlichen Apfelwein herzustellen, ist es nicht notwendig, Ihre Produktion mit der neuesten Technologie auszustatten. Das erfrischende kohlensäurehaltige Getränk existierte und war bereits vor dem Aufkommen moderner Geräte sehr gefragt.

Separate Ausrüstung und Komponenten für die Apfelweinproduktion

Um den Produktionsprozess zu erleichtern und den Getränkezubereitungszyklus zu verkürzen, ist jedoch eine spezielle Ausrüstung erforderlich. Darüber hinaus kann durch den Einsatz neuester Technologie die Produktivität verbessert werden.

Typischerweise werden für die Apfelweinherstellung folgende Geräte verwendet:

• Ausrüstung für den Transport von Rohstoffen: Entlader, Zufuhrtrichter, Aufzüge, Förderbänder, die zum Heben von Obst erforderlich sind;
• Ausrüstung zum Sortieren und Waschen von Obst- und Beerenprodukten: Waschanlagen, darunter ein spezielles Bad für Rohstoffe und eine duschartige Vorrichtung, Rollen- und Bandförderer;
• Konstruktion zum Zerkleinern von Äpfeln sowie zum Auspressen von Saft: verschiedene Zerkleinerer, Zerkleinerungsmaschinen, Pressen, Geräte zum Ablassen von Saft;
• Maschinen zur Verarbeitung von Fruchtfleisch und Nektar: Fermenter, Reiniger, Wärmetauscher;
• Strukturen zum Abfüllen von Produkten in Behälter: Spezialmaschinen, Lader, Stapler und andere Geräte.

Es gibt sowohl lokal hergestellte als auch ausländische Geräte. Bei der Auswahl der notwendigen Ausrüstung für Ihre Produktion müssen nicht nur die technischen Eigenschaften der Ausrüstung, sondern auch die Bedürfnisse des Unternehmens, die Kompatibilität der Maschinen mit vorhandenen Strukturen und die Geräumigkeit des Raums berücksichtigt werden.

Auswahl der Rohstoffe für die Herstellung von Apfelwein

Vermutlich im Jahr freigelassen worden verschiedene Länder Apfelwein (lesen Sie darüber) hat seinen eigenen einzigartiger Geschmack, und dass man anhand der Eigenschaften des Getränks feststellen kann, wo es zubereitet wurde.

Tatsächlich steckt in dieser Aussage etwas Wahres. Da Verbraucher in verschiedenen Teilen der Welt ihre eigenen Vorlieben für Geschmack, Stärke und Konzentration des Produkts haben, versuchen Getränkehersteller, die Wünsche von Apfelweinfans zu berücksichtigen und die Produktionstechnologie an sie anzupassen.

Apfelwein – darum dreht sich alles um sie. Außerdem werden Unterschiede im Geschmack von Apfelwein, der in verschiedenen Ländern hergestellt wird, durch die Verwendung unterschiedlicher Rohstoffe bestimmt. In Frankreich hergestellter Apfelwein zeichnet sich beispielsweise durch seine säuerliche Süße und sein moderates Aroma aus. In England hat Apfelwein einen sauren Geschmack und einen trockeneren Nachgeschmack. Spanien ist berühmt für seinen hellen Apfelwein. Hier werden selten säuerliche Getränke hergestellt, häufig werden süße Produkte bevorzugt.

Wird nicht bei der Herstellung von Apfelwein verwendet reguläre SortenÄpfel Damit der Apfelwein Charakter hat Geschmacksqualitäten Für dieses Getränk werden spezielle Sorten benötigt. Apfelweinfrüchte werden seit vielen Jahrhunderten in europäischen Ländern angebaut. Die Verwendung dieses Rohstoffs ist eine der Hauptvoraussetzungen für die Erzielung der gewünschten Eigenschaften eines Brausegetränks.

Mostäpfel unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in ihrer chemischen Zusammensetzung. Bei gewöhnlichen Tafelobstsorten ist der Tanningehalt deutlich geringer. Darüber hinaus hat Saft aus Mostäpfeln Große anzahl löslicher Stickstoff. Aufgrund der Zusammensetzung dieser Fruchtsorte ergibt sich ein größeres Volumen natürlicher Saft. Es ist auch gut, weil es eine bessere natürliche Gärung durchläuft.

Der Vorteil von Äpfeln für die Herstellung von Apfelwein besteht darin, dass sie deutlich länger haltbar sind.

Apfelbaumsorte: Champagne Renet (Paper Renet, Peerless Renet, Paper Renet)

Um mehr Saft zu erhalten, verwenden Sie vorzugsweise Äpfel, die in den Herbst- oder Wintermonaten gepflückt wurden. Apfelwein wird in Russland normalerweise aus Sorten wie Grushovka, Renet-Papier, Borovinka und anderen hergestellt. Diese Sorten zeichnen sich durch Süße, Saftigkeit und Aroma aus.

Um einen reichhaltigen, harmonischen Geschmack zu erhalten, werden oft mehrere Apfelsorten gemischt. In manchen Betrieben ist es üblich, speziell angebaute Äpfel mit gewöhnlichen Tafelsorten zu kombinieren.

Kosten für eine Unternehmensgründung

Die Apfelweinproduktion ist ein profitables Geschäft, das einen kompetenten Ansatz und Verantwortung bei der Auswahl der Rohstoffe erfordert. In der Regel amortisieren sich die Kosten für die Ausrüstung der Produktion, den Einkauf von Rohstoffen und sonstige Aufwendungen innerhalb von 18 Monaten.

Die Organisation dieses Geschäfts erfordert die folgenden Investitionen:

• Vorbereitung aller für die Organisation der Produktion notwendigen Unterlagen;
• Kauf oder Miete von Räumlichkeiten;
• Kauf von Geräten, deren Installation und laufende Wartung durch Spezialisten;
• Vergütung der Mitarbeiter. Für die Wartung der Produktion sind mindestens 2-3 Personen erforderlich;
• Einkauf von Rohstoffen, Abfüllbehältern, Verpackungsmaterialien und Etiketten.

Damit sich die Kosten in kürzester Zeit amortisieren und die Produktion ausgebaut werden kann, ist es notwendig, bei der Produktion besonderen Wert auf die Produktqualität zu legen, ein kompetentes Marketing zu betreiben und die Vorlieben der Verbraucher nicht zu vergessen. Unter Berücksichtigung dieser Aspekte können Sie Ihr Unternehmen schnell auf ein neues, erfolgreicheres Niveau bringen.

Die Technologie zur Herstellung eines alkoholarmen Getränks aus Äpfeln ist seit mehreren Jahrhunderten bekannt. Echter Apfelwein wird ohne Zugabe von Hefe und ohne Pasteurisierung des Endprodukts hergestellt.

Vorbereitungsphase

Wenn Sie sich ernsthaft für die Herstellung von Apfelwein interessieren, müssen Sie entscheiden, was Ihnen bei der Herstellung nützlich sein wird. Zuerst müssen Sie Äpfel auswählen. Für diese Zwecke eignen sich am besten süß-saure Sorten dieser Früchte. Für die Zubereitung des Getränks benötigen Sie außerdem Zucker, Wasser und einen Gärbehälter. Die Zusammensetzung der Zusatzprodukte hängt von dem Rezept ab, das Sie zubereiten möchten. Darüber hinaus benötigen Sie einen normalen medizinischen Gummihandschuh oder eine spezielle Kappe.

Bevor Sie herausfinden, wie Sie zu Hause Apfelwein herstellen, müssen Sie Ihre Äpfel vorbereiten. Sie müssen mit Wasser abgespült, Kerngehäuse und Kerne entfernt und auf einer Reibe, in einer Küchenmaschine oder mit einem Messer zerkleinert werden. Äpfel müssen nicht geschält werden, man sollte sie auch nicht mit kochendem Wasser übergießen oder zum Schälen verwenden. Waschmittel. Die Schale dieser Früchte enthält Hefe, die die Gärung fördert.

Das Getränk wie gewohnt zubereiten

Eines der häufigsten Apfelweinrezepte ist das folgende. Es ist notwendig, die Früchte wie oben beschrieben zuzubereiten und einen gewaschenen und sterilisierten Glasbehälter zu etwa 1/3 damit zu füllen. Außerdem müssen Sie Zucker in einer Menge von 100 Gramm pro Liter Apfelmasse oder, wie es auch genannt wird, Fruchtfleisch hinzufügen. Sie können auch einige Rosinen in den Behälter gießen.

Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Äpfel nicht saftig sind, geben Sie Wasser im Verhältnis 1:1 in den Behälter mit dem Fruchtfleisch. Nun wird ein normaler medizinischer Gummihandschuh über den Flaschenhals gezogen. Daraus können Sie beurteilen, wie der Fermentationsprozess verläuft. Darüber hinaus muss der Sauerstoffzugang blockiert werden, da das Fruchtfleisch sonst einfach sauer werden kann. Nun muss der Behälter an einen dunklen Ort gestellt werden, wo die Temperatur rund um die Uhr bei 21-30 Grad Celsius gehalten wird. Dort sollte es etwa eine Woche bleiben. Sie können davon ausgehen, dass die Herstellung von Apfelwein zu Hause erfolgreich war, wenn Sie nach der angegebenen Zeit einen aufgeblasenen Handschuh auf der Dose sehen. Es ist an der Zeit, es zu entfernen und das resultierende Getränk in ein Glas abzuseihen.

Aber das ist noch nicht alles. Nun muss die abgesiebte Flüssigkeit in den Kühlschrank gestellt werden und warten, bis sich ein Niederschlag bildet. Danach muss nur noch der saubere Apfelwein ohne Satz mit einem Schlauch abgelassen, in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen werden.

Richtige Methode

Für diejenigen, die wissen möchten, wie man Apfelwein herstellt... klassisches Rezept, müssen Sie reife Wildäpfel finden. Sie müssen reinen Saft daraus auspressen. Es ist die Grundlage für die Zubereitung eines klassischen alkoholarmen Getränks. Der Saft wird so in einen Glasbehälter gegossen, dass er ihn zu 2/3 füllt. Das verwendete Glas wird mit einem speziellen Deckel verschlossen – einem Wasserverschluss. Bei der Verwendung gelangt keine Luft in den Behälter, das freigesetzte Kohlendioxid kann jedoch aus diesem entweichen.

Das Glas muss mindestens drei Wochen lang an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 22 Grad stehen. Danach muss die saubere Flüssigkeit durch den Schlauch abgelassen werden, damit das Sediment im Behälter verbleibt. Dieser fermentierte Saft muss in Gläser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 3-4 Monate bei einer Temperatur von 10 Grad gelagert werden. Erst nach Abschluss aller dieser Schritte ist der Apfelwein aus dem Saft fertig, er kann in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und bis zu drei Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bitte beachten Sie, dass bei der Herstellung weder Zucker, Rosinen noch Hefe verwendet werden. Dieses Produkt gilt als natürlich.

Altes Rezept

Dies sind jedoch nicht alle Möglichkeiten, Apfelwein herzustellen. Um ein Getränk nach der alten Methode zuzubereiten, benötigen Sie eine Leinentasche und Holzfass. Bei Bedarf kann das Fass durch eine große Emaillepfanne ersetzt werden. Gewaschene und entkernte Äpfel werden in einen Beutel gegossen, der in einen vorbereiteten Behälter gegeben wird. Danach können Sie mit der Zubereitung des Sirups beginnen. Es wird aus 6 Litern Wasser und 1,6 kg Zucker (auf Wunsch kann auch Honig verwendet werden) hergestellt, diese Menge wird für 8 kg Obst benötigt. Die Oberseite der Äpfel ist mit einem Deckel abgedeckt – dieser kann entweder aus Massivholz oder aus Netz sein. Darauf wird ein Druck ausgeübt, damit die Äpfel nicht schwimmen können.

Nachdem diese Schritte abgeschlossen sind, wird der Behälter zur Fermentation an einen dunklen Ort gestellt.

Nach Abschluss des Vorgangs wird die Flüssigkeit über einen flexiblen Schlauch in einen sauberen Behälter abgelassen. Mit demselben Apfelmark können diese Schritte mehrmals wiederholt werden. Das heißt, Sie müssen den Sirup erneut vorbereiten und über die Früchte gießen und nach einem Monat die saubere Flüssigkeit abtropfen lassen. Die aus mehreren Ansätzen gewonnenen Getränke werden gemischt und mindestens sechs Monate an einem kalten Ort aufbewahrt. Erst danach gilt der alkoholarme Apfelwein als fertig.

Rezept mit Hefe

Viele Menschen glauben, dass die Verwendung zusätzlicher Komponenten dazu beiträgt, die Zubereitung des Getränks zu beschleunigen. Aber das ist nicht immer der Fall. Die Herstellung von Apfelwein mit Hefe wird mehr als sechs Monate dauern. Dies geschieht wie folgt.

Die Äpfel werden fein gehackt, in ein Glas gegeben und mit Wasser aufgefüllt, sodass sie vollständig bedeckt sind. Dieses Gefäß wird zur Gärung etwa zwei Wochen lang an einen warmen Ort gestellt, dabei muss die Flüssigkeit regelmäßig umgerührt werden. Nach der angegebenen Zeit wird der resultierende Saft gefiltert und leicht erhitzt.

Jetzt müssen Sie Zucker und Hefe hinzufügen. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten. Also werden 25 Gramm Hefe und 5 Gläser Zucker mit 4,5 Liter fermentiertem Saft vermischt. Jetzt müssen Sie es in einen Behälter geben und mit einem Deckel abdecken. Sobald die Flüssigkeit zu gären beginnt, muss sie in ein Fass gegossen werden, das dann verschlossen wird und dort etwa sechs Monate lang ruht. Erst nach 6 Monaten ist der hausgemachte Apfelwein fertig und kann in Flaschen abgefüllt werden.

Schnelles Rezept

Eine weitere Möglichkeit, ein Champagnergetränk mit niedrigem Alkoholgehalt zuzubereiten, ist die folgende.

Dafür benötigen Sie 8 kg Äpfel, 2 kg Zucker, 10 Liter Wasser und die Schale von zwei Zitronen. Beachten Sie, dass Sie aus diesen Zutaten in nur einer Woche Apfelwein herstellen können.

Hausgemachtes Rezept Mit beschleunigter Technologie sieht es so aus. Kleine Äpfel werden ausgewählt, entkernt und halbiert. Die so zubereiteten Früchte werden in einen Behälter gegeben, mit Zucker bedeckt und mit Wasser unter Zugabe von Zitronenschale aufgefüllt. Der Behälter wird mit zuvor in mehreren Lagen gefalteter Gaze abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt. Nach einer Woche kann das Getränk abgeseiht und in Flaschen abgefüllt werden, es entsteht Apfelwein. Heim beschleunigte Methode Die Zubereitung stimmt natürlich nicht mit der von Spezialisten etablierten Technologie überein, dieses Getränk ohne Zusatz von Zucker und anderen Bestandteilen zuzubereiten, aber Sie können es innerhalb einer Woche trinken.

Es gibt eine andere Möglichkeit, dieses alkoholarme Getränk zuzubereiten. Es kann aus frisch gepresstem Saft von säurefreien Äpfeln hergestellt werden. Bitte beachten Sie, dass in Supermärkten verkaufte verpackte Getränke nicht als Grundlage für Apfelwein dienen können.

Zur Zubereitung müssen Sie pro Liter Saft 100 Gramm Zucker, Weinhefe oder einen speziellen Sauerteig hinzufügen. Es kann übrigens aus ungewaschenen Himbeeren, Wasser und Zucker hergestellt werden. Gießen Sie dazu ein halbes Glas zerdrückte Beeren ein warmes Wasser und einen Löffel Zucker hinzufügen. Der Behälter wird verschlossen und drei Tage lang an einen warmen Ort gestellt. Gleichzeitig muss es jeden Tag geschüttelt werden.

Der mit Sauerteig und Zucker vermischte Saft wird in ein Glas gegossen und mit einem Wasserverschluss verschlossen. Der Behälter wird an einem kühlen Ort aufbewahrt, bis die Freisetzung von Gasblasen aufhört, es handelt sich jedoch noch nicht um Apfelwein. Ein hausgemachtes Rezept für dieses Getränk erfordert, dass die Flüssigkeit sorgfältig abgelassen wird, ohne dass sich Sedimente bilden. Danach müssen Sie den Behälter waschen, den Boden des zukünftigen Weins wieder hineingießen und ihn drei Monate lang an einem kalten Ort aufbewahren. Nach dieser Zeit kann der Apfelwein bereits in Flaschen abgefüllt werden.

Trockenfruchtgetränk

Wenn Sie sich darauf freuen, dieses Getränk mitten im Winter zuzubereiten, dann seien Sie nicht verärgert und warten Sie auf die neue Apfelernte. Für das Getränk kann man günstig einkaufen frische Äpfel die zum Verkauf stehen das ganze Jahr und Trockenfrüchte. Apfelwein wird aus diesen Komponenten wie folgt hergestellt. Eine Schicht wird in ein Glas oder Fass gegeben getrocknete Äpfel, und obendrauf - zubereitet, frisch, in große Stücke geschnitten. Die Früchte sollten etwa die Hälfte des Behälters füllen, den Sie für die Herstellung von Apfelwein verwenden möchten. Ein hausgemachtes Rezept für die Zubereitung eines Getränks aus diesen Komponenten sieht vor, dass sie mit gekochtem, gekühltem Wasser übergossen und etwa drei Wochen lang verschlossen werden müssen, um eine erfolgreiche Gärung an einem dunklen Ort zu gewährleisten. Nach Ablauf der angegebenen Zeit kann der Apfelwein bereits abgelassen werden. Die Basis für dieses Getränk kann noch mindestens dreimal mit Wasser aufgefüllt und aufgegossen werden. Bedenken Sie jedoch, dass Sie ein eher saures Getränk erhalten. Es kann vor der Verwendung gesüßt werden.

Trinkkultur

Sobald Sie wissen, wie Apfelwein hergestellt wird, ist es auch eine gute Idee, herauszufinden, wie er konsumiert werden sollte. Es wird angenommen, dass das Trockengetränk ideal für verschiedene Meeresfrüchte wie Garnelen und Austern ist. Es lässt sich auch gut mit verschiedenen Käsesorten, fettarmen Spießen und Gemüse kombinieren. Aber süße Sorten trinkt man am besten zu Desserts. Dieser Apfelwein passt gut zu Backwaren, Joghurtkuchen, Süßigkeiten, Schokolade und Mascarpone.

Dieses Getränk hat viele Vorteile. Es enthält keine chemischen Zusätze und ist darüber hinaus nicht nur eine Quelle der Vitamine B6, B1, C, sondern auch von Eisen, Kalzium, Kalium und Pektin. Sie sagen auch, dass Apfelwein den Blutdruck normalisieren und sich positiv auf die Funktion von Magen und Darm auswirken kann. Vergessen Sie jedoch nicht, dass durch den Fermentationsprozess ein alkoholisches Getränk entsteht, Sie sollten es also nicht missbrauchen.

Apfelwein wird überall dort hergestellt, wo Äpfel wachsen, also fast auf der ganzen Welt. Und obwohl es in verschiedenen Produktionsländern unterschiedliche Eigenschaften des fertigen Getränks gibt, bleibt die Technologie bis auf seltene Ausnahmen unverändert. Englische Apfelweine können beispielsweise als säuerlicher, französische Apfelweine als süßer und deutsche Apfelweine als saurer bezeichnet werden. Nur hängt dies genau mit den Apfelsorten und den Rohstoffen zusammen.

Lassen Sie uns kurz die Phasen der Apfelweinherstellung skizzieren:

• Abholung, Lieferung, Waschen und Zerkleinern von Äpfeln
• Aufguss (falls erforderlich) und Pressen des Fruchtfleisches
• Saftsulfatierung und -klärung
• Fermentation
• Absetzen und Klären der resultierenden Apfelweinmaterialien
• Apfelweinverarbeitung und -stabilisierung
• Abfüllung

Diese Liste bezieht sich auf klassische Fertigungstechnologien und natürlich kann jedes Unternehmen seine eigenen kleinen Produktionsgeheimnisse haben. Aber fangen wir der Reihe nach an und schauen uns diesen Prozess etwas genauer an.

Die Basis sind hochwertige Rohstoffe

Aus minderwertigem Material guten Apfelwein herstellenunmöglich, weshalb es so wichtig ist, nur auszuwählen beste Äpfel. Beispielsweise werden bei Ranetti Cider Apfelsorten verwendet, die speziell für die Apfelweinproduktion gezüchtet wurden. Nach organoleptischen Eigenschaften und chemische Zusammensetzung Solche Äpfel unterscheiden sich von Tafel- und Tafeläpfeln durch ihr dichteres und saftigeres Fruchtfleisch sowie eine hohe Konzentration an Zucker und phenolischen Substanzen. Bei Apfelweinsorten wird auch auf das richtige Gleichgewicht von Säuren und Tanninen Wert gelegt.

Wann die richtigen Äpfel Bei der Auswahl ist es wichtig, sie zeitnah an die Produktion zu liefern. Von der Abholung bis zur Zubereitung des Getränks sollten nicht mehr als zwei Tage vergehen. Der Abholzeitpunkt muss übrigens möglichst genau ermittelt werden. Unreife Früchte kann zu unvorhersehbaren Geschmacksergebnissen führen, und überreife Sorten bereiten Schwierigkeiten bei der Extraktion und Klärung.

Subtile Wissenschaft – Produktion

Apfelwein ist ein Fermentationsprodukt von Apfelsaft. Man könnte es sogar einfach nennen Schaumwein aus Äpfeln. Es gibt weltweit keine einheitlichen Anforderungen an die Qualität oder Methode der Apfelweinherstellung, daher hat jeder Hersteller das Recht, etwas Eigenes hinzuzufügen: ungewöhnliche Sorten zu wählen oder eine der Stufen zu verbessern. Heute werden wir über die klassische Technologie sprechen, die im KVKZ Bachtschissarai verwendet wird.

So wird die Ernte schnell geerntet und der Produktion zugeführt. Nun werden die Äpfel sorgfältig gewaschen, sorgfältig geprüft und sortiert, damit nur die besten Äpfel zu Apfelwein verarbeitet werden können. Im nächsten Schritt werden die ausgewählten Früchte zu einer homogenen Masse zerkleinert, sodass sich der Saft anschließend leichter aus ihnen herauspressen lässt. Unmittelbar nach dem Mahlen wird die Masse unter die Presse geschickt. Der entstehende Saft muss geklärt werden, damit der Geschmack des fertigen Apfelweins nicht durch die nach der Pressung verbleibenden Schwebstoffe beeinträchtigt wird. Zur Klärung wählt der Hersteller eine der allgemein anerkannten Methoden: Absetzen, Filtrieren oder Trennen.

Nach der Vorbereitung erhalten Sie geklärten Apfelsaft höchster Qualität. Der vielleicht wichtigste Produktionsschritt beginnt – die Gärung mit Weinhefekulturen. Nach etwa zehn Tagen aktiver Hefeaktivität kann das Apfelweinmaterial aus dem Sediment abgelassen und eine Schönung, also eine Klärung, sowie eine Filtration durchgeführt werden.

Für Schaumwein wird auch eine Nachgärung durchgeführt, bei der Zucker und eine reine Weinhefekultur hinzugefügt werden. Abhängig von der Menge des zugesetzten Zuckers kann es trocken, halbtrocken oder süß sein. Nach der Verarbeitung und Stabilisierung kann der Apfelwein in Flaschen abgefüllt werden.

Natürlich haben wir die Technologie zur Herstellung von Apfelwein nur kurz skizziert, da es sich um einen komplexen und langwierigen Prozess handelt, von dem jede Phase einen ausführlichen Artikel verdient. Und wenn Sie das Endergebnis beurteilen möchten, probieren Sie unbedingt Ranetti-Apfelwein – ein Beispiel für die Anwendung klassischer Technologie.

September und Oktober sind traditionelle Apfelerntezeiten. Die Hauptfrage ist, was mit diesem großen Reichtum geschehen soll. Einige Sommerbewohner machen Marmelade, andere machen Kompott. Der Rechtsberater Alexey Beletsky entschied sich für die nicht offensichtlichste Option – die Herstellung von Apfelwein auf dem eigenen Gelände im Dorf Toksovo (Gebiet Leningrad). Zusammen mit Gleichgesinnten verarbeitet er mehr als eine Tonne Äpfel pro Saison und ist bereits über den Eigenanbau hinausgekommen. Vor einem Monat hat er seinen Job bei einem großen Unternehmen gekündigt, um sich stärker in seinem noch kleinen Unternehmen zu engagieren. Der Gründer von Toksovskaya Cidreria erzählte The Village, wo ein Neuling anfangen sollte, wie man die Ausrüstung auswählt, wo man Äpfel findet, wie man mit Bars zusammenarbeitet und erklärte, warum Apfelwein immer noch kaum eine Chance hat, den Erfolg von Craft Beer zu wiederholen.

Wie alles begann

Die Geschichte mit dem Apfelwein begann in einer Wohnung, und nachdem Eimer, Dosen und Flaschen dort nicht mehr Platz fanden, zog sie in ein Sommerhaus um. Die Idee, Saft zu pressen und Apfelwein herzustellen, kam mir vor etwa vier Jahren von selbst: Es gab wieder eine katastrophale Apfelernte, und endlose Säcke mussten nach Hause in den fünften Stock getragen werden: Wegwerfen kann man es nicht, Mama werde es nicht verstehen. Ich war nicht bereit, es anders zu verarbeiten. Apfelwein ist ein flüssigeres Produkt; er wird tatsächlich schnell hergestellt und schnell konsumiert.

Und weg gehen wir. Irgendwann kamen meine Freunde mit Koffern voller Äpfel und es stellte sich heraus, dass ich bereits 500 Kilogramm hatte. Dieses Jahr haben wir zum ersten Mal die Apfelernte angekündigt, eine Ankündigung im Internet und an Zäunen in Dörfern veröffentlicht. Einerseits helfen wir den Menschen, die Ernte zu bewältigen, andererseits sind wir selbst daran interessiert, denn je mehr wir tun, desto besser.

Es geht nicht darum, den Markt zu erobern, sondern um Begeisterung. Menschen, die Apfelwein als Unternehmen betreiben wollen, kaufen konzentrierten Apfelsaft, verarbeiten ihn technisch zu Apfelwein und verkaufen ihn, anstatt den ganzen Tag auf der Baustelle zu arbeiten und von Kopf bis Fuß mit Apfelresten bedeckt zu sein. Das sind die vielen leicht verrückten Leute. Jetzt erfahre ich zunehmend, dass meine Freunde angefangen haben, Äpfel zu zerkleinern und Apfelwein oder sogar Calvados herzustellen – viele Menschen fühlen sich davon angezogen.

Über Äpfel

Es gibt Länder mit einer traditionellen Apfelwein-Geschichte. In bestimmten Regionen Spaniens, Frankreichs und Großbritanniens gibt es eine etablierte Apfelweinkultur, Obstgärten, in denen besondere Apfelsorten angebaut werden, und dementsprechend Apfelweinkellereien, in denen Menschen beruflich tätig sind. Traditionell wird Apfelwein aus süßen Äpfeln als Basis hergestellt, aus sauren Äpfeln, um dem Getränk einen schärferen Geschmack zu verleihen, und aus bitteren, tanninhaltigen Äpfeln, um ihm Adstringenz zu verleihen. Soweit ich weiß, gibt es in Russland einen Apfelweinproduzenten, der seine eigenen Gärten hat – St. Anton.

Wir sammeln lokale Äpfel, die in den Datschen der Menschen wachsen – alle Sorten sind sehr vielfältig und das Ergebnis ist ein komplexes Gleichgewicht. Landäpfel unterscheiden sich in Geschmack und Aroma stark von Tafeläpfeln, die im Handel erhältlich sind; saure oder bittere Sorten findet man dort nicht. Auf Datschen verwildern Apfelbäume oft und so entsteht jedes Mal etwas Neues, was aus Sicht der industriellen Produktion vielleicht nicht ganz richtig, aber als lokales Projekt angemessen ist.

Technologie

Im Prinzip ist die Technik hier dieselbe: Es gibt Äpfel, die einem den Großteil der Arbeit abnehmen, also für Geschmack und Aroma sorgen. In unserem Landmost, den wir herstellen, kommt alles aus der Natur. Sie müssen nur alles waschen, die Hygiene gewährleisten, die Temperatur aufrechterhalten und so weiter. Die Stärke von Toksovskaya Cidreria besteht darin, dass Äpfel und Apfelwein an einem Ort gelagert und verarbeitet werden können: Neben dem Gelände selbst gibt es einen Keller und den zweiten Stock des Hauses.

Alles begann mit einer einfachen Wasserflasche, in die der Saft mit einer normalen Haushaltspresse gepresst wurde. Darüber hinaus gab es ein Sieb, ein Sieb, einen Trichter und eine Wasserflasche, in die ein Wasserverschluss eingesetzt ist, damit Kohlendioxid austritt und keine Luft eindringt. Manche Leute verwenden stattdessen Gummihandschuhe, aber das ist falsch, da sie immer noch Luft durchlassen. Später begannen sie, spezielle Behälter für die Gärung zu verwenden.

Im Allgemeinen war ich überrascht, als ich herausfand, dass man, um etwas Neues zu lernen, keine langen Anleitungen lesen muss, sondern einfach auf YouTube „wie man etwas macht“ auf Englisch eintippen muss. Die Amerikaner haben Millionen von Videos für alle Gelegenheiten gemacht. Darunter finden Sie allgemeine Videos (z. B. wie man Apfelwein herstellt) oder sehr spezifische Videos zur Lösung bestimmter Probleme (z. B. wie man eine Apfelpresse herstellt).

Natürlich gibt es einige Nuancen. Es ist ratsam, den Saft ohne Fruchtfleisch zu verwenden, da es während der Gärung zur Entstehung komplexerer ätherischer Aromen, grob gesagt, farbähnlicher Aromen, kommen kann. Die Klarheit des Saftes hängt vom Entsafter ab. Wir verwenden zuerst einen Zerkleinerer und tauchen dann die gehackten Äpfel in eine Presse – der Saft wird völlig klar, da sie durch sich selbst gefiltert werden. Bei Haushaltsentsaftern wird der Saft mit Fruchtfleisch gewonnen, Sie können ihn aber auch einfach durch dasselbe Sieb abseihen. Ich möchte Ihnen keine bestimmte Methode zur Herstellung von Apfelwein vorschreiben; es ist besser, es auszuprobieren, zumal es ein ziemlich angenehmer Prozess ist – es sei denn, Sie verfallen natürlich in Fanatismus.

Die aktive Gärung (wenn der Saft gurgelt) dauert etwa ein bis zwei Wochen. Die Dauer hängt von mehreren Faktoren ab: erstens von der Temperatur, zweitens davon, wie süß der Saft verwendet wird, drittens von der Art der Hefe, die verwendet wurde. Wenn wir Wildhefe verwenden, die im Saft selbst enthalten ist, dauert der Vorgang länger. Es gibt auch viele Arten von Kulturhefe, die verwendet werden können – es ist nichts Schlimmes oder Schädliches daran.

Nach der Gärung erfolgt die Nachgärung – ein langsamerer Prozess, der zwei bis drei Wochen dauern kann. Ab dem zweiten Monat zeigen sich optimale Ergebnisse. Sie können natürlich sofort mit dem Trinken von Apfelwein beginnen, nachdem er aufgehört hat zu gurgeln, aber je länger er ruht, desto interessanter wird er später.

Nächster Schritt: Den Apfelwein in Flaschen füllen und fest verschließen. Da das Kohlendioxid nirgendwo entweichen kann und den Apfelwein sättigt, wird er kohlensäurehaltiger und schmackhafter. „Still“ stiller Apfelwein ähnelt eher Weißwein. Nach dem Abfüllen und Begasen werden Apfelweinflaschen an einen mehr oder weniger kühlen Ort gestellt.

Apfelwein ist unbegrenzt haltbar. Der Vorteil der Eigenproduktion besteht darin, dass die Hefe aus dem Getränk nirgendwo verschwindet und der Apfelwein in der Flasche reift. Hefe bildet in Kombination mit Alkohol und Kohlendioxid eine Umgebung, in der andere Mikroorganismen nicht wachsen können. Je länger Sie den Apfelwein aufbewahren, desto besser. In dieser Saison trinken wir zum Beispiel den Apfelwein vom letzten Jahr.

Die Stärke von Apfelwein liegt normalerweise bei etwa 4-6 %. Jeder Indikator ist optimal, der Geschmack ist wichtiger und hängt indirekt davon ab, wie süß der Saft war und wie stark er fermentiert ist.

Wir aktualisieren unsere Ausrüstung ständig. Zusammen mit Pasha Brik aus der Verstak-Werkstatt haben wir eine Presse und einen Brecher hergestellt: Sie können darin Ihre Gartenernte schnell verarbeiten. Als nächstes benötigen Sie Geräte, um den Apfelwein in Flaschen zu füllen und diese zu waschen – all das finden Sie im Handel Zuhause gebraut. Dort können Sie auch Pressen in verschiedenen Größen erwerben.

Über die Zusammenarbeit mit Bars und die Legalisierung der Produktion

Selbstgemachter Apfelwein kann theoretisch nur an Freunde verteilt werden. Natürlich gibt es eine Art Schattenmarkt, aber dieser ist sehr klein und daher unsichtbar. Im Allgemeinen ist der Handel eine natürliche Entwicklung einer solchen Aktivität. Zuerst bittet dich jeder, den Apfelwein zu probieren, und du verschenkst ihn einfach so, und dann kommen Leute, die dir nicht mehr lieb und teuer sind, und bitten dich, ihn zu verkaufen. Ich möchte es auch nicht komplett kostenlos machen – es kostet immer noch viel Mühe und Zeit. Der Übergang von der Eigenproduktion zur legalen Produktion erfordert große Investitionen. Daher existieren Alkoholproduzenten seit einiger Zeit in halblegaler Form und erstellen dann Dokumente.

Wir beliefern Bars mit Apfelwein, der im Rahmen eines Vertrags mit der Brauerei hergestellt wird. Wir kommen mit unserer Idee und Technologie, aber formal wird es von der Brauerei gemacht. Sie stellt ihn als ihr Produkt dar und kümmert sich um den Verkauf, und wir erzählen bekannten Betrieben von unserem Apfelwein. Das ist eine völlig legale Geschichte.

Toksovskaya Sidreria-Team (von links nach rechts): Timur Yunusov, Konstantin Shmoldaev, Boris Brevnov, Alexey Beletsky, Anton Yarunichev

Zunächst begannen wir mit den Bars zusammenzuarbeiten, die wir am häufigsten besuchen: zum Beispiel I Believe Bar, „Chronicles“ und Beergeek. Liza Izvozchikova von der Bar „Produkte“ hat am Anfang sehr geholfen, sie war von dieser Idee begeistert und hat vielen Menschen von uns erzählt. Dann begann die Mundpropaganda. Jetzt arbeiten wir ständig mit mehreren Dutzend Orten zusammen und außerdem öffnet sich ständig etwas. Im Allgemeinen sind St. Petersburger Bars am Wochenende ein Abgrund, der nicht gefüllt werden kann. Darüber hinaus versenden wir Apfelwein häufig in andere Städte.

Ich versuche, in kleinen, hausgemachten Mengen zu experimentieren, um mich irgendwie zu verbessern und zu lernen. Das Gewissen erlaubt es Ihnen nicht, große Mengen zum Verkauf anzubieten, ohne genau zu wissen, was am Ende passieren wird. Außerdem geht es bei der Heimproduktion mehr um Spaß und das Abhängen mit Freunden. Apfelwein, der in eine Bar gelangt, erfordert einen sorgfältigen und verantwortungsvollen Umgang. Es stellt sich heraus, dass es zwei verschiedene Richtungen gibt und die eine die andere unterstützt.

Die Aussichten sind großartig. Viele Menschen lieben Apfelwein, und ein Getränk, das von Einheimischen aus einheimischen Früchten hergestellt wird, mit einem einzigartigen Geruch und Geschmack, ungefiltert, ein wenig trüb und nach hausgemachten Äpfeln duftend, ist viel interessanter als ein Massenprodukt.

Könnte Apfelwein das neue Craft-Bier werden?

Die Craft-Beer-Geschichte war vorhersehbar – jedes Land erlebt sie mit einer Verzögerung von ein paar Jahren. In den USA war das, was wir die Craft-Beer-Revolution nennen, ein langsamer und organischer Prozess, aber wir haben uns etwas geliehen fertiges Produkt. Dadurch geht alles schneller. Wer mithalten will, blickt einen Schritt voraus. Die Bierproduktionstechnologie ist viel ausgereifter, alle Zutaten sind von Lieferanten erhältlich, Rezepte sind leicht zu finden, wenn man einen Kopf auf den Schultern und einen guten Technologen hat. Bei Apfelwein ist in dieser Hinsicht alles komplizierter: Man muss das Rad neu erfinden – sich eine Art Presse einfallen lassen und irgendwo nach Tonnen von Äpfeln suchen.

Es zeichnet sich auch eine handwerkliche Mode für die lokale Apfelweinproduktion ab, aber es gibt und wird keine vorgefertigten Szenarien geben, die einen schnellen Erfolg ermöglichen. Zuallererst sollte sich die Landwirtschaft entwickeln und Landwirtschaft. Malz und Hopfen lassen sich leicht aus dem Ausland verschiffen, aber Äpfel sind ein Produkt, das am besten vor Ort angebaut und verarbeitet wird.

Fotos: Wassili Jonga

Wir produzieren Professionelle Apfelweinproduktionslinien - Apfelweinlinien(auch Gründüngung genannt). Wir können komplette Produktionsanlagen für die Herstellung und den Verkauf von Apfelwein in Restaurants oder komplexe Produktionslinien für die industrielle Herstellung von Apfelwein und dessen Verpackung in Flaschen, Fässern oder anderen Versandbehältern liefern.

Was ist Apfelwein und wie wird er hergestellt?

II. Eingebaute Apfelweinproduktionslinien CIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE – kombinierte Linien zur Herstellung von Bier und Apfelwein

III. Kombinierte Produktionsanlage BEERCIDERLINE MODULO

BEERCIDERLINE MODULO Sind komplette professionelle Produktionslinien mit modularem Aufbau und der Möglichkeit, zwei Typen zu produzieren alkoholische Getränke- Apfelwein und Bier. Der modulare Aufbau der Linie erfordert eine einfache Installation, die keinen Eingriff von Gebäude zu Gebäude erfordert. Deren Montage vor Ort kann vom Kunden ohne fachmännisches Eingreifen durchgeführt werden. Eine Apfelwein- und Bierproduktionslinie lässt sich zunächst in einer Grundbaugruppe umsetzen, diese wird nach und nach um weitere Komponenten und Geräte erweitert, wodurch sich das Produktionsvolumen und der Bedienkomfort einer Apfelweinbrauerei erhöhen.

IV. Kombinierte Produktionsanlage BEERCIDERLINE PROFI

BEERCIDERLINE PROFI Sind komplette professionelle Produktionslinien für die Herstellung von zwei Arten alkoholischer Getränke – Apfelwein und Bier. Ihre Installation und Aktivierung erfordert die Arbeit einer Expertengruppe. Die Technik hängt eng mit der Struktur des Gebäudes zusammen. Dadurch können Sie die Produktivität steigern und das Produktionsvolumen erhöhen. Es umfasst professionelle Hochleistungsgeräte für die Bier- und Apfelweinherstellung, kontrollierte Gärung, Reifung und Getränkeverpackung.