Sauerkraut-Rezept ist lecker und knusprig, schnell. Wie man Kohl zu Hause auf volkstümliche und klassische Weise köstlich fermentiert

Herzliche Grüße, liebe Leser! Jeder kennt die Herbstzeit, wenn Gläser und Pfannen mit Salzlake in der Küche zu herrschen beginnen, und all dies, um das Geheimnis der Sauerkrautzubereitung zu vervollständigen, das zunächst über Nacht (oder sogar einen Tag) ruhen muss und erst dann wird es Seien Sie bereit, an Ihren Tisch zu gehen. Heute werde ich es dir sagen einfach Schritt für Schritt Rezept für Sauerkraut Instant-Kochen in Salzlake, sodass Sie den Kohl heute Abend auf dem Tisch servieren können (mit Blick auf die Zukunft sage ich, dass das Geheimnis in der Marinade liegt – mit Essig und ... was? Richtig, Öl).

Zutaten:

• Kohl (normal oder weiß) – 1,5 – 2 kg
• Karotten – 2 Stk.
• Knoblauch – 6 Zehen
• Salz, Zucker – 2 und 3 EL. Löffel entsprechend
• Wasser – 1 l
• Piment – ​​2 Stk.
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Pflanzenöl – 150 g.
• Essig – 150 g.

Zeit: 120 Minuten

Vorbereitung:

Erstens, gewaschener Kohl Nicht reiben oder zerdrücken, nur in Streifen schneiden, die geschälten Karotten auf einer groben Reibe (oder Koreanisch) reiben, den Knoblauch in eine Knoblauchpresse geben.

Zweitens die Sole. Geben Sie Gewürze, Salz und etwas Pflanzenmaterial in das Wasser und erhitzen Sie es. Sobald die Marinade zu kochen beginnt, fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie um. Probieren Sie es immer, da es möglicherweise nicht salzig genug ist oder Sie etwas mehr Pfeffer oder Gewürze hinzufügen möchten.

Ein solcher Kohl kann leicht mit traditionellem Kohl konkurrieren Koreanische Salate Und es macht Ihnen nichts aus, wenn Sie ihm mit Hilfe von Koriander (gemahlen) und rotem Pfeffer ein wenig arabischen Charme verleihen möchten. Was ist, wenn?..

Ja, das obige Rezept ist nicht zu loben und verschönert jeden Tag, wenn Sie plötzlich saftigen und knusprigen Kohl wollen. Sie können es auch ohne Öl und Essig kochen, der Geschmack wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt, allerdings verlängert sich die Garzeit von zwei Stunden auf ein paar Tage – als Ergebnis erhalten wir klassisches Sauerkraut.

Sie können dieser Salzlake auch Honig ohne Essig hinzufügen, was dem Kohl Würze und Süße verleiht.

Seoul-Rezept

Koreanischer Kohl ist so scharf und scharf – es ist unmöglich, sich nicht gleich beim ersten Mal in ihn zu verlieben. An sich ist es sehr einfach zuzubereiten und erfordert keinen großen Aufwand und Zeitaufwand, was zweifellos sein Vorteil ist, ebenso wie die leuchtend burgunderroten Stücke, die man nach dem Kochen erhält. Und natürlich dürfen wir den hohen Gehalt an Vitamin C nicht vergessen, der unseren Snack nicht nur lecker, sondern auch gesund macht.

Zeit: 2-2,5 Stunden

Portionen: 4 Gäste

Dafür sollten Sie sich also im Laden besorgen:

• Ein Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 2 kg
• Rote Bete – 1 Stück
• Knoblauch – 5 Zehen
• Zucker – 3 EL. Löffel
• Grobes Speisesalz – 3 EL. Löffel
• Pfeffer (schwarz) – 10 Erbsen
• Lorbeerblätter
• Essig 9 % – ein halbes Glas

50 % des köstlichen Sauerkrauts mit Rüben stammen aus einer richtig zubereiteten Marinade. Wir füllen die Pfanne mit Wasser und stellen sie auf mittlere Hitze. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, Zucker, Salz hinzufügen, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren noch etwa fünfzehn Minuten kochen lassen. Fügen Sie Essig erst hinzu, nachdem Sie die Marinade vom Herd genommen haben.

1. Wir schneiden den Kohl in große Stücke und vergessen dabei nicht, dicke Adern (sowie gegebenenfalls verletzte oder faule Stellen) zu entfernen.
2. Wir schneiden die Rüben fast in Streifen, obwohl ich sie zum Beispiel lieber nur in Streifen schneide Koreanische Reibe– es ist schneller und bequemer.
3. Wir schälen den Knoblauch und schneiden ihn in mehrere Teile (das Ergebnis sind dünne halbrunde Stücke).
4. Wir haben alle oben genannten Punkte in drei zusammengefasst Literglas, beim Mischen und Schütteln.
5. Die Marinade so einfüllen, dass das gesamte Gemüse darin „ertrinkt“ und mit einem Deckel verschließen.

Es gibt keinen großen Unterschied, ob man Kohl mit heißer oder gekühlter Marinade übergießt, nur wenn heiße Marinade Wenn etwas auf das Glas gelangt, zerplatzt die Dose sofort in Ihren Händen. Um dies zu verhindern, verwenden Sie einen speziellen Maulkorb oder einen großen Löffel.

Lass es ziehen und fertig!

Möglichkeiten, Sauerkraut mit Äpfeln zuzubereiten

Ahoi, Stammleser und Gäste! Heute möchte ich unser Gespräch über Sauerkraut und Sauerkraut fortsetzen und habe speziell dafür fünf sehr vorbereitet leckere Rezepte, wonach meine Großmutter das Salzen schon lange für den Winter vorbereitet hat. Sie zeichnen sich nicht nur durch die Originalität und Unerwartetheit der Zutaten aus, sondern auch durch ihre Vitamine, die durch die Kombination mit Beeren oder Früchten, wie zum Beispiel Sauerkraut mit Äpfeln, noch reichlicher vorhanden sind.

Honig

Wer von uns bringt Honig nicht mit dem Winter in Verbindung? Dunkle, kalte Abende mit einer Tasse Tee, auf deren Boden ein Löffel Honig liegt, der die schönen sonnigen Maitage, als er gepflückt wurde, bewahrt hat. Und der Geschmack verändert sich sofort, er wird süß und würzig, und es ist, als würde man für eine Sekunde in den Sommer zurückblicken ...

Deshalb steht dieses Rezept ganz oben auf meiner „Winter“-Liste.

• Frischer Kohl (Weißkohl)
• Karotten – 1 Stk.
• Knoblauch – 2 Zehen
• Apfel – 1 Stk.
• Senfkörner – 1 Teelöffel
• Lorbeerblatt – 3
• Dill
• Schwarzer Pfeffer
• Honig (vorzugsweise kandiert) – 2 TL. Löffel
• Salz nach Geschmack
• Essig - 2 EL. Löffel

Marinade.

Ich fange immer damit an, da fast 70 Prozent des Geschmacks von diesem Arbeitsschritt abhängt, gute Marinade Es kann sogar fehlerhaften Kohl oder Karotten retten. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie zwei Teelöffel Honig, Salz und Pfefferkörner hinzu. Auf den Herd stellen und bei mäßiger Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren. Lassen Sie es auf dem Feuer, bis es vollständig kocht.

Kohl.

Unbedingt waschen, die oberen Blätter abschneiden und halbieren. Wir untersuchen das Innere auf Beschädigungen, Fäulnis oder andere Mängel (jeder muss entfernt werden!). Ich schneide den Kohl immer in möglichst dünne Streifen, zu lange Scheiben kann man halbieren oder im Gegenteil belassen.

Knoblauch und Apfel.

Geschälter Knoblauch muss nicht fein gehackt werden, sondern einfach in mehrere Stücke schneiden. Entfernen Sie die Schale vom Apfel und schneiden Sie das Kerngehäuse mit den Kernen ein. Die resultierenden Stücke kann man so belassen, wie sie sind, ich schneide sie aber lieber etwas weiter ab.

Karotte.

Wir spülen in kaltem Wasser ab, reinigen (ich verwende einen Spülschwamm, harte Seite) und reiben dann. Am besten ist es natürlich, Koreanisch zu verwenden, aber wenn Sie es nicht haben, können Sie es auch ganz einfach selbst mit dünnen „Stäbchen“ zerkleinern.

Krug.

Alles, was dabei herauskommt, füllen wir in ein Drei-Liter-Glas, dazu Lorbeerblätter, Dill und Senfkörner. Packen Sie es fest. Die abgekühlte Marinade vollständig aufgießen, sodass sich das gesamte Gemüse darin befindet, mit einem Deckel abdecken und auf dem Balkon stehen lassen. Der zukünftige Snack sollte etwa einen Tag ruhen und durch den Honig dunkler und schmackhafter werden.

Dieses einfache Rezept im Glas eignet sich für jede Wohnung, da es letztendlich nicht zu viel Platz einnimmt.

Apfelplantage.

Äpfel werden immer mit dem Ende des Frühlings und Sommers in Verbindung gebracht. Sobald sie reif, rosig, glänzend vor Saftigkeit und Frische erscheinen, schaut man sie sich nur an und denkt schon darüber nach, wie cool es wäre, wenigstens ein bisschen abzubeißen.

Und Kohl mit Äpfeln? Ich kenne kein einziges Rezept, das ihm einen so hellen Sommergeschmack und eine solche Saftigkeit verleihen und die Essigsäure veredeln würde.

• Karotten – 400 g
• Lorbeerblätter
• Zucker
• Äpfel – 4 Stk.
• Weißkohl – 1 mittelgroßer Kopf
• Pfefferkörner, schwarzer Piment – ​​nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Den Kohl waschen, die „äußeren Blätter“ und alle Unvollkommenheiten (falls vorhanden) entfernen und in Streifen schneiden.
2. Die Karotten waschen und auf einer koreanischen Reibe reiben.
3. Mischen Sie sie mit dem Kohl in einer Schüssel, fügen Sie Zucker und Lorbeerblätter hinzu und drücken Sie alles gut aus, damit das Gemüse seinen Saft abgibt. Zum Schluss noch etwas Pfeffer
4. Schneiden Sie die geschälten Äpfel ohne Kerne in gleich große Scheiben.
5. Wir geben alles nach und nach in Schichten in das Glas. Kohl-Karotten-Schicht, Apfelschicht. So wechseln wir uns bis zum Schluss ab. Mit heißem Wasser auffüllen und mit einem Deckel abdecken.
6. Wir lassen den Snack drei Tage lang stehen, nachdem wir das Glas auf ein Tablett oder in eine Schüssel gestellt haben (während der Gärung tritt Wasser aus). Einmal am Tag stechen wir mit einem Zahnstocher hinein, damit die Fermentationsprodukte herauskommen können.

Herbst.

Ich liebe diese Methode wegen ihrer Raffinesse und ihres besonderen Geschmacks, den ich „Herbst“ nenne. Wenn Kohl mit Äpfeln oder Honig immer eine Erinnerung an den Sommer ist, dann mit Preiselbeeren - Oktober, Anfang November. Goldene Blätter, Regen, grauer Himmel... Diese wundervolle, einzigartige Romanze.

• Kohl – 1 EL.
• Äpfel – 3 Stk.
• Preiselbeeren – 300 g.
• Karotten – 2 Stk.

Vorbereitung:

In einer Emailleschüssel unter Druck zubereitet. Alle Zutaten müssen gewaschen, geschält und gehackt werden. Der Boden des Gefäßes ist mit Blättern ausgelegt, darauf eine „Mischung“ aus Äpfeln, Kohl und in Streifen geschnittenen Karotten, obenauf mit Preiselbeeren bestreut. Mit weiteren Kohlblättern bedecken und 24 Stunden lang unter Druck stellen.

Französisch

Dieser Kohl unterscheidet sich nur darin vom Preiselbeerkohl Herbstbeere wir müssen Rosinen ersetzen. Im Allgemeinen ist das Kochprinzip absolut gleich, aber das Ergebnis ist völlig anders.

Antiquität

Die Besonderheit dieser Methode besteht darin, dass der Starter in ein Fass gegeben wird. Nachdem Sie alles Notwendige vorbereitet und Kohl, Karotten und anderes Gemüse gehackt haben, müssen Sie den Baum ein paar Mal mit kochendem Wasser überbrühen und erst danach den Kohl auslegen. Darauf wird ein „Deckel“ aufgesetzt und Druck ausgeübt. Das Fass sollte eine Temperatur von nicht mehr als 0 °C haben. Die Gärzeit beträgt 2 Wochen.

Wenn das kalte Wetter einsetzt, möchten Sie immer etwas Leckeres und Sättigendes auf den Tisch bringen. Dies gilt insbesondere für traditionelle russische Gerichte, zu denen auch Instant-Sauerkraut gehört. Sie kann selbst das bescheidenste Abendessen in ein großes Festmahl verwandeln. Darüber hinaus hat Kohl viele nützliche Eigenschaften, was in der kalten Jahreszeit übrigens unbedingt notwendig ist.

Sie möchten Sauerkraut zu Hause zubereiten, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Dann verwenden Sie Folgendes Schritt-für-Schritt-Rezept und stellen Sie sicher, dass Sie zum Mittag- oder Abendessen eine gesunde und schmackhafte Beilage erhalten.

Du wirst brauchen:

• mittelgroßer Kohl – 1 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• bulgarisch Pfeffer – 2 Stk.;
• Zucker – 1 Glas;
• Essig 9% - 75 ml;
• rast. Öl – 1 Glas;
• Gewürze (Kreuzkümmel, Dill, Nelken).

Den Kohl etwa so dick zerkleinern, wie man ihn für Salate verwenden würde. Nehmen Sie eine große Schüssel und beginnen Sie, den Kohl darin mit der Hand zu zerstampfen. Karotten können gerieben oder in Streifen geschnitten werden. Die Paprika wird in einen Zentimeter dicke Streifen geschnitten. Wie Alternative Möglichkeit Sie können es in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie die Mischung in der Schüssel noch einmal mit den Händen.

Bereiten Sie die Sole vor. Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, wo Butter, Salz und Zucker hineingegeben werden. Rühren, bis sich die Kristalle der Hauptbestandteile vollständig in der Mischung aufgelöst haben. Nach dem Aufkochen den Essig vorsichtig einfüllen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten. Teilen Sie das Gemüse in 2 Teile. Den ersten legen wir in den Behälter, in dem wir den Kohl fermentieren und verdichten. Die Hälfte der Salzlake zugießen (wichtig ist, dass sie heiß ist), dann das restliche Gemüse dazugeben und den zweiten Teil abgießen.

Wir setzen es unter Druck, der wie ein normales mit Wasser gefülltes Glas verwendet werden kann. In dieser Form wird der Kohl 8 Stunden lang mariniert. Nach dem Abkühlen für 15 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der erste Test kann 12 Stunden nach der Ziehzeit durchgeführt werden.

Kein zugesetzter Essig

Sauerkraut ohne Essig - tolles Rezept für diejenigen, die den Geruch oder Geschmack dieses Produkts nicht ertragen können.

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 4 Stk.;
• Salz – 3 EL. Löffel;
• Zucker – 3 EL. Löffel.

Die Karotten werden gerieben. Der Kohl wird zerkleinert. Wie bei der klassischen Variante geben wir alles zum einfachen Mischen in eine große Schüssel und beginnen mit den Händen zu kneten, bis der Kohl seinen Saft abgibt. Wir bereiten ein Drei-Liter-Glas vor, indem wir es zunächst mit kochendem Wasser übergießen, um es zu desinfizieren, und dann das Gemüse fest hineinpacken.

Die Zubereitung der Marinade ist ganz einfach: Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, dann werden Salz und Zucker hineingegossen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Salzlake aufkochen, vom Herd nehmen und in ein Glas füllen. Wir wickeln es mit mehreren Lagen Verband oder Mull darüber und legen es drei Tage lang an einen warmen Ort. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig umzurühren, damit die Salzlake nicht stagniert und sich unnötige Bakterien vermehren. Verschließen Sie das Glas nach drei Tagen mit einem festen Deckel und bewahren Sie es zur dauerhaften Aufbewahrung auf.

Rezept mit Äpfeln

Du wirst brauchen:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• grüne Äpfel – 3 Stk.;
• Salz – 3 EL. Löffel.

Der Kohl wird so fein wie möglich gehackt und die Äpfel und Karotten gerieben. Danach geben Sie die Produkte in eine große Schüssel oder Schüssel und beginnen mit dem Kneten von Hand. Fahren Sie fort, bis Sie sehen, dass der Kohl seinen Saft abgegeben hat. Aus warmem Wasser und Salz eine Lake herstellen.

Danach werden die Stecklinge fest in ein Glas gepackt und etwa 2 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Stecken Sie Holzstäbchen durch das Käsetuch in die Gläser, damit der Kohl knusprig wird Weiß. Nach 40 Stunden den Kohl in den Kühlschrank stellen, wenn die Gärung abgeschlossen ist, und nach weiteren 2-3 Stunden kann die Vorspeise serviert werden.

Kvasim in 3-Liter-Gläsern

Das Gären von Kohl in Drei-Liter-Gläsern gehört zu den Traditionen vergangener Zeiten, in denen noch gegärt wurde große Mengen. In der Regel unterscheidet sich ein Rezept für Sauerteig in großen Mengen nicht wesentlich vom herkömmlichen, der einzige Unterschied besteht in der Menge der verwendeten Zutaten.

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – ein paar Erbsen;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 1,5 EL. Löffel.

Wir schneiden das Gemüse: Der Kohl wird zerkleinert und die Karotten in Streifen gerieben. Mischen Sie sie in einer Schüssel mit der Hand, bis der Saft austritt, und geben Sie sie dann fest in ein 3-Liter-Glas. Für die Lake die Gewürze vermischen. Fügen Sie nach Belieben noch etwas hinzu, je nach Ihren eigenen Vorlieben.

1,5 Liter warmes Wasser einfüllen und rühren, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Salzlake wird in ein Glas mit Kohl gefüllt und der Hals mit mehreren Lagen Gaze festgezogen. Die gesamte Fermentationszeit beträgt 2-3 Tage. Während dieser Zeit müssen Sie die Gaze ein paar Mal öffnen, damit die Gase entweichen und die Kohlschichten durchdringen können, da das Produkt sonst faul wird und nicht mehr gegessen werden kann.

Mit Rüben

Du wirst brauchen:

• Kohl – 4 kg;
• Rüben – 2 Stk.;
• Meerrettich – 50 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Grün;
• Salz – 6 EL. Löffel;
• Zucker – 6 EL. Löffel

Der Kohl wird gewaschen und die Stängel herausgeschnitten. Der Kohlkopf wird in mehrere Stücke geschnitten, die jeweils nicht mehr als 300 Gramm wiegen. Der Meerrettich wird auf einer feinen Reibe gerieben und der Knoblauch wiederum in dünne Scheiben geschnitten. Rohe Rüben werden geschält und in große Würfel geschnitten. In einer separaten Emailleschüssel wird Kohl mit Meerrettich, Rüben, fein gehackten Kräutern und Knoblauch vermischt.

Die Lake für unseren Kohl wird in einem großen Topf zubereitet. Insgesamt benötigen Sie 2,5 Liter. Geben Sie Salz und Zucker hinein, kochen Sie unter ständigem Rühren. Wenn es auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt ist, gießen Sie es über den Kohl, binden Sie die Oberseite mit Gaze zusammen, legen Sie einen Teller darauf und legen Sie zusätzliches Gewicht darauf. Die vollständige Gärung dauert 3-5 Tage.

Kohl, eingelegt mit Kohlköpfen

Du wirst brauchen:

• Kohl – 7 Stk.;
• Salz – 250 g;
• Wasser – 10 l.

Bereiten Sie im Voraus große Gerichte vor, oder noch besser, ein Fass zum Gären von Kohlköpfen. Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten kann je nach gewähltem Behälter nach oben oder unten variieren.

Vorbereitete Kohlköpfe (gewaschen und geschält) werden je nach Größe in 2-4 Teile geschnitten. Kochutensilien werden gründlich gewaschen und zur Desinfektion mit kochendem Wasser übergossen. Unten sind Kohlblätter ausgelegt, auf denen bereits Kohlköpfe platziert sind. Sie können auch Blätter oder eine Schicht fein zerkleinerten Kohl darauf legen.

Die Sole wird aus Wasser und Salz hergestellt und gerührt, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie es über den Kohl, sodass die Flüssigkeit 3-4 Zentimeter höher ist. Wir ziehen die Gaze oben fest und legen die Unterdrückung nieder. Das Salzen dauert bis zu einer Woche. Der fertige Snack sollte kühl gelagert werden.

Rezept für 2 Stunden

Du wirst brauchen:

• Kohl – 1 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 1 Glas;
• rast. Öl – 8 EL. Löffel;
• Essig – 70 ml.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern befreit und fein gehackt. Karotten gehen auch Vorbehandlung Anschließend wird es auf einer mittleren Reibe gerieben. Die Salzlösung für schnelles Sauerkraut wird wie folgt hergestellt: 1 Liter Wasser aufkochen, abwechselnd Zucker und Salz hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss werden Essig und Öl hinzugefügt.

Die Marinade sollte ca. 7 Minuten köcheln, dann kann man sie abschmecken. Wenn Sie den Eindruck haben, dass etwas fehlt, können Sie noch einmal Salz oder Zucker hinzufügen. Karotten und Kohl von Hand vermischen und in eine große Schüssel mit breitem Boden geben. Mit Salzlake auffüllen, mit einem Deckel abdecken und nach 2 Stunden ist die Vorspeise servierfertig.

Knuspriger und saftiger Kohl

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2,5 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Bereiten Sie zunächst die Salzlake für den Kohl vor. Salz und Zucker in warmem, kochendem Wasser vermischen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Der Kohl wird geschält, gewaschen und mit einem Messer oder einer Reibe fein gehackt. Karotten werden gerieben. Das Gemüse wird in einer Schüssel gemischt und dann in ein Glas gepresst. Vergessen Sie nicht, ein Lorbeerblatt zwischen die Schichten zu legen.

Dann wird die Salzlake so in den Behälter mit dem Kohl gegossen, dass sie ihn vollständig bedeckt. Sie benötigen etwa eineinhalb Liter Marinade. Decken Sie den Deckel locker mit Gaze oder einem gefalteten Verband ab. Wir stellen das Glas auf einen Teller mit tiefem Boden, da der Kohl beim Säuern zu steigen beginnt und Flüssigkeit mit ausläuft. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage. Beobachten Temperaturregime, es sollte innerhalb von 20 Grad liegen.

Mit Paprika und Weintrauben

Du wirst brauchen:

• Kohl – 6 kg;
• Karotten – 1,5 kg;
• Paprika – 8 Stk.;
• kernlose Trauben – 1,5 kg;
• Äpfel – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. Löffel.

Der Kohl wird fein gehackt und mit Salz eingerieben. Karotten werden auf einer Reibe verarbeitet. Bulgarische Paprika In Streifen schneiden, die Kerne werden zunächst vollständig daraus entfernt. Die Äpfel werden in Scheiben geschnitten und die Kerne herausgeschnitten. Weintrauben hinzufügen und alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Am besten wählen Sie Emaille-Gerichte; sie eignen sich ideal zum Gären von Kohl. Wir legen einen Teller darauf und biegen ihn. Das Säuern des Kohls dauert etwa 3 Tage, und jeden Tag müssen Sie ihn mindestens ein paar Mal mit einem Holzspieß bis zum Boden einstechen, damit die Gase entweichen.

Auf Armenisch

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2,5 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Koriander – ein paar Zweige;
• Selleriewurzel – 100 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Zimt – 1 Stange;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz – 8 EL. Löffel

Zuerst machen wir die Lake: Kochen Sie 3 Liter Wasser mit Salz und Gewürzen auf und lassen Sie es dann etwas abkühlen. Wir reinigen den Kohl von alten Blättern und schneiden den Kohlkopf in 4 gleiche Teile. Karotten werden in Scheiben geschnitten. Sellerie wird der Länge nach in 2-4 Stücke geschnitten, der Paprikastiel wird abgeschnitten und die Rüben wiederum in kleine Scheiben geschnitten.

Auf den Boden legen Emaille-Kochgeschirr Wo wir den Starter herstellen werden, werden beim Reinigen vorab mehrere Blätter entfernt. Wir verdichten den Kohl in mehreren Reihen fest und dazwischen das restliche Gemüse und die Kräuter. Anschließend wird die Mischung mit Salzlake übergossen, sodass sie 4 bis 5 Zentimeter bedeckt ist. Das Gemüse wird mit ein paar weiteren Kohlblättern bedeckt und ein Teller wird darauf gelegt, auf den die Unterdrückung gelegt wird. Das Salzen dauert 3-4 Tage.

Karotten – 1 Stk.;

Knoblauch – 3 Zehen;

Meerrettichwurzel – 30 g;

Salz – 3 EL. Löffel;

Zucker – 2,5 EL. Löffel.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern befreit, in 4 gleiche Teile ohne Stiele geteilt und anschließend gehackt. Paprika schneiden, Kerne und Stiel entfernen. Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten oder in einer Knoblauchpresse zerdrückt. Meerrettich kann auf einer feinen Reibe gerieben werden, aber vergessen Sie nicht, Ihre Augen zu schützen! Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alle Gemüse werden in eine große Emailleschüssel gegeben und gemischt.

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie einen Liter Wasser und geben Sie die Hauptzutaten hinzu. Danach muss die Marinade durch ein Käsetuch gefiltert und abgekühlt werden. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit vollständig über den Kohl, decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und drücken Sie darauf. Die Fermentation dauert bei Raumtemperatur 3 bis 5 Tage. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig mit einem Naturholzspieß einzustechen und den Schaum abzuschöpfen.

Den Kohl so fein wie möglich raspeln, die Karotten raspeln und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hacken. Die Lake wird in warmem kochendem Wasser zusammen mit Salz und Zucker zubereitet. Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben.

Der Kohl wird mit Karotten und Knoblauch vermischt, anschließend in Gläser gefüllt und mit der entstandenen Salzlake vollständig aufgefüllt. 30 Minuten lang sterilisieren und drehen.

Jede Hausfrau hat eine Vielzahl an Früchten, Beeren und Gemüse in ihrer Speisekammer oder ihrem Keller. Auf den Regalen stehen Gläser und Flaschen, auf dem Boden Fässer und Töpfe mit Sauerkraut, eingelegten Äpfeln, sauren Gurken und Tomaten und sogar eingeweichten Wassermelonen. Erfahren Sie, wie Sie Sauerkraut zu Hause zubereiten verschiedene Wege und erweitern Sie Ihr Angebot an Wintervorbereitungen.

Wie man Sauerkraut zu Hause macht

Beizen galt schon immer als das am meisten angesehene der beste Weg Gemüse für den Winter vorbereiten. Schließlich verzichten wir auf Konservierungsstoffe und verwenden nur wenig Salz. Nur einige Rezepte enthalten geringe Mengen Zucker. Während des Fermentationsprozesses entsteht ein einzigartiges Konservierungsmittel – Säure, das auch die Entwicklung und das Wachstum pathogener Bakterien unterdrückt.

Sauerkraut wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Dazu gehören Salate, Soljanka, Knödel und Kuchen. Sauerkraut wird auch einfach als separater Salat mit Zwiebeln und Pflanzenöl serviert.

Damit die Ernte für den Winter gelingt, müssen Sie mehrere Regeln beachten:

Für 1 kg frischen Kohl müssen Sie 25 g Steinsalz hinzufügen. Wenn Sie mehr Salz zu sich nehmen, wird der Fermentationsprozess schwach oder das Produkt gärt überhaupt nicht. Weniger Salz führt dazu, dass der Kohl schnell sauer wird.

Sauerkraut in Gläsern

Das Rezept ist darauf ausgelegt, ein volles Drei-Liter-Glas mit köstlichem, knusprigem Kohl herzustellen.

Zutaten für den Sauerteig:

• Weißkohl – 3,5 kg;
• zwei mittelgroße Karotten;
• 3 Blatt;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Meerrettichblatt;
• Dillschirm;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz – 75 g.

Kochvorgang:

Für 1 kg Kohl müssen Sie 100 g Karotten hinzufügen.

Um der Zubereitung Würze zu verleihen, können Sie ein paar Knoblauchzehen und ein paar Stücke frischen Knoblauch auf den Boden des Glases legen.

Sauerkraut in einer Pfanne mit Kümmel

Einen ganz anderen Geschmack erhält Sauerkraut, wenn man bei der Zubereitung Kümmel hinzufügt. Wir brauchen auch einige Erbsen Piment, Dillsamen und ein paar Lorbeerblätter. Sie müssen in diesem Rezept auch Zucker verwenden. Seine Menge entspricht der Menge an Steinsalz.

Für 2 kg geriebenen Kohl 1 TL hinzufügen. Kreuzkümmelsamen.

Kochvorgang:

1. Reife, späte Kohlsorten auf beliebige Weise hacken.
   
2. Verwenden Sie zum Zerkleinern von Karotten eine grobe Reibe.
   
3. Den zerkleinerten Kohl in eine große Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen. Gut mischen.
4. Mit Kreuzkümmelsamen bestreuen und nochmals gründlich vermischen.
   
5. Die geriebenen Karotten dazugeben und unter leichtem Druck alle Zutaten noch einmal vermischen. Dadurch entsteht etwas Kohlsaft.
   
6. Die Emaillepfanne gut auswaschen und trocknen. Legen Sie das Werkstück hinein und verdichten Sie es fest. Je dichter der Kohl gepackt wird, desto besser ist das Fermentationsergebnis.
   
7. Die zuvor entfernten Kohlblätter darauflegen. Unterdrückung einstellen. Wenn Sie viel Kohl in einem großen Topf gären lassen, können Sie einen Holzkreis als Druck verwenden. Verwenden Sie für kleine Pfannen entsprechend große Teller. Drücken Sie entweder eine Flasche Wasser oder etwas anderes Schweres darauf.
   
8. Während der Gärung müssen Sie den Kohl täglich mit einem großen Messer einstechen, um Gasblasen freizusetzen. Wenn Sie ein dünnes Nudelholz zum Ausrollen von Teig haben, verwenden Sie es. Machen Sie sofort wieder Druck.
   

Es bleibt nur noch auf das Ergebnis zu warten, wenn der Kohl essfertig ist. Je höher die Temperatur im Raum, in dem die Pfanne steht, desto schneller stellt sich das Ergebnis ein. Nach Abschluss der Gärung kann der Kohl in Gläser umgefüllt werden.

Kohl für den Winter zu Hause anbauen

Für Langzeitlagerung Kohl wird mit Äpfeln, Preiselbeeren, Rüben und anderem Gemüse fermentiert. Jedes Rezept verdient Ihre Aufmerksamkeit.

Wie man zu Hause Sauerkraut auf georgische Art zubereitet

Ein georgisches Rezept zur Kohlzubereitung für den Winter sieht die Verwendung großer Mengen dunkelroter Rüben und Karotten vor. Sauerkraut wird im georgischen Stil serviert herzhafter Snack An festlicher Tisch wenn Gläubige fasten.

Zutaten für den Kohlstarter:

• ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5-3 kg;
• eine Karotte und eine Burgunderrübe;
• Knoblauchzehe;
• optional 6 schwarze Pfefferkörner, eine scharfe Paprika und eine Zwiebel.

Bereiten Sie eine Salzlake aus einem Liter Wasser, 50 g Salz, 200 g Essig und 100 g Zucker zu.

Kochschritte:

Nach 12 Stunden können Sie Sauerkraut mit Rüben und Karotten probieren.

Sie können Sauerkraut in einem normalen, kühlen Raum lagern.

Sauerkraut leckerer Kohl mit Äpfeln

Bereits drei Tage nach der Zubereitung kann der mit Äpfeln und Gewürzen eingelegte Kohl verkostet werden.

Zutaten für die Fermentation:

• Weißkohl – 3 kg;
• je 300 g Äpfel und Karotten;
• Ingwerwurzel – 45 g;
• Dill- und Kreuzkümmelsamen je 1,5 TL;
• ein halber Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 75 g Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Wie man zu Hause Sauerkraut mit Preiselbeeren im Eimer macht

Saure Preiselbeeren oder Preiselbeeren verbessern den Geschmack von Sauerkraut.

Zutatenset für die Zubereitung:

• 8 kg Weißkohl;
• 500 g frische oder gefrorene Cranberries;
• 3 kg Karotten;
• 150 g Steinsalz.

Die Zutatenmenge ist für einen Zehn-Liter-Emaileimer angegeben.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Verwenden Sie zum Fermentieren von Kohl nur einen ganzen Eimer ohne Chips.

Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl für den Winter zu fermentieren, und es gelingt jedes Mal perfekt. neuer Geschmack Leerzeichen. Anstelle von Preiselbeeren werden Rosinen, Preiselbeeren und sogar Pilze verwendet. Äpfel werden ganz oder geschnitten hinzugefügt. Es gibt Rezepte schnelle Beschaffung Sauerkraut, und es gibt Zubereitungen mit langsamer Gärung. Die Wahl bleibt immer bei der Gastgeberin.

Wie man zu Hause Sauerkraut mit Honig macht – Videorezept

Videorezept zum Gären von Kohl nach altrussischer Art

Viele Hausfrauen treffen alle möglichen Vorbereitungen für den Winter. Und wie kommt man ohne Sauerkraut aus? Schließlich ist es nicht nur unglaublich gesund, sondern auch lecker. Rezepte für die Zubereitung gibt es viele, dennoch stellt sich jedes Mal die Frage: „Wie macht man Sauerkraut?“ In unserem Artikel stellen wir die besten Rezepte vor.

Welches Rezept soll ich wählen?

Eine der vielleicht vielseitigsten Zubereitungen ist Sauerkraut. Am beliebtesten sind Rezepte für ein 3-Liter-Glas, da es am bequemsten ist, in einem solchen Behälter zu gären.

Derzeit gibt es viele Rezepte, aber unter ihnen müssen Sie die Option auswählen, die Ihnen am besten gefällt. Schließlich träumt jede Hausfrau davon, dass sie am meisten arbeiten muss leckerer Kohl eingelegt. Mit Rezepten für ein 3-Liter-Glas können Sie genug für eine kleine Familie zubereiten. Heutzutage ist es nicht mehr üblich, wie unsere Großmütter in Fässern oder Eimern zu gären. Moderne Hausfrauen bereiten lieber eine weitere Ladung frischen Kohl zu, als ihn in der Speisekammer aufzubewahren. Darüber hinaus gibt es in der Wohnung keine Voraussetzungen dafür.

Am gebräuchlichsten ist natürlich das klassische Sauerkraut, es gibt aber noch viele andere Zubereitungsmöglichkeiten. Schauen wir uns einige davon genauer an.

Klassisches Rezept in Salzlake

Wie bereitet man Sauerkraut richtig zu? Mit Rezepten für ein 3-Liter-Glas können Sie alle Proportionen genau einhalten. Also, zur Vorbereitung klassische Version wir brauchen:

1. Zwei Kilogramm Kohl.
2. Mehrere mittelgroße Karotten.
3. Wasser - 1,5 Liter.
4. Zwei Löffel Salz.
5. Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
6. Zucker - 1,5 Esslöffel.

Der Kohl wird fein gehackt, die Karotten geschält und gerieben. Mischen Sie das gehackte Gemüse und geben Sie es in ein Drei-Liter-Glas. Jetzt müssen Sie die Sole vorbereiten. Mischen Sie dazu Zucker und Salz und fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie noch weitere Gewürze hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Mischung hinein warmes Wasser und rühren, bis sich die Komponenten vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die fertige Salzlake in ein Drei-Liter-Gefäß. Den Hals binden wir mit einem mehrfach gefalteten Stück Mull zusammen. Die Zubereitung von einfachem Sauerkraut dauert zwei bis drei Tage. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, das Glas mehrmals zu öffnen und zu versuchen, den Inhalt zu vermischen. Dadurch können die gebildeten Gase entweichen. Geschieht dies nicht rechtzeitig, kann der Kohl einfach faulen. Bei Verwendung dieses Rezepts wird das Produkt weich und leicht säuerlich.

Traditionelle Option

Wenn man darüber nachdenkt, wie man Sauerkraut zubereitet, sollte man bedenken, dass es ohne Verwendung von Salzlake zubereitet werden kann. Darüber hinaus ist das erzielte Ergebnis nicht schlechter als bei Verwendung des ersten Rezepts. Jedoch Geschmacksqualitäten wird anders sein. Welche Option Sie bevorzugen, hängt von Ihren Vorlieben ab.

Zutaten:

1. Zwei Kilogramm Kohl.
2. Fünf Löffel (Esslöffel) Salz.
3. Ein paar Karotten.

Den Kohl fein hacken, die Karotten schälen und reiben. Die zerkleinerten Zutaten gründlich vermischen und in eine Schüssel geben. Nach dem Hinzufügen von Salz beginnen wir, die Produkte mit den Händen oder mit einem Mörser zu kneten. Sobald der erste Saft erscheint, müssen Sie das Gemüse in ein Drei-Liter-Glas umfüllen. Aufgrund der Tatsache, dass wir den Kohl und die Karotten gründlich zerdrückt haben, werden wir am Ende ein bei weitem nicht volles Glas haben. Um den Kohl schmackhaft und aromatisch zu machen, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und warten Sie ein paar Tage. Über mehrere Tage hinweg ist es notwendig, die Zutaten zu mischen und sie von Gasen zu befreien. Nur in diesem Fall erhalten Sie leckeres Sauerkraut. Die in unserem Artikel aufgeführten Rezepte für ein 3-Liter-Glas ermöglichen es Ihnen, die Proportionen genau einzuhalten, um das beste Ergebnis zu erzielen. Der so zubereitete Kohl wird knusprig und gibt keine Säure ab.

Sauerkraut mit Zucker und Salz

So bereiten Sie Sauerkraut mit Zucker und Salz zu. Das Rezept ist ganz einfach. Zur Vorbereitung benötigen wir:

1. Ein großer Kohlkopf.
2. Salz und Gewürze nach Geschmack.
3. Ein Esslöffel Zucker.
4. Mehrere mittelgroße Karotten.

Zum Kochen brauchen wir eine große Schüssel. Der Kohl sollte in sehr dünne Streifen geschnitten werden. Dann Zucker und Salz hinzufügen und gründlich mit den Händen vermischen. Die Karotten reiben und in eine Schüssel geben. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie trockenen Dill und Kreuzkümmel hinzu. Anschließend füllen wir die Produkte in ein Drei-Liter-Glas und verdichten es fest.

Anschließend den Behälter verschließen Nylonhülle und schicke es für drei Tage an einen warmen Ort. Sie müssen einen Teller unter das Glas stellen. Drei Tage lang muss der Kohl mit einem Holzsplitter durchstochen werden, um ihn von Gasen zu befreien. Nach Ablauf der angegebenen Zeit kann das Glas an einem kühlen Ort, beispielsweise im Keller, gelagert werden.

Kohl mit Honig

Wenn Sie sich fragen, wie man Sauerkraut macht, sollten Sie es nicht vernachlässigen Originalrezepte. Sehr lecker und gleichzeitig sinnvolle Vorbereitung wird durch die Verwendung von Honig gewonnen. Die entstehende Sole kann sogar von Menschen mit Gastritis getrunken werden.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

1. Zwei Kilogramm Kohl.
2. Liter Wasser.
3. Eine Karotte.
4. Honig - 2,5 Esslöffel (Esslöffel).
5. Lorbeerblatt - 2 Stk.
6. Piment.

Den Kohl fein hacken und die Karotten auf einer koreanischen Reibe hacken. Das Gemüse mischen und mit den Händen leicht zerdrücken. Jetzt können Sie sie in ein Drei-Liter-Glas umfüllen und gründlich verdichten. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Salz und Honig in heißes Wasser geben, die Lösung etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel mit Kohl gießen. Wir stellen das Glas auf einen tiefen Teller, da während des Fermentationsprozesses überschüssige Flüssigkeit über die Ränder des Gefäßes läuft. Wir lassen das Glas mehrere Tage lang an einem warmen Ort in der Küche stehen und vergessen nicht, den Kohl täglich mit einem scharfen Messer anzustechen (um Gase zu entfernen). Nach einem Tag kann das Werkstück in den Kühlschrank gestellt werden.

Würziger Kohl mit Honig

Durch die Verwendung zusätzlicher Gewürze oder Produkte erhält man köstliches Sauerkraut. Wenn Sie Gewürze lieben, können Sie mit der Zugabe von Honig eine würzige Zubereitung zubereiten. Bevor Sie Kohl fermentieren, müssen Sie die Salzlake vorbereiten. Geben Sie dazu eineinhalb Esslöffel Salz und die gleiche Menge Honig in einen Liter heißes Wasser. Zusätzlich je ½ Teelöffel Dill, Kümmel und Anis dazugeben. Rühren Sie die Zutaten um, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und lassen Sie die Lösung leicht abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten wir das Gemüse vor. Kohl (ein zwei Kilogramm schwerer Kopf) und mehrere mittelgroße Karotten zerkleinern. Wir zerdrücken das gehackte Gemüse mit den Händen und geben es in ein Glas.

Anschließend können Sie die Marinade über den Kohl gießen. Wir lassen das Glas einen Tag lang in der Küche stehen. Nach 24 Stunden ist das Werkstück fertig. Ein schnelles Sauerkrautrezept ermöglicht es Ihnen, es zu bekommen fertiges Produkt in einem Tag. Nun kann der Snack in den Kühlschrank gestellt und nach Bedarf verwendet werden. Dieses Rezept ermöglicht das Hinzufügen von Vogelbeeren, Weintrauben oder grünen Äpfeln und Preiselbeeren, um eine große Geschmacksvielfalt zu erhalten.

Sauerkraut im Landhausstil

Köstliches Sauerkraut wird nach einem alten Dorfrezept hergestellt.

Zutaten:

1. Großer Kohl für zwei bis drei Kilogramm.
2. Kaltes Wasser - 700 ml.
3. Eine Karotte.
4. Ein Esslöffel Honig.
5. Salz nach Geschmack.
6. Piment.
7. Lorbeerblätter.

Den Kohl zerkleinern und die Karotten auf einer Reibe hacken (Sie können dazu auch eine Reibe verwenden). Koreanische Karotten). Das vorbereitete Gemüse in einen Topf oder eine Schüssel geben, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und die Zutaten mit den Händen verkneten. Anschließend den Kohl in ein Drei-Liter-Glas umfüllen, gut verdichten und einschenken kaltes Wasser. Es muss zwei Tage lang an einem warmen Ort gären. Nach der angegebenen Zeit wird die gesamte Sole abgelassen.

Geben Sie den Kohl in eine Schüssel und lassen Sie ihn vorher abtropfen. Drücken Sie ihn leicht aus, um die Flüssigkeit zu entfernen. Geben Sie das Werkstück in ein Drei-Liter-Gefäß und geben Sie Honig in die Salzlake. Die Mischung muss gerührt werden, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Marinade über den Kohl gießen und einen weiteren Tag warm lassen. Nach 24 Stunden kann das Glas in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort gestellt werden. Nach drei Tagen kann das Gericht serviert werden.

Express-Rezept

Wenn Sie einen Urlaub oder ein Fest planen, kann knuspriger Kohl daraus werden perfekter Snack. Ja, das einzige Problem besteht darin, es zu bekommen Fertiggericht es wird nicht schnell gehen. Es dauert mehrere Tage, bis der Sauerteig gärt.

In solchen Fällen ist ein Rezept für schnelles Sauerkraut sehr hilfreich. Es ist sehr einfach und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen.

Zutaten:

1. Großer Kohlkopf (2,5-3 kg).
2. Zwei Karotten.
3. Zwei Esslöffel Salz.

Zubereitung der Marinade:

1. Ein Glas Wasser.
2. Zucker - 100 g.
3. Sonnenblumenöl – ½ Tasse.
4. Essig – ½ Tasse.
5. 10 schwarze Pfefferkörner.
6. Lorbeerblatt - 10 Stk.

Den Kohl raspeln und die Karotten hacken. Dann in einer tiefen Schüssel das Werkstück unter Zugabe von Salz zerdrücken, bis der Saft erscheint. Bereiten Sie die Marinade in einem kleinen Topf vor. Dazu alle oben genannten Zutaten vermischen und zum Kochen bringen. Die heiße Lösung über das Gemüse gießen und etwas abkühlen lassen.

Danach den Kohl vorsichtig verdichten, mit einem Teller abdecken und Druck darauf ausüben (dies kann ein Glas mit einem halben Liter Wasser sein). Wir stellen das Glas in den Kühlschrank und innerhalb eines Tages ist Ihr Snack fertig. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl ist unglaublich lecker. Es wird jedoch nicht für Personen empfohlen, bei denen Essigsäure kontraindiziert ist.

Kohl mit Rüben: Zutaten

Helles und schmackhaftes Sauerkraut mit Rüben behauptet, eine Tischdekoration zu sein. Toll schnelles Rezept hilft vielbeschäftigten Hausfrauen beim Kochen guter Snack, ausgegeben minimale Menge Zeit.

Zutaten:

1. Kohl - 5 kg.
2. Rote Bete - 2 Stk.
3. Knoblauch - 2 Köpfe.
4. Peperoni - 2 Stk.

Für Sole (pro drei Liter Wasser):

1. Zucker - 110 g.
2. Salz - 2 EL. l.
3. Lorbeerblatt - 5 Stk.
4. Piment - 10 Stk.
5. 1/3 Tasse Essig.

Rezept für Sauerkraut mit Rüben

Die geschälte Paprika und den Knoblauch hacken. Rohe Rüben in dünne Streifen schneiden. Schneiden Sie den Kohl in Quadrate (z. B. 3 x 3 Zentimeter groß). Alle Zutaten schichtweise in eine beliebige Schüssel geben: Kohl, Paprika mit Knoblauch, Rüben und die Schichten wiederholen. Als nächstes bereiten Sie die Sole vor.

Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, die Lösung abkühlen lassen und erst dann zugießen Essigsäure. Füllen Sie das Gemüse so mit der Lösung, dass es das Werkstück vollständig bedeckt. Wir üben Druck darauf aus, sonst beginnt der Kohl zu schwimmen. Nach vier Tagen ist der Snack fertig. Die schöne Farbe lockt Hausfrauen schon am nächsten Tag an, man geht aber davon aus, dass das Gericht erst am vierten Tag sein volles Aroma und seinen vollen Geschmack erhält.

Kochgeheimnisse

Knuspriges Sauerkraut ist der Traum jeder Hausfrau. Trotz der Tatsache, dass jeder die gleichen Rezepte verwendet, ist das Ergebnis auf unbekannte Weise unterschiedlich. Was ist der Grund? Wahrscheinlich hat jede Hausfrau ihre eigenen kleinen Geheimnisse, die sie niemandem preisgibt.

Wie Sie wissen, ist Sauerkraut ein traditionelles Gericht Russisches Gericht. Früher wurde Kohl in großen Mengen geerntet, damit eine große Familie bis zum Frühjahr damit auskommen konnte. Eine solche Menge an Rohlingen benötigen wir derzeit nicht. Für moderne Hausfrauen reicht eine kleine Menge. Schließlich können Sie immer eine frische Portion zubereiten. Aus diesem Grund sind alle Rezepte auf die Verwendung von Drei-Liter-Gläsern ausgelegt. Diese Gerichte sind sehr praktisch und nehmen im Kühlschrank nicht viel Platz ein.

Trotz der veränderten Realitäten können Sie beim Kochen immer noch die alten Tricks Ihrer Großmutter anwenden. Es wurde lange geglaubt, dass Hausfrauen Kohl nur an „Frauentagen“ fermentieren sollten – Samstag und Mittwoch (Mittwoch galt als der beste Tag). Wenn ein Mann die Vorbereitung übernimmt, sollte die Geschäftsgründung nur an einem „Männertag“ erfolgen.

Knuspriges Sauerkraut erhält man, wenn man Weißkohlköpfe ohne trockene Blätter kauft. Es ist gut, wenn der Stiel etwas rissig ist. Dies zeigt die Saftigkeit des Kohls an.

Das Werkstück gilt als fertig, wenn die Sole transparent wird. Danach muss das Sauerkraut kühl gelagert werden. Zum Kochen können Sie Druck verwenden, dieser sollte jedoch nicht aus Metall sein. Achten Sie auch auf den Flüssigkeitsstand im Glas. Wenn die oberste Kohlschicht nicht mit Salzlake bedeckt ist, kann sie verschwinden und die gesamte Zubereitung ruinieren.

Wie viel Salz sollte man dazugeben?

Sehr oft haben unerfahrene Hausfrauen eine Reihe von Fragen zur Zubereitung von Sauerkraut. Wie viel Salz sollte man beispielsweise pro kg Kohl hinzufügen? Es hängt alles vom Rezept ab. In der Regel werden die Zubereitungsmengen für ein Drei-Liter-Glas berechnet, das 2 bis 2,5 Kilogramm Kohl fasst. Das bedeutet, dass pro Kilogramm Gemüse weniger als ein Esslöffel Salz enthalten ist. Erfahrene Experten empfehlen, sich davon nicht mitreißen zu lassen. Mit der Zeit werden Sie durch Erfahrung Ihre Geschmackspräferenzen festlegen.

Anstelle eines Nachworts

Generell ist anzumerken, dass Sauerkraut ein Gericht ist, mit dem auch die unerfahrensten Hausfrauen zurechtkommen. Um es vorzubereiten, sind keine enormen Kenntnisse und Fähigkeiten erforderlich. Durch die Einhaltung exakter Proportionen erzielen Sie ein gutes Ergebnis.

Sauerkraut enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Gerade zur Konservierung nützliche Substanzen frisches Gemüse Es wird empfohlen, es zu fermentieren. Im Gegensatz zur Wärmebehandlung gewährleistet die Fermentation eine vollständige Konservierung nützliche Elemente für den Körper. Der Artikel bietet verschiedene Möglichkeiten, Kohl zu fermentieren. Jedes unten vorgestellte Sauerkrautrezept ist recht einfach zuzubereiten.

Sauerkraut: Nutzen und Schaden

In Bezug auf die Menge an nützlichen Substanzen in seiner Zusammensetzung ist es führend unter den meisten Gemüse- und Obstsorten.

Eingelegtes Gemüse enthält Vitamine:

• Ascorbinsäure (Vitamin C) stimuliert die Schutzfunktionen des Körpers, stärkt die Wände von Blutgefäßen und Kapillaren und fördert die schnelle Heilung von Wunden und Schnitten;
• Retinol (Vitamin A) wird für die Bildung und Stärke des Skelettsystems benötigt, hält Haare, Haut und Nägel in einem gesunden Zustand; · Phyllochinon (Vitamin K);
• Gruppe der B-Vitamine ist am interzellulären Stoffwechsel beteiligt;
• Methylmethionin (Vitamin U) hat eine lipotrope Wirkung, schützt Hepatozyten und stimuliert die schnelle Heilung früher Erosionen und anderer Schäden.
• Mikroelemente: Natrium, Kupfer, Zink, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Schwefel, Jod und andere.

Welche Vitamine sind in Sauerkraut enthalten – die folgende Tabelle:

Sauerkraut hilft dem Körper, den Alterungsprozess der Haut zu verlangsamen, stärkt das Immunsystem und hat auch eine positive Wirkung auf das endokrine System. Auch die Verdauungsorgane werden Ihnen (sofern keine gesundheitlichen Kontraindikationen vorliegen) dankbar sein, dass Sie ein so wunderbares Gericht gegessen haben. Es hilft sogar bei der Vorbeugung von Tumorerkrankungen und vergessen Sie nicht, dass Sauerkraut dazu beiträgt, die Wahrscheinlichkeit einer Fettansammlung im Körper zu verringern.

Im Sauerkraut enthaltene Mikroelemente - Tabelle:

Sauerkraut hat einen geringen Kaloriengehalt: 25 kcal pro 100 Gramm. Seine Verwendung wird für diätetische Zwecke empfohlen.

Es gibt aber auch Kontraindikationen für die Verwendung von Sauerkraut, was bedeutet, dass es bei Nieren-, Leber- und Schilddrüsenerkrankungen schädlich sein kann. Nicht anwenden bei hohem Säuregehalt im Magen, hohem Blutdruck oder einem Geschwür.

Wie man Kohl zu Hause fermentiert: Regeln für das Einlegen

Um leckeren, knusprigen Kohl zuzubereiten, müssen Sie folgende Regeln beachten:

1. Es wird empfohlen, Behälter aus natürlichen Materialien wie Ton oder Holz zu verwenden. Und auch Behälter aus Glas und Kunststoff. Aluminium- und Eisenutensilien funktionieren nicht. Für die Langzeitlagerung empfiehlt sich ein normales Glasgefäß.
2. Vor dem Gärvorgang muss der Küchenbereich belüftet werden, damit keine schädlichen Mikroorganismen in das Gericht gelangen.
3. Geeignet ist nur gewöhnliches Speisesalz (ohne Jod in der Zusammensetzung), mittelgroß oder groß.
4. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen, um den Kohlkopf nicht mit Wasser zu waschen.
5. Zur Vorbeugung empfiehlt es sich, den Garbehälter mit Honig und Essig zu schmieren.
6. Achten Sie beim Rühren auf eine gleichmäßige Verteilung des Salzes. Das Zerlegen des fermentierten Gemüses in Vorratsbehälter und das anschließende Verdichten erfordert körperliche Anstrengung.
7. Je größer der Kohl gehackt wird, desto mehr Vitamine enthält er.
8. Das Werkstück sollte nicht bei zu niedrigen Temperaturen gelagert werden.
9. Jeden Tag lohnt es sich, das Werkstück bis zum Boden des Behälters zu durchstechen. Dadurch können die angesammelten Gase aus der Masse entweichen. Das ist wichtig, sonst wird das Gericht bitter.
10. Jeden Tag muss der Schaum von der Oberfläche des Snacks entfernt werden.

Die Fermentationszeit beträgt 3 bis 5 Tage. Nach Fertigstellung sollte das Werkstück aus dem warmen Raum entfernt werden. Die am besten geeignete Temperatur für die anschließende Lagerung liegt bei -1 °C bis +2 °C.

Wenn Sie die oben genannten Regeln zum Fermentieren von Kohl befolgen, kann Sie das Rezept für eine knusprige Zubereitung im Winter mit einem saftigen, sommerlichen Geschmack begeistern. Das richtige Wahl, als eingelegtes Gemüse Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Video Omas Rezept Beizen:

Klassisches Rezept für knuspriges Sauerkraut

Knuspriges Sauerkraut, klassisches Rezept was unten aufgeführt ist, ist doppelt lecker.

Erforderlich:

• Kohlköpfe - 10 kg;
• grobes Salz – 200 Gramm;
• ein halbes Kilo Karotten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gären Sie knusprigen Kohl für den Winter

1. Entfernen Sie die oberen Blätter und Stiele. Den Kohlkopf in vier gleiche Teile teilen.
2. Schneiden Sie die resultierenden Viertel quer zum Wachstum ab.
3. Die geschälten Karotten fein reiben.
4. Legen Sie den Kohl auf die Arbeitsfläche des Tisches und streuen Sie Karotten und Salz darüber. Sie sollten gleichmäßig in der Masse verteilt sein.
5. Geben Sie das zerkleinerte Produkt in einen 12-Liter-Eimer und verdichten Sie es mit jeder weiteren Schicht gut.
6. Mit einer flachen Schüssel oder einem Deckel abdecken und einen schweren Gegenstand darauf legen.
7. Lassen Sie das Gemüse in dieser Form 5 Tage lang an einem warmen Ort. Der Gärungsprozess sollte in der Regel bereits am 3.-4. Tag beginnen, eine Trübung des Saftes ist zu beobachten. Dadurch werden Gasblasen freigesetzt. Um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden, nehmen Sie das Werkstück mit auf den Balkon, lassen Sie es „atmen“ und stechen Sie es vorsichtig mit einem langen Stock ein. Auf diese Weise erreicht die Gärung die unterste Schicht.

Nach einer Woche kann Sauerkraut an einem kühlen Ort bedenkenlos gelagert werden. Unter solchen Bedingungen kann es problemlos ein ganzes Jahr gelagert werden.

Video klassisches Sauerkrautrezept für den Winter:

Wie man knusprigen Kohl in einem Glas gärt

Knusprige Sauerteigrezepte können auch von unerfahrenen Hausfrauen bedenkenlos verwendet werden. Das ist das einfachste Heimoption Fermentation. So zubereiteter Kohl hat einen saftigen, leicht säuerlichen Geschmack.

Dazu benötigen Sie:
· Kohlköpfe – 16 kg;
· Kilogramm Karotten.

Sole:
· 10 Liter Wasser,
· Kilogramm Salz.

Foto von Sauerkraut im Glas:

Kochmethode:

1. Machen Sie eine Salzlake: Lösen Sie Salz in kochendem Wasser auf.
2. Die restlichen Zutaten fein hacken. In einem Behälter mischen.
3. Nachdem Sie die resultierende Masse in Teile geteilt haben, sollten Sie diese abwechselnd 5 Minuten lang in frisch zubereitete Salzlake eintauchen.
4. Drücken Sie anschließend die Mischung aus und geben Sie sie in das vorbereitete Gefäß.
5. Verteilen Sie die resultierende Masse hinein Gläser, dicht verdichtend. Achten Sie darauf, die Behälter mit Deckeln zu verschließen. Lassen Sie es einen Tag ziehen.
6. Bringen Sie die Werkstücke am zweiten Tag an einen kühlen Ort.

Instant-Sauerkraut ist knusprig und lecker

Nachfolgend finden Sie ein schnelles Express-Rezept für Sauerteig. Das damit zubereitete Produkt wird auf jeden Fall knusprig.

Zutaten:

• ein paar Kilogramm Kohl;
• ein paar Karotten;
• 250 Gramm Preiselbeeren, Weintrauben;
• 5 Äpfel.

Für die Sole benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• Zucker, Pflanzenfett- Tasse;
• 3/4 Tasse Essig;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Kochschritte:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Lake wie gewohnt vorzubereiten. Dazu alle Zutaten für die Lake vermischen. Kochen Sie die Mischung bis zu drei Minuten lang.
2. Kohl hacken, Karotten reiben.
3. Geben Sie die Gemüsemasse in der folgenden Reihenfolge in einen Behälter: Kohl, Karotten, Preiselbeeren, Äpfel, Weintrauben. Wiederholen, bis der Behälter voll ist;
4. Die Mischung mit Salzlake übergießen, verdichten und mit einem Deckel abdecken. Legen Sie eine Ladung darauf. Nach ein paar Tagen ist der Kohl verzehrfertig. Dieses Rezept ist schnell und lecker zuzubereiten und die Qualität ist nicht schlechter als bei arbeitsintensiveren Rezepten.

Video einfaches Rezept Beizen:

So wählen Sie den richtigen Kohl für Sauerteig aus

Um Kohl lecker, knusprig und gesund zu machen, müssen Sie wissen, wie man ihn richtig auswählt. Geeignete Sorten zum Einlegen: „Zimovka“, „Belorusskaya“, „Slava“, „Yuzhanka“.

Sollten keine Informationen zur Kohlsorte vorhanden sein, können Sie einfach nach auswählen Aussehen.

Zur Gärung geeigneter Kohl weist folgende Eigenschaften auf:

• Dichter, elastischer Kohlkopf. Dies lässt sich leicht überprüfen, indem man die Gabeln der Hand nimmt und auf beiden Seiten etwas drückt.
• Feste Oberfläche, keine Risse.
• Frischer Geruch.
• Die Länge des Stiels beträgt ab 2 cm. Bei einem Schnitt sollte dieser weiß sein.
• Das Fehlen grüner Blätter am Kohl weist darauf hin, dass die oberen Blätter bereits abgeschnitten wurden.
• Die Größe des Kohlkopfes beträgt 3 bis 5 kg.
• Der Kohlkopf sollte ziemlich dicht sein.

Aufmerksamkeit! Es gibt Kohlsorten, deren Früchte eine abgeflachte Form haben. Dies ist kein Mangel.

Mit den oben genannten Tipps zum richtigen Fermentieren von Kohl können Sie Folgendes erreichen leckere Zubereitungen für die kalte Jahreszeit. Das eine gute Option als Ergänzung zu Hauptgerichten. Der Winter wird mit solchen Snacks unbemerkt vergehen und Sie können den ganzen Winter über leckere und natürliche Vitamine auf Ihren Tisch bringen.

Videorezept zum Kochen von Sauerkraut: