Kasachisches Fleisch mit Kartoffeln. Fleisch nach kasachischer Art
Die Kasachen veranstalten viele Feste, auf die sie sich vorbereiten köstliche Gerichte aus Fleisch zubereitet und den Gästen serviert. Die Dekoration jedes Dastarkhans und das beliebteste Gericht ist kasachisches Fleisch.
Aber auch für den Umgang mit Gästen gibt es eine gewisse Regel. Beim Servieren eines Gerichts ist es wichtig zu wissen, dass jedes Stück Fleisch richtig und an der richtigen Stelle auf dem Tablett platziert wird; es gibt ein spezielles System.
– Die Leute sagen: Wenn du mich triffst, erkenne ich dich an deinem Blick; Ich werde an Ihrem Pokal erkennen, wie sehr Sie mich respektieren“, sagt Sagdi Sadakbaev aus Kyzylorda. – Und die Fähigkeit, Gäste zu begrüßen, ist eine wahre Kunst.
S. Sadakbaev war in der Baubranche tätig und befindet sich nun in einer wohlverdienten Ruhepause. Kochen ist sein Hobby. Der Aksakal erhält oft Aufträge für die Bewirtung einer Veranstaltung und die Zubereitung von Fleisch nach kasachischer Art für die Gäste.
Wie Sagdi Aga sagt, haben die Kasachen viele Bräuche, die mit dem Essen verbunden sind. Einer der wichtigsten ist der Prozess des „Tabak Tartu“ (Fleischpräsentieren für Gäste) – dies ist ein Indikator für Können, Anstand, Gastfreundschaft und eine Kultur der Ehrung von Gästen . Jeder Tabak muss dem Alter der Gäste, ihrem sozialen Status, ihren familiären Beziehungen entsprechen und sie haben ihre eigenen Namen – Syy Tabak, Kos Tabak, Kuda Tabak, Kuyeu Tabak, Kyz Tabak, Bala Tabak usw.
Beginnen wir mit der Hauptsache – Bass Tartu. Dies ist ein Leckerbissen für angesehene und geehrte Gäste mit dem Kopf eines Widders oder Rindes.
Um den Kopf vorzubereiten, wird er zunächst angesengt, sodass keine Haare zurückbleiben, und anschließend gründlich gewaschen. Der Unterkiefer wird zusammen mit der Zunge abgetrennt. Für Gäste wird nur der obere Teil des Kopfes gegart, nachdem zuvor der Oberkiefer von den Zähnen befreit wurde. Der Kopf von Rindern und Pferden wird auf ähnliche Weise verarbeitet, die Zunge von Rindern und Pferden wird separat gekocht und serviert. Der obere Teil des Kopfes ist in drei Teile geteilt – Sheke – und jeder von ihnen hat die gleiche Bedeutung wie der Kopf eines Widders. Das Sheke eines Pferdekopfes gilt nicht als bedeutsam und rituell und wird daher nicht an angesehene Gäste serviert.
Der gekochte Kopf wird auf eine separate Schüssel gelegt. Für Dastarkhan präsentiert ein Mann das Gericht mit dem Kopf. Der Aksakal gibt die Bata, schneidet den periobuccalen Teil auf der rechten Seite ab und probiert ihn. Dann schneidet er das rechte Ohr ab und gibt es dem Jüngsten im Haus. Den Rest erledigt er, verteilt ein Stück nach dem anderen und übergibt den Kopf dann dem Hausbesitzer. Bei der Aufteilung des Kopfes zwischen den Anwesenden hat der Gast für Ordnung zu sorgen. Den Kindern werden zum Beispiel Widder- oder Ziegenohren geschenkt. Beide Ohren eines Kopfes werden nicht nur einem Kind geschenkt, sondern immer zwei. Koz Usynu – aber die Augen sind umgekehrt. Einer Person werden beide Augen gegeben. Til für den Sohn – die Zunge – wird der Schwiegertochter oder den Kindern gegeben. Tanday usynu ist eine Person, die den Kopf abschneidet, den Gaumen auf die rechte Handfläche legt und ihn der jüngsten Tochter oder Sängerin gibt.
Es gibt eine unausgesprochene Regel: Wer seinen Vater noch am Leben hat, darf einem Widder nicht den Kopf abschlagen. Dies unterstreicht die Unverletzlichkeit der Ehrung alter Menschen und Eltern. Ein Verstoß gegen diese Tradition galt sogar als Zeichen von Ärger.
Gleichzeitig mit dem Kopf servieren Basstabak- das wichtigste, wichtigste Tablett mit Fleisch. Es wird älteren Menschen und besonders angesehenen Gästen überreicht. passt drauf jambass- Beckenknochen, ortan zhil_k- Femur, Beldeme- Lendenbereich, Bauchfilet des Schlachtkörpers, Sub kabyrga- Filet zusammen mit fünf Rippen über der Niere, qoydyn ultabary - Zwölffingerdarm Widder, Pferdefleisch: Kazy, Karta, Stachel, Zhaya.
Sy Tabak- ein zusätzliches Tablett mit Fleisch, in das Sie beliebige Teile legen können. Aber man kann diesem Tabak kein Zhauryn hinzufügen -
Schulterblatt und Tokpan Zhilik - Schienbein, da diese Teile des Lammes als nicht so wichtig angesehen werden wie die anderen.
Zhai Tabak- Standardtablett mit Fleisch. Es umfasst Ortan Zhilik – Oberschenkelknochen, Zhauryn – Schulterblatt, Tokpan Zhilik – Schienbein, Kabyrga – Rippen, Omyrtka – Wirbelsäule.
Zhastar tabagi- ein Tablett mit Fleisch für junge Leute. Auf dieses Tablett legen sie Asyk Zhilik – Schienbein und Tos – Bruststück. Asyk Zhilik wird normalerweise vom Freund eines Schwiegersohns oder Zhenge – der Frau des älteren Bruders – geschnitten. Der Schwiegersohn muss zugestellt werden.
Auch serviert Kuyeu-Tabak- Tabak für Schwiegersohn, Kyz Tabak- Dieses Tablett mit Fleisch ist für die Tochter gedacht, die zu ihren Eltern nach Hause kam, Kelin Tabak - ein Gericht für die Schwiegertochter, Zhenge Tabak - dieses Tablett wird sehr selten hergestellt, es bedeutet Respekt vor der Schwiegertochter , Zhede Tabak – dieser Tabak wird von den Verwandten seiner Frau für einen Mann zubereitet. Sie verwenden die gleichen Fleischteile wie für Zhenge Tabak, fügen aber auch Kuyimshak – den Steißbeinknochen – hinzu und servieren Kurdas Tabak für jemanden im gleichen Alter.
„Tos“ oder fettes Bruststück, die Verwandten der Frau bewahrten es immer für den Schwiegersohn auf, und wenn dieser nicht da war, gaben sie es ihren Töchtern oder Schwiegertöchtern. Das saubere Essen der Rinderbrust bedeutete, eine schöne Frau oder einen schönen Ehemann zu haben. Sie sollten sich auch an Kari Zhilik erinnern, was wörtlich „alter Mosol“ oder „Ulnaknochen“ bedeutet und der nicht an unverheiratete Mädchen serviert werden sollte, damit sie nicht für immer Mädchen bleiben.
Ein Kind ist die größte Freude einer Familie. Auch die Kinder, die nach Hause kamen, wurden mit Respekt behandelt. Sie versuchten, uns nicht zu enttäuschen und behandelten uns wie einen Ehrengast. Die Kinder wurden auf ein Tablett gelegt: Zunge, Fleisch von den Seiten und von der Rückseite, und es wurde Bala Tabak genannt.
Ein obligatorisches Merkmal beim Servieren aller Tabaksorten ist die Zugabe von in Scheiben geschnittenem Fettschwanz, saftigen Kazy-Stücken, Stacheln und Zhay – Köstlichkeiten aus Pferdefleisch. Ein weiteres obligatorisches Attribut ist das Hinterlassen des fälligen Anteils (mushe) oder „sybaga“. Nach kasachischer Tradition hat jeder Besucher, der bei jemandem übernachtet, Anspruch auf „Sybaga“. Andernfalls hat er das Recht, von den Eigentümern beleidigt zu werden. So respektierten die Kasachen seit der Antike die Steppengesetze der Gastfreundschaft. Auch ein Gast, der zu spät kam oder am nächsten Tag anreiste, bekam einen gewissen Anteil in Form von „sybag“.
Für den gesamten Tabak wurde unter Berücksichtigung der Menge und Anzahl der Gäste duftendes, wohlschmeckendes, saftiges Fleisch ausgelegt, das mit dünn gerollten und gekochten Teigstücken gegessen wurde.
Zu wissen, wie man Fleisch richtig schneidet, ist eine Kunst. Derjenige, der das Fleisch schneidet, musste wissen, wem er welchen Knochen geben sollte. Das Fleisch wurde in kleine, dünne Stücke geschnitten. Kazy, Zhal, Karta, Fat Tail und Shuzhyk wurden zuletzt geschnitten und auf das Fleisch gelegt. Kazy, Stacheln wurden in halbe Stücke geschnitten, Karta – in Ringe. Die Ehrengäste waren die ersten, die das Fleisch aus dem Tabak nahmen. Während des Essens haben wir nicht viel geredet. Der Besitzer des Hauses zeigte Gastfreundschaft und versuchte, seine Gäste unaufdringlich zu behandeln. Nach dem Fleisch wurde Sorpa (Brühe) serviert. Am Ende des Essens segneten die Gäste den Dastarkhan.
Fleisch nach kasachischer Art- Küche: Kasachische Küche Art des Gerichts: Hauptgerichte Rezept...
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Kochzeit: 120 Min.
Anzahl der Portionen: 4
Zutaten:Rindfleisch (oder alles Fleischige) 500 g,
Zwiebeln (5-7 mittelgroße Stücke),
Eine Karotte und eine Zwiebel für die Brühe,
Zhaima (Nudeln für Besbarmak), 300-Gramm-Packung,
Kartoffeln (4 mittelgroße Knollen),
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
Es ist weit hergeholt, dieses Gericht Besbarmak zu nennen, aber es ist weit hergeholt. Wir bereiten Besbarmak oft mit Kazy und Shuzhyk (das sind Köstlichkeiten aus Pferdefleisch) zu. Manche bereiten ein Gericht mit Lammfleisch zu, manche mit Rindfleisch, manche mit Pferdefleisch. Ich weiß, dass die Zubereitung von echtem Besbarmak und das Teilen unter den Gästen ein komplexes Ritual ist. Jeder Gast erhält sein eigenes Stück Fleisch (streng definiert). Es hängt von Geschlecht, Alter, Status usw. ab.
Ich biete diese diplomatische Version von Fleisch nach kasachischer Art an, das von vielen russischen Familien in Kasachstan zubereitet wird.
1. Lassen Sie ein Stück Fleisch garen. 1,5 Stunden kochen lassen. Wir lassen die erste Brühe abtropfen (zum Kochen bringen, ein wenig kochen und alles außer dem Fleisch auf eine ferne Expedition durch Rohre schicken). Gießen Sie sauberes Wasser ein, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Fleisch hinzu und kochen Sie.
2. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie das Zhaima vor. Es sieht aus wie Lasagneblätter.
Sie können den Nudelteig auch selbst ausrollen. Es ist besser, die fertige Marmelade einzuölen, damit die dünnen Blätter (und die sind alle so) nicht zusammenkleben. Das Zhaima kocht etwa 8 Minuten lang. Es ist besser, es zu mischen, es verursacht Sabotage, Klumpen und Klumpen.
3. Bereiten Sie die Zwiebeln vor. Das ist am schicksten. Du brauchst viele Zwiebeln. Öl in einen Topf geben. Wir schneiden die Zwiebel in dünne halbe Ringe, lassen sie köcheln und „dämpfen“ sie in einem Topf unter dem Deckel. Salz und Pfeffer. Wir fügen zu Beginn Salz hinzu, damit die Zwiebel Saft gibt und in ihrem Saft und Öl dämpft. Wir sparen nicht am Öl, sondern gießen es auch ohne Fanatismus ein. Ohne Zwiebeln ist Fleisch nach kasachischer Art nicht mehr nach kasachischer Art!
3.1. Kochen Sie die Kartoffeln.
4. Teilen Sie das Fleisch in Stücke.
5. Fleisch sammeln. Im Allgemeinen nimmt man eine große Schüssel, legt eine Marmelade darauf und legt Kartoffeln um die Marmelade herum (manchmal werden sie auch eingekocht). Fleischbrühe), dann wird das Fleisch in Stücken genau in der Mitte der Marmelade darauf gelegt und Zwiebeln werden um das Fleisch herum gelegt. Die Brühe wird separat serviert. Man kann einfach alles ordentlich schichtweise in einen tiefen Portionsteller legen und mit Brühe übergießen.
Notiz:
Nährend und lecker. Es ist köstlich für meinen Mann. Er isst Fleisch und Brühe. Ich esse nur Kartoffeln, Marmelade und VIEL Zwiebeln. Es ist köstlich und erstaunlich. Ich rate Ihnen, in der Fastenzeit zu kochen. Zwiebeln sind einfach unheimlich lecker und passen zu allem.
Mit Nudeln mit einigen Besonderheiten in der Zubereitungs- und Serviertechnologie, die es Ihnen ermöglichen, den diesem besonderen Gericht innewohnenden Geschmack zu erzielen. Die Tradition des feinen Zerkleinerns von Fleisch hat eine besondere Bedeutung und uralte Wurzeln. Dies ist ein Zeichen des Respekts der Gastgeber gegenüber den Gästen, insbesondere gegenüber älteren Menschen (es fällt ihnen schwer zu kauen). große Stücke). Je feiner das Fleisch zerkleinert wird, desto besser [ ] wird schlecht gehacktes Fleisch in Beshbarmak als Respektlosigkeit gegenüber Gästen oder einfach als Unfähigkeit, Beshbarmak zuzubereiten, angesehen.
Im modernen Kasachstan wird das Wort Beshbarmak/Besbarmak fälschlicherweise als ein Gericht verstanden, das auf Kasachisch genannt wird NEIN(„Fleisch auf Kasachisch“), in der kirgisischen Küche wird das gleiche Gericht genannt kulchetai. Beshbarmak sollte als Gericht betrachtet werden Naryn wie es in Kirgisistan gemacht wird, seitdem Naryn aus zerkrümelten Zutaten zubereitet gekochtes Fleisch- eine obligatorische Zutat von Beshbarmak.
Id=".D0.AD.D1.82.D0.B8.D0.BC.D0.BE.D0.BB.D0.BE.D0.B3.D0.B8.D1.8F">Etymologie [ | ]
Das aus den türkischen Sprachen übersetzte Wort „beshbarmak“ (gebildet aus „besh“ und „barmak“) bedeutet „fünf Finger“, „fünf“. Nach der gängigsten Version entstand der Name des Gerichts aus der Art, es mit den Händen zu essen.
In einem dreibändigen Werk aus dem Jahr 1832 „Beschreibung der kirgisischen Kosaken oder kirgisisch-kaysatskischen Horden und Steppen“, das der Geschichte, Kultur und dem Leben der Kasachen gewidmet ist, beschreibt A. I. Levshin Beshbarmak als ein berühmtes Gericht, das aus Fleisch zubereitet wird. fein gehackt und mit Schmalzstücken vermischt, wobei der Name des Gerichts die Bedeutung der Handlung gut zum Ausdruck bringt – Nomaden essen Beshbarmak mit fünf Fingern.
Laut dem erklärenden Wörterbuch von V. I. Dahl ist Beshbarmak (oder Bishbarmak) „... bei den Baschkiren und Kirgisen übersetzt als fünffingeriges (Gericht), gekochtes und zerbröckeltes Fleisch, meist Lamm, unter Zusatz von Mehl und Getreide; iss die Handvoll. Über schlecht zubereitetes Essen sagt man (Orenb.): Das ist eine Art Bishbarmak, krümelig.“.
Es gibt eine andere Version des Ursprungs des Namens des Gerichts. Zum Beispiel glaubt P. S. Nazarov, dass dieses Gericht so genannt wird ungesäuerter Teig In zuvor mit fünf Fingern gepresste Stücke legen.
Laut den etymologischen Wörterbüchern von N. M. Shansky wurde das Wort im 19. Jahrhundert aus der tatarischen Sprache entlehnt. Neben dieser Sichtweise gibt es auch die Ansicht, dass es aus der kirgisischen Sprache entlehnt wurde.
Nach der Definition des Doktors der Philologie Suprun A.E. „BESH-BARMAK ist ein Konzept aus einer großen Gruppe exotischer Wörter im Zusammenhang mit Kochen. Darunter versteht man ein unter Kirgisen, Kasachen und einigen anderen Völkern verbreitetes Gericht, „bestehend aus fein gehackten Fleisch- und Teigstücken, übergossen mit Brühe“ (im kirgisisch-russischen Wörterbuch von K. K. Yudakhin wird das Wort Barmak mit „Finger“ übersetzt) ). Klanglich ist das Wort kirgisisch. Die seltene Exotik von Besbarmak (mit kasachischen Bes) (Kirgisisch.. besh „5“) ist offenbar künstlich.“ .
In nationalen Küchen[ | ]
In der baschkirischen Küche[ | ]
Baschkirisch Bischbarmak
In der kasachischen Küche[ | ]
Kasachischer Beshbarmak mit Kartoffeln
Kasachischer Beshbarmak
Lamm-Beshbarmak
Kasachisches Fleisch besteht aus gekochtem Fleisch, Nudeln (kasachischer Helpek/Zhaima) in Form großer Rechtecke und kräftiger Brühe. Fleisch kann von „vier Arten von Nutztieren“ (kasachisch tort tulik mal) stammen – Lamm, Rind, Pferdefleisch und Kamelfleisch. Der Überlieferung nach soll ein Schaf speziell vor der Ankunft eines Gastes geschlachtet werden Feiertagsgericht muss Pferdefleisch enthalten. Gekochtes Fleisch kann vor dem Servieren mit Kräutern und Zwiebeln gedünstet werden. Zusammen mit dem Fleisch können halbfertige Pferdefleischprodukte (Kazy, Shuzhuk, Zhal, Zhai) und Kartoffeln gekocht werden.
Im Norden (Nordkasachstan, Regionen Akmola), Nordosten (Region Pawlodar) und Süden (Region Schambyl) wird Beshbarmak im Winter hauptsächlich aus Pferdefleisch zubereitet (Pferde werden speziell für Sogym gemästet; Pferdeschlachtungen werden seit kurzem traditionell für vier Personen durchgeführt Menschen , entsprechend der Anzahl der Pferdebeine wird das Fleisch gleichmäßig in vier gleiche Anteile aufgeteilt, die nach der Auslosung an die Schlachtungsteilnehmer gehen), auf eine breite Schüssel gelegt (kasachischer Tabak) große Stücke Teig dünn ausrollen und in Fleischbrühe und Fleischstücken garen. Jedes Stück Fleisch wird entsprechend dem Status der Personen platziert, denen das Gericht serviert wird. Pferdefleisch Beshbarmak besteht traditionell aus: einem Stück Fleisch mit einem Teil des Beckenknochens (kasachischer Zhanbas), einem Wirbel aus der Brust eines Pferdes (kasachischer Uzyn Omyrtka), Schmalz unter der Mähne (kasachischer Zhal), speziell gesalzenem Fleisch mit Fett (kasachisch. zhaya), gesalzene und getrocknete Rippe mit einem Streifen Fleisch und Fett aus dem Bauchfell im Darm des Pferdes (kas. kazy), umgestülpt (Fett innen) Dickdarm (Pferd) (kas. karta). Auch in Beshbarmak werden traditionelle Pferdefleischwurst (kasachischer Shuzhyk), Fleischstücke ohne Knochen (kasachischer Kesek et), Leber (kasachischer Bauyr) und Kuttelstücke (kasachischer Karyn) verwendet. Das Gericht wird mit Soße (kasachischer Tuzdyk) übergossen, die wie folgt zubereitet wird: Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einen kleinen Topf geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit heißer Fleischbrühe aufgießen und köcheln lassen. Im Winter wird Beshbarmak mit Soße (kasachisch Kurt-Kozhe) serviert, die aus in heißer Brühe aufgelöstem „Kurt“ besteht. Nach dem Beshbarmak werden Soßen sowie Sorpa (in der Fleisch und Teig gekocht wurden) serviert. Im Süden Kasachstans wird Sorpa normalerweise in großen Schüsseln zu den Mahlzeiten serviert und mit Beshbarmak heruntergespült.
Lamm-Beshbarmak kann auch als ganzes Fleischstück serviert werden und wird in der folgenden Reihenfolge serviert:
- 1 - der Kopf eines Widders, vor dem Kochen wird er sehr gründlich gereinigt (die Wolle wird abgebrannt, die Hörner und Zähne werden entfernt, der Unterkiefer wird zusammen mit der Zunge abgetrennt). In einer separaten Schüssel kochen.
- 2 - Beckenknochen (kasachischer Zhanbas) zusammen mit einem Teil des Fettschwanzes
- 3 - Rippen mit Flanke (Kaz. Kabyrga)
- 4 - Femur (kaz. asykty zhilik)
- 5 - Lendenwirbel (Cas. Beldeme)
- 6 - Leber (kasachischer Bauyr)
- 7 - Klinge (kasachischer Zhauryn)
Die Gäste bestimmen selbst, wer von ihnen das Fleisch schneidet (meistens schneidet der jüngere Teilnehmer des Essens das Fleisch), in der Regel ist in Dörfern, in denen sie sich schon lange kennen, diese Rolle bereits jemandem zugewiesen.
Im Osten, Süden und Westen Kasachstans wird Beshbarmak in Form von in Fleischbrühe gekochten Nudeln (zusammen mit der Brühe serviert) am Tisch serviert, auf denen in breite und dünne Scheiben geschnittenes Fleisch und gehackte Zwiebeln ausgelegt werden In Ringe schneiden, alles mit dem aus der Brühe entfernten Fett übergießen, in den südlichen Regionen werden gehackte Tomaten hinzugefügt. In Westkasachstan wird diese Brühe separat zubereitet und vor dem Essen direkt auf dem Tisch serviert. In einigen Regionen Kasachstans (wo der Reisanbau weit verbreitet ist, zum Beispiel in der Region Kyzyl-Orda) kann Reis anstelle von Nudeln verwendet werden; eine übliche Portion besteht darin, dass die Brühe (kasachische Sorpa) separat in Schüsseln serviert wird (diese Option ist). Wird auch im Norden verwendet, wo die Zusammensetzung des Gerichts darüber hinaus Folgendes enthalten kann gekochte Kartoffeln). Es kann auch eine Soße (kasachischer Tuzdyk) serviert werden, die auf der Basis von Kurtpüree, oft mit Knoblauch, zubereitet wird.
In der Karakalpak-, Nogai- und turkmenischen Küche[ | ]
In der kirgisischen Küche[ | ]
Lammfleisch in einem Kessel kochen
Zerkleinertes Fleisch für Beshbarmak
Mit einem Nudelschneider Nudeln für Beshbarmak zubereiten
Chyk – Soße für Beshbarmak aus dünn geschnittenen Scheiben Zwiebeln pochiert in reichhaltiger Fleischbrühe.
Im Süden Kirgisistans wird das Servieren von Fleisch (Ustukanov usw.) in der Regel nicht von Beshbarmak begleitet.
Der Vorgänger von Beshbarmak gilt als Gericht naaryn, was keine Nudeln hinzufügt.
In der tatarischen Küche[ | ]
In der tatarischen Küche werden Namen für Gerichte übernommen Bischbarmak oder Kullama. N. I. Vorobyov beschrieb dieses Gericht bei den Tataren wie folgt: „Als festliches Gericht wurde das sogenannte Kullama verwendet, das oft aus fettem Fohlen hergestellt, in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln und Paprika gekocht wurde.“ Dann stellten sie eine ziemlich große gekochte Salma hierher und übergossen alles mit Schmalz oder Öl.“
In der usbekischen, uigurischen und kasachischen Küche[ | ]
Interessante Fakten[ | ]
In Moskau wurde am 3. Oktober 2013 im Kasaner Teehaus das größte Naryn, ein Gericht der usbekischen Nationalküche, zubereitet. Das Gericht wurde als „The Largest Naryn“ ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Das Gewicht der Schüssel betrug 500 kg.
In Kirgisistan gibt es einen „Beshbarmak-Index“. Dieser Index kann verwendet werden, um die Gehälter von Einwohnern verschiedener Regionen des Landes in physischen Äquivalenten – Beshbarmak – zu vergleichen. Der Index zeigt, wie oft Sie Beshbarmak (eine vereinfachte Version aus 2 kg Lammfleisch, 500 g Mehl, 200 g Zwiebeln und 2 Eiern) für ein durchschnittliches Monatsgehalt und zu den Lebensmittelpreisen in der jeweiligen Region kochen können
Der größte Beshbarmak der Welt mit einem Gewicht von 1464 kg wurde am 11. März 2018 in Bischkek zubereitet. Außerdem wurde der größte Chuchuk vorbereitet ( hausgemachte Wurst aus Pferdefleisch) 117 Meter lang. Das Fleisch von neun Pferden wurde zur Zubereitung von Beshbarmak und Chuchuk verwendet. Das Fleisch wurde in zwölf Tai-Kesseln gekocht. Im Rahmen der Veranstaltung wurde auch ein Mannschaftswettbewerb der Männer um die beste Fähigkeit, Fleisch zu zerkleinern, ausgetragen. Der Erfolg wurde von Vertretern des Guinness-Buchs der Rekorde registriert.
siehe auch [ | ]
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Anmerkungen [ | ]
- Bischbarmak. Ethnographisches Wörterbuch. 2000
- Katran D. Besbarmak-beshbarmak (Kasachisch) // Kasachische ethnografische Kategorie, ұғymdar men ataularynѣ dastүrі zhuyesі: Enzyklopädie / Kap. Hrsg. Nursan Alimbay. - Almaty: DPS, 2011. - T. 1 (A-D). - B. 483. -
Den Fleischteig nach kasachischer Art kneten. Dazu Mehl, ein Glas Wasser und ein Ei vermischen, es sollte ein Teig wie Knödel entstehen. Den Teig dünn ausrollen und etwas trocknen. In Quadrate mit einer Seitenlänge von 7 cm teilen.
Das gekochte Fleisch von den Knochen trennen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und mit der Brühe aufgießen. Die Zwiebel in der Brühe zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel vom Herd nehmen. Nach Belieben Pfeffer und Lorbeerblatt zur Zwiebel geben.
Die Brühe abseihen und die Teigquadrate darin kochen. Auf einen Servierteller legen gekochter Teig, Fleisch und Zwiebeln mit Brühe. Nach Geschmack Kräuter hinzufügen. Lecker Kasachisches Fleisch bereit. Guten Appetit!
