heim » Nachtisch » Ein Gericht aus Blätterteig mit Käse. Achma – wie man kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Ein Gericht aus Blätterteig mit Käse. Achma – wie man kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Achma. Dabei handelt es sich um einen Kuchen, der aus mehreren Teigschichten besteht und mit Suluguni, Imeretian oder einem anderen salzigen Käse gefüllt ist. Das Gericht wird traditionell heiß serviert, aber auch kalt wird es nicht weniger appetitlich. Deshalb wird Achma mit Käse auf großen Backblechen zubereitet, damit nicht gegessene Kuchenstücke am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden können. Beste Rezepte Die Zubereitung dieses Gerichts wird in unserem Artikel vorgestellt.

Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Achma

Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen, echtes georgisches köstliches Achma zu Hause zuzubereiten:

  1. Die Kuchen sollten möglichst dünn ausgerollt werden, dann wird das Achma zarter und besser durchnässt.
  2. Wenn die Oberseite und die Seiten des Kuchens beim Backen anfangen zu brennen, sollten sie mit Folie abgedeckt werden, danach können Sie das Gericht im Ofen weitergaren.
  3. Bei der Zubereitung von Lazy Achma aus Lavash müssen die Kuchen zusätzlich mit Soße eingefettet werden, sonst wird das Lavash nicht durchnässt und der Kuchen wird trocken.
  4. Wenn Sie das Achma vor dem Backen in Stücke schneiden, sollten die Schnitte nicht vollständig erfolgen und einige Schichten intakt bleiben. Dies geschieht, damit die Füllung nicht auf den Boden der Form ausläuft und nicht verbrennt.

Fülloptionen für Achma

Traditionell wird Suluguni als Füllung für die Zubereitung von Achma verwendet. Es gibt aber auch andere Möglichkeiten, zum Beispiel:

  • 50 % Suluguni und 50 % Imeretischer Käse;
  • Feta;
  • Feta Käse;
  • Mozzarella;
  • Hüttenkäse;
  • 50 % Suluguni (Käsekäse, Feta) und 50 % Hüttenkäse;
  • Fleisch;
  • Käse und Pilze usw.

Auf Wunsch können Sie sogar süßes Achma als Tee zubereiten. Gleichzeitig müssen Sie der Füllung anstelle von salzigem Käse süßen Hüttenkäse mit Rosinen und Trockenfrüchten hinzufügen. Natürlich ist dies kein georgisches Achma mehr, sondern eine Improvisation, aber dieser Kuchen erweist sich als sehr lecker und interessant.

Georgisches Achma mit Käse: Rezept mit Foto

Traditionelles georgisches Achma ist ein mehrschichtiger Kuchen mit einer salzigen Käsefüllung im Inneren. Jede georgische Frau sollte in der Lage sein, einen solchen Kuchen zu backen, und verschiedene Dörfer haben möglicherweise ihre eigenen Rezepte für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts.

Traditionelles Achma mit Käse wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

  1. Eier (2 Stück) und Salz (½ Teelöffel) in 100 ml Wasser geben. Alle Zutaten werden geschlagen, bis sich Schaum bildet.
  2. Die zuvor zubereitete Mischung aus Eiern, Wasser und Salz wird in die Mulde mit gesiebtem Mehl (500 g) gegossen.
  3. Allmählich gemischt elastischer Teig. Bei Bedarf können Sie Mehl hinzufügen.
  4. Aus geriebenem Suluguni (0,6 kg), Sauerrahm (100 ml) und geschmolzen Butter(150 g) Füllung wird vorbereitet.
  5. Der Teig wird in 9 Teile geteilt. Jedes Teil wird dünn ausgerollt, wobei eine Schicht etwa 1,5-mal größer ist als die anderen.
  6. Jede Teigschicht wird einzeln 20 Sekunden lang in kochendem Wasser gekocht, anschließend 15 Sekunden lang in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht und auf einem Handtuch getrocknet.
  7. Es entsteht ein Kuchen. Die größte Teigschicht wird auf den Boden der Form gelegt, die Füllung wird in der Mitte verteilt, dann noch mehr Teig, erneut Füllung usw. Wenn die letzte Teigschicht ausgelegt ist, müssen die Ränder des unteren Blattes abgedeckt werden angehoben werden, als würden die Seiten des Kuchens „versiegelt“.
  8. Der geformte Kuchen wird sofort in Portionen geschnitten und mit einem Dressing aus Ei (1 Stk.) und Sauerrahm (50 ml) mit Salz eingefettet.
  9. Achma wird 50 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken.

Das Gericht muss vor dem Servieren abgekühlt werden.

Faules Achma aus Lavash mit Käse: Rezept

Um keine Zeit mit dem Ausrollen von Kuchen zu verschwenden, haben sich einige Hausfrauen daran gewöhnt, Achma aus Lavash zuzubereiten. Es ist erwähnenswert, dass der Geschmack dem traditionellen georgischen Gericht nicht viel nachsteht.

Um Achma zuzubereiten, werden drei Blätter dünnes Lavash übereinander auf dem Boden der Form ausgelegt, wobei sie sich etwa ein Drittel überlappen. Die Füllung, zubereitet aus Suluguni (400 g) und 1 Ei, wird darauf verteilt. Die Käsefüllung wird mit einer Soße aus Kefir (150 ml) und Eiern übergossen und anschließend mit einem weiteren Blatt Fladenbrot bedeckt. Im Allgemeinen ähnelt die Formung des Kuchens der im vorherigen Rezept vorgestellten Methode. Insgesamt benötigen Sie für diese Füllmenge 7 Blätter Fladenbrot.

Achma aus Fladenbrot mit Käse wird vor dem Backen mit geschmolzener Butter übergossen. Und erst danach wird die Form mit dem Kuchen für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geschickt.

Achma mit Käse

Kann entsprechend zubereitet werden traditionelles Rezept oder eine vereinfachte Version mit Lavash. Im ersten Fall müssen Sie erneut neun Teigschichten ausrollen. Dann müssen sie gekocht, in Eiswasser abgekühlt und auf einem Handtuch getrocknet werden. Die Käsemenge entspricht etwa dem Gewicht von Suluguni (600 g).

Bei der zweiten Zubereitungsmöglichkeit wird der Käse als Füllung zwischen den Lavash-Schichten ausgelegt. Damit der Kuchen nicht trocken wird, sollte gleichzeitig geschmolzene Butter zum geriebenen Käse gegeben und jedes Lavash-Blatt mit Kefir oder Sahnesauce eingefettet werden.

Armenisches Achma mit Hüttenkäse und Lavash-Käse

Um Achma nach diesem Rezept zuzubereiten, wird Hüttenkäse (300 g), gemischt mit Suluguni im Verhältnis 2:1, als Füllung verwendet. Nach Geschmack wird hier auch Grünzeug hinzugefügt ( Schnittlauch, Petersilie, Koriander), schwarzer Pfeffer und Salz. Wenn als Füllung reiner Hüttenkäse verwendet wird, müssen Sie ihm eine Prise Soda hinzufügen, damit er beim Backen wie Suluguni zu schmelzen beginnt.

Der Entstehungsprozess unterscheidet sich nicht von früheren Versionen der Zubereitung dieses Gerichts. Um die trockenen Blätter saftig und zart zu machen, werden sie gut in einer Sauce aus Eiern (2 Stück) und Kefir (300 ml) eingeweicht und anschließend die Füllung ausgelegt. Achma mit Käse und Hüttenkäse aus Lavash wird etwa 35 Minuten im Ofen gebacken, bis es braun ist. Fertiggericht Gießen Sie unmittelbar nach dem Ofen geschmolzene Butter (100 ml) ein.

Achma aus Blätterteig

Sehr leckeres Achma wird auch aus Blätterteig hergestellt und die Zubereitung ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Packung Blätterteig hefefreier Teig, wobei jede Schicht entsprechend den Abmessungen der Form ausgerollt wird. Das erste Blatt, das unten liegt, ist größer und dünner als die anderen.

Beim Formen des Kuchens wird auf jede Teigschicht eine Füllung gelegt, die Folgendes umfasst: salziger Käse(200 g), Hüttenkäse (200 g) und geschmolzene Butter (200 g). Die Füllung mit Sahnesauce und Eiern (2 Stk.) belegen. In dieser Reihenfolge werden nach und nach alle Schichten gebildet. Die letzte Teigplatte wird mit der restlichen cremigen Eiersoße bestrichen. Achma wird mit Käse und Hüttenkäse aus Blätterteig 20 Minuten bei 180 Grad gebacken. Unmittelbar nach dem Ofen sollte er etwas abkühlen, erst dann kann der Kuchen in Stücke geschnitten werden.

Käse-Achma in einem Slow Cooker

Köstliches Achma kann sogar in einem Slow Cooker zubereitet werden. Dazu benötigen Sie 3 Blätter Fladenbrot. Das erste Blatt wird auf dem Boden der Multicooker-Schüssel ausgelegt, sodass seine Ränder nach außen hängen. Die restlichen 2 Fladenbrote müssen in beliebig große Stücke geschnitten werden. Anschließend werden sie in der Kefir-Füllung eingeweicht. Zur Zubereitung müssen Sie Kefir (500 ml) und Eier (2 Stück) in einer Schüssel mischen. Gleichzeitig sollten Sie die Füllung aus geriebenem Salzkäse (Suluguni, Feta-Käse usw.) zubereiten.

Der Kuchen wird wie folgt geformt: Auf dem ersten Lavash-Blatt werden mehrere in Kefir getränkte Stücke ausgelegt, dann die Füllung, dann eine weitere Schicht eingeweichtes Lavash, wieder geriebener Käse usw. Die letzte Schicht sollte Käse sein. Danach werden die hängenden Ränder des Lavash nach innen gefaltet und die Achma mit Käse verschlossen. Butterstückchen darauflegen. Backen Sie den Kuchen 45 Minuten lang auf einer Seite, drehen Sie ihn dann vorsichtig um und legen Sie ihn in die Multicooker-Schüssel, um weitere 40 Minuten lang zu backen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Achma mit Sauerrahm:

  1. Die Eier mit einem Schneebesen glatt und schaumig schlagen.
  2. Anschließend werden sie mit Salz vermischt.
  3. Das Weizenmehl wird durch ein Sieb gesiebt und die Eimasse hineingegossen.
  4. Den Teig mindestens 15 Minuten lang kneten. Es sollte elastisch und homogen werden.
  5. Teilen Sie es mit einem scharfen Messer in 8 Teile. Einer sollte etwas größer sein als die anderen.
  6. Zu Kugeln rollen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  7. Dann müssen Sie sie auf dem Tisch schlagen, damit der Teig weich und elastisch wird. Die größte Kugel mit einem Nudelholz dünn ausrollen und auf eine geölte Folie legen.
  8. Eine weitere ausgerollte Schicht wird für eine halbe Minute in kochendes Wasser gelegt und dann sofort in kaltes Wasser getaucht.
  9. Legen Sie es anschließend auf ein sauberes Handtuch und lassen Sie es trocknen. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit den restlichen Teigblättern.
  10. Die auf der Folie verbleibende Schicht sollte mit zerlassener Butter eingefettet und mit einer gekochten Teigplatte bedeckt werden. Dies sollte mit 3 Schichten erfolgen. Jeweils mit Öl einfetten.
  11. Dann wird Suluguni durch eine mittlere Reibe gegeben. Danach wird es mit Sauerrahm kombiniert und geschmolzene Butter. Die Zutaten werden gründlich vermischt, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz der Masse ähnelt einem Grießbrei.
  12. Die Hälfte der vorbereiteten Füllung auf die vierte Teigschicht geben. Anschließend werden die Bleche noch einmal mit zerlassener Butter eingefettet.
  13. Der Rest der Füllung wird auf die vorletzte Schicht gelegt. Der Kuchen wird mit gekochtem Teig bedeckt und die Ränder werden mit der unteren Schicht versiegelt. Lassen Sie es 15 Minuten einwirken, damit es Zeit zum Einweichen hat.
  14. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und backen Sie sie 15 Minuten lang. Anschließend wird die Temperatur auf 150 Grad reduziert und ca. 12 Minuten gebacken.

Das Gericht kann auf präsentiert werden festlicher Tisch. Es wird sicherlich die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen und durch seinen besonderen Geschmack beeindrucken. Nachfolgend wird detailliert beschrieben Schritt-für-Schritt-Rezept achmy.

Zutaten:

  • Kaltes gefiltertes Wasser – 150 ml
  • Große Hühnereier - 4 Stk.
  • Speisesalz - 1/2 TL.
  • Weizenmehl - 600 g
  • Imereti-Käse - 140 g
  • Käsekäse - 140 g
  • Mozzarella - 140 g
  • Adyghe-Käse - 140 g
  • Suluguni - 140 g
  • Geschmolzene Butter – 200 g

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Achma aus fünf Käsesorten:

  1. Hühnereier mit Salz und kaltem gefiltertem Wasser mit einem Schneebesen verquirlen.
  2. Nach und nach hinzufügen Weizenmehl und den Teig kneten. Es ist fest, elastisch und klebt nicht an der Arbeitsfläche. Machen Sie einen Schnitt mit einem Messer. Wenn der Teig beim Schneiden homogen ist, ist alles richtig gemacht.
  3. Decken Sie es mit einem warmen Handtuch ab und lassen Sie es 20 Minuten lang ruhen.
  4. Um keine Zeit zu verschwenden, können Sie mit der Vorbereitung der Füllung beginnen. Reiben Sie Imeretian, Adyghe, Feta-Käse, Mozzarella und Suluguni auf einer feinen Reibe in eine Schüssel.
  5. Wenn der Käse nicht salzig genug ist, sollte er gesalzen werden.
  6. Der vorliegende Teig wird in 8 Teile geteilt. Einer von ihnen ist größer als die anderen. Decken Sie die Auflaufform damit ab, sodass die Ränder die Seiten überlappen.
  7. Alle Teile werden auf Lücken ausgerollt. Sie werden turmartig gestapelt und jede Schicht mit Stärke bestreut, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Dann werden 6 davon 15 Sekunden lang in kochendem Wasser gekocht und sofort in kaltes Wasser getaucht.
  8. Die gekochten Schichten werden mit Papiertüchern getrocknet und in eine Form gefaltet.
  9. Jedes Blatt wird mit zerlassener Butter eingefettet und mit einer Käsemischung bestreut. Wenn die Teigschichten zu groß für die Form sind, können Sie die überschüssigen Teile bedenkenlos abschneiden. Sie werden zu den nächsten Ebenen übergehen.
  10. Decken Sie den gesamten Kuchen mit einer Schicht ungekochtem Teig ab, verschließen Sie die Ränder mit der unteren Schicht und falten Sie die Ränder vorsichtig nach innen.
  11. Der Kuchen wird von außen großzügig mit zerlassener Butter eingefettet und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Sie können es länger aufbewahren, wenn Sie möchten, dass das Gericht vor dem Servieren direkt aus dem Ofen kommt.
  12. Nachdem Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank genommen haben, müssen Sie kleine Schnitte darauf machen und ihn erneut mit Butter einfetten.
  13. Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt und der Ofen 50 Minuten lang gestellt. Achten Sie auf das Erscheinen einer goldenen Kruste.

„Fauler“ Achma

Dieses Achma wird aus Lavash hergestellt. Das Kochen wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und keinen großen Aufwand erfordern.

Zutaten:

  • Lavash - 2 Blätter
  • Hüttenkäse - 500 g
  • Hartkäse - 100 g
  • Suluguni - 200 g
  • Kefir (ab 25 % Fettgehalt) – 400 ml
  • Dill - 1 Bund
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
  • Olivenöl - 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von „faulem“ Achma:

  1. Suluguni wird durch eine feine Reibe gegeben und mit Hüttenkäse vermischt.
  2. Fetten Sie die Auflaufform mit Olivenöl ein und legen Sie das erste Stück Fladenbrot hinein.
  3. Lavash-Blätter werden so geschnitten, dass ihre Größe der Größe der Auflaufform entspricht.
  4. Die erste Schicht wird großzügig mit Kefir eingefettet und mit einer Quark-Käse-Mischung bestreut.
  5. Das nächste Blatt wird in Kefir eingeweicht und darauf gelegt. Nochmals mit Füllung bestreuen.
  6. Und das wiederholt sich mit allen Schichten. Verteilen Sie die Menge der Quark-Käse-Mischung gleichmäßig auf jedem Fladenbrotblatt.
  7. Berieben Hartkäse und auf den geformten Kuchen streuen. Dadurch erhält das Achma beim Backen eine goldene, knusprige Kruste und einen ausdrucksstarken Geschmack.
  8. Bei 180°C etwa eine halbe Stunde backen. Dill wird zerkleinert, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer versetzt und mit dem fertigen Achma bestreut.

Dies erfordert minimalen Aufwand. Zerkleinern Sie einfach die notwendigen Zutaten und der Multikocher erledigt alles für Sie.

Zutaten:

  • Lavash - 300 g
  • Suluguni- oder Feta-Käse – 220 g
  • Granulierter Hüttenkäse - 320 g
  • Kefir (9 % Fett) – 320 g
  • Hühnereier - 2 Stk.
  • Dill - 1 Bund
  • Olivenöl - 20 g

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Achma in einem Slow Cooker:

  1. Der Hüttenkäse wird in eine Schüssel gegossen und mit einer Gabel oder den Händen gründlich geknetet.
  2. Ein Bund Dill wird fein gehackt und der Käse durch eine grobe Reibe gegeben. All dies wird in den Hüttenkäse geworfen.
  3. Hühnereier mit Kefir glatt rühren.
  4. Das Lavash-Blatt wird mit einem scharfen Messer in 4 gleiche Teile geschnitten.
  5. Der Boden der Multicooker-Schüssel wird mit Olivenöl eingefettet und mit einem Blatt Fladenbrot bedeckt. Es sollte die Seiten der Schüssel vollständig bedecken. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit das Fladenbrot nicht reißt und der Käse nicht ausläuft.
  6. Nun 1/5 der Füllung gleichmäßig verteilen und über die Kefir-Ei-Mischung gießen.
  7. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Fladenbrot fertig ist.
  8. Die restliche Füllung wird darüber gegossen und mit den Resten des großen unteren Fladenbrotes bedeckt.
  9. Bereiten Sie das Gericht 60 Minuten lang im Modus „Multi-Cook“ oder „Backen“ zu.
  10. Nach einer Weile wird die Achma vorsichtig mit der unteren Schicht nach oben umgedreht und der gleiche Modus eingestellt, nur für eine Viertelstunde.

Dieses Gericht sieht aus und fühlt sich an Geschmackseigenschaften anders als die vorherigen. Es ist jedoch genauso lecker und aromatisch.

Zutaten:

  • Weizenmehl – ​​6 EL.
  • Milch (warm) – 2 EL.
  • Hefe (trocken) - 10 g
  • Pflanzenöl - 1 EL.
  • Zucker - 3 EL.
  • Salz - 1 TL.
  • Butter - 100-150 g
  • Oliven (entkernt) – 30 g
  • Ei (zum Einfetten) - 1 Stk.
  • Schwarzer Sesam - 10 g

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des türkischen Achma:

  1. Hefe, Zucker und ein Glas warme Milch in einem Topf vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Der Teig geht wie eine Luftkappe auf.
  2. Dann wird Weizenmehl hineingesiebt, Salz und Pflanzenöl hinzugefügt.
  3. Den Teig mindestens 15 Minuten lang gründlich durchkneten.
  4. Anschließend mit einem warmen Handtuch abdecken und etwa 40-50 Minuten ziehen lassen.
  5. Um keine Zeit zu verschwenden, schneiden Sie die Oliven in 3-4 Teile.
  6. Den Teig zu kleinen Kugeln ausrollen. Jeder von ihnen wird mit einem Nudelholz zu einem flachen Kuchen gerollt und mit zerlassener Butter eingefettet.
  7. Dann werden die Oliven kreisförmig verteilt und leicht in die Mitte gedrückt.
  8. Der Teig wird zu einer Rolle gerollt, in verschiedene Richtungen gedehnt, zu einer Spirale gedreht und die Enden werden zu einer Kugel zusammengeklebt.
  9. Decken Sie das Backblech ab Pergamentpapier, Öl einölen und das Achma verteilen. Lassen Sie die Brötchen eine Viertelstunde ruhen.
  10. Anschließend werden sie mit verquirltem Ei bestrichen, mit schwarzen Sesamkörnern bestreut und 25 Minuten bei 180°C gebacken.

Pilze passen gut zu Käse, also sollten Sie dies nutzen und ein wunderbares Gericht zubereiten.

Zutaten:

  • Hühnereier - 6 Stk.
  • Weizenmehl - 700 g
  • Gefiltertes Wasser - 100 g
  • Olivenöl - 3 EL.
  • Speisesalz - 1 TL.
  • Butter - 300 g
  • Suluguni - 700 g
  • Käsekäse - 300 g
  • Champignons - 300 g
  • Dill - Haufen
  • Fette Sauerrahm - 250 ml
  • Knoblauch - 2 Zehen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Achma mit Pilzen:

  1. In die Schüssel geben Olivenöl, eine Prise Salz, das Weizenmehl sieben und 4 Eier unterrühren. Zu einem elastischen und homogenen Teig kneten. Schneiden Sie es in 8 Teile.
  2. Die Champignons werden in 4 Teile geschnitten, die Knoblauchzehen durch eine Presse gegeben.
  3. Pilze werden in einer geölten Pfanne gebraten und erst zum Schluss gehackter Knoblauch hinzugefügt. Dann kann er sein Aroma maximieren. Gemüse wird gepfeffert und leicht gesalzen.
  4. Die Butter wird geschmolzen Mikrowelle und mit gehacktem Dill vermischen.
  5. Suluguni und Feta-Käse werden durch eine grobe Reibe gegeben.
  6. Rollen Sie einen Teil des Teigs mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht aus und legen Sie ihn so auf den Boden einer geölten Auflaufform, dass die Ränder über die Seiten hängen.
  7. Legen Sie zunächst eine Schicht auf geriebener Käse.
  8. Andere Teigbällchen werden dünn ausgerollt, 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert und anschließend kräftig in kaltes Wasser getaucht.
  9. Jede gekochte Teigschicht wird mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Käse ausgelegt. Am besten zwischen der 4. und 5. Schicht gebratene Champignons platzieren und auf die 3. und 6. Schicht Sauerrahm und Dill gießen.
  10. Den restlichen Käse auf der letzten Teigplatte verteilen, mit der restlichen unteren Schicht bedecken und die Enden zusammenkleben.
  11. Der Kuchen wird mit geschlagenem Ei bestrichen und für 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen gestellt.

Blätterteig wird vorzugsweise sofort nach der Zubereitung heiß verzehrt. Wichtig ist auch, dass das Gericht nach dem Aufwärmen (dies kann entweder im Backofen oder in der Mikrowelle erfolgen) seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften nicht verliert. Deshalb kann es in großen Mengen zubereitet werden.

Bevor Sie das Gericht servieren, sollten Sie es in kleine Portionen schneiden. Manchmal geschieht dies kurz vor dem Backen. Hier gibt es keinen großen Unterschied.

Dazu passt Schichtkuchen Gemüsesalate und betont den Geschmack gebratenes Fleisch. Zu Achma wird jedoch keine Soße serviert, da diese bereits sehr saftig ist.

Wenn das Achma mit Hüttenkäse ist, dann eine Teekanne mit schwarzem oder grüner Tee. Sie stellten auch eine Schüssel mit Pflaumenmarmelade oder Schatz.

Achma-Videorezepte

Jetzt wissen Sie also, wie man Achma zubereitet, wozu es am besten passt und zu welchen Gerichten es passt. Vergessen Sie nicht die Wichtigkeit korrekte Lieferung, denn der erste Eindruck hängt davon ab. Der Kuchen sollte nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Süße Kuchen

1 Stunde 20 Minuten

260 kcal

5/5 (1)

Freunde nennen mich manchmal eine „Käsenseele“: Ich kann jeden Tag Käse in jedem Gericht essen, im wahrsten Sinne des Wortes eine Käsediät machen. Natürlich koche ich damit und verschiedenes Gebäck. Einmal besuchte ich eine wundervolle georgische Familie, wo ich mit einer tollen Schichttorte mit Käsefüllung verwöhnt wurde.

Obwohl ich mich normalerweise auf Mehl beschränke, konnte ich hier nicht widerstehen – es zerschmolz förmlich in meinem Mund, sodass ich den Zusatz einfach nicht ablehnen konnte. Die Gastgeberin erzählte mir, dass diese Schönheit Achma heißt und zu den Traditionen gehört Georgische Gerichte, das Rezept, das sie freundlicherweise mitgeteilt hat. Jetzt koche ich es an Feiertagen zu Hause.

Georgisches Achma

Küchengeräte: Herd, Backofen, Reibe.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

  • IN klassische Version Für diesen Kuchen wird Imeretischer Käse verwendet, er kann jedoch durch Feta-Käse, Suluguni oder andere eingelegte Sorten ersetzt werden. Als letzten Ausweg mischen Sie Hartkäse und Hüttenkäse (vorzugsweise körnig).
  • Bitte beachten Sie, dass die Butter von höchster Qualität sein muss – der Geschmack der Achma hängt maßgeblich davon ab.

Schritt-für-Schritt-Rezept für georgisches Achma

Dieses Gericht erinnert Schichtkuchen. Es ist besser, es mit einem Assistenten zuzubereiten – es gelingt schneller.

  1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und zünden Sie es an.
  2. Die Eier in eine Schüssel geben und glatt rühren. 2 Gläser Wasser einfüllen.

  3. Natron mit Mehl vermischen und zum Teig geben.
  4. Die Konsistenz des Teiges sollte nicht klebrig sein, man sollte ihn aber auch nicht zu hart machen.

  5. Die Butter in einem separaten Topf oder einer Bratpfanne schmelzen.

  6. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

  7. Teilen Sie den Teig in neun Teile. Den ersten dünn ausrollen und dann in eine mit Pflanzenöl gefettete Form legen. Die Ränder des Teigblatts sollten die Seiten der Pfanne bedecken, nicht nur den Boden.

  8. Rollen Sie das nächste Stück dünn aus und legen Sie es dann schnell für eine Minute in einen Topf mit Wasser.

  9. Es ist praktisch, den Teig mit einem Sieb zu entfernen und ihn anschließend in kaltes Wasser zu tauchen. Anschließend legen Sie das Werkstück zum Trocknen auf ein Handtuch.
  10. Den Teig in der Form mit zerlassener Butter einfetten. Legen Sie die fertige Teigplatte darauf und bestreichen Sie sie erneut mit Öl.

  11. Die restlichen Blätter (außer dem letzten) werden auf diese Weise vorbereitet.
  12. Das vierte und achte Blatt werden nicht nur mit Butter bestrichen, sondern auch mit Käse bestreut – das gesamte Volumen halbieren und die Füllung gleichmäßig verteilen.

  13. Das letzte Blatt wird nicht gekocht, sondern roh darauf gelegt. Die Ränder sind eingeschlagen, als ob sie den Kuchen verschließen würden.

  14. Schneiden Sie das Achma in der Form in Stücke (die unteren beiden Blätter sollten intakt bleiben) und gießen Sie dann das restliche Öl hinein.

  15. Lassen Sie den Kuchen etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
  16. Dieser Kuchen wird bei 180 Grad etwa 40 Minuten lang gebacken.


Es ist besser, Achma heiß zu servieren.

Achma-Rezeptvideo

Um zu erfahren, wie man Achma zu Hause zubereitet, schauen Sie sich das folgende Video an. Es verrät alle Geheimnisse der Herstellung eines solchen Kuchens.

Achma in einem Slow Cooker

Dieser Kuchen ist noch einfacher zuzubereiten.

  • Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 5-6.
  • Küchengeräte: Multi-Herd.

Zutaten

So wählen Sie die Zutaten aus

  • Achma wird saftiger und schmackhafter, wenn Sie es nicht verwenden fettarmer Hüttenkäse und Kefir sowie Produkte mit 5-9 % Fettgehalt.
  • Dill kann nicht nur frisch, sondern auch gefroren eingenommen werden.
  • Suluguni- oder Feta-Käse kann durch Adyghe-Käse ersetzt werden.

Kochsequenz

So einen Kuchen kann man bei machen eine schnelle Lösung. Das wird nicht lange dauern.

  1. Den Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Den Dill fein hacken. Den Käse grob reiben.
  2. Alle Zutaten für die Füllung gründlich vermischen.

  3. Die Eier glatt rühren.
  4. Gießen Sie Kefir hinein und rühren Sie die Mischung erneut um.

  5. Teilen Sie ein Lavash-Blatt in vier gleiche Teile. Wenn mehrere Blätter vorhanden sind, lassen Sie eines als Basis übrig und teilen Sie den Rest in Teile.
  6. Fetten Sie den Boden und die Seiten der Multicooker-Schüssel mit Sonnenblumenöl ein. Sie können den Boden auch mit Pergament belegen.

  7. Legen Sie vorsichtig ein großes Blatt Fladenbrot so darauf, dass es den Boden und die Seiten der Schüssel bedeckt. Achten Sie darauf, dass es nicht reißt. Stellen Sie sicher, dass keine „Lücken“ vorhanden sind und die Schüssel nicht sichtbar ist.

  8. Ein Fünftel der Füllung auf das Fladenbrot geben und gleichmäßig verteilen. Etwas mit der Kefir-Ei-Mischung bestreuen.

  9. Bedecken Sie die Oberseite mit Fladenbrot (einem kleinen Stück). Geben Sie die Füllung erneut hinein und gießen Sie den Kefir und die Eier darüber.
  10. Wiederholen Sie dieses Muster, bis Ihnen das Fladenbrot ausgeht. Die Füllung darauflegen.
  11. Decken Sie den Kuchen mit dem restlichen großen Blech ab, das über den Rand der Schüssel hängt.

  12. Sie müssen das Achma eine Stunde lang im Modus „Backen“ oder „Mehrfachkochen“ backen.

  13. Drehen Sie den Kuchen danach vorsichtig um und lassen Sie ihn erneut etwa zwanzig Minuten lang im gleichen Modus im Slow Cooker.

Video zur Vorbereitung von Achma

Um einen so köstlichen und einfachen Kuchen zuzubereiten, schauen Sie sich das folgende Video an. Es beschreibt und zeigt die Kochtechnik.

Wie man Achma dekoriert und serviert

  • Es ist am besten, Achma sowohl heiß als auch heiß zu servieren. Als letzten Ausweg noch einmal erhitzen – der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt.
  • Achma ist eine ausgezeichnete Vorspeise, kann aber auch ein eigenständiges Gericht sein, beispielsweise zum Frühstück oder Abendessen.
  • Am besten dekorieren Sie die Achma mit gehackten Kräutern: Petersilie, Dill.
    • , was ein bisschen wie Achma ist.
  • Wenn du liebst scharfe Gerichte, gehackten Knoblauch und Pfeffer zur Füllung hinzufügen.

Von den beiden Achma-Rezepten können Sie das auswählen, das Ihnen am besten schmeckt. Sagen Sie uns in den Kommentaren, wie der Kuchen geworden ist und was Sie am Rezept ändern oder ergänzen würden.

Achma ist ein Schichtkuchen mit zartem, spitzenförmigem Fruchtfleisch und einer knusprigen Kruste, in der sich geschmolzener Käse befindet. Ich sehe, dass du dir bereits die Lippen geleckt hast. Ja, dieser Adjarian-Kuchen, fertig gebacken heimische Küche, ist eine echte Delikatesse. Aber ich werde mich nicht verstecken, um es zu kochen leckeres Gericht, Sie brauchen Erfahrung: Das Rezept für die Herstellung von Achma ist nicht so einfach. , weiter lesen.

Achma ist ein Schichtkuchen aus Adjara, eine Art Khachapuri mit einer knusprigen Kruste außen und weichem, geschmolzenem Käse innen. Achma wird aus mehreren Teigschichten zubereitet, die zunächst in Wasser gekocht werden.

Als Füllung werden folgende Käsesorten verwendet: Imeretischer Käse, Suluguni, Feta-Käse, Sie können verschiedene Kombinationen dieser Käsesorten verwenden. Nehmen Sie zum Beispiel 1 Teil Imeretischen Käse und 1 Teil Suluguni. Der Blätterteig sollte ungesüßt und die Käsefüllung salzig sein – das ist das Hauptprinzip bei der Zubereitung von Achma.

Achma wird heiß serviert. Der Kuchen wird vor der Verwendung erhitzt. Beim Wiedererwärmen leidet der Geschmack des Gerichts nicht, daher wird Achma in der Regel eingekocht große Mengen auf riesigen Backblechen.

Auf den ersten Blick scheint die Herstellung eines Kuchens recht kompliziert und zeitaufwändig zu sein.

Wenn Sie jedoch die folgenden Empfehlungen befolgen, wird es Ihnen sicherlich beim ersten Mal gelingen.

Zutaten (Teig für Achma):

  • Hühnerei 3 Stk
  • Wasser 100 gr.
  • Mehl 170-200 gr. oder wie viel Teig benötigt wird (abhängig von der Größe der Eier und der Mehlsorte), es sollte ein dichter, fester Teig entstehen, wie bei Knödeln
  • 3-4 Prisen salzen

Zutaten für die Füllung:

  • Imeretischer Käse 400g. (Sie können Käse verwenden)
  • Butter

Wie man Achma mit Käse kocht

  • Eier und Wasser vermischen und verrühren.
  • Gießen Sie gesiebtes Weizenmehl in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie die Eimischung hinein.
  • Den steifen Teig kneten.
  • Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  • Zu diesem Zeitpunkt den Käse auf einer groben Reibe reiben und die Butter schmelzen.
  • Fetten Sie die Form mit zerlassener Butter ein und bestreuen Sie die Form anschließend leicht mit Weizenmehl.
  • Nehmen wir zwei Pfannen. Jeweils 2-3 Liter hineingießen. Wasser.
  • Wir stellen eine Pfanne auf das Feuer, in der anderen Pfanne sollte das Wasser kalt bleiben.
  • Den Teig ausrollen und zunächst in 6 Teile teilen.
  • Fünf Teigschichten sollten den gleichen Durchmesser wie die Form haben (meine ist 22–24 cm) und 2–2,5 cm dick. Eine Schicht sollte einen größeren Durchmesser haben als die Auflaufform.
  • Legen Sie zunächst eine Schicht mit größerem Durchmesser in die Form; die Ränder der Schicht sollten nach unten hängen und die Seiten der Form bedecken.
  • Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, legen Sie eine Schicht Teig hinein, warten Sie, bis das Wasser kocht, und kochen Sie es nach dem Kochen 10-12 Sekunden lang. Entfernen Sie die Schicht und geben Sie sie sofort in einen Topf mit kaltes Wasser abkühlen lassen und dann in ein Sieb geben. Lassen Sie das Wasser abtropfen. Ganz wichtig: Die erste und letzte Teigschicht nicht kochen!
  • Machen Sie dasselbe mit den restlichen vier Teigschichten.
  • Legen Sie die gekochte Teigschicht in die Form, sodass Spitzenfalten entstehen. Dann formen wir eine Schicht geriebenen Käse.
  • Dann noch einmal eine Teigschicht auflegen und mit Butter übergießen.
  • Dann eine Schicht Käse, dann eine Schicht Teig, gewürzt mit zerlassener Butter.
  • Dann formen wir wieder eine Teigschicht, jedoch ohne Käseschicht. Großzügig mit zerlassener Butter beträufeln.
  • Wenn Sie alle Teigschichten ausgelegt haben, falten Sie die in der Form herunterhängenden Ränder, fetten Sie sie mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit einer Schicht Käse.
  • Legen Sie die letzte Schicht darauf und falten Sie die Kanten der Schicht nach innen.
  • Stellen Sie die Form für 2 Stunden in den Kühlschrank.
  • In dieser Form ist das Werkstück 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Zur weiteren Zubereitung das Achma aus dem Kühlschrank nehmen, mit zerlassener Butter bestreichen und in Quadrate schneiden.
  • Das Achma im Ofen bei 180 Grad 40–50 Minuten backen.
  • Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und servieren (Sie können ihn portionsweise servieren).

Achma: Wie man aus Lavash kocht

Dies ist eine einfachere Möglichkeit, Achma zuzubereiten. Wenn Sie nur sehr wenig Zeit zum Kochen haben, aber etwas Käseiges und Sättigendes backen möchten, dann verwenden Sie dieses Rezept der leckerste Kuchen aus Lavash.

Sie können mit der Käsefüllung experimentieren. Kombinieren Sie beispielsweise Suluguni mit Feta-Käse oder Suluguni mit Mozzarella.

Das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen!

Zutaten:

Armenisches Lavash 220 gr., Mozzarella-Käse 200 gr. + Suluguni-Käse 400g. ,100 ml Milch, 2 Stk. Ei, 2-3. l. Sesam oder Mohn

Form mit einem Durchmesser von 22 cm, Butter zum Einfetten der Form.

Wie man kocht:

  1. Drei Käsesorten auf einer groben Reibe. Wenn Sie zwei verschiedene Käsesorten verwenden, kombinieren Sie diese und mischen Sie sie gründlich.
  2. Packen Sie das Fladenbrot aus und bestreichen Sie es mit Milch. Zum Einfetten können Sie statt Milch auch Butter verwenden. Für die Zubereitung benötigen Sie möglicherweise 2 bis 4 Stück Fladenbrot. Die Anzahl der Tortillas hängt von ihrer Größe ab. Wählen Sie nach Gewicht diejenigen mit einem Gewicht von 200 bis 220 Gramm.
  3. Jedes Fladenbrot gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen und zu einer Rolle rollen.
  4. Die Form mit Butter einfetten.
  5. Nehmen Sie die erste Rolle, rollen Sie sie wie eine Schnecke auf und legen Sie sie in die Mitte der Form. Die restlichen Lavash-Rollen legen wir ebenfalls kreisförmig auf, so dass eine Schnecke entsteht. Wir versuchen, sie so zu verlegen, dass die Rollen die Fugen der vorherigen Schicht abdecken.
  6. Wenn noch Milch übrig ist, gießen Sie diese über die Pfanne mit den Brötchen.
  7. Schlagen Sie das Ei und bestreichen Sie unsere Torte damit. Gießen Sie das restliche Ei auf die Torte. Nach Wunsch kann der Kuchen mit Sesam oder Mohn bestreut werden.

Wir bereiten das Achma im auf 175 – 180 Grad vorgeheizten Ofen zu. Die Zubereitung dauert 30-40 Minuten. Die Garzeit hängt von Ihrem Ofen ab. Die Bereitschaft erkennen wir an der Bildung einer goldbraunen Kruste.

Köstliches Achma-Rezept der georgischen Küche, Produkte:

  • Mehl Prämie- 1 kg;
  • Hühnerei (hausgemacht) – 4 Stk.;
  • Warmes Wasser – 400 ml;
  • Butter – 350-500 Gramm;
  • Suluguni-Käse oder eine Käsemischung – etwa 1 kg (je mehr, desto schmackhafter);
  • Salz – eine Prise;
  • Zwei breite Schüsseln oder Pfannen;
  • Zwei Handtücher;
  • Ein Sieb oder zwei Schaumlöffel;
  • Holzlöffel.

Köstliches Achma-Rezept der georgischen Küche, Zubereitung:

  1. Eine erfahrene Hausfrau braucht fast eine Stunde, um Achma zuzubereiten. Dieser Vorgang wird beim ersten Mal etwas länger dauern, aber seien Sie nicht beunruhigt – die Ergebnisse werden es wert sein.
  2. Schlagen Sie die Eier in das gesiebte Mehl. Salz hinzufügen warmes Wasser und den Teig wie für Knödel kneten. Gut durchkneten, damit es elastisch ist. Ein Brotbackautomat erledigt diese Aufgabe perfekt.
  3. Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Bereiten Sie in dieser Zeit die Gerichte vor und bereiten Sie die Füllung vor.
  5. Bringen Sie in einer Schüssel Wasser zum Kochen und gießen Sie kaltes Wasser in die zweite. Die Schalen sollten nahe beieinander stehen.
  6. Legen Sie Handtücher auf den Tisch.
  7. Den Käse auf einer Reibe mit großen Löchern reiben und die Butter schmelzen. Obwohl einige Hausfrauen die Hälfte der Butter reiben und die andere Hälfte schmelzen. Obwohl dies nicht wichtig ist, wird es trotzdem sehr lecker sein.
  8. Den Teig in 7-9 Teile teilen, die wir zu einer Kugel formen. Zwei Kugeln sollten etwas größer sein als die anderen. Dies werden die Unter- und Oberseite unserer Backwaren sein, die wir nicht backen.
  9. Eine Auflaufform (ich backe gerne in rechteckiger Form) großzügig mit Butter einfetten.
  10. Rollen Sie die erste Kugel sehr, sehr dünn aus, wie in hausgemachte Nudeln Den Boden der Form damit auslegen und mit Öl einfetten. Die Teigränder sollten an den Seiten herabhängen; wir wickeln sie dann auf den fertigen Teig.
  11. Rollen Sie die zweite Schicht ebenso dünn aus, werfen Sie sie auf Ihre Hände und legen Sie sie für 12-15 Sekunden in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Mit einem Sieb oder Schaumlöffel herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abkühlen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und dann auf ein ausgebreitetes Handtuch geben. Die Schicht fällt wellenförmig aus, was genau das ist, was wir brauchen.
  12. Wir legen es in eine Form, setzen es mit einer Ziehharmonika zusammen und fetten es großzügig mit Öl ein.
  13. Dasselbe machen wir mit der dritten Teigkugel und fetten sie ein, nur geben wir zusätzlich die Hälfte unseres geriebenen Käses darauf.
  14. Den vierten und fünften Ball fertigen wir auf die gleiche Weise wie die zweite Schicht.
  15. Wiederholen Sie die sechste Schicht nach der dritten – fetten Sie den restlichen Käse ein und gießen Sie ihn aus.
  16. Wir wiederholen die siebte und achte als zweite.
  17. Wir bedecken die gekochten Schichten mit den Teigrändern der ersten Schicht und heben sie von unten an.
  18. Wir kochen nicht den neunten und machen ihn wie den allerersten. Wir rollen es dünn mit einem Rand an den Rändern aus, bedecken alle 9 Schichten und stecken es sozusagen hinein.
  19. Schneiden Sie das Achma mit einem scharfen Messer in Portionen und füllen Sie die Schnitte mit der restlichen geschmolzenen Butter.
  20. Das fertige Produkt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen (mehr ist möglich).
  21. Im Ofen bei einer Temperatur von 180–200 Grad 40–60 Minuten goldbraun backen. Am besten schmeckt es natürlich heiß.

Beim Backen werden die Aromen in der Küche einfach magisch sein!

Achma mit Sauerrahm

Achma – überhaupt nicht kalorienarmes Gericht, aber so saftig und lecker! Wer es mindestens einmal probiert hat, wird diesen Geschmack nie vergessen können. Achma mit Sauerrahm ist wie jedes andere Gericht trotz der einfachen Zubereitung ein sehr geschmacksintensives Gericht. Wir garantieren, dass Sie sich vom ersten Bissen an darin verlieben werden!

Zutaten:

  • 500 gr. Suluguni-Käse (oder Suluguni + Brynza)
  • 400 gr. Mehl
  • 200 gr. Sauerrahm
  • 170 gr. Butter
  • ein halbes Glas Wasser
  • drei Eier
  • Salz nach Geschmack

Kochmethode:

  1. Wasser, Salz, Mehl und Eier zu einem festen Teig verrühren. Wenn die angegebene Menge Mehl nicht ausreicht, fügen Sie es hinzu. Wir nehmen den Teig eine halbe Stunde lang heraus, damit er etwas durchzieht.
  2. Butter im Wasserbad schmelzen, Käse auf einer groben Reibe reiben, mit Sauerrahm und Butter vermischen Fertiger Teig In neun Teile teilen. Einer von ihnen sollte größer sein als die anderen.
  3. Den größten Teil des Teigs dünn ausrollen und auf den Boden einer Form mit hohem Rand legen. Die Schicht sollte die gesamte Innenseite der Form einschließlich der Seiten bedecken. Schmieren Sie es großzügig mit Öl.
  4. Geben Sie Wasser in einen Topf zum Kochen und stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben. Als nächstes rollen Sie die restlichen Teigportionen aus, damit sie in die Form passen. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie jede Schicht der Reihe nach zwei Minuten lang in kochendes Wasser und tauchen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser.
  5. Auf die unterste (nasse) Schicht, die sich in der Form befindet, eine gekochte Schicht geben und mit Käse bestreuen. Und das Gleiche machen wir auch mit den restlichen Schichten. Dann verschließen wir den Kuchen mit den Teigseiten (von der unteren Schicht). Fetten Sie es mit Butter ein und schicken Sie es an heisser Ofen(auf 200 °C erhitzen) 30–40 Minuten backen.

Wenn das Achma gebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, fetten Sie es erneut mit Öl ein und decken Sie es 10–15 Minuten lang fest mit einem sauberen Handtuch oder Papier ab.

Die Zubereitung eines klassischen Achma erfordert einige Mühe und Zeit beim Ausrollen des Teigs. Es gibt jedoch ein Rezept für das sogenannte „faule“ Achma, bei dem Fladenbrot oder fertige Lasagneschichten verwendet werden. Geschmacklich steht es dem Herkömmlichen in nichts nach, ist aber viel schneller und einfacher zubereitet.

Zutaten:

  • dünne Fladenbrote – 6 Stk.
  • Suluguni 400 gr.
  • Adyghe-Käse – 300 gr.
  • 500 ml Kefir
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Bund Dill
  • drei Eier
  • Butter 50-70 gr.

Kochmethode:

  1. Wir reiben beide Käsesorten, hacken die Hälfte aller Grüns und mischen sie mit dem Käse, fügen gehackten Knoblauch hinzu. Kefir mit Eiern mit einem Mixer schlagen und die Mischung mit der zweiten Hälfte des Grüns vermischen. Fügen wir etwas Salz hinzu.
  2. Vier Fladenbrote in mehrere große Stücke schneiden. Wir lassen zwei intakt. Fetten Sie eine tiefe Form mit Öl ein und legen Sie ganzes Fladenbrot so auf den Boden, dass die Ränder über die Seiten der Form hängen.
  3. Eine Schicht geriebenen Käse und Kräuter gleichmäßig verteilen. Große Stücke Tauchen Sie das Fladenbrot in die Kefirmasse und legen Sie es in einer zweiten Schicht auf den Käse. Wir wiederholen den Vorgang mit jeder Schicht (es sollten 4-5 Stück sein).
  4. Decken Sie den Kuchen mit dem zweiten ganzen Fladenbrot ab, verschließen Sie die Ränder sorgfältig und gießen Sie die restliche Kefirmischung über den Kuchen. Die gefrorene Butter reiben und auf der Schüsseloberfläche verteilen.
  5. Legen Sie den Kuchen für zwanzig Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Dann nehmen wir es heraus, schneiden es und genießen ein leckeres und sättigendes Gericht.

Achma mit Pilzen

Klassisches Achma ist unglaublich lecker, aber warum nicht versuchen, das Rezept mit anderen Zutaten zu verdünnen! Pilze passen hervorragend zu Käse, das sollten Sie unbedingt ausnutzen!

Zutaten:

  • sechs Eier
  • 700 gr. Mehl
  • ein halbes Glas Wasser
  • drei EL. Lüge Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl)
  • ein Teelöffel salz
  • 300 gr. Butter
  • 700 gr. Suluguni
  • 300 gr. Feta Käse
  • 300 gr. Champignons
  • Haufen Grün
  • 250 ml säurefreie Sauerrahm
  • ein paar Knoblauchzehen

Kochmethode:

  1. Aus Wasser, Pflanzenöl, vier Eiern, Mehl und Salz machen wir einen elastischen Teig, der sich leicht ausrollen lässt. Teilen Sie den Teig in acht Teile.
  2. Den Knoblauch mit einem Messer hacken und die Pilze ebenfalls fein hacken. Lass uns die Champignons anbraten Pflanzenöl, zum Schluss Knoblauch, Pfeffer und etwas Salz dazugeben (nicht genug Salz).
  3. Schmelze die Butter. Sauerrahm in einer Schüssel mit gehackten Kräutern verrühren. Drei Käsesorten auf einer groben Reibe.
  4. Geben Sie Wasser zum Kochen in einen Topf. Einen Teil des Teigs zu einer sehr dünnen Schicht ausrollen (der Teig ist aus Plastik, wir helfen also mit den Händen). Und legen Sie es so auf den Boden der gefetteten Pfanne, dass die Seiten nach unten hängen.
  5. Eine Schicht Käse auflegen. Die restlichen Teigteile rollen wir ebenfalls auf die Größe der Form aus und senken sie in kochendes Wasser (jede Schicht für 2 Minuten). Wir nehmen es mit einem Schaumlöffel heraus und falten den Kuchen, fetten jedes Blatt mit Butter ein und bedecken es mit einer Schicht Käse. Legen Sie die gebratenen Pilze in 4 bis 5 Schichten und gießen Sie zwischen 2-3 und 6-7 saure Sahne und Kräuter hinein.
  6. Den restlichen Käse auf die letzte 7. Schicht geben und das Achma mit der 8. Schicht verschließen (wir kochen es auch). Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit den restlichen zwei Eiern und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen. Dann nehmen wir es heraus, schneiden es in Portionen und essen. Guten Appetit allerseits! Mehr lesen:
  1. Achten Sie beim Kauf von Suluguni-Käse darauf, ihn zu pressen und sicherzustellen, dass Molke zwischen seinen Schichten erscheint. Dies ist normalerweise der Hauptindikator für die Authentizität, Frische und Qualität des Käses;
  2. Achma schmeckt nur heiß, aber das „Highlight“ des georgischen Kuchens ist, dass er mehrmals im Ofen (Mikrowelle) aufgewärmt werden kann. Dadurch verliert er nicht den Geschmack.

Heute bereiten wir ein georgisches Gericht zu, allerdings mit einer armenischen Zutat. Nicht jeder weiß, was Achma ist, und noch mehr Achma aus Lavash. Achma ist Käsekuchen aus dünner Teig, das Gericht gehört zur georgischen Küche.

Echtes nationales Achma wird aus den feinsten gekochten Zutaten hergestellt ungesäuerter Teig als Schichten. Aber wir spalten uns nicht, wir sparen Zeit und Mühe – wir kaufen einfach fertige Blätter im Laden und zaubern einen Kuchen wie diesen – Achma aus Fladenbrot mit Käse. Für die Füllung eignen sich alle Lieblingskäsesorten, die Sie mögen, besser ist es jedoch, georgischen Weichkäsen den Vorzug zu geben. Zum Imprägnieren können Sie saure Sahne verwenden und für diejenigen, die auf ihre Figur achten, Kefir. Also lasst uns eine Party feiern Georgische Küche bei mir zuhause?

Achma aus Lavash mit Adyghe-Käse, Rezept:

  • Hühnereier - 2 Stk.
  • Kefir - 400 ml.
  • Weichkäse (Adyghe, Suluguni, ungesalzener Käse) – 300 g.
  • Dünnes Fladenbrot – 2 Blätter
  • Butter - 50 g.
  • Kräuter und Gewürze nach Wunsch und Geschmack

Wie man Achma aus armenischem Lavash zubereitet

Zwei Eier in eine Schüssel geben und glatt rühren.

Kefir einfüllen (wir brauchen 400 ml). Kefir und Eier – das ist eine ungefähre Zusammensetzung der Füllung, in der Kefir durch einen anderen ersetzt werden kann Milchprodukt, zum Beispiel Sauerrahm, fermentierte Backmilch, Naturjoghurt.

Reiben Sie Weichkäse (ich habe Adyghe) auf einer Reibe mit mittelgroßen Zellen. Für Achma wird empfohlen, weiche Käsesorten zu verwenden; es ist besser, ungesalzene zu verwenden. Wenn Sie sich für die Verwendung von Käse entscheiden, legen Sie ihn 30 Minuten lang in Milch ein, dann löst er sich auf zusätzliches Salz Milch und eignet sich zur Zubereitung von Achma.

Sie können die Füllmenge nach Ihrem Geschmack anpassen. Normalerweise verwende ich 300-450 Gramm geriebenen Käse. Ich kombiniere gerne Weichkäse(Suluguni, Adyghe, Feta-Käse) mit etwas Hartkäse (Russisch, Poshekhonsky usw.) Das macht es besonders lecker!

Um den Geschmack abzuwechseln, habe ich auch 150 Gramm Hartkäse hinzugefügt. Das heißt, heute habe ich 200 Gramm Adyghe-Käse und etwa 150 Gramm russischen Hartkäse.
Wenn das passiert ist Käsefüllung Wenn das nicht ausreicht, können Sie einfach aus der Situation herauskommen: Fügen Sie dem Käse fein gehackte Tomaten oder auf einer mittleren Reibe geriebene Kartoffeln hinzu. Es gibt viele Achma-Rezepte!

Dünnes Fladenbrot auf der Pfanne verteilen. Wir verteilen ein Blatt Fladenbrot auf dem Boden, sodass die Ränder aus der Form fallen (am Ende des Garvorgangs bedecken wir damit die Oberseite des Kuchens).

Bestreichen Sie den Boden des Kuchens mit einem Backpinsel mit der Ei-Kefir-Mischung.

Die Käsefüllung verteilen.

Authentisches georgisches Achma verwendet selten Käse allein. Zu seiner Begleitung kommen oft Knoblauch, Kräuter, Hüttenkäse hinzu, und es gibt sogar Rezepte mit Fleisch und Kartoffeln.

Das zweite Fladenbrotblatt muss in 4 gleiche Teile geschnitten werden, wobei jeder Teil der Größe der Form entsprechen muss. Das Fladenbrot mit Ei-Kefir-Belag belegen, dann die Käsemischung darauf verteilen und noch einmal darauf verteilen dünnes Fladenbrot- und so weiter, bis das Fladenbrot und der Käse verschwunden sind. Das Kochen von Achma erinnerte mich an Lasagne =) Nur verwenden wir statt gekochter Teigschichten dünne Fladenbrotblätter.

Übrigens kann die Achma nicht mit einem ganzen Blatt, sondern mit 10-15 cm großen Fladenbrotstücken (die vorher zerrissen werden müssen) bedeckt werden.

Ich habe 4 Schichten Fladenbrot und Käse. Die Anzahl der Schichten hängt direkt von der Größe Ihres Formulars ab. Je kleiner die Form, desto mehr Schichten erhalten Sie! Wenn das Lazy Lavash Achma zusammengebaut ist, bedecken Sie den Kuchen mit den Rändern des Lavash, sodass die Oberseite vollständig bedeckt ist.

Nützlicher Hinweis: Es kommt vor, dass das Fladenbrot beim Versuch, es zu schneiden, ausgetrocknet ist und zerbröckelt. Daran ist nichts auszusetzen: Besprühen Sie das Fladenbrot mit Wasser und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Nach 10-15 Minuten kehrt es in seinen Normalzustand zurück und kann verwendet werden.

Auf diese Weise, wie auf dem Foto, wickeln wir die Füllung mit Fladenbrot ein:

Den Lavash-Käsekuchen mit der restlichen Ei-Kefir-Füllung darauf gießen und 50 Gramm Butter in Stücken auf der Oberfläche des Achma verteilen. Während der Ofen aufheizt (auf 180 °C), lassen Sie die Mischung 10–15 Minuten einweichen.

Legen Sie den Käsekuchen für 35–40 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180 °C. Die Garzeit des Kuchens hängt von der Dicke des Kuchens (je mehr Schichten, desto länger wird er backen) sowie von der Dicke des Kuchens ab individuelle Eigenschaften des Ofens.

Achma wird heiß serviert – so schmeckt es am besten! Allerdings haben wir in der Praxis bewiesen, dass dieser Kuchen kalt nicht weniger gut ist und ausgezeichnet sein kann. herzhaftes Essen für ein Picknick.

Das ist die Art von Achma, die wir heute aus Lavash gemacht haben. Achma kann mit seinem Aroma jeden in den Wahnsinn treiben =) Guten Appetit!

Achma kann übrigens nicht nur im Ofen, sondern auch in einem Slow Cooker gebacken werden. In diesem Fall ist es bequemer, eine dünne Schicht zu verwenden Armenisches Lavash, das in Form von Fladenbroten (kein Blech) verkauft wird, oder Sie müssen selbst runde Fladenbrote aus Fladenbrot ausschneiden, damit sie in die Multicooker-Schüssel passen. Und machen Sie den Käsekuchen nicht zu hoch – dann backt er perfekt und schmeckt genauso lecker wie im Ofen!

Wenn Sie Fragen zum Rezept haben, zögern Sie bitte nicht, diese zu stellen! Ich freue mich über jede Rückmeldung zum Rezept. Wenn Sie ein leckeres und schönes Achma haben, machen Sie bitte ein Foto von mindestens einem Stück =) und teilen Sie es, indem Sie das Foto dem Kommentar beifügen. Ich bin gespannt, wie es ausgeht und lese Ihr Feedback! Danke!

In Kontakt mit

Aktie:

Ähnliche Artikel