Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos. Chanakhi (georgische Küche) Wie man Chanakhi in Töpfen im Ofen kocht

Chanakhi wird nach dem Prinzip „Einstellen und vergessen“ zubereitet, d. h. Ihre ständige Anwesenheit in der Küche ist nicht erforderlich, Sie müssen nichts umrühren und sogar den Deckel vorher öffnen! Fleisch mit Gemüse wird darin gedünstet eigener Saft 1,5-2 Stunden, das Ergebnis liegt irgendwo dazwischen reichhaltige Suppe und der zweite Gang, sättigend und sehr lecker.

Grundset an Produkten für Chanakha

1. Lammfleisch ist das Hauptprodukt für die Zubereitung von Chanakha. Rindfleisch wird seltener und Schweinefleisch nie verwendet! Nehmen Sie idealerweise ein junges Lammfleisch, vorzugsweise nur das Fruchtfleisch, damit es bequemer ist, es in portionierten Töpfen zu backen und zu essen. Wenn Sie in einem gemeinsamen großen Kessel kochen, dann Fleisch reicht aus Auf dem Knochen sorgt es für eine gute Fülle.
2. Irgendein fettes Schwanzfett? Großartig, nehmen Sie es, es verleiht Saftigkeit und Geschmack. Öl und andere Fette werden bei der Zubereitung von Chanakha in der Regel nicht verwendet (obwohl einige Hausfrauen immer noch von der Regel abweichen und Folgendes verwenden). ein kleines Stück Butter, wenn aus Rindfleisch zubereitet).
3. Gemüse: Zwiebel, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten, Knoblauch. Dies ist ein klassisches Set, das immer bei der Zubereitung georgischer Gerichte verwendet wird. Die Liste kann erweitert werden, manchmal enthält sie auch bulgarische Paprika, grüne oder rote Bohnen. Das Gewicht des Gemüses sollte dem Gewicht des verzehrten Fleisches entsprechen.
4. Das Grün ist frisch und saisonal, nur ein kleiner Bund. Traditionell werden Koriander und Basilikum verwendet. Sie können Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln hinzufügen, scharfe Pepperoni- Ein bisschen von allem.
5. Gewürze - trockener Koriander oder Suneli-Hopfen. Es ist nicht nötig, zu viele Gewürze hinzuzufügen; das Hauptaroma und der Geschmack kommen von Fleisch und Auberginen.

Kochmöglichkeiten

Sie können Canakhi in portionierten Töpfen, in einem gemeinsamen Topf (gegossener Topf mit einem Fassungsvermögen von 2–3 Litern) oder in einem großen Kessel mit einem Fassungsvermögen von 5–10 Litern kochen.

Option eins- Fleisch und Gemüse werden roh geschichtet. Fettschwanzfett geht nach unten, Fleischstücke werden darauf gelegt, dann Gemüse in dieser Reihenfolge: Zwiebeln, Kartoffeln, Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Peperoni und Kräuter. Wenn das Gemüse klein ist, können Sie es im Ganzen in einen großen 10-Liter-Kessel geben oder es grob in Stücke schneiden. Alle Schichten werden mit Salz und Gewürzen nach Geschmack bestreut. Und Sie können die Schichten mehrmals wiederholen, bis die Produkte aufgebraucht sind. Dann legen wir all diese Schönheit für ein paar Stunden auf das Feuer oder in den Ofen, um sie köcheln zu lassen.

Option zwei- Fleisch und Gemüse werden getrennt gebraten. Dann werden sie auf die gleiche Weise schichtweise ausgelegt und in den Ofen gestellt. Diese Methode ist weniger beliebt als die erste. Aber jeder kann es auch versuchen. Gebratenen Auberginen Geben Sie Chanakhi einen ganz anderen Geschmack.

Gesamtkochzeit: 2 Stunden
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Töpfe

Zutaten

• Lamm oder Rind – 600-700 g
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Kartoffeln – 4-6 Stk.
• Auberginen – 2 Stk.
• Tomaten – 2 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Zähne.
• Khmeli-Suneli – 1 TL.
• Grüns - 1 Bund.
• Tomatenmark – 1 EL. l.
• Salz und scharfer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Für Chanakha eignet sich Fleisch von einem Jungtier: Lamm oder Rind. Wenn die Stücke mager sind, können Sie etwas fettes Schwanzfett hinzufügen. Es wird kein Öl verwendet! Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke mit einem Gewicht von 30–40 Gramm. Und in portionierte Töpfe geben – 5-6 Stück pro Portion. Vergessen Sie beim Auslegen der Schichten nicht, jede einzelne zu salzen und zu pfeffern. Ich mische Salz und Suneli-Hopfen und gieße diese Mischung dann über das Fleisch und das Gemüse in den Töpfen.



Ein paar Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Töpfe füllen.



Die nächste Schicht sind geschälte und grob gehackte Kartoffeln. Es ist nicht nötig, es in zu kleine Würfel zu schneiden, es sollte beim Schmoren seine Form behalten.



Wir schneiden auch die Auberginen in große Stücke und waschen sie darin kaltes Wasser und leicht zusammendrücken. In Töpfe geben. Die Haut muss nicht entfernt werden, sie wird beim Köcheln schön weich. Ich verwende eine bewährte Auberginensorte, die nicht bitter ist. Im Zweifelsfall kann man die Blauen sicherheitshalber zunächst 15-20 Minuten in Salzwasser einweichen, das hilft, die Bitterkeit herauszulocken.



Als nächstes geben Sie gehackten Knoblauch in die Töpfe. Wir verdünnen einen Löffel Tomatenmark in Wasser und gießen es in Töpfe – buchstäblich 2-3 Esslöffel in jeden. Wenn es gibt Tomatensaft, dann verwenden Sie es. Nicht mehr nötig, lassen Sie es im eigenen Saft schmoren. Die Flüssigkeit wird vom Gemüse geliefert und zunächst wird dieses Wasser benötigt, damit das Fleisch nicht am Boden festklebt und sich alle Aromen besser miteinander verbinden. Darüber hinaus macht Tomatenmark den Geschmack ausdrucksvoller und verstärkt die Präsenz von Tomaten.



Die letzte Schicht besteht aus Tomaten, die in Würfel, Hälften oder Kreise geschnitten werden. Auf Wunsch können Sie die Tomaten schälen, dies ist jedoch nicht notwendig.



Gehackte Peperoni und Kräuter darauflegen (die Hälfte zum Servieren übrig lassen). Mit Deckeln abdecken – diese sollten möglichst eng an den Töpfen anliegen. Ich lege unter jeden Deckel ein Stück Pergament, so schließen sie fester und die Feuchtigkeit verdunstet überhaupt nicht, das ist sehr praktisch.



Stellen Sie die Fleisch- und Gemüsetöpfe in einen kalten Ofen. Ein Erhitzen ist nicht nötig, sonst platzen Ihre Tontöpfe! Stellen Sie die Temperatur auf 160–200 Grad ein und kochen Sie die Canakhi 1,5–2 Stunden lang. Ein vorheriges Öffnen der Deckel ist nicht nötig, das Gemüse gibt ausreichend Saft ab und das Fleisch verbrennt auf keinen Fall. Nach der angegebenen Zeit setzt sich der Inhalt der Töpfe ab und verlöscht um etwa 1/6 des Volumens.

Chanakhi wird normalerweise in demselben Behälter serviert, in dem es zubereitet wurde. Sie können zusätzlich frische Kräuter und gehackten Knoblauch darüber streuen. Köstlich heiß, kann beim Abkühlen wieder aufgewärmt werden. Mikrowelle. Außerdem wäre es schön zu servieren Georgisches Brot Shotis Puri oder Lavash, ein Glas Wein. Wir wünschen Ihnen eine schöne Reise nach Georgien!

Chanakhi ist ein sehr schmackhaftes Gericht der georgischen Küche, bei dem es sich um mit Gemüse in einem Tontopf gedünstetes Lammfleisch handelt. Sowohl Fleisch als auch Gemüse werden vorgebraten, geschichtet und im eigenen Saft im Ofen gebacken. Sie müssen das Gericht nicht im Auge behalten oder mischen: Sie stellen die Zutaten zusammen und können andere Dinge tun.

Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, bei denen je nach Geschmack die Zutaten variieren: Kichererbsen, Bohnen, Pilze, Hartkäse und sogar Fleisch von anderen Tieren.

Um Chanakha in Töpfen im Ofen zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten gemäß der Liste vorbereiten.

Das Lamm waschen und in kleine Stücke schneiden. Das vorhandene Fett nicht abschneiden. Es sollte für die Saftigkeit des Gerichts übrig bleiben.

Legen Sie zunächst einige Stücke mit der Fettseite nach unten in eine gut erhitzte Bratpfanne. Wenn es etwas geschmolzen ist, den Rest des Fleisches hinzufügen. Frittieren, bis es schön gebräunt ist.

Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.

Die geschälten Karotten in kleine Würfel schneiden. Gemüse im Lammfett anbraten, bis es weich ist.

Die Aubergine waschen und in halbe Ringe schneiden.

Goldbraun braten.

Schneiden Sie die Tomaten ebenfalls in dünne Halbringe.

Kartoffeln schälen und in 4-6 Stücke schneiden. Goldbraun braten.

Alle vorbereiteten Zutaten in die Töpfe geben: Die erste Schicht ist Fleisch. Es muss gesalzen und mit Gewürzen gewürzt werden. Anschließend Zwiebeln und Karotten hinzufügen.

Dann die Bratkartoffeln dazugeben. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Die nächste Schicht ist Aubergine.

Dahinter stehen Tomaten. Gehacktes Grün darauf legen.

Decken Sie die Töpfe mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Ofen. Canakhi in Töpfen bei 180 Grad 1 Stunde lang backen.

Vor dem Servieren vorsichtig umrühren und heiß servieren.

Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.

Chanakhi wird in hergestellt verschiedene Länder Am häufigsten wird dieses Gericht jedoch der georgischen Küche zugeschrieben. Hier begann man schon vor vielen Jahrhunderten mit der Zubereitung, noch bevor hier Kartoffeln auftauchten, die heute eine der Hauptzutaten von Chanakhs sind – früher wurde stattdessen Kürbis verwendet. Im Laufe seiner jahrhundertealten Geschichte hat sich das Chanakh-Rezept etwas verändert und es sind verschiedene Variationen erschienen. Im östlichen Teil Georgiens werden sie am häufigsten aus Lamm oder Rindfleisch zubereitet, im westlichen Teil aus Huhn oder Truthahn. Fettiges Gänse- oder Schweinefleisch wird für Chanakhs selten verwendet, sie kommen viel häufiger vor Vegetarische Rezepte– In vielen georgischen Familien wird Chanakhi ohne Fleisch auf der Basis von Bohnen zubereitet. Dies gilt insbesondere während der orthodoxen Fastenzeit, die von Georgiern christlichen Glaubens, die in Georgien die Mehrheit stellen, begangen wird.
Es gibt heute auch mehr Möglichkeiten, Chanakhs zuzubereiten als zur Zeit ihres Erscheinens, allerdings gelten Chanakhs in Töpfen auch heute noch als traditionell – diese Kochmethode leckeres Gericht Fleisch und Gemüse werden von den meisten Hausfrauen in Georgia bevorzugt.

Wie alle anderen Gerichte der georgischen Küche hat Chanakhi ein verführerisches Aroma und einen würzigen Geschmack. Fans der kaukasischen Küche werden sie sicherlich mögen.

Kochfunktionen

Canakhi zuzubereiten ist nicht schwer, die Hauptsache ist, die Zutaten richtig auszuwählen und zuzubereiten, sie in Töpfe zu geben und zu warten, bis die Canakhi im Ofen schmoren. Wenn Sie jedoch ein paar Feinheiten kennen, ersparen Sie sich Probleme und können Canakhi in Töpfen korrekt und im Einklang mit den Traditionen zubereiten.

• Die leckersten Chanakhs werden aus Lamm- oder Rindfleisch zubereitet, und Lammfleisch kommt am häufigsten in autistischen Rezepten vor. Für Chanakhi nehmen sie Schulterblätter oder Bruststücke, die dann in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Bei Geflügelfleisch wird Hühnchen bevorzugt, das wie bei Chakhokhbili in Stücke geschnitten wird. Hähnchenfilet kann aber auch verwendet werden traditionelle Rezepte Sie sind nicht darauf beschränkt, denn auch Hühnerknochen verleihen dem Gericht einen bestimmten Geschmack und ein gewisses Aroma; ohne sie werden die Chanakhs weniger lecker, wenn auch leichter.
• Traditionell wird Chanakhi in Töpfen ohne Vorheizen gekocht. Manche Hausfrauen braten jedoch Fleisch und etwas Gemüse an, bevor sie es in Töpfe verteilen, weil sie glauben, dass die Chanakhi dadurch noch schmackhafter und saftiger werden.
• Um zu verhindern, dass die Töpfe aufgrund von Temperaturschwankungen platzen, müssen sie erhitzt werden, bevor sie in den vorgeheizten Backofen gestellt werden. Am einfachsten ist es, sie vor dem Einschalten in den Ofen zu stellen und sie herauszunehmen, wenn die Temperatur die gewünschte Temperatur erreicht hat. Wenn die Töpfe nicht vorgeheizt oder bereits abgekühlt sind, sollten sie in einen unbeheizten Backofen gestellt und die Garzeit etwas verlängert werden.
• Verleiht Chanakhas Aroma frische Kräuter, die die Georgier großzügig zum Gericht hinzufügen. Das Grünzeug kann entweder sofort oder beim Servieren des Gerichts hinzugefügt werden. Getrocknete Gewürze können es nur teilweise ersetzen.
• Adjika wird dem Chanakha hinzugefügt, um ihm Schärfe zu verleihen, während Knoblauch hauptsächlich dazu dient, dem Gericht Geschmack zu verleihen.
• Chanakhi schmeckt besser, wenn Sie mit Wein vermischtes Wasser in den Topf gießen.
• Die Garzeit hängt von der Größe der Töpfe ab und beträgt in der Regel etwa 2 Stunden. Wenn Sie dieses Gericht also zum Mittagessen servieren möchten, müssen Sie 2,5 bis 3 Stunden vorher mit dem Kochen beginnen.

Technologie zur Herstellung von Canakhs aus verschiedene Fleischsorten und verschiedene Gemüsesorten können nicht absolut identisch sein. Daher ist es bei der Zubereitung dieses georgischen Gerichts sinnvoll, die Empfehlungen zu einem bestimmten Rezept sorgfältig zu lesen.

Lamm Chanakhi

• Lamm – 0,4 kg;
• Schwanzfett – 100 g;
• Kartoffeln – 0,4 kg;
• Auberginen – 0,4 kg;
• Tomaten – 0,3 kg;
• grüne Bohnen – 100 g;
• Süße Paprika verschiedene Farben - 0,4 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Georgische Adjika – 20 ml;
• Grüns - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.
• Die Auberginen waschen und, ohne zu schälen, in Kreise schneiden. Mit grobem Salz bestreuen, umrühren und eine Viertelstunde ruhen lassen. Während dieser Zeit entzieht das Salz den Auberginen Corned Beef – eine schädliche Substanz, die den Auberginen einen bitteren Geschmack verleiht. Spülen Sie das Gemüse anschließend unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und trocknen Sie es auf einem Küchentuch ab.
• Die Paprika waschen und den Stielansatz abschneiden. Längs in 2 Teile schneiden, Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch der Paprika in halbe Ringe schneiden.
• Die grünen Bohnen waschen und in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden.
• Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
• Das Grün hacken, etwas davon beiseite legen, um das Gericht beim Servieren zu dekorieren, und es in einem Beutel in den Kühlschrank stellen, damit es nicht zusammenfällt.
• Die Tomaten in große Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln schälen und grob hacken.
• Erhitzen Sie die Töpfe.
• Das Fleisch waschen und mit Servietten trocknen. Schneiden Sie es in kleine Stücke.
• Das Fettschwanzfett fein hacken und in Töpfe geben.
• Das Lamm auf das Schmalz legen. Nach Geschmack pfeffern und salzen.
• Mit Zwiebeln bestreuen und Kartoffelstücke darauf legen.
• Würzen und salzen.
• Bohnen und Auberginen darauf legen.
• Mit Knoblauch und Kräutern bestreuen.
• Tomatenscheiben darauflegen. Geben Sie einen Teelöffel Adjika darauf.
• Gießen Sie warmes, abgekochtes Wasser in die Töpfe, sodass es fast bis zum Hals reicht. Falls gewünscht, kann ein Teil des Wassers durch trockenen Rotwein ersetzt werden, indem 50–100 ml davon in jeden Topf gegeben werden.
• Stellen Sie die Töpfe in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen. Das Canakhi zwei Stunden lang kochen.

Lassen Sie die Töpfe eine Weile im Ofen stehen und nehmen Sie sie dann vorsichtig aus dem Ofen. Geben Sie vor dem Servieren unbedingt eine kleine Handvoll frische Kräuter in jeden Topf.

Hühnchen-Chanakhi

• Huhn (Filet oder Set für Chakhokhbili) – 0,4 kg;
• Auberginen – 0,4 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Kartoffeln – 0,4 kg;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Tomaten – 0,3 kg;
• Kräuter, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie das Hähnchen vor, indem Sie es waschen, trocknen und in Stücke entsprechender Größe schneiden.
• Die Auberginen waschen, der Länge nach in 4 Stücke schneiden und salzen. Nach 15 Minuten abspülen, mit einer Serviette trocken tupfen und jedes Stück der Länge nach in etwa 7–8 mm breite Stücke schneiden.
• Das Grün fein hacken.
• Machen Sie auf der dem Stiel der Tomaten gegenüberliegenden Seite ein Kreuz. Kochen Sie das Wasser. Die Tomaten darin eintauchen und 2 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abkühlen in einen Behälter mit kaltem Wasser geben. Herausnehmen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Mit Salz, Gewürzen und gehackten Kräutern vermischen.
• Den Knoblauch mit einer Spezialpresse zerdrücken.
• Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa anderthalb Zentimeter große Würfel.
• Nach dem Schälen die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
• Erhitzen Sie die Töpfe und legen Sie das Hähnchen hinein. Leicht würzen und mit Zwiebeln bestreuen.
• Die Kartoffeln auf die Zwiebeln legen und die Auberginen darauf legen. Schmieren Sie sie mit gehacktem Knoblauch.
• Gießen Sie etwa 80–100 ml in jeden Topf warmes Wasser, Tomatenmasse darauflegen.
• Stellen Sie die Töpfe in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und kochen Sie die Canakhi eine Stunde lang. Wenn Sie verwendet haben Hähnchenfilet, kann die Garzeit um 10–15 Minuten verkürzt werden.

Vor dem Servieren das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen, für die Schärfe können Sie auch etwas zerdrückten Knoblauch oder Adjika hinzufügen.

Chanakhi ohne Fleisch

• Auberginen – 0,6 kg;
• Bohnenkörner – 0,2 kg;
• Tomaten – 0,4 kg;
• Karotten – 120 g;
• Paprika – 0,2 kg;
• Zwiebeln – 75 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Zucker – 5 g;
• Tafelessig (9 Prozent) – 20 ml;
• Wasser – 0,25 l;
• Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
• Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Bohnen sortieren, abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden stehen lassen. Spülen und kochen, bis es fertig ist. Wenn Sie keine Zeit für solch langwierige Vorbereitungen haben, können Sie auf Bohnen aus der Dose zurückgreifen.
• Auberginen waschen und schälen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel und tauchen Sie sie in eine Kochsalzlösung aus einem Liter Wasser und einem Teelöffel Salz. Spülen Sie die Auberginen nach einer halben Stunde ab und lassen Sie sie eine Weile in einem Sieb stehen, damit das Wasser abtropfen kann.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Karotten schälen und grob reiben.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Paprika von den Kernen schälen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Braten Sie sie 10 Minuten lang.
• Fetten Sie den Boden der Töpfe mit Öl ein und geben Sie die Bohnen hinein.
• Zwiebeln und Karotten darauf legen.
• Auberginen darauf legen.
• Die Paprika in die nächste Schicht legen und die Tomaten darauf legen.
• Wasser mit Salz, zerdrücktem Knoblauch, Zucker und Essig vermischen und in Töpfe füllen.
• Stellen Sie die Töpfe in den Ofen und schalten Sie ihn ein. Nachdem die Temperatur im Ofen 200 Grad erreicht hat, kochen Sie die mageren Chanakhi 30–40 Minuten lang.

Obwohl Chanakhis ohne Fleisch zubereitet werden, erweisen sie sich als sehr sättigend. Bohnen enthalten viel Eiweiß und tragen dazu bei, den Bedarf des Körpers daran zu decken, was für Vegetarier und Fastende wichtig ist.

Chanakhi in Töpfen ist selbst für eine unerfahrene Hausfrau nicht schwer zuzubereiten, geschmacklich und aromatisch aber schon Georgisches Gericht kann viele andere in den Schatten stellen. Darüber hinaus ist es sättigend, auch wenn es ohne Fleisch zubereitet wird.

Aus dem Georgischen übersetzt heißt das Gericht „Topf“; es versteht sich von selbst, dass es in Töpfen zubereitet wird, aber für das klassische Gericht Chanakhi gibt es auch ein Rezept für die Zubereitung in einem Topf. Lass uns beginnen mit einfache Möglichkeit- schließlich hat nicht jeder einen Topf zur Hand, aber einen Topf gibt es im Haushalt auf jeden Fall.

Erste und zweite auf einem Teller

Chanakhi sind also Eintöpfe aus Fleisch und Gemüse mit dicker Soße, was normalerweise ziemlich viel ist. Das verwendete Fleisch ist unterschiedlich: Das Rezept zur Herstellung von Chanakha in der georgischen Version enthält natürlich Lammfleisch, kann aber durch Kalbfleisch und sogar Schweinefleisch ersetzt werden. Es wird auch Gemüse verwendet, das vorhanden ist. Chanakhi muss immer Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Karotten, Kräuter, Knoblauch und Gewürze enthalten. Wir bereiten eine Sommerversion vor.

Zutaten:

• kaltgepresstes, unraffiniertes Sonnenblumenöl – etwa ½ Tasse;
• jede Zwiebel (weiß, Zwiebel, rot) – 2-3 Stk.;
• Kartoffeln sind nicht sehr gekocht, rosa ist besser - 4-5 Stk.;
• große mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• kleine Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch (keine Kirschtomaten) – 3-4 Stk.;
• Aubergine (kann weiß sein) – 1 Stk.;
• Kalbfleisch ohne Knochen (Hals oder Rücken) – 0,6 kg;
• Tomatenmark – 2 EL. Löffel;
• Bergsalz ohne Zusatzstoffe – 1 Teelöffel;
• oder eine andere Gewürzmischung - 1 Teelöffel;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Gemüse (Koriander ist ein Muss, andere Kräuter optional) – 1 großer Bund.

Vorbereitung

Wir putzen und schneiden das Gemüse sehr grob: Kartoffeln und Auberginen in Würfel, Zwiebeln in halbe Ringe, drei Karotten auf einer Reibe. Von den Tomaten die Haut entfernen und jede in 4-6 Stücke schneiden. Bereiten Sie die Pfanne vor, waschen Sie sie und wischen Sie sie ab. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin knusprig anbraten, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, in eine Pfanne geben, dabei Öl und Saft in der Pfanne belassen. Im gleichen Öl die Kartoffeln anbraten und darauflegen. Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, eine dritte Schicht hinzufügen. Darauf liegen Tomatenstücke. Die Auberginenstücke separat im restlichen Öl anbraten. Vorher ist es besser, die gehackte Aubergine etwa 15 Minuten in Salzwasser einzuweichen. Wir geben sie auch in die Pfanne. Wir verdünnen das Tomatenmark mit Wasser, fügen Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzu. Es sollte so viel Wasser vorhanden sein, dass die Flüssigkeit die Hälfte des Topfvolumens einnimmt. Streuen Sie grob gehacktes Grün darüber, je mehr davon, desto schmackhafter das Chanakhi. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde ohne Rühren köcheln lassen. Um zu verhindern, dass die Canakhi anbrennen, wählen Sie einen Topf mit dickem Boden.

Über Variationen

Wenn Sie Chanakhi-Suppe zubereiten möchten, deren Rezept sich nicht allzu sehr vom klassischen unterscheidet, ersetzen Sie einfach das Wasser durch kräftige Brühe und gießen Sie so viel davon hinzu, dass das Gemüse fast damit bedeckt ist. Um würziges Canakhi nach dem Rezept zum Kochen in einem Topf zu erhalten, fügen Sie anstelle von Tomatenmark hinzu Georgische Soße Adjika oder hacken Sie einfach die scharfe Paprika und verdoppeln Sie die Menge Knoblauch.

Schweinefleisch-Chanakhi

Sie können dieses Gericht etwas einheimischer machen, indem Sie Schweinefleisch-Chanakhi in Töpfen kochen. Das Rezept ist ebenfalls einfach.

Zutaten:

• junges Schweinefleisch ohne Knochen (vorzugsweise Schulter oder Rücken) – 0,6 kg;
• große Zwiebel – 1 Stk.;
• mittelgroße, süße Karotte – 1 Stk.;
• Unraffiniertes, geruchloses Sonnenblumenöl – 100 ml;
• weiße oder farbige große Bohnen – 1 Tasse;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• oder zerkleinerte Tomaten – 3-4 EL. Löffel;
• Salz – 1 Prise pro Topf;
• Gewürze und Gewürze - nach Geschmack;
• Petersilie - 1 Bund.

Vorbereitung

Schneiden Sie das Fleisch in zum Verzehr geeignete Stücke, braten Sie es goldbraun und braten Sie die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln auf die gleiche Weise getrennt an. Kochen Sie die Bohnen im Voraus, bis sie weich sind, oder kaufen Sie Dosen aus der Dose, wenn Sie zu faul sind, sich die Mühe zu machen. Zwiebeln, Karotten, Fleisch, Kartoffeln und Bohnen in Töpfe geben. Gießen Sie die mit Wasser verdünnte Tomate mit Salz und Gewürzen und bestreuen Sie sie mit Petersilie. Stellen Sie die Töpfe in den Ofen und kochen Sie die Canakhi etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze und dann weitere 20 Minuten lang auf niedriger Stufe. Sie können das Gericht auch ohne Kartoffeln zubereiten, das ist sehr praktisch leckere Option– Chanakhi mit Bohnen, das Rezept ist auch sehr lecker.

Chanakhi ist ein traditionelles georgisches Gericht, das mittlerweile auf der ganzen Welt beliebt ist. Das ursprüngliche georgische Rezept für Chanakha wird immer seltener verwendet; es hat viele Variationen und Anpassungen an die Küchen anderer Länder erfahren. Welche man wählt, ist Geschmackssache.

Besonderheiten

Chanakhi ist sowohl der erste als auch der zweite Gang: Es ist etwas zwischen Suppe und Eintopf. Es ist sehr reichhaltig und sättigend, es enthält Fleisch, Gemüse und Brühe. In Georgien wird so gekocht, dass das Verhältnis von Fleisch zu Gemüse 50/50 oder 70/30 beträgt. Für Europäer mag dies als zu schweres und fetthaltiges Essen erscheinen. Aus diesem Grund wird in Russland und anderen Ländern dem Chanakhi-Rezept mehr hinzugefügt. pflanzliche Produkte, bis zu einem Anteil von 1/5.

Genaue Anleitung zur Zubereitung von Canakhi: mit Große anzahl Fleisch oder weniger gibt es nicht. Sie können sich auf Kochtraditionen und Ihre eigenen Gefühle konzentrieren: Was ist bequemer?

Zutaten

Im klassischen und jedem anderen Rezept für Chanakha müssen diese Produkte verwendet werden:

• Lamm, Rind, Huhn, Truthahn usw.
• Tomaten
• Kartoffel
• Aubergine
• Paprika: rot oder gelb
• Bohnen
• Knoblauch
• Unbegrenzte Gewürze
• Beliebiges Grünzeug (je mehr desto besser)
• Lammfett oder Pflanzenöl

Das traditionelle Rezept basiert speziell auf der Verwendung von Lammfleisch und dessen Vorbraten in Schmalz, das aus demselben Stück (vorzugsweise aus den Rippen) geschnitten wird. Lammfleisch ist ziemlich fetthaltig und kann daher grundsätzlich durch Rindfleisch ersetzt werden. Um das Gericht diätetischer zu machen, eignet sich jedes Geflügelfleisch.

Beratung! Für ein zarteres Gericht verwenden Sie Kalb- oder Lammfleisch.

Tomaten sind eine unverzichtbare Zutat, ersetzen Sie sie durch Tomatenmark nur als letztes Mittel möglich. Karotten werden normalerweise nicht verwendet, Sie können sie nach Belieben hinzufügen.

Gerichte

Nach dem alten Urrezept für Chanakha wird ein dickwandiges Tongefäß verwendet. Das Material, aus dem dieses Gericht besteht, ist porös, lässt kein Anbrennen und Austrocknen zu, die Gerichte werden buchstäblich im eigenen Saft gebacken, was sie sehr zart macht. Zur Vorbereitung können Sie verwenden:

• Portionstöpfe aus Ton
• Großer Gusseisen-/Tonkessel
• Topf

An der frischen Luft werden Gemüse und Fleisch zu Hause direkt am Feuer gebacken – auf dem Herd oder im Ofen (letztere Variante ist vorzuziehen).

Wie man Canakhi kocht

Es ist nicht nötig, das Fleisch vorher zu marinieren, aber es ist eine gute Idee, die Auberginen zu kochen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Wählen Sie am besten sofort kleine, runde Gemüsesorten, wenn möglich, verwenden Sie weiße Auberginen. Sie müssen geschnitten und eingetaucht werden Salzwasser 30 Minuten unter der Presse.

Auch Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten werden gehackt große Stücke Mindestens 30-50 g. Tierische Produkte sollten kleiner sein als pflanzliche Produkte. Es ist besser, alle Zutaten wie auf dem Foto in etwa gleich große Würfel zu schneiden; Zwiebeln sind besser in Ringe geschnitten (dies ist schmackhafter und bequemer zu essen). Wenn das im Rezept angegebene Gemüse zunächst klein ist, müssen Sie es nicht einmal hacken und sofort in einen Behälter geben.

Das Fleisch kann in einer Bratpfanne vorgebraten werden. Genug zu bekommen goldbraune Kruste und bringe es nicht zur Bereitschaft. Dieser Schritt ist optional, wenn in Töpfen gebacken wird. Für einen großen Kessel ist jedoch das Braten von Lamm oder anderem Wild einfach notwendig, da das große Volumen der Behälter dazu führen kann, dass Rohkost ungleichmäßig gart. Zum Braten Schmalz, Butter oder Rotwein (2-3 Esslöffel) verwenden

Aufmerksamkeit! Wenn das Rezept vorsieht, dass Chanakhi in einer Pfanne gegart wird, muss das Fleisch ebenfalls roh sein. Während des Schmorens backt es von selbst.

Um das Kochen von Bohnen zu Hause zu vermeiden, kaufen Sie Bohnen aus der Dose: weiße oder grüne Bohnen. Dadurch wird die Garzeit deutlich verkürzt und der Geschmack des Chanakha mit Bohnen wird nicht verändert.

Laut Rezept müssen Sie die vorbereiteten Zutaten in der folgenden Schritt-für-Schritt-Reihenfolge schichtweise in Töpfe oder Kessel legen:

1. Öl oder Schmalz
2. Lamm, Rind, Huhn, Schwein, Rinderleber usw.
3. Kartoffel
4. Zwiebel und Knoblauch
5. Aubergine
6. Bohnen
7. Tomaten
8. Grün

Zusätzlich kann jeder Topf mit Wein übergossen und in den Ofen gestellt werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte es bereits auf 180-230°C erhitzt sein. Je nachdem, wie groß das Volumen des Gerichts ist, beträgt die Backzeit 40-50 Minuten bis 2 Stunden. Temperatur hängt auch von der Menge der Lebensmittel ab: Je weniger Lebensmittel verwendet wurden, desto niedriger sollte der Grad eingestellt werden (mindestens 180°C). Chanakhi sollte kurz vor der Zubereitung gesalzen werden; das Fleisch sollte bereits gesalzen sein, wenn es in den Topf gegeben wird.

Nach Ablauf des Timers sollte das Gericht auf natürliche Weise leicht abkühlen, ohne es aus dem Ofen zu nehmen. Obwohl es heiß serviert wird, muss das Tongefäß etwas abkühlen, damit der Inhalt ohne Angst vor Verbrennungen an den heißen Rändern gegessen werden kann. Zum Servieren werden die gleichen Gerichte verwendet, in denen sich das fertige Canakhi befand (ein Umfüllen in Schüsseln und Teller ist nicht erforderlich).

Es wird auch empfohlen, es 10–15 Minuten lang bei starker Hitze im Ofen aufzuwärmen, obwohl die Verwendung einer Mikrowelle nicht verboten ist.

Aufmerksamkeit! Das anschließende Erhitzen in der Mikrowelle kann dazu führen, dass das Geschirr platzt und der gesamte Inhalt ausläuft.

Für diejenigen, die Chanahi in einem Topf oder einer Bratpfanne gedünstet haben, empfiehlt es sich, die Speisen in einem speziellen Behälter in der Mikrowelle zu erhitzen. Das erneute Kochen oder Übergießen mit kochendem Wasser ist strengstens untersagt.

Variationen

Rezept klassische Suppe Chanakhi unterscheidet sich nur darin, dass zusätzliches Wasser bzw Fleischbrühe, erhalten durch das Kochen eines anderen Gerichts. Im letzten Schritt des Befüllens der Töpfe müssen Sie sauberes Wasser oder Salzbrühe einfüllen und dabei etwas von den Rändern zurücktreten. In diesem Fall ist die Verwendung von Wein beim Kochen nicht akzeptabel.

• Rezept ohne Fleisch

Ohne die Zugabe von Fleisch wird Chanakhi reichhaltig Gemüseeintopf. Diese Option ist für Vegetarier und Fastende geeignet. Schritt-für-Schritt-Rezept mit dem Foto wird sich nicht von der Standardzubereitungsmethode unterscheiden (mit Ausnahme der Tatsache, dass das tierische Produkt vollständig entfernt wird). Gemüse wird nur im eigenen Saft gebacken, es wird noch mehr herauskommen als bei der Verwendung von Lamm, Schweinefleisch oder anderem Wild.

• „Scharfes“ Rezept

Um dem Chanakha-Rezept eine würzige Note zu verleihen, verwenden Georgier Adjika-Gewürz in trockener Form (passen Sie die Menge selbst an; jeder hat seine eigene „Schärfigkeitsgrenze“). Sie können auch scharfe Chilischoten verwenden (2 Stück reichen aus). Es wird fein gehackt und entweder zugegeben, wenn alle Zutaten hinzugefügt sind, oder eine halbe Stunde vor dem Kochen.

Chanakhi ist unabhängig von der Kochmethode oder den spezifischen Zutaten gleichermaßen lecker. Dieses Gericht kann jederzeit nach Ihren Wünschen abgewandelt werden: Fügen Sie Alkohol, unendlich viele exotische Gewürze und Kräuter hinzu. Auch mit dem Gefäß, in dem das Gericht zubereitet wird, kann man viele Experimente durchführen: Wenn es in Töpfen statt in einem Topf gebacken wird, wird der Geschmack reicher und authentischer.