Azu in der tatarischen Küche. Azu nach tatarischer Art mit Gurken – sehr leckere Rezepte für Gerichte mit verschiedenen Fleischsorten

Eines der Gerichte der tatarischen Küche, das weit über die Grenzen seines Heimatlandes hinaus bekannt ist, ist Azu. Wer hat davon noch nichts gehört? Kochmeisterwerk, Sie werden Recht haben, wenn Sie sich entscheiden, es auszuprobieren. Es ist besser, die Basics nicht in einem Restaurant, sondern zu Hause mit der Familie zu probieren. Natürlich müssen Sie sich zunächst mit den wichtigsten Tricks bei der Vorbereitung eines tatarischen Hits vertraut machen. Und davon gibt es nicht so wenige.

Beschreibung des Gerichts

Azu sind gebratene kleine Fleischstücke, die mit Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Gurkenscheiben und einer ziemlich scharfen Soße gedünstet werden. Die bevorzugten Fleischsorten sind Lamm-, Rind- oder Jungpferdefleisch.

Tatsächlich bedeutet die Übersetzung des Wortes „azu“ aus dem Persischen „kleine Fleischstücke darin“. scharfe Soße».

Moderne Variationen des Gerichts weichen ausschließlich vom tatarischen Rezept ab; anstelle von Rind- oder Lammfleisch wird häufig Hühnchen verwendet. Als Hauptzutat werden Innereien und sogar Tintenfisch verwendet. Zu den Grundgerichten werden oft Pilze und Gemüse hinzugefügt, und fast immer ist dieses Gericht mit Gewürzen angereichert.

Ernährungswissenschaftler raten dazu, sich etwas Gutes zu tun, anstatt das Gericht regelmäßig zu genießen, denn es ist ziemlich fetthaltig und ein Überschuss an Cholesterin verbessert die Gesundheit nicht. Aber wenn Gäste ankommen oder zu einem anderen angenehmen Anlass, ist es nicht nur möglich, sondern notwendig, die Grundlagen zu beherrschen.

Azu mit Rindereintopf (Video)

Regeln für die Produktauswahl

Das Hauptprodukt der Basics ist natürlich Fleisch. Sie wählen es genauso aus, wie Sie dieses Verfahren auch für jedes andere Fleischgericht durchführen würden. Wenn in klassischen Rezepten Rindfleisch empfohlen wird, Sie aber Truthahn bevorzugen, haben Sie keine Angst, den kulinarischen Ratschlägen nicht zu gehorchen. Tatsächlich haben sich die Rezepte längst von ihren Ursprüngen entfernt und assimiliert, und viele von ihnen haben davon nur profitiert.

Eingelegte Gurken sind ein herzhafter Bestandteil des Gerichts. Nehmen Sie eine kräftige und knusprige Gurke, die beim Schmoren nicht zu Brei wird.

Wenn es um Tomaten geht, bevorzugen viele tatsächlich geschälte Tomaten als Hauptgemüsebestandteil. Manche Menschen finden es einfacher, alles durch Tomatenmark zu ersetzen. Sowohl die erste als auch die zweite Option sind akzeptabel.

Als Gewürze reicht es aus, nur Pfeffer, Salz, Knoblauch und Lorbeerblatt zu verwenden. Aber die heutige Gewürzvielfalt ermöglicht es, in dieser Hinsicht zu experimentieren und verschiedene Kräuter und Gewürzmischungen hinzuzufügen.

Kochmöglichkeiten

Konzentrieren wir uns auf beliebte und einfach zuzubereitende Rezepte.

Rezept 1: Azu nach tatarischer Art mit Gurken und Knoblauch

Produkte

• Rindfleisch (oder anderes Fleisch) – 700 g
• 6 Kartoffeln
• 3 eingelegte Gurken (klein)
• 4 Tomaten + Esslöffel Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 150 g Brühe
• Lorbeerblätter
• Salz, Knoblauch, Pfeffer

Vorbereitung

• Das Fleisch quer zur Faser in kleine Würfel schneiden.
• Von den Tomaten die Haut entfernen, sie kurz in heißes Wasser tauchen und in Würfel schneiden.
• Zwiebeln werden in halbe Ringe und Gurken geschnitten – entweder in Würfel oder in Streifen (je nach Wunsch).
• In einer gut erhitzten Bratpfanne wird das Fleisch goldbraun gebraten, Sie können Gewürze hinzufügen.
• Separat gebratene Zwiebeln zum Fleisch geben.
• Alles mit der Brühe übergießen, sodass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist.
• Darauf werden Tomaten ausgelegt und das Ganze etwa eine halbe Stunde lang gedünstet.
• Danach werden Lorbeerblatt, Salz, Tomatenmark und Gurken hinzugefügt. Umrühren, 20 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln gebraten, bis sie weich sind.
• Gemüse und Knoblauch werden fein gehackt und darüber gegossen Fertiggericht in einem Teller.
• Ein paar Minuten vor dem Ende des Garvorgangs können Sie versuchen, festzustellen, ob das Gericht sauer ist. Manchmal passiert dies aufgrund von Tomaten. Dann können Sie der Basis einfach etwas Zucker hinzufügen.

Dieses Rezept kommt den klassischen Grundlagen mit Gurken nahe.

Rezept 2: Azu mit Gurken und Pilzen

Auch interessant und einfaches Rezept, gut für Anfänger.

Produkte

• 400-500 g Fleisch (vorzugsweise Rind)
• 200-300 g Champignons (Champignons eignen sich auch)
• Tomatensauce – 5 EL. Löffel
• Zwiebel
• 2 kleine Gurken
• Salz/Gewürze
• Koriander
• Frittieröl

Vorbereitung

• Wir schneiden das Fleisch wie gewohnt, die Stücke sollten klein sein.
• Den Champignon in dünne Scheiben und die Zwiebel in kleine halbe Ringe schneiden.
• Legen Sie das Fleisch in eine gut erhitzte Pfanne und braten Sie es einige Minuten in Öl, bis die Stücke goldbraun sind.
• Anschließend das Fleisch mit Mehl bestäuben, die Pfanne leicht schütteln und alles gründlich vermischen.
• An diesem Punkt die Zwiebel hinzufügen; sie sollte weich werden. Bewässerung Tomatensauce, mischen, dann Pilze und Gurken hinzufügen.
• Als nächstes kommen Salz und Gewürze.
• Decken Sie alles mit einem Deckel ab, warten Sie einfach 20 Minuten und schon sind die Basics gedünstet.

Sie können an jedem Rezept etwas ändern, aber es ist besser, die Basis wie beim traditionellen Azu nach tatarischer Art zu belassen und jedes Mal Gurken hinzuzufügen. Wenn die Pilze aber auch gesalzen sind, kann man sich auf nur eine salzige Zutat beschränken.

Um Fehler bei Ihrem ersten Versuch, die Grundnahrungsmittel zuzubereiten, zu vermeiden, sollten Sie sich an die folgenden Tipps halten:

1. Denken Sie daran, dass das Braten von Rindfleisch lange dauert. Nachdem Sie das Fleisch in einer Bratpfanne ohne Deckel bearbeitet haben, lassen Sie die Stücke unter dem Deckel köcheln, bis sie gar sind (auch wenn die Zeit über die im Rezept angegebene Zeit hinausgeht).
2. Verwenden Sie frischen Knoblauch; Sie müssen ihn beim Schmoren nicht hinzufügen; es ist besser, fein gehacktes Gemüse über das fertige Gericht zu streuen.
3. Es wird empfohlen, kein Ketchup, sondern Tomatenmark zu verwenden.
4. Experimentieren Sie mit provenzalischen oder italienischen Kräutersets.

Wie man Azu richtig kocht (Video)

Einreichungsregeln

• Die Standardvariante ist ein mit Kräutern bestreutes Gericht. Es kann Petersilie, Koriander, Dill oder Zwiebel sein. Reis wird oft als Beilage zu den Grundgerichten gewählt.
• In manchen Familien werden die Basics immer mit Scheiben serviert frisches Gemüse oder ein Teller mit Gurken.
• Azu ist so autarkes Gericht dass keine besondere Beilage erforderlich ist. Aber um seine Schärfe abzumildern und seinen Geschmack auszugleichen, ist es besser, ihn bei der ersten Verkostung zu servieren. frische Gurken, Tomaten oder gekochte Kartoffeln in der Schale.

Frohe kulinarische Debüts!

1. Das Rezept für die Zubereitung von einfachem Rindfleisch beginnt mit einer Marinade, die für das Fleisch zubereitet werden muss. Dazu müssen Sie das Fleisch waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Senf, Traubenessig hinzufügen, Sojasauce, sowie Suneli-Hopfen und etwas Pflanzenöl. Alles gründlich vermischen und 1-1,5 Stunden kühl stellen.

2. In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse zubereiten. Zwiebel und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die eingelegten Gurken trocknen und ebenfalls schneiden.

3. Wenn das Fleisch mit der Marinade gesättigt ist, stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer und erhitzen Sie das Pflanzenöl darin. Das Fleisch in heißes Öl geben und goldbraun braten.

4. Das gebratene Fleisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und in einen Topf mit dickem Boden geben. Das Gemüse in dem Öl anbraten, in dem das Fleisch gebraten wurde. Zuerst die Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Karotten dazugeben und ca. 5-7 Minuten braten. Als nächstes die Gurke in die Pfanne geben und weitere 3-5 Minuten braten. In der Zwischenzeit Tomatenmark mit Zucker vermischen und in eine Bratpfanne geben. Alles gründlich vermischen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie schon einmal Azu nach tatarischer Art probiert haben, werden Sie sich zweifellos noch lange an den erstaunlichen Geschmack dieses einfachen, sehr leckeren und gleichzeitig praktischen Gerichts erinnern. Die Grundlagen werden aus einfachen und zugänglichen Produkten zubereitet, es ist kostengünstig und sehr sättigend. Ich schlage vor tolles Rezept Azu wird aus Rindfleisch hergestellt, kann aber auf die gleiche Weise auch aus Lamm- oder Schweinefleisch hergestellt werden.

Zutaten:

(4 Portionen)

• 400 gr. Rindfleisch
• 2 Stk. Zwiebeln
• 2-3 Tomaten oder 1 EL. Tamat-Paste
• 2/3 Tasse Fleischbrühe oder Wasser
• 4 Knoblauchzehen
• 1 eingelegte Gurke
• 1 Teelöffel Mehl
• Pflanzenfett
• Pfefferkörner
• Lorbeerblätter

Guten Appetit!
Lecker und gesunde Rezepte von Alena Khokhlova

Diese Gerichte sind einen Versuch wert

Rezensionen und Kommentare:

Katja 07.11.13
Meine ganze Familie mochte Azu auf Tatarisch. Mit diesem Gericht sollten Sie nicht experimentieren; ich rate Ihnen, es streng nach Rezept zuzubereiten. Ich habe es zweimal gekocht und beim zweiten Mal habe ich beschlossen, einige Gewürze hinzuzufügen, nämlich Koriander und Muskatnuss, der Geschmack hat sich deutlich verschlechtert.

Aljona
Katya, ich füge manchmal Basilikum (frisch oder trocken) ganz am Ende des Garvorgangs hinzu, es wird sehr schön und aromatisches Gericht, Hauptsache man übertreibt es nicht mit Gewürzen)))

Polina 08.11.13
Es kommt vor, dass Sie einige Zeit damit verbringen, über dieses oder jenes Rezept nachzudenken. Jetzt habe ich das richtige Rezept für die Zubereitung der Basics gelesen und Sie können Ihre kreativen Fähigkeiten zum Ausdruck bringen.

Swetlana 09.11.13
Und ich bin immer wieder erstaunt, wie manche Gerichte verschiedene Nationen sich ähneln. Wenn man diesem tatarischen Grundgericht Paprika hinzufügt, erhält man ungarisches Gulasch. Generell mag mein Mann solche dicken Fleischgerichte sehr und ich koche sie gerne.

Olga 09.11.13
Auch meine Familie liebt diese Dinge. Nur koche ich ohne Knoblauch und eingelegte Gurke, ich mag es lieber zarter. Und nach dem Braten schmore ich das Fleisch mindestens eine Stunde lang, dann zergeht es einem im Mund.

Nastya F 18.11.13
Und normalerweise habe ich sofort Bratkartoffeln in die Basis gegeben und alles zusammen gekocht. Und wissen Sie, die Kartoffeln haben sich in eine Sauerei verwandelt. Ich bin kein Freund von Kartoffeln. Jetzt muss ich versuchen, gekochtes als Beilage hinzuzufügen, ich denke, es wird nicht schlimmer sein. Oder Sie können es sogar frittieren :)

Marina 19.11.13
Jeden Tag zerbreche ich mir den Kopf, was ich für meine Familie kochen soll, Fleischgerichte sind bei uns beliebt, daher sind tatarische Grundlagen genau das Richtige für uns, ich werde versuchen, es mit Schweine- und Rindfleisch zu kochen, wir mögen kein Lamm.

Tatiana 05.12.13
Azu nach tatarischer Art lässt sich aus mehreren Fleischsorten zubereiten, was wunderbar ist, aber ich bevorzuge immer noch Rind gegenüber Schwein und Lamm, obwohl das für jede Hausfrau reine Geschmackssache ist.

Natalya 11.12.13
Ich hatte schon lange von diesem Gericht gehört, musste es aber nie selbst kochen. Und dann habe ich dieses Rezept gesehen und beschlossen, es auszuprobieren. Stimmt, ich liebe es, wenn Fleischgerichte Da es viel Gemüse gibt, habe ich zu den Zwiebeln Karotten und Paprika hinzugefügt (ich habe Paprika verwendet). Es ist nicht nur köstlich geworden, sondern mein Mann meinte auch, dass diese Art von Fleisch öfter gekocht werden müsse.

Victoria 01.05.14
Ein ausgezeichnetes Gericht, aber zu meiner Schande unverdient vergessen). Azu nach tatarischer Art aus Rindfleisch und Gemüse, was könnte schmackhafter sein als das...?! Einfach zuzubereiten und dennoch so sättigend und lecker! Wenn viele Gäste eingeladen sind, ist dieses Gericht sehr praktisch zuzubereiten; es wird wirklich jeden satt machen und viel Freude bereiten! Die Hauptsache ist, dass Sie jedes Fleisch vom Rind, Lamm und Schwein verwenden können.

Aljona
Victoria, danke für den Kommentar. Ich liebe auch die Basics wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer Praktikabilität)))

Mascha 15.05.14
In die Basics habe ich keine eingelegte Gurke eingelegt, sondern eine eingelegte aus der Dose. Es scheint mir, dass es viel pikanter ausfällt.

Stas 21.06.14
Lecker! Ich habe das eine Weile nicht gegessen aromatisches Fleisch und luxuriöse Soße. Von unserer gesamten Familie, vielen Dank!

Blinov Igor 28.08.14
Guten Tag!
Womit ich nicht einverstanden bin, ist das Anbraten der Zwiebeln. Ich brate nie Zwiebeln oder Karotten. Nicht zum Schmoren von Fleisch, nicht einmal von Fisch, nicht einmal für Suppe. Ohne Rösten erhält man den Saft und den entsprechenden Geschmack. Seit mehr als 30 Jahren ist es zu 100 % getestet.

Aljona
Und dir, Igor, guten Tag! Mir scheint aber, dass leicht angebratene Zwiebeln besser schmecken (die meisten Köche machen das), aber ich werde deine Variante ausprobieren)))

Alexandra 06.11.14
Alena, vielen Dank für das Rezept! Dies ist das zweite Mal, dass ich dieses Gericht zubereite, und ich muss zugeben, es ist so … leckeres Fleisch(Ich habe lange nichts gegessen) Mein Mann ist sehr wählerisch, was Geschmacksnuancen angeht, aber selbst er war zum zweiten Mal an der Bratpfanne im Einsatz, damit er es so schnell wie möglich probieren konnte. Buchweizen eignet sich perfekt als Beilage. Mit Ihrer Seite bin ich eine echte Köchin geworden!

Irene 10.11.14
Alena, dank deinem Rezept ist meine Familie süchtig nach den Basics. Wir machen das sehr oft und erinnern uns immer mit einem freundlichen Wort an Ihre wunderbare Website. Es enthält viele Leckerbissen und ist sehr vernünftig und detailliert geschrieben. Es ist sofort klar, dass Sie alles mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben und nicht von anderen gestohlen haben, wie es bei den meisten kulinarischen Ressourcen der Fall ist.

Aljona
Irene, danke)))

Julia 20.01.15
Im Prinzip ist Azu das gleiche Gulasch, nur mit der Zugabe von eingelegter Gurke. Manchmal bereite ich dieses Fleisch auch mit Gemüse zu – Paprika, Karotten, ich kann auch Spargel oder Blumenkohl hinzufügen.

Oksana 13.02.15
Ich fange gerade erst an, die Grundlagen der Kochkunst zu verstehen, daher fallen mir Fleischgerichte bisher am schwersten. Ich beschloss, dieses Grundrezept nachzukochen, und überraschenderweise war es recht essbar, mein Mann stimmte zu. Mir ist aufgefallen, dass es recht sparsam ausfällt und die Soße so lecker ist, dass man sie sogar ohne Fleisch essen kann)).

Zukhra 11.03.15
Ich musste mich an einem solchen Gericht erfreuen, möchte aber dennoch darauf hinweisen, dass es besser ist, Azu nach tatarischer Art aus jungem und frischem Rindfleisch zuzubereiten. Die Kombination aus Rindfleisch und Gemüse ergibt ausgezeichneter Geschmack Gericht, ganz zu schweigen von der ästhetischen Seite. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch schön, eine echte Tischdekoration!

Nikolay 27.03.15
Viele Möglichkeiten. Normales Gulasch wird nur aus Rindfleisch hergestellt, es gibt Raum für Improvisation.

Alina 05.09.15
Ich habe noch nie die von den Tataren zubereiteten Basics probiert, aber mir kommt es hier alles sehr authentisch und orientalisch vor. Und der Geschmack ist sehr originell, so etwas habe ich noch nie probiert. Gefallen. Jetzt werde ich Ihre Seite oft besuchen.

Azu ist ein einheimisches tatarisches Gericht: gebratene Fleischstücke, gedünstet mit Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln und Gurken. Und da es tatarisch ist, sollte im Rezept kein Schweinefleisch enthalten sein. Rind, Lamm, Pferdefleisch – bitte, aber kein Schweinefleisch!

Der Ursprung des Wortes „azu“ wird auf unterschiedliche Weise erklärt. Aus dem Persischen übersetzt bedeutet „azu“ kleine Fleischstücke in einer würzigen Sauce. In Tatarstan wird angenommen, dass der Name des Gerichts vom Wort „azdyk“ – Essen, Essen – stammt. Und einige Forscher glauben, dass das Wort „Azu“ lautmalerisch ist und das Pfeifen eines scharfen Hackinstruments symbolisiert, wenn ein Stück Fleisch abgehackt wird. Wie dem auch sei, die Grundlagen sind köstlich, und in diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie das Original zubereitet wird. Tatarische Grundlagen sowie die Grundlagen der unerwartetsten Zutaten.

Klassische Basics

Zutaten:
700 g Rind- oder Lammfleisch,
3 große Tomaten,
1 große Zwiebel,
3 mittelgroße Gurken,
1 EL. Tomatenmark,
5-6 Kartoffeln,
100-150 g Brühe oder Wasser,
Salz, Pfeffer, Petersilie, Lorbeerblatt, Knoblauch.

Vorbereitung:
Schneiden Sie das Fleisch in 2 x 4 cm große Würfel und versuchen Sie dabei, quer zur Faser zu schneiden. Schneiden Sie die Tomaten quer durch, legen Sie sie 1 Minute lang in kochendes Wasser, spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel. Die Gurken in Würfel schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch in einer sehr heißen Pfanne kurz anbraten goldbraune Kruste, indem Sie es in Teilen auslegen, damit es keine Zeit hat, Saft freizusetzen. Legen Sie das Fleisch hinein Gusseisenpfanne, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebel ebenfalls anbraten und zum Fleisch geben. So viel Wasser oder Brühe angießen, dass das Fleisch bedeckt ist, die Tomaten darauflegen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt hinzufügen, Salzgurken, Tomatenmark, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, manchmal muss man etwas Zucker hinzufügen, um den Säuregehalt der Tomaten zu reduzieren. Die Kartoffeln schälen und braten, bis sie gar sind. Gehackte Petersilie und Knoblauch mischen. Kartoffeln auf einen Teller legen und mit gedünstetem Fleisch belegen. Mit Petersilie und Knoblauch bestreuen.

Zutaten:
500 g Fleisch,
2-3 Zwiebeln,
2-3 Karotten,
3-4 eingelegte Gurken,
500 g Kartoffeln,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewürze – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zwiebel und Karotten hacken und in etwas Pflanzenöl anbraten, das in kleine Stücke geschnittene Fleisch dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann etwas Wasser angießen, alle Gewürze dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch halb gar ist. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mit Wasser aufgießen, sodass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist, dann gewürfelte oder grob geriebene Gurken und Lorbeerblätter hinzufügen. Umrühren, 5 Minuten brennen lassen.

Zutaten:
1 kg Rindfleisch,
2 eingelegte Gurken,
2 Zwiebeln,
3 Kartoffeln,
Sahne oder Sauerrahm, scharfer Ketchup, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fleisch schneiden dünne Streifen, Zwiebel – in kleine Würfel schneiden, mit Öl und etwas Wasser in eine Pfanne geben. Gießen Sie Ketchup (würziger und wenn Sie möchten) hinzu, fügen Sie Salz hinzu und braten Sie die gesamte Mischung, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Wir geben das Fleisch in Töpfe, bedecken es mit Gurken, schneiden es in kleine Würfel, legen Kartoffeln darauf, schneiden es ebenfalls in Würfel (oder Streifen) und füllen die Hälfte mit Wasser. Salz und Pfeffer – nach Geschmack. Mit Sahne (Sauerrahm) füllen, mit Kräutern bedecken und die Töpfe für 1 Stunde in den auf 180-200 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Zutaten:
500 g Rindfleisch,
200 g Zwiebeln,
150 g Tomatenmark,
250 g eingelegte Gurken,
40 g Mehl,
100 g ausgeschmolzenes Schmalz,
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden und im Schmalz goldbraun braten, heiße Brühe angießen. Fügen Sie die glasig angebratene Zwiebel und das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es köcheln, bis das Fleisch gar ist. Die Brühe abgießen und die Soße zubereiten: Das hellgelb gebratene Mehl wird mit Brühe verdünnt und gut umgerührt, damit keine Klumpen entstehen. Fleisch, durch einen Fleischwolf gehackte Gurken und zerdrückten Knoblauch in die vorbereitete Sauce geben. Als Beilage werden Kartoffeln serviert, die zuvor in der Schale gekocht, dann geschält und goldbraun gebraten werden.

Zutaten:
1 Huhn,
5-6 Tomaten,
2 eingelegte Gurken,
2 Karotten,
2 Zwiebeln,
Kräuter, Gewürze, Lorbeerblatt.

Vorbereitung:
Schneiden Sie das vorbereitete Hähnchen in Stücke große Stücke, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zwiebeln und Karotten in große Stücke schneiden, mit Hähnchenstücken vermischen, die geschälten Tomaten in Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen, eineinhalb Gläser Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen. Dann fein gehackte Gurken dazugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit Kräutern bestreuen. Bereit!

Azu wird nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus völlig unerwarteten Produkten zubereitet.

Zutaten:
500 g gekochte Innereien,
1 Zwiebel,
1 EL. Mehl,
1 EL. Myrrhe oder Pflanzenöl,
1 eingelegte Gurke.

Vorbereitung:
Die gekochten Innereien in Streifen schneiden und vermischen gebratene Zwiebeln, etwas anbraten. Das Mehl in einer sauberen, trockenen Bratpfanne cremig braten. Mit heißer Innereienbrühe unter ständigem Rühren verdünnen, um Klumpen zu vermeiden, und kochen. Fein gehackte Gurke, gebratene Innereien, Gewürze und Salz hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit gekochtem Reis servieren.

Tintenfisch-Azu

Zutaten:
500 g Tintenfischfilet,
2 eingelegte Gurken,
2-3 Zwiebeln,
1 EL. Tomatenmark,
1 EL. Mehl,
80 g Butter,
Petersilie, Lorbeerblatt, Piment, Salz.

Vorbereitung:
Die Zwiebel in Streifen schneiden und anbraten, bis sie durchsichtig ist. Mit etwas Wasser verdünntes Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Gurken schälen, in Scheiben schneiden und in einer halben Tasse köcheln lassen. Wasser. Das Tintenfischfilet in Streifen schneiden, salzen, in Mehl panieren und in Öl goldbraun braten. Alle Zutaten vermischen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Als Beilage Kartoffelpüree servieren, mit Kräutern bestreuen.

Zutaten:
1,5 kg Pferdefleisch,
3-4 Zwiebeln,
5 Fassgurken,
2-3 Stk. Tomaten,
1 kg Austernpilze oder Champignons,
50 g Butter,
Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter.

Vorbereitung:
Bereiten Sie das Fleisch vor: Schneiden Sie es in 2 x 4 cm große Stücke und trennen Sie dabei das Fett und die Adern. Geben Sie die Reste in einen Kessel, schmelzen Sie das Fett und geben Sie ein Stück hinein scharfer Pfeffer, etwas anbraten und mitnehmen. Das Fleisch in kleinen Portionen im vorbereiteten Fett goldbraun braten und in eine separate Schüssel geben. Dann die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel im gleichen Fett anbraten, bis sie transparent ist. Die Tomaten kreuzweise aufschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und darin eintauchen kaltes Wasser. Haut entfernen, Körner entfernen, in Würfel schneiden. Fleisch, Zwiebeln, Tomatenmark mischen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. 40 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist Butter, fein gehackte Champignons dazugeben, 3 Minuten köcheln lassen, saure Sahne hinzufügen und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze unter dem Deckel stehen lassen. Die Gurken schälen, in Würfel schneiden und in wenig Wasser weich köcheln lassen. Mit dem Fleisch vermischen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, Mehl zu den Pilzen geben, umrühren, Wasser oder Brühe hinzufügen und etwas köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Mit Reis servieren oder Kartoffelpüree, Basics darauf legen, auf die Seite stellen Pilz Sauce und all diese Pracht mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.

Wie Sie sehen, sind die Basics, egal ob traditionell oder innovativ zubereitet, ein sättigendes, kalorienreiches Gericht und weit vom Konzept „leicht“ entfernt. Es gibt aber auch „Basis“-Rezepte, die auf die übliche lange Schmorzeit verzichten und in der Zusammensetzung sehr weit vom klassischen Rezept entfernt sind. Aber aus irgendeinem Grund nennen die Autoren solcher Rezepte sie immer noch Azu, wahrscheinlich wegen der Methode, das Fleisch zu schneiden. Hier zum Beispiel ein Grundrezept, das sich perfekt für ein romantisches Abendessen eignet.

Zutaten für die Marinade:
100-150 ml Olivenöl,
2 EL. gemahlener süßer Paprika,
1 Teelöffel gemahlener Koriander,
½ TL. Salz oder 2 EL. Sojasauce,
eine Mischung aus Paprika, grob gemahlen.

Vorbereitung:
1–1,5 kg Putenfleisch in lange Stücke schneiden und 2–4 Stunden marinieren. Die Gewürze entfernen und bei starker Hitze kurz anbraten. Als Beilage können Sie Lauch zubereiten: schräg in Scheiben schneiden, anbraten Olivenöl, 1 Glas Weißwein hinzufügen. Beilage auf einen Teller legen, Putenstücke darauflegen, mit Kräutern bestreuen.

Generell gilt: Kreieren, erfinden, ausprobieren! Schließlich berechnet ein echter Koch nicht die benötigten Gramm eines Rezepts, sondern fügt etwas Eigenes hinzu. Genau so entstehen selbst aus einfachen Basics Meisterwerke!

Larisa Shuftaykina

• Rindfleisch - 500 Gramm;
• Karotten - 1 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Tomaten - 2 Stück;
• Kartoffeln - 5 Stück;
• Tomatensaft - 150 Milliliter;
• Tomatenmark - 1 Teelöffel;
• Gurken - 2 Stück;
• Sonnenblumenöl – zum Braten;
• Speisesalz - nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Kristallzucker - eine Prise.

Wie man Grundnahrungsmittel nach tatarischer Art kocht

Für die Fleischkomponente des Gerichts habe ich einen Rinderhals verwendet, um die Basis saftiger und schmackhafter zu machen. Sie können aber auch andere Rindfleischteile verwenden.

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und bei starker Hitze mit etwas Öl anbraten.

Durch das Braten bei starker Hitze wird das Rindfleisch oben etwas braun und hat keine Zeit, seinen Saft abzugeben, bleibt aber saftig.

Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in Viertelringe schneiden. Zum Fleisch geben, die Hitze etwas reduzieren und alles zusammen weiterbraten, dabei einen Deckel auflegen.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Übertragen Sie die Tomaten auf das Fleisch und das Gemüse.

Ein halbes Glas einfüllen Tomatensaft, mischen.

Nach Wunsch können Sie auch etwas Tomatenmark hinzufügen.

Gurken aus der Dose In halbe Ringe schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.

Mittelgroße Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit anbraten Pflanzenöl. Sie können es auch einfach kochen.

Die Kartoffeln müssen nicht in der Pfanne gekocht werden, sie müssen lediglich etwas braun werden.

Gewürze, Salz und Zucker auf den Boden geben. Als Gewürze habe ich kaukasische Gewürze verwendet, Sie können aber auch die Gewürze verwenden, die Ihnen am besten schmecken. Falls gewünscht, können Sie zu diesem Zeitpunkt noch mehr Knoblauch hinzufügen.

Geben Sie das Gemüse und das Rindfleisch in einen Topf und fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu. Wasser sollte Gemüse und Fleisch nicht bedecken. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Zum Schluss halbgar hinzufügen Bratkartoffeln und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack prüfen, das Fehlende hinzufügen und vom Herd nehmen.

Servieren Sie die Basis nach tatarischer Art mit Gurken und Rindfleisch in einer tiefen Schüssel und bestreut mit fein gehackten Kräutern. Als Kraut können Sie frische oder getrocknete Petersilie verwenden.