Die dagestanische Küche ist ein Wunder mit Fleisch. Köstliches Rezept für Wunder mit Fleisch

Chudu – ein Teigprodukt mit mit verschiedenen Füllungen.

Eine Besonderheit ist das Backen oder Braten ohne Öl.

Für das Wunder gibt es eine Vielzahl an Füllmöglichkeiten.

Das Gericht wird mit Hüttenkäse, Kartoffeln, Kürbis, Zwiebeln und Kohl zubereitet, aber die beliebteste Kombination war und ist Teig mit Fleisch.

Es ist so lecker!

Wunder mit Fleisch – Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Der Teig für Wunder wird meist ungesäuert mit oder ohne Ripper zubereitet. Manchmal wird das Gericht daraus zubereitet Hefeteig. Und moderne Hausfrauen haben sich sogar an die Nutzung angepasst Blätterteig. Und das ist ihr gutes Recht! Aber das Leckerste kommt von Heimtest.

Zum Füllen wird Hackfleisch verwendet. Es wird immer roh verlegt. Am häufigsten handelt es sich um Rind- oder Lammfleisch. Hier finden Sie Rezepte mit Hühnchen. Neben Fleisch können der Füllung auch verschiedene Gemüsesorten hinzugefügt werden, hauptsächlich Kartoffeln.

Sie vollbringen wahre Wunder in Form von Pasteten oder runden Kuchen. Folgen wir dem Rezept. Kuchen werden hauptsächlich im Ofen gebacken und Produkte in Form von Halbkreisen werden oft in einer Bratpfanne gebraten, jedoch ohne Öl. Das fertige Wunder wird im heißen Zustand großzügig eingefettet. Butter.

Rezept 1: Wunder mit Fleisch aus ungesäuertem Teig

Die einfachste Möglichkeit Kaukasisches Gericht Wunder mit Fleischfüllung. Um den traditionellen Geschmack des Gerichts zu spüren, empfiehlt es sich, für Hackfleisch fettes Lammfleisch zu verwenden.

Zutaten

600 Gramm Fleisch;

3 Tassen Mehl;

1 Löffel Essig (vorzugsweise Wein oder Apfel);

Große Zwiebel;

Salz und Gewürze;

200 ml Wasser;

Butter (so viel wie nötig, aber nicht viel).

Vorbereitung

1. Eier mit einer Gabel mit Salz schlagen, bis sich letzteres auflöst, Wasser und Mehl hinzufügen. Vielleicht dauert es noch etwas. Zu einem elastischen und zähen Klumpen kneten, ähnlich einem Knödelteig. Abdecken und zwanzig Minuten lang vergessen.

2. Während der Teig ruht, müssen Sie das Fleisch drehen, gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und unbedingt Essig hinzufügen. Mit der Hand gründlich durchkneten, bis die Masse zähflüssig wird und nicht mehr zerbröckelt.

3. Wir nehmen unseren Teig heraus und teilen ihn in Stücke, die etwas kleiner als eine Faust sind. Machen wir eine Runde.

4. Rollen Sie ein dünnes Fladenbrot aus, teilen Sie es optisch in zwei Teile und verteilen Sie die Füllung auf einer Hälfte. Mit dem zweiten Teil abdecken, die Ränder fest zusammendrücken. Die Technik, ein Wunder zu formen, ähnelt der von Chebureks.

5. Erhitzen Sie die Bratpfanne und braten Sie das Wunder auf beiden Seiten etwa drei Minuten lang.

6. In eine Schüssel geben und großzügig mit einem Stück Butter einfetten. Dies muss erfolgen, während das Produkt heiß ist.

Rezept 2: Wunder mit Fleisch im Ofen

Bei diesem Rezept entfällt das Stehen am Herd, da das Fleischwunder im Ofen gegart wird. Der Teig wird mit Kefir geknetet. Als Treibmittel wird Backpulver verwendet.

Zutaten

200 ml Kefir;

½ TL. Limonade;

Eine Prise Salz;

3 Tassen Mehl.

Füllung:

400 Gramm Hackfleisch;

2 Zwiebeln;

Eine Knoblauchzehe;

1 Teelöffel. Essig;

Schwarzer Pfeffer.

Wie üblich zur Schmierung Fertiggericht Sie müssen ein Stück Butter vorbereiten.

Vorbereitung

1. In Kefir gießen Backpulver, Aufsehen. Salz und Mehl hinzufügen. Den Teig gründlich durchkneten. Es sollte sich von Ihren Händen lösen lassen, elastisch, aber weich sein. Lassen Sie ihn eine halbe Stunde unter dem Zellophan liegen.

2. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch hacken, hinzufügen gehacktes Fleisch, die Masse salzen und pfeffern und mit Essig vermischen.

3. Nehmen Sie unseren Teig heraus und teilen Sie ihn in 6 Teile. Aus jedem rollen wir einen flachen Kuchen aus und formen einen Tscheburek mit Fleisch.

4. Auf Backbleche legen und in den Ofen stellen.

5. Das Wunder wird bei 220 Grad goldbraun gebacken.

6. Nehmen Sie es heraus, bestreichen Sie die Produkte schnell mit Öl, stapeln Sie sie übereinander und bedecken Sie sie mit einem Küchentuch.

Rezept 3: Wunder mit Fleisch und rohen Kartoffeln

Rohe Kartoffeln oft verwendet in verschiedene Kuchen Warum also nicht ein Wunder damit kochen? Dies ist neben Fleisch natürlich eine der häufigsten Füllungen.

Zutaten

3 mittelgroße Kartoffeln;

300 Gramm Fleisch;

300 Gramm Mehl;

50 Gramm Zwiebel;

Pfeffer und Essig.

Vorbereitung

1. Das Ei mit Salz und einem halben Glas Wasser schütteln, Mehl hinzufügen und zu einem festen Brötchen verkneten. Wir legen es zum Ruhen weg und lassen es eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen.

2. Das Fleisch zu Hackfleisch verarbeiten, gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzufügen.

3. Kartoffeln schälen und reiben. Dies muss unmittelbar vor der Formung der Produkte erfolgen. Sonst werden die Kartoffeln schwarz.

4. Kartoffeln mit Fleischfüllung vermischen, einen Teelöffel Essig dazugeben und kräftig verrühren.

5. Wir nehmen den Teig heraus, teilen ihn in Stücke, rollen Fladen aus und vollbringen ein Wunder.

6. Die Produkte in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten anbraten.

7. Mit Öl einfetten, auf einen Stapel legen und mit einer Serviette abdecken, damit es weicher wird. Sie können es auch mit einer umgedrehten Schüssel abdecken.

Rezept 4: Wunder mit Fleisch im Dargin-Stil

Das Dargin-Wundergericht unterscheidet sich nicht nur in seiner Rezeptur, sondern auch in seinem Aussehen. Das Produkt ist nicht in Form eines Tscheburek geformt, sondern stellt es dar runder Kuchen zum Schneiden, das im Ofen gebacken wird. Das Backen wird unter Zugabe von rohen Kartoffeln zubereitet.

Zutaten

0,4 kg Kartoffeln;

0,5 l Kefir;

500 Gramm Mehl;

20 Gramm Pflanzenöl;

400 Gramm Hackfleisch;

30 Gramm Butter;

1 Zwiebel;

Vorbereitung

1. Den Kefir salzen, Mehl hinzufügen und den üblichen festen Teig kneten, zum Schluss etwas Pflanzenöl hinzufügen. Lassen Sie es unter der Schüssel ruhen.

2. Für die Füllung die geschälte Zwiebel fein hacken und zum Hackfleisch geben.

3. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, Hackfleisch dazugeben und gut vermischen. Vergessen Sie nicht, die Füllung mit Gewürzen zu würzen, Sie können gehackte Kräuter hinzufügen.

4. Wir nehmen den bereits ruhenden und weichen Teig heraus und teilen ihn in zwei Teile. Machen wir eins etwas größer, es geht nach unten.

5. Ein größeres Teigstück ausrollen. Auf ein Backblech legen.

6. Verteilen Sie nun die Füllschicht gleichmäßig und lassen Sie dabei zwei Zentimeter Abstand zum Rand frei. Wenn das Fleisch nicht fett genug ist, können Sie die Füllung mit etwas Butter bestreichen.

7. Den zweiten Kuchen ausrollen, den Kuchen abdecken und die Ränder fest zusammenrollen. Machen Sie nun unbedingt ein rundes Loch in die Mitte des Wunders. Dadurch entweicht Dampf.

8. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 220 Grad ein. Sobald es warm ist, legen Sie den Kuchen hinein und backen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang.

9. Nehmen Sie es heraus, fetten Sie es mit Öl ein und lassen Sie es weich werden.

Rezept 5: Wunder mit Fleisch und Walnüssen

Das Besondere an diesem Wunderrezept ist die unglaublich aromatische Fleischfüllung mit Walnüsse. Alternativ können Sie anstelle von Fleisch auch Hühnchen verwenden, es schmeckt auch köstlich.

Zutaten

300 ml Wasser;

Füllung:

400 Gramm Fleisch;

150 Gramm Nüsse;

Butter.

Vorbereitung

1. Mischen Sie die übliche Mischung aus Wasser, Eiern und Mehl. ungesäuerter Teig, vergessen Sie nicht, es zu salzen. Lassen Sie es ruhen, während die Füllung zubereitet wird.

2. Das Fleisch zu Hackfleisch verarbeiten, mit Gewürzen würzen und ein paar Tropfen Essig hinzufügen.

3. Trocknen Sie die Walnüsse in einer trockenen Bratpfanne (oder im Ofen). Gut abkühlen lassen und zerdrücken. Aber nicht in Staub. Es sollten kleine Stücke entstehen.

4. Fleisch mit Nüssen vermischen.

5. Den Teig in Stücke teilen, Fladen ausrollen und mit Füllung ein Wunder formen in gewohnter Weise, könnt ihr in den Rezepten oben sehen.

6. Nun die geformten Kuchen in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten. Sie können aber auch im Ofen auf einem Backblech gebacken werden.

7. Die fertigen Produkte auf jeden Fall noch heiß großzügig mit Butter bestreichen. 15 Minuten ruhen lassen.

Rezept 6: Wunder mit Fleisch aus Hefeteig

Eine andere Version des Wunders ist die Form eines dünnen Kuchens, gefüllt mit Fleisch und Kartoffeln. Diesmal kommt es zum Einsatz Hefeteig. Sie können es bereits zubereitet einnehmen, viel schmackhafter wird es jedoch, wenn Sie es nach diesem Rezept kneten. Diese Menge an Zutaten ergibt zwei Kuchen, Sie können aber auch alles proportional aufteilen und einen Kuchen backen.

Zutaten

100 ml Pflanzenöl;

500 Gramm Fleisch;

2 Teelöffel Hefe;

500 Gramm Kartoffeln;

2 Zwiebeln;

100 Gramm Wasser zum Füllen;

0,7 Liter Wasser für den Teig;

2 Löffel Zucker;

Vorbereitung

1. Den Teig sofort kneten. Zu diesem Zweck in warmes Wasser Hefe mit Zucker verdünnen, salzen, einfüllen Pflanzenfett und das gesiebte Mehl hinzufügen. 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, mindestens zweimal gehen lassen.

2. Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und das Fleisch fein hacken. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Die Füllung mit Gewürzen würzen.

3. Nehmen Sie den aufgegangenen Teig heraus und teilen Sie ihn in zwei Hälften. Dann wird jedes Stück in zwei weitere Teile geteilt, sodass einer um etwa 200 % größer ist als der andere.

4. Aus dem größeren Teil rollen wir den Kuchen auf die Unterseite des Kuchens, aus dem kleineren Stück formen wir die Oberseite.

5. Ein dickes Fladenbrot in eine Form oder einfach auf ein Backblech legen, die Hälfte der Füllung verteilen und mit dem zweiten Fladenbrot bedecken. Machen Sie oben ein Loch und backen Sie es bei 200 Grad, bis es fertig ist. Ungefähr 35-40 Minuten. Mit Öl schmieren. Den zweiten Kuchen formen und backen wir auf die gleiche Weise.

Das Wunder lässt sich nicht nur mit einem Stück Butter schmieren. Es wird köstlich mit geschmolzene Butter. Und wenn Sie nichts zur Hand haben, können Sie die Oberfläche mit kräftigem Sauerrahm oder Sahne bestreichen.

Wenn die Wunder außen frittiert sind, innen aber noch roh bleiben, dann stellen Sie sie einfach für drei Minuten in die Mikrowelle und fetten Sie sie anschließend noch einmal mit Öl ein.

Ein Wunder zeichnet sich durch ein leichtes Knirschen der Zwiebel aus. Deshalb hacken sie es lieber, als es zusammen mit dem Fleisch zu drehen. Aber wenn Sie die Knusprigkeit und den Geschmack von halbgekochten Zwiebeln nicht mögen, können Sie sie jederzeit drehen. Oder etwas anbraten und erst dann zur Füllung geben.

Um das Wunder zu braten, ist es besser, keine teflonbeschichtete Bratpfanne zu verwenden. Es wird angenommen, dass Gusseisen für diesen Zweck am besten geeignet ist.

Essig ist für Wunder ein sehr wichtiger Bestandteil von Hackfleisch. Aber Sie müssen keine normale Essenz verwenden. Sie können Apfel-, Wein- und jeden anderen Fruchtessig verwenden.

Ein köstliches Wunder mit Kartoffeln und Fleisch, das Ihren Feiertagstisch perfekt schmückt.
Zutaten:
— Kartoffeln — 500 gr.
- Zwiebeln - 4 Stk. - Lamm - 250 gr.
— Rindfleisch — 250 gr.
— Mehl — 1 kg.
– Salz – 2 EL.
– Soda – 1 TL.
— Serum — 350 ml.
- Pfeffer - nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie das Mehl zu einem Haufen auf den Tisch und drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Geben Sie Salz und Soda in das Loch. Dann beginnen wir langsam, das Serum in die Kavität zu gießen. Und den Teig sorgfältig kneten und nach und nach Molke hinzufügen. Fertiger Teig Beiseite stellen und mit der Füllung beginnen.
2. Füllung: fein geschälte Kartoffeln, in kleinen Stücken. Das Fleisch fein in kleine Stücke schneiden. Fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer zum Fleisch und den Kartoffeln geben und alles gut vermischen.
3. Zusammenbau des Wunders: Teilen Sie unseren Teig in Kreise, von denen einer halb so groß ist wie eine Faust, und der zweite etwas kleiner ist, und rollen Sie sie aus. Legen Sie unsere Füllung auf den ausgerollten Kreis und lassen Sie 2 cm Rand frei.
4. Legen Sie einen weiteren Teigkreis auf unsere Füllung, der kleiner war; er sollte die Füllung nicht vollständig bedecken.
5. Wir fangen an, das Wunder im Kreis zu kneifen und verbinden dabei die Unterkante des Teigs mit der Oberseite. Nachdem wir das Wunder abgedeckt haben, drücken wir es mit unseren Handflächen ein wenig nach unten. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte, damit das Wunder „atmen“ kann.
6. Stellen Sie das Wunder für etwa 15-20 Minuten in den Ofen oder in den Ofen bei hoher Temperatur, bis der Teig fertig ist.
7. Fetten Sie das fertige Wunder unbedingt mit zerlassener Butter ein und schneiden Sie es in Portionen.
Guten Appetit!

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Chudu ist ein Gericht der dagestanischen Küche mit einer jahrhundertealten Geschichte. Es ist ein dünner, geschlossener Fladen, gefüllt mit verschiedene Füllungen. Je nach Region gibt es andere Namen. Die Laks nennen sie zum Beispiel „Kachi“. Das Wunderrezept ist recht einfach und nimmt sowohl für das Kochen selbst als auch für die Zubereitung der Zutaten wenig Zeit in Anspruch. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass das Fladenbrot ohne Zugabe von Öl in der Pfanne gebraten wird!

Wie man mit Kartoffeln ein Wunder kocht

Unter den am häufigsten verwendeten Füllungen für Kuchen nehmen Kartoffeln oder Fleisch einen besonderen Platz ein. Wir empfehlen, sie wie im Rezept für ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln zu kombinieren.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigst du also folgende Zutaten für den Teig: 0,3 kg Mehl, ein Ei und etwas Wasser. Außerdem müssen Sie sich mit Fleisch (0,3 kg) und drei Kartoffeln eindecken. Zusätzlich sollten Sie 50 g Zwiebeln zu sich nehmen. Hilft, den Geschmack auszugleichen gemahlener Pfeffer, Essig, Salz und Lieblingsgewürze.

Nun erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie das Gericht zubereiten.

1. Schlagen Sie ein Ei in einen geeigneten Behälter, gießen Sie ein halbes Glas Wasser und etwas Salz hinein. Alles gründlich schütteln. Als nächstes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte cool sein. Zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Das Fleisch wird zu Hackfleisch gemahlen, mit Gewürzen, Pfeffer, Salz und fein gehackten Zwiebeln vermischt und glatt rühren.
3. Kurz vor dem Kochen die Tortillas schälen rohe Kartoffeln reiben und dann schnell mit Hackfleisch vermischen, 1 TL Essig hinzufügen. und kräftig umrühren, dabei versuchen, alles gründlich zu vermischen. Wenn Sie zögern, werden die Kartoffeln dunkler.
4. Der Teig wird in Kugeln geteilt und zu einem sehr dünnen Kuchen gerollt.
5. Legen Sie nun die Füllung aus, befestigen Sie sie in einem „Beutel“ und rollen Sie sie dann zu einer dünnen Schicht aus.
6. Es bleibt nur noch, das Wunder mit Kartoffeln und Fleisch zu braten, auf einen Teller zu legen, mit Öl einzufetten und zu servieren.

Dagestan-Küche

In Dagestan gibt es viele Rezepte für Wunder. Es gibt traditionelle Kochtechniken. Aber der Rest hängt von der Gastgeberin ab. Als erstes muss der Teig geknetet werden. Es kann alles sein: frisch, Hefe
Wir werden uns das Wunder von Kefir ansehen.

Dafür werden 0,2 Liter Kefir benötigt. Für diese Menge werden 2,5 EL benötigt. Mehl. Zusätzlich benötigst du Salz (0,5 TL) und etwas Soda (nur 1 TL reicht).

Um ein Wunder vorzubereiten, müssen Sie 0,25 kg einnehmen Adyghe-Käse(Wenn dies nicht verfügbar ist, ersetzen wir es durch das, was verfügbar ist). Sie benötigen außerdem Kartoffelknollen (5 Stk.), aromatische Kräuter (Menge nach Belieben) und 3 EL als Dressing. Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt. Die Fladenbrote mit Butter einfetten.

1. Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen und in der Schale gekocht, bis sie weich sind.
2. In der Zwischenzeit wird Kefir in den Behälter gegossen, Salz hinzugefügt, Mehl und Soda hinzugefügt und gründlich geknetet. elastischer Teig. Es wird zu einer Kugel gerollt, in einen tiefen Behälter gelegt und mit einer Serviette abgedeckt, damit es nicht austrocknet.
3. Jetzt beginnen wir mit dem Füllen. Gekochte Kartoffeln Schälen und pürieren.
4. Der Käse wird auf einer Reibe mit kleinen Löchern gerieben.
5. ZU Kartoffelpüree Käse, Sauerrahm und Kräuter dazugeben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vergessen Sie nicht, nach Salz zu suchen und es perfekt einzustellen. Fertig ist die Füllung für das Wunder mit Käse.
6. Den Teig in 8 Teile teilen und zu Kugeln rollen.
7. Nehmen Sie nun jeweils eine „Kugel“ und rollen Sie sie zu einem dünnen Kuchen.
8. Die Füllung wird in die Mitte gelegt, die Ränder werden in einem „Beutel“ gesammelt und eingeklemmt.
9. Eine Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen.
10. Rollen Sie den entstandenen „Beutel“ dünn zu einem flachen Kuchen aus und legen Sie ihn in eine Bratpfanne, um ihn auf der einen und dann auf der anderen Seite zu braten.
11. Die fertigen Wunder werden auf einen Teller gelegt und sofort gut mit Öl eingefettet.

Fladenbrote werden im Ganzen oder in Stücke geschnitten mit Sauerrahm serviert. Das Prinzip der Zubereitung anderer Wunderrezepte ist ähnlich.

Wunder mit Grünzeug

Noch eins beliebtes Rezept Wunder - mit Grünzeug. Dieses Gericht wird mit der Ankunft des Frühlings zubereitet, wenn viele frische Kräuter wachsen. Verwendete Gewürze: Petersilie, Koriander, Basilikum, Dill, Schnittlauch, Knoblauchfedern usw. Wunder aus Brennnessel hat einen originellen Geschmack. Es ist zulässig, eine Grünsorte zu verwenden oder aus mehreren Sorten ein „Durcheinander“ zu machen. Die gewaschene und gehackte Füllung wird mit geriebenem Käse oder Hüttenkäse vermischt. Der Geschmack wird durch Gewürze angepasst. Um die Füllung saftig zu machen, empfiehlt es sich, etwas Sauerrahm oder Kefir hineinzugießen. Die technische Seite der Zubereitung eines Wunders mit Käse und Kräutern ähnelt den oben beschriebenen Rezepten.

Grundsätzlich können Sie jeder Füllung Grünzeug als zusätzliche Komponente hinzufügen. Es wird den Geschmack der Fladenbrote hervorheben.

Sobald Sie dieses Wunder zubereitet haben, wird dieses Gericht ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch sein.