Produkte für Gelee. Wie lange soll geliertes Fleisch im Schnellkochtopf oder auf die übliche Weise gegart werden?

1. Damit die Vorspeise gut gefriert, ist es besser, für die Brühe Teile des Schlachtkörpers zu verwenden, die am meisten Kollagen enthalten: Schweinefleisch oder Schweinefleisch Rinderkeulen, Schwänze, Schweineohren, Markknochen oder ein ganzes fettes Huhn. Für den Fleischteil eignet sich jedes Fleisch ohne Fett.
2. Um das Gelee transparent zu machen, müssen Sie das Fleisch nicht nur waschen, sondern auch einweichen kaltes Wasser Mehrere Stunden lang nicht nur den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, sondern nach dem Kochen auch das erste Wasser abgießen. Die fertige Brühe muss mehrmals gefiltert werden. Dies gilt für alle Fleischsorten – Schweinefleisch, Rind, Huhn, außer Fisch. Wenn Sie zu faul sind, sich die Mühe zu machen, folgen Sie dem vereinfachten Schema aus den Rezepten.
3. Die Zwiebeln für die Brühe müssen nicht geschält werden. Wenn Sie die Spelzen weglassen, wird die Brühe goldener. Karotten werden normalerweise geschält: Die Schale hat keinen Einfluss auf Farbe und Geschmack.
4. Sie sollten etwas mehr Salz hinzufügen als üblich: Während des Härtevorgangs gleicht sich der Geschmack aus.
5. Wenn Sie die Brühe klären möchten, verwenden Sie Eiweiß: eines pro 2 Liter Flüssigkeit. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, schlagen Sie es in einer Schüssel leicht auf und gießen Sie es in die kochende Brühe, nachdem Sie alle Zutaten entfernt haben. Einige Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß geronnen ist. Vom Herd nehmen und gut abseihen.
6. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht noch etwas heller gestalten und dekorieren. Kreise oder Figuren aus gekochte Karotten, Hälften oder Scheiben von Eiern, Petersilienblättern, grünen Erbsen und Mais. Geben Sie die ausgewählten Zutaten in die Form, verteilen Sie das Fleisch darauf und gießen Sie dann die Brühe hinein. Sie können dem Fischgelee Zitronenscheiben hinzufügen.
7. Wenn Sie die Proportionen nicht einhalten oder minderwertige oder ungeeignete Zutaten verwenden, wird das Gelee entweder nicht sehr fest oder wird überhaupt nicht fest. Im Durchschnitt gefriert geliertes Fleisch in 2–4 Stunden. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie Gelatine hinzu (anstelle von geliertem Fleisch erhalten Sie jedoch Aspik). Die Brühe abseihen, in einen Topf gießen und erhitzen. Lösen Sie die benötigte Menge Gelatine darin auf warmes Wasser Befolgen Sie dabei die Anweisungen auf der Verpackung. Gelatine und Brühe verrühren, bis sich die erste vollständig aufgelöst hat. Sammeln Sie das gelierte Fleisch und stellen Sie es in den Kühlschrank.
8. Speichern Fertiggericht nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

amamam.ru

Zutaten

• 1 kg Schweinshaxe;
• 500 g Schweinefleisch ohne Knochen und Fett;
• 1 Zwiebel;
• 2–3 Lorbeerblätter;
• Salz - nach Geschmack;
• 5–6 Erbsen Piment;
• 2–4 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Mit einem Messer unter fließendem Wasser alle Überschüsse von der Haut der Haxe abkratzen: Sie sollte glatt sein. Das Fleisch gut abspülen. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in einen Topf und legen Sie die Haxe und das Filet hinein. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 5 Stunden köcheln lassen.

Die Zwiebel in die Brühe geben Lorbeerblätter, salzen und pfeffern und eine weitere Stunde kochen lassen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in ein Sieb geben, damit die Brühe in die Pfanne abtropfen kann. Die Knochen und die Haut vom Schweinefleisch entfernen, zerkleinern und auf einem Teller beiseite stellen. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder auf einer feinen Reibe reiben und mit dem Fleisch vermengen.

Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen. Legen Sie das Fleisch in eine große oder mehrere kleine Formen und füllen Sie diese mit Brühe. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis sich Gelee bildet.

Rezeptveka.ru

Zutaten

• 2 Rinderkeulen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1 Petersilie oder Pastinakenwurzel oder Selleriestange;
• 3–4 Zweige Sellerie;
• 3–4 Zweige Petersilie;
• ein paar schwarze Erbsen und Piment;
• 1 kg Rinderfilet;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Kratzen Sie unter fließendem Wasser alle überschüssigen Flüssigkeiten von den Rinderkeulen ab und spülen Sie sie ab. In einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen (ca. 5 Liter werden benötigt). Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Temperatur auf einen niedrigen Wert reduzieren.

Das gesamte Gemüse und die Kräuter grob hacken (von der Petersilie nur die Stiele nehmen, die Blätter beiseite legen) und in die Brühe geben. Pfefferkörner in die Pfanne geben. Offen 3-4 Stunden köcheln lassen, dabei ganz leicht köcheln lassen.

Rinderfilet waschen und schneiden in großen Stücken, 3–5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Weitere 3-4 Stunden kochen lassen, ggf. den Schaum abschöpfen. Das Wasser sollte etwa zur Hälfte verdampft sein.

Fügen Sie eine halbe Stunde vor dem Entfernen vom Herd Salz hinzu. Die fertige Brühe durch ein Käsetuch abseihen und abkühlen lassen.

Das Fleisch der Keulen von Haut und Knochen trennen und zusammen mit dem Rest in Fasern reißen oder in Stücke schneiden. Kombinieren Sie sie mit fein gehackten Petersilienblättern. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne.

Ein Sieb mit Gaze oder einer Stoffserviette auslegen, hacken und auf das Tuch legen. Zurück zur Brühe: Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, erneut erhitzen und salzen. Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch mit Knoblauch abseihen und über das Fleisch gießen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es fertig ist.

vkuso.ru

Zutaten

• 1 fettes Huhn (ca. 2 kg);
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Lorbeerblätter.

Vorbereitung

Entfernen Sie die Haut und spülen Sie den Kadaver gründlich ab. Geben Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn so mit Wasser, dass das Fleisch etwa 5 Zentimeter bedeckt ist. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen. Bei Bedarf Kalk und Fett entfernen.

Wenn die Brühe zur Hälfte eingedampft ist und sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.

Fleisch und Gemüse herausnehmen, die Brühe abseihen und abkühlen lassen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, reißen oder schneiden Sie es in kleine Stücke, legen Sie diese dann in eine Form auf die Karotten (optional) und gießen Sie sie über die abgekühlte Brühe. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

vkuso.ru

Zutaten:

• 500 g Schweinefüße;
• 550 g Schweinefleisch ohne Knochen und Fett;
• 350 g;
• 300 g Hähnchenkeulen;
• 500 g Hähnchenschenkel;
• 1–2 Karotten;
• 2–3 Zwiebeln;
• ½ Knoblauchzehe;
• ½ Bund Grün;
• 3–5 Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Spülen Sie das gesamte Fleisch gründlich unter kaltem Wasser ab, kratzen Sie überschüssiges Fleisch von den Keulen ab und legen Sie es in die Pfanne. 4 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.

Fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und das gesamte Gemüse hinzu (Sie können ein paar Blätter zum Garnieren übrig lassen) und kochen Sie bei schwacher Hitze 2-3 Stunden lang weiter. Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz dazugeben und bei schwacher Hitze noch einige Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch beginnt, von den Knochen zu fallen.

Alle Zutaten aus der Brühe nehmen und mehrmals gut abseihen. Hähnchen und Schweinefleisch von Knochen und Haut trennen und in kleine Stücke reißen oder schneiden.

Das Fleisch in eine Form legen, nach Belieben mit Petersilienblättern garnieren und mit der Brühe aufgießen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, damit das gelierte Fleisch aushärten kann.

multivarka-club.ru

Zutaten

• 2 Schweinekeulen;
• 1¹⁄₂ kg Rindfleisch mit Knochen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 Lorbeerblätter;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser ab und reinigen Sie die Keulen von Schmutz. Zwiebel und in große Stücke schneiden.

Geben Sie das Fleisch und die anderen Zutaten in die Multicooker-Schüssel, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu und füllen Sie sie fast bis zum Rand mit Wasser. Schalten Sie den Löschmodus ein und stellen Sie den Timer auf 6 Stunden. Mit einem Deckel abdecken.

Wenn der Multikocher signalisiert, dass es fertig ist, nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, trennen Sie es von Haut und Knochen und schneiden oder reißen Sie es in kleine Stücke.

Den Knoblauch hacken und zum Fleisch geben. In eine Form geben, mit durch ein Käsetuch abgesiebter Brühe auffüllen und in den Kühlschrank stellen.

scastje-est.ru

Zutaten

• 1,8 kg Fisch (geeignet sind Lachs, Stör, Karpfen, Sägefisch, Zander, Forelle, Kabeljau, Kumpellachs);
• 1 Fischkopf;
• 1 Fischschwanz;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Salz - nach Geschmack;
• 10 g Fischgewürzmischung;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Lorbeerblatt.

Vorbereitung

Spülen Sie den Fisch gut ab, entfernen Sie die Eingeweide und Kiemen, aber entfernen Sie nicht die Schuppen. In große Stücke schneiden. Übertragen Sie den überschüssigen Kopf und Schwanz in die Pfanne, fügen Sie die Zwiebeln und Karotten hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, bis der Inhalt vollständig bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und salzen. Weitere 20 Minuten kochen lassen.

Die Fleischstücke aus der Brühe nehmen, putzen und beiseite stellen. Geben Sie die Haut und die Grate wieder in die Pfanne. Fischgewürze, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei niedrigster Hitze weitergaren.

Nach 40 Minuten alle Zutaten aus der Brühe nehmen und gut abseihen. Veröffentliche es Fischfilet In die Form füllen, nach Belieben dekorieren und mit Brühe auffüllen. Bis zur Zubereitung in den Kühlschrank stellen.

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Wie wir Schritt für Schritt kochen mit Fotos

Für 8-12 Portionen benötigen wir:

• Schweineschere - 1 kg
• Hähnchenschenkel - 5-8 Stk.
• Sie können jedes Hühnerfleisch mit Knochen oder verwenden Rinderfilet und fügen Sie auch Schweinshaxe hinzu (der Teil direkt über dem Huf) – 500 g

• Weiße Zwiebel - 2 Stk. (Durchschnitt)
• Karotten - 1 Stk. (groß)
• Knoblauch – 4-5 Zehen (klein)
• Selleriestiel - 2 Stk. (nicht unbedingt)

• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 5-8 Stk.
• Salz – 2 Teelöffel + nach Geschmack
• Meerrettich (oder Senf) – zum Servieren

Lust auf noch mehr Gelee?

Füllen Sie einen riesigen Topf (ab 8 Liter) auf und multiplizieren Sie die Zutaten mit dem 1,5- bis 2-fachen.

• Die Garzeit beträgt etwa 7–7,5 Stunden.
• Die Zeit vor und nach dem Garen beträgt 45-60 Minuten.

Ideal ist es, die Schweinehufe vorher in Wasser einzuweichen und für 3 bis 8 Stunden (z. B. über Nacht) in den Kühlschrank zu legen.

Auf jeden Fall sollten die Hufe immer gründlich gewaschen werden – unter fließendem Wasser, Die Oberflächenschicht mit einem Messer abkratzen.

Wir verwenden eine große Pfanne, in der wir das Fleisch kochen. Wir platzieren die gewaschenen Hufe kompakt und Hühnerschenkel und Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist.

Sobald die erste Brühe kocht, diese vollständig (!) abgießen – unbedingt beachten!

Wir waschen das Fleisch, legen es wieder in die Pfanne und füllen es mit einer frischen Portion Wasser.

Wassermenge = Bedecken Sie das Fleisch oben 2,5 Finger lang (4-5 cm, nicht mehr!).

Nochmals auf den Herd stellen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Brühe unter dem Deckel leicht köcheln lassen – 5 Stunden.

Dann geschältes Gemüse (ganze Karotten und Zwiebeln) und Selleriestangen hinzufügen. Wir kochen das Fleisch in der Gemüsegesellschaft 40-45 Minuten lang weiter. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz (2 Teelöffel) hinzufügen. Weitere 15–20 Minuten kochen lassen. Kein Wasser hinzufügen! Insgesamt – 1 Stunde nach dem Hinzufügen von Gemüse.

Nicht umsonst gibt unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos den Zeitpunkt für die Zugabe der Zutaten an. Durch die Zugabe von Gewürzen am Ende schützen wir uns vor der Bitterkeit, die durch verkochtes Lorbeerblatt und Pfeffer entstehen kann.

Die Brühe für das gelierte Fleisch ist gekocht. Vom Herd nehmen, Hufe, Zwiebeln und Lorbeerblätter entfernen. Gekochte Karotten und Hühnerfleisch legen wir zur Verarbeitung beiseite: Sie werden als feste Zutaten in das gelierte Fleisch eingearbeitet.

Die reichhaltige Brühe selbst durch ein sehr feines Sieb passieren. Noch besser – durch ein Papiertuch oder mehrere Schichten Gaze. So erhalten wir nach dem Aushärten in der Form die ideale Zusammensetzung für ein transparentes Gelee-Wunder.

Den durch eine Presse gepressten Knoblauch in die abgesiebte Brühe geben und die Flüssigkeit auf Salz abschmecken. Fügen Sie ohne Fanatismus Salz hinzu, wenn es zu langweilig ist.

Das abgekühlte Fleisch trennen wir mit den Händen von den Knochen (achten Sie darauf, dass sich Knorpel und kleine Knochenfragmente nicht verheddern!). Die Karotten in dünne Scheiben schneiden.

Das gelierte Fleisch formen wir portionsweise. Eine sehr süße Serviermöglichkeit, die Gäste immer in ihren Bann zieht. Geeignet sind tiefe Schalen, kleine Schälchen oder breite Tassen – Hauptsache, die Form erweitert sich nach oben.

Schichten geliertes Fleisch pro Portion:

Karottenkreis - Fleischstücke - Brühe 1-2 Finger über das Fleisch gießen.

Im Kühlschrank aushärten lassen, was 3 Stunden dauert und noch eine Portion Geduld erfordert. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Wenn wir uns Sorgen machen, ob das gelierte Fleisch gefriert:

Wir stellen im Kühlschrank 1-2 EL. Löffel Brühe - in einer kleinen Schüssel. Wenn es aushärtet, muss keine Gelatine hinzugefügt werden.Es lohnt sich zu prüfen, ob Sie unterschiedliche Fleisch- oder Wasseranteile verwendet haben oder durch Überkochen Wasser in die Brühe gegeben haben.

Wie bekommt man geliertes Fleisch aus der Form? Tauchen Sie den Boden jeder Schüssel einige Sekunden lang in heißes Wasser und stellen Sie sie dann auf einen Teller. Ein wenig Fummelei, aber was für ein spektakuläres Ergebnis!

Sieben Hauptgeheimnisse des Erfolgs

Wir wählen Fleisch für eine starke Gelatinebrühe.

Sie benötigen immer Schweine- oder Rinderhufe. Sie liefern Gelatine – die Grundlage für geliertes Fleisch. Ohne sie wird die Brühe wahrscheinlich nicht gut aushärten – Sie müssen Gelatine hinzufügen.

Wie wählt man gute Hufe aus? Glatte, helle Farbe, ohne Tauflecken. Riechen Sie, bevor Sie kaufen! Angenehmer süßlicher Geruch Frischfleisch- der beste Führer.

Eine interessante Alternative zu reinem Hufgelee besteht darin, den Hufen einen Unterschenkel hinzuzufügen, der doppelt so viel kostet wie die Hufe. Bedenken Sie jedoch, dass die Haxe das gelierte Fleisch noch fetter macht.

Wir wählen Fleisch aus, das wir in das gelierte Fleisch einarbeiten möchten.

Was auch immer Ihr Herz begehrt, unter Berücksichtigung der Gelegenheit zum Kauen. Wir lieben Hühnchen, es ist weich und perfekt für Erwachsene und Kinder. Eine gute Option- Puten- oder Rinderfilet. Schweinefleisch (Huffleisch) + eine andere Fleischsorte – völlig ausreichend für ein reichhaltiges Gericht.

Welches Gemüse und welche Gewürze soll ich verwenden?

Klassiker des Genres: Zwiebeln und Karotten – immer, eine Stange Sellerie und Petersilienwurzel – optional. Wir schneiden beim Kochen kein Gemüse. Es empfiehlt sich, sie 1 Stunde vor dem Ende des Fleischkochens hinzuzufügen. Gewürze - nach Geschmack. Traditionell verwenden wir schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken und Dillsamen.

Wie lange kochen? Was tun, wenn es gekocht ist?

Im Durchschnitt kochen wir geliertes Fleisch 6-12 Stunden lang. Sie nehmen das Fleisch heraus und separieren, was in die fertige Sülze gelangt. Die Brühe selbst wird gefiltert, wie wir oben beschrieben haben Schritt-für-Schritt-Rezept(sehr feines Sieb oder Käsetuch).

Wie schneidet man Fleisch am besten?

Um zu Hause ein schönes und transparentes geliertes Fleisch zuzubereiten, ist es am besten, das Fleisch mit den Händen entlang der Faserrichtung in kleine längliche Stücke zu zerlegen. Der Prozess selbst kann sehr süß werden Familien tradition, an dem die ganze Familie, oder zumindest ein neugieriger Kleiner, beteiligt ist. Eine weitere Option auf eine schnelle Lösung- fein hacken oder zerkleinern.

Wie serviert man geliertes Fleisch?

In Teller, rechteckige Schüsseln oder einen großen Behälter mit strukturiertem Boden füllen (z. B. für einen Cupcake). Oder machen Sie es wie oben gezeigt – portionieren Sie es in Schüsseln. Dekoration - Karottenscheiben und Eier, Dill und Petersilie, grüne Erbse, Streifen Arztwurst.

Beenden wir die Geschichte mit einem Paukenschlag Georgisches Rezept - Vorspeise aus Schweinekeulen in geliertem Fleisch.

1. 6 Stk. einweichen. Beine in Wasser (über Nacht in den Kühlschrank stellen). Am Morgen nehmen wir es heraus, waschen es und schaben es ab. Wie im Rezept oben beschrieben mindestens 5 Stunden kochen. Eine Stunde vor Ende 2 Zwiebeln, 2 mittelgroße Karotten und Petersilienwurzel in die Brühe geben.
2. Lassen Sie die gekochten Keulen abkühlen. Wir schneiden sie auf eine besondere Art und Weise: Wir schneiden sie auf einer Seite der Länge nach und entfernen vorsichtig den Knochen. Unser Ziel ist es, dass sich Röhren aus Haut und Fleisch bilden.
3. Wir platzieren diese Röhren in einer Reihe in einer praktischen Form. Füllen Sie die Röhrchen nicht nur mit abgesiebter Brühe, sondern mit einer Mischung aus Brühe + Saft von 2 Zitronen + fein gehackter Petersilie oder Koriander. Das Gericht gefriert in der Kälte innerhalb von 3-4 Stunden. Zum Servieren Zitronenscheiben und Kräuterzweige hinzufügen.

Wir hoffen, dass Sie in unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos etwas für sich gefunden haben. nützliche Tricks, wie man geliertes Fleisch zu Hause meisterhaft zubereitet – aus jedem Fleisch, wirklich transparent, leicht formstabil ohne Gelatine. Guten Appetit und die Bewunderung Ihrer Lieblingsgäste!

Das gelierte Fleisch entstand völlig zufällig. Man hat einmal bemerkt, dass Fleischbrühe, wenn man sie sehr lange kocht, in der Kälte hart wird. Neuer Snack Die Franzosen schätzten es sofort und nach und nach verbreitete sich das Gericht auch in anderen Ländern. Zuerst gab es geliertes Fleisch und Gelee verschiedene Gerichte. Geliertes Fleisch wurde aus Schweinefleisch oder Schweinefleischbrühe mit Fleisch- und Geflügelstücken zubereitet, Gelee wurde ausschließlich aus Rindfleisch gekocht. Nun handelt es sich praktisch um dasselbe Gericht, das im Norden und Nordwesten Russlands Gelee und in den südlichen und südöstlichen Regionen Gelee genannt wird. Gelee ist ein eigenständiges Gericht, da es anders zubereitet wird als geliertes Fleisch und Gelee. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man geliertes Fleisch und Aspik richtig zubereitet, damit sie lecker, schön und appetitlich werden.

Wie man Gelee kocht: Wählen Sie Fleisch und kochen Sie köstliche Brühe

Alle Hausfrauen wissen, wie man geliertes Rind- und Schweinefleisch richtig zubereitet, damit es ohne Gelatine gut aushärtet – Sie müssen Schweine- und Rinderkeulen, Markknochen, Köpfe, Schwänze, Schweineohren und Teile des Schlachtkörpers nehmen, die für andere Gerichte nicht geeignet sind. Geeignet sind Sehnen, Knorpel, Knochen, Haut, Muskeln, Hühnerfüße, Flügel, Hälse und Köpfe, die aufgrund ihres hohen Kollagengehalts die Fleischbrühe klebrig, zähflüssig und geleeartig machen.

Wenn Sie Gelee aus Hühnchen zubereiten, sollte es nicht im Laden gekauft, sondern hausgemacht sein – nicht sehr fleischig und knochig. Sie gelieren Hühnerbrühe und Wild perfekt. Als Fleischbasis können dem Gericht außerdem Schweinshaxe, Rinderfilet, Pute und Hähnchen hinzugefügt werden. Das Fleisch sollte nicht zu fett sein, da Fett das Erstarren des gelierten Fleisches verhindert.

Natürlich, Fleischprodukte Sie nehmen hochwertige und frische. Beine, Unterschenkel und Pfoten werden gründlich gewaschen, gereinigt und mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Danach werden die Keulen mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht, dann abgetropft und die Pfanne mit dem Fleisch wieder mit Wasser gefüllt. Dies geschieht, um die Brühe klarer und weniger fettig zu machen.

Das ideale Verhältnis von Wasser und Fleisch beträgt 2:1 und das Wasser sollte kalt sein – dadurch wird die Brühe noch schmackhafter und appetitlicher. Sobald die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 5–7 Stunden lang, in manchen Fällen bis zu 12 Stunden lang. Die Garzeit hängt vom verwendeten Fleisch, der benötigten Menge an geliertem Fleisch und dem Rezept ab. Wie lange man kochen muss, ist eine wichtige Frage, denn je länger gekocht wird, desto reichhaltiger, dicker und reichhaltiger wird das Gelee. Wenn das gelierte Fleisch nicht gut gefriert, bedeutet das, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden war oder dass Sie diese während des Kochens in die Pfanne gegeben haben. In diesem Fall muss das Gelee gekocht oder Gelatine hinzugefügt werden.

So bereiten Sie geliertes Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch zu: Die folgenden Schritte

2 Stunden vor Ende des Garvorgangs Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilie hinzufügen und 40 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Dillschirme und andere Gewürze hinzufügen. Alternativ können Sie dem Fleisch auch Gewürze hinzufügen, um dem Gelee einen würzigeren Geschmack zu verleihen. Lassen Sie beim Schälen von Zwiebeln manchmal die mittlere und untere Hautschicht dran, damit die Brühe schön goldbraun wird.

Salzen Sie das gelierte Fleisch, nachdem die Brühe fertig ist, sonst besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht zu stark gesalzen wird – das Wasser verkocht ständig. Außerdem hemmt Salz den Gelierprozess. Sie müssen die heiße Brühe salzen, damit sie leicht gesalzen wirkt, sonst wird sie im gefrorenen Zustand zu fade. IN fertige Brühe Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie das Gericht etwa 20 Minuten ziehen. Anschließend wird das Fleisch sorgfältig von Knochen und Knorpeln getrennt, das Gemüse aus der Brühe genommen und die Flüssigkeit filtriert. Einige Hausfrauen fügen dem Fleisch zerkleinerten Knorpel hinzu, um das Gelee dichter und sättigender zu machen.

Die Fleischstücke werden in eine große Form gelegt, mit Brühe gefüllt und einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen gelassen. Sie können die Flüssigkeit in kleine Portionsformen gießen – sie sehen sehr eindrucksvoll aus festlicher Tisch. Legen Sie Karottenstücke, eingelegte Gurkenscheiben, grüne Blätter oder ein halbes Ei auf den Boden der Formen – die Dekoration landet oben und sieht sehr eindrucksvoll aus.

Es ist besser, das Gericht abzukühlen und auf der mittleren Schiene des Kühlschranks fertig zu stellen, und das Gelee härtet normalerweise genauso lange aus, wie es zum Kochen benötigt hat. Am besten entfernen Sie gefrorenes Fett vom fertigen Sülzefleisch, wenn Sie es vorher noch nicht entfernt haben. Bevor Sie das Gericht servieren, tauchen Sie die Formen mit dem Gelee einige Sekunden lang in heißes Wasser, stürzen Sie sie auf einen Teller und servieren Sie das Gericht herzhafter Snack mit geriebenem Meerrettich und würzigem Senf.

So bereiten Sie geliertes Fleisch mit Gelatine richtig zu

Manchmal bleibt keine Zeit, nach allen Regeln zu kochen, und nicht immer Rindfleisch und Hühnergelee Sie setzen genügend Gelierstoffe frei, daher möchten viele Menschen wissen, wie sie vorgehen müssen, damit das Gericht trotzdem hart wird. Zur Rettung kommt Gelatine, die aus Knochen, Sehnen und Hufen von Rindern hergestellt wird. Mit Hilfe dieses einzigartigen Produkts können Sie also dieses einzigartige Produkt erhalten köstliches geliertes Fleisch mit weniger zeit.

Pro Liter Flüssigkeit nimmt man in der Regel 30 g Gelatine, die man vorher einweicht und dann nach dem Filtrieren in einer kleinen Menge warmer oder kalter Brühe auflöst. Gießen Sie die Flüssigkeit in einem dünnen Strahl in die Pfanne und erhitzen Sie sie leicht, ohne sie zum Kochen zu bringen. Ansonsten unterscheidet sich die Technologie zur Zubereitung von geliertem Fleisch nicht vom klassischen Rezept.

Klare Brühe – ganz einfach!

Kochen Sie niemals Brühe aus gefrorenem Fleisch – es wird zu trüb, da hilft keine Menge Eiweiß. Zuerst werden Fleisch und Knochen aufgetaut, gut gewaschen und dann gekocht. Aus dem gleichen Grund wird das erste Wasser abgelassen – damit das gelierte Fleisch hell und ohne Verunreinigungen wird.

Um eine klare Brühe zu erhalten, lassen Sie die Brühe nicht zu stark kochen, rühren Sie sie während des Kochvorgangs nicht um und schöpfen Sie den Schaum unbedingt ab. Die Brühe sollte gut gefiltert werden, da sie oft trüb wird, da sie nicht ausreichend von Verunreinigungen aller Art gereinigt wurde. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis von durchsichtigem geliertem Fleisch: Geben Sie eine Prise in die Brühe Zitronensäure bis es kocht.

Wenn vorbeugende Maßnahmen nicht helfen, wird die abgesiebte Brühe geklärt Zitronensaft(½ TL) oder Eiweiß. Für einen Liter fertige Brühe reicht ein geschlagenes Eiweiß, das der Brühe zugesetzt wird, anschließend wird die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze gründlich gereinigt.

Wie man Aspik aus Fleisch und Fisch kocht

Gelee ist eine leichtere Variante von Gelee und geliertem Fleisch, da es aus mageren Fleischsorten (Rind, Kalb, Zunge, Huhn, Pute) und Fisch zubereitet wird. Die Zubereitung von Aspik ist einfach und unkompliziert, zum Festigen der Brühe wird Gelatine verwendet.

Fleisch oder Geflügel wird nach allen Kochregeln gekocht Fleischbrühe. Anschließend wird das Gericht abgekühlt, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Fasern zerlegt oder in Stücke geschnitten. Die Brühe wird filtriert und die Gelatine zum Quellen mit Wasser aufgegossen – das Verhältnis von Brühe und Gelatine richtet sich nach der Fleischmenge. Es wird empfohlen, das im Rezept angegebene Verhältnis einzuhalten. Gelatine wird in die Brühe gegossen und erhitzt, aber nicht gekocht, sonst wird die Sülze nicht dicker.

Für Fischsülze wird jede Art von Fisch verwendet, das Wichtigste ist, die Gräten sorgfältig zu entfernen, damit es beim Verkostungsprozess keine bösen Überraschungen gibt. Und natürlich wird Aspik das Auge kaum erfreuen, wenn es statt schöner Stücke gehackten Fisch enthält. Daher verwenden sie meist dichteren Fisch, der beim Kochen nicht auseinanderfällt – Seelachs, Makrele, Hecht, rosa Lachs und Vertreter der Lachsfamilie. Fischköpfe, -schwänze und -flossen werden in die Brühe gegeben; sie machen sie dick und reichhaltig, aber wegen der Bitterkeit ist es besser, die Kiemen zu entfernen. Fischbrühe unter Zugabe von Gemüse und Gewürzen aufkochen, Gräten entfernen, abseihen und Gelatine hinzufügen. Helle Gemüsestücke werden in einem Aspikbehälter ausgelegt und mit Flüssigkeit gefüllt.

Rezept: geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

Zwei Schweinekeulen abspülen und 3 Stunden einweichen. Zwei Hühnerbeine In Stücke schneiden, das Fleisch zusammen mit einer geschälten Zwiebel, einer halben Knoblauchzehe und Pfefferkörnern in einen Slow Cooker geben. Gießen Sie Wasser bis zum maximalen Füllstand ein und lassen Sie es über Nacht im „Quenching“-Modus stehen. Kühlen Sie morgens die Brühe ab, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in Stücke, zerdrücken Sie den Knoblauch, geben Sie ihn zurück in die Brühe und fügen Sie Salz hinzu. Füllen Sie die Formen mit Fleisch, fügen Sie Brühe hinzu, lassen Sie es ziehen und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Es ist nicht schwer zu verstehen, wie man Gelee aus Rinder- oder Schweinekeulen, Sülze aus Huhn, Zunge und Fisch zubereitet. Diese köstliche Gerichte Aufgrund seines hohen Kollagengehalts sehr gut für die Gesundheit. Kümmern Sie sich um die Gesundheit Ihrer Familie und bereiten Sie Gelee nicht nur für die Feiertage zu!

Geliertes Fleisch – traditionell Russisches Gericht, ohne die kein wichtiger Familienurlaub oder Ereignis vorstellbar ist. Jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes „geheimes“ Rezept für die Zubereitung dieses Produkts, denn nicht alle Köche können klares und aromatisches geliertes Fleisch zubereiten. Eine besondere Schwierigkeit für Kochanfänger ist die Frage: Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden? Und die Antwort darauf und auf viele andere erhalten Sie in diesem Material.

Wie lange dauert es, geliertes Fleisch zu garen?

• Schweinefleischgericht – 6 Stunden;
• Rindfleisch -7 Stunden;
• Huhn – 4 Stunden.

Sülze – Fleischgericht, und die Qualität des zubereiteten Produkts hängt weitgehend von der Wahl dieser Zutat ab. Diese Delikatesse wird aus fast allen Fleischsorten zubereitet: Schweinefleisch, Rind, Huhn. Aber Sie sollten es sorgfältig auswählen.

Die beste Option wäre Frischfleisch, das auf einem kommerziellen Markt gekauft wurde, denn in diesem Fall besteht die Garantie, dass die Zutat nicht gefroren ist. Und dieser Vorgang wirkt sich äußerst negativ auf die Verfestigung des Produkts aus.

Grundregeln:

• MIT besondere Aufmerksamkeit Es lohnt sich, sich mit der Zubereitung von Schweinekeulen bzw. „Hufen“ zu befassen, da diese Zutat natürlich der Hauptschlüssel für die Aushärtung der Delikatesse ist, wenn Sie kochen möchten natürliches Produkt ohne Gelatinezusatz. Sie müssen vorsichtig von den harten Borsten abgekratzt, bei Bedarf über einem Feuer verbrannt und anschließend gut abgespült werden.
• Bei den Fleischzutaten muss die Haut nicht entfernt werden, da sie auch bei der Härtung eine Rolle spielt.
• Fleisch für geliertes Fleisch muss nicht in kleine Stücke geschnitten werden. Die Größe der Zutaten spielt keine Rolle und das Zerkleinern erschwert nur das Sieben des Produkts.
• Das Verhältnis zwischen Fleischzutaten und Schweinekeulen sollte beachtet werden, denn wenn man es übertreibt, gefriert das gelierte Fleisch möglicherweise nicht. Das richtige Verhältnis der Produkte beträgt 1:2. Das heißt, für 500 Gramm Keulen können Sie nicht mehr als ein Kilogramm Fleisch verwenden.

Dieser Prozess hilft dabei, getrocknetes Blut und andere unnötige Elemente zu entfernen. Darüber hinaus ist das Einweichen wohltuend für die Haut, denn es macht sie zart und weich.

Nehmen Sie eine Schüssel der benötigten Größe und geben Sie alle Fleischzutaten hinein, füllen Sie dann alles mit Wasser auf und lassen Sie es mehrere Stunden ruhen. Anschließend die entstandene „Brühe“ abgießen und die Zutaten gut abspülen. Schaben Sie die Schweinehufe noch einmal ab, um eventuelle Rauchstellen zu entfernen. Als nächstes geben Sie das Fleisch in die Pfanne und beginnen mit dem Garvorgang.

Viele unerfahrene Hausfrauen glauben, dass das Entfernen des Schaums mit einem Schaumlöffel alle Probleme beseitigen kann. Diese Meinung ist grundsätzlich falsch, denn ein solcher Ansatz bringt wenig.

Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen und die erste Brühe abgießen. Dadurch werden überschüssiges Fett und andere unnötige Bestandteile entfernt, das Gericht wird attraktiver und sauberer und klarer.

Vergessen Sie nach dem Ausgießen der Brühe nicht, das Fleisch abzuspülen – so werden kleine „Lärmrückstände“ entfernt. Geben Sie die Zutaten wieder in die Pfanne und füllen Sie sie mit frischem Wasser, das das Fleisch 2 Zentimeter bedecken sollte. Anschließend können Sie den Kessel auf das Feuer stellen und mit dem Kochen beginnen.

Gewürze und Gewürze ergänzen das fertige Gericht raffinierter Geschmack und köstliches Aroma. Damit aber alles „perfekt“ klappt, sollten diese Zutaten zu einem bestimmten Zeitpunkt hinzugefügt werden:

• Nach fünf Stunden Garzeit, wenn das Gericht fast fertig ist, müssen dem Fleisch Zwiebeln und Karotten hinzugefügt werden. Und Sie müssen sie nicht länger als eine Stunde kochen, da dadurch das Aroma der Gewürze einfach verloren geht. Wenn Sie dem fertigen Gericht eine goldene Farbe verleihen möchten, schälen Sie die äußere Schale nicht von der Zwiebel, sondern spülen Sie sie einfach gut ab.
• Das Salzen der Delikatesse sollte als letztes erfolgen, da dabei das Wasser verdampft und man es mit dieser Zutat „übertreiben“ kann.
• Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze sollten dem Gericht eine halbe Stunde vor dem Garen hinzugefügt werden.

Nachdem unser geliertes Fleisch vollständig gegart ist, müssen Sie das Fleisch herausnehmen, und das geht am einfachsten mit einem gewöhnlichen Schaumlöffel. Danach wird die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch gefiltert, wodurch alle unnötigen Bestandteile entfernt werden: Zwiebeln, Karotten, Paprika, Lorbeerblätter. Warten Sie, bis das Fleisch etwas abgekühlt ist und trennen Sie es von den Knochen. Gleichzeitig müssen Häute und Knorpel nicht weggeworfen werden, da sie dem Gelee Festigkeit verleihen.

Es ist besser, Fleisch von Hand zu schneiden – so wird verhindert, dass auch kleine Knochen in das fertige Gericht gelangen.

Auf den Boden der Formen legen wir grüne Blätter oder geschweifte Scheiben gekochter Karotten, die eine wunderbare Dekoration für das fertige Gericht darstellen. Als nächstes die Fleischmischung verteilen und mit Brühe auffüllen. An dieser Stelle können Sie ein halbes gekochtes Ei hinzufügen – dieses Gelee erhält ein festliches und appetitliches Aussehen.

Geliertes Fleisch gefriert am besten auf der mittleren Schiene des Kühlschranks und nicht im Gefrierschrank oder auf der Fensterbank. Tatsache ist, dass das fertige Gericht möglicherweise nicht gefriert, wenn die Temperatur nicht niedrig genug ist. Wenn die Delikatesse jedoch gefriert, verliert sie alle ihre Eigenschaften. Geschmacksqualitäten. Beeilen Sie sich also nicht, denn idealerweise sollte das Gelee innerhalb von 4–5 Stunden aushärten.

Was mit dem Gericht zu tun war, funktionierte nicht

Dieses Gericht ist ziemlich knifflig, und wenn Sie einen Fehler machen, kann es sein, dass das fertige Gelee nach der vorgegebenen Zeit nicht hart wird. Verzweifeln Sie nicht, denn dieses Problem ist völlig lösbar. Um die Leckerei aufzubewahren, gießen Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie einige Minuten lang. Anschließend die vorverdünnte Gelatine zum Gelee geben (Dosierung und Zubereitungsart siehe Packung) und gut vermischen, nochmals in portionierte Teller füllen und das Gericht wird definitiv hart.

Festliches geliertes Fleisch „Sortiert“

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 3 Schweinehufe;
• 1 kg Rinderbrust;
• Ein halbes Kilogramm mageres Schweinefleisch;
• Huhn mit einem Gewicht von ca. 1,2 kg;
• 2 große Karotten;
• 3 Zwiebeln;
• Ein paar Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer, Lorbeer nach Geschmack.

Kochvorgang:

Nehmen Sie einen Zehn-Liter-Topf, geben Sie das in große Stücke geschnittene Fleisch hinein und füllen Sie es mit Wasser. Lassen Sie alles über Nacht stehen und ersetzen Sie morgens das abgesetzte Wasser durch frisches Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis sie kocht. Lassen Sie danach das erste Wasser ab und füllen Sie das Fleisch nach dem Waschen mit einer neuen Portion auf. Warten Sie, bis die Brühe kocht, und reduzieren Sie die Flamme; Sie möchten, dass das Gericht köchelt und nicht kocht. Nach drei bis vier Stunden Garzeit die Bratpfanne erhitzen und grob gehacktes Gemüse darin backen, dann in die Brühe geben und weitergaren, bis das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zu lösen (ca. 5-6 Stunden). Anschließend hinzufügen Knoblauch zur Brühe geben und nach 20–30 Minuten die restlichen Gewürze hinzufügen. Danach kochen wir die Brühe noch eine halbe Stunde lang, schalten dann die Flamme aus und nehmen die Fleischzutaten heraus.

Nachdem das Fleisch etwas abgekühlt ist, trennen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Anschließend das entstandene Hackfleisch in Formen füllen und mit warmer Brühe auffüllen. Es bleibt nur noch, das fertige Gericht in den Kühlschrank zu stellen und zu warten, bis es vollständig ausgehärtet ist, was in 3-4 Stunden der Fall sein wird. Die fertige Köstlichkeit können Sie mit Kräutern, Meerrettich und Knoblauchsauce servieren.

Cholodez ist eine der beliebtesten kalten Vorspeisen auf dem russischen Feiertagstisch. Sie können es zum Beispiel einfach zum Mittagessen servieren Kartoffelpüree anstatt im Laden gekaufte Wurst. Daher ist es für jede Hausfrau nützlich zu wissen, wie man geliertes Fleisch zubereitet. Die folgenden sind die am häufigsten veröffentlichten erfolgreiche Rezepte dieses Gericht.

Vor einigen Jahrzehnten wurden für die Zubereitung von geliertem Fleisch nur Schwänze, Beine, Ohren, Köpfe und andere Teile des Fleischkadavers verwendet, die auf keine andere Weise als durch langes Kochen und Gelieren zubereitet werden können. Aber moderne Hausfrauen haben sich verbessert klassisches Rezept, indem man Fleischbrei und eine große Menge Gewürze hinzufügt.

Im Rezept enthaltene Zutaten

Das klassische Rezept beinhaltet immer Schweinekeulen und -ohren. Ohne diese Komponenten mit Gelierkomponenten wird das gelierte Fleisch einfach nicht hart. Darüber hinaus können Sie auch andere Fleischteile des Schweineschlachtkörpers verwenden. Viele Köche fügen den Ohren und Beinen ein ganzes Huhn hinzu, aus dem eine große Menge Fleisch geschnitten werden kann.

Zum Kochen der Brühe wird neben 2 Ohren, 2 Beinen und einem großen Huhn auch Gemüse mitgenommen. Es reicht aus, 3 Stück Karotten und Zwiebeln zu verwenden. Wenn alle Zutaten gekocht sind, wird die Zwiebel immer weggeworfen, aber die Karotten können in Formen geschnitten und schön in Behälter mit geliertem Fleisch gelegt werden.

Gehackter Knoblauch (nach Geschmack), Pfefferkörner und Lorbeerblätter ergänzen das Gelee perfekt. Die fertige Brühe wird von all diesen Bestandteilen gefiltert und erst dann auf das Fleisch gegossen. Die Flüssigkeit wird gleich zu Beginn des Garvorgangs gesalzen.

Wie lange dauert es, geliertes Fleisch zu garen?

Es ist schwierig, mit Sicherheit zu sagen, wie lange geliertes Fleisch gekocht werden muss. Dies hängt von der Größe der Fleischstücke, der Hitzestufe des Herdes und einigen anderen Faktoren ab. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung des Gerichts 4 bis 8 Stunden. Achten Sie dabei darauf, den Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen.

Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, ist das Fleisch in nur 2 Stunden gar. Es stimmt, bei diesem Gerät wird die Brühe trüber. Aus Gründen der Transparenz empfiehlt es sich, die erste Flüssigkeit nach dem Kochen abzulassen.

Wie kann man das Gericht zerlegen und servieren?

Zunächst werden immer Teile des Schlachtkörpers aus der Brühe genommen, das Fleisch wird daraus entfernt, das in kleine Stücke geschnitten werden muss. Knochen und Sehnen werden weggeworfen. Das Fleisch wird in praktische gelierte Behälter gegeben und mit der abgeseihten Brühe aus der Pfanne übergossen. Beim Eingießen können Sie mit Eierscheiben und gekochten Karotten dekorieren.

Das gelierte Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen. Vor dem Servieren wird die oberste Fettschicht entfernt. Sie können das Gelee mit fein gehackten Kräutern dekorieren. Senf oder Sauerrahm und Meerrettichsauce werden separat serviert.

Rindfleisch

Für ein solches Gericht müssen Sie nicht nur eine Rinderkeule, sondern auch das Fruchtfleisch nehmen. 600 g Filet reichen aus. Die restlichen verwendeten Zutaten sind: 2 Liter gereinigtes Wasser, eine Zwiebel, 12 schwarze Pfefferkörner, Karotten, Salz, ein paar Lorbeerblätter, eine Knoblauchzehe.

1. Die erste Rinderkeulenbrühe wird abgetropft. Wenn sich neues Wasser in der Pfanne befindet, können Sie es salzen und das Produkt zum Kochen schicken.
2. Nach 5-6 Stunden werden Gemüse (die Zwiebeln sind nicht vorgeschält) und Fleischbrei in die Brühe gegeben. Die Zutaten zusammen etwa eine weitere Stunde kochen lassen. Nach Geschmack können Sie die Brühe salzen und pfeffern.
3. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt, fein gehackt und in kleine Schüsseln gegeben. Zu den Rindfleischstücken wird durch eine Presse gepresster Knoblauch und abgesiebte Brühe gegeben.
4. Gefüllte Formulare werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, jedoch nicht im Kühlschrank.

Damit das Fleisch am Boden landet, werden die Zutaten in den Schüsseln beim Eingießen der Brühe nicht vermischt.

Hühnerfleisch – Schritt-für-Schritt-Rezept

Dies ist eine kalorienärmere Version von geliertem Fleisch. Es wird kein Schweinefleisch verwendet, sondern nur Teile eines Hühnerkadavers. Nehmen Sie: 2 kg verschiedene Flügel, Keulen und Hälse, Selleriestange, Salz, 3 Knoblauchzehen, je 3 Stück. Karotten und Zwiebeln, 6 schwarze Pfefferkörner.

1. Alle Gemüse werden grob gehackt. Knoblauch kann in dünne Scheiben geschnitten werden. Sellerie wird nicht gehackt.
2. Gemüse und gewaschenes Fleisch werden mit Wasser übergossen, gesalzen und 2,5 Stunden auf mittlere Hitze gestellt. Es ist wichtig, den Schaum ständig von der Flüssigkeitsoberfläche zu entfernen.
3. Wenn sich das Fleisch von den Knochen löst, werden Pfeffer und Lorbeerblätter in die Brühe gegeben.
4. Das Huhn wird aus der fertigen Brühe genommen. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und in eine Form gelegt.
5. Das Huhn wird mit abgesiebter Brühe übergossen.
6. Das Gericht wird gekühlt, bis es vollständig gefroren ist.

Hühnerfleisch wird mit jeder scharfen Soße serviert.

Schweinefüße geliert

Für dieses Gericht werden die Beine zusammen mit den Hufen verwendet. Der Leckerbissen enthält kein anderes Fleisch und ist daher sparsam. Man nehme: 2 kg Keulen, eine Zwiebel, Salz, 6 Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter, eine Karotte, eine halbe Knoblauchzehe.

1. Die Beine werden zunächst 1,5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich mit einem Messer gereinigt. Davon hängen die Transparenz und der Geschmack der Brühe ab.
2. Sauberes Fleisch wird in drei Teile geschnitten, in eine Pfanne gegeben und mit Wasser gefüllt.
3. Nach 3 Stunden werden geschältes Gemüse, Pfeffer, Lorbeerblätter und Salz in den Behälter gegeben.
4. Das zukünftige gelierte Fleisch wird weitere 4 Stunden gekocht, bis das Fleisch beginnt, in Fasern zu zerfallen.
5. Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, die auf einer feinen Reibe geriebenen Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
6. Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen getrennt und auf kleine Teller gelegt.

Das Gericht bleibt auf der unteren Schiene des Kühlschranks, bis es vollständig abgekühlt ist.

Schweinshaxe und Hühnchen

Dieses Rezept enthält viel Fleisch im gelierten Fleisch. Daher wird es besonders der stärkeren Hälfte der Familie gefallen. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes: Schweinshaxe, Salz, 2 Keulen, 7 Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 1 großer Löffel Salz, Karotte, ein Bund frische Kräuter, Selleriewurzel, 4 Lorbeerblätter.

1. Das gewaschene und gereinigte Fleisch wird in einen großen Topf gegeben und 3 Stunden lang gegart. Als nächstes werden Salz und alle anderen Zutaten in den Behälter gegeben. Das Grün wird fein gehackt, die Selleriewurzel in große Stücke geschnitten.
2. Nach weiteren 3,5 Stunden wird das Fleisch fein gehackt, in eine Schüssel gegeben und anschließend mit sorgfältig abgesiebter Brühe aufgefüllt.
3. Der Leckerbissen wird erst serviert, wenn er im Kühlschrank vollständig ausgehärtet ist.

Wenn zu viel Fleisch vorhanden ist, kann das gekochte Schweinefleisch für ein anderes Gericht verwendet werden und dem gelierten Fleisch kann nur Hühnchen hinzugefügt werden.

Wie kocht man in einem Slow Cooker?

Die Wunderpfanne hilft der Hausfrau auch beim Kochen von geliertem Fleisch. Ein Modell einer beliebigen Marke reicht aus. Das Rezept umfasst: Schweinekeule, Zwiebel, Salz, 9 Pfefferkörner, ca. 800 g Rinderkeule, 450 g Hähnchenkeule, Lorbeerblatt, 4 Knoblauchzehen, 2 Karotten.

1. Abends werden die gereinigten Fleischbestandteile in große Stücke geschnitten und in die Schüssel des Gerätes gegeben. Im Programm „Suppe“ wird die Mischung zum Kochen gebracht. An dieser Stelle ist es wichtig, den Schaum zu entfernen.
2. In die kochende Brühe werden ganze Karotten, Lorbeerblätter, Paprika, Zwiebeln und Salz gegeben. Das Programm „Abschrecken“ und die automatische Erwärmung sind eingeschaltet. Der Gerätedeckel schließt sich. Danach können Sie bedenkenlos zu Bett gehen.
3. Morgens wird der Brühe gehackter Knoblauch hinzugefügt und die Flüssigkeit anschließend zum Kochen gebracht.
4. Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen befreit, fein gehackt und dann in praktische Behälter gefüllt.
5. Die Stücke werden mit abgeseihter Brühe aufgefüllt.

Die Behälter werden mehrere Stunden in die Kälte gestellt.

Festlich geliertes Fleisch aus drei Fleischsorten

Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht schmeckt besonders reichhaltig fleischiger Geschmack. Es enthält folgende Produkte: 3 Schweinshaxen, 2 Zwiebeln, Salz, ganzes Huhn, eine Knoblauchzehe, 2 Karotten, 1,8 kg Lammfleisch mit Knochen, ein Bund Kräuter, 4 Lorbeerblätter.

1. Schweine- und Lammfleisch werden gewaschen, in große Stücke geschnitten und 3 Stunden lang gekocht.
2. Als nächstes werden halbiertes Hähnchen und ganzes Gemüse in die Brühe gegeben.
3. Die Masse wird weitere 3 Stunden gekocht und kurz vor der Fertigstellung gesalzen.
4. In die fertige Brühe werden gehackte Kräuter, durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen und Lorbeerblatt gegeben und anschließend ziehen gelassen.
5. Das Fleisch wird aus der abgekühlten Flüssigkeit genommen, von den Knochen befreit, in Stücke geschnitten und anschließend in Salatschüsseln gelegt.
6. Die abgeseifte Brühe wird darüber gegossen.
7. Das Gericht wird über Nacht im Kühlschrank fest.

Morgens wird der Leckerbissen mit französischem Senf serviert.

Aus Schweinefüßen und -ohren

Dies ist ein sehr einfaches Rezept für gelierte Schweinekeulen und -ohren. Zusätzlich zu den aufgeführten Teilen des Schlachtkörpers (je 1 Stück) werden verwendet: Zwiebel, Salz, Karotte, 5-6 Knoblauchzehen.

1. Nach dem Waschen und Reinigen werden die Fleischbestandteile und das Gemüse in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben und anschließend bei schwacher Hitze 4 Stunden lang gegart. Sie müssen den Schaum ständig aus der Masse entfernen.
2. Nach Ablauf der empfohlenen Zeit wird das Fleisch von den Knochen getrennt und fein gehackt. Die Karotten werden im übertragenen Sinne gehackt.
3. Fleischstücke, Gemüsescheiben und fein gehackter Knoblauch werden in Schüsseln gelegt und mit abgeseihter Brühe aufgefüllt.

Nach dem Aushärten kann das gelierte Fleisch serviert werden.

Wie bereitet man geliertes Fleisch mit Gelatine zu?

Um sich keine Sorgen darüber zu machen, ob das gelierte Fleisch aufgrund natürlicher Gelierbestandteile hart wird, können Sie Gelatine verwenden. Dieses Gericht kann sogar mit Kaninchenfleisch (1,7 kg) zubereitet werden. Außerdem genommen: eine große Zwiebel, Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 20 g getrocknete Petersilienwurzel, 35 g Gelatine, Karotten.

1. Der Kaninchenkadaver wird in 8 Teile geschnitten, in eine Pfanne gelegt und mit Wasser gefüllt. Dort werden auch alle anderen Zutaten hinzugefügt.
2. Das Gericht wird 3,5 Stunden lang gekocht.
3. 45 Minuten vor Garende des Fleisches wird die Gelatine in Wasser eingeweicht.
4. Das fertige, leicht abgekühlte Fleisch wird von den Knochen getrennt und in Stücke zerlegt.
5. Der Brühe wird Gelatine zugesetzt, anschließend wird diese erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht.
6. Die abgesiebte Flüssigkeit wird in Behälter mit Fleisch gegossen und die Behälter in die Kälte gestellt.

Dazu passt geliertes Fleisch gekochte Kartoffeln und Schwarzbrot.

Vegetarisches Rezept

Auch für Vegetarier gibt es eine Option für geliertes Fleisch. Natürlich wird es viel Gemüse enthalten. Rezept beinhaltet: 140 g Sojaspargel, Gemüsebrühe, 180 g Sojafleisch, 2 Knoblauchzehen, ein Bund frische Kräuter, 3 kleine Löffel Olivenöl, Schote scharfer Pfeffer, eine Prise Koriander und Muskatnuss, 2 kleine Löffel Gelatine.

1. Spargel wird in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend fein gehackt.
2. Der Pfeffer wird fein gehackt, das Grün gewaschen.
3. Das Sojafleisch wird 12 Minuten in Salzwasser gekocht und anschließend von Hand in Stücke geteilt.
4. Spargel und Öl werden in der Form vermischt, Gemüse wird hinzugefügt.
5. Gelatine wird in einem halben Glas warmer Brühe verdünnt. Es quillt 25 Minuten lang. Als nächstes wird der Rest der Brühe in die Mischung gegossen und die Komponenten werden zusammen 3-4 Minuten lang gekocht, bis sie kochen.
6. Gemüse, Spargel und Fleisch werden mit heißer Flüssigkeit übergossen und nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Vor dem Servieren wird das Gericht in Portionen geschnitten.

Ein paar Geheimnisse köstlichen gelierten Fleisches

Es gibt mehrere Möglichkeiten, geliertes Fleisch besonders schmackhaft und reichhaltig zu machen:

• Um die Brühe klar zu machen, können Sie keine gefrorenen Zutaten kochen.
• Es ist besser, das erste Wasser nach dem Kochen abzulassen, das Fleisch abzuspülen und wieder in die Pfanne zu geben.
• Eine kleine Prise Zitronensäure sorgt dafür, dass die Brühe vollkommen klar wird.
• Die Zwiebel in der Schale, die zusammen mit dem Fleisch gegart wird, verleiht dem Gelee eine goldene Farbe.
• Der Geschmack wird durch verschiedene Gewürze verbessert: Koriander, Muskatnuss, italienische Kräuter, schwarz gemahlener Pfeffer und andere. Sie können eine hinzufügen oder sie miteinander kombinieren.

Damit das gelierte Fleisch immer ausreichend salzig ist, sollte die Brühe bei der Verkostung zu stark gesalzen wirken.