Die Haxe im Ärmel backen. Schweinshaxe im Ärmel gebacken

Unter der Haxe (Schweinshaxe) versteht man den Teil des Schlachtkörpers, der viel Haut und allerlei Adern, aber wenig Fleisch enthält. Darüber hinaus ist Haxenfleisch zäh, besteht aus rauen Muskeln und Bindegewebe und erfordert eine lange Zeit Wärmebehandlung. Aber Trommelstöcke sind immer noch gefragt; Hausfrauen machen daraus geliertes Fleisch.

Gelierte Schweinshaxe ist ein Klassiker. Aber was tun, wenn man schon genug von geliertem Fleisch hat und die Haxe (natürlich in gekochter Form) geradezu danach schreit, auf den Tisch gelegt zu werden? Anschließend mit einem Backbeutel im Ofen backen.

Wenn Sie möchten, dass die im Ofen in der Hülse gebackene Schweinshaxe wie Döner schmeckt, marinieren Sie sie in einer Mischung aus Essig und Gewürzen. Sie können aber eine wunderbare Marinade verwenden, die zu fast jedem Fleisch passt. Es besteht aus Honig und Sojasauce, mit Pfeffer und verschiedenen Gewürzen abschmecken.

Die nach diesem Rezept gebackene Haxe hat ein sehr schmackhaftes, aromatisches Fleisch in der Hülse. Die Haut wird weich und auch sehr lecker.

Die Haxe wird heiß oder kalt serviert, wobei das gesamte Fleisch vom Knochen gelöst und in Scheiben geschnitten wird.

Rezept für im Ärmel gebackene Schweinshaxe (im Ofen)

Gericht: Hauptgericht

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit: 3 Stunden

Zutaten

• 700 g Schweinshaxe
• 1 EL. l. Honig
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel. Koriander
• 1 Teelöffel. Paprika
• 50 ml Sojasauce
• rote Paprika
• Salz

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wie man Haxe in einer Hülse im Ofen gart

Zum Braten die Keule der Vorderkeule verwenden: Das Fleisch darin ist nicht so fadenziehend. Die Haut am Unterschenkel sollte sauber und ohne Stoppeln sein. Waschen Sie den Knöchel gründlich und wischen Sie ihn mit Servietten trocken.

Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie dazu Honig, Koriander, Paprika und rote Paprika in eine Tasse. Alles mit Sojasauce übergießen.

Gut mischen. Wenn die Mischung sehr dick ist, fügen Sie noch etwas Sojasauce hinzu.

Machen Sie tiefe Einstiche in die Haxe und stecken Sie Knoblauchscheiben hinein.

Schmieren Sie es mit Marinade.

In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Die Haxen alle 2-3 Stunden wenden, damit sie gleichmäßig marinieren.

Am nächsten Tag die Haxe in eine Backform legen und leicht salzen. Gießen Sie dort die restliche Marinade ein. Binden Sie den Ärmel auf beiden Seiten fest. Denken Sie daran, dass die Ärmelnaht oben liegen sollte. Den Haxen auf ein Backblech legen.

2,5 Stunden bei 160° backen.

Am Ende des Garvorgangs ist es nicht nötig, die Hülse aufzuschneiden (wie es bei anderem Fleisch oft der Fall ist, damit z goldbraune Kruste). Andernfalls trocknet die Haxe aus und die Haut wird zäh.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen.

Schneiden Sie den Ärmel ab.

Übertragen Sie die gebackene Haxe auf einen Teller. Am Boden der Hülse sammelt sich viel Flüssigkeit. Während die Haxe heiß ist, die Soße leicht darübergießen.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch von der Haxe ab und schneiden Sie es dann in Scheiben.

Guten Appetit!

Dieses einfache Rezept ist für alle, die gebackene Schweinefleischgerichte lieben und den hohen Fettgehalt dieser Fleischsorte nicht scheuen. Schließlich gibt es nichts Leckereres und Appetitlicheres als saftige Schweinshaxen, die im Ärmel und im Ofen gegart werden – dank der Marinade. Sie können verschiedene Gewürze verwenden, um den ohnehin unvergleichlichen Geschmack gebackener Schweinshaxen zu verstärken.

Zutaten für die gebackene Schweinshaxe:

Schweinshaxe – 1 kg
Knoblauch – ein Kopf
Honig – 1,5 EL. Löffel
Apfel- oder Reisessig – 3 EL. Löffel
Grillgewürze – 1–2 Teelöffel
Senf – eineinhalb EL. Löffel
Pfefferkörner – 5 Stk.
Lorbeerblätter
Sojasauce – 5 EL. Löffel
Speisesalz – ein halber Teelöffel
Olivenöl – 2 EL. Löffel

So bereiten Sie eine köstliche Schweinshaxe in der Hülse im Ofen zu, Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Spülen Sie den Schaft zunächst gründlich unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie ihn dann mit einem Handtuch ab und entfernen Sie überschüssigen Schmutz mit einem Messer von der Oberfläche.

2. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne, legen Sie unsere Haxe hinein, fügen Sie Pfefferkörner hinzu und Lorbeerblätter. Etwa eine Stunde kochen lassen.

3. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

4. Kochen Marinade für Schweinshaxe.

Senf und Gewürze in eine Schüssel geben...

...und unter Rühren nach und nach Olivenöl hinzufügen.

Dann fügen wir hinzu Apfelessig, Honig und Sojasauce. Mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

5. Die Haxe mit der Brühe aus der Pfanne nehmen und kleine Stücke einschneiden. In diese Löcher Knoblauchzehen stecken. Der Knöchel muss von allen Seiten gleichmäßig gestopft sein.

6. Die zuvor zubereitete Marinade über die gefüllte Haxe gießen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

7. Legen Sie die marinierte Haxe in eine Backhülse...

...die Marinade vorsichtig einfüllen...

...und binden Sie die Ärmelkanten mit Klammern zusammen.

8. Legen Sie die verpackte Haxe in eine Auflaufform. Sie müssen ein paar Gläser klares, sauberes Wasser in die Form selbst gießen. Die Haxe in einer Hülle im Ofen bei einer Temperatur von ca. 200 °C eine Stunde lang backen. Dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Damit unsere Haxe goldbraun aussieht, müssen Sie sie aus dem Ofen nehmen, die Hülse aufschneiden, die Soße daraus herausschöpfen und die Keule bestreichen. Dann legen Sie die Haxe zurück in den Ofen, um sie 20 Minuten lang zu backen.

9. Die fertig gebackene Haxe auf einen Teller legen und mit Soße aus der Hülse übergießen.

Zusammen mit aromatischen Kräutern und Gemüse auf dem Tisch servieren.

Guten Appetit allerseits!

Im Ofen gebackene Schweinshaxe im Ärmel wird auf jeden Fall Männer ansprechen, denn sie lieben gebackenes Fleisch mit einer goldbraunen Kruste, das vollständig in einer saftigen Marinade getränkt ist und sich leicht von den Knochen lösen lässt. Und wenn Sie zur gebackenen Haxe ein Glas Schaumbier servieren, dann tragen sie Sie an diesem Abend einfach in den Armen!

Mit verfügbaren Zutaten kann es in 5–10 Minuten zubereitet werden. Denken Sie jedoch daran, dass es umso schmackhafter wird, je länger die Haxe darin verweilt. Wählen Sie zum Braten die hinteren Teile des Schweinefleischs – sie enthalten mehr Fleisch. Die vorderen Keulen sind für geliertes Fleisch geeignet – sie enthalten wenig Fleisch, dafür aber viele Gelierkomponenten. Übrigens im Ärmel gebacken Eisbein Sie können garnieren gedünsteter Kohl, zum Beispiel mit Paprika oder Tomatenmark- Es ist ein perfektes Duett geworden!

Wir spülen die gekaufte Schweinshaxe in Wasser ab, kratzen die Haut ab und spülen sie erneut ab. Den Schaft habe ich über einen Bekannten bekommen, allerdings ohne Haut. Es ist am besten, beim Kochen die Haut nicht abzuschneiden. Legen Sie die Haxe in ein Backblech oder eine tiefe Schüssel, gießen Sie die Marinade hinein und bestreichen Sie sie von allen Seiten gründlich. Etwa 30-40 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit die Haxe noch mehrmals mit Marinade bestreichen. Legen Sie es dann in eine Backhülse und stellen Sie es für 1,5 Stunden in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

Schneiden Sie nach der angegebenen Zeit die Backhülse ab und lassen Sie die Haxe weitere 25–30 Minuten backen, bis sie mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Durch die Verwendung der Hülse wird die Haxe selbst in der Mitte gedämpft und ist nicht roh – sie muss nur noch braun werden!

Nehmen Sie den fertig gebackenen Teil des Schweinefleischs aus der Hülse und dem Backblech, legen Sie ihn auf eine breite Schüssel und lassen Sie ihn etwas abkühlen, damit wir ihn in eine so saftige Köstlichkeit schneiden können.

Servieren wir die im Ofen gebackene Schweinshaxe zusammen mit frischen Kräutern, Beilagen und Gemüse in einer Hülle auf dem Tisch.

Waschen Sie die Schweinshaxen und entfernen Sie das restliche Wasser mit einem Küchentuch. Wir bereiten alles vor notwendigen Zutaten, Geschirr und Arbeitsfläche.

Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Wahl der richtigen Schweinshaxe. Wir brauchen eine gute, fleischige Haxe. Haxen wählt man am besten auf dem Fleischmarkt. Haben Sie sich für das Richtige entschieden? Lass uns anfangen zu kochen! Wir reiben unsere Haxen mit Salz ein (Sie können normales Salz verwenden, Sie können Knoblauchsalz verwenden).

Den Knoblauch schälen. In Zähne teilen. Wir schneiden jede Gewürznelke in 3-4 Teile. Es entstehen lange, dünne Knoblauchstreifen.

Die mit Salz eingeriebenen Schweinshaxen mit Knoblauchstreifen füllen. Machen Sie dazu mit einem Küchenmesser Vertiefungen in die Keule und verstecken Sie die Knoblauchzehen tief unter der Schale. Wir sparen nicht am Knoblauch, je mehr, desto aromatischer wird die Haxe!

Gewürze in einem kleinen Teller mischen: schwarz gemahlener Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer und Provenzalische Kräuter. Gut mischen. Wenn Sie kein Kräuter-de-Provence-Gewürz finden konnten, können Sie für die Zubereitung der Haxe folgende Gewürze verwenden: Basilikum, Majoran, Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian, Minze. Oder Sie können provenzalische Kräuter durch Gewürze ersetzen italienische Küche- Sie sind sehr ähnlich.

Die Schweinshaxen gründlich mit Gewürzen einreiben (von allen Seiten).

Schmieren Sie die Schenkel mit Mayonnaise. Für jede Haxe 2 EL verwenden. l. Mayonnaise.

Legen Sie die Haxen in einen speziellen Backbeutel. Wir sichern die Ränder der Tasche mit Faden. Lassen Sie die Haxen in dieser Form etwa eine Stunde lang, das Fleisch sollte etwas marinieren. Legen Sie den Backbeutel in eine Schüssel mit dickem Boden. Es ist sehr wichtig. Schweinekeulen brauchen ziemlich lange zum Garen; wenn Sie ein Gefäß mit dünnem Boden wählen, kann es sein, dass sie am Boden stark anbrennen und oben nicht durchgaren. Normalerweise verwende ich eine Bratpfanne mit dickem Boden, stelle sie auf ein Backblech und schiebe die Haxen in dieser Form in den Ofen. Das Fleisch brennt nicht.

Die im Ofen gebackene Haxe muss unter Berücksichtigung der Nuancen der Verarbeitung und Zubereitung des Produkts sowie der Beherrschung mehrerer Rezepte zubereitet werden.

Merkmale des Garens von Haxen im Ofen

Saftig und aromatisch wird das Gericht, wenn Sie folgende Empfehlungen beachten:

• Zum Backen ist es besser, den hinteren Backen zu verwenden. Das Fleisch wird weich und saftig. Trockenes und faseriges Fleisch von der Vorderhaxe eignet sich ausschließlich für geliertes Fleisch.
• Gleich zu Beginn der Verarbeitung ist es notwendig, den Schaft einzuweichen warmes Wasser, das überschüssiges Fett auflöst und den Reinigungsprozess vereinfacht.
• Es wird nicht empfohlen, die Haut der Haxe zu entfernen, da das Gericht sonst seine Saftigkeit und pikante goldene Kruste verliert.
• Um die Haut weich zu machen, müssen Sie die Haxe mehrere Stunden garen.
• Die Garzeit wird anhand von Indikatoren wie Haxengröße, Backtemperatur und Vorkochzeit bestimmt. Basierend auf diesen Faktoren sollten während der im Rezept empfohlenen Garzeit Anpassungen vorgenommen werden. Nimmt man beispielsweise ein Stück Fleisch, das die im Rezept angegebene Gewichtsgrenze überschreitet, dann sollte die Backzeit länger sein.
• Verbesserungen Geschmacksqualitäten und die Saftigkeit des Gerichts kann dadurch erhöht werden, dass man vor dem Backen ein Stück Fleisch in der Marinade belässt.

Beim Backen in einer Pfanne ohne Verwendung von Folie oder Hülle kann das fertige Gericht trocken und zäh werden.

Zubereitung des Fleischprodukts

Der erste Schritt bei der Zubereitung einer schmackhaften und aromatischen Ofenhaxe ist die Auswahl des Fleisches.

Beim Kauf sollten Sie folgende Nuancen berücksichtigen:

Vor dem Kauf müssen Sie eine Sichtprüfung des Lenkrads durchführen. Seine Haut sollte zartrosa sein und sein Fleisch sollte fest sein. Das optimale Gewicht des Knöchels liegt bei etwa 1,5 kg. Zu viel große Stücke Am besten vermeiden, da die Wahrscheinlichkeit besteht, dass man Fleisch von einem alten Tier kauft.

Wenn das Fleisch bereits verfügbar ist, muss es für die Wärmebehandlung vorbereitet werden.

Dazu benötigen Sie:

• Nehmen Sie die Haxe aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie auftauen.
• Füllen Sie den Knöchel kaltes Wasser und 60 Minuten einweichen lassen, dann das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen.
• Die Borsten absengen, um die Haut zu reinigen.

Spülen Sie das Fleisch ab und saugen Sie die Flüssigkeit mit einem Papiertuch auf. Wenn Sie das Produkt vorkochen, sollten Sie es in Frischhaltefolie einwickeln oder mit Küchengarn befestigen, um die Unversehrtheit des Stücks nicht zu beschädigen. Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Fleisch zum Backen ist das Marinieren.

Der Prozess des Marinierens von Fleisch

Garzeit und Geschmack hängen von der richtigen Marinierung des Fleisches ab. Fertiggericht. Die Marinade verkürzt die Backzeit und verleiht dem Gericht Saftigkeit, Farbe und Aroma.

Der Prozess des Marinierens der Haxe ist wie folgt:

Das klassische Rezept für Schweinefleischmarinade lautet wie folgt:

Zutaten:

• Piment – ​​9 Berge;
• Knoblauchzehen – 4 Stk.;
• Rosmarin – 1 Zweig;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Salz – 30 g;
• Wasser – 3 l.

Kochschritte:

1. Kochen Sie die Soße. Um es zu erhalten, müssen Sie Wasser kochen und Gewürze hinzufügen. Rühren Sie die aromatisierte Flüssigkeit um und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
2. Fügen Sie der Soße Knoblauchzehen hinzu und tauchen Sie das Fleisch in die Flüssigkeit.

Die ukrainische Version der Zubereitung der Marinade ist wie folgt.

Zutaten:

• Senfpaste – 30 g;
• irgendein Öl pflanzlichen Ursprungs– 20 ml;
• Salz – 20 g;
• 2 Thymianblätter;
• Knoblauch – 5 Zähne.

Kochmethode:

1. Sie beginnen damit, die Schweinehaut zu schneiden und Knoblauchscheiben hineinzupressen.
2. Zum Abfüllen werden die restlichen Komponenten vermischt.
3. Das Schweinefleisch sollte in die resultierende Suspension getaucht und 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie lange soll ein Gericht im Ofen gegart werden?

Es ist fast unmöglich, den Knöchel zu beschädigen. Das Einzige, was den Geschmack und die Saftigkeit beeinträchtigen kann, ist ein längerer Aufenthalt bei hohen Temperaturen.

Ungefähre Dauer der Wärmebehandlung des Knöchels:

• Fleisch, das keiner Marinade ausgesetzt war, wird einige Stunden lang gebacken. Temperatur Ofen sollte 180 °C betragen.
• Bei marinierten Haxen dauert es bei gleicher Temperatur halb so lange.

Vorgekochtes Fleisch gart schneller als rohes Fleisch (1 Stunde und 30 Minuten). Temperatur – 150 °C.

Es ist wichtig, nicht nur zu berücksichtigen Temperaturregime, sondern auch die Größe des Stücks.

Knöchel im Ärmel gebacken

Der Schaft erfordert eine langfristige Wärmebehandlung, um Weichheit und Zartheit zu erlangen. Vereinfachen kulinarischer Prozess Die Verwendung einer Hülle hilft. Nach dem Anschwitzen erhält das Fleisch die zarteste Konsistenz.

Produktliste:

• 1 kg 500 g Schweinshaxe;
• 45 ml Sojasauce;
• Zitronen- und Orangensaft - 1,5 EL. l.;
• 30 g Adjika;
• 30 g Honig;
• 2-3 Zähne. Knoblauch;
• Salz;
• Gewürze

Stufen kulinarische Verarbeitung:

Die so zubereitete Haxe kann sowohl kalt als auch warm serviert werden. Eine passende Ergänzung dazu wären gekochter Reis, Kartoffeln oder gedünstetes Gemüse.

In Folie

Eine im Ofen gebackene Haxe wird sehr zart und lecker, wenn man sie in Folie gart. Das verhindert das Austrocknen des Gerichts und trägt dazu bei, dass es saftiger wird und seinen Geschmack verbessert.

Erforderliche Produkte:

• 1500 g Schweinekeule;
• 4 EL. l. Tkemali;
• 4-5 Zähne Knoblauch;
• 1 EL. l. Senf;
• Salz;
• Pflanzenfett.

Kochvorgang:

In Honig-Senf-Sauce

Eine andere Möglichkeit, ein Gericht in Folie zu backen, die ein gutes Ergebnis garantiert, ist die in Senf mit Honig getränkte Haxe.

Zutatenliste:

• 1 kg 500 g Schweinekeule;
• 70 g Honig;
• 50 g Senf;
• 4-5 Dollar Knoblauch;
• Salz, Khmeli-Suneli-Gewürz.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

Mit Kartoffel

Das Rezept sieht auch die Verwendung von Folie vor.

Einkaufsliste:

Kochvorgang:

• Das Fleisch mit Butter bestreichen und würzen. Das Öl „klebt“ die Gewürze am Fleisch.
• Legen Sie den Knöchel nach ein paar Stunden auf mehrere Aluminiumplatten.
• Geschälte Kartoffeln rund um das Fleisch verteilen. Würzen Sie das Werkstück.
• Die Zwiebel schälen, auf die Form streuen und Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben.
• Decken Sie die Oberseite der Form mit Folie ab und verschließen Sie die Seiten.
• 2 Stunden bei auf 180 °C vorgeheiztem Backofen köcheln lassen.

Mit Sauerkraut

Im Ofen in Folie gebackene Haxe unter Zugabe von Sauerkraut gilt als original russisches Gericht.

Zutaten:

• 1500 g Schweinekeule;
• 700 g Sauerkraut;
• 3 EL. l. Sauerrahm;
• ½ Löffel Senf;
• 2 Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer, Lorbeer. Blatt;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

Mit gedünstetem Kohl

Liste der Komponenten:

• Schweinshaxe – 1500 g;
• Sojabohnensauce – 5 EL. l.;
• je 30 g Adjika und Senf;
• Knoblauch – 6-7 Zehen;
• Kohl – ½ Kopf;
• Jeweils 1 Stück Zwiebeln und Karotten;
• pürierte Tomaten – 300 g;
• rast. Öl – 2 EL. l.

Kochschritte:

1. Für die Marinade die flüssigen Zutaten vermischen.
2. Die mit Knoblauchscheiben gefüllte Haxe mit der entstandenen Soße bestreichen.
3. Zwiebeln und Karotten anbraten, Tomaten hinzufügen.
4. Kohl und restliche Soße hinzufügen und etwa 4 Minuten köcheln lassen.
5. Den Boden des Backblechs mit Kohl auslegen und das Fleisch hineinlegen.
6. 190 Minuten kochen lassen. bei 190 °C.

Mit Gemüse

Im Ofen gebackene Haxe, umgeben von Gemüse, ist eine raffinierte Interpretation eines Klassikers.

Erforderliche Produkte:

Kochvorgang:

Unter Mayonnaise

Die im Ofen gebackene Haxe wird mit Mayonnaise-Imprägnierung köstlich. Sie verleiht ihm eine schöne Kruste und sättigt den Geschmack mit ungewöhnlichen Noten.

Produkte:

• 1500 g Fleisch;
• ½ kg Kartoffeln;
• 100 g Zwiebel;
• 20 g Knoblauch;
• 75 g Mayonnaise;
• Salz, Lorbeerblatt, Gewürze.

Garablauf:

• Kochen Sie ein mit Knoblauch gewürztes und mit Salz bestreutes Stück Schweinefleisch in Wasser zusammen mit Zwiebeln, Salz und Gewürzen 3 Stunden lang.
• Legen Sie es auf ein Blatt Folie und verteilen Sie die Kartoffeln darauf und rundherum.
• Das Gericht mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer bestreichen.
• Nicht länger als eine Stunde backen. Empfohlene Temperatur: nicht mehr als 190 °C.

Lange Mattigkeit

Zutaten:

Bearbeitungsschritte:

Auf Deutsch

Produkte:

• 1000 g Schaft;
• Bier – 1 l;
• Knoblauch – 4 Dollar;
• Thymian – 40 g;
• Pfeffer, Salz.

Kulinarischer Prozess:

1. Die Haxe in Salzwasser mit Gewürzen vorkochen.
2. Machen Sie eine Mischung aus fein gehacktem Knoblauch und Gewürzen.
3. Nachdem Sie die Haut des Beins durchstochen haben, tränken Sie es in dieser Zusammensetzung.
4. Thermomodus -190 °C.
5. Das Gericht steht in 1,5 Stunden auf dem Tisch. Während des Bratvorgangs muss es regelmäßig mit Bier und der freigesetzten Flüssigkeit bewässert werden.

Auf Tschechisch

Was wirst du brauchen:

Phasen des kulinarischen Prozesses:

1. Die Keule in Gewürzwasser kochen, Knoblauch in die Schnitte geben, das Fleisch mit Gewürzen bestreuen.
2. Legen Sie die Haxe für 55 Minuten bei 175 °C in den Ofen.
3. Während des Backens mit Bier bestreuen.

Auf Polnisch

Erforderliche Komponenten:

• 1,5 kg Schweinshaxe;
• Jeweils 1 Stück Sellerie und Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• scharfer Pfeffer- 1 Stk.;
• helles Bier – 1 l;
• Honig – 5 EL. l.;
• Salz, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Kulinarischer Prozess:

1. Waschen Sie den Schaft und kratzen Sie die Oberfläche ab.
2. Das Fruchtfleisch mit Gewürzen und Gemüse in Wasser geben und bei schwacher Hitze kochen. Kochzeit – 1 Stunde. 40 Min.
3. Peperoni und Salz im Bier auflösen.
4. Das Schweinefleisch 13 Stunden in der Marinade einweichen.
5. 55 Minuten braten. bei Standardtemperatur.

Auf Bayerisch

Produktzusammensetzung:

• 1,5 kg Beine;
• 1 Zwiebel;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• 2 EL. l. Honig und Sojasauce;
• 1 EL. l. pürierte Tomaten und Senfpulver;
• 500 ml Wasser;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Bearbeitungsschritte:

Bayerischer Bierstil

Bei der bayerischen Variante der im Ofen gebackenen Haxe werden zahlreiche Kräuter verwendet.

Komponenten:

• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano) – 20 g;
• Senf – 20 g;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Honig – 20 ml;
• Bier – 3 l;
• Salz – 20 g.

Kochvorgang:

1. Die restlichen Zutaten mit Bier verdünnen und die Mischung aufkochen.
2. Den Knöchel einweichen.
3. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus.
4. 15 Stunden marinieren.
5. Verdünnen Sie die Lösung mit Wasser und kochen Sie das Fleisch. Danach ist es bereit zum Backen.

Unter Honigmarinade

Beispiele für Imprägnierungen auf Honigbasis finden Sie in der Beschreibung kulinarischer Verarbeitungsmethoden wie „Knuckle in“. Honig-Senf-Sauce“, sowie „Bayerische Haxe im Bier“. Honig als Hauptbestandteil der Marinade ist mit Produkten wie Senf und einem Schaumgetränk verträglich. Dazu passt auch Sojasauce.

Mariniert mit Sojasauce

Eine andere Mischung auf Basis von Sojasauce wird von vielen Köchen als orientalisch bezeichnet. Es wird so zubereitet.

Zutaten:

• Sojasauce – 30 ml;
• Honig – 20 ml;
• Senf – 30 ml.

Vorbereitungsschritte:

1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die Haxe bestreichen.
2. Bedecken Sie den Behälter mit der Marinade und stellen Sie ihn mindestens 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
3. Beim Backen sollte die Haxe mit Marinade übergossen werden.

Mit Knoblauch und Gewürzen

Zutaten:

• Schweinshaxe – 1 kg;
• Mayonnaise – 75 g;
• Knoblauch – 4-5 Dollar;
• Olive. Öl;
• Salz, Pfeffer, Gewürze für Fleisch.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie aus einer richtig vorbereiteten Haxe den Knochen heraus und falten Sie ihn auseinander, sodass das Fleisch eine Schicht bildet.
2. Reiben Sie die Fleischschicht mit Salz, Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch ein.
3. Tragen Sie innen und außen eine Schicht Mayonnaise auf das Fleisch auf.
4. Die Außenseite der Haxe mit Gewürzen und Salz bestreuen.
5. Das Fleisch zu einer Rolle rollen und mit Faden festbinden.
6. An einem kühlen Ort 2 Stunden einweichen lassen.
7. Die Rolle auf ein Blatt Folie legen und mit Öl beträufeln.
8. Legen Sie das Fleisch in Folie mit etwas Wasser auf ein Backblech.
9. Die Haxe 1 Stunde bei 200 °C garen.
10. In 10 Min. Entfernen Sie die Folie, bevor Sie mit dem Backen fertig sind.

Im Bier mit Sauerkraut

Bei dieser Variante der Haxenzubereitung entsteht ein komplettes Gericht, bestehend aus einem Fleischteil und einer Beilage.

Erforderliche Produkte:

Kochplan:

1. Das gewaschene Fleisch und das grob gehackte Gemüse mit Wasser übergießen. Verwenden Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Zwiebeln und Karotten.
   
2. Trockene Zutaten in einen Topf geben.
3. Etwa 2 Stunden kochen lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
4. Die restlichen Zwiebeln und Karotten reiben und in einer Bratpfanne anbraten.
5. Gewaschenen und ausgedrückten Kohl zum restlichen Gemüse geben und alles zusammen köcheln lassen.
6. Kochen Sie die Kartoffeln, ohne sie vollständig gar zu machen.
   
7. Den Kohl in einer Kochhülse verteilen. Legen Sie die Kartoffeln darauf und die Haxe als letzte Schicht.
8. Gießen Sie das Gericht mit Marinade aus Sojasauce, Honig, Bier und Gewürzen.
9. Den Ärmel durchstechen und die Kanten zusammenbinden.
10. Den Haxen in einer Form bei normaler Temperatur backen.
11. Die Zubereitung dauert 40 Minuten.

Das Vorkochen des Fleisches und das Garen im Ofen verleihen ihm eine außergewöhnliche Weichheit.

Zur festlichen Tafel

Gefüllte Haxen sind bei jedem Fest ein ungewöhnliches Gericht. Die Hauptvoraussetzung für ein Stück Fleisch ist hier das Vorhandensein einer ganzen Haut.

Produkte:

• 1500 g Schaft;
• 150 g Sauerkraut;
• 1-2 Stk. Lorbeerblätter;
• 1 PC. Lukas;
• 50 g Mayonnaise;
• Salz, Gewürze, Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, den Kohl dazugeben. Kochen Sie das Gemüse zusammen, ohne die Hitze zu reduzieren.
2. Eier hart kochen und zum gebratenen Gemüse geben.
3. Trennen Sie die Haut der vorgereinigten Haxe vom Fleisch und bereiten Sie eine Tasche für die Füllung vor.
4. Füllen Sie die Löcher mit gehacktem Gemüse.
5. Befestigen Sie die Keule mit Hackfleisch und Haut mit einem Faden.
6. Mit Mayonnaise und Gewürzen bestreichen.
7. Das Fleisch in Folie einwickeln und 2,5 Stunden backen.
8. Starttemperatur – 190 °. Nach 50 Min. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C, um das Gericht zu köcheln.

Knöchel am Spieß

Für das Garen am Spieß können Sie jede der vorgeschlagenen Mariniermöglichkeiten verwenden.

Im Gegensatz zu im Ofen gebackenen Haxen wird das Fleisch am Spieß zarter

Im Allgemeinen ist der Zubereitungsvorgang identisch mit den Angaben in anderen Rezepten.

Im Ofen gebackene Eisbeine sind ein Lebensmittel, das schon beim Anblick Ihren Appetit und Ihre Stimmung verbessern kann. Das Gericht ist wunderschön, aromatisch, sättigend und unglaublich lecker.

Artikelformat: Wladimir der Große

Videorezepte für Schweinshaxen

Haxenrezept von Yulia Vysotskaya: