Welche Produkte werden für die Zubereitung von geliertem Fleisch benötigt? Geliertes Fleisch kochen
Geliertes Fleisch ist eine traditionelle Dekoration für die festliche Tafel der slawischen Küche. Für viele ist dieses Gericht ein fester Bestandteil der Neujahrsfeier. Es gibt viele Rezepte und Geheimnisse für die Herstellung von geliertem Fleisch. Es gibt geliertes Fleisch von verschiedene Typen Fleisch und Fisch, mit verschiedenen Zusätzen zur Füllung, mit verschiedene Möglichkeiten Einsendungen usw. Die Hauptmerkmale von richtig geliertem Fleisch sind seine Transparenz und sein Gefriergrad.
Die erste Regel, die befolgt werden muss, um klares geliertes Fleisch zu erhalten, lautet: Fleischauswahl und -verarbeitung bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Am häufigsten wird geliertes Fleisch aus Schweinefleisch oder Schweinefleisch zubereitet Rindfleisch, Geflügelfleisch wird ebenfalls hinzugefügt. Wählen Sie am besten Fleisch mit Adern und Haut – für eine dicke, reichhaltige Brühe.
Wie man klar geliertes Fleisch zubereitet
Um die Brühe klar zu machen, müssen Sie vor dem Kochen beginnen Gründlich ausspülen und in kaltem Wasser einweichen 3-5 Stunden lang, wobei das Fleisch vollständig in Wasser eingetaucht wird. Nach dem Einweichen muss das Fleisch noch einmal gewaschen und die Teile mit der Schale abgekratzt werden.
Das eingeweichte Fleisch wird in einem großen Topf gekocht, bis es kocht. Anschließend muss das Wasser abgelassen und das Fleisch erneut abgespült werden. Um Transparenz zu erreichen, ist es notwendig, die erste Brühe abzulassen und das Wasser zu wechseln. Der Topf, in dem die erste Brühe gekocht wurde, muss unter fließendem Wasser ausgewaschen werden, um das restliche Eiweiß, das freigesetzt oder ersetzt wurde, wegzuspülen. Während des Kochens der zweiten Brühe ist es notwendig, das Geräusch (grauer Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet) ständig zu entfernen. Das Wasser in der Pfanne sollte 2–5 Zentimeter über dem Fleischniveau stehen. Nach dem Kochen die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Brühe mit dem Fleisch 5-6 Stunden köcheln lassen.
Am Ende der Garzeit werden Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Brühe gegeben und noch etwa eine weitere Stunde (ebenfalls bei schwacher Hitze) mitgekocht. Gewürze - Salz, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner – eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzufügen. Der Pfeffer im gelierten Fleisch sollte in Erbsen gegeben und nicht gemahlen werden – eine weitere Regel für Transparenz.
Nach dem Garen das Fleisch beiseite stellen, fein hacken und die Brühe mehrmals durch ein Käsetuch abseihen. Gemüse zum Dekorieren, Knoblauch und gehacktes Fleisch zum Aushärten in Formen geben und mit Brühe auffüllen. Wenn die Formen tief sind, muss die Mischung mit Fleisch und Brühe umgerührt werden, um die Homogenität des gelierten Fleisches zu gewährleisten. Dies sollte jedoch sehr langsam und vorsichtig erfolgen, um die Brühe nicht zu trüben. Danach werden die Formen mehrere Stunden lang an einen kalten Ort (am besten auf das mittlere Regal des Kühlschranks) gestellt, bis sie vollständig ausgehärtet sind.
Lecker und transparentes geliertes Fleisch bereit!
Es gibt auch mehrere Möglichkeiten, Brühe zu klären wenn es während des Garvorgangs trüb wird. Die gebräuchlichste Methode ist die folgende: Bringen Sie die resultierende Brühe zum Kochen und gießen Sie eine Mischung aus einem halben Glas kaltem Wasser und zwei geschlagenen Eiweißen hinein – das geronnene Eiweiß zieht Schaumflocken an und schwimmt anschließend an die Oberfläche Der Überschuss kann mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche der Brühe entfernt werden. Um das gelierte Fleisch aufzuhellen, können Sie vor dem Kochen der zweiten Brühe auch eine Prise davon hinzufügen Zitronensäure.
Cholodez ist eine der beliebtesten kalten Vorspeisen auf Russisch. festlicher Tisch. Sie können es zum Beispiel einfach zum Mittagessen servieren Kartoffelpüree anstatt im Laden gekaufte Wurst. Daher ist es für jede Hausfrau nützlich zu wissen, wie man geliertes Fleisch zubereitet. Die folgenden sind die am häufigsten veröffentlichten erfolgreiche Rezepte dieses Gericht.
Vor einigen Jahrzehnten wurden für die Zubereitung von geliertem Fleisch nur Schwänze, Keulen, Ohren, Köpfe und andere Teile des Fleischkadavers verwendet, die auf keine andere Weise als durch langes Kochen und Gelieren zubereitet werden können. Aber moderne Hausfrauen haben sich verbessert klassisches Rezept, indem man Fleischbrei und eine große Menge Gewürze hinzufügt.
Im Rezept enthaltene Zutaten
Das klassische Rezept beinhaltet immer Schweinekeulen und -ohren. Ohne diese Komponenten mit Gelierkomponenten wird das gelierte Fleisch einfach nicht hart. Darüber hinaus können Sie auch andere Fleischteile des Schweineschlachtkörpers verwenden. Viele Köche fügen den Ohren und Beinen ein ganzes Huhn hinzu, aus dem eine große Menge Fleisch geschnitten werden kann.
Zum Kochen der Brühe wird neben 2 Ohren, 2 Beinen und einem großen Huhn auch Gemüse mitgenommen. Es reicht aus, 3 Stück Karotten und Zwiebeln zu verwenden. Wenn alle Zutaten gekocht sind, wird die Zwiebel immer weggeworfen, aber die Karotten können in Formen geschnitten und schön in Behälter mit geliertem Fleisch gelegt werden.
Gehackter Knoblauch (nach Geschmack), Pfefferkörner und Lorbeerblätter ergänzen das Gelee perfekt. Die fertige Brühe wird von all diesen Bestandteilen gefiltert und erst dann auf das Fleisch gegossen. Die Flüssigkeit wird gleich zu Beginn des Garvorgangs gesalzen.
Wie lange dauert es, geliertes Fleisch zu garen?
Es ist schwierig, mit Sicherheit zu sagen, wie lange geliertes Fleisch gekocht werden muss. Dies hängt von der Größe der Fleischstücke, der Hitzestufe des Herdes und einigen anderen Faktoren ab. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung des Gerichts 4 bis 8 Stunden. Achten Sie dabei darauf, den Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen.
Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, ist das Fleisch in nur 2 Stunden gar. Es stimmt, bei diesem Gerät wird die Brühe trüber. Aus Gründen der Transparenz empfiehlt es sich, die erste Flüssigkeit nach dem Kochen abzulassen.
Wie kann man das Gericht zerlegen und servieren?
Zunächst werden immer Teile des Schlachtkörpers aus der Brühe genommen, das Fleisch wird daraus entfernt, das in kleine Stücke geschnitten werden muss. Knochen und Sehnen werden weggeworfen. Das Fleisch wird in praktische gelierte Behälter gegeben und mit der abgeseihten Brühe aus der Pfanne übergossen. Beim Eingießen können Sie mit Eierscheiben und gekochten Karotten dekorieren.
Das gelierte Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen. Vor dem Servieren wird die oberste Fettschicht entfernt. Sie können das Gelee mit fein gehackten Kräutern dekorieren. Senf oder Sauerrahm und Meerrettichsauce werden separat serviert.
Rindfleisch
Für ein solches Gericht müssen Sie nicht nur eine Rinderkeule, sondern auch das Fruchtfleisch nehmen. 600 g Filet reichen aus. Die restlichen Zutaten sind: 2 Liter gereinigtes Wasser, eine Zwiebel, 12 schwarze Pfefferkörner, Karotten, Salz, ein paar Lorbeerblätter, eine Knoblauchzehe.
- Die erste Rinderkeulenbrühe wird abgetropft. Wenn sich neues Wasser in der Pfanne befindet, können Sie es salzen und das Produkt zum Kochen schicken.
- Nach 5-6 Stunden werden Gemüse (die Zwiebeln sind nicht vorgeschält) und Fleischbrei in die Brühe gegeben. Die Zutaten zusammen etwa eine weitere Stunde kochen lassen. Nach Geschmack können Sie die Brühe salzen und pfeffern.
- Das Fleisch wird von den Knochen getrennt, fein gehackt und in kleine Schüsseln gegeben. Zu den Rindfleischstücken wird durch eine Presse gepresster Knoblauch und abgesiebte Brühe gegeben.
- Gefüllte Formulare werden an einem kühlen Ort aufbewahrt, jedoch nicht im Kühlschrank.
Damit das Fleisch am Boden landet, werden die Zutaten in den Schüsseln beim Eingießen der Brühe nicht vermischt.
Hühnergelee – Schritt-für-Schritt-Rezept
Dies ist eine kalorienärmere Version von geliertem Fleisch. Es wird kein Schweinefleisch verwendet, sondern nur Teile eines Hühnerkadavers. Nehmen Sie: 2 kg verschiedene Flügel, Keulen und Hälse, Selleriestange, Salz, 3 Knoblauchzehen, je 3 Stück. Karotten und Zwiebeln, 6 schwarze Pfefferkörner.
- Alle Gemüse werden grob geschnitten. Knoblauch kann in dünne Scheiben geschnitten werden. Sellerie wird nicht gehackt.
- Gemüse und gewaschenes Fleisch werden mit Wasser übergossen, gesalzen und 2,5 Stunden lang auf mittlere Hitze gestellt. Es ist wichtig, den Schaum ständig von der Flüssigkeitsoberfläche zu entfernen.
- Wenn sich das Fleisch von den Knochen löst, werden Pfeffer und Lorbeerblätter in die Brühe gegeben.
- Das Huhn wird aus der fertigen Brühe genommen. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und in eine Form gelegt.
- Das Huhn wird mit abgesiebter Brühe garniert.
- Das Gericht wird gekühlt, bis es vollständig gefroren ist.
Gelee-Hühnerfleisch wird mit jeder scharfen Soße serviert.
Schweinefüße geliert
Für dieses Gericht werden die Beine zusammen mit den Hufen verwendet. Der Leckerbissen enthält kein anderes Fleisch und ist daher sparsam. Man nehme: 2 kg Keulen, eine Zwiebel, Salz, 6 Pfefferkörner, ein paar Lorbeerblätter, eine Karotte, eine halbe Knoblauchzehe.
- Die Beine werden zunächst 1,5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich mit einem Messer gereinigt. Davon hängen die Transparenz und der Geschmack der Brühe ab.
- Sauberes Fleisch wird in drei Teile geschnitten, in eine Pfanne gegeben und mit Wasser gefüllt.
- Nach 3 Stunden werden geschältes Gemüse, Pfeffer, Lorbeerblätter und Salz in den Behälter gegeben.
- Das zukünftige gelierte Fleisch wird weitere 4 Stunden gekocht, bis das Fleisch beginnt, in Fasern zu zerfallen.
- Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, die auf einer feinen Reibe geriebenen Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
- Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen getrennt und auf kleine Teller gelegt.
Das Gericht bleibt auf der unteren Schiene des Kühlschranks, bis es vollständig abgekühlt ist.
Schweinshaxe und Hühnchen
Dieses Rezept enthält viel Fleisch im gelierten Fleisch. Daher wird es besonders der stärkeren Hälfte der Familie gefallen. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes: Schweinshaxe, Salz, 2 Keulen, 7 Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 1 großer Löffel Salz, Karotte, ein Bund frische Kräuter, Selleriewurzel, 4 Lorbeerblätter.
- Das gewaschene und gereinigte Fleisch wird in einen großen Topf gegeben und 3 Stunden lang gegart. Als nächstes werden Salz und alle anderen Zutaten in den Behälter gegeben. Das Grün wird fein gehackt, die Selleriewurzel in große Stücke geschnitten.
- Nach weiteren 3,5 Stunden wird das Fleisch fein gehackt, in eine Schüssel gegeben und anschließend mit sorgfältig abgeseihter Brühe aufgefüllt.
- Der Leckerbissen wird erst serviert, wenn er im Kühlschrank vollständig ausgehärtet ist.
Wenn zu viel Fleisch vorhanden ist, kann das gekochte Schweinefleisch für ein anderes Gericht verwendet werden und dem gelierten Fleisch kann nur Hühnchen hinzugefügt werden.
Wie kocht man in einem Slow Cooker?
Die Wunderpfanne hilft der Hausfrau auch beim Kochen von geliertem Fleisch. Ein Modell einer beliebigen Marke reicht aus. Das Rezept umfasst: Schweinekeule, Zwiebel, Salz, 9 Pfefferkörner, ca. 800 g Rinderkeule, 450 g Hähnchenkeule, Lorbeerblatt, 4 Knoblauchzehen, 2 Karotten.
- Abends werden die gereinigten Fleischbestandteile in große Stücke geschnitten und in die Schüssel des Gerätes gegeben. Im Programm „Suppe“ wird die Mischung zum Kochen gebracht. An dieser Stelle ist es wichtig, den Schaum zu entfernen.
- In die kochende Brühe werden ganze Karotten, Lorbeerblätter, Paprika, Zwiebeln und Salz gegeben. Das Programm „Abschrecken“ und die automatische Erwärmung sind eingeschaltet. Der Gerätedeckel schließt sich. Danach können Sie bedenkenlos zu Bett gehen.
- Morgens wird der Brühe gehackter Knoblauch hinzugefügt und die Flüssigkeit anschließend zum Kochen gebracht.
- Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen befreit, fein gehackt und dann in praktische Behälter gefüllt.
- Die Stücke werden mit abgeseihter Brühe aufgefüllt.
Die Behälter werden mehrere Stunden in die Kälte gestellt.
Festliches geliertes Fleisch aus drei Fleischsorten
Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht schmeckt besonders reichhaltig fleischiger Geschmack. Es enthält folgende Produkte: 3 Schweinshaxen, 2 Zwiebeln, Salz, ganzes Huhn, eine Knoblauchzehe, 2 Karotten, 1,8 kg Lammfleisch mit Knochen, ein Bund Kräuter, 4 Lorbeerblätter.
- Schweinefleisch, Lammfleisch gewaschen und gehackt in großen Stücken und geht 3 Stunden lang kochen.
- Als nächstes werden halbiertes Hähnchen und ganzes Gemüse in die Brühe gegeben.
- Die Masse wird weitere 3 Stunden gekocht und kurz vor der Fertigstellung gesalzen.
- IN fertige Brühe Gehackte Kräuter, durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen und Lorbeerblatt werden hinzugefügt und anschließend ziehen gelassen.
- Das Fleisch wird aus der abgekühlten Flüssigkeit genommen, von den Knochen befreit, in Stücke geschnitten und anschließend in Salatschüsseln gelegt.
- Die abgeseifte Brühe wird darüber gegossen.
- Das Gericht wird über Nacht im Kühlschrank aushärten.
Morgens wird der Leckerbissen mit französischem Senf serviert.
Aus Schweinefüßen und -ohren
Dies ist ein sehr einfaches Rezept für geliertes Fleisch Schweinefüße und Ohren. Zusätzlich zu den aufgeführten Teilen des Schlachtkörpers (je 1 Stück) werden verwendet: Zwiebel, Salz, Karotte, 5-6 Knoblauchzehen.
- Nach dem Waschen und Reinigen werden die Fleischbestandteile und das Gemüse in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben und anschließend bei schwacher Hitze 4 Stunden lang gegart. Sie müssen den Schaum ständig aus der Masse entfernen.
- Nach Ablauf der empfohlenen Zeit wird das Fleisch von den Knochen getrennt und fein gehackt. Die Karotten werden im übertragenen Sinne gehackt.
- Fleischstücke, Gemüsescheiben und fein gehackter Knoblauch werden in Schüsseln gelegt und mit abgeseihter Brühe aufgefüllt.
Nach dem Aushärten kann das gelierte Fleisch serviert werden.
Wie bereitet man geliertes Fleisch mit Gelatine zu?
Um sich keine Sorgen darüber zu machen, ob das gelierte Fleisch aufgrund natürlicher Gelierbestandteile hart wird, können Sie Gelatine verwenden. Dieses Gericht kann sogar mit Kaninchenfleisch (1,7 kg) zubereitet werden. Außerdem genommen: eine große Zwiebel, Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 20 g getrocknete Petersilienwurzel, 35 g Gelatine, Karotten.
- Der Kaninchenkadaver wird in 8 Teile geschnitten, in eine Pfanne gelegt und mit Wasser gefüllt. Dort werden auch alle anderen Zutaten hinzugefügt.
- Das Gericht wird 3,5 Stunden lang gekocht.
- 45 Minuten vor Garende des Fleisches wird die Gelatine in Wasser eingeweicht.
- Das fertige, leicht abgekühlte Fleisch wird von den Knochen getrennt und in Stücke zerlegt.
- Der Brühe wird Gelatine zugesetzt, anschließend wird diese erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht.
- Die abgesiebte Flüssigkeit wird in Behälter mit Fleisch gegossen und die Behälter in die Kälte gestellt.
Dazu passt geliertes Fleisch gekochte Kartoffeln und Schwarzbrot.
Vegetarisches Rezept
Auch für Vegetarier gibt es eine Option für geliertes Fleisch. Natürlich wird es viel Gemüse enthalten. Rezept beinhaltet: 140 g Sojaspargel, Gemüsebrühe, 180 g Sojafleisch, 2 Knoblauchzehen, ein Bund frische Kräuter, 3 kleine Löffel Olivenöl, Schote scharfer Pfeffer, eine Prise Koriander und Muskatnuss, 2 kleine Löffel Gelatine.
- Spargel wird in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend fein gehackt.
- Der Pfeffer wird fein gehackt, das Grün gewaschen.
- Das Sojafleisch wird 12 Minuten in Salzwasser gekocht und anschließend von Hand in Stücke geteilt.
- Spargel und Öl werden in der Form vermischt, Gemüse wird hinzugefügt.
- Gelatine wird in einem halben Glas warmer Brühe verdünnt. Es quillt 25 Minuten lang. Als nächstes wird der Rest der Brühe in die Mischung gegossen und die Komponenten werden zusammen 3-4 Minuten lang gekocht, bis sie kochen.
- Gemüse, Spargel und Fleisch werden mit heißer Flüssigkeit übergossen und nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Vor dem Servieren wird das Gericht in Portionen geschnitten.
Ein paar Geheimnisse köstlichen gelierten Fleisches
Es gibt mehrere Möglichkeiten, geliertes Fleisch besonders schmackhaft und reichhaltig zu machen:
- Um die Brühe klar zu machen, können Sie keine gefrorenen Zutaten kochen.
- Es ist besser, das erste Wasser nach dem Kochen abzulassen, das Fleisch abzuspülen und wieder in die Pfanne zu geben.
- Eine kleine Prise Zitronensäure sorgt dafür, dass die Brühe vollkommen klar wird.
- Die Zwiebel in der Schale, die zusammen mit dem Fleisch gegart wird, verleiht dem Gelee eine goldene Farbe.
- Der Geschmack wird durch verschiedene Gewürze verbessert: Koriander, Muskatnuss, italienische Kräuter, schwarz gemahlener Pfeffer und andere. Sie können eine hinzufügen oder sie miteinander kombinieren.
Damit das gelierte Fleisch immer ausreichend salzig ist, sollte die Brühe bei der Verkostung zu stark gesalzen wirken.
1. Die Hauptsache ist, die Wassermenge richtig zu berechnen; wenn zu viel davon vorhanden ist, wird das Gericht nicht hart. Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, verkocht es höchstwahrscheinlich während des Kochvorgangs. Das Fleisch sollte handtellerdick mit Wasser bedeckt sein, nicht mehr und nicht weniger.
2. Sie können während des Garvorgangs Wasser hinzufügen, aber nur während des Garens; danach darf kein Wasser hinzugefügt werden, da das Gericht sonst möglicherweise nicht hart wird.
3. Damit das Gericht transparent wird, sollte eine ganze Zwiebel in der Brühe gekocht werden (manche Leute fügen eine ungeschälte Zwiebel mit Schale hinzu, das ergibt einen schönen Farbton).
4. Das Fleisch muss einen Knochen haben.
5. Das Gericht muss mindestens vier Stunden lang gekocht werden.
6. Sie können Salz erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen.
7. Geliertes Fleisch sollte nicht gekocht werden; es sollte bei sehr schwacher Hitze köcheln. Unter Beachtung dieser Regeln können Sie ganz einfach köstliches, reichhaltiges geliertes Fleisch zubereiten.
Wie man kocht geliertes Schweinefleisch. Zutaten
- Eisbein(Bein)
- Knoblauch
- Birne
- Karotte
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Salz.
Vorbereitung:
Wir hacken die Schweinshaxe (Keule) in mehrere Teile. Das Fleisch 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Übertragen Sie die Schweinshaxe (Keule) in die Pfanne. Auffüllen kaltes Wasser Nicht mehr als 5 cm. Auf hohe Hitze stellen. Nachdem das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum. Reduzieren Sie die Gaszufuhr auf ein Minimum und kochen Sie das Ganze 4–6 Stunden lang. Fügen Sie dann die ganze geschälte Zwiebel und die geschälten Karotten hinzu.
Wir entfernen den Schaum weiterhin regelmäßig. Nach 2 Stunden gehackten Knoblauch, Salz, Gewürze und Lorbeerblatt ins Wasser geben. (Knoblauch in heißem Wasser verliert teilweise seine Wirkung Geschmacksqualitäten Liebhabern des Knoblauchgeschmacks wird daher empfohlen, ihn im allerletzten Moment hinzuzufügen – vor dem Gießen in Formen oder unmittelbar danach.
Schweinshaxe (Beine)
Vergessen Sie am Ende des Garvorgangs nicht, die Brühe auf die Salzmenge abzuschmecken. Nehmen Sie es vom Herd.
Entfernen Sie die gekochte Schweinshaxe (Keule) aus dem gelierten Fleisch. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, lösen Sie es mit den Fingern von den Knochen und legen es auf Teller und Schüsseln. Gießen Sie heiße Brühe über das Fleisch und lassen Sie es eine Weile auf dem Tisch stehen. Nach 30 Minuten die Form in den Kühlschrank stellen.
wie man geliertes Fleisch kocht
Das gefrorene Gelee portionieren, mit Kräutern garnieren und mit Meerrettich oder Senf servieren.
Wie man geliertes Schweine- und Rindfleisch kocht – mit getrenntem Fleisch
Viele Menschen wissen, wie man geliertes Schweine- und Rindfleisch mit getrenntem Fleisch zubereitet, da dies für viele Hausfrauen fast ein klassisches Rezept ist. Aber jedes Rezept hat seine eigene Wendung. Schauen wir uns an, wie man dieses Gericht am einfachsten zubereitet.
Zutaten:
- Schweinshaxe (Keule) - kleine Größe - 1 Stk.
- Schweinehufen - 1 Stck.
- Rinderhaxe
- ein kleines Stück reines Rindfleisch - 300g.
- Knoblauch
- Karotte
- Zwiebel 1 Stk.
- Lorbeerblätter
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Wie man geliertes Fleisch kocht
Reinigen und spülen Sie die Hufe, Schenkel und Unterschenkel gründlich ab. Geben Sie alle Fleischzutaten mit Wasser, geschälten Zwiebeln und Karotten in einen großen Topf, geben Sie auch sofort ein Stück Rindfleisch hinzu, das Wasser sollte nicht mehr als 5 cm bedeckt sein. Zum Kochen bringen und auf sehr niedrige Stufe reduzieren langsames Feuer. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Fleisch etwa 3 bis 4 Stunden lang, bis es sich vom Knochen löst. Dabei gelegentlich abschöpfen.
Etwa 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz in die Brühe geben. Anschließend die Brühe vom Fleisch und den Knochen trennen. Und sobald das Fleisch von den Knochen abgekühlt ist, achten Sie darauf, dem Fleisch Fettadern und Unterhautschichten hinzuzufügen. Variieren Sie Ihr Menü und bereiten Sie Rinderbrötchen im Ofen zu
Nachdem das Fleisch von den Knochen getrennt wurde, muss es in kleine Stücke geschnitten werden.
Anschließend das gehackte Fleisch in die Brühe geben. Und noch einmal bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, nicht vergessen, auf Salz zu achten.
Bereiten Sie eine tiefe Schüssel für geliertes Fleisch vor. Für die Schönheit die Karotten in Blüten schneiden, Dill und Kräuter fein hacken und auf den Boden legen.
Heißes geliertes Fleisch darüber gießen. Warten Sie, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.
wie man geliertes Fleisch kocht
Nach dem Aushärten vorsichtig mit einem Esslöffel den dünnen Fettfilm von der Oberfläche entfernen und die Sülze wenden.
Guten Appetit.
Wie man geliertes Fleisch mit gedrehtem Fleisch kocht
Dieses Rezept macht geliertes Fleisch sehr zart und weich. Die Herstellung ist nicht schwieriger als bei anderen Sorten, das einzige ist, dass es etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen wird. Aber das ist es wert.
Zutaten:
- Rinderhaxe
- Schweinshaxe (Beine)
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 ungeschälte Zwiebel
- Knoblauch
- Dill
- Lorbeerblätter
Vorbereitung:
Wir waschen die Innereien gut und hacken sie bei Bedarf in kleine Stücke. Mit Wasser füllen. Das Wasser sollte das Fleisch etwa 5-10 cm bedecken. Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Es ist besser, die Zwiebel nicht zu schälen, Zwiebelschale verleiht dem gelierten Fleisch eine angenehme Farbe.
Lassen Sie das gelierte Fleisch etwa 5 Stunden kochen. Entfernen Sie während des Garvorgangs den Schaum und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Etwa 1-1,5 Stunden vor Ende des Garvorgangs müssen Sie Salz hinzufügen. Das Fleisch der fertigen Sülze sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen.
Wenn das Fleisch den gewünschten Garzustand erreicht hat, schalten Sie die Pfanne aus und lassen Sie es etwas abkühlen. Dann geben wir das gesamte Fleisch und die Karotten in eine separate Schüssel. Werfen Sie die Zwiebel weg. Trennen Sie das Fleisch vorsichtig von den Knochen.
Die restliche Brühe filtern wir sorgfältig, da sich dort möglicherweise kleine Knochen befinden.
Fleisch und Karotten in einem Fleischwolf zerkleinern und in die Brühe geben.
Überprüfen Sie, ob Salz vorhanden ist, und lassen Sie das Gelee kochen. Entfernen Sie beim Kochen das gesamte Fett, das sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schöpfkelle.
Überprüfen Sie erneut das Salz, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie das gelierte Fleisch erneut kochen. 2-3 Minuten kochen lassen. Das gelierte Fleisch ist fertig.
Jetzt müssen Sie es in Teller oder spezielle Behälter füllen, gehackten Knoblauch darüber streuen, mit Kräutern garnieren und in die Kälte stellen oder zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.
Und dann in Portionen schneiden.
wie man geliertes Fleisch kocht
Guten Appetit!
Grundregeln für die Zubereitung von gutem geliertem Fleisch
Um klar geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie einiges beachten einfache Regeln, unter dessen Einhaltung es leicht möglich ist, dies zu erstellen Kochmeisterwerk.
Regel 1. Auswahl der Hauptzutat – Fleisch
Sie können Gelee aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Schweinekeulen usw.) zubereiten. Das Wichtigste ist, das richtige Hauptprodukt auszuwählen.
Einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch kauft man am besten auf dem Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren.
Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen gründlich von Borsten befreit und bei Bedarf über dem Feuer verbrannt und anschließend gewaschen werden. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Ob es Hühnchen, Rind oder das gleiche gelierte Schweinefleisch sein soll, bleibt der Gastgeberin überlassen, aber Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der mit den Hufen endet) sind unbedingt notwendig, dann wird keine Gelatine benötigt.
Wenn das Fleisch gehäutet ist, trägt dies ebenfalls zur Aushärtung des Gelee bei. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle. Bruststück und Keule können in mehrere Teile geschnitten werden, sodass die großen und mittleren Knochen ganz bleiben. Um kleine Knochen zu vermeiden, müssen die Schweinekeulen der Länge nach halbiert werden und dann entlang des Gelenks noch einmal halbiert werden.
Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Es ist notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten, sonst besteht die Gefahr, dass das Gericht nicht hart wird: Für mehrere Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm dürfen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilo anderer Fleischzutaten nehmen.
Regel 2. Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden.
Dieser Vorgang ist notwendig, um eventuell verbliebene geronnenes Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Darüber hinaus wird die Haut nach dem Einweichen viel weicher und zarter.
Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie die Fleischzutaten hinein, weichen Sie sie vollständig in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie mehrere Stunden (oder noch besser über Nacht) stehen. Am Morgen können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und die Schweinekeulen vorsichtig abschaben, um rußige Stellen zu entfernen. Schälen Sie auch die Haut der restlichen Fleischbestandteile. Ein kleines „Gemüse“-Messer eignet sich wie kein anderes für diese Aufgabe. Anschließend können Sie das Fleisch in den Kessel geben und mit dem Garen beginnen.
Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden!
Der Glaube einiger Hausfrauen, dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig lösen wird, ist nicht ganz richtig.
Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da damit auch überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile entfernt werden.
Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches viel attraktiver, sein Kaloriengehalt wird merklich abnehmen und der Geruch wird viel angenehmer. Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent, wie eine Babyträne.
Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen, um kleine anhaftende Reste des geronnenen Proteins zu entfernen. Danach können Sie das Fleisch zum Endgaren zurücklegen. Die Wassermenge sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Bei einer größeren Wassermenge kocht das Wasser nicht wie erwartet ab. Daher darf das Gelee nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, muss während des Kochvorgangs Wasser aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was sich ebenfalls nicht sehr positiv auf das Endergebnis auswirkt.
Es ist auch zu berücksichtigen, dass der Inhalt des Kessels nicht kochen darf, damit das gelierte Fleisch transparent wird. Sie müssen das Gelee etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, dann wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen.
Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze kommen an die Reihe
Nachdem seit Beginn des Garvorgangs 5 Stunden vergangen sind, können Sie eine ganze Zwiebel und Karotten in die Brühe geben. Wenn Sie dies früher tun, verschwinden alle „Freuden“ der Zugabe dieser Zutaten zusammen mit dem abgekochten Wasser.
Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, denn mit dem Verdampfen des Wassers wird die Brühe konzentrierter und es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird.
Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze etwa dreißig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs nach Geschmack hinzuzufügen, dann wird das Aromenbouquet selbst die Herzen der gewissenhaftesten Kritiker erobern.
Regel 5. Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?
— geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden;
— Hühnerfleisch mit Gelatine 3-4 Stunden;
- Rindergelee 7-8 Stunden.
Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, dann wird es schmackhafter und reichhaltiger.
Regel 6. Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf.
Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, müssen Sie das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss durch ein Sieb oder noch besser durch ein sauberes Tuch abgeseiht werden, wobei Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter entfernt werden.
Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und von den Knochen getrennt werden (Sie können sich mit einem kleinen Messer bedienen).
Es ist besser, das Fleisch mit der Hand zu schneiden, statt einen Fleischwolf zu verwenden, da so sichergestellt wird, dass selbst die kleinsten Gräten, an denen man sich sehr leicht Zähne brechen kann, nicht auf dem Teller eines der Gäste landen.
Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen.
Auf den Boden des Tellers, in dem das gelierte Fleisch gefriert, können Sie Gemüse legen oder verschiedene Figuren aus Karotten ausschneiden – das wird eine wunderbare Dekoration dafür sein interessantes Gericht. Nachdem Sie die Fleischmasse in den vorbereiteten Behälter gelegt haben, können Sie ihn mit Brühe füllen.
Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg
Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist nicht das Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon.
Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt im mittleren Fach des Kühlschranks.
Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, wird es nicht hart, wenn es jedoch gefriert, verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.
Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine)
Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht lässt sich leicht retten, indem man es in einen sauberen Topf zurückgießt und einige Minuten kocht. Als nächstes müssen Sie die Gelatine in einem separaten Behälter gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnen (die Dosierung sollte dort zu finden sein). Gelatine in geliertes Fleisch gießen, gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang wird das Gelee definitiv aushärten, daran besteht kein Zweifel.
Zum Kochen köstliches geliertes Fleisch Sie benötigen folgende Produkte:
Schweinshaxe mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
0,5 kg Schweinefleisch;
eine Zwiebel;
2-3 Lorbeerblätter;
5-6 Erbsen Piment;
2-4 Knoblauchzehen;
2,5 Liter Wasser;
Salz.
Zubereitung von geliertem Fleisch:
1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es einige Stunden einweichen. Danach den Schaft gut reinigen und in zwei Teile schneiden.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und legen Sie das gesamte Fleisch hinein.
3. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen und 2,5 Liter kaltes Wasser zum Fleisch geben.
4. Zum Kochen bringen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren (so dass die Brühe kaum noch köchelt). Das gelierte Fleisch 5 Stunden kochen.
5. Als nächstes fügen Sie der Brühe Zwiebel, Pfeffer, Salz und Lorbeerblatt hinzu. Noch eine Stunde köcheln lassen.
6. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie den mit einer Messerklinge zerdrückten Knoblauch in die Brühe.
7. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch abseihen.
8. Fleisch in gelierte Fleischformen legen und mit Brühe auffüllen. Aushärten lassen (am besten im Kühlschrank auf der mittleren Schiene).
9. Das zunächst mit Kräutern garnierte Gelee mit Senf oder Meerrettich servieren.
Basierend auf all dem können wir einige grundlegende Tipps formulieren, die Ihnen helfen, Gelee richtig und vor allem lecker zuzubereiten.
1. Das Fleisch muss frisch sein.
2. Damit das gelierte Fleisch besser gefriert, ist es besser, Schweinshaxe oder Tierkeulen zum Garen zu verwenden.
3. Damit das Gelee schmeckt, muss das Fleisch zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden.
4. Es ist besser, die erste Brühe abzugießen.
5. Gewürze und Würzmittel sollten erst kurz vor Ende der Garzeit dem gelierten Fleisch hinzugefügt werden, um dessen Aroma zu bewahren.
6. Fleischknochen müssen sorgfältig von Hand ausgewählt werden.
7. Geliertes Fleisch sollte hart werden richtige Temperatur- auf dem mittleren Regal des Kühlschranks.
8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist, können Sie nach dem Aufkochen des Gelee einfach Gelatine hinzufügen.
9. Geben Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht hart wird. Auch zu wenig Wasser ist keine gute Option.
10. Sie müssen das gelierte Fleisch am Ende des Garvorgangs salzen, um das Gericht nicht zu stark zu salzen.
Das ist alles, das Gelee ist fertig und es gibt nichts besonders Kompliziertes. Sie müssen nur das Fleisch sorgfältig auswählen und auf seine Zubereitung achten, und schon ist das gelierte Fleisch zum Erfolg verurteilt!
Wie man geliertes Fleisch aus Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch kocht, Videorezept
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