Getrocknetes Grün. Merkmale der Lagerung verschiedener Grünsorten

Getrocknete würzige Petersilie hat einen zarten, pikanten und aromatischen Geschmack. Es wird aus einer Gartenblattsorte der Pflanze hergestellt. Im Gegensatz dazu handelt es sich bei der Wurzelart der Petersilie um eine schwach verzweigte, verdickte Wurzel.

Gewürz verwendet das ganze Jahr um den Geschmack zu verbessern Fleischbeilagen, Gemüse und Fischgerichte. Neben der Aromatisierung normalisiert der Verzehr getrockneter Kräuter den Wasser-Salz-Haushalt und die Funktion des Magen-Darm-Trakts im Körper und fördert eine gute Nahrungsaufnahme.

Getrocknete Petersilie enthält gesunde Vitamine, Mineralien und Antioxidantien sowie frisch, allerdings in geringeren Mengen.

Zu beachten ist, dass in den meisten Gewürzen scharfe Petersilie in Form von klein gehackten getrockneten Kräutern oder gemahlenen Samen enthalten ist.

Rezept für getrocknete Petersilie

Spülen Sie das Grünzeug vor dem Trocknen mit Wasser ab, schütteln Sie die Blätter ab und legen Sie es zum Trocknen getrennt von den Stielen auf einen Rost oder ein Papiertuch.

Legen Sie das Kraut zum Trocknen für mehrere Stunden bei etwa 50 Grad in den Ofen.

• Petersilie wird nicht gehackt, sondern geschnitten, um den Saft zu bewahren, der Geschmacks- und Aromastoffe enthält.
• Wenn Sie die Wurzeln des Grases in eine Holzkiste legen, diese mit trockenem Sand bestreuen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, sind die Wurzeln der Petersilie 3-4 Monate haltbar.
• Selbst bei größter Hitze behält die Petersilie ihr frisches Aussehen, wenn sie in ein trockenes, gut verschlossenes Gefäß gegeben wird. Auch die Petersilie sollte trocken sein.
• Für den Salat reiben Sie am besten die jungen Wurzeln des Krauts.
• Petersilie wird noch aromatischer, wenn man sie darüber streut warmes Wasser, nicht kalt.

Nach dem Schneiden und Bestreuen mit Salz wird frische Petersilie in einem luftdichten Behälter im heimischen Gefrierschrank mehrere Monate lang aufbewahrt. Getrocknete Kräuter in Papiertüten verpackt und an einem trockenen Ort gelagert.

Guten Nachmittag Freunde!

Jeder weiß, dass Blattgemüse eine Reihe von Eigenschaften hat heilenden Eigenschaften. Nicht umsonst servieren kaukasische Hundertjährige zu jedem Gericht aromatische Kräuter. Petersilie, Koriander, Sellerie, Dill, Basilikum, Spinat, Sauerampfer, Salat – werden in jedem Garten angebaut. Pflanzen enthalten große Mengen an: Carotin (Provitamin A), Ascorbinsäure, Vitamin P, PP, B, K, E, Makro- und Mikroelementen, organischen Säuren, Ballaststoffen, Aschestoffen und einem ganzen Komplex von Antioxidantien. Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie Grünpflanzen für den Winter richtig trocknen.

Natürlich ist frisch gepflücktes Grün viel gesünder als in Dosen oder getrocknet, aber bei jeder der aufgeführten Erntemöglichkeiten enthält das Gras immer noch eine ausreichende Menge an biologisch aktiven Phytonährstoffen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Und es ist viel sicherer, Gras zu essen, das man selbst angebaut und dann getrocknet hat, als es im Winter im Supermarkt zu kaufen, wenn die Hersteller meist synthetische Substanzen verwenden, um das Pflanzenwachstum anzuregen.

Die beliebteste Methode, Grünpflanzen für den Winter zu ernten, ist das Trocknen. Die Trocknungsmethode erfordert keinen großen Aufwand, das fertige Produkt nimmt nicht viel Platz ein und ist idealerweise einfach zu lagern. Alle Arten von Grünpflanzen können einzeln oder in verschiedenen Kombinationen getrocknet und als Lebensmittel verwendet werden. Verschiedene Kräuter sollten zum Trocknen voneinander entfernt ausgelegt werden, damit sich ihre Aromen nicht vermischen oder verändern. Aus getrocknetem Kräuter Sie bereiten exquisite Gewürze zu, indem sie verschiedene Sorten kombinieren, zum Beispiel Korianderblätter + Basilikum + Rucola oder Petersilie + Sellerie.

Grüns zum Trocknen vorbereiten

Die Pflanzen werden sortiert, vergilbte Blätter und beschädigte Exemplare werden entfernt. Wurzeln (falls vorhanden) und grobe Äste werden abgeschnitten. Hauptsächlich getrocknet zarte Blätter. Ein Bund Grünzeug wird mehrmals gewaschen, indem man es in eine Schüssel mit frischem Wasser legt. Wenn Sie Gemüse auf dem Markt gekauft haben und sich nicht sicher sind, ob es umweltfreundlich ist, werden die Pflanzen zur Entfernung möglicher Giftstoffe und zur Desinfektion 15 Minuten lang in Salzwasser (ein Esslöffel Speisesalz pro Liter kaltes Wasser) aufbewahrt.

Anschließend wird das Gras von Wassertropfen abgeschüttelt und in einer Schicht auf einem Küchentuch ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdunsten. Anschließend wird das Grün je nach gewählter Trocknungsoption gehackt oder zu Bündeln zusammengebunden. Bitte beachten Sie dies, um zu sparen große Menge Um wohltuende Verbindungen zu erhalten, werden alle Kräuter in schattigen Bereichen getrocknet, da Vitamine, Antioxidantien und andere biologisch aktive Substanzen unter dem Einfluss ultravioletter Strahlung zerstört werden.

Grüns trocknen

Es empfiehlt sich, große ausgewachsene Pflanzen in Bündeln zu trocknen, zum Beispiel Dill, Koriander, Petersilie. Solche Sträuße werden an den Stielen mit dem Laub nach unten in einem ausreichend belüfteten Raum aufgehängt, beispielsweise auf einer Veranda, Loggia, einem Balkon, einem Dachboden oder in einem Landhaus unter einem Vordach.

Der Rest des Grüns wird gehackt und in einer dünnen Schicht auf hellem Papier, Tabletts, Backblechen, sauberer Leinwand usw. ausgelegt. Die Trocknung erfolgt an Orten ohne Zugang zur Sonne und mit guter Belüftung.

Lagerung getrockneter Kräuter

Bewahren Sie trockene Kräuter in luftdichten Glasbehältern auf. Am praktischsten ist es, jedes Glas zu beschriften, um die Pflanzen nicht zu verwechseln. Köche aus östlichen Ländern raten davon ab, zum Mahlen getrockneter Gewürze Metallgegenstände wie eine Kaffeemühle zu verwenden. Gewürze werden unmittelbar nach dem Trocknen gemischt, manchmal auch mit einem Mörser, einer Handmühle oder durch Reiben zwischen den Handflächen.

Getrocknete Kräuter sind eine tolle Ergänzung zu warmen, kalten Hauptgerichten und Snacks. Jetzt wo du es weißt wie man Grüns für den Winter richtig trocknet Selbst bei starkem Frost bleibt immer ein Stück Sommer mit aromatischen Kräutern auf Ihrem Tisch. Auf Wiedersehen!

Frische Kräuter können das verschönern und verändern besserer Geschmack bekannten Gerichten und verleiht ihnen ungewöhnliche Noten. Das Produkt ist zwar verderblich, daher müssen Sie wissen, wie man Gemüse im Kühlschrank lagert und Gefrierschrank wie man es für den Winter trocknet. Mit einfachen Techniken und zugänglichen Ansätzen können Sie Produkte mehrere Wochen und sogar Monate lang in einer appetitlichen und attraktiven Form aufbewahren. In diesem Fall werden weder die gastronomischen Eigenschaften der Zubereitungen noch die nützlichen Substanzen in ihrer Zusammensetzung beeinträchtigt. Die Hauptsache besteht darin, Produkte vor Hitze und ultravioletter Strahlung sowie einer Reihe anderer negativer Faktoren zu schützen.

Wie kann man frische Kräuter aufbewahren?

• Geben Sie die Produkte in eine kleine Schüssel, füllen Sie sie mit kaltem Wasser und spülen Sie sie gründlich aus. Spülen Sie die Werkstücke anschließend unter fließendem Wasser ab, schütteln Sie sie ab und legen Sie sie auf ein Handtuch. Trocknen Sie die Komponenten mindestens eine Viertelstunde lang und schütteln Sie sie dabei regelmäßig. Füllen Sie anschließend getrocknete Plastikbehälter mit frischen Kräutern oder Gläser und verschließe sie mit luftdichten Deckeln. Wenn alles richtig gemacht wurde, bleiben die Rohlinge einen Monat lang in ihrer ursprünglichen Form.

• Um sehr frische Produkte eine Woche lang aufzubewahren, können Sie auch Plastiktüten verwenden. In diesem Fall müssen die Produkte außerdem gründlich gewaschen und getrocknet sowie in Verpackungen verpackt werden, ohne sie zu stark zu füllen. Danach versuchen wir, mehr Luft in den Behälter zu bekommen und ihn zu verpacken. Der beste Ort, um Vorräte aufzubewahren, ist ein Kühlschrankregal neben dem Gefrierschrank.

Tipp: Wenn viel Grün vorhanden ist, muss es nicht gewaschen werden. Es reicht aus, die Produkte zu sortieren, verwelkte oder dunkle Zweige zu entfernen und sie in einen Großbeutel zu packen. Wir fügen auch mehrere kleine geschälte Zwiebeln hinzu, die wir alle 5 Tage wechseln. Gleichzeitig tauschen wir den Beutel gegen einen trockenen aus.

• Produkte bleiben 2-3 Wochen lang frisch, wenn sie in unbedrucktes Normalpapier eingewickelt werden. Spülen Sie dazu das Grün ab, trocknen Sie es ab und wickeln Sie es fest und lückenlos in ein Blatt Papier ein. Bevor das Werkstück in den Kühlschrank gestellt wird, muss es mit Wasser aus einer Sprühflasche besprüht werden.

Grüne, außer Kopfsalat, kann ohne im Kühlschrank bleiben Vorbehandlung. In diesem Fall sollte es jedoch gründlich an der frischen Luft getrocknet werden, bis die Feuchtigkeitsspuren vollständig verschwunden sind. Dieses Produkt wird in einer Plastiktüte mit Löchern verpackt und in das Gemüsefach gelegt.

Gemüse zu Hause einfrieren

Jeder Vertreter der beeindruckenden Gruppe grüner Pflanzen behält seine Frische und Wirkung, wenn er richtig eingefroren wird. Sie müssen nur ein paar wichtige Punkte beachten:

• Die Komponenten müssen gereinigt, gewaschen und getrocknet werden. Die Blätter sollten von den Stielen entfernt werden. Zur Aufbewahrung von Werkstücken eignen sich Kunststoffbehälter mit luftdichtem Deckel.
• Petersilie, Salbei, Dill und Thymian sollten vorher gehackt werden, so bleiben sie besser haltbar.
• Dill und Minze können nicht nur in Plastik, sondern auch in Lebensmittelfolie verpackt werden.
• Nach dem Verpacken sollten Rosmarin und Basilikum mit feinem Salz bestreut werden. Bei anderen Grünsorten kann diese Technik katastrophale Folgen haben.

In einer Verpackung ist nur ein Produkttyp zulässig. Das Kombinieren mehrerer Grünsorten ist nur möglich, wenn die gehackte Masse portionsweise in Wasser, Butter oder Pflanzenöl eingefroren wird.

Merkmale der Lagerung verschiedener Grünsorten

Zusätzlich zu den universellen Regeln für die Grünpflege in frisch, sollten Sie sich mit einigen spezifischen Punkten vertraut machen. Die Einhaltung dieser Vorschriften trägt dazu bei, die maximale Haltbarkeit der Produkte zu erreichen:

1. Dill und Petersilie können bei Zimmertemperatur gelagert werden. Dazu muss der Strauß jedoch mit den Stielen in einen Behälter mit Wasser gelegt und der Blattteil mit einem Beutel abgedeckt werden. Die Flüssigkeit wird alle 2-3 Tage gewechselt.
2. Es wird empfohlen, Minze und Dill nicht in großen Mengen, sondern in kleine Teile geteilt aufzubewahren. Dadurch bleibt ihr Aroma weitestgehend erhalten.
3. Schneiden Sie die weißen Teile von Frühlingszwiebeln nicht ab. Es ist besser, die transparente Folie von ihnen zu entfernen und sie anzufeuchten kaltes Wasser und mit einem feuchten Tuch umwickeln. Wir verpacken das Werkstück zunächst in Normalpapier, dann in eine Plastiktüte und stellen es in den Kühlschrank.
4. Salat wird schnell weich und verliert seine knackige Konsistenz. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Schüssel nehmen, sie mit einem Papiertuch auslegen, den Salat auslegen und ein weiteres Handtuch darauf legen. Wickeln Sie die Struktur in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Frische ist eine Woche lang garantiert.

Wenn es scheint, dass das Werkstück hinterher ist Langzeitlagerung sein Aroma verloren hat, legen Sie es für einige Minuten in kaltes Wasser. Der Geruch kehrt zurück und ist genauso intensiv wie am Anfang.

Wie trocknet man Gemüse nach allen Regeln?

Zu Hause können Sie zwei Methoden zur Zubereitung von Zubereitungen anwenden. Vor dem Trocknen des Grüns müssen die Produkte gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes gehen wir nach einem der Schemata vor:

• Im Ofen. Die Blätter von den Stielen trennen und fein hacken. Die Mischung dünn auf einem trockenen und sauberen Backblech verteilen und mit einem Blatt Wachspapier abdecken. Legen Sie die Struktur in den auf 40 °C vorgeheizten Ofen und halten Sie sie drei Stunden lang bei derselben Temperatur. Anschließend die Zusammensetzung in sterile Glasgefäße füllen und die Deckel verschließen.
• Auf Sendung. Wir sammeln die Stängel der Pflanzen in kleinen Bündeln, die wir mit Fäden zusammenbinden. Wir hängen sie in einen warmen, trockenen Raum und lassen sie mehrere Tage stehen. Fertiges Produkt In Gläser füllen.

Der Bestand sollte regelmäßig überprüft werden. Treten Feuchtigkeitsspuren an den Behälterwänden auf, muss der Behälter gewechselt und die Werkstücke erneut getrocknet werden, dieses Mal jedoch nicht länger als eine halbe Stunde.

Frühlingszwiebeln für den Winter ernten

• Wir waschen das Produkt, trocknen es, ziehen Oberflächenfilme ab und schneiden es in kleine Ringe. Trocknen Sie die Mischung erneut, indem Sie sie auf einem Papiertuch verteilen. Zum Zeitpunkt des Verpackens muss die Zwiebel vollständig trocken sein, da sonst ihre Geschmackseigenschaften beeinträchtigt werden. Wir füllen das Werkstück in kleine Plastikbehälter oder Flaschen und stellen es in den Gefrierschrank.

• Die Zwiebel waschen, schälen, hacken und leicht trocknen. In Eiswürfelbehälter legen und mit Wasser, Gemüse oder geschmolzenem Wasser auffüllen. Butter. Zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Mit einer der oben genannten Methoden zubereitete Frühlingszwiebeln müssen vor der Verwendung nicht aufgetaut werden. Es wird wie getrocknete Zutaten einfach in jeder Phase der Zubereitung zu Gerichten hinzugefügt.

Unter den zum Kochen verwendeten Kräutern nimmt Dill einen der ersten Plätze ein. Dill wird zum Würzen von Salaten, ersten und zweiten Gängen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Wie man dieses würzige Kraut für den Winter konserviert, ist heute das Hauptthema unseres Gesprächs. Dill lässt sich am besten lagern, indem man ihn einfriert und trocknet. Gleichzeitig haben getrocknete Kräuter das hellste Aroma. So trocknen Sie Dill zu Hause richtig, damit er nicht verliert Geschmacksqualitäten Und vorteilhafte Eigenschaften, wir werden in diesem Artikel sprechen.

Wenn Sie planen, Grünpflanzen aus Ihrem eigenen Garten zu verarbeiten, müssen Sie das Sammeln sorgfältig angehen.

Zum Trocknen verwenden Sie am besten sehr junge Pflanzen, die noch keine dichte Röhre mit Samenschirm entwickelt haben. Die Sammelzeit ist zu Beginn des Sommers.

Schneiden Sie Dill aus dem Garten, am besten morgens, gleich nachdem der Tau verschwunden ist. Wenn es nachts auch nur ein wenig geregnet hat, ist es besser, diesen Vorgang auf einen anderen Zeitpunkt zu verschieben, da die Grüns zu nass werden und dies zu einem vorzeitigen Verderb führen kann. Aus dem gleichen Grund ist es besser, den im eigenen Garten gesammelten Dill nicht zu waschen.

Wenn Sie Gemüse auf dem Markt kaufen und Zweifel an der Reinheit des Produkts bestehen, spülen Sie die Dillbündel unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich ab. Hierfür eignet sich ein Waffel- oder Papiertuch. Außerdem kann ein Grasbüschel im Luftzug in ein Glas gestellt werden, damit Wassertropfen aus der Pflanze verdunsten.

So trocknen Sie Dill

Am meisten Der beste Weg- Dabei werden die Zweige vollständig getrocknet und dann, sobald sie trocken sind, die dünnen Blätter vom rauen Stängel abgeschliffen. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die ätherischen Öle der Pflanze weniger verdunsten und die Würze lange aromatisch bleibt.

Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, die Pflanze ohne Stiele in gehackter Form zu trocknen, sollten Sie nicht versuchen, den Dill zu fein zu hacken. Es ist besser, dies kurz vor dem Garvorgang zu tun und dabei ein Hauch von Grün zwischen den Fingern zu verreiben.

Grundlegende Methoden zum Trocknen von Dill zu Hause

Trocknen an der frischen Luft

Vorbereitetes Grün kann in Bündeln getrocknet oder gehackt werden.

Kleine Bündel von 5-6 Zweigen werden mit einem Faden an jedem Baldachin befestigt und mit dem Laub nach unten platziert. Gleichzeitig sollte der Ort zum Trocknen des Grüns keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein und gut belüftet sein.

Gehackter Dill wird ebenfalls im Schatten getrocknet und in einer kleinen Schicht auf Tabletts oder flachen Tellern ausgelegt. Die Oberseite des Grases kann mit Gaze abgedeckt werden, um zu verhindern, dass sich Staub auf dem Werkstück absetzt.

Sehen Sie sich das Videorezept vom Kanal „Kochen“ an. Video-Rezepte – Wie man Gemüse für den Winter trocknet

So trocknen Sie Dill im Ofen

Da Dill viele aromatische Öle enthält, sollte dieses Kraut bei möglichst niedriger Temperatur getrocknet werden. Ofen, vorzugsweise bis zu 40 Grad. Eine zu hohe Ofentemperatur kann auch dazu führen, dass das Produkt seine Farbe verändert und seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Die ganzen Dillscheiben und Zweige werden auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche gelegt. Halten Sie die Backofentür leicht geöffnet. Dadurch kann die Luft gut zirkulieren. Die Backbleche sollten alle 30 – 60 Minuten entfernt, das Grün gemischt und auf Bereitschaft überprüft werden.

Die gesamte Trocknungszeit kann 2 bis 4 Stunden dauern.

Trocknen von Grüns in einem elektrischen Trockner

Das vorbereitete Laub oder die Zweige werden in einer losen Schicht auf Paletten ausgelegt und das Gerät wird in den Modus „Kräuter“ geschaltet. Wenn Ihr elektrischer Trockner nicht über einen solchen verfügt, sollte die Temperatur unabhängig auf 40 Grad eingestellt werden. Das Produkt ist in 3 – 4 Stunden vollständig fertig.

Sehen Sie sich das Video vom Kanal „Ezidri Master“ an – Wie trocknet man Dill richtig? Getrocknete Kräuter. Kräuter

Dill im Kühlschrank trocknen

Legen Sie eine dünne Schicht gehackter Kräuter oder kleiner Zweige auf einen flachen Teller. Die Oberseite der Struktur ist mit einer Serviette bedeckt. Der Behälter wird in das Plusfach des Kühlschranks auf der untersten Ablage gestellt und dort für etwa 2 bis 3 Wochen vergessen. Während dieser Zeit verdunstet die gesamte Feuchtigkeit aus dem Gras und das Werkstück kann zur Lagerung in Gläser umgefüllt werden.

So trocknen Sie Gemüse in der Mikrowelle

Legen Sie die Scheiben oder Zweige auf einen Pappteller oder einen flachen Behälter, der mit einer Papierserviette ausgelegt ist. Die Oberseite des Dills wird mit einer weiteren Schicht dünnem Papier abgedeckt. In dieser Form werden die Grüns für 3 Minuten bei maximaler Leistung in den Mikrowellenherd geschickt. Nach der angegebenen Zeit wird die obere Serviette entfernt und das Grün wird untersucht und gemischt. Bei Bedarf wird die Trocknung noch 2 - 3 Minuten im gleichen Modus fortgesetzt.

So überprüfen Sie die Bereitschaft von getrocknetem Grün

Hochwertiger getrockneter Dill verwandelt sich leicht in ein feines Pulver, wenn man versucht, die Zweige zwischen den Fingern zu reiben. Wenn das Grün Falten wirft, aber nicht bricht, sollte das Trocknen fortgesetzt werden.

Halten getrocknetes Produkt sollte in dunklen Gläsern mit dicht schließendem Deckel in einem dunklen, trockenen Raum aufbewahrt werden. Ziploc-Kaffeebeutel eignen sich auch hervorragend zur Aufbewahrung von Kräutern.

Das Trocknen ist die einfachste, günstigste und am wenigsten arbeitsintensive Erntemethode. Sie können alles trocknen: Beeren, Obst, Gemüse, Kräuter. Sie werden ganz oder in Stücke geschnitten an der frischen Luft oder im warmen Ofen getrocknet. Das geht auch in der Mikrowelle. Das Trocknen ist äußerst einfach. Und Sie brauchen nicht viel Platz! Nicht für den Trocknungsprozess selbst: Sie können dies sogar im Zimmer oder in der Küche tun, sogar auf dem Balkon; noch für die spätere Lagerung: Getrocknete Präparate sind im Vergleich zum ursprünglichen Rohstoff stark volumenreduziert.

Unter all diesen unbedingten Vorteilen gibt es jedoch einen Nachteil: Die erhebliche Einfachheit der Zubereitung getrockneter Präparate garantiert keineswegs deren problemlose weitere Konservierung. Die größte Gefahr für sie ist hohe Luftfeuchtigkeit: Sie kann Schimmel verursachen. Auch Lebensmittelmotten lieben sie! Warum interessiere ich mich nur für traurige Dinge? Wir trocknen es, Punkt! Und für die Lagerung wählen wir einen trockeneren Ort. Lass die Motte ersticken! Wir können es auch mit einer speziellen Trocknung trocknen – aus dem Abfall, der nach der Zubereitung der Präparate übrig bleibt. Nehmen wir an, dass Sie nach der Sortierung der Rohstoffe beschädigte Früchte übrig haben, die für Ihre Zubereitungen ungeeignet sind. Sie können getrocknet werden, sofern sie natürlich nicht von Krankheiten befallen sind. Darüber hinaus können Sie zum Trocknen Apfel- und Birnenschalen und nach der Saftherstellung sogar Saft verwenden. Und das alles, stellen Sie sich vor, ist es wert, getrocknet zu werden, nicht nur, um die unersättliche Motte zu füttern. Alles, was die Motte nicht gefressen hat, wird Ihnen im Winter nützlich sein: Fügen Sie es als Gewürz zu einem Gericht hinzu oder kochen Sie sogar einen Heiltee.

Doch wie bei allem in unserem Beschaffungsgeschäft gilt: Je höher die Qualität der Rohstoffe, desto höher die Qualität Bessere Qualität getrocknete Zubereitungen. Am einfachsten ist es, Gemüse und Kräuter zu Hause zu trocknen. Beginnen wir mit ihnen. Und wir wählen auch die einfachste Methode – das Trocknen in der Sonne oder besser gesagt an der frischen Luft. Obwohl dies eine langwierige Aufgabe ist, ist sie überhaupt nicht mühsam.

So trocknen Sie Kräuter, Kräuter, weiße Wurzeln, Wurzelgemüse und Gemüse im Freien

Grüns trocknen. Verwöhnt von der sommerlichen Fülle an Gemüse und Kräutern entspannen wir uns oft und vergessen, dass der Frühling vorübergeht, der Sommer zu Ende geht und sie damit fast von unserem Tisch verschwinden. Fast, denn Grünzeug kann man im Winter kaufen, würzige Kräuter müssen aber bis zum nächsten Frühjahr warten. Ehrlich gesagt sind getrocknete Kräuter natürlich überhaupt nicht dasselbe wie frische. Sie sind unterschiedlich, aber das ist ihre Schönheit. Darüber hinaus speichern sie viel nützliche Substanzen. Normalerweise ist es zu Hause üblich, getrocknete Petersilie, Dill, Sellerie, Estragon (Estragon), Basilikum, Liebstöckel, Minze und Zitronenmelisse zuzubereiten.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kräuter und Kräuter zu trocknen:

.Methode 1. Waschen Sie die Grün- oder Kräuterzweige, schütteln Sie das Wasser ab, lassen Sie sie etwas trocknen und legen Sie sie auf ein Handtuch. Binden Sie sie dann zu kleinen Bündeln zusammen (jede Sorte einzeln) und hängen Sie sie im Freien, vielleicht auf dem Balkon, in einem Abstand von 7 bis 10 cm voneinander an einem vor Sonne und Wind geschützten Ort auf. Dies ist notwendig, damit sie nicht durch die Sonne braun werden und durch den Wind ihr Aroma verlieren. Sie können Kräuter im Zimmer trocknen. Schneiden Sie dazu das vorbereitete Grün nicht ab, sondern binden Sie es zu Bündeln zusammen und hängen Sie es an eine gespannte Schnur.

. Methode 2. Wie bei der ersten Methode zubereitet, schneiden Sie das Grün und die Kräuter mit einem Messer oder einer Schere, legen Sie sie auf Papierbögen aus und stellen Sie sie auf einen Schrank oder nehmen Sie sie mit auf den Balkon. Drehen Sie das Grün einmal täglich um, dann ist es in ein paar Tagen fertig.

Getrockneten Sauerampfer oder Spinat können Sie übrigens auf die gleiche Weise zubereiten.
Die wichtigste Voraussetzung beim Trocknen von Grünzeug: Je schneller es trocknet, desto besser behält es seinen natürlichen Geschmack, seine Farbe und sein Aroma.

Wenn das Grün trocken ist, verreiben Sie es mit den Händen zu einem groben Pulver, geben Sie jede Sorte einzeln in Gläser mit Deckel oder Papiertüten und lagern Sie sie an einem dunklen, trockenen Ort. Leider verlieren Kräuter beim Trocknen teilweise ihren charakteristischen Geschmack und ihr charakteristisches Aroma, daher empfehle ich, sie nicht zu lange aufzubewahren. Gleichzeitig erhalten Geschmack und Aroma einen neuen Klang, der auch nicht schlecht ist. Geben Sie einige Minuten vor Ende des Garvorgangs getrocknetes und richtig konserviertes Gemüse und Kräuter zum ersten und zweiten Gang hinzu. Zuvor können Sie sie in jedem beliebigen Verhältnis mischen und je nach Geschmack und Aroma auswählen, Sie sollten jedoch nicht mehr als drei Kräuter gleichzeitig mischen. Zusätzlich können Sie trockene Kräuter- und Kräutermischungen darüber streuen (kann mit Salz vermischt werden) gekochte Kartoffeln oder Fleisch und Fisch vor dem Garen würzen. Apropos Fisch. Für Fischgerichte können Sie und ich kochen spezielle Mischung getrocknete Kräuter.
Um eine würzige Mischung für Fischgerichte zuzubereiten, verreiben Sie sie zwischen Ihren Fingern oder Handflächen, sieben und mischen Sie dann 1 EL. l. getrocknete Petersilie, 1 EL. l. getrocknetes Selleriegrün, 1 TL. getrocknetes Bohnenkraut, 1 TL. getrocknetes Basilikumgrün. Dann gehackte Gewürze dazugeben: 1/2 TL. Fenchelsamen, 2 Lorbeerblätter, 1 schwarzes Pfefferkorn. Bewahren Sie die fertige Mischung in einem gut verschlossenen Glas an einem dunklen Ort auf.

ÜBRIGENS Trockenes Grünzeug kann in einem Salzstreuer auf dem Tisch aufbewahrt werden: Das darin enthaltene Salz ersetzt das Salz im zubereiteten Gericht ganz oder teilweise. Dasselbe kann mit den getrockneten, zu Pulver zermahlenen weißen Wurzeln gemacht werden. Es ist bekannt, dass einige getrocknete Kräuter und ihre Wurzeln bei Krankheiten eingesetzt werden können, die eine Einschränkung von Salz und anderen Gewürzen erfordern, wie beispielsweise Bluthochdruck. So können Sie beispielsweise mit getrocknetem Basilikum den Salzkonsum deutlich reduzieren und in Kombination mit Liebstöckel andere Gewürze und Kräuter vom Speiseplan streichen.

Wurzeln trocknen. Nachdem Sie die Spitzen des Grüns getrocknet haben, sind möglicherweise noch einige Wurzeln übrig. Ich hoffe, sie sind noch nicht in der Tonne gelandet? Auch wenn es sich um dünne Petersilienwurzeln handelt, sollten diese getrocknet werden. Was können wir über die beeindruckenderen Wurzeln von Pastinaken und Sellerie sagen? Es sind diese getrockneten Zubereitungen, die in vielen Rezepten unter der allgemeinen Bezeichnung „weiße Wurzeln“ auftauchen. Daher ist es beim Kauf von Gemüse besser, solche mit Wurzeln zu nehmen. Erstens ist es meist frischer und zweitens sind die Wurzeln praktisch. Erfahrene Erntehelfer trocknen in der Regel die Wurzeln von Petersilie, Pastinaken und Sellerie. Ich trockne jedes Jahr alles selbst. Aber die Wurzeln von Dill und Koriander, ich weiß nicht warum, werden normalerweise nicht getrocknet. Darüber hinaus ziehen es einige Erzeuger, die in engen Stadtwohnungen zusammengepfercht sind und nicht in der Lage sind, Karotten und Rüben in ihrer natürlichen Form zu Hause zu lagern, vor, sie auch zu trocknen. Der einzige Nachteil besteht darin, dass beim Trocknen dieser Wurzelgemüse an der Luft mehr Vitamine zerstört werden als beispielsweise beim Trocknen im Ofen, wo sie bei höherer Temperatur schneller trocknen.

Um den Vitaminverlust in getrockneten Karotten und Rüben zu reduzieren, blanchieren Sie die vorbereiteten Rohstoffe vor dem Trocknen einige Minuten in kochendem Wasser.

ÜBRIGENS, Weiße Wurzeln hingegen sollten vor dem Trocknen nicht blanchiert werden, da sie sonst ihr Aroma verlieren.
Um die Wurzeln von Petersilie, Pastinaken und Sellerie sowie Karotten und Rüben zu trocknen, befreien Sie sie von der restlichen Erde, waschen, trocknen, schaben oder schälen Sie die dünne oberste Schicht mit einem Messer ab und schneiden Sie sie anschließend fein in Streifen oder Scheiben 3 mm dick. Vergessen Sie nicht, die Karotten und Rüben zu blanchieren und zu trocknen. Legen Sie dann Wurzel- und Wurzelgemüsestücke (jede Sorte einzeln!) auf ein Sieb oder auf ein mit sauberem Papier ausgelegtes Tablett und stellen Sie das Sushi je nach Wetterlage unter Wenden auf den Balkon, auf die Heizung oder einfach auf die Fensterbank es jeden Tag vorbei. Oder fädeln Sie die Stücke im Abstand von 0,5 cm an einem Faden auf und hängen Sie ihn direkt im Raum oder im Schatten an der Luft ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

ÜBRIGENS, Aus 100 g frischem Wurzelgemüse erhält man 14-15 g trockenes.
Wenn die Wurzeln und das Wurzelgemüse trocken sind, lagern Sie sie ein, jede Sorte in einem separaten Beutel oder Glas. Und im Winter, wenn Sie Suppen, Borschtsch oder Eintöpfe zubereiten, fügen Sie diese getrockneten Zubereitungen hinzu, aber nicht näher am Ende des Garvorgangs, wie getrocknete Kräuter, sondern eher näher am Anfang, damit die Wurzeln Zeit zum Kochen haben. Einige davon können jedoch in einer Kaffeemühle gemahlen und nicht nur zu zubereiteten Gerichten hinzugefügt, sondern auch als Gewürz und dann anstelle von Gewürzen auf dem Tisch aufbewahrt werden. Selleriewurzelpulver kann beispielsweise Salz fast vollständig ersetzen, da es dieselben Stoffe enthält, die mit Salz in unseren Körper gelangen.

Das Trocknen von Gemüse unterscheidet sich nicht wesentlich vom Trocknen von Kräutern und Wurzeln. Zum Trocknen von Gemüse, das saftiger ist als Wurzeln und Gemüse, ist es jedoch immer noch besser, die zweite Methode zu wählen – das hängende Trocknen.

Um getrocknete Paprika zuzubereiten, waschen Sie gut gereifte Schoten süßer oder bitterer roter Paprika, trocknen Sie sie und legen Sie sie, ohne sie zu schälen, zum Trocknen mehrere Tage lang in einen warmen Raum. Binden Sie dann die Pfefferschoten an den Stielen an eine Schnur oder einen starken Faden, damit sie sich nicht berühren, und hängen Sie sie an einem gut belüfteten, hellen und vor Niederschlag geschützten Ort auf (das Gewicht der gesamten Hängekonstruktion sollte 2 kg nicht überschreiten). . Wenn der Pfeffer trocken ist, lagern Sie den süßen Pfeffer ein oder mahlen ihn in einer Kaffeemühle, und der bittere Pfeffer kann mit Bindfaden in der Küche aufgehängt werden – schön und immer griffbereit.

Um getrocknete Auberginen zuzubereiten, waschen Sie sie, trocknen Sie sie, schneiden Sie die Stiele ab und schneiden Sie die Früchte selbst der Länge nach in nicht sehr dünne Scheiben. Machen Sie einen Schlitz in der Mitte jedes Tellers, fädeln Sie ihn dann an einem starken Faden auf, damit er sich nicht berührt, und hängen Sie ihn zum Trocknen an einen kühlen, trockenen Ort. Nachdem Sie die Auberginen zu Trockenfrüchten getrocknet haben, können Sie sie mindestens bis zur nächsten Ernte lagern, achten Sie jedoch darauf, sie an einem trockenen Ort aufzubewahren.

ÜBRIGENS Auf die gleiche Weise können Sie Äpfel trocknen.
Fügen Sie vor dem Essen getrocknetes Gemüse hinzu ( Süße Paprika oder Auberginen) mit kochendem Wasser 30-40 Minuten lang kochen und dann daraus alles kochen, was Sie normalerweise aus frischen kochen.

Wie man Beeren trocknet

Es genügt, getrocknete Apfelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, Vogelbeeren, Vogelkirschen und Blaubeeren einfach zu Hause zuzubereiten. Sie können (außer schwarzen Johannisbeeren) entweder in der Sonne oder im Ofen getrocknet werden. Bereiten Sie dazu reife Beeren (außer Himbeeren; zum Trocknen ist es besser, nicht ganz reife Beeren von Garten- und Waldhimbeeren zu nehmen, da reife beim Trocknen schlaff werden) vor, vorzugsweise bei warmem, sonnigem Wetter, und legen Sie sie zum Trocknen aus Legen Sie die Beeren auf ein mit Papier bedecktes Tablett, stellen Sie sie auf den Balkon oder an einen anderen belüfteten Ort und wenden Sie die Beeren täglich um. Oder die vorbereiteten Beeren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den leicht vorgeheizten Backofen schieben. Trocknen Sie die Beeren zunächst bei 40–45 °C, und wenn sie trocken sind, trocknen Sie sie bei 60–70 °C. Schütteln Sie das Tablett mit den Beeren während des Trocknens regelmäßig. Während dieser Zeit sollte die Ofentür leicht geöffnet sein. Normalerweise trocknen die Beeren innerhalb von 2-3 Stunden aus. Um ihre Bereitschaft zu überprüfen, drücken Sie mehrere Beeren mit der Faust aus: Gut getrocknete Beeren sollten keinen Saft abgeben. Geben Sie die fertigen getrockneten Beeren in Gläser mit dicht schließendem Deckel.

ÜBRIGENS, Getrocknete Beeren behalten ihre Wirkung medizinische Eigenschaften, und die Beeren Apfelbeere(Apfelbeeren) verlieren ebenfalls ihre übermäßige Adstringenz.

Einige Beeren, zum Beispiel Vogelbeere und Vogelkirsche, können in Pulverform zubereitet werden. Es ist sehr bequem. Pulver ist einfacher zu lagern: Es nimmt weniger Platz ein, ist weniger anfällig für Verderb und sein Einsatzbereich ist etwas breiter als der von getrocknete Beeren, die traditionell nur zum Aufbrühen von Beerentees und zur Zubereitung von Kompott oder Gelee verwendet werden.
Um Pulver aus Ebereschen- oder Vogelkirschbeeren zuzubereiten, blanchieren Sie die vorbereiteten Beeren (jede Sorte einzeln!) 1 Minute lang in kochendem Salzwasser, trocknen Sie sie dann gut im Ofen (mit der oben beschriebenen Methode) und mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle zu einem feinen Mahlgrad feines Puder. Bewahren Sie dieses Pulver in einem hermetisch verschlossenen Glas auf. Vogelbeerpulver kann in Saucen, Gelee und Kekse gemischt werden, um einen pikanten und säuerlichen Geschmack zu verleihen. Süßwaren. Und aus Vogelkirschpulver, auch Vogelkirschmehl genannt, wird gebacken leckere Kuchen. Mit diesen Pulvern können Sie auch leckere und leckere Gerichte zubereiten gesunde Getränke. Brühen Sie dazu einfach 1-2 TL auf. Mit 1 Tasse kochendem Wasser pulverisieren und etwas ziehen lassen.
Achten Sie darauf, Berberitzenbeeren im Herbst zu trocknen. Im Kaukasus werden getrocknete und pulverisierte Berberitzenbeeren als Gewürz für viele orientalische Gerichte, insbesondere Kebabs, serviert. Warum folgen wir nicht dem Beispiel unserer kaukasischen Genossen?

So lagern und verwenden Sie getrocknete Zubereitungen

Wenn Sie vom Trocknungsprozess fasziniert sind und neben den genannten auch mit anderen Früchten experimentieren möchten, ist das großartig. Die Hauptsache ist, das alles nicht zu vergessen getrocknete Früchte Vor dem Gebrauch müssen Sie sie gründlich abspülen, um Staub zu entfernen, der sich beim Trocknen und Lagern auf ihnen angesammelt hat, und sie anschließend in kaltem Wasser einweichen: Dies erleichtert die spätere Verwendung in der Küche. Beispielsweise sollte die Einweichzeit für fein gehackte getrocknete Äpfel, entkernte Aprikosen und Beeren 8 bis 15 Stunden betragen. Beachten Sie bei der Verwendung von getrockneten Zubereitungen, dass diese für die Zubereitung verschiedener Gerichte vier- bis fünfmal kürzer eingenommen werden müssen als frische Früchte. Wenn Sie beispielsweise getrocknete Äpfel verwenden möchten, während das Rezept frische Äpfel vorschreibt, müssen Sie etwa 450 g einweichen getrocknete Äpfel statt der vorgeschriebenen 1,5-1,8 kg frische. Die eingeweichten Trockenfrüchte bei geschlossenem Deckel und bei niedriger Temperatur in der Flüssigkeit, in der sie eingeweicht wurden, garen. Da Zucker die Aufnahme von Wasser verlangsamt, süßen Sie kochendes Obst erst, wenn es weich ist. Verwenden Sie die Flüssigkeit, in der Trockenfrüchte gekocht wurden, zur Zubereitung anderer Gerichte oder für Kompott.

Bedenken Sie beim Kochen aus Trockenfrüchten auf jeden Fall, dass diese beim Trocknen viele Vitamine verlieren und in dieser Hinsicht nicht mit frischen Früchten zu vergleichen sind. Die medizinischen Eigenschaften getrockneter Beeren und Kräuter werden durch ihren mumifizierten Zustand jedoch nicht beeinträchtigt. Und es gefällt! Gleichzeitig muss man sich darüber ärgern, dass ihre medizinischen Eigenschaften auch durch die sorgfältige Einhaltung der Bedingungen ihrer ordnungsgemäßen Lagerung beeinträchtigt werden.

Manche praktische Ratschläge erfahrene Produzenten:

Getrocknete Früchte werden in Mullbeuteln in suspendiertem Zustand bei einer Temperatur von 8-10 °C in einem trockenen, gut belüfteten Raum gut konserviert. Wenn Sie die Möglichkeit haben, ihnen ähnliche Bedingungen zu bieten, verwenden Sie diese Methode, überprüfen Sie jedoch von Zeit zu Zeit den Inhalt der Beutel und entfernen Sie verdorbenes Trocknungsmaterial.

Wenn im Haus kein trockener, kühler und belüfteter Ort vorhanden ist, legen Sie Ihre getrockneten Zubereitungen in gut verschlossene oder verschlossene Plastiktüten (auch Tüten mit Spezialverschluss eignen sich) oder in Gläser mit dicht schließendem Deckel. Dies liegt daran, dass getrocknetes Gemüse, Obst und Beeren aus der Luft nicht nur für sie schädliche Feuchtigkeit, sondern auch Fremdgerüche aufnehmen.

Auch ordnungsgemäß gelagerte Trockenprodukte sollten regelmäßig überprüft und belüftet werden. Dies ist notwendig, um Schimmelspuren und ungebetene Parasiten in Form von Lebensmittelmotten, deren Larven sich sehr gerne an Trockenfrüchten erfreuen, rechtzeitig zu erkennen.

Um Motten aus Ihren Trockenfrüchten abzuwehren, können Sie nur die am wenigsten riechenden und daher schwach wirksamen Mittel verwenden, zum Beispiel trockene Zitrusschalen. Verwenden Sie es abwechselnd mit trockenen Lavendel- oder Oreganokräutern. Bestreuen Sie getrocknete Früchte mit gehacktem Gras oder Schalenstücken sowie mit Kleidung: Dies schützt sie für einige Zeit vor Mottenbefall.