Kuchen mit karamellisierten Äpfeln und Sauerrahm. Mit Früchten in Karamell gefüllte Charlotte

Sie sind einfach und unkompliziert zuzubereiten und schmecken sehr lecker und zart. Solche Früchte können als vollwertiges Dessert serviert und als Füllung für hausgemachte Kuchen, Torten und sogar Kuchen verwendet werden.

Karamellisierte Äpfel: Rezept mit Fotos

Die Zubereitung einer solchen Delikatesse ist nicht kompliziert. Aber bevor wir anfangen kulinarischer Prozess, müssen Sie entscheiden, wo genau Sie dieses Dessert zubereiten möchten. Wir stellen 2 Möglichkeiten vor: auf dem Herd und im Slow Cooker. Welche Sie wählen, bleibt Ihnen überlassen.

Um karamellisierte Äpfel auf dem Herd zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• frische große Äpfel - 3 Stk.;
• Butter – 3 große Löffel;
• grober brauner Zucker – 2 große Löffel;
• gemahlener Zimt – 1 Esslöffel;
• Muskatnuss - ½ Dessertlöffel;
• Apfelsaft oder Apfelwein, Cognac – 1/3 Tasse.

Vorbereiten der Komponenten

Karamellisierte Äpfel sind sehr zart und leckeres Gericht, dessen Zubereitung nur 10 Minuten dauert. Vor dem Rösten werden die Früchte sorgfältig verarbeitet.

Die Äpfel werden gewaschen und geschält. Dann werden sie in zwei Hälften geteilt, der Saatkasten entfernt und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben geschnitten.

Wärmebehandlung

Wie karamellisiert man Äpfel? Das Rezept für dieses Dessert ist sehr einfach. Nehmen Sie zur Umsetzung eine dickwandige Bratpfanne und erhitzen Sie diese stark. Anschließend mehrere Stücke in eine heiße Schüssel geben Butter und langsam schmelzen, dabei das Speisefett auf dem Boden der gesamten Form verteilen. Tun Sie dies in kreisenden Bewegungen mit einem Holzlöffel oder Spatel. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass das Öl nicht verbrennt.

Nachdem das Backfett geschmolzen ist, fügen Sie groben braunen Zucker und einen kleinen Löffel Zimt hinzu. Für Aroma und Geschmack wird dem Gericht noch etwas hinzugefügt. Muskatnuss. Alle Zutaten werden gemischt.

Nachdem man eine Art Karamell erhalten hat, werden alle Apfelscheiben darin ausgelegt. Nachdem die Unterseite der Früchte gebräunt ist, werden sie umgedreht und auf die gleiche Weise frittiert. Dies kann etwa 10 Minuten dauern. In diesem Fall sollten die Äpfel etwas weich werden und eine bräunliche Färbung annehmen.

Soße zubereiten

Die fertigen karamellisierten Äpfel werden vorsichtig aus der Pfanne genommen und schön auf einem flachen Teller ausgelegt. Um ein komplettes Dessert zuzubereiten, wird für diese Delikatesse separat eine spezielle Sauce zubereitet. Dazu Apfelwein oder -saft mit dem restlichen Karamell in die gleiche Pfanne geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Sauce etwa 3 Minuten lang, bis sie eindickt.

Wenn Sie Cognac in die Pfanne geben möchten, müssen Sie ihn anzünden. Wenn das Feuer erlischt, sollte der Topf sofort vom Herd genommen werden.

An den Tisch servieren

Wie Sie sehen können, ein karamellisierter Apfel mit aromatische Soße Das Kochen in einer Bratpfanne ist einfach und schnell. Nachdem das Dessert auf dem Teller ist, wird es sofort auf den Tisch gebracht. Dabei werden süße und weiche Früchte mit zuvor zubereiteter Soße übergossen und mit einer Zimtstange dekoriert. Dieses Dessert schmeckt gut mit Tee und Schlagsahne.

Karamellisierte Äpfel: Rezept umgesetzt in einem Slow Cooker

Wenn Sie Karamelläpfel nicht zum Servieren mit Soße, sondern zum Zubereiten von Köstlichkeiten benötigen hausgemachter Kuchen, dann ist es beim Braten nicht notwendig, es zu verwenden zusätzliche Zutaten in Form von Zimt und Muskatnuss. Dazu benötigen Sie ein kleines Produktset bestehend aus:

• frische große Äpfel - 3 Stk.;
• Butter – 3 große Löffel;
• grober brauner Zucker – 2 große Löffel.

Obstverarbeitung

Die Früchte für diese Delikatesse werden auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept verarbeitet. Sie werden gut gewaschen, geschält (bei Bedarf können Sie sie stehen lassen) und dann wird der Saatkasten entfernt. Anschließend werden die Äpfel in Scheiben, Scheiben oder Würfel (optional) geschnitten.

Garvorgang in einem Slow Cooker

Um zu verhindern, dass die Früchte nach der Zubereitung dunkler werden, sollten Sie sofort mit der Wärmebehandlung beginnen. Geben Sie dazu Butter in die Multicooker-Schüssel und lassen Sie sie im Backmodus langsam schmelzen. Nachdem das Backfett geschmolzen ist, groben braunen Zucker hinzufügen und gut vermischen.

Nachdem Sie ein dickes Karamell erhalten haben, fügen Sie alle Apfelscheiben hinzu. Rühren Sie die Früchte regelmäßig um, bis sie teilweise weich und gebräunt sind.

Wie benutzt man?

Die fertig karamellisierten Äpfel werden vom Herd genommen und auf einen Teller gelegt. Anschließend werden sie auf den Teig gelegt und ein leckerer Kuchen gebacken.

Dieses Dessert wird auch gerne zur Dekoration verwendet. hausgemachter Kuchen. In diesem Fall werden mehrere Apfelscheiben zwischen die Kuchen gelegt, der Rest bedeckt den gesamten oberen Teil der fertigen Delikatesse.

Kann man einen ganzen Apfel karamellisieren?

Ein ganzer karamellisierter Apfel ist nicht nur ein sehr leckeres, sondern auch ein unglaublich schönes Dessert. Es ist jedoch zu beachten, dass wir für die Zubereitung kleine Früchte wie Ranetki benötigen. Solche Äpfel werden vollständig durchnässt süßes Karamell, wird weich und glänzend.

Um ein ungewöhnliches Dessert zuzubereiten, benötigen wir:

• mittelgroße Äpfel - 8-12 Stück;
• Butter - 150 g;
• Grober brauner Zucker – 2/3 Tasse.

Kochmethode

Dieses Dessert wird auf die gleiche Weise wie die vorherigen zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass das Karamell dafür um ein Vielfaches größer gemacht wird (so dass die ganzen Äpfel um die Hälfte ertrinken).

Dazu wird ein tiefer Topf auf dem Herd sehr hoch erhitzt, darin brauner Zucker geschmolzen und ganze Früchte in ihren Schalen ausgelegt. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Gleichzeitig werden sie regelmäßig gewendet, damit sie vollständig karamellisiert sind.

Nachdem die Äpfel teilweise weich und rosig geworden sind, werden sie aus dem Topf genommen und schön auf einem Teller angerichtet. Übrigens ziehen es einige Köche vor, den Schwanz des Ranetki nicht abzureißen, was das Gericht noch origineller macht.

Nachdem der karamellisierte Apfel mit der in der Bratpfanne entstandenen Soße übergossen wurde, wird er sofort auf den Tisch gelegt. Wenn gewünscht leckere Äpfel Sie können mit Zimt oder Puderzucker bestreuen.

Traditionell Lieblingskuchen von Keksteig Sie werden mit rohen Früchten zubereitet, was Hausfrauen jedoch nicht davon abhält, mit Backwaren zu experimentieren und sie originell zu machen. Alle Regeln befolgen klassische Zubereitung Versuchen Sie, einen Kuchen namens „Charlotte“ mit karamellisierten Äpfeln zu backen.

Diese kulinarische „Würze“ verleiht dem Dessert einen ungewöhnlichen Geschmack und eine besondere Würze, wodurch der Kuchen ein besonderer Erfolg wird.

Charlotte mit Karamelläpfeln: klassisches Rezept

Zutaten

• - 2 Gläser + -
• - 3 Stk. + -
• — 250 g + -
• - 1 Glas + -
• Äpfel - 5-6 Stk. + -
• Zimt – 1 TL. + -

Rezept für Charlotte mit karamellisierten Äpfeln

Trotz eines so eleganten Namens ist der Kuchen aus den einfachsten und vor allem völlig kostengünstigen Produkten schnell zubereitet. Um Karamelläpfel für Charlotte zu erhalten, benötigen Sie 10 Minuten Zeit und einen Standardsatz an Zutaten, bestehend aus 3 reguläre Produkte: Äpfel, Zucker, Butter.

Im Übrigen (was das Kneten des Teigs und das direkte Backen des Desserts betrifft) ist die Kochtechnik klassisch.

Karamellfüllung für Charlotte zubereiten

• Die Früchte waschen und mit Schale in große Scheiben schneiden.
• Eine Bratpfanne erhitzen, Butter und dann Zucker hineingeben.
• Das Karamell bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Sobald der Zucker geschmolzen ist und Karamellsirup wird gelb - Äpfel dazugeben.
• Mischen Sie die Früchte gut mit dem Sirup, sodass sie gleichmäßig damit gesättigt sind, und bestreuen Sie sie anschließend mit Zimt.
• Die Äpfel bei niedriger, eher mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Seien Sie beim Schmoren vorsichtig mit den Früchten: Achten Sie darauf, dass sie gebacken werden, aber nicht zu einer weichen, formlosen Masse werden.
• Legen Sie die fertigen karamellisierten Früchte auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.

Charlotte-Teig zubereiten

• Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie die Produkte mit einem Mixer, bis ein weißer, dicker Schaum entsteht. 5 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit schlagen;
• Zum Süßen hinzufügen Eimischung gesiebtes Mehl, die Zutaten erneut schlagen. Sie sollten einen Teig mit der Konsistenz dicker Sauerrahm erhalten.

1. Eine Auflaufform mit Butter (Butter oder Gemüsebutter) einfetten, zuerst Karamellfrüchte auf den Boden legen und dann den Teig hineingießen.
2. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie den Kuchen damit Karamell Äpfel bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Überprüfen Sie unbedingt die Bereitschaft der Charlotte mit einem Streichholz, damit Sie sicher wissen, ob das Dessert fertig ist oder nicht, und somit die richtige Backzeit genau berechnen können.
3. Nach dem Garen die Charlotte mit Karamell-Äpfeln aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Zweig Minze dekorieren. Gekühlte Apfel-Charlotte in dieser Form hausgemacht Mit Tee oder Kaffee am Tisch servieren.

Um das Dessert noch schmackhafter und attraktiver zu machen, gießen Sie Kondensmilch, Marmelade oder geschmolzene Schokolade über die fertigen Backwaren. Dieser Zusatz wird den angenehmen Eindruck des Backens nur verstärken. Aber das Wichtigste ist, dass man nicht lange daran herumbasteln muss.

Charlotte mit karamellisierten Äpfeln in einem Slow Cooker

Eine andere Möglichkeit, Karamell-Charlotte schnell und lecker zuzubereiten, besteht darin, sie in einem Slow Cooker zu backen. Einen Kuchen in einer Multischüssel zu backen ist sehr praktisch, denn ein Multikocher erspart Ihnen unnötige Arbeit und ermöglicht Ihnen ohne großen Aufwand eine appetitliche Charlotte mit karamell-cremigem Geschmack.

Zutaten

• Äpfel – 2-3 Stk. (mittlere Größe);
• Zucker – 2/3 Tasse;
• Zimt – nach Geschmack;
• Mehl – ​​2/3 EL;
• Butter – 40 g;
• Vanillin – 1/3 TL;
• Eier – 3 Stk.;
• Brauner Zucker – 2 EL. l.

Wie man Apfel-Charlotte in Karamell macht

1. Die Butter in der Multicooker-Schüssel im Modus „Warmhalten“ schmelzen. Die Temperatur in diesem Modus reicht völlig aus, damit die Butter zu schmelzen beginnt, aber nicht kocht.
2. Danach den Zucker in die Schüssel geben (wenn Sie keinen braunen Zucker haben, dann normalen Zucker hinzufügen) und alles vermischen. Lassen Sie den Zucker eine Weile in der Butter, damit er auch etwas schmilzt.
3. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
4. In Schichten auf den Boden des Multikochers legen Fruchtscheiben, mit Zimt bestreuen.
5. Um den Teig zu kneten, schlagen Sie Eier, Vanille und Zucker mit einem Mixer. Wenn die Masse aus den geschlagenen Produkten an Volumen zunimmt und leicht wird, können Sie das gesiebte Mehl mit einem Löffel unter den Teig mischen.
6. Gießen Sie den vorbereiteten Teig in einem Multikocher in die Früchte und backen Sie Ihre Lieblings-Charlotte mit karamellisierten Äpfeln 60 Minuten lang im Modus „Backen“ oder „Braten“.
7. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen einige Minuten abkühlen und nehmen Sie dann das Dessert mithilfe eines Dampfgarbehälters aus der Schüssel.
8. Die Charlotte noch ein paar Minuten abkühlen lassen und dann servieren.

Die karamellisierte Charlotte wird sehr elegant aussehen. Ihre ganze Familie, insbesondere kleine Kinder, werden diese Backwaren zu schätzen wissen. Übrigens können Sie neben der Einbeziehung von Karamell in das Dessert auch einfach karamellisierte Äpfel zum Tee als eigenständiges Dessert zubereiten.

Wie Sie sehen, kann der von vielen von uns geliebte Kuchen, der traditionell aus Äpfeln hergestellt wird, eine sehr originelle Struktur und einen ungewöhnlichen Geschmack haben. Charlotte mit karamellisierten Äpfeln ist ein einzigartiges Dessert, das prestigeträchtig aussieht, schnell zubereitet und preiswert ist. Verwöhnen Sie Ihren Haushalt mit solch preiswertem, köstlichem Gebäck. Glauben Sie mir, Sie werden die Ergebnisse Ihrer Bemühungen nicht bereuen müssen.

Klassische Apfel-Charlotte vom Küchenchef, Videorezept

In nur einer halben Stunde erhalten Sie perfektes Dessert für Tee, Apfelkompott und Ausgefallenes alkoholischer Cocktail. Unser Küchenchef lädt Sie ein, in nur einer halben Stunde eine fast apfelartige Heimparty für unerwartete Gäste zuzubereiten.

Zusätzlich zum Videorezept möchten wir Sie mit einer Auswahl der unerwartetsten Charlotte-Rezepte begeistern.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von aromatischem und leckerem Apfelkuchen mit Karamell

2017-10-28 Natalia Danchishak

Grad
Rezept

2700

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

3 gr.

2 gr.

Kohlenhydrate

45 gr.

211 kcal.

Option 1. Klassisches Rezept für Apfelkuchen mit Karamell

Apfelkuchen ist das beliebteste und leckerste Gebäck. Jede Hausfrau möchte es abwechslungsreich gestalten, um ihr eigenes einzigartiges Meisterwerk zu schaffen.

Zutaten

• Drei Äpfel;
• 20 ml Trinkwasser;
• drei Eier;
• Zitrone;
• 400 g Zucker;
• 200 g hochwertiges Mehl.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Karamell-Apfelkuchen

Gießen Sie etwa ein Glas Zucker in die Bratpfanne, fügen Sie zwei Esslöffel Trinkwasser hinzu, rühren Sie um und stellen Sie hohe Hitze ein. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie mit einem Holzspatel um, bis der Zucker gleichmäßig karamellisiert. Wenn die Mischung goldbraun wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie sie in die Pfanne.

Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden. Streuen Zitronensaft. In die Pfanne auf das Karamell legen. Zwei Zitronenscheiben inklusive Schale in kleine Stücke schneiden und auf die Äpfel legen.

Die Eier in eine Mixerschüssel schlagen, Zucker hinzufügen und schaumig schlagen. Nach und nach ein Glas Mehl hinzufügen. Den Teig zu den Äpfeln in der Form gießen. Legen Sie es für eine halbe Stunde in den Ofen. Bei 180 C backen. Fertige Backwaren Aus dem Ofen nehmen und heiß auf einen Teller stürzen.

Sie können den Kuchen mit Eis oder Schlagsahne servieren. Wenn Sie möchten, können Sie Birnen oder andere Früchte hinzufügen. Achten Sie darauf, dass das Karamell nicht anbrennt, sonst wird es bitter.

Option 2. Schnelles Rezept für Apfelkuchen mit Karamell

Bereit Blätterteig ermöglicht es Ihnen, in wenigen Minuten einen Kuchen zuzubereiten. Gleichzeitig werden die Backwaren knusprig und zergehen förmlich auf der Zunge.

Zutaten

• 300 g Blätterteig;
• eine halbe Zitrone;
• vier Äpfel;
• 10 g Zimt;
• 125 g Zucker;
• 25 g Pflaumen. Öle

Wie man schnell Karamell-Apfelkuchen macht

Die geschälten Äpfel in mittelgroße Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden. Mit Zimt und einem Löffel Zucker bestreuen. Aufsehen.

IN Bratpfanne aus Gusseisen Butter hinzufügen, Zucker hinzufügen und bei starker Hitze erhitzen. Mit einem Spatel umrühren, bis der Zucker schmilzt. Die Mischung sollte eine Karamellfarbe annehmen.

Veröffentliche es Apfelstücke Kreisen Sie die Pfanne eng aneinander. Erhitzen Sie das Karamell etwa 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Die Äpfel geben Saft ab, der sich mit dem Karamell vermischt.

Den Blätterteig auftauen lassen. Auf den Tisch legen und einen Kreis ausschneiden, dessen Durchmesser etwas größer als der der Bratpfanne sein sollte. Decken Sie die Äpfel vorsichtig mit dem Teig ab und falten Sie die Ränder mit den Fingern nach innen in Richtung der Äpfel. Machen Sie oben mehrere Einstiche.

Stellen Sie die Pfanne für eine halbe Stunde in den Ofen. Bei 180 °C backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa fünf Minuten warten und auf einen Teller stürzen.

Drehen Sie den Kuchen nicht sofort um, da sonst das Karamell herauslaufen kann. Nicht mit Puderzucker bestreuen, sonst verlieren die Backwaren ihren Glanz.

Option 3. Apfelkuchen mit Karamell und cremiger Füllung

Die cremige Füllung macht den Kuchen sehr zart. Das Ergebnis sind aromatische, gesunde und schmackhafte Backwaren mit cremigem Karamellgeschmack.

Zutaten

• acht kleine Äpfel;
• Ölablass - 150 g;
• 300 g Mehl;
• sechs Eier;
• Sahne 35 % – 300 ml;
• 250 g weißer Zucker.

Wie man kocht

Das Mehl durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel sieben, ein halbes Glas Zucker und gekühlte Butterstücke hinzufügen. Mit den Händen zermahlen, bis feine Krümel entstehen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und eine Stunde kühl stellen.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Den Teig darauf legen und zu einem dünnen Kreis ausrollen. Legen Sie es in eine runde Form, sodass niedrige Seiten entstehen. Wenn überschüssiger Teig vorhanden ist, schneiden Sie ihn mit einem Messer ab. Für 15 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden. Den restlichen Zucker in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze goldbraun köcheln lassen. Die Apfelscheiben dazugeben und unter ständigem Rühren drei Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Äpfel in ein Sieb geben. Den Topf mehrmals kräftig schütteln, um noch mehr Saft zu entfernen.

Die Äpfel kreisförmig auf den Teig fächern. Gießen Sie die Sahne in den Topf, in dem die Äpfel gekocht wurden, und vermischen Sie alles gründlich. Etwas abkühlen lassen. Das Eigelb schlagen und vorsichtig unter die Sahnemischung heben. Gießen Sie es über die Äpfel und stellen Sie es für etwa vierzig Minuten in den Ofen.

Schneiden Sie die Äpfel nicht zu dünn, sonst werden sie zu Püree. Für den Geschmack können Sie der Karamell-Sahne-Mischung Zitrusschale hinzufügen.

Option 4. Apfelkuchen mit Karamell und Nüssen

Das Rezept ähnelt in vielerlei Hinsicht Charlotte, ist aber verfeinert Karamellglasur. Nüsse ergänzen den Geschmack von Äpfeln perfekt.

Zutaten

• Mehl – ​​drei Tassen;
• Ölablass - ein halbes Glas;
• Mol - 5 g;
• Milch – eine dritte Tasse;
• Zucker – zwei Tassen;
• verdichteter brauner Zucker – 1 ¼ Tassen;
• Pflanzenöl - 1 ¼ Tasse;
• gehackt Walnuss- Stapel;
• Vanilleextrakt - 10 ml;
• drei Eier;
• gehackte Äpfel – dreieinhalb Tassen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker, Soda und Salz hinzufügen. Umrühren und in der Mitte eine Mulde formen. Eier hineinschlagen, Pflanzenöl einfüllen und Vanille hinzufügen. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die geschälten Äpfel in Stücke schneiden. Nüsse hacken. Früchte und Nüsse zum Teig hinzufügen und vorsichtig vermischen. In die vorbereitete Auflaufform geben.

Legen Sie den Kuchen für vierzig Minuten in den Ofen und heizen Sie ihn auf 180 °C vor. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Zahnstocher.

In einem kleinen Topf Milch vermischen brauner Zucker und Butter. Umrühren und auflegen langsames Feuer. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen. Karamell über den warmen Kuchen träufeln.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten ergibt sich großer Kuchen. Wenn Sie eine kleine Familie haben, halbieren Sie sie. Beim Kochen des Karamells ständig umrühren, sonst verbrennt es schnell.

Option 5: Apfelkuchen mit Karamell mit Sauerrahmfüllung

Lecker und zarter Kuchen. Der Kaloriengehalt von Backwaren hängt vom Fettgehalt von Sauerrahm ab. In Karamell gedünstete Äpfel erhalten einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma.

Zutaten:

Teig

• fünf Eier;
• Mehl - Tasse;
• Kristallzucker - 200 g;
• Backpulver - 5 g;
• Packung Pflaumen Öle

Füllung

• Vanillezucker - eine Tüte;
• sechs mittelgroße Äpfel;
• Kristallzucker - 100 g.
• Füllen
• Sauerrahm - 125 g;
• Ei.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden. Gießen Sie einhundert Gramm Zucker in eine Pfanne, erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze und schmelzen Sie ihn unter ständigem Rühren, bis die Masse eine goldene Farbe annimmt. Äpfel in Karamell geben und weich köcheln lassen. Auf einen Teller geben.

Butter in die gleiche Pfanne geben, Zucker hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt. Gießen Sie die Mischung in eine tiefe Tasse und schlagen Sie sie sofort mit einem Mixer, wobei Sie ein Ei nach dem anderen hinzufügen.

Mehl mit Backpulver sieben. Geben Sie es zur Karamell-Ei-Mischung und schlagen Sie es mit einem Mixer glatt, bis ein Teig mit der Konsistenz von Pfannkuchen entsteht.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine Springform füllen. Mit einem Spachtel nivellieren. Karamelläpfel darauflegen.

Das Ei in eine Schüssel schlagen, saure Sahne hinzufügen und mit einer Gabel glatt rühren. Gießen Sie die Ei-Sauerrahm-Mischung hinein und stellen Sie die Pfanne für 50 Minuten in den Ofen.

Kühlen Sie den Kuchen in der Form ab und geben Sie ihn erst dann auf einen Teller. Sie können die Backwaren mit Puderzucker oder Kakaopulver dekorieren.

Option 6. Fastenapfelkuchen mit Karamell

Viele Menschen glauben, dass es in der Fastenzeit unmöglich ist, sich etwas zu gönnen. leckeres Gebäck, denn für die Zubereitung werden Eier, Milchprodukte und Butter benötigt. Tatsächlich kann man aus mageren Produkten einen leckeren, aromatischen und gesunden Apfelkuchen backen.

Zutaten:

• 300 g Mehl;
• 100 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 250 g Zucker;
• Drei Äpfel;
• 300 ml abgekochtes Wasser;
• eine Prise Salz;
• eine Packung Backpulver.

Wie man kocht

Schalten Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Die Springform mit Pflanzenöl einfetten. Einhundert Gramm Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren schmelzen.

Das Mehl durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel sieben. Fügen Sie Backpulver, einhundert Gramm Zucker und Salz hinzu. Unter ständigem Rühren kochendes Wasser und Pflanzenöl in einem dünnen Strahl einfüllen.

Die geschälten Äpfel in Scheiben schneiden. Fächern Sie die Äpfel über dem karamellisierten Zucker in der Pfanne auf. Mit Teig füllen und für vierzig Minuten in den Ofen stellen. Den fertigen Kuchen auf einen Teller stürzen.

Servieren Sie den Kuchen mit Milchgetränken. Stellen Sie Karamell nur aus weißem Zucker her, damit Sie sehen können, wann es seine Farbe ändert.

Äpfel sind die häufigste Frucht in unserem Land. Es ist eine erschwingliche und schmackhafte Quelle für Vitamine, Mikroelemente, Ballaststoffe und Pektin. Jeder, der schlank bleiben möchte, kennt die beliebte Formel: „Wenn du essen willst, iss einen Apfel, und wenn du keinen Apfel willst, dann willst du nicht essen!“ Eine absolut faire Aussage, denn Äpfel enthalten kein Fett, dafür aber viel Feuchtigkeit und Fruktose statt Glukose, was keinen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Also, was ist es bestes Dessert für Naschkatzen, die davon träumen, Gewicht zu verlieren.

Aber selbst eine so gelungene Kombination aus lecker und gesund wie Äpfel kann mit der Zeit langweilig werden, vor allem, wenn man sie pur isst große Mengen. Um der Versuchung zu widerstehen, sich schädliche Industriesüßigkeiten zu gönnen, können Sie sich darauf vorbereiten leckere Süßigkeit aus Äpfeln, indem man sie einer Karamellisierung unterzieht. Natürlich wird ein solches Gericht viel kalorienreicher und süßer sein frisches Obst, wird aber Gebäck, Obstkuchen und Süßigkeiten erfolgreich ersetzen. Wenn Sie nicht auf das Backen verzichten können, bereiten Sie die Füllung oder Soße aus karamellisierten Äpfeln zu und reduzieren Sie so den süßlichen Geschmack Energiewert Essen.

Was ist Karamellisierung?
Karamellisierung von Produkten im Allgemeinen ist Wärmebehandlung, bei dem die in der Zusammensetzung enthaltenen Zucker einer Oxidation unterliegen. Dadurch verändern sich Konsistenz, Geruch und Geschmack, was zunimmt tolle Süße. Je mehr Kohlenhydrate ein frisches Produkt enthält, desto leichter kann sich Karamellsirup oder eine Kruste auf seiner Oberfläche bilden. In diesem Fall verwandeln sich Fruchtzucker bei einer niedrigeren Temperatur in Karamell als Glukose und Saccharose.

Zuckerhähne am Stiel, die jeder kennt und seit seiner Kindheit liebt, sind nichts anderes als einfachste Prozess Umwandlung von raffiniertem Zucker in Karamell. Durch das Hinzufügen von Sirupen und Aromen können Sie den Geschmack und die Farbe der Süßigkeiten verändern, sie bleiben jedoch immer noch sehr süß und klebrig. Diese Haupteigenschaft von Karamell wird von Köchen auf der ganzen Welt häufig genutzt, um den Geschmack und die Dekoration von Gerichten zu verbessern.

Früchte (Äpfel, Birnen, Pfirsiche usw.), Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw.), Getränke und Desserts (Crème Brûlée, Café Latte) und sogar Fleisch werden der Karamellisierung unterzogen. Mit anderen Worten, diese Behandlung eignet sich nicht nur für Süßspeisen, sondern auch für Hauptgerichte, und nach der Karamellisierung wird Rindfleisch nicht süß, sondern erhält einen herzhaften Geschmack, der das Aroma von Gewürzen und Soße betont. Zu Hause ist der einfachste Weg, Äpfel und andere zu karamellisieren Ausgangsprodukte in einer Bratpfanne mit dickem Boden, aber erfahrene Köche schaffen diesen Vorgang auch auf dem Grill.

Rezepte zum Karamellisieren von Äpfeln
Wenn Sie Karamell noch nie selbst gemacht haben, beginnen Sie das Training am besten mit Äpfeln. Dabei handelt es sich um preiswerte Früchte, die ausreichend Zucker enthalten und über eine passende Faserstruktur verfügen. Wir bieten Ihnen mehrere Rezepte für die Zubereitung von karamellisierten Äpfeln als Bestandteil anderer komplexerer Gerichte und als eigenständiges Dessert.

1. Apfel-Karamell-Füllung für Kuchen und Donuts. Nehmen Sie 1 kg Äpfel jeglicher Sorte (in diesem Fall ist es für uns nicht wichtig, die Form der Stücke beizubehalten, also wählen Sie einfach nach Geschmack), 2-3 Esslöffel Kristallzucker(Wie Äpfel sind süßer– je weniger), 50 g Butter. Bereiten Sie eine gusseiserne oder andere dickwandige Bratpfanne (oder einen Topf) vor.
   Äpfel waschen, Schale, Stielansatz und Kerne entfernen. In kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Die Butter in eine erhitzte Bratpfanne geben. Wenn es vollständig geschmolzen ist, die Äpfel dazugeben, umrühren und bei schwacher Hitze etwa zwei Minuten braten. Jetzt ist es an der Zeit, die Apfelmischung mit Zucker zu bestreuen und erneut zu vermischen. Nach ein paar Minuten sind die karamellisierten Äpfel fertig, wenn die saftige Sorte jedoch zu viel Flüssigkeit abgibt, warten Sie noch etwas.
   
2. Äpfel in Karamell mit Zimt. Ein einfaches Dessert, leicht zuzubereiten und sehr aromatisch. Nehmen Sie 5 reife mittelgroße Äpfel (es ist besser, eine Sorte mit dichtem Fruchtfleisch zu wählen: Simirenko oder Gala), 5 Esslöffel Puderzucker, 1 Teelöffel Zimt, 2 EL Butter, Saft einer halben Zitrone.
   Die gewaschenen Äpfel vorsichtig schälen, entkernen, vierteln und dann in gleich große Scheiben schneiden. Gießen Sie Zitronensaft darüber, bevor das Werkstück dunkel wird. Zimt gleichmäßig darüber streuen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und unterrühren Puderzucker. Wenn der Sirup kocht, stellen Sie die Hitze auf dem Herd auf mittlere Stufe ein und legen Sie die Äpfel in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Unter ständigem Rühren die Äpfel goldbraun färben und vom Herd nehmen. Auf die gleiche Weise nach und nach alle vorbereiteten Apfelstücke verarbeiten. Sollte das Karamell zu schnell dunkel werden, reduzieren Sie die Hitze.
   Auf diese Weise karamellisierte Äpfel behalten ihre Form und sind mit einer dünnen, süßen Kruste bedeckt. Sie können in Portionsschalen auf Eis oder Muffins serviert werden.
   
3. Chinesische karamellisierte Äpfel. Traditionell Urlaubsrezept vom Küchenchef des Restaurants Hanlong. Sie benötigen 1 kg reife Antonovka oder Ranet, 2 Eiweiß, 100 g Pflanzenöl, 150 g Stärke, Saft von 1 Zitrone und 200 g Kristallzucker.
   Äpfel waschen, schälen und entkernen, in gleich große Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Lassen Sie nur ein paar Tropfen Saft übrig, um das Eiweiß damit zu schlagen. Die Hälfte der Stärke zum Eiweiß geben und in der anderen Hälfte die Apfelscheiben wälzen.
   Gut, aber nicht zum Kochen bringen, Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Tauchen Sie die mit trockener Stärke bestreuten Äpfel in das Eiweiß und braten Sie sie schnell in Öl an. Gleichzeitig das restliche Öl (ca. 3 Esslöffel) in einer anderen Pfanne erhitzen und mit dem Zucker vermischen. Legen Sie die im Teig frittierten Apfelscheiben in das Karamell, wenn Sie sehen, dass es leicht goldbraun ist.
   Bereiten Sie eine große Schüssel vor und fetten Sie sie dünn mit Öl ein. Verbreiten Sie es auf ihn fertige Äpfel nachdem sie etwa eine Minute lang in der Karamellsauce gebraten wurden.
   

Das Karamellisieren von Äpfeln ist nicht nur eine Technik zur Zubereitung von Füllungen und Süßigkeiten, sondern auch eine großartige Möglichkeit, ein wählerisches Kind zum Obstverzehr zu überreden oder einfach seine Ernährung zu abwechslungsreich zu gestalten. Versuchen Sie, nicht nur Äpfel, sondern auch Kürbis oder Bananen auf diese Weise zu verarbeiten, experimentieren Sie mit der Zugabe von Vanille und anderen Gewürzen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Charlotte mit karamellisierten Äpfeln von verschiedene Typen prüfen

2017-11-25 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

7570

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

2 gr.

2 gr.

Kohlenhydrate

40 gr.

188 kcal.

Option 1: Klassische Charlotte mit karamellisierten Äpfeln

IN dieses Rezept Charlotte benutzte den Klassiker Keksteig. Das heißt, es wird mit Eiern vermischt. Es empfiehlt sich, es zum Backen mitzunehmen Silikonform, an dem definitiv nichts haften bleibt, aber Sie können den Boden mit Pergament bedecken. Die Äpfel werden beim Backen des Kuchens karamellisiert; sie müssen nicht separat auf dem Herd erhitzt und gekocht werden, was sehr praktisch ist.

Zutaten:

• Drei Äpfel;
• drei Eier;
• zwei Gläser Zucker;
• 130 g Mehl;
• 35 ml Wasser;
• 30 ml Zitronensaft.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Karamell-Charlotte

Wir beginnen mit Karamell zu kochen. Gießen Sie ein Glas Sand in eine Bratpfanne, fügen Sie das Rezeptwasser hinzu und beginnen Sie zu schmelzen. Sobald der Sand zu einem Sirup der gleichen Karamellfarbe, also goldbraun, wird, sollten Sie die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Den Karamell auf den Boden der Form gießen und glatt streichen.

Schälen Sie die Frucht. Dieser Schritt muss nicht ignoriert werden, damit sie gut durchnässt sind. Äpfel in Scheiben schneiden und auf Karamell legen. Sie können die Stücke mit Zitronenschale bestreuen.

Bereiten Sie den Teig vor. Den Regeln entsprechend das Eiweiß separat mit einem Drittel des Zuckers schlagen. Dann den Mixer aus dem Schaum nehmen, das Eigelb separat mit dem restlichen Zucker schlagen. Fügen Sie Mehl hinzu und dann Proteinschaum. Den Teig sorgfältig durchkneten, damit er seine Flauschigkeit nicht verliert.

Die Keksmasse über die Karamelläpfel gießen, glatt streichen und sofort in den Ofen schieben.

Die Karamell-Charlotte wird 35 Minuten bei 180 °C gebacken. Anschließend muss der Kuchen herausgenommen, fünf Minuten ruhen gelassen, mit einer Schüssel abgedeckt und umgedreht werden. Lassen Sie es in der Pfanne nicht vollständig abkühlen, da das Karamell sonst hart wird und festklebt. Wir warten nur darauf, dass die Hitze etwas nachlässt.

In letzter Zeit kommt es häufig zu Aussetzern bei Zucker, er schmilzt einfach nicht und es ist unmöglich, Karamell oder Sirup herzustellen. Daher ist es wichtig, groben und hochwertigen Sand zu wählen.

Option 2: Schnelles Rezept für Charlotte mit karamellisierten Äpfeln

Die Äpfel für diesen Kuchen sind karamellisiert auf schnelle Weise Im Honig erhalten sie nicht nur einen göttlichen Geschmack, sondern auch ein atemberaubendes Aroma. Sie können jede Art von Honig nehmen, gewöhnlichen Instant-Teig.

Zutaten:

• drei Eier;
• 1,3 EL. Sahara;
• 80 g Honig;
• Löffel Wasser;
• Drei Äpfel;
• ein Glas Mehl;
• Löffel Backpulver.

So bereiten Sie Charlotte mit karamellisierten Äpfeln schnell zu

Gießen Sie ein Drittel eines Glases Zucker in eine Pfanne und beginnen Sie zu schmelzen. In nur einer Minute beginnt das Karamellaroma zu erscheinen, fügen Sie Honig hinzu. 30 Sekunden schmelzen, umrühren.

Die Äpfel in kleine Scheiben oder Würfel schneiden, mit Karamell in eine Bratpfanne geben, 2-3 Minuten erhitzen, umrühren und die Füllung in die Form geben.

Eier und Sand in den Mixer geben. Mehl mit Backpulver zubereiten. Schlagen Sie die Eier genau fünf Minuten lang auf höchster Stufe. Mehl hinzufügen, umrühren, karamellisierte Äpfel mit Teig übergießen.

Wir backen die Karamell-Charlotte etwa eine halbe Stunde lang und prüfen ihre Bereitschaft, indem wir sie durchstechen. Nach dem Garen auf einen Teller stürzen. Wenn sich einige Apfelstücke nicht lösen oder ihre Position ändern möchten, legen Sie sie zurück in den Kuchen und glätten Sie die Füllung.

Caramel Apple Upside Down Pies gelingen in ihren hitzebeständigen Glaspfannen hervorragend. Sie gelingen perfekt, wenn man nicht darauf wartet, dass die Füllung aushärtet.

Option 3: Charlotte mit karamellisierten Äpfeln (mit Butter)

Charlotte-Teig wird mit Butter zubereitet. Auch die Füllung ist unterschiedlich. Die Äpfel werden in Karamell auf dem Herd gebraten und gedünstet, bis sie fast vollständig gar und weich sind, die Füllung bekommt einen ganz anderen Geschmack.

Zutaten:

• Drei Äpfel;
• 170 g Mehl;
• 3-5 g Zimt;
• 150 g Butter;
• 15 g Butter für die Form;
• 180 g Zucker;
• Vier Eier.

Wie man kocht

Die Hälfte der Butter (75 g) schmelzen. Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben und entfernen Sie dabei das Kerngehäuse und die Kerne. In erhitzte Butter gießen. Bei starker Hitze etwa drei Minuten braten.

Äpfel mit 90 Gramm Kristallzucker bestreuen. Unter Rühren weiter erhitzen, bis es vollständig geschmolzen ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Zimt hinzufügen.

Einfach die restliche Butter schmelzen. Etwa fünfzehn Minuten ruhen lassen und abkühlen lassen. Dem Teig sollte kein heißes Fett zugesetzt werden.

Während wir den Teig selbst vorbereiten. Die Eier zu einem steifen Schaum schlagen und den restlichen Sand in kleinen Stücken dazugeben. Mehl und Butter hinzufügen. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie noch eine kleine Packung Ripper hinzufügen.

Reiben Sie die Innenseite der Pfanne gut mit Butter ein, sodass Sie sie nicht schmelzen müssen. Karamellisierte Äpfel darauf legen und mit einer Schicht luftigem Keksteig bedecken.

Backen Sie die Charlotte und wenden Sie sie sofort um, solange der Kuchen noch warm ist.

Apfelkuchen sind nicht nur mit Zimt lecker und aromatisch. Passt sehr gut zu ihnen Zitronenschale. Darüber hinaus können Sie es zu Früchten hinzufügen oder einfach in den Teig gießen. Bei der zweiten Variante empfiehlt es sich, für eine gleichmäßige Verteilung mit Mehl vorzumischen.

Option 4: Charlotte mit karamellisierten Äpfeln und Hüttenkäse

Eine sehr delikate Charlotte-Variante, die mit zubereitet wird Quarkteig. Äpfel schmoren nicht sehr lange in Karamell, aber es ist besser, mit ihnen zu beginnen, da der Teig nicht gerne untätig bleibt. Damit die Füllung nicht zu zuckerhaltig wird, empfiehlt es sich, saure Früchte zu wählen.

Zutaten:

• 0,2 kg Hüttenkäse;
• Vier Eier;
• Drei Äpfel;
• 0,15 kg Zucker im Teig;
• 0,17 kg Zucker zum Füllen;
• 3 Löffel Sauerrahm;
• 50 g Butter (30 pro Karamell);
• 0,2 kg Mehl;
• 10 g Aufreißer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Den Karamellzucker in eine Pfanne geben, einen Löffel Wasser hinzufügen und schmelzen lassen. Noch nicht umrühren. Sobald an den Rändern ein roter Farbton entsteht, können Sie umrühren. Noch ein paar Minuten kochen lassen und Öl hinzufügen.

Äpfel in Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben, umrühren, weitere fünf Minuten mit Karamell kochen. Stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein, sondern lassen Sie die Früchte einweichen. Ins Formular übertragen.

Den Hüttenkäse mahlen und mit Sauerrahm vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier schlagen. Nachdem der Schaum entstanden ist, fügen Sie Zucker hinzu, aber hören Sie nicht auf zu schlagen, und fügen Sie dann saure Sahne und Hüttenkäse hinzu.

Wir vervollständigen das Kneten mit Ripper und Mehl. Es ist besser, sie zu sieben. Sie können es direkt zum Teig geben, um zusätzliches Geschirr nicht zu verschmutzen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung über die Äpfel.

Wir schicken die Karamell-Charlotte zum Backen, bis sie goldbraun ist. Nach dem Garen auf einen Teller stürzen. Sie können die heiße Füllung sofort mit Zimt bestreuen, sie verströmt ein sehr warmes und würziges Aroma.

Es gibt andere Versionen von Quark-Charlotte mit karamellisierten Äpfeln. Sie können Süßigkeiten auf eine Fruchtschicht legen Quarkmasse, dann alles mit Teig füllen. Es klappt interessanter Kuchen mit doppelter Füllung.

Option 5: Charlotte mit karamellisierten Äpfeln auf Grieß

Dieser Kuchen ist etwas zwischen Manna und normalem Apfel-Charlotte. Es wird mit Kefir zubereitet. Bei Bedarf kann es sicher durch ein ähnliches ersetzt werden fermentierte Milchgetränke ohne Farbstoffe in der Zusammensetzung, zum Beispiel normale fermentierte Backmilch oder weißer Joghurt.

Zutaten:

• ein Glas Grieß;
• 125 g Butter + 40 g;
• zwei Eier;
• ein Glas Kefir (oder ein anderes Getränk);
• 12 g Limonade;
• 3 Äpfel;
• 0,7 EL. grober Zucker für Karamell;
• ¾ EL. Hirse Mehl;
• 150 g Zucker im Teig.

Wie man kocht

Ausgießen Grieß in ein beliebiges Gefäß geben, Kefir einfüllen, umrühren. Es ist gut, wenn das Produkt warm ist. In diesem Fall reicht eine 15-minütige Ziehzeit aus. Wenn der Kefir abgekühlt ist, lassen Sie den Grieß eine halbe Stunde stehen.

Eier mit Zucker zu einem Teig verrühren, mahlen. Wenn sie klein sind, nehmen wir noch einen. Zum Grieß geben, Mehl und Backpulver hinzufügen, in diesem Fall wird Soda verwendet. Umrühren und noch etwas stehen lassen.

Reiben Sie die Hälfte der Butter auf den Boden und die Seiten der Pfanne. Den zweiten Teil überlassen wir dem Karamell.

Ein halbes Glas Zucker in einer Pfanne unter Zugabe eines Esslöffels Wasser schmelzen. Sobald sich der Sand in einen homogenen, bernsteinfarbenen Sirup mit angenehmem Aroma verwandelt, fügen Sie ihn hinzu ein kleines StückÖle Schnell umrühren. Die Äpfel in beliebig große Scheiben schneiden, mit Karamell übergießen, umrühren und in die Form geben.

Die karamellisierten Äpfel für Charlotte mit Teig füllen. Die Schicht darüber nivellieren, sodass die Dicke des Kuchens überall gleich ist.

In einen vorgeheizten Ofen stellen. Karamell-Charlotte aus diesem Teig wird etwa 45 Minuten lang gebacken. Überprüfen Sie die Bereitschaft regelmäßig mit einem Essstäbchen.

Auf die gleiche Weise können Sie Karamell-Charlottes mit Birnen zubereiten. Sie müssen jedoch nur dichte Früchte auswählen, die sich leicht in gleich große Stücke schneiden lassen.