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Gubadia mit Reis, Rosinen und Hüttenkäse. Gubadia mit Reis, Ei und Rosinen

In Tatarstan und Baschkirien, wo Gubadiya einer der Favoriten ist Nationalgerichte Man sagt, dass ein Mädchen, das lernt, diesen mehrschichtigen Kuchen zu backen, bereit ist, Ehefrau und Herrin des Hauses zu werden. Was wahr ist, ist wahr: Ein unerfahrener Koch kommt möglicherweise nicht mit Gubadia zurecht. Aber... Ausführliches Rezept, nützliche Tipps, ein großer Wunsch – und möglicherweise erscheint heute Abend tatarisches Essen auf Ihrem Tisch.

Rezept für die Zubereitung von Gubadia mit Hüttenkäse und Rosinen

Klassische Gubadia kann entweder Fleisch oder Quark sein. Heute laden wir Sie ein, den zweiten Teil zu meistern: süße Option Gerichte mit „rotem“ Hüttenkäsegericht, gekocht in fermentierter Backmilch, Reis, Eiern und Trockenfrüchten.

Für den Test benötigen Sie:

300 g Mehl;
100–150 ml Kefir;
150 g Butter;
0,5 TL. Backpulver;
Salz.

Für die Füllung:

200 g Hüttenkäse;
120 ml fermentierte Backmilch;
200 g Langkornreis;
3 Eier + 1 zum Bestreichen des Kuchens;
200 g Trockenfrüchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen);
100 g Butter;
3 EL. l. Sahara;
Salz.

Vorbereitung.

Die Butter auf einer groben Reibe reiben.
Um die Handhabung des Öls zu erleichtern, bewahren Sie es im Gefrierschrank auf
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und mit der Butter mit den Händen verreiben, bis es krümelig ist.
Streusel zum Bestreuen des Kuchens werden auf ähnliche Weise hergestellt, wenn Sie ihn dekorieren möchten.
Geben Sie den Kefir portionsweise hinzu und kneten Sie den Teig, bis eine weiche, elastische Masse entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie 30 Minuten lang beiseite.
Fügen Sie nach und nach Kefir hinzu, damit der Teig nicht flüssig wird
Den Hüttenkäse in eine tiefe Pfanne mit dicken Wänden geben, mit fermentierter Backmilch auffüllen und Zucker hinzufügen.
Es wird angenommen, dass die Farbe des Korts mit fermentierter Backmilch angenehmer ist, aber Kefir kann mit dem gleichen Erfolg verwendet werden
Alles bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt.
In diesem Stadium kann die Flamme auf ein Minimum reduziert werden
Danach reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum und lassen den Hüttenkäse weiter köcheln, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist. Es sollte fast trocken werden und die dunkle Farbe von gebackener Milch annehmen.
Kort wird „roter Hüttenkäse“ genannt
Den Reis waschen und kochen.
Der Reis ist innerhalb von 15–20 Minuten fertig
Die Eier kochen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
Es werden kleine Stücke benötigt, daher ist eine Reibe vorzuziehen
Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile, von denen einer doppelt so groß ist wie der andere. Rollen Sie den größeren aus und legen Sie ihn in eine gefettete Form, sodass die Teigränder über die Seiten hinausragen.
Rollen Sie den Teig so aus, dass er den Boden und die Seiten der Form bedecken kann.
Gleichmäßig auf dem Boden verteilen mit Teig verschlossen Formen von gekochtem Reis.
Es ist praktisch, den Reis mit einem Spatel flach zu machen
Als nächstes legen Sie das Gericht sorgfältig an. Achten Sie darauf, die Schichten nicht zu vermischen!
Die Überreste des Gerichts können als eigenständiger Leckerbissen mit Tee serviert werden.
Die dritte Schicht besteht aus gehackten Eiern.
Für noch mehr Schönheit wird der Kuchen mit Mehlkrümeln, Butter und Zucker bestreut, aber auch ohne geht es.

IN Originalrezept das Gericht besteht nicht aus Hüttenkäse, sondern aus Katyk - fermentiertes Milchprodukt, beliebt bei Turkvölkern. Wenn Sie mit dieser Technologie jedoch noch nicht vertraut waren, ist es besser, die oben beschriebene vereinfachte Option zu wählen.

Video: Gubadiya auf Hefeteig

Die ursprüngliche tatarische Küche enthält Rezepte für viele Gerichte – nahrhaft, originell, interessant. UND süßer Kuchen mit Gericht und Rosinen - tolle Option um sie kennenzulernen. Glücklicherweise ist es nicht schwer, Futter dafür zu bekommen, es ist nur eine Frage Ihres Wunsches.

Gubadia - Tatarisch runder Kuchen mit mehrschichtiger Füllung. Gubadia wird oft für verschiedene Feierlichkeiten vorbereitet. Es gibt Fleisch- und Obstgubadia. Heute präsentiere ich ein Rezept für Frucht-Gubadia. Ich möchte klarstellen, dass es sich hierbei um eine Variante der festlichen Frucht-Gubadiya handelt. Dieser Kuchen fällt ziemlich groß aus.

Daher reicht es auch bei einem kleinen Kuchendurchmesser (meiner ist 20-21 cm) für eine große Anzahl von Personen. (Ich habe noch nie in meinem Leben Fleisch probiert.) Aber Obst-Gubadia findet man in Tatarstan ziemlich oft in den Regalen und auf den Märkten. Aber am häufigsten handelt es sich um Gubadia mit dünnen Früchten (man nimmt halb so viel Reis und Eier, das entspricht den Regeln. Aber tatsächlich legen viele Leute überhaupt keine Eier hinein). Eine obligatorische Zutat sowohl in der Fleisch- als auch in der Obst-Gubadiya ist Kort (getrockneter tatarischer Hüttenkäse). Leider ist das Gericht in diesem Kuchen jetzt nicht immer präsent. Und das ist nicht mehr Gubadiya.

Bereiten wir also echte, festliche Frucht-Gubadia nach allen Regeln zu! Um den Vorgang zu vereinfachen, habe ich das Gericht am Vortag vorbereitet und den Teig fertig gekauft. Mein Teig ist hefig und reichhaltig. Sie können Ihren bevorzugten und bewährten Kuchenteig zubereiten.

ZUTATEN

gekochtes Ei – 6 Stk.
Ei – 1 Stk.
Butter – 300 g
Reis – 1,5 Tassen
Rosinen – 150-200 g
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Rindfleisch (Hackfleisch) – 0,5 kg
große Zwiebel – 1 Stk.

Für die Quarkfüllung

Hüttenkäse – 300 g
Rjaschenka – 0,5 Tassen
Zucker – 2 EL. l.

Für den Test

Mehl – 3,5-4 Tassen
Butter – 300 g
Backpulver – 0,5 TL.
Salz – 1,5 TL.
Kefir – 300 ml

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-KOCHREZEPT

Um die Quarkschicht für die Füllung vorzubereiten, geben Sie den Hüttenkäse in eine dickwandige Bratpfanne (oder einen Kessel), gießen Sie fermentierte Backmilch hinein, fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang köcheln, bis eine dicke, homogene Masse entsteht erhalten wird. Die fertige Mischung leicht abkühlen lassen.

Den Reis kochen. Den Reis während des Kochens salzen. Gekochte Eier in Würfel schneiden. Spülen Sie die Rosinen ab, gießen Sie 20 Minuten lang heißes Wasser ein, lassen Sie das Wasser abtropfen, legen Sie die Rosinen auf ein Handtuch und trocknen Sie sie ab. Für das Hackfleisch die Butter in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackte Zwiebel anbraten, mit Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Um den Teig zuzubereiten, reiben Sie Margarine auf einer groben Reibe, vermischen Sie ihn mit Mehl (ca. 3 Tassen) und verreiben Sie ihn mit den Händen, bis er krümelig wird. Backpulver in Kefir geben, gut umrühren, in die Margarine-Mehl-Mischung gießen. Salz hinzufügen und den Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen – der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einem Deckel, einer Folie oder einer Serviette abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig kneten, in zwei Teile teilen: 2/3 Teile – die Unterseite des Kuchens, 1/3 Teil – die Oberseite. Den größten Teil des Teigs ausrollen und auf den Boden einer dickwandigen Bratpfanne legen. 1/3 des Reises auf den Teig geben Quarkmasse, 1/3 Teil Reis, Hackfleisch, Eier, 1/3 Teil Reis, Rosinen. Die Butter schmelzen und großzügig über die Tortenfüllung gießen, damit die Torte nicht trocken wird.

Den restlichen Teig ausrollen. Decken Sie den Kuchen damit ab und verschließen Sie die Ränder. Ein Ei verquirlen und den Kuchen bestreichen. Den Kuchen an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. Den Kuchen für 50–55 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Heiß servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Gubadiya ist ein tatarischer runder Kuchen mit mehrschichtiger Füllung, einer der Hauptspeisen bei großen Feiern. Die Füllung besteht aus gekochtem Korta (getrockneter Hüttenkäse). Fluffy Reis, Hackfleisch mit sautiertem Zwiebeln, gehacktes Ei, gedünstete Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen oder entkernte Aprikosen. Für die Zubereitung von Gubadia können Sie sowohl Hefe als auch Hefe verwenden ungesäuerter Teig, aber für Gubadia wird mehr Butter in den Teig gegeben. Gubadia kann Fleisch sein – es wird heiß als zweiter Gang serviert. Gubadia kann ein Dessert sein – nur doppelt so dünn, mit Quark und Fruchtfüllung. Gubadia - komplex Geburtstagskuchen Darin werden Produkte, die Geschmacksrichtungen vereinen, in Schichten gestapelt und nicht gemischt. Gekochter Reis sollte krümelig sein. Der Durchmesser der Form, in die der Teig gelegt wird, beträgt 30 cm. Wenn Sie den Kuchen direkt aus dem Ofen servieren, ist keine deutliche Trennung der Füllung sichtbar. Es erscheint erst, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist.

In unserer Stadt gibt es zahlreiche Kioske und Geschäfte, die verschiedene kaukasische Köstlichkeiten verkaufen. Eines dieser Gerichte ist Gubadia, dessen Rezept wir später betrachten werden. Die Beliebtheit dieses Gebäcks ist nicht überraschend, denn traditionell georgisch, tatarisch und armenische Küche voller abwechslungsreicher Gerichte, die für uns neu und unglaublich lecker sind.

Was ist Gubadia und wofür wird es angewendet?

Zuerst müssen Sie herausfinden, was dieses großartige Gericht ist.

Die traditionelle tatarische Gubadiya-Torte ist ein mehrschichtiges Produkt, das mehrere Füllungen kombiniert.

In der Regel wird es süß gemacht. Es gibt jedoch Rezepte, deren Hauptzutat Fleisch ist, wodurch dieser Kuchen von einem Dessert zu einem vollwertigen Hauptgericht wird. Die Hauptkomponente traditionelles Rezept ist das Gericht. Was ist das für ein für uns unverständliches Produkt?

Cort ist eine Art Quarkfüllung, die vorverarbeitet und durch Verdampfen der Flüssigkeit entwässert wird. Das Ergebnis ist trockener Hüttenkäse, der zum Kochen verwendet werden kann verschiedene Backwaren und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es schlaff wird oder seine Form verändert.

Lassen Sie uns alle Zutaten auflisten, die wir für die Zubereitung dieses wunderbaren tatarischen Gerichts benötigen:

Mehl - 2 Tassen;
saure Sahne - 1 Glas;
Butter - 400 gr;
Ei - 6 Stück;
Reis - 1 Glas;
Rosinen - 1 Glas;
Gericht - 1 Glas;
Zucker - 1 Glas.

Wie wir aus der Gesamtheit der Komponenten ersehen können, ist die Wiederherstellung aller Phasen der Gubadiya-Vorbereitung ein arbeitsintensiver und langwieriger Prozess, der die volle Mobilisierung von Kraft und Aufmerksamkeit erfordert. Durch die strikte Einhaltung des Rezepts können Sie jedoch ein köstliches Gericht kreieren, auf das orientalische Konditoren so stolz sind.

Butterteig für traditionelle tatarische Gubadiya

Die Grundlage des traditionellen tatarischen Gerichts ist nicht nur Kort, sondern auch süßer Reis.

Er entschädigt Quarkfüllung und verleiht dem ganzen Gericht einen vollendeten Geschmack und Aroma. Der erste Schritt bei der Herstellung von Gubadiya ist die Zubereitung des Teigs. Es kann entweder mit Hefe oder ungesäuert hergestellt werden.

Das Hauptkriterium ist die Reichhaltigkeit, die bei der Reproduktion süßer Backwaren erforderlich ist.

Auch die Store-Version des Tests ist zur Nutzung berechtigt. Es wird diejenigen ansprechen, die sich nicht die Mühe machen möchten, ihr eigenes Analogon zu erstellen und lieber vorgefertigte Halbzeuge verwenden. Wir werden unser ganz persönliches Abbild dieses Süßwarenmaterials kreieren.

Nehmen Sie zunächst eine große Schüssel und gießen Sie die gesamte saure Sahne hinein. Anschließend ein halbes Glas Zucker hinzufügen und beide Komponenten gründlich vermischen. Um diese Art von Teig herzustellen, reicht es aus, einen normalen Löffel zu verwenden, mit dem Sie beide Zutaten vermischen müssen.

Sie können auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, um eine gründlichere Durchmischung der Masse zu gewährleisten. Fügen Sie drei Eier hinzu und setzen Sie den Rührvorgang noch einige Minuten fort. Für noch mehr Geschmacksdetails können Sie dem Teig eine Prise Salz oder Vanillin hinzufügen. Das Hinzufügen dieser Komponenten ist jedoch eine rein individuelle Angelegenheit und erfordert inneres Vertrauen durch die eigene Arbeit.

Der letzte Schliff, der unserem Teig die endgültige Konsistenz verleiht, ist Öl. Die Hälfte der Gesamtmenge, nämlich 200 Gramm, zu den restlichen Zutaten geben und die gesamte Masse gründlich verkneten. Danach werden wir vollständig bekommen fertiger Teig, das wir für eine Weile in den Kühlschrank stellen werden.

Die aromatische Füllung ist die Grundlage des traditionellen tatarischen Gubadiya

Es ist Zeit für die Füllung. Es wird aus mehreren Schichten bestehen und daher werden wir es auf ähnliche Weise aufteilen. Die erste Schicht wird über den Platz gelegt. Der Erstellungsvorgang, den wir oben besprochen haben.

Erwähnenswert ist auch, dass die Möglichkeit besteht, ein fertiges Gericht zu kaufen, das in Fachgeschäften für kaukasische Gerichte erhältlich ist.

Die zweite Etage erstellen wir aus Reis. Lassen Sie es kochen und bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Rosinen zu, die unsere Schicht ergänzen und ihr Süße und Aroma verleihen. Lassen Sie die Rosinen kurz in Wasser einweichen, damit sie weicher werden und ein frischeres Aussehen erhalten.

Sie können den Reis beim Kochen auch etwas süßen, dies ist jedoch absolut optional. Generell gilt, dass die Verwendung von Rosinen den ungesüßten Reis vollständig kompensiert und eine ideale Geschmackszusammenstellung ergibt. Mischen Sie das Müsli daher nach dem Kochen mit Rosinen. Die Füllung der zweiten Schicht ist abgeschlossen.

Die dritte und allerletzte Schicht wird aus gekochten Eiern, Butterresten und Zucker gebildet. Um es zuzubereiten, lassen Sie uns die Eier zum Kochen bringen. Während des Kochens erzeugen wir mit Butter und Zucker eine Art Imprägnierung. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Zucker hinzufügen.

Erhitzen Sie den Behälter nach und nach und rühren Sie den Zucker um, bis eine homogene Masse entsteht. Die gekochten Eier fein hacken und zunächst beiseite stellen, da sie uns am Ende noch von Nutzen sein werden.

Das Schichten eines Kuchens ist eine verantwortungsvolle und durchaus spannende Tätigkeit.

Beginnen wir mit der Zubereitung des Gerichts. Nehmen Sie dazu eine Form und stellen Sie diese auf den Boden Pergamentpapier, fetten Sie die Wände mit etwas Öl ein. Dies ist notwendig, damit im Prozess Wärmebehandlung Die Ränder der Form brannten nicht an, sondern bekamen eine angenehme goldene Farbe. Anschließend formen wir aus der Hälfte des Teigs eine Art Kessel. Platzieren Sie es dazu gleichmäßig entlang der Wände und des Bodens der Form.

Jetzt verwenden wir unseren Hüttenkäse und legen ihn auf den Boden der Form. Etwas andrücken und gleichmäßig verteilen. Die zweite Ebene wird mit Reis und Rosinen markiert, mit denen wir ähnliche Manipulationen durchführen werden. Wird das Bild vervollständigen gekochtes Ei, das wir ganz oben in der Komposition platzieren werden.

Jetzt geht es ans Imprägnieren. Über die Eier gießen und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Dieser Schritt trägt dazu bei, eine duftende Basis für die gesamte Füllung zu schaffen und allen Zutaten einen unvergesslichen süßen Geschmack zu verleihen.

Der letzte Schritt wird unser restlicher Teig sein. Rollen wir es aus und geben ihm eine runde Form. Dann decken wir die Oberseite unserer Schüssel ab und befestigen die Ränder sorgfältig.

Dazu können Sie eine Gabel verwenden; diese Lösung verleiht dem fertigen Kuchen ein dekorativeres Design.

Nun schicken wir unser Werkstück in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen und lassen es dort 30-40 Minuten lang. Nach Ablauf dieser Zeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller stellen. Ab diesem Moment gilt die süße Gubadia als fertig und kann als Hauptgericht serviert werden.

Fazit zum Thema

Die Herstellung süßer Gubadia ist ein komplexer und zeitaufwändiger Vorgang.

Das Ergebnis der Arbeit kann jedoch die verschwendete Energie decken. Weil das Fertiggericht nicht nur aromatisch und lecker, sondern auch sehr sättigend. Sie können mehrere Tage lang genossen werden.

Die Füllung mit Gericht, Reis und Ei ergänzt die Teigstruktur ideal und schafft eine göttliche Kombination und einen unvergesslichen orientalischen Geschmack, für den die traditionelle tatarische Küche so berühmt ist.

Beschreibung

Süße tatarische Gubadiya- eine der bei den Tataren äußerst beliebten Sorten des traditionellen nationalen Butterkuchens mit mehrschichtiger Füllung.

Der Teig für Gubadia kann entweder hefefrei oder hefefrei sein, er muss jedoch reichhaltig sein. Lesen Sie mehr darüber, wie man daraus süßes Gubadia zubereitet Hefeteig, erfahren Sie aus unserem Rezept. Da die Zubereitung zu Hause nicht ganz einfach und schnell ist, haben wir der Beschreibung der Zubereitung Schritt-für-Schritt-Fotos beigefügt.

Für die Füllung benötigen Sie einen Korken, den es nicht immer zu kaufen gibt. Wir empfehlen daher, ihn aus einem halben Kilogramm Hüttenkäse, einem Glas Milch und 200 g selbst zuzubereiten Kristallzucker und 100 g Butter (vorzugsweise Ghee, aber auch Butter reicht aus). Alle Zutaten außer dem Öl vermischen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein rötlicher Farbton entsteht, dann das Öl hinzufügen und weiterkochen, bis die Mischung wieder glatt und trocken ist. Danach die Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das ist das Gericht.

Lesen Sie in unserem Rezept mit Fotos, was Sie sonst noch tun müssen, um süße tatarische Gubadia zuzubereiten, und beginnen Sie mit dem Kochen!

Zutaten

(2 EL.)
(1 EL.)
(350 g)
(5 Stücke.)
Instant-Hefe
(1 EL.)
(3/4 EL)
(250 g)
(500-600 g)

Kochschritte

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Füllkomponenten für Gubadia und fügen zunächst 1,5 EL hinzu. Wasser aufkochen, bis ¾ EL. Reis. Nicht zu lange kochen: Der Reis sollte krümelig sein!

Kochen Sie 3 Hühnereier hart und reiben Sie sie auf einer mittelgroßen Reibe.

Kommen wir nun zum Teig (im Prinzip kann man im Laden 700-800 Gramm Fertighefe kaufen, wir kneten ihn aber selbst). 1 EL. l. schnelle Hefe mit 2 EL vermischen. gesiebt Weizenmehl 250 g zerlassene Butter, einen Esslöffel Sauerrahm, 1 Ei und eine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Die entstandene Masse kneten und dann in 2 ungleiche Teile teilen (im Verhältnis etwa 1:3), den größeren Teil zu einem dünnen Kreis ausrollen und in eine Auflaufform legen, sodass die Seiten 5-6 Zentimeter nach unten hängen .

Die Füllung schichtweise hineinlegen. Wir beginnen mit 1/3 gekochtem Reis. Die zweite Schicht ist das Gericht (wenn Sie kein im Laden gekauftes gefunden haben, bereiten Sie es wie in unserer Beschreibung beschrieben vor).

Die nächste Schicht besteht aus hartgekochten geriebenen Eiern.

Dann kommen die Rosinen und darüber die restlichen 2/3 gekochten Reis. Etwa 100 g geschmolzene Butter über die Füllung gießen.

Den restlichen Teig ausrollen und in Form eines Deckels auf die Füllung legen.

Wir drücken es mit den Rändern vom Teigboden fest zusammen und stechen es mit einer Gabel an mehreren Stellen ein, damit Dampf entweicht und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.

Den Kuchen mit einer mit einer Gabel aufgeschlagenen Mischung belegen Hühnerei(Sie können eine kleine Menge Milch hinzufügen) und die Gubadia für etwa eine halbe Stunde in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.