So bereiten Sie krümeligen und leckeren Pilaw richtig zu, damit der Reis im Pilaw krümelig wird. Wie man zu Hause krümeligen Pilaw kocht. Wie man Pilaw mit krümeligem Reis zubereitet

Lammfleisch ist ein traditionelles Fleisch für die Zubereitung des klassischen usbekischen Pilaws. Aber die Verbreitung von Rezepten auf der ganzen Welt hat auch bei Standardgerichten zu Anpassungen geführt. Lecker krümeliger Pilaw Schweinefleisch ist ein ebenso beliebtes und begehrtes Gericht. Schließlich ist dieses Fleisch einfacher und schneller zuzubereiten, und Geschmacksqualitäten Lämmern in nichts nachstehen.

Wie man krümeligen Schweinepilaw kocht

Pilaw ist ein Gericht, zu dem Schritt-für-Schritt-Rezepte Das Foto gibt keine aussagekräftigen Hinweise. Daraus lässt sich lediglich die Bratintensität der Komponenten sowie die Größe des gehackten Gemüses und Fleisches abschätzen.


Bei der Vorbereitung müssen Sie mehrere Nuancen berücksichtigen:

• Zirvak – Fleischbraten für ein Gericht, in einer großen Menge Öl gegart. Als Basis können Sie Filet oder Rippchen mit dünnen Knochen von jungem Schweinefleisch verwenden. Geeignet sind auch kleine Schichten Schmalz;
• Karotten für echten Pilaw werden nicht gerieben, sondern in Würfel oder lange Streifen (Strohhalme) geschnitten;
  
  
• Die Reihenfolge der Aktionen beim Braten kann unterschiedlich sein: Um zu verhindern, dass die Zwiebel anbrennt, legen einige Köche sie auf das Fleisch, aber vor die Karotten, andere geben sie vor das Fleisch;
• Um köstlichen, krümeligen Schweinepilaw zuzubereiten, müssen Sie den richtigen Reis auswählen. Es gibt Sorten, die als „für Pilaw“ gekennzeichnet sind: Devzira, gedämpfte Sorten. Es ist jedoch am besten, mit mehreren Sorten zu experimentieren, da die Produzenten in den verschiedenen Regionen des Landes unterschiedlich sind.
  
  
  
• Wenn Sie auf Stücke mit einer großen Schicht stoßen, müssen Sie das Gericht in Sonnenblumenöl oder Schmalz kochen. Das Fett wird zuerst ausgeschmolzen;
• Berberitze verleiht Pilaw Säure, es ist jedoch nicht notwendig, sie zu verwenden, obwohl das Gewürz in fast allen traditionellen Rezepten enthalten ist.
  
  

Jetzt können Sie mit der Zubereitung köstlichen Pilaws mit Schweinefleisch beginnen.

Schneller und leckerer Schweinepilaw im Kessel über dem offenen Feuer

Um krümeligen Pilaw in einem Kessel über offenem Feuer zu kochen, müssen Sie nur hochwertiges Brennholz oder Kohle verwenden.

Es dürfen keine Kunststoff- oder Gummielemente ins Feuer gelangen.

Um das Rezept zu vervollständigen, müssen Sie die genaue Menge der Komponenten einnehmen oder diese entsprechend den Proportionen erhöhen.

Zutaten:

• 1 kg Schweinefleischbrei ohne Knochen und überschüssiges Fett;
• 1 kg Langkornreis oder eine spezielle Sorte für krümeligen Pilaw;
• 1 kg Karotten;
• 4 große Zwiebeln;
• 200 ml geruchloses Pflanzenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• Kreuzkümmel (Kreuzkümmel) – 1-2 TL. abhängig von den begleitenden Gewürzen.

Optional können Sie nehmen scharfe Pepperoni(in Schoten) nach Geschmack, Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürz für Pilaw, Berberitze und Kräuter.

Denken Sie daran, dass nicht zu viele Gewürze vorhanden sein sollten.

1. Das Fleisch wird geschnitten große Stücke Sobald der Reis mit weißem Wasser abgespült ist, lässt man ihn 30–40 Minuten einweichen.
2. In der Zwischenzeit den Kessel bei starker Hitze erhitzen und ein Glas Öl hinzufügen.
   
   
3. Sobald Rauch auftritt, fügen Sie die Zwiebel hinzu und schneiden Sie sie in halbe Ringe.
4. Nach 3-4 Minuten Schweinefleisch zur Zwiebel geben: Das Fleisch sollte bedeckt sein goldbraune Kruste, und die Flüssigkeit verdunstet.
   
   
5. Im letzten Schritt der Zirvak-Zubereitung die Karotten unter ständigem Rühren hinzufügen.
   
   
6. Nach 5-7 Minuten, wenn das Gemüse und das Fleisch eine goldene Farbe annehmen, Gewürze hinzufügen, salzen und heißes Wasser hinzufügen, sodass es 1 cm über dem Inhalt steht.
   
   
7. Jetzt müssen Sie die Hitze reduzieren und den köstlichen Pilaw weitere 5-6 Minuten köcheln lassen. Dann Reis hinzufügen und Wasser hinzufügen, um das Müsli zu bedecken. Nehmen Sie den Schaumlöffel heraus, nachdem Sie den Reis vorsichtig hineingegeben und die Reisschicht geglättet haben, ohne ihn jedoch umzurühren!
   
   
8. Sobald das Wasser kocht, die geschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Der Kessel ist mit einem Deckel abgedeckt.
9. Die Garzeit beträgt ab diesem Zeitpunkt 12-15 Minuten, da das Fleisch bereits fertig ist.
   
   

Der letzte Schliff besteht darin, mit Kräutern zu dekorieren und zu servieren.

Wie man zu Hause auf dem Herd krümeligen Pilaw mit Schweinefleisch kocht

Um krümeligen Pilaw mit Schweinefleisch und Reis zuzubereiten, nehmen Sie eine gusseiserne Bratpfanne (einen Wok mit schmalem Boden und breiten Rändern).

Sie können ähnliches Aluminiumkochgeschirr mit dickem Boden verwenden.

Es ist sehr wichtig, die genaue Wassermenge zu verwenden, um eine Verschmutzung zu vermeiden.


Bevor Sie mit der Zubereitung von krümeligem Pilaw mit Schweinefleisch beginnen, sammeln Sie alle Zutaten:

• Nehmen Sie je 1 kg Schweinefleisch und Reis, der nach dem Kochen krümelig wird;
• Karotten brauchen 200 g weniger - 800 g;
• Knoblauch – 3-4 Köpfe und Zwiebel – 600 g;
• obligatorisches Gewürz – Kreuzkümmel 1 TL;
• Pflanzenöl – 200 ml;
• Wasser - 1,5-2 Liter. Wenn Sie für die Zubereitung von Pilaw mit Schweinefleisch einen Kessel statt einer Bratpfanne verwenden, wird weniger Wasser benötigt;
• Sie können 1 TL hinzufügen. Mischung aus Paprika, einer Handvoll Berberitze und 1 TL. Kurkuma.

Die Technologie zum Kochen von Pilaw auf einem Herd unterscheidet sich nur in kleinen Nuancen, der Vorgang selbst ist jedoch nicht der gleiche wie bei der Verwendung eines offenen Feuers. Hier müssen Sie das Geschirr nicht jede Sekunde überwachen und übermäßiges Erhitzen verhindern:

1. Reis wird 40-60 Minuten lang gegossen und anschließend abgespült, bis das Wasser klar ist.
   
   
2. Die Karotten werden in Würfel geschnitten, die Zwiebeln in halbe Ringe und das Schweinefleisch in große Würfel.
   
   
3. Braten Sie zuerst die Zwiebel in leicht rauchendem Öl an und fügen Sie dann Schweinefleischstücke hinzu, ohne dass ein Deckel erforderlich ist.
   
   
4. Wenn das Schweinefleisch gebräunt ist, fügen Sie Karottenstifte hinzu. Wichtig ist, das Gemüse mit einem Spatel ohne Rühren auf die Fleischoberfläche zu drücken. Dann sind die Karotten mit dem Fettaroma gesättigt und kochen nicht über.
   
   
5. Bereiten Sie die Gewürze vor: Knoblauch schälen, oberen Teil abschneiden, Pfefferkörner hacken, Berberitzen aussortieren.
   
   
6. 2 EL zum Zirvak hinzufügen. l. Salz, Kreuzkümmel, zerstoßener Pfeffer. Wenn scharfe Chilischoten verwendet werden, werden diese im Ganzen hinzugefügt.
7. Die Produkte 1 cm über der Oberfläche mit heißem Wasser übergießen.
   
   
8. Berberitze und restliche Gewürze hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
9. Den Reis darauflegen und vorsichtig mit einem Spatel verteilen. Sie müssen das Müsli gut andrücken, aber nicht vermischen.
   
   
10. Geben Sie sofort die geschälten Knoblauchzehen hinzu und übergießen Sie die Mischung 1,5 cm über dem Reisspiegel mit kochendem Wasser.
    
    
11. Nach dem Kochen mit einem Stäbchen Löcher in das gepresste Getreide stechen, damit die Feuchtigkeit schneller verdunstet. Mit einem Deckel abdecken.
12. Sobald die Feuchtigkeit verdunstet ist, den Reis mit einem Spatel zu einem Hügel formen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Wok mit einem Handtuch abdecken. Nach 20-40 Minuten den Herd ausschalten.
    
    

Die Garzeit im letzten Schritt hängt von der gewählten Reissorte ab. Daher dauert das Kochen von gedämpftem Getreide länger als von poliertem Getreide. Zu Hause wird Pilaw auf einer großen Platte serviert, wobei zuerst Reis und dann Schweinefleisch und Karotten ausgelegt werden. Sie können es in Form eines Hügels auslegen, nachdem Sie die Zutaten zuvor vermischt haben.

Schweinepilaw in einem Slow Cooker ist das leckerste Rezept

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für krümeligen Pilaw im Slow Cooker mit Schweinefleisch – eine tolle Entdeckung für alle, die Zeit sparen und ein Küchengerät optimal nutzen möchten.

Benutzen das richtige Rezept Ein Gericht im Slow Cooker ist lecker, aromatisch und erfordert keine komplizierten Manipulationen.

Aber um leckeren und krümeligen Pilaw mit Schweinefleisch zuzubereiten, müssen Sie sich strikt an die Anforderungen des Rezepts halten, sonst wird das Gericht zu Reisbrei.

Was wirst du brauchen

Um das Rezept zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

• Schweinefleisch - Fetthals oder anderes Fruchtfleisch - 600 g;
• Spezialreis für Pilaw oder Basmati – 400 g;
• Zwiebel – 300 g;
• Karotten – 300 g;
• Sonnenblumenöl – 150 ml;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Zira – 0,5 – 1 TL.

Sie können Pfeffer oder Koriander sowie andere Gewürze hinzufügen, die gut zum Schweinefleisch passen. Für eine dezent säuerliche Note nehmen Sie getrocknete Beeren Berberitze.

Wie man kocht

Wie bei jedem anderen Rezept wird der Reis zunächst mit Wasser gewaschen, 40-60 Minuten eingeweicht und das Gemüse vorbereitet. Gießen Sie dann Öl in den Multikocher. Wenn Rauch entsteht, braten Sie die Zwiebel im „Fry“-Modus an.
Dann werden Schweinefleischstücke hinzugefügt, und wenn eine appetitliche Kruste entsteht, fügen Sie Karotten hinzu. Nach 10-15 Minuten nach dem Rühren kochendes Wasser (1 cm über dem Lebensmittel) hinzufügen, Salz und Gewürze, einschließlich der Knoblauchzehe, hinzufügen.


Den Deckel schließen und 10 Minuten bei 120 Grad vorheizen. Öffnen Sie den Multikocher, geben Sie den gequollenen Reis hinzu und gießen Sie Wasser über den Rand (70–80 Grad). Stellen Sie die Temperatur auf 100 Grad ein, schließen Sie den Deckel und schalten Sie ihn 20 Minuten lang ein. Lassen Sie das Gericht nach dem Garen 20–30 Minuten ruhen.

Geheimnisse des Pilawkochens

Nutzen Sie einige Geheimnisse, wenn Sie ein schmackhaftes Gericht zubereiten:

• Auch wenn Sie es wirklich möchten, reiben Sie die Karotten nicht, sonst wird der Pilaw zu Brei;
• wenn es dir nicht gefällt Langkornreis, wählen Sie rundes Getreide mit minimalem Stärkegehalt;
  
  
• Den Reis in heißem Wasser mit Salzzusatz (60-70 Grad) einweichen;
• Wenn Sie leichten Pilaw benötigen, geben Sie die Zwiebel nach dem Schweinefleisch;
• Einen reichhaltigeren Geschmack erhalten Sie auch, wenn Sie zunächst grob gehackte Zwiebeln bei starker Hitze anbraten, herausnehmen und das Fleisch im gleichen Öl anbraten. In diesem Fall werden die Zwiebeln wieder zusammen mit den Karotten eingelegt, allerdings mit neuen.
  
  

Beim Kochen entdecken experimentierfreudige Köche oft neue Tricks und Geheimnisse des Schaffens leckere Rezepte Pilaw

Wissen Sie, wie man Pilaw krümelig macht? Sie erhalten krümeligen und aromatischen Reis und köstlich zartes Fleisch mit Gemüse und Gewürzen. Dann können wir sagen, dass wirklich alles so klappt, wie es soll. Oder ist es umgekehrt? Der Reis klebt zusammen und sieht aus wie ein klebriger Brei, und das Fleisch ist zäh. Wenn dies der Fall ist, können Ihnen einige einfache Techniken, die im Folgenden besprochen werden, sehr hilfreich sein.

In meiner Familie hat mein Vater immer Pilaw gekocht. Während er noch in der Armee war, brachte ihm einer seiner Freunde, ein Usbeke mit Nationalität, bei, wie man ein echtes Gericht kocht Usbekischer Pilaw. Ich konnte sehr lange keinen Pilaw zubereiten. Es gab Schwierigkeiten mit Reis: Es stellte sich heraus, dass es einfach war Reisbrei, weine wenigstens! Aber durch Experimentieren, nachdem ich mehrere gesehen hatte kulinarische Programme, ich konnte endlich ein gutes Ergebnis erzielen.

Alles darüber, wie man Pilaw krümelig macht

Wo beginnt Pilaw? Natürlich mit Fleischauswahl. Der klassische usbekische Pilaw wird aus Lammfleisch hergestellt. Aber das soll für uns kein Dogma sein. Jeder hat einen anderen Geschmack und manche finden Lammfleisch vielleicht einfach zu fett. Wenn Sie Fleisch für Pilaw auswählen, müssen Sie nur Fleisch wählen, das nicht zu zäh und „trocken“ ist. Es sollte noch Fett darin sein – so behält das Fleisch seinen Saft.

Der Schlüssel zu köstlichem Pilaw ist richtige Wahl Reis. Hier gibt es nur ein Kriterium – Qualität. Wenn Sie sich für den sogenannten „Schnitt“ entscheiden, erhalten Sie daraus definitiv keinen krümeligen Pilaw. Lange und angekochte Reiskörner kleben garantiert nicht zusammen, allerdings sind Geschmack und Konsistenz meiner Meinung nach etwas rau.

Ich gebe den Vorzug Reis-Camolino oder ägyptisch. Dies sind die Reissorten, die in den Regalen unserer Geschäfte leicht zu finden sind und zu einem erschwinglichen Preis erworben werden können. Vor der Zubereitung von Pilaw ist es wichtig, den Reis gründlich abzuspülen. Das Wasser muss mindestens 10 Mal abgelassen werden, bis es klar wird. Der Reis muss trocknen. Es ist auch wichtig, das Verhältnis einzuhalten – 1 Glas Reis und 2 Gläser Wasser.

Usbekischer Pilaw muss Knoblauch enthalten. Es muss nicht vollständig geschält werden: Entfernen Sie einfach die Schale und lassen Sie die Nelken in einer dichten Schale zurück. Sparen Sie nicht an den Karotten– Es verleiht dem Pilaw eine angenehme Süße und eine schöne Farbe. Es ist nicht nötig, es umzurühren. Die Karotten werden gleichmäßig auf dem Fleisch ausgelegt. Sie müssen Wasser in den Pilaw gießen nicht kalt, aber sehr heiß. Seine Menge wird durch die Reismenge bestimmt.

Ein einfaches Rezept für Pilaw mit Schweinefleisch

• Schneiden Sie das Fleisch in große Würfel (2 bis 3 cm Seitenlänge) und braten Sie es bei starker Hitze in einer tiefen, breiten Bratpfanne. Sie sollten nicht zulassen, dass das Fleisch seinen Saft abgibt – er muss in jedem Stück verbleiben.
• Die Karotten in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Zehen teilen. Zwiebeln, Knoblauch auf das Fleisch geben, Gewürze, Salz und Karotten hinzufügen und Zirvak (das sogenannte Fleisch mit Gemüse und Gewürzen für Pilaw) bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen.
• Beratung: Beim Salz gibt es einen Trick: Sie müssen dem Zirvak etwas Salz hinzufügen, damit der Reis das Salz aufnimmt und das Gericht gleichmäßig gesalzen wird.
• Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen.
• Gießen Sie den Reis in die Bratpfanne (oder den Kessel, in dem das Fleisch gegart wird). Verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche und füllen Sie es mit heißem Wasser auf. Pilaw kann man nicht mischen! Pilaw sollte aus drei Schichten bestehen: Fleisch, Gemüse und Reis.
• Den Pilaw unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze kochen. Wenn der Wasserstand unter die Reisoberfläche sinkt, nehmen Sie einen Holzstab und machen Sie Löcher in die Oberfläche des Pilaws, damit das Wasser verdampfen kann und der Reis krümelig bleibt.

Das Geheimnis des krümeligen Pilaws: eine Zusammenfassung

1. Wählen Sie die richtige Reissorte.
2. Spülen Sie es gut aus (das Wasser sollte klar sein).
3. Gießen Sie die erforderliche Menge heißes Wasser ein.
4. Machen Sie Löcher, damit das Wasser verdampfen kann.

Weitere Rezepte mit Fleisch:

Wir mischen Reis mit allem, was wir Pilaw kochen. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept. Aber natürlich sollte jede Hausfrau wissen, dass Pilaw wirklich lecker ist, wenn er krümelig wird.

Dann ist der Pilaw Pilaw und kein Reisbrei, gewürzt mit Gemüse und Gewürzen. Wie bereitet man krümeligen Pilaw zu? Es ist nichts Kompliziertes daran, Sie müssen nur die kleinen Geheimnisse kennen.

Woraus macht man Pilaw?

Die wichtigsten Bestandteile des traditionellen Pilaws sind Fleisch, Reis, Zwiebeln und Karotten. Zum Braten von Fleisch und Gemüse können Sie jedes raffinierte Öl verwenden. Usbeken, und sie sind die Erfinder des Pilaw, garen Fleisch und Gemüse ausschließlich in Lammfett. Aber Lammfett hat einen Geruch, der nicht jedem gefällt, daher können Sie mit unserem üblichen Sonnenblumenöl auskommen.

Zu den Gewürzen, die bei der Zubereitung von traditionellem Pilaw verwendet werden, gehören natürlich Khmeli-Suneli-Gewürz, Berberitze, gemahlener Pfeffer, Knoblauch und Salz.

Für die Zubereitung von Pilaw eignet sich jeder Reis, den Sie in Ihrer Küche haben. Aber wenn Ihnen der Reis ausgeht, ist es besser, gedämpften Reis zu kaufen Hartweizensorten. Es ist dieser Reis, der die Brühe gut aufnimmt und daher krümelig und cremig wird reichhaltiger Geschmack.

Rezept für die Zubereitung von krümeligem Pilaw

Zuerst bereiten wir die Basis für Pilaw aus Fleisch, Karotten und Zwiebeln vor.

• Nehmen Sie halb so viele Karotten wie Fleisch. Karotten werden in lange, dünne Scheiben geschnitten. Wenn Sie den Schneidevorgang beschleunigen möchten, verwenden Sie eine große Reibe. Koreanische Salate und die Karotten damit zerkleinern. Die Karotten sollten nicht fein gerieben werden, da sie am Ende des Garvorgangs ihre Form behalten sollen.

• Pflanzenöl oder Fett in eine dickwandige Bratpfanne oder einen Bräter geben. Die Menge sollte ausreichend sein, nicht sparen, Pilaw sollte nicht trocken sein. Dann das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze goldbraun braten. In diesem Stadium der Pilawzubereitung ist es besser, die Bratpfanne überhaupt nicht zu verlassen, da verbranntes Fleisch dem Pilaw einen bitteren Geschmack und ein nicht sehr schmackhaftes Aroma verleiht.
• Sobald das Fleisch gut gebräunt ist, reduzieren Sie die Hitze etwas und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Sobald die Zwiebel weich ist, die Karotten dazugeben. Wenn die Karotten weich werden, achten Sie darauf, dass sie beim Rühren nicht zerbrechen.
• Die Zubereitung der Pilaw-Basis vervollständigen wir mit der Zugabe von Gewürzen. Fügen Sie unbedingt Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, Sie können die Khmeli-Suneli-Mischung hinzufügen, Sie können Berberitze und auch Knoblauch hinzufügen. Liebhaber scharfe Gerichte Sie können dem Pilaw etwas Würze verleihen gemahlener Pfeffer. Dann füge hinzu Tomatenmark oder fein gehackte frische Tomaten.

• Nach dem Hinzufügen der Gewürze alles gut vermischen. Gießen Sie dann Wasser in die Bratpfanne, sodass das Wasser alle Produkte 1 Zentimeter über dem Niveau bedeckt. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln.

Es ist Zeit, Reis hinzuzufügen.

Geheimnisse der Herstellung von flauschigem Reis

• Jeder Reis kann krümelig zubereitet werden. Nur gedämpfter Reis nimmt die Brühe besser auf.

• Waschen Sie den Reis unbedingt bis zu 8 Mal in klarem Wasser.

• Dann füllen Sie es kaltes Wasser. Dies kann vor der Zubereitung der Pilaw-Basis erfolgen, damit der Reis Zeit hat, Wasser aufzunehmen.

• Geben Sie den Reis mit einem Schaumlöffel in die Pfanne, um überschüssiges Wasser abzutropfen.

• Denken Sie daran: Um krümeligen Reis und damit krümeligen Pilaw zuzubereiten, sollte der Reis nicht in Wasser gekocht, sondern gedämpft werden.

• Stellen Sie dazu die Hitze unter der Bratpfanne auf ein Minimum und legen Sie den Reis auf einen Haufen. Machen Sie mit einem Holzstab mehrere Löcher in den Schieber, damit der Dampf leichter aufsteigen kann. Und verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel.

• Wenn der Reis vollständig gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus, aber nehmen Sie den Deckel nicht ab; lassen Sie den Pilaw, wie es heißt, „zu Ende“ 10 Minuten lang stehen.

In dieser Zeit können Sie den Tisch decken oder frische, in Essig marinierte Zwiebeln zubereiten, die hervorragend zum Pilaw passen.

Wenn Sie den Deckel anheben, sehen Sie echten krümeligen Pilaw. Zwiebeln sollten sich nicht vom Gesamtgericht abheben, Karotten hingegen sollten im Gegenteil auffallen. Große Stücke Das Fleisch kann nun in kleinere Stücke geschnitten werden. Schneiden Sie es, wenn Sie möchten, oder nicht. Immerhin ist es so großes Stück der Mund jubelt. Aber am wichtigsten ist, dass Sie den Reis locker kochen. Es sollte eine goldene Farbe, ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack annehmen.

Jetzt wissen Sie, wie man krümeligen Pilaw zubereitet. Wenn Sie alles zu Hause haben notwendige Produkte, können Sie sich und Ihrer Familie heute eine Freude machen Usbekisches Gericht, das sich bei uns so gut etabliert hat.

Heute lernen wir, wie man Pilaw krümelig macht oder einfach, wie man usbekischen Pilaw zu Hause macht.

Sicherlich wissen viele Hausfrauen, wie man Pilaw macht, aber manchmal wird es klebrig und klumpig. Darüber hinaus wissen unerfahrene Hausfrauen und junge Mädchen immer noch nicht, wie man Pilaw nach einem echten Rezept richtig kocht, damit er lecker und aromatisch wird. Wie macht man Pilaw krümelig? Hier gibt es bestimmte Tricks.

Lassen Sie uns in unserer Küche echten usbekischen Pilaw zubereiten.

Achtung: Das VIDEO befindet sich am Ende des Artikels.

Welche Zutaten brauchen wir also für den authentischsten usbekischen oder klassischen Pilaw? Hier Schritt-für-Schritt-Rezept Das leckeres Gericht orientalische Küche:

1) Wir nehmen 500 Gramm Fleisch, Zwiebeln, Reis und Karotten. Pflanzenöl (oder normales Sonnenblumenöl) – 150 Gramm (2/3 Tasse).

Das Fleisch können Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen – ganz nach Ihrem Geschmack. Sie können Pilaw aus Hühnchen zubereiten, aber manche mögen ihn auch aus Schweinefleisch, während andere traditionelles Lamm mögen. Ich mache es gerne aus Rindfleisch, besonders wenn es aus jungem Kalbfleisch ist – dann ist das Fleisch weich. Schneiden Sie auf jeden Fall alle 500 Gramm Fleisch in kleine Würfel, werfen Sie sie in eine Pfanne und gießen Sie sie ein Pflanzenöl und 20 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Es ist nicht notwendig, es zu einer Kruste zu machen, da wir es noch weiter braten müssen.

2) Während wir das Fleisch braten, schneiden wir es Zwiebel ebenfalls würfeln, nach 20 Minuten in die Bratpfanne geben, vermischen und mit dem Fleisch in der Bratpfanne ca. 5 Minuten anbraten (siehe Foto).

3) Nehmen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe, wie auf dem Foto gezeigt.

4) Die Karotten mit dem Fleisch und den Zwiebeln in die Pfanne geben, 2-3 Teelöffel „Für Pilaw“-Gewürz hinzufügen, ebenfalls vermischen und alles 5 Minuten braten (siehe Foto).

5) Nehmen Sie dann die Bratpfanne vom Herd und geben Sie den gesamten Inhalt in einen gusseisernen Kessel oder in einen Topf mit dickem Boden. Wenn Sie chinesische Pfannen mit dünnem Boden nehmen, brennt der Pilaw am Boden an. Um den Pilaw zuzubereiten, benötigen wir daher einen echten Kessel, einen sowjetischen Gusseisentopf oder teure deutsche Pfannen, zum Beispiel von der Firma Rendell (siehe Foto), die über hochwertigen Edelstahl und einen dicken Boden verfügen , sind am besten geeignet.

6) Spülen Sie 500 Gramm Reis gut mit Wasser ab, entfernen Sie eventuelle Rückstände und legen Sie ihn ebenfalls in einen Kessel auf das Fleisch. Übrigens: Wenn noch Reis übrig bleibt, können Sie daraus Fisch-Reis-Kuchen zubereiten.

7) Streuen Sie 2 gestrichene Teelöffel Salz darüber (wer es salziger mag, kann auch drei nehmen). Füllen Sie alles mit Wasser, dessen Wasserstand 1 cm über dem Reisspiegel (etwa einen Finger dick) nicht überschreiten sollte. Wenn Sie weniger Wasser hinzufügen, kann es sein, dass der Reis nicht vollständig gart und der Pilaw zu trocken wird. Und wenn man mehr einschenkt, wird der Pilaw klebrig und klumpig, wie in einer Kantine.

8) Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie sie zum Kochen. Schließen Sie erst dann den Deckel. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass nur das Wasser verdampft, und dämpfen Sie unseren usbekischen Pilaw auf diese Weise 15–20 Minuten lang, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

9) Schalten Sie dann den Herd aus, lassen Sie den Pilaw 10–15 Minuten ruhen und rühren Sie ihn um, solange er noch heiß ist.

Und auch für Feinschmecker:

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs können Sie dem Pilaw 5-7 geschälte Knoblauchzehen hinzufügen und diese einfach in die Tiefe des Reises stecken.

Um den Pilaw gelb oder sogar golden zu machen, müssen Sie beim Hinzufügen von Wasser zum Reis etwas Safran auf die Messerspitze streuen. Aber übertreiben Sie es nicht mit Safran, sonst kochen Sie den Pilaw nicht gelb, sondern orangerot und er schmeckt nicht sehr angenehm. Schließlich handelt es sich um ein Gewürz, und Sie müssen ein wenig Würze hinzufügen. Und die gelbe Farbe kommt auch von Karotten, also vernachlässigen Sie nicht die Zugabe von Karotten.

Hier ist unser Krümel köstlicher Pilaw bereit.

Ich habe dieses Rezept für Pilaw von einem usbekischen Koch gehört, es leicht an unsere russische Küche angepasst und für alle Leser dieser Website vorbereitet. Wie Sie sehen, ist das Gericht eigentlich ganz einfach, hat aber seine eigenen Tricks, die ich Ihnen verraten habe. Also kochen Sie selbst, guten Appetit für Sie und Ihre Familie.

Und jetzt ein paar Videorezepte zum Kochen von Pilaw:

1) Usbekisch:

2) Tadschikisch, in einem brennenden Kessel.

Pilaw ist seit jeher eines der beliebtesten Gerichte der Völker des Ostens. Erwähnungen davon finden sich in Volksmärchen und alten Chroniken. Es wurde als Ehrengericht an wichtigen Feiertagen, Hochzeiten und Beerdigungen serviert.

Im 16. Jahrhundert versuchten französische Köche, Pilaw nach den Beschreibungen von Reisenden zuzubereiten, die aus arabischen Ländern zurückkehrten. Die Experimente endeten jedoch erfolglos, da statt krümeligem Pilaw gewöhnlicher Reisbrei mit Fleisch herauskam. Erst im 19. Jahrhundert erhielten europäische Köche das genaue Rezept für dieses Gericht und lernten, köstlichen Pilaw zuzubereiten. In jedem Land hat die Zubereitung von Pilaw seine eigenen Merkmale und Nuancen, und im Laufe der Jahrhunderte wurden Hunderte und Tausende Rezepte für dieses köstliche und köstliche Gericht entwickelt gesundes Gericht. Es ist interessant, dass jeder Koch seinen eigenen, einzigartigen Pilaw herstellt, auch wenn das gleiche Rezept zugrunde gelegt wird, aber es gibt sie Allgemeine Regeln Zubereitungen, die Sie befolgen sollten, wenn Sie ein Gericht erhalten möchten, das dem Original nahe kommt.

Auswahl von Produkten und Utensilien für Pilaw

Asiatische Köche sind sich sicher, dass der beste Pilaw nur über offenem Feuer in einem gusseisernen Kessel zubereitet werden kann und auf jeden Fall aus Lammfleisch mit fettem Schwanzfett. Gleichzeitig muss ein Mann kochen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es unmöglich ist, echten usbekischen Pilaw, lecker, aromatisch, fettig und krümelig, zu Hause zuzubereiten. Moderne Rezepte so vielfältig und vielseitig, dass jede Hausfrau grenzenlose Fantasie zeigen und ein Unikat kreieren kann Kochmeisterwerk. Lassen Sie uns darüber sprechen, was wir für echten Pilaw brauchen.

Fleisch. Klassischer Pilaw wird nur mit Lammfleisch zubereitet – es wird empfohlen, Bruststück, Rippchen, Schulter oder Fleisch vom Lammrücken zu nehmen. In Ost- und Zentralasien werden jedoch Rind-, Schweine- und Schweinefleisch verwendet Geflügel. Der köstlichste und aromatischste Pilaw stammt aus Frischfleisch mit Fettschichten, das nicht eingefroren und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Das Fleisch im Pilaw sollte saftig sein, daher ist es besser, es grob zu schneiden – in Stücke, die nicht kleiner als eine Walnuss sind.

Reis. Wenn Sie sich strikt an die Ratschläge zur richtigen Zubereitung von krümeligem Pilaw halten, ist es besser, ausschließlich langkörnige Sorten mit geringem Stärkegehalt zu verwenden. Dies sind tadschikischer und usbekischer Reis für Pilaw – Devzira, Oshpar, Alanga, Kenja sowie mexikanischer, arabischer und italienischer Reis für Paella. Hartreis zeichnet sich durch lange transparente Körner und außergewöhnliche Dichte aus – er kocht bei längerer Wärmebehandlung nicht über, nimmt Wasser gut auf und bleibt auch nach dem Abkühlen krümelig. Indische, thailändische und vietnamesische Reissorten (Jasmin und Basmati) sind für Pilaw wenig geeignet, da sie zu weich sind und beim Kochen zusammenkleben können. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, spülen Sie sie gut mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie zwei bis drei Stunden lang einweichen. Wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen. Einige Rezepte verwenden anstelle von Reis Weizen, Graupen, Erbsen, Mais oder eine Mischung verschiedener Getreidesorten.

Öl. Traditionsgemäß wird echter usbekischer Pilaw mit tierischen Fetten (Ghee, Lammfett) oder pflanzlichen Ölen zubereitet. In diesem Fall ist es besser, raffinierte, geruchlose Öle zu verwenden, um das Aroma des Gerichts nicht zu „unterbrechen“. Oft wird Schwanzfett mit Pflanzenöl vermischt, um die Verdaulichkeit zu erhöhen und den spezifischen Geruch zu mildern.

Gewürze. Das Aromatisieren von Pilaw ist ein kreativer Prozess, bei dem Sie Ihrer Fantasie und Inspiration freien Lauf lassen können. Allerdings gibt es eine Grundzusammensetzung an Gewürzen, ohne die das Gericht nicht als echter Pilaw gelten kann – das sind Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Berberitze und Peperoni.

Kreuzkümmel verleiht dem Pilaw einen exquisiten orientalischen Geschmack, getrocknete Berberitzen verleihen dem Gericht nussige Noten mit leichter Bitterkeit und scharfer Pfeffer in Schoten oder gemahlen macht den Pilaw pikant und würzig. Als zusätzliche Gewürze können Sie Thymian, Koriander, Suneli-Hopfen, Knoblauch und Safran verwenden, wodurch der Reis eine satte goldene Farbe erhält.

Gemüse und Trockenfrüchte. In Indien und im Kaukasus wird Pilaw ohne Karotten zubereitet, in Zentralasien ist dieses Gemüse eine wichtige Zutat des Gerichts und es wird empfohlen, es grob zu schneiden – in Würfel, Streifen, Würfel oder Teller. Normalerweise werden Zwiebeln in Ringe geschnitten und mit Knoblauch versetzt ganzen Kopf, nachdem zuvor die Schalen gereinigt wurden. In einigen Rezepten für die Zubereitung von Pilaw finden sich Trockenfrüchte, denn Pflaumen, Rosinen, Feigen, Aprikosen und getrocknete Aprikosen unterstreichen den Geschmack des Gerichts und verleihen ihm eine angenehme Säure. Es ist besser, sie nach dem Braten von Fleisch und Gemüse hinzuzufügen – zusammen mit der Zugabe von Wasser.

Gerichte. Wie kocht man den richtigen Pilaw im „falschen“ Behälter? Leider ist das unmöglich. Traditionell wird Pilaw in einem Gusseisen- oder Aluminiumkessel mit dickem Boden gekocht. In einer modernen Küche kann ein Kessel durch eine Enten- oder Gänsepfanne ersetzt werden. In einer solchen Schüssel wird der Reis gleichmäßig erhitzt und bei schwacher Hitze geköchelt, damit er nicht anbrennt und krümelig wird. Es wird nicht empfohlen, dünnwandiges Emaillegeschirr, französische Bratpfannen und Woks zu verwenden, da der darin enthaltene Pilaw aufgrund der mangelnden gleichmäßigen Erwärmung verbrennt und zähflüssig wird.

Zirvak. Zirvak ist eine Mischung aus in Öl gebratenem Fleisch und Gemüse, kombiniert mit Trockenfrüchten, Gewürzen und Brühe. Im Osten gilt die Zubereitung von Zirvak als echte Kunst und heiliger Ritus, da Geschmack, Aroma und Aussehen Pilaw Östliche Köche sagen: Wenn Sie einen guten Zirvak zubereiten, bedeutet das, dass Sie wissen, wie man Pilaw richtig zubereitet, und Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos auf unserer Website zeigen alle Phasen der Zubereitung anschaulich.

Geben Sie nacheinander Fleisch, Zwiebeln und Karotten in den Kessel, braten Sie sie goldbraun und fügen Sie zehn Minuten bevor sie fertig sind, Trockenfrüchte und Gewürze hinzu. Füllen Sie anschließend den Inhalt des Kessels mit kochendem Wasser, sodass das Wasser die Fleisch- und Gemüseschicht zwei Zentimeter bedeckt, und lassen Sie alles 40 bis 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Zehn Minuten bevor es fertig ist, salzen Sie den Zirvak (es wird empfohlen, ihn leicht zu stark zu salzen), geben Sie die Knoblauchzehe und den Reis in den Kessel, ohne sie mit dem Fleisch zu vermischen. Fügen Sie noch mehr kochendes Wasser hinzu, sodass das Wasser die Oberfläche mit zwei Fingern bedeckt, und kochen Sie den Pilaw, bis das Wasser verdunstet ist, und geben Sie es bei Bedarf in den Kessel. Es empfiehlt sich, den gekochten Pilaw noch etwas köcheln zu lassen, aber ob man das Gericht gleich probiert oder ziehen lässt, ist Geschmackssache und persönliche Vorliebe.

Salate aus Pilaw werden normalerweise dazu serviert frisches Gemüse, die ihm Frische verleihen und eine bessere Aufnahme von fetthaltigem Fleisch fördern. Jedoch klassischer Snack Pilaw wird von Achik-Chuchuk-Salat begleitet, der dünn geschnittene Tomaten, Zwiebelringe, würzige oder würzige Zutaten enthält Süße Paprika, Basilikum und Kräuter, gewürzt nicht mit Öl, sondern mit Trauben- oder Apfelessig. Als Grundlage nehmen klassisches Rezept Pilaw können Sie anpassen und ein einzigartiges Signature-Gericht kreieren, das nicht nur dekoriert festlicher Tisch, sondern wird auch Teil der täglichen Ernährung Ihrer Familie.