Rezepte für die Herstellung von Met zu Hause. Hausgemachter Met ohne Hefe

Einer der vielen Vorteile von Met (einem alkoholarmen Honiggetränk mit einer Stärke von 1-16 Grad) ist die Möglichkeit, ihn zu Hause zuzubereiten.

Natürlich reden wir hier nicht darüber Heimproduktion Honigbrei in industriellen Mengen, aber jeder von Ihnen kann sich auf diese Weise problemlos mit einem Dutzend oder zwei herzerwärmenden halben Litern versorgen.

Klosterhonig zum Trinken

Zutaten

Honig – 3,25 l

Wasser – 6,5 l

Frischer Hopfen – 75 g

Für Teeessenz: 1 TL. Teeblätter und 1 Tasse kochendes Wasser

Kochmethode

Zur Herstellung von Honig wird bester, reiner Honig verwendet, ohne die geringste Beimischung von Wachs.

Nehmen Sie einen gut verzinnten Eisen- oder Kupferkessel, gießen Sie Honig und Wasser hinein, rühren Sie um und stellen Sie ihn auf den Herd.

3 Stunden lang bei gleichmäßiger, schwacher Hitze kochen, dabei die Temperatur zwischen 50 und 60 Grad halten. Dann legen Sie Hopfen in Honig und binden Sie ihn in einen Beutel aus losem Stoff. Befestigen Sie ein Senkblei so am Beutel, dass es am Boden des Kessels liegt.

Mit Hopfen 1 Stunde kochen. Fügen Sie dann heißes, abgekochtes Wasser bis zum ursprünglichen Volumen hinzu (d. h. fügen Sie abgekochte Flüssigkeit hinzu), kochen Sie es erneut, stellen Sie es beiseite und decken Sie es ab.

Während der Honig noch recht warm ist, seihen Sie ihn durch ein dünnes Tuch oder Gaze in eine Holz- oder Glasschüssel ab, aber um ihn zu 4/5 zu füllen, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort (von 18 bis 20 Grad). , im Winter in der Nähe des Ofens und im Sommer in der Sonne. Nach 2 Tagen beginnt der Honig zu schäumen.

Wenn Honig bei einer niedrigeren Temperatur aufbewahrt wird, gärt er nicht, sondern beginnt zu schimmeln. Je wärmer der Ort, desto schneller ist der Honig fertig. Dies dauert in der Regel 3-5 Wochen. Nach 3 Wochen gilt es zuzuhören: Wenn der Honig viel Lärm macht, lassen Sie ihn noch etwas stehen, aber wenn er aufhört zu zischen und Sie bereits Honig und Alkohol riechen, dann ist er fertig.

Wenn Sie stärkeren Honig wünschen, müssen Sie ihn an einem warmen Ort stehen lassen, bis er nicht mehr sprudelt. Wenn Sie schwächeren und süßeren Honig wünschen, können Sie ihn abseihen, während er noch sprudelt.

Bevor Sie den Honig abseihen, müssen Sie ein Glas Teeessenz hineingießen. Rühren Sie die Honigflüssigkeit nicht um, sondern lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, indem Sie sie durch Flanell oder mehrere Schichten Gaze abseihen und dies sogar mehrmals wiederholen, bis der Honig völlig sauber und transparent ist. Auf diese Weise abgesiebter Honig ist zum Verzehr geeignet, aber nach sechs Monaten ist er besser und nach einem Jahr ausgezeichnet. Je länger es sitzt, desto besser wird es sein.

Reiner Met

Zutaten

Wasser – 3 l

Wodka – 125 ml

Honig – 1 kg Honig

Hefe – 50 g Hefe

Nelken – 4 Körner

Gemahlener Zimt – 8 g

Veilchen und Kardamom – je 5 g

Melisse – 3-5 g

Kochmethode

Erhitzen Sie das Wasser, fügen Sie unter Rühren Honig hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis die Konsistenz von Melasse erreicht ist. Vom Herd nehmen und abseihen.

Die Flüssigkeit in ein Holzfass füllen, die Hefe hinzufügen und verrühren.

Lassen Sie das Getränk gären, gießen Sie Wodka hinzu und geben Sie Gewürze in einen Stoffbeutel.

1 Monat ziehen lassen, dann abseihen und zur Aufbewahrung in Flaschen füllen. Gut verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Südlicher Met

Zutaten

Wasser – 3 l

Honig – 1,5 kg

Helle Rosinen – 200 g helle Rosinen

Hopfen – 30 g

Bierhefe – 1/3 TL.

Kochmethode

Den Hopfen in einen Stoffbeutel geben, in Wasser legen, die Schüssel mit Wasser auf das Feuer stellen und auf 60 Grad erhitzen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und verdampfen Sie die Flüssigkeit um ein Drittel, ohne sie kochen zu lassen (bei 50 Grad halten).

Nehmen Sie den Hopfen heraus, geben Sie ihn in etwas kaltes Wasser, drücken Sie ihn dann gut aus und geben Sie die ausgedrückte Flüssigkeit in heißes Wasser. Honig im gleichen Wasser gut auflösen.

Messen Sie die Honigflüssigkeit ab, geben Sie sie in einen großen Topf und gießen Sie dreimal so viel Honigwasser in kaltes Wasser. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, 40 Minuten auf niedriger Stufe kochen, heiß abseihen.

Spülen Sie die Pfanne gründlich aus, gießen Sie die Honigflüssigkeit zurück und kochen Sie, bis sich das Volumen um ein Viertel reduziert hat. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Bierhefe und Rosinen hinzufügen.

Gießen Sie den Honig in ein Holzfass, lassen Sie ihn an einem warmen Ort gären (ca. 10 Tage) und stellen Sie ihn für 4 Tage an einen kalten Ort.

Füllen Sie das fertige Getränk in Flaschen, verschließen Sie es gut und lassen Sie es 90 Tage stehen, bevor Sie es trinken.

Birkenhonig

Zutaten

Birkensaft – 3 l

Honig – 500 g Honig

Roggenbrot (Schwarzbrot) – 1 Scheibe

Flüssige Hefe– 20 g

Kochmethode

Honig hineingießen Birkensaft, umrühren und eine Stunde bei einer Temperatur von 50 Grad kochen.

Eine Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann abkühlen lassen, bis es warm ist.

Roggenbrot mit Hefe bestreichen, Sirup hinzufügen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Falls der Honig nicht anfängt zu gären, noch etwas Hefe hinzufügen.

Sobald die Gärung beginnt, nehmen Sie das Brot heraus, decken Sie das Geschirr mit einem Tuch ab und bewahren Sie es bis zum Ende der Gärung in einem warmen Raum auf.

Das Getränk in Flaschen füllen, verschließen und kühl lagern. Nach 120–150 Tagen verbrauchen.

Vanillehonig

Zutaten

Wasser – 5 Liter Wasser

Honig – 1 kg

Zucker – 1 kg

Hopfen – 50 g

Hefe – 15 g

Vanillezucker-Päckchen – 1 Stk.

Kochmethode

Hefe mit 40-50 g Zucker vermischen, etwas Wasser dazugeben, gründlich vermahlen und gehen lassen.

Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne, fügen Sie den gesamten Zucker hinzu, Vanillezucker, Honig und Hopfen hinzufügen und anzünden.

1 Stunde bei einer Temperatur von 50-60 Grad kochen, abkühlen lassen.

Mit Hefe vermischen und an einem warmen Ort 4-5 Tage lang gären lassen (bis der Hopfen an die Oberfläche schwimmt).

Wenn sich Schaum bildet, das Getränk abseihen, in Flaschen füllen, fest verschließen und 14-15 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Kirschhonig

Zutaten

Wasser – 500 ml

Honig – 1 kg

Kirsche – 2 kg

Kochmethode

Die reifen Beeren waschen, trocknen und vorsichtig die Kerne entfernen.

Wasser mit Honig mischen und bei einer Temperatur von 50–60 Grad kochen, dabei umrühren und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Geben Sie die Kirschbeeren in eine Flasche mit schmalem Hals, gießen Sie Honigsirup hinein und bedecken Sie den Hals mit einem feuchten Tuch.

3 Tage im Gärraum ruhen lassen. Anschließend die Flasche gut verschließen und in einen kühlen, dunklen Raum stellen.

Vor der Verwendung mindestens 90 Tage einwirken lassen.

Alternativrezept mit Kirschhonig

Zutaten

Wasser – 1 l

Frischer Kirschsaft – 1 l

Honig – 1 kg

Hefe – 50 g Hefe,

Rosinen – 50 g Rosinen

Nelken und Zimt– je 10 g

Kochmethode

Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Fügen Sie Honig hinzu, rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat, stellen Sie ihn wieder auf das Feuer und kochen Sie ihn 5 Minuten lang bei einer Temperatur von 50-60 Grad. Schaum entfernen.

Flüssigkeit vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, einfüllen Kirschsaft und Gewürze in einen Beutel geben (kann aus medizinischer Gaze hergestellt werden). Fügen Sie außerdem Rosinen und Hefe hinzu, verdünnt in etwas Wasser.

Vorsichtig umrühren, 3 Tage lang gären lassen (an einem warmen Ort aufbewahren) und abseihen.

In Flaschen füllen, fest verschließen und vor der Verwendung 12–20 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Ingwerhonig

Zutaten

Wasser – 4,5 l

Zitrone – 2 Stk.

Leichter Honig – 2 kg

Hefe – 25 g

Hopfenzapfen – 25 g

Ingwerwurzel – 14 g

Gelatine – 7 g

Kochmethode

Die Zitronen waschen, mit kochendem Wasser übergießen und den Saft auspressen.

Die Zitronenschale in kleine Streifen schneiden.

Wasser aufkochen, Honig auflösen und Hopfen, gehackte Ingwerwurzel hinzufügen, Zitronensaft und schälen.

Bei einer Temperatur von 50-60 Grad nicht länger als 45 Minuten kochen lassen, abseihen und in ein Holzfass oder eine dunkle Glasflasche füllen.

Fügen Sie der warmen Flüssigkeit Hefe hinzu, rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie es 35 Tage lang gären.

Gelatine in 100 ml Wasser verdünnen, in die Honigflüssigkeit gießen, alles vermischen und den Behälter fest verschließen, 175-180 Tage ruhen lassen.

Gießen Sie den fertigen Honig in Flaschen, verschließen Sie diese gut mit Korken und binden Sie sie oben mit Draht fest.

Himbeerhonig

Zutaten

Wasser – 3 Liter Wasser

Frisch Himbeersaft– 180 ml

Honig – 500 g Honig

Hopfen – 15 g Hopfen

Hefe – 10 g

Dunkle Rosinen – 2 Stk. pro Flasche.

Kochmethode

Wasser aufkochen, Honig auflösen, anzünden und zum Kochen bringen.

Bei einer Temperatur von 50-60 Grad etwa 2 Stunden kochen lassen. Die Hälfte des Hopfens hinzufügen, eine weitere Stunde köcheln lassen und den Honig abseihen.

Den zweiten Teil des Hopfens mit der Hefe vermischen, gehen lassen, die Mischung zusammen mit dem Himbeersaft in die leicht abgekühlte Flüssigkeit geben.

Lassen Sie das Getränk gären, seihen Sie es ab, füllen Sie es in eine Flasche und verschließen Sie es fest. Bewahren Sie das Getränk 12–14 Tage lang an einem kühlen Ort auf.

Vorsichtig abseihen, zur Aufbewahrung in Flaschen füllen und jeweils 2 Rosinen hinzufügen. Verschließen Sie die Flaschen und lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort.

Minzhonig

Zutaten

Wasser – 1,5 l

Honig – 1 kg

Melasse – 100 g

Frische Blätter Minze (zum Beispiel: Pfefferminze) – 50 g

Hefe – 25 g Hefe

Gelatine – 5 g

Kochmethode

Melasse in 500 ml Wasser schmelzen, Minzblätter hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Das restliche Wasser erhitzen, den Honig vollständig darin auflösen, anzünden und bei einer Temperatur von 50-60 Grad 30 Minuten kochen lassen.

Die Mischung aus Melasse und Minzblättern dazugeben, umrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abseihen, Hefe hinzufügen und 3-4 Tage lang gären lassen.

Dann vorgelöste Gelatine dazugeben, 2 Tage kühl lagern, in Flaschen füllen, fest verschließen.

Fruchthonig

Zutaten

Frischer Fruchtsaft – 3 l

Honig – 1 kg Honig

Hefe – 50 g

Kochmethode

Den Fruchtsaft in einen Topf geben und erhitzen, bis er kocht.

Vom Herd nehmen und den Honig sofort darin auflösen. Lassen Sie die Flüssigkeit gut abkühlen.

Verdünnen Sie die Hefe separat in einer kleinen Menge Wasser oder Saft, gießen Sie sie dann in die Flüssigkeit und rühren Sie um.

1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in Flaschen füllen und fest verschließen.

Vor Gebrauch 14–20 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Beerenhonig

Zutaten

Wasser – 1 l

Honig – 2 kg

Entkernte Kirschen – 1 kg

Erdbeeren – 1 kg Erdbeeren

Roggenbrot – 100 g Roggenbrot

Bierhefe – 50 g

Kochmethode

Reife und hochwertige Beeren waschen, trocknen, entkernen.

Beeren mit Honig mischen und pürieren.

Mit warmem kochendem Wasser aufgießen, ein Stück Roggenbrot hineingeben, Hefe hinzufügen und alles vermischen.

15–20 Tage lang gären lassen, die Flüssigkeit in einen anderen Behälter abgießen und erneut 7–12 Tage an einem warmen Ort aufbewahren. Fertiger Honig kann sofort verzehrt werden.

Starker Honig

Zutaten

Wasser – 4 l

Honig – 600 g

Trockenhefe – 5 g

Portwein oder Cognac – 40-60 ml

Kochmethode

1 Liter Wasser aufkochen, den Honig gut auflösen und mit dem restlichen kalten Wasser verrühren.

Hefe hinzufügen, umrühren, 14 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nach Belieben ein alkoholisches Getränk hinzufügen und weitere 14-15 Tage ruhen lassen.

Den Behälter gut verschließen und mindestens 180 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Das fertige Getränk zur Aufbewahrung in Flaschen füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Fehler oder etwas hinzuzufügen?

Viele haben von Met gehört oder gelesen, manche haben ihn sogar probiert. Dieses alkoholische Getränk wird normalerweise mit etwas Altem in Verbindung gebracht, das aus den grauen Jahren der Geschichte unseres Landes stammt, aber das ist keineswegs der Fall.

Met kann, je nach Zubereitung, angenehm süß mit einem geringen Grad (10-16) bis sehr hoch (70) sein, im letzteren Fall wird er eher zur äußerlichen als zur inneren Anwendung verwendet.

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Met-Rezepten, mit denen wir ihn zu Hause zubereiten können, es gibt „alte“ und neuere Versionen dieses alkoholischen Getränks. Sie sollten auch nicht vergessen, dass die Stärke von Met aufgrund der Natur des Honigs zwar relativ gering ist, er aber auch sehr heimtückisch ist und Ihr Kopf zwar sauber ist, Ihre Beine aber nirgendwohin gehen. Lesen Sie darüber und noch viel mehr weiter im Artikel.

Beschreibung

Met– ein alkoholisches Getränk aus Honig, Hefe und Aromen.

Met gilt als eines der ältesten Getränke und wurde oft in Russland zubereitet. Ohne dieses alkoholische Getränk wäre keine Feier komplett.

Da Honig ein Arzneimittel war, wurde daraus Met mit bekannten wohltuenden Eigenschaften hergestellt. Auch der sogenannte „betrunkene Honig“ war den Menschen bereits bekannt – Bienen gewannen dieses Imkereiprodukt aus dem Nektar von Azaleen, Heidekraut, Rhododendron und anderen Pflanzen.

Honig erhielt diesen Namen, weil er eine giftige Substanz enthielt – das Glykosid Andromedotoxin. Unter dem Einfluss dieser Substanz wurde eine Person betrunken, es kam zu Schwindelgefühlen und manchmal zu Übelkeit oder Krämpfen.

Die Popularität von Met sowie anderen alkoholfreien Honiggetränken ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Honig ein weit verbreitetes Produkt war; zumindest ein wenig von diesem Imkereiprodukt war in jedem Haushalt zu finden.

Wissenschaftler vermuten sogar, dass die Technologie zur Herstellung von Met viel älter ist als die Technologie zur Weinherstellung.

• Die ersten Erwähnungen von Met stammen aus dem Jahr 7.000 bis 6.000 Jahre vor Christus. e.
• Zu dieser Zeit wurde die Produktion eines ähnlichen Getränks etabliert.
• Auf den Wänden von Gräbern in Ägypten sind die Phasen der Metherstellung dargestellt.
• Die alten Ägypter betrachteten es als ein Getränk göttlichen Ursprungs.
• Die Slawen glaubten, dass nur Götter und große Vorfahren es wert seien, ein Honiggetränk zu trinken.

Wie der erste Met hergestellt wurde

Der allererste Met in Russland wurde durch die Gärung von Honig in Fässern mit Beerensaft hergestellt. Das Rezept für dieses Getränk wurde im weithin bekannten Domostroy (880) entdeckt. Der Kochvorgang war recht kompliziert und nahm auch viel Zeit in Anspruch. Tatsache ist, dass Met ursprünglich ohne Zugabe von Hefe hergestellt wurde, sodass der Prozess sehr langsam war. Frischer Honig wurde mit sauren Beeren vermischt und fermentieren gelassen.

Zur Herstellung von Met wurde Honig 15–20 Jahre lang fermentiert. Manchmal erreichte die Gärung ein halbes Jahrhundert.

Diese Art von Honig wurde als „inszeniert“ bezeichnet, weil er lange stand. Zu diesem Zweck wurde Honig in Fässern versiegelt, manchmal wurden sie sogar in der Erde vergraben. Dies war das Rezept für die Herstellung von traditionellem Met. Da das Verfahren sehr aufwändig und auch kostspielig war, konnten sich ein solches Getränk nur Vertreter der reichen Schichten, Fürsten oder Krieger leisten.

Als Hochzeitsgeschenke wurden Fässer mit Met an Frischvermählte verschenkt, die als sehr wertvolles Geschenk galten. Dieses Getränk ermöglichte es, auf einer Hochzeit lange Spaß zu haben und sich nicht zu sehr zu betrinken. Die Stärke des Mets betrug 8–12 % und sein Geschmack war sehr delikat und süß.

Um die Produktion zu vereinfachen, wurde eine Technologie zur Herstellung von berauschtem und gekochtem Honig erfunden. „Intoxicated Honey“ erschien 50 Jahre später als seine Inszenierung. Zusätzlich zum Saft fügten sie diesem Produkt auch Hopfen und Gewürze hinzu, um dem Getränk mehr Stärke und einen angenehmen Geschmack zu verleihen.

• Berauschter Honig wurde insgesamt 3 Jahre lang zubereitet, er konnte 5-8 Jahre haltbar sein.
• Dieses Getränk kam aus Skandinavien nach Russland, wo Honiggetränke seit heidnischen Zeiten hohes Ansehen genießen.
• Es wurde angenommen, dass Honig den Menschen von den Göttern geschickt wurde; er war Nahrung für Krieger und Dichter.
• Das Getränk hatte einen etwas säuerlichen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, war aber dennoch viel schmackhafter als Bier.

„Gekochter“ Honig

Der nächste Schritt bei der Herstellung von Met war die Herstellung des sogenannten „gekochten Honigs“. Die erste Erwähnung stammt aus den Chroniken von 996. Die Herstellung dieses Getränks war nicht mehr so ​​schwierig, jede Familie konnte es sich leisten. Zuerst wurde Honig in ausreichend Wasser aufgelöst, um den Zucker freizusetzen, dann begann die Fermentation.

Der Honig wurde drei bis sieben Tage lang fermentiert, dann in Behälter abgefüllt und eine Woche oder einen Monat lang an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Durch diese Methode konnte die Abfallmenge bei der Herstellung des Getränks deutlich reduziert werden. Das aus gekochtem Honig hergestellte Getränk schmeckt ein wenig nach Bier. Es wurde nur für ein paar Wochen vorbereitet.

Im Laufe der Zeit entstanden neue Prinzipien zur Herstellung von Honiggetränken, die bald durch Wodka und Wein ersetzt wurden. Die Wiederbelebung dieser Rezepte begann bereits im 19. Jahrhundert, als viele Traditionen bereits in Vergessenheit geraten waren.

Ein sehr ehrenhaftes Gericht in Russland war beispielsweise „Syt“ – ein süßes Getränk, das am Ende des Essens serviert wurde. Aus dieser Zeit stammt der Ausdruck „iss dich satt“, das heißt, iss alles und lasse nur Platz für „Fülle“.

Honig in Russland

Honig genoss in Russland schon immer ein hohes Ansehen. Es galt als heiliges Produkt und wurde einst sogar anstelle von Wein zur Kommunion verwendet. Vor dem Essen aßen sie den sogenannten „Sbiten“, der durch Kochen von Honig in Wasser unter Zugabe von Saft und Gewürzen hergestellt wird. Es gab auch einen Digest – eine Mischung aus Bier und Honig. Perevar galt als das Produkt mit der niedrigsten Qualität, das sich selbst die ärmsten Menschen leisten konnten.

• In Mordwinien bereitete man das sogenannte „reine“ Getränk zu, dessen Herstellungsmethoden denen der Wein- und Bierherstellung ähnelten. Der Hauptbestandteil von „pure“ war Honig.
• Auch Obst- und Beerenweinen wurde Honig zugesetzt. In Äthiopien wurden Honiggetränke „Tej“ genannt. Dies ist ein hausgemachtes Getränk. Seine Stärke beträgt 15–30 %. Es hat einen süßen und würzigen Geschmack.

Im 19. Jahrhundert wurden neue Rezepte zur Zubereitung von Honiggetränken erfunden. Sie wurden mit Wasser verdünnt und auch mit Wodka oder Alkohol, Bier, gemischt. Im 19. Jahrhundert wurde das Getränk erstmals „Met“ genannt, davor hieß es „Trinkhonig“. Die nächste Stufe in der Entwicklung von Met war die Ankunft der UdSSR. Met wurde nun als Getränk verstanden industrielle Produktion, erinnert nur entfernt an ein original russisches Produkt.

Wie wurde Met in Russland zubereitet?

Anfangs wurde das Honiggetränk in Russland einfach „Honig“, „nährstoffreicher Honig“, „berauschender Honig“ genannt. Es wurde auf eine besondere Art und Weise zubereitet: über einen langen Zeitraum (von 5 bis 20 Jahren) wurde Honig hineingelegt Eichenfässer Sie vergruben ihn in der Erde, und nach der Gärung verwandelte er sich von natürlichem, unsterilisiertem Honig in „inszenierten Honig“.

Später, ab dem 11. Jahrhundert, begannen sie, ein Honiggetränk auf eine andere Art zuzubereiten – sie begannen, es zu kochen. Dieses durch Kochen sterilisierte Honiggetränk konnte innerhalb eines Monats konsumiert werden.

Nach und nach verschwand die Methode zur Zubereitung von Honiggetränken nach der Honigmethode. Und seit dem 17. Jahrhundert wurde die Herstellung von Met praktisch eingestellt (Wein ersetzte Honig). Damit verschwand auch das Ritual, vor den Mahlzeiten Honig zu essen. Und erst im 19. Jahrhundert begann man sich wieder an alte Rezepte zu erinnern und verschiedene Getränke aus Honig tauchten wieder auf.

Geschmorter Honig – ein altes Rezept für Met

Dieses Honiggetränk galt als das wertvollste und hochwertigste. Es stimmt, es hat lange gedauert, es vorzubereiten.

Met wurde ohne Kochen mit einer speziellen Fermentationsmethode hergestellt.

• Zunächst wurde der Honig fermentiert.
• Als Vorspeise eigneten sich alle sauren Beeren: Preiselbeeren, Kirschen, Johannisbeeren.
• Hopfen wurde seltener hinzugefügt.

Die Honig-Beeren-Mischung fermentierte einige Zeit bei einer Temperatur von 5°C. Nach dem Ende der Gärung wurde das Fass verschlossen, mit Teer gefüllt und für längere Zeit in der Erde vergraben. Der Met ist edel und würzig geworden. Die Produktionsdauer beträgt mindestens fünf Jahre. Und manchmal erreichte er 40-50 Jahre.

Der Geschmack hing von der Reifezeit ab. Übrigens konnte es leicht durch eine kleine Menge Teer verdorben werden, der bei Verstopfung des Fasses durch lose sitzende Bretter in das Fass gelangen konnte. Daher kommt vermutlich auch der Ausdruck „ein Haar in der Suppe“.

Gekochter Met – herzhafter Honig

Der zubereitete Honig hatte trotz all seiner Vorteile einen großen Nachteil: Man musste sehr lange warten, bis das aromatische Getränk reifte. Und es war nicht billig. Aus diesem Grund erschien offenbar bereits Ende des 11. Jahrhunderts ein weiteres altes Rezept zur Herstellung von Met, das durch Kochen, Sterilisieren und Fermentieren gewonnen wurde.

Sie begannen, das Honiggetränk zu brauen. Und diejenigen, die es kochten, wurden Metmacher genannt. Das Getränk war viel schneller (innerhalb eines Monats) zubereitet und war günstiger. Dieses Getränk war natürlich viel günstiger als normaler Honig und erfreute sich schnell großer Beliebtheit.

Zur Zubereitung wurden Gewürze, Kräuter und Früchte dem in Wasser aufgelösten Honig nach Geschmack zugesetzt.

• Dann wurde es gekocht, und nach dem Abkühlen wurde Hefe zum Sauerteig hinzugefügt (zu diesem Zeitpunkt waren sie bereits erfunden) und in einem Gletscher kalt gehalten, bis die Gärung ein bestimmtes Stadium erreichte.
• Danach folgte der letzte Schritt bei der Zubereitung des russischen Siedemets: Er wurde abgesetzt, geklärt und für kurze Zeit aufbewahrt.

Met „einfach“

Je näher wir unserer Zeit rückten, desto einfacher und primitiver wurde das alte Met-Rezept. Sie hörten auf, den Honig selbst zu fermentieren. Zuerst bereiteten sie einen Brei aus Beeren oder Früchten zu und fügten ihm Gewürze, Kräuter, Wurzeln und Honig hinzu.

Hier entstand tatsächlich „Met“.

Es wurde davon ausgegangen, dass es sich um dasselbe alte berauschende Getränk handelte, jedoch von geringerer Qualität, da aufgrund einer so vereinfachten Technologie zu seiner Zubereitung das weiche und weiche delikater Geschmack gekochter und fester Honig. Ihr angenehmes Aroma wurde vom Geruch von Hefe und Fuselölen übertönt.

Aber genau dieser im Wesentlichen negative Name ist seitdem fest mit allen alten alkoholischen Getränken verbunden, die auf der Basis von Honig zubereitet wurden.

Wie viele Grad hat Met?

Das Getränk unterscheidet sich in Stärke und Herstellungszeit: normaler Met, junger Met, fester Met, starker Met. Die Stärke von Met hängt von der Aufgusstemperatur, der Haltezeit, der Qualität und Art der Begleitkomponenten sowie den Bedingungen nach der Filtration ab.

In alten klassischen Rezepten, bei denen weder Hefe noch chemische Zusätze verwendet wurden, sollte der Alkoholanteil minimal sein (5-6 %). Es versteht sich von selbst, dass ihre Verwendung und die Zugabe von fertigem Brei bereits eine Abweichung vom klassischen Rezept darstellt.

Allerdings kann Met nicht nur alkoholisch sein. Bekannte Rezepte und Erfrischungsgetränk, ähnelt eher Honigkwas, der durch Überspringen des Hauptfermentationsschritts hergestellt wird. Nach Wunsch können Sie dem fertigen Met Honig und Alkohol hinzufügen.

Wie macht man Met nach einem alten Rezept?

Es gibt viele alte Rezepte für Met und Möglichkeiten zu seiner Zubereitung. Je nach Zusammensetzung der Zutaten kann es Met mit Wacholder, mit Zimt und Ingwer, mit Pfeffer und Meerrettich, mit Rosinen und Nelken, mit Kirschen und Muskatnuss, Minze oder Hagebutten sein.

Natürlich sind viele original russische Rezepte inzwischen vergessen und verloren gegangen. Und die teilweise erhaltenen, die wir verwenden, wurden von uns aus der Sicht des modernen Menschen neu gedacht. Dies hindert uns jedoch nicht im Geringsten daran, das köstliche Getränk unserer Vorfahren zu genießen.

Viele Menschen würden gerne echten Honig probieren, aber dafür muss man zumindest in die Zeit der russischen Fürsten reisen und sich bei einem ihrer Feste wiederfinden.

• Es wird nicht möglich sein, die Technologie zur Zubereitung von kaltem Honig zu Hause genau zu wiederholen.
• Wir haben keine Eichenfässer oder Gletscher und nicht jeder hat die Geduld, so viele Jahre auf ein fertiges Getränk zu warten.
• Aber Sie können den zweiten verwenden die altmodische Art- Met herstellen.

Rezept:

• Honig – 1 kg
• Wasser – 2,5-3 Liter
• Gewürze (Ingwer, Piment, Kardamom, Zimt) – 10 g
• Hopfen – 5 g
• Schale einer Zitrone

Zur Zubereitung von gekochtem Met nach altes Rezept Sie müssen dem Honig Wasser hinzufügen und ihn unter Rühren zum Kochen bringen. Gewürze, Hopfen, Zitronenschale hinzufügen und erneut aufkochen, dabei eventuell entstehenden Schaum entfernen.

Nachdem die Brühe gefiltert und abgekühlt ist, müssen Sie 100 g Hefe (Bier, Wein, Brot) hinzufügen und 1-3 Tage an einem warmen Ort gären lassen. Das abgefüllte Getränk reift an einem dunklen, kühlen Ort.

Wie trinkt man Met?

• Met-Experten raten dazu, Met vor den Mahlzeiten zu trinken. Auf jeden Fall tranken unsere Vorfahren in Russland auf diese Weise berauschenden Honig.
• Das Getränk wird gekühlt serviert. Sie sollten es nicht trinken oder essen. Wenn Sie es jedoch gerne anders nutzen möchten, gibt es diesbezüglich keine strengen Regeln.
• Met ist kein starkes Getränk, aber er ist heimtückisch. Das Getränk zieht schnell ins Blut ein. Daher der erstaunliche Effekt, den viele kennen: Der Kopf ist nüchtern, aber die Beine bewegen sich nicht. Wenn man aber Met in kleinen Mengen trinkt, vergeht der Rauschzustand schnell.

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Modernes Rezept Met erschien im 18. Jahrhundert in Weliki Nowgorod und wurde im 20. Jahrhundert populär. Während der Sowjetzeit kam es häufig zu Verstößen gegen die Technik der Honigsammlung, sodass der Honig früher als nötig gesammelt wurde. Dieser unreife Honig wurde schlecht gelagert und war absolut nicht zum Verkauf geeignet. Deshalb wurde eine raffinierte Methode zur Verwendung illiquider Vorräte erfunden – die Fermentierung dieses Honigs Bäckerhefe. Susdal und Weliki Nowgorod waren berühmt für ihre Metherstellung. Die Stärke von Met aus Weliki Nowgorod liegt zwischen 5 und 16 %. In Susdal gibt es mehr als zehn Metsorten, die sich in Stärke und Gewürzen unterscheiden. Hier werden dem Met häufig getrocknete Ingwerwurzel, Wacholderbeeren, Zimtstangen, Nelken, Hagebutten und scharfer Pfeffer zugesetzt.

Reifezeit

Im Standardrezept dauert der Fermentationsprozess von Met fünf Tage. Es sieht aus wie trüber Champagner. Manchmal wird Met drei bis sechs Monate lang aufgegossen.
Es wird weniger prickelnd, dafür aber aromatischer, kräftiger, flüssiger und dichter. Wenn Sie dem Met Beeren hinzufügen, wird er mit der Zeit gesünder – die Beeren geben ihre wohltuenden Stoffe an das Getränk ab. Je nach Rezept kann die Stärke von Met zwischen zwei und zehn Grad variieren.

Fermentationsprozess

Während der Gärung werden große Mengen Gase freigesetzt, man kann also nicht einfach ein Glas Met nehmen und es mit einem Deckel verschließen – es wird mit Sicherheit explodieren.

Sie können die Flasche mit einem Tuch abdecken, besser ist es jedoch, einen speziellen Gasauslass aus dem Deckel mit einem Loch darin herzustellen.

In dieses kleine Loch müssen Sie einen dünnen Schlauch einführen. Eine Seite des Schlauchs sollte sich in der Flasche über der Flüssigkeit befinden und die andere Seite sollte in eine Schüssel mit Wasser abgesenkt werden. So können Gase und Gärungsprodukte sicher aus dem Getränk entweichen.

Der köstlichste Met wird aus hochwertigem aromatischem Honig hergestellt. Am besten eignen sich helle Sorten; die optimale Wahl ist weißer Akazien- oder Lindenhonig. Aus Buchweizenhonig wird Met mit ausgeprägtem Geschmack hergestellt – ein braunes aromatisches Getränk mit leichter Bitterkeit.

• Hopfenzapfen für Met gibt es in jeder Apotheke.
• Der beim Kochen von Honig entstehende Schaum muss abgeschöpft werden. Dann wird das Getränk transparent.
• Vor dem Auflösen von Hefe in Honigsirup muss das Getränk abgekühlt werden, da Hefe bei Temperaturen über 50 Grad nicht lebt.

Seien Sie vorsichtig: Erhitzter Honig beginnt zu brennen, wenn er ins Feuer gelangt.

ZU klassisches Rezept Met können Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen - Oregano, getrocknetes Basilikum und Ingwer, Johanniskraut, Koriander, Muskatnuss, verschiedene Typen Pfeffer
Sie können den Geschmack von Met auch mit Hagebutten, Rosinen und anderen Trockenfrüchten abwechslungsreich gestalten. Dieses Getränk kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Geschnittene Zitrone passt hervorragend zu Met.
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Hausgemachte Met-Rezepte

Moderner hausgemachter Met Zutaten:

• Honig – 300 Gramm;
• Wasser – 2 Liter;
• Trockenhefe - 1 Teelöffel (oder 25 Gramm gepresst);
• Hopfenzapfen – 5 Gramm;
• Zimt und Muskatnuss - 1 Prise.

Alle Zutaten sind vorhanden, nur bei Hopfenzapfen kann es zu Schwierigkeiten kommen. Sie werden in fast jeder Apotheke verkauft, daher ist dies auch kein Problem. Zum Brotbacken können Sie beispielsweise jede beliebige Hefe verwenden.

Met-Herstellungstechnologie

1. Honig auswählen.

Einer der wichtigsten Schritte, von dem die Qualität des fertigen Getränks maßgeblich abhängt. Versuchen Sie, die duftendsten Sorten auszuwählen. Buchweizenhonig ist ausgezeichnet, Sie können aber auch etwas anderes verwenden, beispielsweise Lindenhonig.

Im Frühjahr bieten viele Imker frischen flüssigen Honig an, aber wenn Sie sich mit der Imkerei nicht auskennen, sollten Sie ihn besser nicht kaufen.

Stattdessen besteht die Gefahr, dass natürliches Produkt Händler verkaufen Ersatzzucker oder der Honig selbst ist von schlechter Qualität.

Aus solchen Rohstoffen lässt sich niemals köstlicher hausgemachter Met herstellen.

2. Honig in Wasser auflösen.

Wasser in eine Emaillepfanne gießen und zum Kochen bringen. Honig in kochendes Wasser geben und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Nach 4-5 Minuten Kochen der Honigmischung beginnt sich auf der Oberfläche ein weißer Schaum zu bilden, der vorsichtig mit einem Löffel aufgefangen werden muss.

Aufmerksamkeit! Honig brennt sehr schnell und kann sich entzünden, daher sollte die Pfanne nicht eine Minute lang unbeaufsichtigt bleiben.

3. Zugabe von Geschmackszusätzen.

Nachdem der Schaum entfernt wurde, fügen Sie der Mischung weitere Zutaten hinzu: Zimt, Muskatnuss und Hopfen, die dem Getränk eine originelle Geschmacksnote verleihen. Nach dem gründlichen Mischen die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Vorbereitung für die Gärung.

Kühlen Sie die Mischung auf 25–30 °C ab (sehr wichtig) und fügen Sie die verdünnte Hefe hinzu. Wenn Sie dies bei einer höheren Temperatur tun, stirbt die Hefe ab und die Gärung kann nicht beginnen.

Stellen Sie die Pfanne mit der Honiglösung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 25 °C. Wenn kein separater Raum vorhanden ist, können Sie eine Aquarienheizung verwenden.

• Um zu vermeiden, dass Fremdstoffe und Insekten in die Würze gelangen (Fliegen sind im Sommer besonders lästig), empfehle ich, die Pfanne mit Gaze abzubinden.
• Nach 1-2 Tagen treten Anzeichen einer Gärung auf: Auf der Oberfläche der Mischung beginnt sich Schaum zu bilden und es ist ein Zischen zu hören.
• Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Gärbehälter und legen Sie dabei einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in den Finger oder einen Wasserverschluss am Hals an. Die Designs dieser Geräte sind auf dem Foto dargestellt.

5. Gärung.

Die Gärung von Met dauert in der Regel 4-6 Tage. Das Ende des Vorgangs wird dadurch angezeigt, dass der Handschuh keine Luft mehr hat oder dass längere Zeit keine Blasen durch die Wassersperre austreten.

Eine andere Testmethode besteht darin, ein brennendes Streichholz an die Oberfläche der Flüssigkeit zu bringen, das nicht erlöschen darf. Es gibt nichts zu befürchten, die Stärke des Getränks beträgt nur 5-10 Grad, es fängt kein Feuer.

6. Filtration und Abfüllung.

Die letzte Phase der Vorbereitung. Gießen Sie den Met vorsichtig in einen anderen Behälter, lassen Sie dabei einen Bodensatz zurück und seihen Sie ihn dann durch mehrere Lagen Gaze.

Das fertige Getränk in Flaschen (Glas oder Plastik) füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Ich bin kein Fan davon, Alkohol in Plastikbehältern aufzubewahren, aber in diesem Fall ist es harmlos.

Die Stärke von Met ist gering, sodass der Alkohol nicht mit dem Kunststoff interagiert. Bier wird in solchen Flaschen verkauft. Sie können Met fast sofort nach der Zubereitung trinken, ich empfehle jedoch, ihn 3-5 Tage ruhen zu lassen und erst dann zu probieren.

Wie man kohlensäurehaltigen Met herstellt

1. Flaschen (Kunststoff oder Glas) gut waschen und trocken wischen.
2. Geben Sie Honig auf den Boden jedes Behälters (eineinhalb Teelöffel pro 1 Liter Getränk). Dank des Honigs findet eine leichte Nachgärung statt, die den Met mit natürlicher Kohlensäure sättigt.
3. Gießen Sie das Getränk in Flaschen und lassen Sie dabei 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals. Mit Stopfen oder Deckeln fest verschließen.
4. Übertragen Sie die Behälter für 7–10 Tage in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck und entlasten Sie gegebenenfalls den Überdruck.
5. Kohlensäurehaltigen Honig zum Reifen mindestens 5 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Met ohne Hefe und Kochen

Ein altes Rezept, nach dem unsere Vorfahren Met herstellten. Sie verzichteten auf Hefe und verdünnten Honig kaltes Wasser. Ich warne Sie, dass die Zubereitung mit dieser Technologie 3-4 Monate dauern wird und die Stärke des Getränks viel geringer sein wird - 2-4 Grad.

Das Schwierigste an diesem Rezept ist, einen geeigneten Hefeersatz zu finden, da Honig und Wasser nicht von selbst gären. Es gibt zwei Möglichkeiten: Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) oder Rosinen als Katalysator verwenden. Kirschen sind historisch gesehen die richtige Wahl, aber Rosinen sind eine zuverlässigere Wahl. Betrachten wir beide Fälle.

Kochtechnik

Honig in kaltem Wasser verdünnen. Die Menge der Zutaten hängt vom gewählten Fermentationskatalysator ab. Bei Rosinen verwenden Sie: 1 Liter Wasser, 80 Gramm Honig und 50 Gramm Rosinen.

• Wenn Sie sich entscheiden, die Gärung mit Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) zu unterstützen, benötigen Sie für die Herstellung von Met: 1 Liter Wasser, 4 kg Kirschen und 2 kg Honig. Entfernen Sie zuerst die Kerne von den Kirschen und gießen Sie dann die Honiglösung hinein.

Aufmerksamkeit! Rosinen und Kirschen sollten vor der Zugabe zum Met nicht gewaschen werden, da sonst versehentlich die für die Gärung verantwortliche Wildhefe weggespült wird und das spätere Ergebnis nur schwer vorhersehbar ist.

• Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und stellen Sie den Behälter dann an einen warmen Ort. Die Gärung beginnt in 1-2 Tagen. Da wir auf Hefe (Trocken- und Bäckerhefe) verzichtet haben, dauert es länger als im ersten Fall.
• Bei Gärungserscheinungen (siehe Punkt 4 des ersten Rezepts) die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze filtern, in ein anderes Gefäß umfüllen und fest verschließen. Mit dieser Methode wird der sogenannte „Set Met“ zubereitet, der weder einen Handschuh noch eine Wasserdichtung erfordert.
• Es bleibt nur noch, die Flaschen zur Reifung in den Kühlschrank oder Keller zu stellen. Nach 3-4 Monaten können Sie das fertige Getränk probieren. Es wird kohlensäurehaltig mit einer leichten Säure, der Alkohol ist fast nicht zu spüren, eher wie Kwas.

P.S. Viele Leute nennen „richtigen Met“ ein Rezept ohne Hefe oder Kochen.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass die erste Option nicht so lecker oder gesund ist. Ich rate Ihnen, Met mit zwei Methoden zuzubereiten, jede Option auszuprobieren und erst dann Schlussfolgerungen zu ziehen.

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Grundrezept für Met

Um die einfachste Version von Met zuzubereiten, die übrigens dem berühmten Susdal-Kanon entspricht, benötigen Sie folgende Zutaten: 4 Liter Quell- oder artesisches Wasser, ein halbes Kilo dickflüssigen, duftenden Honig (z. B. Linden- oder Buchweizenhonig). , ein halbes Kilo Kristallzucker und 100 Gramm Brothefe.

Wasser, Zucker und die Hälfte des vorhandenen Honigs in einer Emaillepfanne gründlich verrühren und anzünden.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann eine weitere Viertelstunde lang auf dem Feuer, wobei Sie ständig umrühren und den Schaum entfernen, der sich an der Oberfläche bildet (gleichzeitig sollten Sie daran denken, ständig und wachsam zu sein, da Honig extrem brennt). leicht und nicht weniger brennbar).

• Nehmen Sie die Flüssigkeit vom Herd und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von 25–30 °C ab, damit Ihre Hefe nicht durch Überhitzung abstirbt. Geben Sie verdünnte Hefe in die Pfanne, bedecken Sie sie mit Gaze und stellen Sie sie zwei Tage lang an einen warmen Ort.
• Entfernen Sie anschließend den entstandenen Schaum und gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Glaskrug oder eine Flasche.

Verschließen Sie den Glasbehälter mit einem dichten Deckel oder ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh oder einen speziellen Gummistopfen über den Hals (im ersten Fall wird im Deckel ein kleines Loch für ein Gasauslassrohr angebracht, dessen eines Ende sich im Inneren befindet). Behälter, über der Oberfläche der gärenden Substanz, und der andere in einer Tasse Wasser; im zweiten wird ein kleines Loch in einen der Finger des Handschuhs gestochen).

Fermentation und Filtration

Stellen Sie den Behälter an einen dunklen, warmen Ort und warten Sie 4-6 Tage. In dieser Zeit sollte die Fermentationszeit zu Ende gehen. Sie erkennen dies daran, dass keine Blasen aus dem Schlauch austreten oder dass der Handschuh keine Luft mehr hat. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie ein brennendes Streichholz mit Honigbrei zum Gefäß bringen. Wenn die Flamme nicht heller wird, hat die Hefe tatsächlich ihre Arbeit getan.

• Als nächstes wird der zukünftige Met gefiltert, um Sedimente zu entfernen, danach sollte er etwa einen Monat lang an einem dunklen, kalten Ort aufbewahrt werden (ein Keller oder ein Kühlschrank reichen aus).
• Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit erneut filtriert und nach Zugabe der restlichen 250 Gramm Honig und abschließendem Rühren in Glas- oder Plastikflaschen abgefüllt.
• Der resultierende Nektar kann sofort serviert werden; Wenn Sie jedoch zumindest ein wenig Geduld haben, lassen Sie das Getränk eine Weile ruhen.

Neun Met-Rezepte

Ein Met-Grundrezept wäre kein Met-Rezept, wenn es nicht die mehr oder weniger willkürliche Zugabe verschiedener Zusatzzutaten beinhalten würde.

Dazu können verschiedene Gewürze gehören:

Zimt, Muskatnuss, Pfeffer, Nelken, Ingwer, Kardamom; Beeren mittlerer Breite: Viburnum, Blaubeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Eberesche, Himbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kirschen und sogar Hagebutten; sowie weitere pflanzliche Inhaltsstoffe: Hopfen, Lindenblüten, Minze, Kiefernknospen, Steinklee und seltsamerweise Meerrettich.

Sie können die oben genannten Kräuter und Gewürze in allen folgenden Rezepten verwenden.

Originalrezept für Met (zubereiteter Met ohne Hefe oder Kochen)

Pro Liter Wasser benötigen wir: 2 Kilogramm Honig und 4 Kilogramm rote Beeren (Kirschen, Erdbeeren oder Himbeeren). Geben Sie die Beeren zunächst in einen Glaskrug (bei Kirschen müssen die Kerne entfernt werden). Gleichzeitig raten einige Handwerker dringend davon ab, Beeren zu waschen, um die für die Gärung verantwortlichen Bakterien nicht zu schädigen.

Dann werden die Beeren mit einer Wasser-Honig-Lösung übergossen, der Hals des Gefäßes wird mit Gaze zugebunden und der Behälter selbst wird für ein paar Tage an einen warmen Ort gestellt.

Wenn sich charakteristischer Schaum auf der Oberfläche des Getränks bildet, wird die Gaze entfernt, der Schaum entfernt und die Flüssigkeit gefiltert, in Glasflaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen. Das so gewonnene Getränk wird für 4 Monate in den Kühlschrank oder in den Keller gestellt.

Allerdings ist es erwähnenswert, dass zur Vervollständigung des wahren altrussischen Effekts Glasflaschen durch Eichenfässer ersetzt und die Reifezeit des Getränks um etwa 20 Jahre verlängert werden sollte. Für diejenigen, die es probieren möchten, haben wir unsere aufrichtiger Respekt.

Met in Eile

3 Zitronen schneiden und in einen Topf geben, 100 Gramm Rosinen und 400 Gramm Honig hinzufügen. Mit kochendem Wasser übergießen und umrühren. Anschließend abkühlen lassen. Dann 30 Gramm verdünnte Hefe und einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Das alles lassen wir für einen Tag an einem warmen Ort stehen.

Ein altes Rezept für Met

Zutaten: Honig – 1,25 kg, Wasser – 8 l, Hopfen – 2 Esslöffel, Gelatine – ein halber Teelöffel, Kardamom, Ingwer – nach Geschmack.

Um Met nach diesem Rezept zuzubereiten, muss Honig hinzugefügt werden emailliertes Geschirr, dann mit kochendem Wasser übergießen. Einen Tag stehen lassen, dann zum Kochen bringen und eine Stunde kochen lassen.

• Nachdem Sie den Hopfen hinzugefügt haben, bringen Sie den Honig erneut zum Kochen, kochen Sie ihn eine Stunde lang und lassen Sie ihn dann abkühlen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 4 – 5 Mal.
• Den Honig abkühlen lassen, in ein großes Fass füllen, Kardamom und verdünnte Gelatine hinzufügen und gut verschließen.

• 2–3 Wochen einwirken lassen. Wenn die Gärung nicht einsetzt oder nur gering ist, fügen Sie Hefe hinzu.
• Nach dem Ende der Hauptgärung das Getränk in Flaschen füllen und diese fest verschließen. Stellen Sie den fertigen Alkohol 3 Monate lang an einen kühlen Ort (Sie können ihn mit Sand bedecken).

Cranberry-Met

Für 1 kg Honig benötigen Sie: 2,5 Liter. Wasser, 1 Liter Cranberrysaft, Zimt und Nelken nach Geschmack, 100 g Hefe.

Honig mit Wasser verdünnen und kochen. Den Schaum abschöpfen, das Getränk in eine Flasche füllen, Saft, Gewürze und Hefe hinzufügen und 2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Danach die Flasche gut verschließen und für 20 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rosa Qualle

Zutaten: 5 l. Wasser, 2 kg. Honig, 300 g getrocknete Blaubeeren, 2 Esslöffel Hefe, 10 g Gelatine, 4-5 Tropfen Rosenöl.

IN warmes Wasser Den Honig auflösen und 1 Stunde kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Getrockneten Heidelbeeraufguss und Hefe hinzufügen und eine Woche lang gären lassen. Dann abseihen, gelöste Gelatine und Rosenöl hinzufügen, fest verschließen und 2 Monate an einem kalten Ort stehen lassen.

Volksrezept für Met

Honig 3:1 verdünnen, 30 Minuten kochen lassen. Entfernen des Schaums. Wenn es abgekühlt ist, fügen Sie Hefe (trockene französische oder unsere) für die alkoholische Gärung hinzu. Wir ziehen einen Handschuh mit einem Loch über die Flasche und warten, bis sie herunterfällt, entfernen den Bodensatz mit einem Strohhalm und stellen ihn an einen kühlen Ort.

Nach einem Monat, wenn es klarer ist, füllen wir es in Flaschen ab und korrigieren gegebenenfalls den Geschmack (wenn es sauer ist, fügen Sie einen Löffel Honig hinzu, wenn es süß ist, fügen Sie hinzu). Zitronensäure oder saurer Apfelsaft).

Hausgemachter Met

Zutaten: Honig – 1,5 kg, Wasser – 10 Liter, Hopfenzapfen (in der Apotheke kaufen) – 10 Gramm, Hefe – 3 Gramm

Füllen Sie einen Topf mit zehn Litern Wasser und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. Anschließend Honig in das kochende Wasser geben, gut vermischen und weitere drei bis fünf Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, den Schaum von der Oberfläche abzuschöpfen. Nachdem die Schaumbildung aufgehört hat, Hopfen in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen.

In einer separaten Schüssel Hefe (einen Teelöffel) in gesüßtem Wasser verdünnen. Die Hefemasse ist fertig, wenn sie aufquillt.

Zur Herstellung von Met geeignet: normale Hefe, und Bier, aber das Beste gilt immer noch als die französische Hefe Saf-Lévure.

• Nachdem der Inhalt auf 50°C abgekühlt ist, die Hefemasse dazugeben und mit einem Deckel abdecken und fünf Tage lang an einen warmen Ort stellen. In etwa dieser Zeit sollte der Inhalt gären.
• Nachdem der Fermentationsprozess beendet ist, nehmen Sie den Hopfen aus der Pfanne, seihen Sie das Getränk durch ein Käsetuch, füllen Sie es in Flaschen ab und stellen Sie es zur Lagerung an einen kühlen Ort. In einer Woche ist der selbstgemachte Met zum Verzehr bereit.

Alter Met

Zutaten: 2 kg. Honig, 1 Liter Quellwasser, 4–5 kg Kirschen.

Honig in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und Sirup aufkochen. Während des Kochens müssen Sie den Schaum regelmäßig umrühren und abschöpfen. Eine gründlich gewaschene Kirsche entkernen, in eine Flasche mit langem Hals füllen und mit abgekühltem Honigsirup auffüllen. Decken Sie den Flaschenhals mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie ihn zur Gärung für 3 Tage an einen warmen Ort.

Wenn der Inhalt der Flasche vergoren ist, verschließen Sie den Flaschenhals mit einem Korken aus einem aufgerollten Stück Leinwand und lassen ihn zur weiteren Reifung stehen. Nach 3 Monaten ist der alte Met zum Verzehr bereit. Der Geschmack von Met verbessert sich mit zunehmender Reifezeit.

Das einfachste Met-Rezept

Nehmen Sie eine Emaillepfanne, gießen Sie 2 Liter Wasser hinein und fügen Sie 300 Gramm Honig hinzu. Die Mischung wird bei schwacher Hitze gründlich gerührt. Entfernen Sie den Schaum regelmäßig.

Nach dem Kochen noch fünf Minuten kochen lassen. Sie können eine Hopfendolde hinzufügen, aber nicht zu groß (bis zu 5 Gramm), eine Prise Zimt und eine Prise Muskatnuss. Wir verdünnen einen Löffel Hefe in Wasser, lassen es 1 Stunde lang stehen und geben es dann zur Mischung hinzu. Anschließend wird der hausgemachte Met vergoren.

Nach 3 Tagen können Sie es in Flaschen füllen, diese verschließen und für einen Monat in den Kühlschrank stellen.

Würziger Met

3 Liter Wasser, 750 Gramm Honig, 10 Gramm Trockenhefe, 1 Eiweiß(zum Kochen bringen), 1 Prise Ingwer, Teelöffel Muskatnuss, 1 Prise Zimt und 2 Nelken. Im Folgenden finden Sie alle Schritte des Grundrezepts.
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• Susdaler Met ist seit der Antike beliebt. Es zeichnet sich durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine hohe Stärke aus. Jetzt wird das Getränk nicht nur zum Trinken, sondern auch zur Behandlung verwendet.
• Das Produkt hat vorteilhafte Eigenschaften Es enthält verschiedene Enzyme, Vitamine, Aminosäuren und Mikroelemente. Met wird durch den Fermentationsprozess gewonnen; er enthält keine Aromen, Farbstoffe oder verschiedene Geschmackszusätze.

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Susdaler Met

Der Unterschied zwischen Susdaler Met und Trinkhonig

1. Honig ist im Produkt enthalten.
2. Das Trinkbienenprodukt wird in einem speziellen Eichenfass zubereitet.
3. Trinkhonig ist lange haltbar.
4. Damit die Gärung des Trinkprodukts natürlich erfolgt, müssen die Fässer mit Kräutern, Beeren, Honig und Wasser gefüllt werden. Das Getränk wurde dann bei Feiern verwendet.
5. Das Rezept für das Susdal-Getränk weist keine solchen Schwierigkeiten bei der Zubereitung auf, es muss gekocht, sterilisiert, Hopfen hinzugefügt und auf die Gärung gewartet werden. Das Getränk muss nicht lange, maximal eine Woche, aufgegossen werden.

Merkmale von Susdaler Met

1. Kann unterschiedliche Stärken haben.
2. Die Zusammensetzung des Getränks kann verschiedene Komponenten, insbesondere Gewürze, enthalten leckeres Getränk, dem Zimt, Hagebutten, Wacholder, Ingwer und Cayennepfeffer hinzugefügt werden.
3. Met wird verwendet in medizinische Zwecke Kosak, Fünf-Alt, Opritschnina, Halb-Anderthalb, Streltsy.
4. Es hat einen angenehmen Honiggeschmack, ein angenehmes Aroma, ist süß und enthält Glukose, Fruktose und eine große Menge Honig.

Arten von Susdaler Met

Das Getränk kann auf verschiedene Arten zubereitet werden:

• Verwendet Honigsterilisation. In diesem Fall wird der zubereitete Met durch Fermentation gewonnen. Herzhafter Met wird zunächst durch Gärung hergestellt, anschließend wird der Honig durch Kochen sterilisiert.
• Der Unterschied liegt in der Zubereitung. Es gibt Sorten mit der Zugabe von Honig, wenn das Produkt fertig ist, oder ohne Honig nach dem Kochen.
• Dem Getränk kann Ethylalkohol zugesetzt werden oder auch nicht.
• Dabei werden die Stärke und die Produktionszeit berücksichtigt, sodass wir zwischen jungem, kräftigem, normalem und abgestuftem Met unterscheiden können.
• Kann sich in den Zutaten unterscheiden – es sind würzige, berauschende Arten von Susdal-Getränken bekannt.

Technologie zur Herstellung von klassischem Susdal-Met

Für das Rezept sind folgende Grundzutaten erforderlich:

1. Quellwasser – 4 Liter.
2. Honig – 500 Gramm.
3. Zucker – 0,5 kg.
4. Hefe – 100 Gramm.

Um klassischen Met zuzubereiten, müssen Sie etwas Honig mit Zucker mischen und etwas Wasser hinzufügen. Sie sollten eine homogene Masse erhalten, die wie flüssiges gelbes Gelee aussieht.

Alles muss bis zu 40 Minuten lang durchgekocht werden, dabei den Schaum abschöpfen.

Verwenden Sie zum Kochen unbedingt nur emailliertes Kochgeschirr.

Anschließend sollte das Getränk auf 30 Grad abkühlen.

Bereiten Sie die Hefe vor, dazu müssen Sie sie in Flüssigkeit verdünnen und an einen warmen Ort stellen, dort beginnt sie zu gären. Verwenden Sie dazu am besten ein Holzfass oder ein Glas. Wenn Sie nicht über solche Geräte verfügen, können Sie die Schüsseln verwenden, in die ursprünglich alle Zutaten gegeben wurden.

• Nachdem die Gärung aufgehört hat, dauert sie meist nicht länger als zwei Tage.
• Es ist nicht schwer zu bemerken, dass es aufgehört hat; achten Sie darauf, ob das Gemisch Gas freisetzt oder nicht.
• Anschließend wird der Met gefiltert, in Glasflaschen abgefüllt und in die Kälte gestellt.
• Warten Sie, bis das Getränk einen Monat alt ist, und fügen Sie dann eine weitere Portion Honig hinzu – 250 Gramm Honig.

Das Rezept ist einfach und das Getränk leicht zuzubereiten.

Rezepte für verschiedene Sorten Susdaler Met

1. Rezept für Kosaken-Susdalähnelt dem Klassiker, hat aber den Unterschied, dass Pfeffer und etwas Wacholder hinzugefügt werden. Dieses Getränk ist scharf.
2. Fünf-Altyn-Rezept Susdaler Met ist nicht sehr stark, er hat eine bernsteinfarbene Farbe, ein Honigaroma und einen leichten Weingeschmack. Der Verkostungsraum bietet Ihnen die Möglichkeit, diese Sorte zu probieren, sie wird am häufigsten gekauft. Der Unterschied zu den Klassikern besteht darin, dass kein Zucker verwendet, sondern durch Malz ersetzt wird. Der niedrige Grad erklärt sich aus der Tatsache, dass die Fünf-Altyn-Gärung für eine kurze Zeitspanne gärt.
3. Rezept für zitternden Susdal-Met Geeignet für verschiedene Feste. Geben Sie eine große Menge Honig hinein. Das Getränk ist nicht nur süß, sondern auch stark.
4. Rezept für Erfrischungsgetränke Geeignet für diejenigen, die es nicht verwenden alkoholische Getränke, auch für Kinder. Aber aufgepasst, es enthält ein wenig Alkohol – 1 Umdrehung. Es ist unmöglich, alkoholfreies Susdal selbst herzustellen, es kann nur von verschiedenen Unternehmen hergestellt werden.
5. Ein halbes halbes Rezept Susdaler Met verwendet Hopfen, wodurch die Stärke zunimmt und die Bitterkeit verschwindet. Am häufigsten wird im Rezept Bierhefe gefordert. Das Getränk enthält eine geringe Menge Alkohol bis zu 8 %; wenn Sie die Stärke erhöhen möchten, müssen Sie die Gärung auf zwei Wochen verlängern.

Susdaler Met ist also ein uraltes Getränk, das sich durch seine Besonderheit auszeichnet heilenden Eigenschaften. Das Getränk ist ein Nationalgetränk und steht auf Augenhöhe mit Sake, Whiskey und Tequila. Sein Hauptbestandteil ist Honig, daher ist das Getränk weich und angenehm im Geschmack. Voraussetzung für die Herstellung des Produkts ist die Fermentation.

Der gekochte Susdaler Met wird durch Wärmebehandlung hergestellt; kalter Met wird durch Kaltverfahren hergestellt. Oft konnten zusätzlich Hopfen, Hefe und Beeren hinzugefügt werden – Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren. Der in Susdal hergestellte Met zeichnet sich durch seine Stärke aus; er wurde je nach Verwendungszweck des Getränks ausgewählt.

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Rezepte für Met-Hersteller: Wie man zu Hause Met herstellt

Die Herstellung von Met ist ganz einfach. Sie müssen lediglich einige Feinheiten der Zubereitung kennen.

Erforderlich zum Ausfüllen:

• Der beim Kochen von Honig entstehende Schaum muss abgeschöpft werden.
• Vor dem Hinzufügen der Hefe heiß kochen Honigsirup muss gekühlt werden. Tatsache ist, dass Hefe bei Temperaturen über 50 °C abstirbt

Honigauswahl

Der Geschmack eines Honiggetränks hängt direkt von der Qualität des Honigs ab. Es sollte sehr duftend sein. Helle Honigsorten gelten als die besten und weißer Honig gilt als Elite. Aber es ist eher eine Tradition. Buchweizenhonig zum Beispiel ist sehr dunkel, gleichzeitig sehr aromatisch, mit bitterem Geschmack und hat auch viele Fans. Im Gegensatz zur leichten Linde enthält es übrigens viel Eisen.

Beratung: Wenn Ihnen im Frühling flüssiger, nicht kandierter Honig verkauft wird, nehmen Sie ihn nicht. Dabei handelt es sich entweder um einen Zuckerersatz oder um im Wasserbad erhitzten Honig, der ebenfalls nicht sehr gesund ist. Es ist besser, nach einem anderen Verkäufer zu suchen.

Wie lange sollte Met reifen?

Normalerweise gärt Met innerhalb von 5 Tagen. Am Ende stellt sich heraus schaumiges Getränk, ähnlich im Aussehen wie Champagner, nur trüb. Aber manchmal reift Met 3 bis 6 Monate. Es wird weniger prickelnd, dichter, flüssiger. Und natürlich duftender. Ja, und die Kraft nimmt ein wenig zu. Wenn man dem Getränk Beeren hinzufügt, wird der Met mit der Zeit immer gesünder; während er reift, geben ihm die Beeren alle wohltuenden Stoffe.

Fermentation

Sie können die Flasche mit zukünftigem Met mit einem Taschentuch verschließen, es ist jedoch besser, einen Gasauslass zu machen. Setzen Sie dazu einen Deckel auf die Flasche oder das Glas – dieser muss sehr dicht sein, der Behälter muss luftdicht sein. In den Deckel wird ein Loch gebohrt, ein dünner Schlauch wird hineingesteckt, ein Ende davon sollte sich über der Oberfläche des Mets befinden und das andere in einer Tasse Wasser. Anstelle eines Deckels wird oft ein dicker Gummihandschuh verwendet, man muss jedoch darauf achten, wie gut er am Hals anliegt.

Um festzustellen, ob Honig fermentiert ist, müssen Sie ein Streichholz anzünden und es in die Flüssigkeit bringen. Wenn das Feuer nicht heißer brennt, bedeutet dies, dass keine Alkoholdämpfe aus dem Met austreten und die Gärung abgeschlossen ist.

Metstärke

Normalerweise 5-6 Grad. Manchmal kann man Honig auf eine Stärke von 10 Grad bringen. Aber lassen Sie sich von der niedrigen Temperatur nicht aus der Ruhe bringen. Met ist ein heimtückisches Getränk. Es wird sofort vom Blut aufgenommen. Oft wird ein erstaunlicher Effekt beobachtet: Der Kopf ist völlig nüchtern und klar und die Beine sind geflochten. Aber die betrunkene Wirkung von Met hält nicht lange an. Es sei denn natürlich, Sie trinken den ganzen Abend über literweise davon.

Aufmerksamkeit! Erhitzter Honig sollte nicht mit offenem Feuer in Berührung kommen – er ist leicht entzündlich!

Berauschender Honig

• 2 Liter Wasser
• 300 g Honig
• 5 g Hopfenzapfen (in der Apotheke erhältlich)
• 1 Teelöffel Hefe
• Muskatnuss und eine Prise Zimt

Schritt 1. Wasser in einer Emaillepfanne zum Kochen bringen.

Schritt 2. Den Honig vorsichtig unter ständigem Rühren einfüllen. Warten Sie 5 Minuten und entfernen Sie den Schaum.

Schritt 3. Hopfen, Muskatnuss und Zimt hinzufügen. Vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.

Schritt 4. Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 50 °C ab. Geben Sie dann die Hefe in die Pfanne.

Schritt 5. An einen warmen Ort stellen. Nach ein paar Tagen hineingießen Einmachglas mit Abluft wie oben beschrieben. Warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist.

Schritt 6. Füllen Sie das Getränk in saubere Plastik- oder Glasflaschen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Kirschhonig (ein altes Rezept)

• Met für Robin Hood (Rezept 2)
• Ohne Hefe
• 2 kg Honig
• 1 Liter Wasser
• 4-5 kg ​​Kirschen

Schritt 1. Den Honig in einen Emailletopf geben, Wasser hinzufügen und den Sirup kochen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.

Schritt 2. Gießen Sie die sauberen und entkernten Kirschen in eine große Glasschüssel mit schmalem Hals (eine 10-Liter-Flasche reicht aus).

Schritt 3. Den Sirup abkühlen lassen und über die Kirschen gießen.

Schritt 4. Decken Sie das Geschirr mit einem feuchten Tuch ab, das regelmäßig angefeuchtet werden muss, und lassen Sie die Flasche drei Tage lang an einem warmen Ort gären.

Schritt 5. Wenn der Honig fermentiert ist, bringen Sie ihn an einen kühlen Ort und verschließen Sie den Hals mit einer fest gerollten Leinwand oder einem Handtuch. Warte drei Monate.

Würziger Met

• 750 g Honig
• 3 Liter Wasser
• 10 g Trockenhefe
• 1 Eiweiß
• 2 Stk. Nelken
• 1 Prise gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Muskatnuss
• 1 Prise Zimt

Schritt 1. Honig und Protein vorsichtig vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Wasser füllen und anzünden.

Schritt 2. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3. Gewürze hinzufügen. Weitere 50 Minuten kochen lassen. Nicht mit Deckel abdecken. Der Met sollte transparent werden und sich auf die Hälfte reduzieren lassen.

Schritt 4. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, durch ein Sieb und ein Käsetuch passieren. In ein 3-Liter-Glas füllen und Hefe hinzufügen. Rühren Sie sie gründlich um und bedecken Sie sie mit Gaze.

Schritt 5. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort. Schließen Sie nach einem Tag den Deckel und stellen Sie ihn sechs Monate lang in einen kühlen Raum.

Schritt 6. Anschließend abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Cranberry-Honig (alkoholfreies Getränk)

• 1 kg Preiselbeeren
• 2 Liter Wasser
• 300 g Honig

Schritt 1. Die Preiselbeeren verlesen, abspülen und trocknen. Zerstampfen und den Saft auspressen.

Schritt 2. Den Saft in den Kühlschrank stellen, Wasser zum Fruchtfleisch geben und 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 3. Preiselbeersaft unter Rühren in die Brühe gießen.

Schritt 4. Fügen Sie Honig hinzu (das Verhältnis sollte 1:10 betragen, also 100 g Honig pro Liter Flüssigkeit).

Schritt 5. Du kannst trinken Cranberry-Honig sofort, oder Sie können es eine Woche lang ruhen lassen. Dadurch wird der Geschmack des Getränks verbessert.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

So bereiten Sie starken Met zu: Rezept mit Hefe

Die Qualität von Met hängt weitgehend vom Honig ab, der bei der Zubereitung des Getränks verwendet wird – eine Schlüsselzutat, die hauptsächlich den Geschmack, das Aroma und die Farbe des Honiggetränks beeinflusst.

Meiner Meinung nach unterscheidet sich ein hausgemachtes Met-Rezept zum Besseren stark von dem, das in speziellen Weingütern hergestellt wird.

Der Vorteil von hausgemachtem Met besteht wie bei vielen ähnlichen Rezepten darin, dass er aus natürlichen Rohstoffen hergestellt wird.

Zutaten für ein Rezept für Met mit Hefe ohne Hopfen

• Honig – 750 g;
• Hefe – 10 g;
• Eiweiß – 1 Stk.;
• Nelken – 2 Stk.;
• gemahlener Ingwer;
• Muskatnuss;
• Zimt.

Ein altes Rezept für Met zu Hause

1. Honig mit Eiweiß vermischen und 3 Liter Wasser hinzufügen. Wir wetten auf langsames Feuer und 10 Minuten ohne Deckel garen.
2. Eine Prise Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Nelken hinzufügen. Weitere 50 Minuten kochen lassen, ebenfalls ohne Deckel. Die Mischung sollte transparent werden und sich auf ein Viertel ihres ursprünglichen Volumens reduzieren.
3. Die fertige Mischung vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
4. Gießen Sie den zukünftigen Met in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie Hefe hinzu, rühren Sie um und bedecken Sie ihn mit einer sauberen Serviette.
5. Zum Gären einen Tag lang an einen warmen Ort stellen.
6. Nach 24 Stunden das Glas fest verschließen und sechs Monate lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wenn der Met fertig ist, können Sie das Getränk in Flaschen abfüllen und aufbewahren Hauswein, im Kühlschrank oder Keller.

Freunde, schreibt eure Met-Rezepte in die Kommentare; unsere Leser und das gesamte Team der kulinarischen Website Miracle Cook werden daran interessiert sein, neue Wege zur Zubereitung des beliebten Getränks zu lernen!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

HONIG ZU HAUSE

Die Herstellung von Met zu Hause könnte nicht einfacher sein. Und heute nehmen wir uns des einfachsten Met-Rezepts an, das aus nur 4 Zutaten besteht.

Um Met zu Hause zuzubereiten, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Wasser und Honig in einer Emaille- oder Edelstahlschüssel vermischen, Hopfen hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Mischung bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Wenn das Wasser zu stark kocht, fügen Sie es zur ursprünglichen Menge hinzu.

Lassen Sie die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 40 Grad abkühlen. Anschließend den Hopfen in einen Glasbehälter abseihen, z. B. ein Glas oder eine große Flasche, und die Hefe hinzufügen. Den Hals mit einem elastischen Deckel oder einem Gummihandschuh verschließen und 2,5–3 Wochen bei Raumtemperatur gären lassen.

Nach zwei Wochen wird das Getränk bereits ziemlich berauschend wirken. Im Prinzip kann er bereits getrunken werden, doch damit der Geschmack edler wird, muss er „reifen“. Den Met erneut in eine saubere Flasche abseihen, diese mit einem normalen Stopfen verschließen und für mindestens weitere 3 Wochen, besser noch einen Monat, an einem kühlen Ort aufbewahren. Zum „Reifen“ eignen sich sowohl der Keller als auch der Kühlschrank.

Unser hausgemachter Met ist fertig! Die Stärke des resultierenden Getränks beträgt 8-12 % und es schmeckt wie Weiß der trockene Wein. Sehr lecker!

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Wie Sie wissen, erschien Met in der Form, in der wir ihn kennen, vor mehr als dreihundert Jahren. Wir „probierten“ das wunderbare Getränk näher an unserer Zeit, im 20. Jahrhundert. Der Geschmack des Getränks ist hell. Wer es einmal probiert hat, wird den besonderen, angenehmen Nachgeschmack nicht mehr vergessen. Es enthält viele nützliche Mineralien und Vitamine. Dies macht Met zu einem noch attraktiveren Getränk.

Eigenschaften des Getränks

Es ist auch zu beachten, dass seine Festigkeit relativ gering ist. Genauer gesagt enthält Met nur 10 Umdrehungen, manchmal gibt es aber auch eine Stärke von 16 Umdrehungen. Beachten wir aber auch die Tatsache, dass Met kein Wodka ist und es einfach keinen universellen Grad geben kann. Es hängt alles von der Art der Zubereitung des Getränks ab. Es basiert auf Honig, daher der Name. Oftmals enthält Met ohne Hefe, dessen Rezept unter Menschen oft verwendet wird, eine wunderbare Kombination aus Beeren, Gewürzen und Honig. Dies verleiht dem Getränk ein subtileres Aroma und einen feineren Geschmack.

Welche Met-Herstellungsmethoden sind beliebter?

Schauen wir uns also verschiedene Möglichkeiten an, das Getränk zuzubereiten. Das beste Rezept Hefefreien Met zu Hause, so viele Leute, die ihn getestet haben, werden wir im Folgenden betrachten. Wir müssen Folgendes mitnehmen:

1. 2 Liter gereinigtes Wasser.
2. Etwa 700 Gramm Honig (am besten Blumenhonig).
3. 300 Gramm Rosinen;

Mit diesen einfachen Zutaten werden wir in Zukunft arbeiten. Fügen Sie Honig zu Wasser hinzu (nicht kochendes Wasser, sondern kalt). Rühren Sie den Inhalt des ausgewählten Behälters um, bis eine homogene Masse entsteht. Dann sollte die resultierende Lösung an einen warmen Ort gestellt werden und eine Pfanne oder Schüssel mit Gaze abdecken. Das Produkt beginnt etwa am dritten Tag zu gären, abhängig von der Lufttemperatur im Raum, in dem es sich befindet.

Wenn Schaum entsteht und die Oberfläche des zukünftigen Getränks dick bedeckt, sollte es abgeseiht werden. Das geht ganz einfach. Sie müssen die Gaze nur in mehreren Lagen falten und das Fermentationsprodukt drei- oder viermal durchsieben. Wenn nur noch eine klare, von Schaum und Sedimenten befreite Flüssigkeit übrig bleibt, füllen Sie diese in ein Glas/eine Flasche. Dies ist ein recht einfaches Rezept für hefefreien Met zu Hause, das in der Praxis bedenkenlos angewendet werden kann.

Wie lagere ich das Produkt richtig?

Dort wird es mindestens drei Monate gelagert. Wichtig! Verlassen zukünftiges Getränk an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen. Andernfalls kann es einfach schlecht werden. Das beliebtes Rezept Die Herstellung von hefefreiem Met zu Hause erfreut sich seit vielen Jahren großer Beliebtheit. Dieses Produkt ist nicht stark. In Bezug auf den Umsatz liegt er nicht allzu weit vor Apfelwein und enthält nicht mehr als 2-4 % Alkohol. Übrigens ist es eine großartige Möglichkeit, den „Kater“ zu lindern, wenn der Körper Hilfe bei der Bewältigung einer Alkoholvergiftung benötigt.

Noch ein paar Rezepte

Ein einfaches Rezept für hefefreien Met ist vielen Liebhabern alkoholarmer Getränke bekannt und wird von ihnen erfolgreich angewendet. Dieses Rezept ist jedoch spezifisch, da Kirschen dem Endprodukt einen besonderen Geschmack verleihen. Um ein solches Getränk zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten verwenden:

• Kirsche (reife Beeren, etwa 5 Kilogramm).
• Wasser - 1,3 Liter.
• 2,5 Liter Honig.

Fahren wir direkt mit der Herstellung des Produkts fort. Zunächst entfernen wir die Kerne aus den Beeren. Diese Maßnahme muss durchgeführt werden, da sie dem Getränk eine unangenehme Bitterkeit verleihen und seinen Geschmack beeinträchtigen können. Waschen Sie die Beeren nach der Reinigung gründlich. Bereiten Sie eine Lösung aus Honig und Wasser in den oben genannten Anteilen vor. Gießen Sie dann die resultierende Lösung über die Beeren und lassen Sie sie drei Tage lang warm.

Während dieser Zeit bildet sich Schaum. Wir entfernen es auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept. Dies wird die Grundlage sein, aus der Met zu Hause hergestellt wird. Das Rezept ohne Hefe zeichnet sich durch das Fehlen eines scharfen Nachgeschmacks aus. Dies ist der Schlüssel zur Kreation des perfekten Getränks, das selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern gerecht wird. Es stimmt, es wird mindestens drei Monate dauern, diesen Geschmack zu schätzen. Aber das ist es wert!

Russische Volksart, Met zuzubereiten

Seit der Antike wussten unsere Vorfahren in Russland, wie man ein Produkt wie Met zu Hause zubereitet. Das Rezept ohne Hefe hat seinen Ursprung in wirklich fernen Zeiten. Aber das modifizierte und verbesserte Exemplar kam zu uns. Sie müssen Folgendes verwenden:

• Ein paar Liter Wasser.
• 400 Gramm Honig.
• Hopfen (Sie benötigen ein wenig, nur einen Esslöffel).
• Ein bekanntes Gewürz ist Kardamom, ebenfalls ein Löffel.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es dann in eine Emaillepfanne, in die wir zuvor Honig geben. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um, bis sich die Hauptzutat vollständig aufgelöst hat. Das Kochen muss noch mehrmals durchgeführt werden (vorzugsweise fünfmal, beginnend am nächsten Tag, mit mehrstündigen Pausen). Bei der ersten Wärmebehandlung müssen Sie Hopfen hinzufügen.

Geben Sie jedoch Kardamom in die bereits abgekühlte Flüssigkeit und rühren Sie um. Gießen Sie die abgekühlte Basis für das zukünftige Getränk in Flaschen und Gläser. Es ist wichtig, sie nicht vollständig auszufüllen. Auf diese Weise erhalten Sie Met ohne Hefe. Es ist sehr nützlich, das Rezept für die Zubereitung eines solchen Produkts zu Hause zu beherrschen. Das Getränk schadet dem Körper nicht nur nicht, sondern stärkt auch das Immunsystem und ist sehr nützlich.

Apfelmet

Wir laden Sie ein, darüber nachzudenken, wie Met zu Hause zubereitet wird, ein Rezept. Hefefreier Met ist einfacher zuzubereiten.

Sie müssen einfache Zutaten verwenden wie:

• Basis - Honig, 1 Liter;
• Sie benötigen doppelt so viel gereinigtes Wasser, nicht abgekocht;
• frisch gepresster Saft süß-saurer Äpfel (1,5 Liter).

Das Verfahren zur Herstellung von Apfelmet ist einfach. Erhitzen Sie das Wasser etwas, damit sich der Honig darin angenehmer auflöst. Dort Apfelsaft hinzufügen und alles verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Zum Aufgießen gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in einen sauberen Topf oder eine Schüssel (egal) und lassen Sie sie in einem wärmeren Raum.

Die Flüssigkeit beginnt sich mit einer dicken Schaumschicht zu bedecken (nach etwa ein paar Tagen). Dann sollten Sie es zur besseren Filterung mit mehrfach gefalteter Gaze abseihen. Gießen Sie die resultierende Mischung in Flaschen und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (Kühlschrank, Keller usw.). Den exquisiten Geschmack des Getränks werden Sie in wenigen Monaten genießen können (es empfiehlt sich, es nach 4 Monaten zu probieren). Dieser hausgemachte Met ohne Hefe oder Kochen ist bei jedem Festessen einfach unersetzlich. Erfrischend und belebend, wird es Ihren Feiertagstisch nur verschönern.

Traubenmet

Dieser Met wird zu Hause zubereitet. Durch die Rezeptur ohne Hefe ist es umsatzarm. Das ist es, was die Aufmerksamkeit auf sie erregt. Der Geschmack dieses Getränks ist sehr interessant. Die Trauben verleihen ihm eine gewisse Würze. Sie sollten also Folgendes verwenden:

Gießen Sie in Wasser gelösten Honig über die Weintrauben. Kein Kochen nötig! Rühren Sie um und lassen Sie die Getränkebasis unbedeckt in einem warmen Raum stehen. Abhängig von Temperaturregime die Würze beginnt zu schäumen. Wenn die Schaummenge hoch ist, müssen Sie die Flüssigkeit mehrmals durch Gaze filtern. In Flaschen füllen (ohne sie zu einem Drittel zu füllen) und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. In ein paar Monaten werden Sie einen wunderbaren Met zu Hause haben. Das Rezept ohne Hefe wird Ihnen nur gefallen, wenn Sie kein Fan von „schweren“ Getränken mit viel Alkohol sind.

Met mit Johannisbeeren

Met wird zu Hause hergestellt. Das Rezept ohne Hefe und Aufkochen verlängert die Zubereitungszeit des Getränks leicht, verschlechtert es aber in keiner Weise Geschmacksqualitäten. Dieser Met ist einfach zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

• Normales Wasser, nicht abgekocht, vorzugsweise gefiltert – etwa ein Liter.
• Ein halber Liter Honig.
• Eineinhalb Liter frisch gepresster Johannisbeersaft.

Alle Zutaten vermischen, bis eine homogene Lösung entsteht. Lassen Sie die resultierende Masse zur Gärung an einem trockenen, warmen Ort. Anschließend filtern wir nach drei bis fünf Tagen, um die Johannisbeerkerne und den entstandenen Schaum zu entfernen. Gießen Sie die Flüssigkeit in Behälter (Glas, Flasche) und stellen Sie sie an einen kühlen Ort, damit das Produkt ziehen und „reifen“ kann. Sie können es ein paar Monate nach der Verschüttung versuchen.

Ein wenig über Met im Allgemeinen

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten und Rezepte, dieses erstaunliche Getränk zuzubereiten. Sie sind alle auf ihre Art gut. Eines ist jedoch sicher: Met passt hervorragend zu allen Desserts und ist für medizinische Zwecke geeignet. Und im Allgemeinen kommen Liebhaber leckerer alkoholarmer Getränke einfach nicht umhin, diesen hellen Vertreter zu mögen.

Sie können ein solches Getränk nach einem der oben genannten Rezepte selbst zubereiten. Aber wenn Sie die Technik der Met-Herstellung beherrschen, können Sie ganz einfach Ihr eigenes, einzigartiges Rezept mit der Zugabe von Kräutern, Gewürzen, „geheimen“ Zutaten usw. entwickeln. Mit einem Wort: Experimentieren Sie und Sie werden definitiv Erfolg haben! Anders kann es nicht sein!

Der einzige Nachteil des Getränks ist die Zubereitungszeit.

Ich begann mich für die Herstellung von Met zu Hause zu interessieren. Schließlich ist Met zu Hause eine alltägliche Sache. Ich beschloss, im Internet nachzuschauen, wie die Leute es zubereiten. Nun, man weiß nie, wer etwas hinzufügt. Ich war entsetzt über den Unsinn, der geschrieben wurde, und beschloss, meinen eigenen Ansatz zu schreiben, der meiner Meinung nach bei der Metzubereitung zu Hause am besten gerechtfertigt ist.

Met zubereiten. Nachrichtendienst.

Okay, vielleicht hat diese Methode eine Lebensberechtigung, wenn man im Dorf hinter einem Herd kocht. Ich habe weiter gelesen, und dort... Und dort wird empfohlen, Hefe in die Pfanne zu geben, sie dann mit Gaze abzudecken und 2 Tage lang gären zu lassen...

Leute, ich flehe euch an, tut das nicht. Sie können sich nicht vorstellen, wie viele Lebewesen in zwei Tagen dort schwimmen werden ...

Technologie zur Herstellung von Met zu Hause.

Das Studium einiger weiterer Ressourcen löste bei mir weniger Empörung aus, aber dennoch ...

Wenn wir die Technologie ganz kurz betrachten, lässt sie sich wie folgt beschreiben:

• Vorbereitung
• Die Würze kochen
• Aussaat
• Fermentation
• Verkohlung

Met wird zu Hause auf die gleiche Weise wie Bier zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass die Zuckerquelle nicht Malzstärke, sondern Honig ist.

Ich möchte Sie daran erinnern, dass Honig ein Fermentationsprodukt von Nektar ist. Die Bienen haben den Nektar bereits in den Zucker umgewandelt, den wir brauchen, sodass wir nichts pürieren müssen.

Met zubereiten.

Rezepte für selbstgemachten Met gibt es am Ende. Ohne technische Kenntnisse helfen sie nicht.

Vorbereitung

Diese Phase ist sehr wichtig und ich habe sie nicht einfach einzeln herausgenommen. Vieles hängt von der Vorbereitung ab und sollte nicht vernachlässigt werden.

Was Sie für die Herstellung von hausgemachtem Met benötigen:

• Pfanne (größer)
• Flasche
• Ein Stopfen mit Wasserverschluss oder zumindest ein medizinischer Handschuh
• Löffel (vorzugsweise aus Holz)
• Hopfen und andere Zusatzstoffe (optional)
• Hefe (speziell, aber Bierhefe geht auch)
• Geduld

Wenn Sie sicher sind, dass Sie alles haben, müssen Sie das Geschirr sehr sorgfältig spülen. Besondere Aufmerksamkeit Geben Sie die Flasche, in der die Gärung stattfinden soll. Wenn sich Bakterien darin befinden, können diese Ihren Met ruinieren. Im Allgemeinen habe ich darüber bereits geschrieben.

Nun noch ein paar Worte zu den Zutaten.

Wenn Sie Malz verwenden, müssen Sie es wie bei der Bierherstellung pürieren, sonst hat es keinen Nutzen, sondern nur den Bodensatz.

Honig kann von jeder Art sein, aber billig gekaufter Honig ist meist stark verdünnt. Ich empfehle, es auf dem Markt oder bei bekannten Imkern zu kaufen. Der Unterschied ist enorm. Es ist besser, Linden-, Buchweizen- oder Blütenhonig zu nehmen.

Sie können jedes Wasser nehmen, besser ist es jedoch aus einem Brunnen oder einer Quelle. Wenn dies nicht möglich ist, dann abfüllen. Leitungswasser kann den Geschmack verderben.

Wählen Sie Hopfen nach Ihrem Geschmack oder nach Rezept aus. Seien Sie vorsichtig mit anderen Zusatzstoffen.

Wenn alles fertig und gewaschen ist, machen wir uns an die Zubereitung von hausgemachtem Met.

Kochwürze für Met.

Ich bin mir nicht ganz sicher, ob man das Würze nennen kann, aber für ein allgemeines Verständnis des Konzepts nennen wir es.

Die Würze für Met besteht also aus Wasser und Honig.

Wenn Sie sich für die Zugabe von Malz entscheiden, pürieren Sie zuerst das Malz und geben Sie dann Honig zur resultierenden Würze hinzu.

Wenn Sie einfachen Met zubereiten, sollte Honig direkt ins Wasser gegeben werden.

Es kann jeder Honig verwendet werden, auch wenn er bereits kandiert ist.

Die resultierende Würze sollte mindestens 10-15 Minuten lang gekocht werden. Dadurch werden alle oder fast alle vegetativen Lebensformen im Wasser und im Honig zerstört, sofern sie vorhanden sind, und sie sind definitiv vorhanden.

Wenn Sie Hopfen zum Bitteren verwenden, kochen Sie die Würze mit Hopfen so lange, wie im Rezept angegeben. Sie können den Hopfen einfach in Wasser kochen und erst zum Schluss den Honig hinzufügen.

Die Würze ist gebraut! Nun sollte es mit einem Deckel verschlossen und auf 65 Grad abgekühlt werden.

Warum 65? Nun, bei dieser Temperatur kann die Würze in einen Fermenter gegossen werden, auch wenn dieser aus Kunststoff besteht. Der zweite Grund ist hygienisch. Bei dieser Temperatur sterben Bakterien, die beim Überlaufen dorthin gelangen, in der Würze ab. Und wenn sich noch Lebewesen im Fermenter befinden, sterben auch diese.

Nach dem Aufgießen die Würze auf 20 Grad abkühlen lassen.

Aussaat

Ich bitte Sie, trinken Sie nicht 100 Gramm Hefe pro Liter – das ist lächerlich.

Die Hefe lebt, sie vermehrt sich von selbst. Auch wenn Sie 1 Korn beisteuern.

Fügen Sie 1-2 Gramm pro 15-15 Liter hinzu und alles ist gut.

Ihr selbstgemachter Met wird besser schmecken. Glauben Sie mir nicht? Es ist einfach. Wenn man 100 Gramm pro Liter hinzufügt, sind das viele lebende Zellen, es gibt Milliarden davon, und um zu überleben, versuchen sie, die Umgebung so schnell wie möglich an ihre Bedürfnisse anzupassen. Dazu benötigen sie Energie, die sie durch die Aufnahme von Zucker gewinnen. Und je mehr Zellen vorhanden sind, desto schneller fressen sie den gesamten Zucker. Was dann? Und dann werden sie anfangen, alles aufzunehmen, was sie können, und dabei etwas freisetzen, was überhaupt nicht das ist, was wir brauchen.

Die Zubereitung von Met zu Hause kann ein bis zwei Monate dauern – das ist völlig normal. Natürlich kann man das in einer Woche nachholen, aber lohnt sich das?

Fermentation.

Der Met gärt, bis die Hefe alles aufgefressen hat, was sie fressen kann, und sich setzt. Und die Dauer dieser Gärung hängt von der Zuckerkonzentration, der Hefemenge und ihrem Stamm ab. Bei der Aussaat von 0,1 g pro Liter ist in der Regel alles in 10-15 Tagen vergoren (bei Ale-Sorte)

Nachdem Sie der Honigwürze Hefe hinzugefügt haben, stellen Sie den Fermenter an einen kühlen, dunklen Ort (18–20 Grad für Ale und 4–6 Grad für Lagerbier) und vergessen Sie Ihren selbstgemachten Met für ein paar Wochen. Und wenn Sie mit einem Lagerbier fermentieren, dann für ein paar Monate.

Verkohlung.

Und jetzt ist der Moment der Wahrheit gekommen. Der Met, den ich mit meinen eigenen Händen hergestellt habe, ist vergoren. Nur noch ein bisschen übrig.

Nehmen Sie etwas Wasser und verdünnen Sie den Honig darin.

Wasser sollte 1/10 der Würzemenge entnommen werden. Das heißt, wenn Sie 10 Liter Met gebraut haben, müssen Sie 1 Liter Wasser zu sich nehmen.

Honig sollte im gleichen Verhältnis eingenommen werden. Wenn Sie sich nicht erinnern, wie viel Sie beim Kochen hineingegeben haben, nehmen Sie 150 g Honig pro 1 Liter Wasser.

Verdünnt, 10-15 Minuten gekocht, auf 25-30 Grad abgekühlt.

Gießen Sie nun den Sirup in Ihren selbstgemachten Met. Aufsehen. Stellen Sie den Fermenter für ein paar Stunden in die Kälte, damit sich die gestörte Hefe absetzen kann.

Füllen Sie es nun in Flaschen ab und legen Sie es dort ab, wo die Gärung stattgefunden hat. Für 3-4 Tage.

Stellen Sie die Flaschen nach 3-4 Tagen für weitere Wochen in den Kühlschrank und...

Fertig ist Ihr selbstgemachter Met! Glückwunsch!

Genießen Sie es und vergessen Sie nicht, Ihre Freunde zu verwöhnen.

Zum Schluss noch ein paar Rezepte für selbstgemachten Met:

Hausgemachte Met-Rezepte

Lesung: 1.480

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Met ist eines der ältesten von Mundschenken erfundenen Getränke. Außerdem exquisiter Geschmack, ist vorteilhaft, da der Hauptbestandteil Honig ist, der viele davon enthält nützliche Substanzen für unseren Körper notwendig.

Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, das einfache Rezept und die Verfügbarkeit der Zutaten verleihen diesem Getränk in Russland einen Ehrenplatz und Respekt. Naturmet hat eine Stärke von bis zu 16 Umdrehungen. Es ist möglich, sowohl ein Erfrischungsgetränk als auch ein starkes Getränk mit einer Temperatur von bis zu 75 Grad herzustellen.

In Russland galt „Honig trinken“ ursprünglich als heiliges Getränk, das an Feiertagen konsumiert wurde. Dies lag an der Rezeptur zur Zubereitung des Getränks, bei der es 3 bis 60 Jahre in Eichenfässern reifte. Es war äußerst schwierig, eine Produktion im industriellen Maßstab zu erreichen.

Der Beginn der Herrschaft der Sowjetmacht kann als Degeneration angesehen werden, als viele Dinge ungeeignet waren Langzeitlagerung Honig Met aus altem Honig wurde unter Zusatz von Hefe hergestellt, was den Reifungsprozess beschleunigte. Hier ist es entstanden industrielle Produktion, in der vor allem die Stadt Susdal in der Region Wladimir bekannt ist, in der heute Waren von höchster Qualität hergestellt werden.

Sie können schnell ein kohlensäurehaltiges Getränk zubereiten; dazu müssen Sie frischen Honig auf den Boden jedes Glases geben, in das der Met gegossen wird, basierend auf der Berechnung von 10-15 Gramm pro Liter. Lassen Sie es fünf Tage lang reifen, überprüfen Sie den Gasdruck und schon können Sie es essen!

Wenn Sie Met mit Hopfen und Hefe vermischen, erhalten Sie eine kräftige Variante. Unten im Text des Artikels werde ich ein Beispiel für ein solches Rezept für Sie geben.

Zur Zubereitung benötigen wir Emaillepfannen, eine Schöpfkelle, einen sauberen Holzlöffel, etwas Geduld und Freizeit. Machen wir uns mit dem „Grundrezept“ des Getränks vertraut.

Der zukünftige Geschmack des resultierenden Getränks hängt in vielerlei Hinsicht davon ab die richtige Entscheidung Honig Daher müssen Sie dies mit aller Verantwortung angehen. Sie müssen die wohlriechendsten Sorten auswählen, gute Option es wird Buchweizen oder Linde geben. Wir raten davon ab, im Frühjahr frischen Honig zu sich zu nehmen, da die Gefahr groß ist, auf einen Ersatz zu stoßen.

Das Rezept ist einfach, wir benötigen folgende Zutaten:

• Vier Liter gereinigtes Wasser (Quell- oder Flaschenwasser ist geeignet);
• 500 Gramm Honig;
• 500 Gramm Zucker;
• 100 Gramm Hefe.

Kochmethode:

• Wasser mit Zucker mischen und 250 Gramm Honig hinzufügen, mischen, anzünden.
• Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen, dabei ständig mit einem Löffel umrühren und den Schaum entfernen. Sie müssen äußerst vorsichtig sein, Honig kann sich entzünden.
• Entfernen Sie die Lösung und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, fügen Sie die gemäß den Anweisungen auf dem Beutel verdünnte Hefe hinzu, decken Sie sie mit einem leichten Tuch ab und lassen Sie sie zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen.
• Wir entfernen den Schaum von der Oberfläche der Lösung, gießen ihn in Glasflaschen, machen einen Wasserverschluss oder befestigen einen Handschuh mit einem Loch.
• Wir haben es eine Woche lang an einen dunklen Ort gestellt. Wir kontrollieren den Abschluss des Fermentationsprozesses, indem wir den Handschuh oder das Fehlen einer Gasentwicklung am Verschluss prüfen, das resultierende Getränk filtern, den restlichen Honig ausgießen und umrühren.
• An einem kühlen, dunklen Ort einen Monat lang reifen lassen. Nachdem das Getränk fertig ist, können Sie es servieren!

Met ohne Hefe

Sie können ein Getränk ohne Hefe zubereiten. Damit der Met gären kann, fügen Sie rote Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren und Kirschen hinzu. Wir brauchen:

• Honig – zwei kg.
• Beeren - vier kg.

Der Kochvorgang beginnt mit der Zubereitung der Beeren. Wenn sie Samen enthalten, müssen diese entfernt werden. Lösen Sie den Honig wie oben beschrieben in Wasser auf Grundrezept, die Beeren darüber gießen, mit Gaze zusammenbinden und zwei Tage an einem warmen Ort aufbewahren.

Dann entfernen Sie die Gaze, entfernen Sie den Schaum und filtern Sie die Flüssigkeit. Wir füllen es in Flaschen mit festem Deckel und lagern es zum Reifen für 3-4 Monate an einem kühlen Ort. Das Getränk ist fertig, genießen Sie es!

Altes Rezept

Altes Rezept Met ist komplexer. Wir brauchen:

• 1,25 Kilogramm Honig;
• 8 Liter gereinigtes Wasser;
• 2 Esslöffel Hopfen;
• 5 Gramm Gelatine;
• Ingwer und Kardamom – ganz nach Ihrem Geschmack.

Geben Sie den Honig in einen Topf, übergießen Sie ihn einen Tag lang mit kochendem Wasser, bringen Sie ihn dann zum Kochen und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze stehen. Hopfen zur Lösung hinzufügen, zum Kochen bringen, erneut eine Stunde bei schwacher Hitze stehen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wir wiederholen den Vorgang viermal.

Kühlen Sie die resultierende Lösung ab; idealerweise gießen Sie sie besser in ein Fass, Sie können sie aber auch in einen Glasbehälter gießen. Kardamom hinzufügen, Gelatine verdünnen, hinzufügen. Schließen Sie es so fest wie möglich.

Wir warten zwei bis drei Wochen und schauen, ob der Fermentationsprozess begonnen hat. Wenn es nicht stark ausgeprägt ist, können Sie etwas Hefe hinzufügen. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, füllen Sie den resultierenden Alkohol in Flaschen ab und lagern Sie ihn drei Monate lang an einem kühlen Ort.

Susdaler Met

Um dieses historische Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Honig – ein halbes Kilo;
• Gereinigtes Wasser – vier Liter;
• Zucker – ein halbes Kilo;
• Hefe – 100 gr.

Wir verdünnen die Hälfte des Zuckers und des Honigs in Wasser, kochen fünfzehn Minuten lang, entfernen den Schaum und achten sorgfältig darauf, dass der Honig nicht anbrennt.

Kühlen Sie die Flüssigkeit ab, fügen Sie die nach Rezept zubereitete Hefe hinzu und stellen Sie sie drei Tage lang an einen warmen Ort. Dann durch ein Käsetuch filtern und einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nochmals filtern, den restlichen Honig und Zucker hinzufügen und umrühren. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn für vier Tage in den Kühlschrank. Sobald Schaum auf der Oberfläche der Lösung erscheint, ist alles fertig. Abseihen und gekühlt verzehren.

Würziger Met

Um diese Sorte zuzubereiten, benötigen Sie lediglich zusätzliche Komponenten; der gesamte Vorgang erfolgt wie im oben beschriebenen Hauptrezept. Bereiten wir uns also vor:

• 750 gr. Honig;
• 3 Liter gefiltertes Wasser;
• 10 gr. Hefe;
• Ein Eiweiß;
• Zimt und Ingwer – jeweils eine Prise;
• 2 Stück Nelken.

Wir kochen nach dem üblichen Schema, aber der Geschmack fällt völlig anders aus.

Schneller Met mit Rosinen

Zubereitung des Getränks eine schnelle Lösung mit Rosinen. Benötigte Zutaten:

• 4 Liter gefiltertes Wasser;
• 3 Zitronen;
• 100 Gramm Rosinen;
• 0,4 kg Honig;
• Hefe – 30 Gramm;
• 1 Esslöffel Mehl.

Die Zitronen in kleinere Stücke schneiden, Rosinen und Honig hinzufügen. Mit kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Hefe und Mehl hinzufügen und einen Tag lang an einen warmen Ort stellen.

Entfernen Sie den Schaum und füllen Sie ihn mit einem Wasserverschluss oder einem Handschuh in Behälter. Anschließend gehen wir nach dem oben beschriebenen Schema vor.

Starker Met

Auch zu Hause lässt sich kräftiger Met ohne großen Aufwand zubereiten. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• 0,6 kg Honig;
• 4 Liter gefiltertes Wasser;
• 5 Gramm Hefe;
• Ein Glas Portwein oder Cognac.

Zur Zubereitung einen Liter Wasser aufkochen, Honig darin auflösen, zum restlichen Wasser geben, Hefe dazugeben, verrühren, zwei Wochen an einem warmen Ort stehen lassen.

Anschließend mit einem Glas Alkohol abschmecken und weitere zwei Wochen reifen lassen. Wir filtern, füllen es mit festem Deckel ab und lagern es sechs Monate lang an einem kühlen Ort. Nach Ablauf der Frist extrahieren und bewerten wir das Ergebnis.

Video

Abschluss

In dieser Rezension haben wir nur einen kleinen Teil der Rezepte für dieses Volksgetränk untersucht. Viele Leute glauben, dass der „richtige“ Met ohne Kochen und ohne Zugabe von Hefe ist. Es ist schwer zu argumentieren, aber dann verlängert sich die Zeit für die Zubereitung von Alkohol auf drei bis vier Monate.