Herstellung von Apfelwein in einer industriellen Umgebung. „Apfelwein bietet genauso viel Raum für Kreativität wie Bier“

Apfelwein ist ein Champagnergetränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das aus fermentiertem Apfelsaft hergestellt wird. Bei der Zubereitung können keine gewöhnlichen „essbaren“ Äpfel verwendet werden, da der Tanningehalt dieser Sorten sehr niedrig ist. In diesem Zusammenhang werden spezielle Apfelweinsorten angebaut, die sich je nach ihren organoleptischen Eigenschaften in vier große Gruppen einteilen lassen:

Süßigkeiten – süß mit hohem Zuckergehalt, „aktivieren“ Fermentationsprozesse, enthalten aber wenig Tannine;

Scharfe Äpfel sind sauer und manchmal sogar bitter; im Gegensatz zur vorherigen Sorte ist der Zuckergehalt in solchen Äpfeln nicht hoch und sie sind auch nicht reich an Tanninen;

Bittersüße – süß-saure Äpfel, die eine erhebliche Menge an Tanninen und Zucker enthalten; bei der Verwendung solcher Sorten wird der Apfelwein adstringierend;

Bittersharps sind bittersäuerlich und haben ein ausgewogenes Verhältnis von Fruchtsäuren und Tanninen, was dem Apfelwein einen sehr feinen, raffinierten Geschmack verleiht.

Apfelwein wurde den Chroniken zufolge erstmals von Plinius erwähnt und beschrieben, und daher kann man davon ausgehen, dass das aus Äpfeln hergestellte Getränk weithin bekannt und, wie ich zu hoffen wage, auch zu Zeiten des großen Römischen Reiches nicht weniger beliebt war . Es gibt jedoch eine andere Version, nach der die Lorbeeren des „Erfinders“ des Apfelweins Karl dem Großen (VIII.-IX. Jahrhundert) gehören, der entweder aus Müdigkeit oder einfach weil er nichts zu tun hatte, seinen Hintern auf eine Tüte Apfelwein legte überreife Äpfel, die natürlicherweise dem Gewicht der gekrönten Person nicht standhalten konnten und zerquetscht wurden. So wurde der erste Apfelwein auf einfache und unprätentiöse Weise hergestellt.

Die Geschichte ist keine exakte Wissenschaft, und daher liegt es nicht an uns zu beurteilen, ob sie wahr oder falsch ist, sondern es sind genau die Regionen (Bretagne, Navarra, Basse-Normandie, Asturien), in denen laut Wissenschaftlern Apfelplantagen gepflanzt werden Die Römer befanden sich dort und sind heute Zentren der Apfelweinproduktion. Wenn Sie also die Karte von Spanien und Frankreich sorgfältig studieren, können Sie mit eigenen Augen sehen, dass die „Apfelwein“-Regionen genau an den Rändern des Golfs von Biskaya liegen und die berühmte Weinregion Bordeaux umrahmen.

Neben Frankreich und Spanien produzieren auch England und Deutschland seit der Antike Apfelwein, wo der Apfelwein „Apfelwein“ genannt wird, und veranstalten zu seinen Ehren sogar jährlich entsprechende Feste.

Am bekanntesten ist jedoch nach wie vor der französische Apfelwein, den es in drei Sorten gibt:

Сidre doux – Alkoholgehalt: 1,5-3%; organoleptische Eigenschaften – süß, ohne Säure, in manchen Fällen süßlich, löscht perfekt den Durst;

Сidre brut – Alkoholgehalt: 4,5-6%; organoleptische Eigenschaften – brut, scharf, sauer, tanninhaltig. Passt hervorragend zu Pfannkuchen;

Cidre-Tradition – Alkoholgehalt über 4,5 %; organoleptische Eigenschaften – scharfes Aroma von überreifem Apfel, kräftig, reichhaltig Apfelgeschmack. Passt perfekt zu Camembert und wird am besten gekühlt genossen.

In England wird Apfelwein zum Pub-Essen konsumiert – traditionelle und einfache Gerichte, die in Pubs serviert werden; In Spanien wird Apfelwein mit gegrilltem Fleisch „kombiniert“. Es gibt also viele Möglichkeiten!!! Apfelwein ist nicht nur lecker, sondern auch gesund (natürlich in Maßen): Apfelwein aktiviert aufgrund seines hohen Tanningehalts die Funktion der Verdauungsorgane und fördert die Produktion von Magensaft; das jeweilige Getränk erweitert auch die Blutgefäße und verbessert die Durchblutung Blutdruck, normalisiert den Blutzuckerspiegel und verbessert die Stimmung!!!

Apfelwein ist eine hervorragende Option für ein erfrischendes Sommergetränk, das Ihnen die Möglichkeit gibt, sich zu entspannen und Ihren Urlaub zu genießen, ohne Ihre Figur nennenswert zu schädigen, denn der Kaloriengehalt von süßem Apfelwein beträgt 47 kcal pro 100 g und trockener Apfelwein beträgt 40 kcal!

Apfelweinproduktionstechnologie in der Welt

Der traditionelle Rohstoff für die Herstellung von Apfelwein sind weltweit spezielle technische, sogenannte Apfelweinsorten, die seit vielen Jahrhunderten direkt für diesen Zweck angebaut werden. Ihre Verwendung prägt in besonderem Maße die Qualität des Getränks (ähnlich wie technische Rebsorten zur Herstellung hochwertiger Weinprodukte). Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts. Für Äpfel, die in England zur Herstellung von Apfelwein verwendet werden, wurde eine spezielle technologische Klassifizierung entwickelt, die später bei Apfelweinherstellern in anderen Ländern Anerkennung fand. Demnach werden Apfelsorten je nach Gehalt an phenolischen Stoffen, Säuren und Zucker in die Sorten süß, sauer, bittersüß und bittersauer eingeteilt. Diese Klassifizierung wird immer noch von Apfelweinherstellern verwendet, um qualitativ hochwertige Getränke sicherzustellen (durch die Verwendung bestimmter Verhältnisse verschiedener Apfelsorten).

Klassischer Apfelwein wurde in europäischen Ländern viele Jahrhunderte lang nach folgendem Schema hergestellt. Die Äpfel wurden gesammelt und in der Regel mehrere Wochen lang gelagert, während derer die Früchte reiften. Die Äpfel, die dann zur Verarbeitung geschickt wurden, wurden gewaschen, auf Stein- oder Holzwalzen zerkleinert und dann auf Korbpressen gepresst, wobei Stroh als Trennschicht für die Fruchtfleischschichten diente. Um die Saftausbeute zu erhöhen, wurde das gepresste Fruchtfleisch mit etwas Wasser angefeuchtet und erneut gepresst. Die resultierenden Säfte wurden vereinigt, durch Absetzen von Suspensionen getrennt und der geklärte Teil zur Fermentation in einen Tank gegeben. Geklärte Säfte lange Zeit (1,5–2 Monate) bei niedrigen Temperaturen fermentiert. Zusätzlich zum Alkohol kam es in Apfelweinmaterialien häufig, meist im Frühjahr, zu einer spontanen malolaktischen Gärung, die durch Milchsäurebakterien verursacht wurde. Vergorene Apfelweinmaterialien wurden 6–12 Monate lang gelagert und dabei geklärt (Gelatine, Bentonit usw.). Die fertigen Apfelweinmaterialien wurden gemischt, um optimale organoleptische Eigenschaften zu erzielen, bei Bedarf mit Süßungsmitteln (Zucker) versetzt, gekühlt und in Flaschen abgefüllt. Neben stillen Apfelweinen, die hauptsächlich im Inland hergestellt wurden, wurden auch Schaum- und Schaumweine hergestellt. Bislang hat sich an der Technologie zur Herstellung von Apfelwein, beispielsweise in England, kaum etwas verändert. Die Änderungen betrafen hauptsächlich die technologische Ausrüstung: Hochleistungsbrecher erschienen, alte Pressen wurden durch moderne produktive horizontale Korbpressen mit Chargenwirkung (z. B. Bucher-Guyer HP) sowie kontinuierliche Bandpressen ersetzt; Eichenfässer wurden durch großvolumige Edelstahltanks ersetzt. Um den technologischen Prozess zu beschleunigen, behandeln Unternehmen Säfte mit pektolytischen und amylolytischen Enzympräparaten, die Fermentation erfolgt mit reinen Hefekulturen usw.

Die teuersten Apfelweinmarken der Welt

La Face Cachee de la Pomme Neige Winterernte Recolte d'Hiver Ice Cider, Quebec, Kanada

Quebec, Kanada

La Face Cachee de la Pomme Neige Premiere Ice Cider, Quebec, Kanada

Quebec, Kanada

Domaine Lafrance Cidre de Glace – Eis-Apfelwein, Quebec, Kanada

Quebec, Kanada

Eric Bordelet Granit Poire, Normandie, Frankreich

E.Z. Obstgärten Cidre, Willamette Valley, USA

Oregon, USA

Eric Bordelet Sydre Argelette, Normandie, Frankreich

Domaine Dupont Cidre Bouche, Frankreich

APFEL IN DER UKRAINE

In den 20–30er Jahren. Im 20. Jahrhundert entwickelte sich die Produktion von Obst- und Beerenweinen mit einer jährlichen Zunahme kommerzieller Likörweine, die unter Zusatz von rektifiziertem Alkohol aus Getreide, Kartoffeln, Mais oder Melasse hergestellt wurden. Diese Periode gilt als die erste Phase in der Entwicklung der Weinproduktion aus Früchten und Beeren, einschließlich Apfelwein, auf dem Territorium der Ukraine. Gleichzeitig wurde die Apfelweinproduktion trotz der von vielen maßgeblichen Wissenschaftlern und Weinproduzenten dieser Zeit betonten Notwendigkeit, bei der Weinherstellung spezielle Apfelweinsorten zu verwenden, nur aus Tafel- und Tafelapfelsorten durchgeführt und eine technologische Bewertung dieser durchgeführt Die Untersuchung der in der Ukraine angebauten Apfelsorten wurde nie durchgeführt.

Im Jahr 1937 wurden die ersten Experimente zur Apfelweinproduktion in der Ukraine im Schytomyrer Obstwerk „Ukrglavplodoovoshch“ durchgeführt. Es wurden drei Apfelweinproben hergestellt: trocken (französischer Typ), halbtrocken (englischer Typ) und alkoholfreier kohlensäurehaltiger Apfelwein Apfelsaft(Amerikanischer Typ). Die resultierenden Getränke zeichneten sich durch ein mäßiges reines Apfelaroma und einen erhöhten Säuregehalt im Geschmack aus, was die Notwendigkeit einer Reduzierung ihres Säuregehalts bestätigte (die Apfelweinproduktionstechnologie verbietet im Gegensatz zur Obstweinproduktionstechnologie die Verdünnung von Säften mit Wasser). Die Ergebnisse der Forschung waren Empfehlungen für die Entwicklung technologische Anweisungen für die Herstellung von Apfelwein und die Organisation seiner Massenproduktion unter Verwendung speziell ausgewählter Apfelsorten. Zu dieser Zeit erfreute sich Apfelwein jedoch nicht großer Beliebtheit bei den Verbrauchern. Die industrielle Produktion von Apfelwein in der Ukraine (der ersten Republik der ehemaligen UdSSR) wurde 1948 in der Konservenfabrik Kamenez-Podolsk organisiert. In den 60–70er Jahren. 20. Jahrhundert Er erreichte die größten Mengen und machte in verschiedenen Jahren nur 3–5 % der Gesamtmenge der in diesem Zeitraum produzierten Obst- und Beerenweine aus. Der Großteil der produzierten Weine (mehr als 97 %) waren angereicherte Obst- und Beerenweine. Im gleichen Zeitraum begann in der UdSSR die zweite Phase der Erforschung der Apfelweinproduktionstechnologie – die Untersuchung der chemischen Zusammensetzung von Rohstoffen und ihrer Umwandlung während des Prozesses technologische Operationen Produktion, Züchtung spezieller Rassen von Hefen und Milchsäurebakterien zur Verwendung bei der Obst- und Beerenweinbereitung, Aufdeckung der Ursachen und Mechanismen von Trübungen und Krankheiten in Weinen, Entwicklung von Methoden zur Behandlung und Stabilisierung von Weinen und technologische Schemata Herstellung von prickelndem Apfelwein. Allerdings wurden in der Ukraine keine Untersuchungen zur Auswahl und zum Anbau spezieller Apfelsorten für die Herstellung von Apfelwein und Calvados durchgeführt. Im Jahr 1985 wurde im Zusammenhang mit der im Land durchgeführten Anti-Alkohol-Kampagne die Produktion von Likörweinen und Apfelwein eingestellt. Gleichzeitig wurden in der UdSSR alle Forschungsarbeiten im Bereich der Obst- und Beerenweinherstellung, einschließlich Apfelwein, eingestellt.

In der Ukraine wurde, ähnlich wie in anderen Ländern der Welt, keine technologische Bewertung von Äpfeln für die Apfelweinproduktion durchgeführt. Die Notwendigkeit dafür wurde jedoch von so bekannten einheimischen Wissenschaftlern, Züchtern und Winzern betont wie: L.P. Simirenko, K.I. Deboo, F.V. Tserevitinov, N.K. Mogilyansky, L.A. Yurchenko, A.L. Panasyuk, Z.N. Kishkovsky et al.

In der Ukraine wird im Labor zur Überwachung von Rohstoffen für die Weinherstellung am Institut für Agrarökologie der UAAS an der Verbesserung der Technologien für die Herstellung von Apfelwein und Calvados geforscht, um die Produktion dieser Getränke in der Ukraine zu entwickeln und ihre Qualität sicherzustellen und Wettbewerbsfähigkeit auf dem globalen Alkoholmarkt. Heute ist das Labor die einzige Einheit im UAAS-System, in der solche wissenschaftlichen Arbeiten durchgeführt werden. Die Forschung wird in folgenden Bereichen durchgeführt: Untersuchung der in der Ukraine angebauten Apfelsorten auf Eignung für die Herstellung von Apfelwein und Calvados (gemäß internationalen Anforderungen), Arten und Methoden der Apfelverarbeitung, alkoholische und maloalkoholische Gärung von Apfelmost, Methoden der Klärung und Entmetallisierung von Apfelweinmaterialien. Basierend auf den Forschungsergebnissen und der Verallgemeinerung der Erfahrungen der weltweit führenden Länder bei der Herstellung von Apfelwein entwickelte das Labor den Nationalen Standard DSTU „Ciders“. Sind üblich technische Bedingungen", das moderne Anforderungen an die Qualität des Getränks unter Berücksichtigung der Eigenschaften der heimischen Rohstoffe und der industriellen Basis der Obst- und Beerenweinherstellung umfasst. Außerdem hat das Labor eine Technologie zur Herstellung von wettbewerbsfähigem Apfelwein aus in der Ukraine vorhandenen Rohstoffen entwickelt. Seit 2001 führt das Institut für Agrarökologie der UAAS eine technologische Bewertung der in der Ukraine angebauten Apfelsorten auf ihre Eignung für die Herstellung von Apfelwein und Calvados gemäß internationalen Anforderungen durch und führt Forschungen zur Verbesserung der Technologie ihrer Herstellung durch. Es wurde festgestellt, dass die überwiegende Anzahl der Apfelsorten – etwa 80 %, die im „Katalog der für den Vertrieb in der Ukraine geeigneten Pflanzensorten“ (ehemals „Register der Pflanzensorten in der Ukraine“) enthalten sind – zum sauren Typ gehört. und etwa 20 % - zum süßen Typ. Mostapfelsorten bittersauer und bittersüß, die genau für die Herstellung von Apfelwein und Calvados verwendet werden müssen, sind nicht etabliert. Die erzielten Ergebnisse bestätigen die aktuelle Arbeitsrichtung einheimischer Züchter in der Ukraine bei der Züchtung und dem industriellen Anbau süß-saurer Apfelsorten Geschmackseigenschaften zum Verzehr in frisch und eher für die Lagerung als für die industrielle Verarbeitung. In diesem Zusammenhang ist es für Wissenschaftler an den Instituten für Gartenbau der UAAS ratsam, weitere Arbeiten auf die Einführung, Auswahl (und den Anbau für Gärtner) heimischer Sorten technischer Äpfel, insbesondere Mostäpfel, zu richten, die für die Verwendung verwendet werden Herstellung von wettbewerbsfähigem Apfelwein und Calvados. Andererseits führt das Labor aufgrund des Fehlens solcher speziellen technischen Sorten im industriellen Apfelanbau in der Ukraine Forschungen zur Verbesserung der Apfelweinproduktionstechnologie durch, die die Möglichkeit bieten würde, wettbewerbsfähigen Apfelwein unter Verwendung der in der Ukraine vorhandenen Rohstoffe herzustellen ( es liegen bereits zahlreiche positive Ergebnisse vor). Einige Forschungsergebnisse wurden bei der Vorbereitung von Materialien für den neuen staatlichen Standard der Ukraine für Apfelwein verwendet.

Als Ergebnis einer Untersuchung zur technologischen Bewertung von Apfelsorten (Malus Domestica Borkh.), die in Industrieanbaugebieten der Ukraine weit verbreitet sind, hinsichtlich ihrer Eignung für die Apfelweinproduktion gemäß den internationalen Anforderungen für Apfelweinsorten wurde festgestellt, dass es keine gibt Sorten darunter mit Eigenschaften, die den Mostapfelsorten innewohnen. Auch die irrige und einseitige Ausrichtung der jahrelangen heimischen Selektion und des Apfelanbaus hin zur Vorherrschaft von Tafel- und Dessertsorten für den Frischverzehr wurde aufgedeckt. Daher wird einheimischen Wissenschaftlern empfohlen, Arbeiten im Zusammenhang mit der Einführung und Auswahl von Apfelweinsorten und der anschließenden Bepflanzung neuer Industrieobstgärten mit diesen Apfelsorten durchzuführen.

Überprüfung von Apfelsorten anhand des Gehalts an Zucker, Tanninen, Säure und anderen Stoffen

Die Massenkonzentration organischer Säuren wurde nach der Methode der Kapillarelektrophorese (Kapel 103), Trockensubstanzen und Zucker – nach der refraktometrischen Methode, die Massenkonzentration phenolischer Verbindungen – nach der kolorimetrischen Methode bestimmt. Als Ergebnis der Studie wurde festgestellt, dass Äpfel der untersuchten Sorten ausreichend hohe Zuckermengen von 10 bis 12,9 % anreichern, bei denen die erforderliche Menge an Ethanol in den vergorenen Säften für die Herstellung von Apfelweinweinmaterialien bereitgestellt wird. Der maximale Trockenmassegehalt wurde bei den Sorten Miltosh und Korey beobachtet. Die qualitative Zusammensetzung organischer Säuren wird durch die Sortenmerkmale der Äpfel bestimmt. Durch die Saftgärung nahm die Apfelsäurekonzentration ab und die Milchsäure nahm merklich zu, was zu einer Geschmacksmilderung des fermentierten Saftes und einer Verbesserung seiner organoleptischen Eigenschaften führte. Im Vergleich zu frischen Säften ist die Menge an Essigsäure, ein Nebenprodukt der alkoholischen Gärung. Konzentration Zitronensäure hat keine wesentlichen Änderungen erfahren. Die Gesamtkonzentration an phenolischen Substanzen im Frischsaft lag im Bereich von 168–170 mg/dm3 bei den Sorten Miltosh und Calvil und bis zu 285 mg/dm3 im Saft der Apfelsorte Jonathan. Während der Gärung nahm die Konzentration an phenolischen Verbindungen in allen fermentierten Säften im Vergleich zu frischen Säften ab. Der höchste Gehalt an Gesamtphenolverbindungen wurde in fermentierten Säften der Apfelsorte Jonathan gefunden, und der höchste Tanningehalt wurde in fermentierten Säften der buntschaligen Apfelsorten Jonathan und Idared gefunden.

Die Grenzen der Diversität im Gehalt an löslichen Trockensubstanzen im Apfelbaum der mittleren Zone liegen je nach Sorte bei 10,0–18,4 %, Zucker bei 7,7–14,2 %.

Da der Hauptanteil der löslichen Trockenmasse Zucker ist, weisen diese Sorten den höchsten Zuckergehalt auf. Bei den Sorten Antonovka Sladkaya, Veteran, Orlovskaya Garlyanda, Orlovskaya Zarya, Orlik, Pamyat Voinu, Renet Chernenko und Rossoshanskoe Polosatoe wurden mehr als 11 % des Zuckers in Früchten gefunden.

Die folgenden Sorten weisen einen geringen Gehalt an löslichen Feststoffen und Zuckern auf: Grushovka Moskovskaya, Iyulskoe Chernenko, Papirovka, Pervyiy Salyut, Borovinka, Korichnoe Polosatoe, Antonovka Obyknovennaya, Antonovka Novaya, Zvezdochka, Pobeda Chernenko, Northern Sinap. Diese Sorten reichern in den Früchten weniger als 12 % lösliche Feststoffe und weniger als 9,5 % Zucker an.
Der Gehalt an organischen Säuren in Form von Apfelsäure lag in den vorgestellten Sorten zwischen 0,12 % (Sorte Medunitsa) und 1,12 % (Sorte Kloz).

Zur Gruppe der Sorten mit niedrigem Fruchtsäuregehalt (weniger als 0,4 %) gehören: Lungenkraut, Antonovka Sladkaya, Lobo, Nizkorosloye, Orlovskaya Garlyanda, Orlik, Prishvinskoye, Skryzhapel, Spartan, Favorit.

Die folgenden Sorten hatten einen erhöhten Säuregehalt der Früchte (mehr als 0,8 %): Grushovka Moskovskaya, Iyulskoye Chernenko, Kloz, Papirovka, Velkhatnoe, Antonovka Obyknovennaya, Antonovka Belaya, Korichnoye Novoe.

Der Geschmack von Früchten wird nicht durch den absoluten Gehalt an Zuckern und Säuren bestimmt, sondern durch das Verhältnis von Zucker zu Säure (Zucker-Säure-Verhältnis).

Wenn das Verhältnis von Zucker zu Säure 25-30 beträgt, ist die Säure fast nicht fühlbar, was am Beispiel von Birnenfrüchten und bestimmten süßfruchtigen Apfelbaumsorten beobachtet werden kann: Aprelskoye, Lobo, Nizkorosloye, Orlovskaya Garlyanda, Orlik, Erinnerung an den Krieger, Skryzhapel, Spartan, Favorit, Antonovka Sladkaya, Medunitsa.

Bei einem Zucker-Säure-Verhältnis von 10-20 ist ein leicht säuerlicher Geschmack zu spüren, der für die meisten Apfelsorten typisch ist.

Bei einem Koeffizienten von 5-9 ist der Geschmack sauer (Kirsche), bei weniger als 5 - sehr sauer (Zitrone).

In unserem Fall die sauersten Sorten (der Mindestkoeffizient lag bei Äpfeln bei 10). Dies sind die Sorten Antonovka Obyknovennaya, Antonovka Belaya, Grushovka Moskovskaya, Iyulskoye Chernenko, Kloz, Papirovka.

Bei unreifen Apfelfrüchten wird ein erhöhter Tanningehalt beobachtet.

Catechine sind der Ausgangsstoff kondensierter Tannine. Letztere beeinflussen den Geschmack der Frucht erheblich, verleihen der Frucht einen säuerlichen, adstringierenden Geschmack und verstärken das saure Geschmacksempfinden, obwohl sich der pH-Wert des Saftes kaum ändert. Bei der Saft- und Weinherstellung trägt ein moderater Tanningehalt zu einer besseren Klärung bei. Beim Einmachen und insbesondere beim Trocknen können Tannine durch Luftsauerstoff leicht oxidiert werden und dadurch verderben Aussehen ein Produkt, das dunkler wird. Bei der Lagerung spielen Tannine eine wichtige Rolle und erhöhen die Widerstandsfähigkeit der Früchte gegenüber Mikroorganismen.
Die Früchte der Sorten Excellent Rozovoe (108 mg/100 g), Grushovka Moskovskaya (94 mg/100 g) und Babushkino (95 mg/100 g) enthalten viele Tannine.

Name

Geschmacksbewertung (1-9)*

Qualitätsindikatoren

Alle Länder

Zellstoffdichte, kg

Säuren, g/l

Golden Delicious

Methoden zur Herstellung von Apfelwein zu Hause

A) Für dieses Rezept werden 36 kg verschiedene Apfelsorten und 5,5 kg Wildäpfel benötigt. Der Ertrag beträgt ca. 11 kg Äpfel
4,5 l. Apfelsaft.

Zunächst müssen Sie die Äpfel waschen. Äpfel, die anfangen zu faulen oder Flecken oder Dellen aufweisen, sollten entsorgt werden. Trennen Sie die Blätter und Stiele von den Äpfeln.

Mahlen Sie die Äpfel mit einer elektrischen Reibe oder einem Entsafter, messen Sie die Dichte mit einem Aräometer und fahren Sie, wenn sie ideal ist, mit Schritt 3 fort.
Sobald Sie das Fruchtfleisch haben, extrahieren Sie den Saft mit einem schweren Siebbeutel und einer Weinpresse. Zu diesem Zeitpunkt wird empfohlen, ein Aräometer zu verwenden, um das spezifische Gewicht der Äpfel zu ermitteln. Idealerweise sollte die Primärwürze für Apfelwein 1,050/55 betragen. Wenn das spezifische Gewicht niedrig ist, fügen Sie weißen Zucker hinzu.
Gießen Sie den Saft in eine Flasche und fügen Sie dann Hefe hinzu, um die Gärung zu starten. Halten Sie die Temperatur bei etwa 24°C und die Gärung sollte 3-4 Wochen dauern. Den Saft in eine saubere Flasche abseihen.

Wenn Sie stillen Apfelwein möchten, sollten Sie ihn sofort nach dem Klären in eine saubere Flasche füllen. Fügen Sie 1 zerkleinerte Campden-Tablette von Young's hinzu – ein ausgezeichneter Weinstabilisator und Sterilisator. Geben Sie am Ende der Gärung einfach eine zerkleinerte Campden-Tablette pro 5 Liter hinzu, um Oxidation und bakterielle Kontamination während der Abfüllung zu verhindern. .

Es wird empfohlen, den Apfelwein mindestens 3 Monate lang reifen zu lassen.
Um kohlensäurehaltigen Apfelwein zu erhalten, der eine Dichte von 1,010 hat, kann er in jede Flasche gegossen werden, die dem Druck standhält: PET-Flaschen, Bierflaschen, Champagnerflaschen, aber keine Weinflaschen (sie halten dem Innendruck nicht stand). Nach einigen Wochen Lagerung an einem kühlen Ort sollte sich der Apfelwein klären. Es sollte mindestens 3 Monate haltbar sein.

B) Kochtechnik:

Lassen Sie den ausgepressten Saft einen Tag lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen.
Entfernen Sie den Saft aus dem Sediment, gießen Sie ihn in einen Gärbehälter und installieren Sie einen Wasserverschluss (medizinischer Handschuh).
Stellen Sie den Behälter für 3–5 Wochen an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–27 °C.
Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, gießen Sie den Apfelwein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter und achten Sie darauf, den Bodensatz nicht zu berühren.
Wenn Sie nicht vorhaben, sich mit Kohlendioxid zu sättigen, verschließen Sie den Behälter fest und bewahren Sie ihn dann 3–4 Monate lang in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von +6–12 °C auf.
Nochmals filtern, in Flaschen füllen und fest verschließen. Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 3 Jahre. Abhängig vom Zuckergehalt der Äpfel beträgt die Stärke 6-10 %.

C) Um den Apfelwein mit Gas zu sättigen, müssen Sie Folgendes tun:

Sobald die Gärung abgeschlossen ist, entfernen Sie den hausgemachten Apfelwein aus dem Sediment.
Flaschen (Kunststoff oder Glas) vorbereiten: waschen und trocken wischen.
Geben Sie Zucker auf den Boden jeder Flasche (10 Gramm pro 1 Liter Volumen). Der Zucker führt zu einer leichten erneuten Gärung, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird.
Füllen Sie die Flaschen mit Apfelwein und lassen Sie dabei 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals. Mit Stopfen oder Deckeln fest verschließen.
Übertragen Sie die Behälter für 10–14 Tage in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck.
Stellen Sie den Apfelwein in den Kühlschrank oder Keller. Vor Gebrauch 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.

D) Apfelwein mit Weintechnologie

Das erste Rezept basiert auf der Zubereitung des Getränks mithilfe der Weintechnologie. Der Hauptunterschied zur Technologie der traditionellen Apfelweinzubereitung besteht in der primären Gärung des Saftes auf dem Fruchtfleisch (Apfelmark). Gewöhnliche Äpfel enthalten weniger Tannine, als für schmackhaften und kräftigen Apfelwein erforderlich sind – in europäischen Ländern wurden für die Herstellung schon vor langer Zeit spezielle „Apfelwein“-Apfelsorten entwickelt, die reich an Tanninen, Säuren und anderen Dingen sind. Durch die Fermentation auf Fruchtfleisch können Sie nicht nur die Würze mit den notwendigen Stoffen sättigen, sondern auch Apfelsaft in möglichst großen Mengen und möglichst einfach gewinnen.

Stufe 1. Äpfel auswählen und vorbereiten

Gewöhnliche Äpfel, die wir als Nahrungsmittel verwenden, eignen sich nicht für die Herstellung von hausgemachtem Apfelwein, da sie wenig Tannine und oft sogar weniger Säuren enthalten. Daher benötigen Sie eine Mischung verschiedener Sorten, darunter saure, süße und säuerliche Äpfel. Aber wir können die Vorhandenen nutzen und es ist besser, wilde Äpfel in einem nahegelegenen Park zu pflücken, als sie auf dem Markt einzukaufen. Für alle Apfelweine, auch Apfelwein, eignen sich am besten Wintersorten, die im Spätherbst geerntet und 1-2 Monate im Keller reifen gelassen werden.

Für Apfelwein und sogenannte Tafelweine ist es besser, süß-saure Äpfel herbstlicher Wirtschaftsarten zu wählen (Säuregehalt - 0,6-0,7 %, Zucker - 10-15 %). Was das „Mischen“ betrifft (in diesem Fall das Mischen). verschiedene SortenÄpfel je nach Geschmack), dann gibt es viele Proportionen. Das Üblichste:

3 Teile süße, 3 Teile säuerliche und 2 Teile saure Äpfel;
2 Teile süß, 2 Teile säuerlich und 1 Teil sauer;
1 Teelöffel süß, 1 Teelöffel herb und 2 Teelöffel sauer;
1 TL süß, 3 säuerlich;
2 TL süß, 1 Torte;
Für 2 Teile bittere Äpfel sollten Sie 1 Teil süße nehmen.

Die Äpfel müssen reifen – dazu müssen sie nach der Ernte mehrere Tage (bzw. Wochen, wenn es sich um späte Sorten handelt) im Keller gelagert werden. Nach der Reifung müssen die Früchte ein wenig, aber nicht zu stark, gewaschen werden, damit sie natürlich bleiben Hefekulturen um den Fermentationsprozess zu starten. Die Hauptsache ist, starken Schmutz zu entfernen. Die Früchte können mit einem dicken Tuch abgewischt werden. Alle Wurmlöcher und verfaulten Stellen müssen abgeschnitten werden.

Im Durchschnitt benötigt man für die Zubereitung von 5 Litern Apfelwein etwa 10 kg reife Äpfel.

Stufe 2. Gärung von Apfelmost

Der resultierende Brei sollte in einen Behälter mit weitem Hals gegeben werden. IN klassisches Rezept Für die Gärung wird nichts benötigt, auch nicht das Fruchtfleisch selbst. Doch ohne Apfeltrester und Zucker kann der Gärprozess (auch aufgrund des geringen Tanningehalts im Saft) sehr lange dauern und der Apfelwein selbst wird nicht so stark, wie wir es gerne hätten. In diesem Stadium können Sie etwas Zucker hinzufügen, aber es wäre klüger, dies nach der Gärung zu tun, da der Zucker dann nicht verloren geht, wenn wir reinen Saft erhalten.

Zunächst sollte der Behälter mit Gaze abgedeckt und für 3-4 Tage an einen warmen Ort gestellt werden. Der Inhalt muss mehrmals täglich umgerührt werden. Wenn anschließend die Gärung beginnt (ein säuerlicher Geruch entsteht, die Würze beginnt zu schäumen), muss das Fruchtfleisch durch ein dickes Tuch oder mehrere Lagen Gaze herausgedrückt und der entstandene Saft in einen sauberen, trockenen Gärbehälter gegossen werden. Am Behälter muss ein Wasserverschluss angebracht werden, der Kohlendioxid freisetzt und das Eindringen von Sauerstoff verhindert, der zur Bildung von Würzebildung führen kann Apfelessig und andere Probleme.

Als Wasserdichtung können Sie einen normalen medizinischen Handschuh mit einem kleinen Loch in einem der Finger verwenden. Aber es wäre sicherer, ein Analogon der Fabrik herzustellen (das gibt es übrigens in einem Laden für Winzer): Nehmen Sie eine Tube (zum Beispiel aus einer Pipette, die in jeder Apotheke verkauft wird) und fädeln Sie sie ein in ein Loch, das zuerst in den Deckel geschnitten werden muss. Anschließend müssen Sie die Fugen mit Plastilin, Silikon oder Tropfwachs abdecken. Die Rückseite des Röhrchens sollte in ein Glas Wasser gestellt werden.

Stufe 3. Zusammensetzung der Apfelwürze, heftige Gärung

Wenn Sie sich für einen verantwortungsvollen Umgang mit dem Prozess entscheiden und Apfelwein für das ganze Jahr zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, sich mit der folgenden Tabelle vertraut zu machen. Es stellt die Proportionen für die Herstellung von Apfelweinwürze unter Berücksichtigung des Apfelgeschmacks dar. Nach dem Filtern der Würze aus dem Fruchtfleisch müssen Wasser und Zucker hinzugefügt werden. Zucker kann in leicht erwärmtem Wasser oder Apfelsaft vorgelöst werden.

Um aus 10 Litern Würze 8 Liter Apfelwein herzustellen:

Die zubereitete Würze muss an einen dunklen Ort geschickt werden, an dem die Lufttemperatur im Bereich von 20–27 °C gehalten werden kann. Die Temperatur bestimmt, wie schnell Wildhefe den Zucker verarbeitet. Dies dauert in der Regel etwa 30 Tage, Sie sollten sich jedoch an äußeren Anzeichen orientieren. Wenn ein Handschuh verwendet wurde, ist das „Abfallen“ ein sicheres Zeichen für das Ende der Gärung. Wenn ein Wasserverschluss verwendet wurde, bilden sich keine Kohlendioxidblasen mehr im Wasserglas. Die Würze sollte heller werden, am Boden bildet sich ein dichter Hefesediment und der Apfelwein selbst schmeckt trocken (bitter und sauer, ohne Süße).

Stufe 4. Ruhige Gärung des Apfelweins, Reifung

Entfernen Sie den vergorenen Apfelwein mit einem Schlauch aus dem Sediment (dekantieren Sie ihn) und rühren Sie dann kräftig um, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen. In einen sauberen, trockenen Glasbehälter bis zum Hals füllen und den Wasserverschluss wieder anbringen. In dieser Form sollte Apfelwein zur Klärung und Reifung an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von etwa 10-15 °C geschickt werden. Machen Sie nach einem Monat einen Test, um sicherzustellen, dass alles so läuft, wie es sollte. Es sollte ein Hefesediment erscheinen – dekantieren. In diesem Stadium kann der Apfelwein je nach Geschmack durch Zugabe von Zucker oder vorzugsweise Fruktose gesüßt werden. Setzen Sie den Wasserverschluss wieder ein (der Apfelwein kann erneut gären) und lassen Sie ihn 2-3 Monate lang reifen.

Stufe 5. Apfelwein in Flaschen abfüllen

Den Apfelwein ggf. von Sedimenten abschöpfen. Bereiten Sie den Behälter vor. Es ist besser, getöntes Glas zu verwenden oder Plastikflaschen, da ultraviolettes Licht die Farbe und den Geschmack von Apfelwein negativ beeinflusst. Es ist besser, Flaschen zu sterilisieren oder mit speziellen Desinfektionsmitteln, beispielsweise aus einem Bierladen, zu waschen. Vor dem Abfüllen kann das Getränk angepasst werden: mehr Zucker oder Apfel-/Zitronensäure hinzufügen. Der Behälter muss bis zum Hals gefüllt werden, um den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren, und dann hermetisch verschlossen werden. Dieser Apfelwein kann bei richtiger Zubereitung bis zu 3 Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden.

E) Traditionelle Art, hausgemachten Apfelwein herzustellen

Finden Sie die wildesten Äpfel und pflücken Sie die richtige Menge. Lassen Sie sie an einem warmen Ort reifen. Drücken Sie den Saft mit einem Entsafter aus und werfen Sie das Fruchtfleisch weg – wir werden es nicht mehr brauchen. Als nächstes bereiten wir mit Weintechnologie vor:

Bewahren Sie den Saft 2-3 Tage lang unter Gaze auf, bis die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten.
Stellen Sie den fermentierten Saft 3–4 Wochen lang unter einen Wasserverschluss bei einer Temperatur von 20–27 °C und sorgen Sie so für Dunkelheit und Ruhe.
Lassen Sie den Apfelwein nach der kräftigen Gärung mit einem Schlauch aus dem Sediment abtropfen.
Setzen Sie die Wasserdichtung wieder ein und lassen Sie sie 3–4 Monate lang in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 10–15 °C.
Den Bodensatz nochmals abschöpfen und abfüllen.

Herkömmlicher Apfelwein hat eine geringe Stärke, die stark von der Süße der Frucht abhängt. Es empfiehlt sich, es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort aufzubewahren, idealerweise im Keller oder Kühlschrank. Am Boden einer Flasche echten Apfelweins befindet sich mit Sicherheit etwas Hefesediment.

E) Rezept für Apfelwein mit CHKD

Stabiler und interessante Option wird aus reinen Hefekulturen (Reinhefekulturen) gewonnen, die in Wein- oder Bierhandlungen verkauft werden. Fast jedes Geschäft hat spezielle Hefe für Apfelwein. Bewährt haben sich auch fast alle Champagnerhefen und einige Bierhefen, zum Beispiel Saccharomyces cerevisiae. Um also etwa 27–30 Liter köstlichen Apfelwein zuzubereiten, benötigen wir:

75-100 kg Äpfel
Hefekulturen pro 25 Liter Würze
beliebiges Hefefutter (optional)
500 g Zucker (optional)

Waschen Sie die Äpfel gut und entfernen Sie eventuelle Wurmlöcher und verfaulte Stellen. Drücken Sie den Saft mit einem Entsafter oder einem anderen Gerät aus. Für solche Mengen ist es besser, eine Traubenpresse zu haben. Wir benötigen etwa 35 Liter Saft, daher kann die Anzahl der Äpfel variieren.
Gießen Sie den Saft in den Gärbehälter und füllen Sie ihn nicht mehr als 4/5 des Volumens. Hefe darin auflösen warmes Wasser oder Apfelsaft mit 2 Teelöffeln Zucker vermischen und 15–20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis es aktiviert ist (oder gemäß den Anweisungen auf der Packung). Vorbereitete Hefe zum Saft hinzufügen. Wenn gewünscht und möglich, fügen Sie dem Saft Hefefutter aus dem Spirituosenladen hinzu.
Installieren Sie einen Wasserverschluss am Gärtank und stellen Sie ihn für 5–7 Tage an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 20–27 °C. In diesem Stadium findet eine kräftige Gärung statt und das Apfelmark sollte sich oben sammeln.
Lassen Sie die Würze mit einem Schlauch vom Boden des Behälters ab und entfernen Sie den Kuchen von oben. Spülen Sie den Gärtank mit klarem Wasser aus und führen Sie den Saft durch den Einbau eines Wasserverschlusses zurück. Die aktive Fermentation bei CKD dauert weitere 7–10 Tage (viel schneller als bei Wild). Vergessen Sie nicht, die optimale Temperatur für die Gärung einzuhalten.
Wenn die Anzeichen der Gärung verschwinden, lassen Sie den Apfelwein aus dem Sediment in einen sauberen, trockenen Behälter abtropfen und lassen Sie ihn 1–3 Monate lang an einem kühlen Ort reifen. Es empfiehlt sich, eine Wassersperre einzubauen. Einmal im Monat können Sie das Sediment ablassen.

E) Wie man kohlensäurehaltigen Apfelwein herstellt

Nicht immer schäumt Apfelwein, aber das kohlensäurehaltige Getränk ist das beliebteste. In Spanien, im Fürstentum Asturien, gibt es sogar ein Ritual, bei dem stiller Apfelwein aus großer Höhe eingegossen wird, sodass er mit Luft gesättigt ist und einen prickelnden Geschmack hat, ähnlich wie Champagner (dieses Ritual wird „escanciar un culín“ genannt). Aber solche Schwierigkeiten brauchen wir nicht. Selbstgemachter Apfelwein lässt sich sehr leicht mit Kohlensäure versetzen, und das auf natürliche Weise. Diese Technik funktioniert für alle oben beschriebenen Rezepte. Dafür werden genau die 500 g Zucker benötigt, die im letzten Rezept mit CHKD angegeben sind.

Um Apfelwein auf natürliche Weise zu kohlensäurehaltig zu machen, gehen Sie einfach wie folgt vor:

Nach der Reifung und Klärung muss der Apfelwein in Flaschen abgefüllt werden. Zuvor müssen Sie jedem Flaschenvolumen 0,5 Teelöffel Zucker für eine schwache Kohlensäure und 1 Teelöffel Zucker für eine starke Kohlensäure hinzufügen. Natürlich ist es besser, Fruktose oder Dextrose (Monosaccharide) zu verwenden.
Nach der Zugabe von Zucker und dem Abfüllen des Apfelweins sollten die Flaschen gut verschlossen und drei bis vier Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden (dies ermöglicht eine Nachgärung, da die verbleibende Hefe gerade neue Nahrung erhalten hat).
Nach 3-4 Tagen muss der abgefüllte Apfelwein in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Gärung stoppt. Jetzt ist der Apfelwein mit Kohlensäure versetzt und sorgt für noch mehr Genuss.

Es ist zu beachten, dass bei der Nachgärung große Mengen Kohlendioxid entstehen, was zu einem Überdruck in der Flasche führt. Daher muss der Korken auf der Flasche sehr fest sitzen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, den gesamten Apfelwein in Glasbehälter zu füllen, gießen Sie sicherheitshalber etwas von dem Getränk in die Plastikfolie, um das Aufquellen der Wände zu kontrollieren.

In den meisten Fällen wird Apfelwein durch die Vergärung von Apfelsaft mit Wildhefe hergestellt. Es reicht aber auch jeder andere Saft, zum Beispiel Birnensaft; an der Technik ändert sich nichts. Ich erzähle Ihnen, wie Sie Apfelwein nach zwei bewährten Rezepten zu Hause herstellen: aus Äpfeln und reinem Saft. Unabhängig davon betrachten wir eine natürliche Methode zur Sättigung eines Getränks mit Kohlendioxid.

Apfelwein ist normaler („stiller“) oder kohlensäurehaltiger Apfelwein mit nur einem anderen Namen, der aus Frankreich zu uns kam und dort „Cidre“ heißt. Die Zubereitung der beiden Getränke ist identisch.

Wenn die Äpfel sehr sauer sind: Sie spannen im wahrsten Sinne des Wortes die Wangenknochen und brennen auf der Zunge. Es empfiehlt sich, den Säuregehalt durch Verdünnen des Safts mit Wasser (bis zu 100 ml pro 1 Liter) zu reduzieren. Es ist zu bedenken, dass die Zugabe von Zucker auch den Säuregehalt verringert. Bei normalem Säuregehalt ist Wasser nicht erforderlich; es verschlechtert den Geschmack des Getränks und macht es „wässrig“.

Hausgemachter Apfelwein

Äpfel verschiedener Sorten können kombiniert werden. Das ideale Verhältnis besteht darin, dass ein Teil saure Äpfel mit zwei Teilen süßen Äpfeln gemischt wird. Birnenmost wird mit der gleichen Technologie hergestellt. Wenn möglich, empfehle ich Ihnen, ein Sortiment vorzubereiten – Birnen und Äpfel zu gleichen Anteilen zu mischen.

Zutaten:

• Äpfel – 10 kg;
• Zucker – 1,5 kg;
• Wasser (in seltenen Fällen) – bis zu 1 Liter.

1. Wischen Sie die gesammelten Äpfel mit einem trockenen Tuch ab (nicht waschen) und legen Sie sie für 2-3 Tage in einen warmen Raum. Auf der Oberfläche der Früchte lebt Wildhefe, die für die Gärung benötigt wird; es ist wichtig, sie nicht abzuwaschen.

2. Blätter und Schwänze entfernen. Mahlen Sie die Äpfel, die Schale und die Kerne mit einem Mixer oder Fleischwolf, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Spülen Sie den Gärbehälter mit heißem Wasser aus und wischen Sie ihn trocken. Maximal 2/3 des Volumens mit zerkleinerten Äpfeln auffüllen. Werden beispielsweise Drei-Liter-Gläser verwendet, können bis zu 2,5 kg Apfelsaft in jedes Glas gegeben werden. Für Schaum und Kohlendioxid wird Freiraum benötigt.

4. Für jedes Kilogramm Äpfel 100-150 Gramm Zucker hinzufügen, je nach Anfangssüße. Die Würze sollte süß, aber nicht süßlich sein. Mischen.

5. Binden Sie den Hals des Behälters mit Gaze zusammen und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur. Rühren Sie den Inhalt der Gläser täglich um, klopfen Sie die dichte oberste Schicht ab und ertränken Sie sie im Saft. Nach 8-16 Stunden entsteht ein charakteristischer Geruch nach Gärung, Schaum und Zischen.

6. Drücken Sie den Saft aus dem Apfelsaft, der dann zur Gärung in einen sauberen, trockenen Behälter gegossen wird. Bringen Sie als nächstes einen Wasserverschluss am Glas (Fass) an oder befestigen Sie einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger (stechen Sie ihn mit einer Nadel durch).

Apfelwein unter einem selbstgemachten Wassersiegel
Handschuh statt Wasserdichtung

7. Selbstgemachter Apfelwein sollte an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–27 °C etwa 30–65 Tage lang gären. Dann bilden sich Sedimente am Boden, der Wasserverschluss gibt keine Blasen ab (der Handschuh fällt ab) und das Getränk wird merklich heller, was bedeutet, dass die Gärung beendet ist.

Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses nicht aufhört, müssen Sie den Apfelwein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter abtropfen lassen und ihn unter den gleichen Bedingungen gären lassen, um Bitterkeit zu vermeiden.

8. Lassen Sie den vergorenen Apfelwein aus dem Sediment abtropfen und passieren Sie ihn dann durch 3-4 Lagen Gaze.

9. Gießen Sie das gefilterte Getränk in Flaschen (wenn Sie nicht vorhaben, es mit Gas zu sättigen, füllen Sie es bis zum Hals) und verschließen Sie es fest mit Stopfen. Selbstgemachter Apfelwein kann auch in Gläsern mit Deckel aufbewahrt werden.

10. Das Getränk sollte drei Monate lang in einem kühlen Raum (6-12°C) reifen. Anschließend können Sie mit der Verkostung fortfahren.

Fertiger Apfelwein nach 60 Tagen Reifung

Das Ergebnis ist honigfarbener Apfelwein mit angenehm süßem Geschmack und einer Stärke von 7-12 % (je nach Ausgangszuckergehalt der Äpfel). Es ist leicht zu trinken und verursacht in Maßen keinen Kater.

Apfelwein aus Saft ohne Zucker

Ein klassisches Rezept, das in England und Frankreich verwendet wird. Es wird Liebhaber natürlicher Getränke erfreuen, da es ohne Zucker hergestellt wird.

Kochtechnik:

1. Lassen Sie den gepressten Saft einen Tag lang an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur stehen.

2. Entfernen Sie den Saft aus dem Sediment, gießen Sie ihn in einen Gärbehälter und installieren Sie einen Wasserverschluss (medizinischer Handschuh).

3. Stellen Sie den Behälter für 3–5 Wochen an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 20–27 °C.

4. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist (die Anzeichen sind in Schritt 7 des vorherigen Rezepts beschrieben), gießen Sie den Apfelwein durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter und achten Sie darauf, den Bodensatz nicht zu berühren.

5. Wenn Sie nicht vorhaben, sich mit Kohlendioxid zu sättigen, verschließen Sie den Behälter fest und bewahren Sie ihn dann 3–4 Monate lang in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von +6–12 °C auf.

6. Nochmals filtern, in Flaschen füllen und fest verschließen. Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit bis zu 3 Jahre. Abhängig vom Zuckergehalt der Äpfel beträgt die Stärke 6-10 %.

Gereifter Apfelwein ohne Zucker

Wie man kohlensäurehaltigen Apfelwein herstellt

Bei der Zubereitung von Apfelwein nach den beiden oben genannten Rezepten erhält man ein sogenanntes „stilles“ Getränk ohne Gas, nämlich gewöhnlichen Apfelwein. Um den Apfelwein mit Gas zu sättigen, müssen Sie Folgendes tun:

1. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, entfernen Sie den hausgemachten Apfelwein aus dem Sediment.

2. Flaschen (Kunststoff oder Glas) vorbereiten: waschen und trocken wischen.

3. Geben Sie Zucker auf den Boden jeder Flasche (10 Gramm pro 1 Liter Volumen). Der Zucker führt zu einer leichten erneuten Gärung, wodurch Kohlendioxid freigesetzt wird.

4. Füllen Sie die Flaschen mit Apfelwein und lassen Sie dabei 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals. Mit Stopfen oder Deckeln fest verschließen.

5. Übertragen Sie die Behälter für 10–14 Tage in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck.

Aufmerksamkeit! Wenn der Druck zu hoch ist, können Flaschen platzen. Daher ist es sehr wichtig, überschüssiges Gas rechtzeitig zu entlüften (abzulassen), wenn es sich ansammelt.

6. Stellen Sie den Apfelwein in den Kühlschrank oder Keller. Vor Gebrauch 3-4 Tage im Kühlschrank lagern.

Es wird angenommen, dass dieses Getränk sein Aussehen Karl dem Großen verdankt. Obwohl historischen Dokumenten zufolge auch die alten Griechen wussten, was Apfelwein ist. Dieses Getränk war auch in Russland beliebt. Unsere Vorfahren waren nicht abgeneigt, sich damit zu verwöhnen. Obwohl die Apfelweinproduktion in Russland nur wenige Prozent übersteigt, nimmt ihr Anteil am Alkoholmarkt stetig zu.

Was ist das für ein Getränk?

Der Name „Apfelwein“ kommt vom französischen Wort cidre. Dies ist ein Getränk, das in europäischen Ländern sehr beliebt ist und den Status eines Volksgetränks hat. Im Russischen hieß es früher „buza“, wobei die Betonung auf der letzten Silbe lag.

Zu den besonderen Merkmalen von Apfelwein gehören:

Rohstoffe in Form von Apfelsaft oder im Extremfall anderen Früchten;
- Unmöglichkeit der Zubereitung aus verpackten Säften, die in Einzelhandelsketten verkauft werden;
- Fehlen von Hefepilzen im technologischen Prozess;
- das Vorhandensein von Alkohol (ca. fünf Prozent) und alkoholfreier Typ, für Kinder zugänglich;
- gelb oder grüne Farbe ein Getränk, das sich durch eine angenehme Konsistenz und Transparenz auszeichnet;
- teilweise Ähnlichkeit mit Schaumwein;
- angenehmer Apfelduft.

Es ist interessant, dass die Einstellung zum Apfelwein in den verschiedenen Ländern unterschiedlich ist. Manche vergleichen es daher mit Bier. Die Deutschen erheben dieses Getränk in den Rang eines Weins und begehen ihm zu Ehren besondere Feiertage.

Apfelwein hat wie Wein eine gewisse Abstufung. Man unterteilt sie in süße und trockene Sorten, deren Stärke von der ersten zur zweiten abnimmt.

Menschen, die lieber andere nutzen alkoholische Getränke Sie stellen fest, dass Apfelwein die Funktion des Verdauungssystems verbessert, eine hervorragende vorbeugende Wirkung hat und zu einer alkoholhemmenden Wirkung führt.

Untersuchungen zufolge enthält dieses Produkt viele Mikroelemente und Vitamine. nützliche Säuren und phenolische Substanzen mit einem sehr geringen Alkoholanteil, und sogar Apfelalkohol, der natürlich vom Üblichen abweicht.

Diese Eigenschaften von Apfelwein ermöglichen es uns, ihn als ein Getränk zu bezeichnen, das eine Reihe vorbeugender und präventiver Wirkungen hat medizinische Eigenschaften. Tatsächlich werden mit seiner Hilfe Gicht und Rheuma behandelt und auch Schwermetalle und Radionuklide aus dem Körper entfernt.

Vielversprechendes Geschäft

Die Apfelweinproduktion hat ihre Mengen in letzter Zeit kontinuierlich gesteigert. In Bezug auf die konsumierte Menge dieses Getränks liegt England an erster Stelle. Südafrika folgt. Den dritten Ehrenplatz teilten sich zwei Länder – Deutschland und Frankreich. In Russland sind die Konsummengen dieses alkoholarmen Getränks im Vergleich zu anderen alkoholhaltigen Produkten immer noch sehr gering.

All diese Fakten lassen uns sagen, dass die Apfelweinproduktion in der Russischen Föderation ein vielversprechendes Geschäft für Investoren ist. Für sie gibt es ein riesiges Betätigungsfeld, was durch die nahezu völlige Abwesenheit von Konkurrenz und die Wahrscheinlichkeit einer erhöhten Nachfrage begünstigt wird. Es ist bemerkenswert, dass die Herstellung von Apfelwein in der ersten Phase, wenn sie zu Hause durchgeführt wird, keine großen Kosten erfordert. Und das ist auch ein Plus dieses Geschäfts.

Verschiedene Produkte mit niedrigem Alkoholgehalt

Nach der Verkostung des Apfelweins können Experten jederzeit das Herstellungsland genau benennen. Und in der Tat. Dieses Getränk kann mehrere verschiedene haben Geschmacksqualitäten abhängig von den Vorlieben einer bestimmten Person.

Dies äußert sich in den organoleptischen Eigenschaften des Getränks (Bouquet und Aroma) sowie in der physikalischen und chemischen Zusammensetzung. Sie können beispielsweise Apfelweine aus England, Frankreich, Spanien und Deutschland vergleichen. Die ersten sind trocken und säuerlich mit mäßiger Säure. Letztere sind süßer und zeichnen sich durch eine mittlere Säure und ein ausgeprägtes Aroma frischer Früchte aus. Der Apfelwein Spaniens ist leicht säuerlich und süßer, während die Vorlieben der Deutschen eher sauer und leicht säuerlich sind.

Rohes Material

Apfelweinproduktion in seinem klassische Form erfordert die Verwendung spezieller technischer Apfelsorten (Apfelwein). Diese Früchte werden speziell für die Herstellung des Getränks angebaut. Ähnliche Sorten wurden über mehrere Jahrhunderte in den Ländern gezüchtet, in denen klassischer Apfelwein hergestellt wird. Dementsprechend ist die Verwendung solcher Früchte einer der Hauptfaktoren für die Qualität eines traditionellen Getränks.

Apfelweinäpfel weisen erhebliche Unterschiede zu frisch verzehrten Dessert- und Tafeläpfeln auf. Dies betrifft ihre chemische Zusammensetzung und ihre organoleptischen Eigenschaften. Mostapfelsorten zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit aus, die die Struktur des Fruchtgewebes nicht beeinträchtigt, saftiges und dichtes Fruchtfleisch sowie hohe Massenkonzentrationen an Zuckern und phenolischen Substanzen.

Die in unserem Land seit der Sowjetzeit erhaltene Apfelweinproduktionstechnologie enthält Empfehlungen zur Verwendung von Apfelsorten in Zonen. Diese Früchte müssen einen titrierbaren Säuregehalt von mindestens 7 g pro Kubikdezimeter aufweisen. Dies ist möglich, wenn die Früchte im Stadium ihrer technischen Reife gepflückt werden.

Bei der Apfelweinproduktion in unserem Land werden Herbst-Winter-Sorten verwendet. Unter ihnen sind Antonovka und Borovinka, Grushovka und Doneshtu, Renet Bumazhny und Umanskoe Winter. Diese Äpfel müssen reif, saftig und süß sein. Die Apfelweinproduktionstechnologie ermöglicht die gleichzeitige Verwendung mehrerer der oben genannten Sorten. Dadurch erhält das Getränk den harmonischsten Geschmack.

Unter den Säften, die bei der Herstellung des Getränks verwendet werden, gibt es vier Sorten. Es ist aromatisch und adstringierend, sauer und neutral. Werden diese Säfte in unterschiedlichen Anteilen gemischt, erhält das Getränk einen besonderen Geschmack.

Apfelrohstoffe bei der Herstellung von Apfelwein sind nicht die einzige Basis. Das Produkt kann auch aus Birnen hergestellt werden. Ein aus solchen Rohstoffen hergestelltes Getränk heißt „Peri“. Es wird aus fermentiertem Birnensaft hergestellt, der einen hohen Zuckergehalt aufweist. Besonders beliebt ist Peri bei den Völkern Großbritanniens, Frankreichs und Spaniens.

Merkmale des technologischen Prozesses

Wie wird Apfelwein hergestellt? Die Herstellung dieses Getränks umfasst viele verschiedene Vorgänge und Phasen. Im ersten Schritt werden Äpfel eingesammelt, die dann in die Werkstatt geliefert werden. Die Technologie zur Herstellung von Apfelwein erfordert das Waschen und Mahlen.

Damit ist der erste Schritt der Getränkezubereitung abgeschlossen. Als nächstes werden die zerkleinerten Äpfel gepresst. Dadurch können Sie den Saft aus ihnen herauspressen.

Die so gewonnene Flüssigkeit wird in speziellen Tanks gefiltert. In diesen Behältern setzt sich der entstehende Saft ab, klärt sich und beginnt zu gären. Im nächsten Schritt erfordert die Apfelweinproduktion unter industriellen Bedingungen die Lagerung des resultierenden Produkts, bis es seine Stabilität erreicht. Als nächstes folgt das Abfüllen des Getränks. Bei Bedarf wird es mit Kohlendioxid gesättigt.

Auswahl der Ausrüstung

Es ist anzumerken, dass es weder an die Herstellungsmethode der verschiedenen Apfelweinsorten noch an die Qualität einheitliche Anforderungen gibt fertiges Produkt existiert nicht. Und selbst bei der Herstellung eines klassischen Getränks ist es möglich, mehrere Schemata zu verwenden, die sich in den Merkmalen des Apfelverarbeitungsprozesses voneinander unterscheiden. Doch unabhängig von der eingesetzten Technologie müssen die Anlagen zur Apfelweinherstellung von hoher Qualität sein. Dadurch wird nicht nur eine hohe Geschwindigkeit des technologischen Prozesses erreicht, sondern auch guter Geschmack Endprodukt.

Zur Ausrüstung für die Apfelweinherstellung gehören verschiedene Brecher und Pressen, Behälter aus Spezialmetall usw. Ohne den Kauf normaler Einheiten und Geräte zu produzieren Qualitätsgetränk wird keine leichte Aufgabe sein. Und das ist auf jeden Fall eine Überlegung wert für diejenigen, die sich für die industrielle Apfelweinproduktion als Unternehmen interessieren.

Art der Ausrüstung

Heute gibt es Fertiggerichte technologische Linien, mit deren Hilfe nahezu der gesamte Prozess der Herstellung eines alkoholarmen Getränks automatisiert wird. Mit Hilfe solcher Geräte werden die notwendigen Rohstoffe ausgewählt und die Mängel ausgesondert. Und erst danach werden die Äpfel geschnitten, gepresst und in den Fermentierungsprozess gebracht. Weitere Funktionen solcher Geräte sind das Abfüllen des fertigen Getränks und das Aufkleben von Etiketten auf Flaschen.

Es gibt auch Linien mit minimaler Automatisierung. Allerdings erfordert ihre Nutzung die Anwesenheit des Menschen. Natürlich haben solche Linien einen deutlich niedrigeren Preis, was manchmal einen unerfahrenen Geschäftsmann anzieht.

Hauptphasen des technologischen Prozesses

Jeder Hersteller wählt zuerst aus passende Äpfel. Faule Früchte müssen aus dem technologischen Prozess ausgeschlossen werden. Dieser Vorgang wird auf einem speziellen Bandsortier- und Inspektionsförderer durchgeführt. Als nächstes sollten die Äpfel zweimal gewaschen werden. Für diese Phase wird eine einheitliche Waschmaschine verwendet. Anschließend durchlaufen die sauberen Äpfel den Elevator und werden zerkleinert. Die Früchte werden mit einem Scheiben- oder Hammerbrecher in kleine Stücke zerteilt.

Gehackte Äpfel, Fruchtfleisch genannt, werden in Behälter gegeben, wo sie ohne Zugang zu Sauerstoff aufgegossen werden. Diese Phase des technologischen Prozesses dauert 6 bis 24 Stunden. Anschließend wird mit einer Presse Apfelsaft aus dem Fruchtfleisch gepresst, das gereinigt werden muss. Um den Vorgang zu beschleunigen, müssen Sie ihm ein Defkantium hinzufügen. Es ist ein Abfallprodukt der Zuckerproduktion, das beim Stuhlgang von Zuckersaft entsteht. Dies führt zur Ausfällung des bei der Hydrolyse anfallenden Calciumsalzes der Pektinsäure. Als nächstes muss das Produkt mehrere Tage lang infundiert werden. Die Bereitschaft des Saftes für die Weiterverarbeitung wird durch das Auftreten von dickem, braunem Schaum auf seiner Oberfläche bestimmt. Experten nennen es einen Splitter.

Der nächste Schritt bei der Herstellung von Apfelwein ist die Gärung des Saftes. Dazu werden die Rohstoffe für das Getränk nach oben in Fässer gegossen. Die Temperatur im Raum, in dem sich solche Behälter befinden, sollte 12 Grad nicht überschreiten. Bei der Saftgärung werden Wasserverschlüsse an den Fässern angebracht.

Diese Produktionsmethode ermöglicht es Ihnen, hausgemachten Apfelwein zu erhalten, oder, wie Experten es nennen, „nicht guten“ Apfelwein. Dieses Getränk ist stark kohlensäurehaltig. Deshalb wird dieser Apfelwein wie Champagner mit Zaumzeug abgefüllt und dann in einem kühlen und dunklen Keller gelagert. Um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen, wird es pasteurisiert.

Zusätzliche Aktionen

Oben beschrieben technologischer Prozess Geeignet für die Zubereitung eines klassischen Getränks. Allerdings ermöglicht die Apfelweinanlage eine Reihe zusätzlicher Wirkungen. Ihre Notwendigkeit ergibt sich aus der kurzen Haltbarkeit des Produkts. In dieser Hinsicht umfasst Apfelwein im industriellen Maßstab Bestandteile wie Traubenmost und Eichenholz. Diese Zutaten tragen dazu bei, die Haltbarkeit des Apfelweins zu verlängern und ihm eine leichte Säure sowie ein einzigartiges Mischaroma zu verleihen.

Im Allgemeinen mit industrielle Produktion Um dem Getränk Stabilität zu verleihen, können zwei Methoden angewendet werden. Im ersten Schritt wird der Champagner mittels Membranfiltration abgefüllt. Das Produkt muss kalt und steril sein.

Die zweite Methode beinhaltet die Pasteurisierung des Produkts in der Flasche. Der in speziellen Behältern befindliche Saft wird geklärt, gekühlt und gründlich abgesetzt. Erst danach wird gefiltert. Das Ergebnis ist eine Würze, die als Grundlage für den zukünftigen Apfelwein dient. Diesem Rohstoff werden etwa zwanzig Prozent des aus Wildäpfeln gepressten Saftes zugesetzt. Anschließend wird es in vollständig gefüllten, luftdicht verschlossenen Gefäßen belassen. Die so hergestellte Mischung wird einer Klärung, Filtration und Pasteurisierung unterzogen. Die verarbeitete Apfelweinbasis wird im Akratophor gekühlt und mit Kohlensäure versetzt. Das fertige Getränk wird mit Draht und Korken in Flaschen abgefüllt.

Es ist zu beachten, dass Apfelwein ein stark kohlensäurehaltiges Getränk ist. Deshalb ist ein Leitungsschutz für ihn obligatorisch.

Ausrüstungsliste

Die industrielle Apfelweinproduktion wird erforderlich sein Spezialausrüstung. Dabei könnte es sich um die oben beschriebene Automatiklinie handeln, deren Hauptbestandteile sind:

Zehn-Tonnen-Presse mit hydraulischem Antrieb;
- Brecher, der Früchte zerkleinert;
- Pasteurisator;
- Glasflaschenfüller;
- Metallrahmen für Brecher und Presse.

Der technologische Prozess der Apfelweinherstellung erfordert die Verwendung von Wasser, das den Anforderungen von GOST 2874-73 „Trinkwasser“ entspricht.

Produktionsrentabilität

Alle Unternehmer, die bereit sind, in die Apfelweinproduktion zu investieren, sind in erster Linie an der Rentabilität der Veranstaltung interessiert. Der erste positive Aspekt bei der Arbeit an diesem Projekt ist die Verabschiedung eines Gesetzes, das die Notwendigkeit einer Lizenz für diese Art von Tätigkeit abschafft. Bei der Herstellung dieser alkoholarmen Produkte fallen lediglich Verbrauchssteuern an.

Um mit der Produktion zu beginnen, benötigen Sie ein Anfangskapital in Höhe von etwa zweieinhalb Millionen Rubel. Der Großteil dieser Mittel wird für den Kauf von Ausrüstung verwendet. Zu den Projektkosten zählen der Erwerb (bzw. die Anmietung) der notwendigen Räumlichkeiten, die Einbindung von mindestens zwei Mitarbeitern, der Einkauf von Rohstoffen sowie Verpackungsbehältern.

Laut Experten können Sie nach 1,5 bis 2 Jahren aktiver Arbeit mit solchen Investitionen einen Gewinn erzielen. Bei richtiger Organisation der Produktion kann dieses Geschäft recht profitabel werden.

Lassen Sie uns über ein Thema wie die Herstellung von Apfelwein und die Merkmale seiner Technologie sprechen. Apfelwein ist ein natürliches Getränk von geringer Stärke, das durch Fermentation von Rohstoffen gewonnen wird. Heutzutage nimmt die Apfelweinproduktion eine etablierte Nische neben der Produktion anderer alkoholarmer Produkte ein.

Im Artikel:

Methoden zur industriellen Apfelweinproduktion

Heutzutage gibt es keine spezifischen Standards für die Qualität und Technologie der Apfelweinherstellung. Jedes an der Herstellung dieses Getränks beteiligte Unternehmen entwickelt selbstständig ein Schema für seine Zubereitung, basierend auf bestehenden Rezepten, der Erfahrung großer Fabriken sowie neuen Technologien, die in diesem Bereich entwickelt werden.

Die Herstellung dieses kohlensäurehaltigen Getränks umfasst in der Regel zwei Hauptschritte. Das erste ist die Auswahl der Rohstoffe und deren Aufbereitung. Die zweite ist Fermentation, Filtration, Gassättigung.

Es gibt drei Hauptproduktionsschemata.

Klassisches Schema zur Herstellung von Apfelwein

Die Äpfel werden vorbereitet und gehackt. Der Saft wird aus den Früchten gepresst und gefiltert. Der Saft wird zur Gärung geschickt, die bei einer Temperatur von 26-34 Grad Celsius erfolgen sollte. Die Fermentationsdauer beträgt 12 Tage. Danach wird das Getränk geklärt und von Verunreinigungen befreit. Darin wird Weinhefe eingebracht.

Apfel hacken

Die Nachgärung dauert 2 Wochen. Nach dieser Zeit wird je nach gewählter Apfelweinsorte die erforderliche Zuckermenge zugegeben. Diese Zutat wird bei der Herstellung von trockenem Apfelwein nicht benötigt. Die Zubereitung von Apfelwein nach obigem Schema dauert 26 Tage. Die Stärke des so gewonnenen Getränks liegt zwischen 5 und 8 % vol.

Durch Fermentierung des rekonstituierten Nektars

Diese Methode erfordert konzentrierten Apfelsaft. Die Fermentation erfolgt über 10 Tage. Die Temperatur des Saftes sollte mindestens 25 Grad Celsius betragen. Nach der Fermentationsphase, wie bei klassischer Weg, das Getränk wird geklärt und gefiltert.

Verwendung einer verkürzten Gärung

Diese Methode weist einige Unterschiede zu den vorherigen auf. Für die Herstellung wird Apfelsaft verwendet, der 3-5 Tage lang fermentiert wird. Damit die Rohstoffe fermentieren, muss die Temperatur mindestens 30 Grad Celsius betragen.

Das fermentierte Getränk wird gefiltert und geklärt. Das resultierende Produkt hat eine Stärke von etwa 0,5–1 % Vol. Um ihm mehr Stärke zu verleihen, fügen die Hersteller Alkohol in Lebensmittelqualität hinzu.

Es gibt auch Apfelweinherstellungstechnologien, die verschiedene Pulver, Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe verwenden. Die meisten Apfelweinhersteller bevorzugen jedoch die Herstellung von Produkten aus natürlichen Zutaten.

Merkmale der Fermentationsphase in der Apfelweinproduktionstechnologie

Die Gärung gilt als eine der wichtigsten Phasen der Apfelweinherstellung. Um erfolgreich zu sein richtiger Geschmack Getränk ist eine systematische Überwachung während der gesamten Fermentationszeit erforderlich.

Vor diesem Schritt ist es notwendig, den Zuckergehalt in der zubereiteten Würze zu messen. Es sollte 10 % betragen. Bei Zuckermangel können Sie Rohr- oder Rübenzucker hinzufügen.

Um die Entwicklung schädlicher Mikroflora in der Würze zu vermeiden, müssen spezielle Zusatzstoffe wie Kaliummetabisulfit, Schwefeldioxid und andere verwendet werden. Es gibt eine weitere Methode zur Aufrechterhaltung der richtigen Umgebung während der Fermentationszeit – die Pasteurisierung des Originalprodukts.

Während der Gärung ist es notwendig, die Dichte, Temperatur und den Alkoholgehalt der Würze regelmäßig zu messen.

Wenn die Gärung stoppt, können Sie der Würze eine kleine Menge aktiv gärendes Produkt hinzufügen.

Ausrüstung für die Herstellung von Apfelwein

Um köstlichen natürlichen Apfelwein herzustellen, ist es nicht notwendig, Ihre Produktion mit der neuesten Technologie auszustatten. Das erfrischende kohlensäurehaltige Getränk existierte und war bereits vor dem Aufkommen moderner Geräte sehr gefragt.

Separate Ausrüstung und Komponenten für die Apfelweinproduktion

Um den Produktionsprozess zu erleichtern und den Getränkezubereitungszyklus zu verkürzen, ist jedoch eine spezielle Ausrüstung erforderlich. Darüber hinaus kann durch den Einsatz neuester Technologie die Produktivität verbessert werden.

Typischerweise werden für die Apfelweinherstellung folgende Geräte verwendet:

• Ausrüstung für den Transport von Rohstoffen: Entlader, Zuführtrichter, Aufzüge, Förderbänder zum Heben von Früchten;
• Ausrüstung zum Sortieren und Waschen von Obst- und Beerenprodukten: Waschanlagen, darunter ein spezielles Bad für Rohstoffe und eine duschartige Vorrichtung, Rollen- und Bandförderer;
• Konstruktion zum Zerkleinern von Äpfeln sowie zum Auspressen von Saft: verschiedene Zerkleinerer, Zerkleinerungsmaschinen, Pressen, Geräte zum Ablassen von Saft;
• Maschinen zur Verarbeitung von Fruchtfleisch und Nektar: Fermenter, Reiniger, Wärmetauscher;
• Strukturen zum Abfüllen von Produkten in Behälter: Spezialmaschinen, Lader, Stapler und andere Geräte.

Es gibt sowohl lokal hergestellte als auch ausländische Geräte. Bei der Auswahl der notwendigen Ausrüstung für Ihre Produktion müssen nicht nur die technischen Eigenschaften der Ausrüstung, sondern auch die Bedürfnisse des Unternehmens, die Kompatibilität der Maschinen mit vorhandenen Strukturen und die Geräumigkeit des Raums berücksichtigt werden.

Auswahl der Rohstoffe für die Herstellung von Apfelwein

Vermutlich im Jahr freigelassen worden verschiedene Länder Apfelwein (lesen Sie darüber) hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, und anhand der Eigenschaften des Getränks können Sie feststellen, wo es zubereitet wurde.

Tatsächlich steckt in dieser Aussage etwas Wahres. Da Verbraucher in verschiedenen Teilen der Welt ihre eigenen Vorlieben für Geschmack, Stärke und Konzentration des Produkts haben, versuchen Getränkehersteller, die Wünsche von Apfelweinfans zu berücksichtigen und die Produktionstechnologie an sie anzupassen.

Apfelwein – darum dreht sich alles um sie. Außerdem werden Unterschiede im Geschmack von Apfelwein, der in verschiedenen Ländern hergestellt wird, durch die Verwendung unterschiedlicher Rohstoffe bestimmt. In Frankreich hergestellter Apfelwein zeichnet sich beispielsweise durch seine säuerliche Süße und sein moderates Aroma aus. In England hat Apfelwein einen sauren Geschmack und einen trockeneren Nachgeschmack. Spanien ist berühmt für seinen hellen Apfelwein. Herbe Getränke werden hier selten hergestellt, oft werden süße Produkte bevorzugt.

Wird nicht bei der Herstellung von Apfelwein verwendet reguläre SortenÄpfel Damit Apfelwein seinen charakteristischen Geschmack erhält, sind spezielle, für dieses Getränk gezüchtete Sorten notwendig. Apfelweinfrüchte werden seit vielen Jahrhunderten in europäischen Ländern angebaut. Die Verwendung dieses Rohstoffs ist eine der Hauptvoraussetzungen für die Erzielung der gewünschten Eigenschaften eines Brausegetränks.

Apfelweinäpfel unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in ihrem Geschmack chemische Zusammensetzung. Bei gewöhnlichen Tafelobstsorten ist der Tanningehalt deutlich geringer. Darüber hinaus hat Saft aus Mostäpfeln Große anzahl löslicher Stickstoff. Aufgrund der Zusammensetzung dieser Fruchtsorte ergibt sich ein größeres Volumen natürlicher Saft. Es ist auch gut, weil es eine bessere natürliche Gärung durchläuft.

Der Vorteil von Äpfeln für die Herstellung von Apfelwein besteht darin, dass sie deutlich länger haltbar sind.

Apfelbaumsorte: Champagne Renet (Paper Renet, Peerless Renet, Paper Renet)

Um mehr Saft zu erhalten, verwenden Sie vorzugsweise Äpfel, die in den Herbst- oder Wintermonaten gepflückt wurden. Apfelwein wird in Russland normalerweise aus Sorten wie Grushovka, Renet-Papier, Borovinka und anderen hergestellt. Diese Sorten zeichnen sich durch Süße, Saftigkeit und Aroma aus.

Um einen reichhaltigen, harmonischen Geschmack zu erhalten, werden oft mehrere Apfelsorten gemischt. In manchen Betrieben ist es üblich, speziell angebaute Äpfel mit gewöhnlichen Tafelsorten zu kombinieren.

Kosten für eine Unternehmensgründung

Die Apfelweinproduktion ist ein profitables Geschäft, das einen kompetenten Ansatz und Verantwortung bei der Auswahl der Rohstoffe erfordert. In der Regel amortisieren sich die Kosten für die Ausrüstung der Produktion, den Einkauf von Rohstoffen und sonstige Aufwendungen innerhalb von 18 Monaten.

Die Organisation dieses Geschäfts erfordert die folgenden Investitionen:

• Vorbereitung aller für die Organisation der Produktion notwendigen Unterlagen;
• Kauf oder Miete von Räumlichkeiten;
• Kauf von Geräten, deren Installation und laufende Wartung durch Spezialisten;
• Vergütung der Mitarbeiter. Für die Wartung der Produktion sind mindestens 2-3 Personen erforderlich;
• Einkauf von Rohstoffen, Abfüllbehältern, Verpackungsmaterialien und Etiketten.

Damit sich die Kosten in kürzester Zeit amortisieren und die Produktion ausgebaut werden kann, ist es notwendig, bei der Produktion besonderen Wert auf die Produktqualität zu legen, ein kompetentes Marketing zu betreiben und die Vorlieben der Verbraucher nicht zu vergessen. Unter Berücksichtigung dieser Aspekte können Sie Ihr Unternehmen schnell auf ein neues, erfolgreicheres Niveau bringen.

Apfelwein ist ein leichtes Champagnergetränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das aus natürlichen Fruchtsäften hergestellt wird. Hochwertiger Apfelwein wird durch natürliche Gärung der Rohstoffe ohne Zusatz von Hefe hergestellt. Obwohl viele namhafte Hersteller für die Zubereitung dieses Getränks einzigartige Rezepte verwenden, fallen keine Verbrauchsteuern an und es gibt heute keine besonderen Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe oder Fertigprodukte. Die klassische Apfelweinproduktionstechnologie besteht aus zwei Hauptschritten – der Vorbereitung der Rohstoffe und der anschließenden Verarbeitung bis zur Abfüllung.

Industrielle Apfelweinproduktionstechnologie

Die primäre Verarbeitung der Rohstoffe besteht darin, faule und verdorbene Früchte zu entfernen. Anschließend werden die Ponys in einer speziellen Waschmaschine gründlich gewaschen. Die vorbereiteten Äpfel gelangen in einen Zerkleinerer, der je nach den Anforderungen der örtlichen Techniker ein Hammer- oder Scheibenbrecher sein kann. Die resultierenden Rohstoffe – zerkleinerte Äpfel – werden in speziellen Tanks abgelagert, wo der gepresste Saft gekühlt und gefiltert wird.

Die Technologie zur Apfelweinherstellung in der Industrie besteht darin, dass das fertige Apfelweinmaterial zusätzlich geklärt und mit Kohlendioxid gesättigt wird. Zur Reifung wird das behandelte Getränk in speziell vorbereitete Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen.

Ausrüstung für die Herstellung von Apfelwein

Die Zubereitung dieses Getränks ist nicht nur in der Industrie, sondern auch zu Hause möglich. Um dieses Getränk zu erhalten, sind hochwertige Rohstoffe und Geräte erforderlich. Notwendige Ausrüstung für die Apfelweinherstellung ist in jeder Wohnung leicht zu finden:

• Obstzerkleinerer - Fleischwolf, Entsafter, Mixer
• Filter - feines Sieb, Gaze
• Behälter für Würze – Emailletopf, Kupferbecken, Gläser
• Abfüllutensilien – Gläser und Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 0,5–1 Liter

Apfelwein ist ein angenehmes kohlensäurehaltiges Getränk, das eine hervorragende Alternative zu Kwas und Limonade darstellt. Obwohl die Technologie zur Herstellung von Apfelwein einfach ist und keine besonderen Kenntnisse erfordert, sollte berücksichtigt werden, dass falsch ausgewählte Rohstoffe zum Versagen des Getränks führen können. Es ist sehr wichtig, die richtigen Äpfel auszuwählen, die für Apfelwein geeignet sind. Viele Hersteller verwenden speziell angebaute Sorten, aber zu Hause eignen sich: Antonovka, Doneshta, Bumazhny Ranet, Grushovka.

Bei der industriellen Herstellung von Apfelwein werden oft mehrere Sorten gleichzeitig verwendet, wodurch ein sehr heller und heller Apfelwein entsteht reichhaltiger Geschmack trinken Auch zu Hause können Sie durch das Mischen von Säften aus verschiedenen Äpfeln etwas erreichen einzigartiger Geschmack und Aroma. Auf Wunsch können Sie Saft aus anderen Früchten hinzufügen – Birnen, Quitten.

Die Apfelweinproduktion zu Hause unterscheidet sich von der industriellen Produktion nicht nur in der Menge der verarbeiteten Rohstoffe, sondern auch in der Mischung. Selbstgemachter Apfelwein ist innerhalb weniger Tage zubereitet und nach dem Filtern trinkfertig.

Das fertige Getränk können Sie darin aufbewahren Eichenfass oder Gläser für mehrere Monate, aber dafür ist es sehr wichtig, es aufrechtzuerhalten Temperaturregime- 10-12 Grad. Selbstgemachter Apfelwein ist nicht weniger schmackhaft und aromatisch als industriell hergestellter Apfelwein.