Was ist Ramp Steak und wie wird es zubereitet? Arten von Steaks. Ein Leitfaden für klassische marmorierte Rindersteaks

Miratorg Holding ist der größte russische Produzent von hochwertigem Fleisch. Wofür wird Fleisch am häufigsten verwendet? Die naheliegende Antwort liegt bei Halbfertigprodukten – als Gerichten Instant-Kochen. Das 1995 gegründete Unternehmen fusionierte mit dem brasilianischen Unternehmen Sadia und begann, den Markt mit Halbfabrikaten zu beliefern, die mit einer einzigartigen Technologie hergestellt wurden. Zu den gelieferten Halbfertigprodukten zählen unter anderem Steaks.

Merkmale von Steaks von Miratorg

Für Steaks werden Rind- und Schweinefleisch verwendet Prämie. Rasse von Rind- und Milchbullen Aberdeen-Angus, aufgezogen auf Gras und Getreide Eigenproduktion Firmen. Dies stellt die inhärente Qualität und den Geschmack des Fleisches sicher.

Die Folgenden sind Verschiedene Arten Steaks.

Der zarte Schulterteil des Schlachtkörpers, der zur Herstellung von „Blade-Steaks“ verwendet wird – weiches und schmackhaftes Fleisch zum Kochen Familienessen oder Mittagessen. Das Vorhandensein von dünnem Knorpel verschlechtert sich bei richtiger Zubereitung nicht nur nicht, sondern verleiht dem Gericht vielmehr eine pikante Note. Aufgrund der ausgewählten Bullenrasse und des verwendeten Schlachtkörperteils kann er schnell in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten oder im Ofen gebacken werden. Das Backen im Ofen ist für Liebhaber eines vollständig gegarten Steaks eine effektive Lösung. Die Auswahl dieser Art von Halbzeug wird vollständig als „Top Blade“ bezeichnet.

Für ein Steak namens „Chuck Roll“ wird der lange muskulöse Teil des Rückens vom Halsbereich bis zum 5. Wirbel nach dem Medium-Standard (auf der Verpackung angegeben) mit geringfügigen Unterschieden zubereitet:

• es ist notwendig, die Struktur des Knorpels zu zerstören, indem man ihn an mehreren Stellen durchbohrt;
• Beobachten Sie die allmähliche Präzision des Bratens, um das Fett allmählich herauszuschmelzen.

Das Steakpaket wiegt ab 350 g, sodass Sie eine Zubereitung für ein Gericht sowohl für eine Person als auch für eine große Gruppe (4-5 kg) erwerben können.

Das magere „Denver“-Steak mit wenig Fett wird aus dem Lendenstück des Halsabschnitts von Marmorbullen hergestellt und ist für die „abnehmende“ Bevölkerung Russlands geeignet (230 kcal pro 100 g). Der knorpelige Faserteil wird mit Standardtechnologie schnell frittiert. Das Mindestverpackungsgewicht beträgt 290 g, was zum Kochen ausreicht Fastenessen für zwei.

Das „Flank“ gilt als „brutale“, maskuline Art von Steak und wird aus der Flanke, einem Teil der Flanke, geschnitten Fastengericht. Energiewert nur 180 kcal pro 100 g. Das Fleisch ist zäh und muss gründlich gekaut werden. Aber aufgrund einer speziellen Kochtechnologie Fertiggericht wird ganz zart.

Rippenstück marmoriertes Rindfleisch- die Basis des Asado-Steaks. Ein kalorienreiches Gericht für echte Steakkenner. 100 g Produkt enthalten 360 kcal.

Die Röstmethode ist Standard, laut Bewertungen ist jedoch eine Männerhand erforderlich!

Das zarteste Hüftstück von Jungbullen der unveränderten Rasse Black Argus ist ein hervorragendes Steak zum Braten im Freien (offenes Feuer oder Grill). Sehr nahrhaftes Fleisch (940 kcal pro 100 g), mit häufigen marmorierten Adern, erfordert keine Zugabe von Gewürzen und Gewürzen. Verpackung ab 490 g.

Der Name des Steaks spricht für sich! Das Rezept „riecht“ nach Lateinamerika. Seine Besonderheit:

• die zarteste weiche Innenseite des Oberschenkels;
• erfordert vorheriges Marinieren;
• zum Grillen geeignet.

Eine Packung mit mindestens 490 g eignet sich für die Zubereitung einer nahrhaften Mahlzeit für zwei Personen. Der Energiewert des Produkts beträgt 220 kcal pro 100 g Produkt.

Beratung! Es kommt die traditionelle Röstmethode zum Einsatz (siehe Packung).

Zähe, aber saftige Stücke. Mindestverpackung ab 400 g. Das Fehlen von Adern ermöglicht ein ungehindertes Kauen der Stücke, die umliegende Fettschicht nährt das Fleisch und verleiht ihm Saftigkeit und eine knusprige Kruste. Empfehlenswert ist die ausgereifte Brattechnik, die laut Testberichten aber auch zum Garen mit anderen bei diesem Produkt eingesetzten Kochtechniken geeignet ist.

Kenner des echten Rindfleischgeschmacks werden das Bavet-Steak lieben, das qualitativ dem Denver-Steak in nichts nachsteht. Die Rösttechnologie ist identisch mit „Denver“. Aber es gibt eine Besonderheit: Frauen mögen diese Sorte den Bewertungen zufolge aufgrund des weichen, fleischigen Geschmacks, aber des zarteren Fleisches sehr.

Die günstigste Variante des Steaks, Classic, heißt „Classic“ – dabei handelt es sich um ausgewählte Fleischstücke, mit weniger Schichten und vielen Bratmöglichkeiten. Erfordert kein zusätzliches Marinieren. Gewürze, Kräuter und Gemüsebeilage je nach Wunsch hinzugefügt. Verpackung ab 340 g zum Preis ab 200 Rubel.

Ribeye-Steak hat ähnliche Eigenschaften, was bedeutet, dass es von grasgefütterten Tieren stammt.

T-Bone

Wenden wir uns auch der Betrachtung von Schweinesteaks zu.

Der T-Bone-Stack hat seine eigenen Eigenschaften:

• es gibt weniger Knochen und sie sind ziemlich weich;
• Es ist notwendig, vor dem Kochen 30-60 Minuten Zeit zu lassen, um Sauerstoff aufzunehmen.
• Schweinefett gibt gute Imprägnierung Gericht;
• niedrige Produktkosten ab 140 Rubel für 310 g;
• Der Energiewert beträgt nur 200 kcal pro 100 g.

Rösttechnik:

• In einer Bratpfanne auf jeder Seite 1 - 2 Minuten braten, um das Fleisch aufzutauen;
• Auch auf jeder Seite knusprig braten (dauert nicht länger als 5 Minuten).

Für Liebhaber von gebratenem Schweinefleisch ist dies ein unübertroffenes Gericht.

Land

Kommen wir zurück zu den Rindersteaks. Der Schnitt des inneren Beckenteils im Landhausstil wird auch „Metzgersteak“ genannt. Es gibt wenige Venen und Fettränder. Die Form ist ungewöhnlich – sie ähnelt einem „Bumerang“. Verpackung mit einem Gewicht von 500 g. Kosten ab 650 Rubel.

Die Rösttechnik ist Standard für die Zubereitung von marmoriertem Rindfleisch.

"Sanft"

Und wieder ist das Schweinesteak „zart“. Reines kohlensäurehaltiges Schweinesteak – preiswert, aber lecker und wahrhaftig empfindliches Produkt für kleine und große Familien. Mit Packungen ab 300 g können Sie den Geschmack von ausgezeichnetem Schweinefleisch in vollen Zügen genießen, aber:

• dünn geschnittenes Fleisch gart schnell (6 Minuten reichen aus);
• erfordert keine zusätzlichen Gewürze und Gewürze (wird mit Salz und Gewürzen geliefert);
• Energiewert – 520 kcal pro 100 g.
• in einer Bratpfanne garen, da die Dicke nur 1-1,15 cm beträgt.

Fleischauswahl für Steaks

Hochwertiges Fleisch aus eigener Produktion ist der Schlüssel zum Erfolg!

Wichtig! Obwohl halbfertiges Fleischprodukt gehört zur Kategorie B, was einen Fleischanteil von mindestens 60 % bedeutet, bei manchen Steaksorten, insbesondere Rindfleisch, sind es jedoch 100 % (Kategorie A).

Gemässte und aufgezogene Tiere auf eigenen Feldern, auf freier Weide und unter guten Bedingungen, das Fleisch ist zart, saftig und überraschend lecker. Ausgewählte Jungtiere werden 3-4 Monate vor der Schlachtung durch die Organisation von Weideflächen in ihrer Bewegungsfreiheit eingeschränkt. Dadurch gewinnen sie an Fleischigkeit. Keine GVO oder unnötige Zusatzstoffe. Auch die Tiermast bei Miratorg basiert auf einer ausgewogenen Getreide-Gras-Ernährung für Tiere von den eigenen Feldern. Dieses Rindfleisch weist eine hervorragende Marmorierung auf.

Steak-Kochtechnologie

Aus der Verpackung nehmen. Nach der Entnahme aus der Verpackung kann es zu einem leicht fauligen Geruch des Fleisches kommen. Das Vorhandensein eines Geruchs weist auf eine ausreichende Reifezeit des Fleisches hin. Zunächst muss das Halbzeug mit Sauerstoff gesättigt werden, dies kann bis zu 30 Minuten dauern. Nach dem Absetzen des Halbzeugs verschwindet der unangenehme Geruch.

Der Röstgrad hängt von Ihren Vorlieben ab, es wird jedoch empfohlen, dass das Steak mittelgroß (Medium), fast vollständig (Medium Well) oder vollständig gebraten (Well Done) ist.

Die Steaks bei 180 Grad Celsius braten:

• mittel – 6-7 Minuten;
• mittel gut – 8-9 Minuten;
• gut gemacht – muss nach mittlerer Hitze gedämpft werden.

Um Steaks zuzubereiten, benötigen Sie:

• Bratpfanne mit dickem Boden;
• grillen, reiben;
• Wendezange.

Das Rezept und die Technologie zur Zubereitung von Steaks sind auf jeder Packung der Miratorg-Halbfabrikate angegeben.

Analyse der Verbrauchermeinung

Hauptmerkmale der Miratorg-Produkte laut Verbrauchern:

• Qualität;
• hoher Preis.

Das Unternehmen verwendet nur bestes Premium-Fleisch (Striploin). Die Aufzucht und umfassende Pflege von Tieren erfordert erhebliche Investitionen. Dies ist die Rechtfertigung für die Kosten des Produkts.

Wichtig! Überprüfen Sie das Eingangsdatum im Geschäft auf der Verpackung, um nicht mit der Lagerzeit im Kühlschrank verwechselt zu werden!

Sie können Halbfabrikate in zahlreichen Ketten oder in Miratorg-Firmengeschäften kaufen – wo die Kosten etwas niedriger sind. Dies ist das perfekte Pfannen- oder Grillgericht!

Wir glauben, dass jeder von uns Fleischliebhabern alle mehr oder weniger guten Fleischlokale in unserer Stadt nennen kann – wir haben jedes von ihnen mehr als einmal besucht, die Menüpunkte und Braten probiert, die Saucen genossen und die Vorlieben der Leute studiert Köche. In unserem ewigen Wunsch, mehr über Fleisch zu erfahren, reist das Steak at Home-Team um die Welt und lernt, wie man kocht verschiedene Typen Steaks in der einen oder anderen Ecke des Planeten. Dieses Mal reisten wir ins alte England, um herauszufinden, welcher Teil des Rindfleischs in Steaks verarbeitet wird und wie Metzger und Köche der Alten Welt Steaks zubereiten.

Wir haben viele interessante Menschen kennengelernt, alles dokumentiert und freuen uns, Ihnen nun einen vollständigen Steakführer nach den Worten der Meister von Foggy Albion präsentieren zu können. Viel Spaß beim Lesen!

Ribeye

Oh, das ist der größte Star der Steakwelt. Auch wenn die Menschen immer mehr über Fleisch lernen, zeigt dieses reichhaltige und lebendige Stück keine Anzeichen dafür, dass es in Ungnade fällt. „Das Lieblingsstück unserer Kunden“, sagt Richard Turner, Chefmetzger im Londoner Hawksmoor. „Es ist reich an marmorierten Schichten aromatischen Fetts, was diesem Stück den Löwenanteil seiner Einzigartigkeit verleiht.“ Schneiden Sie es nicht dünner als zwei Finger dick und garen Sie es etwas länger als andere Steaks, bis es medium oder medium rare ist, um das Fett zu entfernen.

Um den Kaloriengehalt auszugleichen, sollte diese Steaksorte mit einem Salat serviert werden; die Briten servieren es zum Beispiel mit Tomatensalat. Für ein 250-Gramm-Steak benötigen Sie 4–6 Minuten für Medium Rare und 6–8 Minuten für Medium. Das berüchtigte marmorierte Fett ist ein Schlüsselelement für den Reiz des Ribeye-Steaks. Aus den Vorderrippen geschnitten, hat es normalerweise weder Knochen noch Fett um sich herum, stattdessen bildet das Fett darin ein marmoriertes Netz. Michael Gale, Chefmetzger bei Allens of Mayfair, sagt, dass dies das Erste ist, worauf man achten sollte: „Achten Sie auf eine gute Marmorierung und stellen Sie sicher, dass das Fleisch mindestens 21 und nicht mehr als 35 Tage gereift ist. Im Allgemeinen gilt diese Regel für jedes Stück, außer für Filet.“

Wein: Sommelier Gaspard Corbett empfiehlt etwas Fruchtiges, um die Reichhaltigkeit des Ribeye-Steaks auszugleichen, beispielsweise einen australischen Cabernet Sauvignon.

Prime Rib (Ribeye mit Knochen)

Für diese Steaksorte wird ein Teil des Rindfleisches aus dem hinteren Teil des Schlachtkörpers verwendet. Verschiedene Metzger nennen es unterschiedlich (gut, dass dies unter Chirurgen nicht praktiziert wird). Hochrippe kann aus dem Rippenteil geschnitten werden und wird auch Rib-Eye mit Knochen genannt. „Mit diesem Schnitt bekommst du größeres Stück Turner sagt, dass es weniger Fleisch als Ribeye-Steak gibt und oft zwischen 800 g und einem Kilogramm wiegt. Sein Geschmack ist reicher, weil alles, was mit Knochen gekocht wird, immer besser ist. Außerdem lasse ich es nach dem Braten etwas länger ruhen und serviere es mit der gleichen Beilage wie das Ribeye.“ „Ich denke, dieses Stück Rindfleisch, das zu einem Steak passt, ist besser als Lendenstück“, sagt Gale. „Sehen Sie sich noch einmal die Marmorierung an. Natürlich müssen Sie auch für den Knochen bezahlen, denken Sie daran.“

Wein. Corbett schlägt etwas Erfrischendes vor: „Probieren Sie Barbera d'Alba aus der italienischen Region Piemont, 2008 oder älter – blumige und fruchtige Aromen mit einem Kirsch-Abgang.“

Lendenstück

„Achten Sie bei Lendenstücken auf dünnere Stücke“, rät Gale. Dieser Schnitt ist definitiv eine gute Wahl für diejenigen, die einen kalorienärmeren Schnitt suchen, und das Fett an den Rändern lässt sich leicht entfernen.“

Zwischen den Rippen und dem Filet gelegen, ist das Lendensteak ein perfekt ausgewogenes Verhältnis von Zartheit und Fülle. „Grillen Sie es wie ein Ribeye-Steak, nur ein paar Minuten länger“, empfiehlt Turner. „Und zeigen Sie Ihrer Fantasie bei der Beilage – zum mageren Lendenstück können Sie etwas Reichhaltigeres als Gemüse servieren.“ „Ich liebe Lendenstück mit einer Beilage aus Kartoffelchips und Sauce Béarnaise“, sagt Francois O'Neill, Besitzer und Chefkoch von Brompton Bar & Grill. - Bereiten Sie eine Sauce aus Eigelb, Essig und geschmolzenem Essig zu Butter, Cayennepfeffer und gehackter frischer Estragon.

Wein: „Bleiben Sie bei Shiraz“, schlägt Corbett vor, „Chateaneuf du Pape, 2005 oder älter, ist ideal.“ Eine Alternative ist die neuseeländische Villa Maria.“

Filet und Chateaubriand

„Ich denke, diese Ausschnitte werden viel überbewertet“, sagt Gail streng. „Dies ist der Teil des Ochsen, der im Laufe seines Lebens nicht viel genutzt wird. Er ist also zwar sehr zart, hat aber nur sehr wenig Geschmack, was für mich nicht die beste Eigenschaft ist.“

Unsere Köche stimmen ihm nicht zu und glauben, dass das Filet und das Chateaubriand (der beeindruckendste und teuerste Teil Rinderfilet, das zum Steak passt und meist als Portion für zwei Personen serviert wird) sind einzigartig in ihrer Zartheit. Darüber hinaus erfordert ihre schlanke Struktur keine lange Reifung. „Diese Steaks sind so mager, dass man etwas Fett hinzufügen kann“, reibt sich Turner die Hände, „zum Beispiel eine gute Sahnesoße.“ 8 bis 10 Minuten kochen, bis es mittel oder mittel selten gar ist. Seien Sie vorsichtig: Sie trocknen leicht aus.

Es gibt noch eine weitere tolle Möglichkeit – das Steak roh zu essen, also Tatar zu kochen. „Was für ein wunderbar gebackenes Filet“, O’Neill schnalzt mit der Zunge. „Bräunen Sie es an den Seiten an, reiben Sie es mit Meersalz und Pfeffer ein und geben Sie es dann für 12–16 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen, damit es medium rare wird.“

Wein: „Filet ist ein Fleisch mit viel Textur“, sagt Corbett, „also greifen wir zu einem St. Emilion oder Pomerol Bordeaux, 2006 oder älter.“

Rampe

„Drei Filetgeschmack für ein Drittel des Preises“, sagt Gale, „das ist es.“ beste Aussicht Steak für jeden Tag. Welches Stück Rindfleisch kommt in dieses Steak? Stellen Sie sicher, dass Ihre Rampe aus der Mitte des Stücks geschnitten wird.“ Rump ist ein echtes „Männersteak“, das von Köchen und Metzgern gleichermaßen geliebt wird. Aus der Hinterhand der Kuh geschnitten, die im Laufe des Tierlebens viel Arbeit leistet, ist es etwas zäher, aber auch viel aromatischer als andere Teilstücke. „Das Rumpsteak sollte immer gegen den Strich geschnitten werden“, sagt O'Neill, „und ich empfehle, es vor dem Servieren zu grillen und selbst zu schneiden, damit der Gast die Möglichkeit hat, das richtig geschnittene Steak zu probieren.“ Mit geröstetem Gemüse und Salsa Verde servieren.

Wein: „Ramp passt wunderbar zu einem vollmundigen, reichhaltigen kalifornischen Zinfandel-Wein aus großen schwarzen Trauben“, rät Corbett.

Porterhouse und T-Bone

Der Unterschied zwischen Steaksorten wie Porterhouse und T-Bone ist unbedeutend. Beide bestehen zur Hälfte aus Rinderfilet und zur Hälfte aus Filet. Das T-Bone wird zum Ende der Wirbelsäule hin kleiner, was bedeutet, dass man umso mehr Knochen und weniger Fleisch bekommt, je näher man dem Schwanz kommt (was einer der Gründe ist, warum Gale ihn „nicht an seine Mutter verkaufen würde“). ). Dennoch ist dieses Steak bei Köchen und vielen Fleischessern beliebt.

„Diese Steaks vereinen das Beste aus beiden Teilstücken“, glaubt Turner, „man hat etwas weniger Filet am T-Bone, aber es ist immer noch ein tolles Stück Fleisch.“ Da das Garen des Filets länger dauert, ist es weniger gar als das Lendenstück, was völlig in Ordnung ist. Unter ständigem Wenden braten. Mit Salat servieren. O'Neill fügt hinzu: „Beginnen Sie diese Steaks auf dem Grill oder in der Pfanne und beenden Sie sie im Ofen.“ Diese Art von Steak ist ideal für den Ofen. Wenn Sie es komplett über dem offenen Feuer oder in der Bratpfanne garen, trocknet es von außen aus. Servieren mit Kartoffelchips, Salat und Soße nach Geschmack.“

Wein: Diese kraftvollen Steaks erfordern etwas, das zuverlässig erfrischt. „Ich schlage einen Chateau Beaumont von 2004 oder 2005 vor, einen im Eichenfass gereiften Cabernet Sauvignon“, sagt Corbett.

Es gibt die Meinung, dass Steak das amerikanische Nationalgericht ist, aber die Geschichte zeigt, dass es erstmals im antiken Rom auftauchte, woraufhin die Menschen in England davon erfuhren. Und Jahre später, als das Rezept in Amerika bekannt wurde, entschieden sich die Bewohner des Landes dafür Kochmeisterwerk nur für sie geschaffen.

Obwohl es eine andere Version gibt, dass der Geburtsort des Steaks wirklich Amerika ist. Die Ureinwohner, die Indianer, kochten Fleisch über dem Feuer mit Holzrosten aus Zweigen.

Mit der Zeit wurde das Steakrezept auf der ganzen Welt bekannt.

Was ist das?

Rampensteak ist ein Stück Fleisch eines jungen Bullen, das in Querrichtung mit einer Dicke von 3 bis 5 cm aus dem Oberschenkelteil des Hinterteils geschnitten wird. Im Vergleich zu anderem Fleisch handelt es sich um recht zähes Fleisch, das eine besondere Herangehensweise erfordert. Wenn Sie jedoch die kulinarischen Tipps befolgen, erhalten Sie am Ende ein weiches und leckeres Rampensteak.

Auf den ersten Blick ist Steak ein einfaches Gericht, einfach ein über dem Feuer gebratenes Stück Rindfleisch. Aber wenn man es genau betrachtet, gibt es eine ganze Kultur rund um die Zubereitung, von der Auswahl des Fleisches bis hin zur Schaffung einer festlichen Atmosphäre und einer besonderen Stimmung während der Kochzeit.

Fleischauswahl

Die Wahl des richtigen Fleisches ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung eines köstlichen, saftigen Steaks. Am häufigsten wird importiertes Rindfleisch verwendet. Beim Kauf von geschnittenem Fleisch müssen Sie auf die Dicke des Stücks achten, die Standarddicke für ein Steak beträgt 2,5 cm, sowie auf die gleichmäßige Fettverteilung über den gesamten Teil. Beim Braten schmilzt das Fett, wodurch das Steak zarter wird.

Wie man Rampensteak zubereitet

Gefrorenes Fleisch sollte abends aus dem Gefrierschrank genommen und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Vor dem Garen (20 Minuten vorher) aus dem Kühlschrank nehmen, trocknen und auf Raumtemperatur erwärmen. Wenn Sie diese Regeln befolgen, wird das Steak in 10-12 Minuten gebraten, bis es vollständig gegart ist.

Damit das Steak saftig und weich wird, muss es zunächst in Soja bzw. Soja mariniert werden Zitronensauce mit Gewürzen und Gewürzen; Wenn gewünscht, fügen Sie etwas Knoblauch hinzu, obwohl viele Leute nur Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch wird 1-2 Stunden mariniert.

Beim Braten eines Steaks wird kein Öl hinzugefügt. Die Ausnahme besteht darin, dass beim Braten in einer Grillpfanne das Fleischstück selbst mit Öl bestrichen wird.

Die Pfanne sollte möglichst heiß sein. Um festzustellen, ob es heiß genug ist, können Sie einen Tropfen Wasser darauf tropfen. Wenn ein Tropfen über die erhitzte Oberfläche läuft, bedeutet dies, dass die Bratpfanne auf die gewünschte Temperatur erhitzt ist.

Jede Seite des Steaks 4 Minuten lang anbraten. Durch häufiges Wenden trocknet das Fleisch aus. Das Ergebnis ist ein gebratenes und festes Steak.

Wenn das Ramp-Steak-Rezept das Grillen erfordert, müssen Sie darauf achten, dass das Fett nicht auf die Kohlen tropft, um ein Feuer zu vermeiden. Die Flamme trocknet das Gericht. Stellen Sie einen weiteren Teller in die Nähe, damit Sie ihn irgendwo abstellen können, falls eine Flamme entsteht.

Ob ein Steak gar ist, können Sie durch leichten Druck auf ein Stück Fleisch feststellen. Bei richtiger Zubereitung wird das Steak geschmeidig und weich.

Das fertige Steak sollte noch etwas ruhen. Danach kann es serviert werden.

Eine ausgezeichnete Beilage wären Ofenkartoffeln oder Gemüseeintopf. Sie können Soße hinzufügen und für alkoholische Getränke eignet sich ein Glas Rotwein.

• Es empfiehlt sich, das Rampensteak am Ende des Garvorgangs zu salzen.
• Es wird nicht empfohlen, das Steak während des Bratens häufig zu wenden, da das Gericht sonst trocken wird.
• Um eine Beschädigung der Kruste zu vermeiden, kühlen Sie die heißen Kohlen beim Grillen nicht mit Wasser ab, um einen plötzlichen Temperaturabfall zu vermeiden.
• Es ist nicht ratsam, die Bereitschaft des Steaks durch Schneiden zu prüfen – das Steak kann sonst seine Saftigkeit verlieren.

Kochen Sie mit Liebe!

Ich koche seit vielen Jahren Steaks, von... verschiedene Fleischsorten und ich wage zu hoffen, dass es mir gut geht. In diesem Artikel habe ich beschlossen, alle meine Erfahrungen zu sammeln, die es Ihnen ermöglichen, beim Kochen von Steaks Perfektion zu erreichen. Und folgen Sie gerne den Links – sie führen Sie zu anderen Artikeln, die verschiedene Aspekte des Grillens und Servierens von Steaks behandeln, wie zum Beispiel das Kochen des Fleisches oder die Zubereitung von Steaksaucen.

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So bereiten Sie ein perfektes Steak zu

Ein perfektes Steak zuzubereiten kann selbst für einen erfahrenen Koch eine Herausforderung sein: Kleine Fleischstücke können zu schnell garen und trocken und zäh werden, zu große Stücke können außen anbrennen, ohne innen durchgegart zu sein. Wenn Sie zum ersten Mal Steak zubereiten, empfehle ich die Verwendung einer schweren Bratpfanne oder einer Grillpfanne – ein Holzkohle- oder Elektrogrill eignet sich auch hervorragend für Steaks, aber mit einer Bratpfanne lässt sich die Temperatur leichter kontrollieren.

Schritt 1 – Bereiten Sie das Steak vor

Das Kochen eines Steaks beginnt mit der Auswahl von Fleisch aus einem Geschäft oder einer Metzgerei. Für Steaks wird in der Regel importiertes Rindfleisch verwendet, und obwohl in letzter Zeit auch hochwertige Steaks aus russischem Rindfleisch auf den Markt kommen, wird zur Klassifizierung von Fleischstücken immer noch ausländische Terminologie verwendet. Das Braten von Steaks lässt sich am einfachsten an Steaks üben. Ribeye-Steak Und Roastbeef, auch bekannt als New York (in unserer Klassifizierung entsprechen diese Stücke mehr oder weniger dicken und dünnen Rändern) – sie sind an sich weich und schmecken auch dann lecker, wenn man das Ziel ein wenig verfehlt.

Achten Sie auf die sogenannte Marmorierung des Fleisches: Das Fett sollte möglichst gleichmäßig im Fleisch verteilt sein, dann schmelzen diese Fetteinschlüsse beim Garen des Steaks und machen das Fleisch schmackhafter und saftiger. Klassische Steakdicke - 2,5 Zentimeter, und wenn Sie bereits geschnittenes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Steaks die richtige Dicke haben, aber wenn Sie nehmen großes Stück- Probieren Sie aus, wie Sie es schneiden werden. Also lasst uns anfangen.

• Wenn das Steak gefroren war, tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und tupfen Sie es trocken.
• Nehmen Sie das Steak mindestens 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
• Steaks von beiden Seiten einfetten Pflanzenöl(Ich verwende Olivenöl, Sie können aber auch jedes andere geschmacksneutrale Pflanzenöl verwenden) und großzügig mit Salz würzen.

Siehe auch:

Schritt 2 – Pfanne erhitzen

• Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht raucht (wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt das Steak außen, bevor es innen gar ist, was zu einem zähen Steak führt).
• Das brutzelnde Geräusch, das Sie hören, nachdem Sie die Steaks in die Pfanne gelegt haben, zeigt Ihnen an, ob die gewünschte Temperatur erreicht wurde.
• Eine andere Möglichkeit, die Erhitzung einer Bratpfanne zu überprüfen, besteht darin, etwas Wasser darauf zu tropfen: Wenn Sie die Bratpfanne gut erhitzt haben, bildet der Tropfen eine elastische Kugel, die wie verrückt über die Oberfläche der Bratpfanne läuft.

Schritt 3 – Nach Geschmack kochen

• Legen Sie die Steaks für Medium Rare in die Pfanne, ohne sie zu berühren, und lassen Sie sie 1 Minute lang garen.
• Drehen Sie die Steaks vorsichtig mit einer Zange um (achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen, damit kein Saft austreten kann) und lassen Sie sie noch 1 Minute lang garen, bis eine Kruste entsteht.
• Drehen Sie die Steaks erneut um und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. 2 Minuten braten, umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
• Um den Gargrad zu testen, drücken Sie vorsichtig mit der Fingerspitze auf das Steak. Das seltene Steak sollte weich und geschmeidig, durchgegart und fest sein, und das mittlere Steak, wie es sein sollte, liegt irgendwo dazwischen.

Garzeit für Steaks

Sie können die Steaks nach Ihrem Geschmack variieren, indem Sie die Garzeit verlängern oder verkürzen. Nachfolgend finden Sie eine ungefähre Garzeit für ein 2,5 cm dickes Steak. Dickere Steaks erfordern längere Garzeiten und umgekehrt.

• Selten (mit Blut) – 1–2 Minuten auf jeder Seite, 6–8 Minuten ruhen lassen;
• Medium rare (schwach gegart) – 2–2,5 Minuten auf jeder Seite, 5 Minuten ruhen lassen;
• Medium (mittlere Röstung) – 3 Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen lassen;
• Gut gemacht (gut gemacht) – 4,5 Minuten auf jeder Seite, 1 Minute ruhen lassen.

Die genaueste (wenn auch für Anfänger nicht immer zugängliche) Möglichkeit, den Gargrad eines Steaks zu bestimmen, ist jedoch die Verwendung eines Fleischthermometers.

Siehe auch:

Schritt 4 – Lassen Sie die Steaks ruhen

• Genauso wichtig wie das richtige Garen ist es, das Fleisch eine Weile ruhen zu lassen – in diesen wenigen Minuten verteilt sich der Saft im Inneren des Stücks, die Temperatur außen und innen gleicht sich aus und das gesamte Steak wird warm, saftig und zart.
• Die Steaks aus der Pfanne nehmen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Auf jedes Steak ein Stück Butter legen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 4-5 Minuten ruhen lassen.
• Denken Sie daran, dass es besser ist, das Steak länger als nötig ruhen zu lassen, nicht kürzer, damit es den besten Geschmack und die beste Zartheit erhält.

Siehe auch: