Tomatenmark. Dosen Essen reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A – 33,3 %, Beta-Carotin – 36 %, Vitamin B5 – 17 %, Vitamin B6 – 31,5 %, Vitamin C – 50 %, Vitamin PP – 13 %, Kalium – 35 %, Magnesium – 12,5 %, Eisen – 12,8 %, Kobalt – 250 %, Kupfer – 46 %, Molybdän – 42,9 %

Welche Vorteile hat Tomatenmark? Dosen Essen

• Vitamin A verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität.
• B-Carotin ist Provitamin A und hat antioxidative Eigenschaften. 6 µg Beta-Carotin entsprechen 1 µg Vitamin A.
• Vitamin B5 beteiligt sich am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin C beteiligt sich an Redoxreaktionen, der Funktion des Immunsystems und fördert die Eisenaufnahme. Ein Mangel führt zu lockerem und blutendem Zahnfleisch und Nasenbluten aufgrund einer erhöhten Durchlässigkeit und Brüchigkeit der Blutkapillaren.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, an der Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen und ist für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium notwendig. Ein Mangel an Magnesium führt zu Hypomagnesiämie, einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Stoffwechselenzyme Fettsäuren und Folatstoffwechsel.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.

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Tomatenmark ist ein konzentriertes Püree aus Tomaten, das durch Kochen gewonnen wird. Der Trockensubstanzanteil im Produkt beträgt 20-40 %. Interessanterweise ist die Tomate ein biologischer Verwandter und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Peru gilt als Geburtsort der Tomaten, wo die Pflanze schon lange vor der Ankunft der Europäer angebaut wurde.

Tomatenmark wird zur Herstellung von Produkten auf Tomatenbasis verwendet: Ketchup, Saft, Soße und hat vielfältige Einsatzmöglichkeiten beim Kochen. Laut GOST darf seine Zusammensetzung nur Wasser und Tomaten enthalten, ohne Zusatz von Konservierungsmitteln, Farbstoffen oder Geschmacksverstärkern. Das Produkt ist in Glas- und Blechdosen verpackt.

Je dunkler die Farbe des Tomatenmarks und je dünnflüssiger die Konsistenz, desto niedriger ist sein Gehalt. Das Produkt höchster Qualität hat einen orangeroten Farbton und eine dicke Struktur, während das Produkt niedrigster Qualität braun und flüssig ist.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Hauptvorteile von Tomatenmark sind die Verbesserung Geschmacksqualitäten Und Aussehen Gerichten, indem sie ihnen Säure verleihen und sie rot färben. Dadurch wird das Essen appetitlicher und verströmt ein angenehmes Aroma, was die Produktion von Verdauungssäften fördert, die die Aufnahme verbessern.

Tomatenmark enthält die gleichen Vitamine wie Tomaten. Es enthält die höchste Konzentration an Ascorbinsäure (45 ml pro 100 g, was 50 % des täglichen Bedarfs des Körpers an dem Vitamin deckt). Es ist kraftvoll, stimuliert das Immunsystem und hilft bei der Bekämpfung pathogener Fremdmikroorganismen, die in Gewebe und Organe eindringen Umfeld, mit Essen. Ascorbinsäure beugt einer Vielzahl von Krankheiten vor, von Grippe, ARVI, Erkältungen bis hin zur Onkologie.

Die Wirksamkeit von Vitamin C erhöht sich in Gegenwart von Beta-Carotin und Tocopherol, die in Tomatenmark konzentriert sind und dessen antioxidative Eigenschaften verstärken.

Thiamin beschleunigt den Stoffwechsel, verbessert den Kohlenhydratstoffwechsel und fördert die Gewichtsabnahme. Niacin fördert die Produktion von Hormonen und normalisiert den Blutspiegel. Darüber hinaus enthält Tomatenmark Lycopin (160 mg pro 100 g), das eine antioxidative Wirkung aufweist. Das Carotinoidpigment reduziert den oxidativen Stress, schützt die DNA, verlangsamt die Entwicklung von Arteriosklerose, beugt der Tumorentstehung vor, verbessert die Funktion des Herzmuskels und normalisiert den Blutdruck. Lycopin reduziert das Risiko der Entwicklung von Tumoren des Magens, der Lunge und der Prostata, von ischämischen Erkrankungen und Augenerkrankungen sowie von Peroxidprozessen im Gewebe (Linse).

Chemische Zusammensetzung

Der Nährwert von Tomatenmark beträgt 102 kcal pro 100 g. Das Energieverhältnis beträgt 19 %: 0 %: 75 %. Dies ist ein Diätprodukt.

Um die Textur zu verdicken, fügen skrupellose Hersteller ihrer Zusammensetzung einen zusätzlichen Inhaltsstoff hinzu – Stärke, der den Nährwert der Paste erhöht. Deshalb sollten Sie vor dem Kauf eines Produkts dessen Kennzeichnung sorgfältig lesen. Wenn die Zusammensetzung außer Wasser, Tomaten und Salz noch andere Bestandteile enthält, lehnen Sie den Kauf solcher Produkte ab. Höchstwahrscheinlich wurde es unter Verstößen gegen die Produktionstechnologie vorbereitet.

Sichere Tagesdosis natürliches Produkt- 50 g.

Tabelle Nr. 2 " Chemische Zusammensetzung Tomatenmark"

Name	Nährstoffgehalt pro 100 Gramm Produkt, Milligramm
Vitamine
	45,0
	1,9
	1,8
	1,0
	0,85
	0,63
	0,17
	0,15
	0,025
	0,0045
	875
	232
	68
	51
	50
	20
	15
	2,3
	1,1
	0,46
	0,2
	0,03
	0,025
	0,009

Es wird empfohlen, Tomatenmark in transparenter Form zu kaufen Einmachglas, was eine erste visuelle Inspektion des Produkts ermöglicht. Es sollte eine gleichmäßige Konsistenz, eine rötlich-rote Farbe und eine dicke Konsistenz haben. Die Haltbarkeit eines versiegelten Produkts in einem Glasbehälter beträgt 2 Jahre ab Herstellungsdatum (bei einer Temperatur von 0-25 Grad), Metall – 1 Jahr, Aluminium – 6 Monate. Ein offenes Glas wird nicht länger als 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, dann wird die Oberseite mit Schimmel bedeckt.

Wenn Tomatenmark nach frischen Tomaten riecht, bedeutet das, dass es Aromen enthält, die Fehler bei der Zubereitung verbergen. Sie sollten ein solches Produkt nicht essen. Um dem Produkt außerdem einen „Bouquet“ aus Geschmack und Geruch sowie die gewünschte Konsistenz zu verleihen, fügen skrupellose Hersteller Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Stärke, exotisches Carrageen hinzu. Fruchtpüree, nicht mit Tomaten verwandt. Das Ergebnis ist ein marktfähiges Ausgangsprodukt, das die Aufmerksamkeit des Verbrauchers auf sich zieht, aber keinen Mehrwert für den menschlichen Körper darstellt.

Möglicher Schaden

Tomatenmark enthält organische Säuren (,), die eine reizende Wirkung auf die Schleimhaut der Verdauungsorgane haben. Bei Missbrauch des Produkts steigt der Säuregehalt des Magens und die Person verspürt Sodbrennen.

Wenn dem Tomatenmark außerdem chemische Inhaltsstoffe zugesetzt werden (Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Aromen, Farbstoffe), kann es für den Menschen nicht von Nutzen sein.

Kontraindikationen für die Anwendung: Magengeschwür, individuelle Unverträglichkeit, Cholelithiasis.

Denken Sie daran, dass Tomaten wie Zitrusfrüchte starke Allergene sind, die einen anaphylaktischen Schock und Nebenwirkungen (Hautausschlag, Juckreiz, Hautrötung, tränende Augen, laufende Nase, Husten) verursachen können. Wenn diese Reaktionen auftreten, streichen Sie das Gemüse sofort aus Ihrem Speiseplan und konsultieren Sie einen Arzt.

So kochen Sie es selbst

Für die Herstellung von Tomatenmark werden nur reife Tomaten verwendet. gute Qualität. Braune, grüne, gebrochene und faule Früchte sind nicht geeignet.

Rezepte für Tomatenmark

„Klassische Diät“

Zutaten: Sahnetomaten – 5 kg.

Kochprinzip:

1. Tomaten waschen und in 4-6 Stücke schneiden. In einen antihaftbeschichteten Behälter geben.
2. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang, bis das Gemüse weich ist.
3. Vom Herd nehmen. Wenn sich die Haut vom Fruchtfleisch löst, mahlen Sie die gekochten Tomaten durch ein Sieb, um Kerne und Schalen zu entfernen.
4. Erhalten Tomatensaft Stellen Sie es wieder auf das Feuer und lassen Sie es köcheln, bis es eingedickt ist. Um zu verhindern, dass das Produkt anbrennt, rühren Sie es regelmäßig um. 4,5 Stunden köcheln lassen, bis eine dicke Paste entsteht.
5. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus. Teilen Sie die Paste in Behälter auf, verschließen Sie sie fest, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.

Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie den Tomaten Salz (40 g), gemahlenen roten Pfeffer (5 g) und gerieben (1 Kopf) hinzu.

„Scharf für den Winter“

Zutaten:

• Tomaten – 2 kg;
• Salz – 20 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Zwiebel – 3 Stück;
• Rot gemahlener Pfeffer– 2,5 g;
• Pflanzenfett– 100 ml.

Garablauf:

1. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, den ersten hacken, den zweiten durch eine Presse geben.
3. Tomaten mahlen, mit Zwiebeln 20 Minuten kochen, durch ein Sieb reiben.
4. Fügen Sie der resultierenden Masse Pflanzenöl, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzu. Die Nudeln weitere 15 Minuten kochen.
5. Dämpfen Sie die Gläser und sterilisieren Sie die Deckel.
6. Geben Sie das Tomatenmark in Glasbehälter, verschrauben Sie es und lassen Sie es einen Tag lang zugedeckt stehen. Um die Vermehrung pathogener Mikroorganismen zu verhindern, lagern Sie konservierte Lebensmittel nicht länger als 2 Jahre an einem warmen Ort (bei Temperaturen über Null).

Tomatenmark ist ein universelles kulinarisches Produkt, das zur Zubereitung einer Soße für Gemüse usw. verwendet wird Fleischprodukte, Adjika, Ketchup, Soße und Dressing für Pasta, Borschtsch, Pizza, Kohlrouladen, Kharcho, Ratatouille, Soljanka, hausgemacht(gefüllte Paprika, Auberginenkaviar, Lecho).

Interessanterweise galt die Tomate früher als Zierpflanze mit giftigen Früchten; sie wurde ausschließlich zur Dekoration der Umgebung in Töpfen oder Gärten angebaut. Im Jahr 1822 wurde der Mythos über die Giftigkeit von Tomaten zerstreut und das Produkt begann schnell an Popularität zu gewinnen.

Abschluss

Tomatenmark ist eine Dosenmasse, die aus pürierten gekochten Tomaten gewonnen wird. Je höher die Trockenmassekonzentration im Produkt ist (30-45 %), desto besser ist seine Qualität. Dieser Indikator bezeichnet die Anzahl der Tomaten, die zur Herstellung der Paste verwendet werden. Der Prototyp des Tomatenpürees erschien erstmals im 19. Jahrhundert in Italien, als lokale Köche das Konzentrat mit Knoblauch, Pfeffer und Olivenöl vermischten.

Derzeit wird Tomatenmark in den folgenden Qualitäten hergestellt: First, Highest und Extra. Letzteres zeichnet sich durch seine satte orangerote Farbe und dicke Konsistenz aus und bietet den größten Wert für den menschlichen Körper.

Ein hochwertiges Naturprodukt enthält nur 3 Komponenten: Tomaten, Wasser, Salz.

Tomatenmark ist ein Lagerhaus für Ballaststoffe, organische Säuren, Lycopin, Vitamine A, E, C sowie Makro- und Mikroelemente. Wissenschaftlern zufolge hat das Produkt eine starke antioxidative Wirkung, schützt die Körperzellen vor vorzeitiger Alterung und schädlichen Umwelteinflüssen, hilft bei der Stressbewältigung und verringert das Risiko, an Krebs und Herzerkrankungen zu erkranken. Für eine optimale Wirkung empfiehlt es sich, die Methode zu kombinieren frische Tomaten und darauf basierende Saucen.

Bedenken Sie, dass das Antioxidans Lycopin nur in Gegenwart von Fett aufgenommen werden kann.

Paste verbessert die Verdauung, regt die Produktion von Magensaft an und verbessert den Stoffwechsel. Kontraindiziert für Menschen mit Geschwüren, Cholelithiasis, Gastritis und hohem Magensäuregehalt.

Beim Abnehmen ist es deutlich anders als sonst. Zunächst wird der Vorzug gegeben leichte Gerichte aus Gemüse und Obst. Natürlich stehen saftige Tomaten und daraus zubereitete Gerichte nicht an letzter Stelle im allgemeinen Angebot an frischen Früchten. Um zu wissen, in welcher Menge sie konsumiert werden können und sollten, machen wir uns mit dem Energiewert der Produkte vertraut. Dieser Artikel wird für diejenigen interessant sein, die den Kaloriengehalt von Tomatensaft, Tomatenmark und verschiedenen Saucen wissen möchten.

Nützliche Eigenschaften des Gemüses

• sie enthalten neben Carotin eine große Menge Pektin, Lycopin, Ballaststoffe und Vitamine;
• sind ideal diätetisches Produkt mit einem Minimum an Kalorien;
• den Zustand des Nerven- und Hormonsystems verbessern;
• nützlich bei Diabetes;
• stärkt das Herz und die Blutgefäße;
• regulieren den Wasser-Salz-Haushalt im Körper;
• kann in der Kosmetik für jeden Hauttyp verwendet werden;
• helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen (besonders wichtig für Raucher).

Mal sehen, wie es sich verändert der Nährwert Tomaten während ihrer Verarbeitung. Wie hoch ist beispielsweise der Kaloriengehalt von Tomatensaft, Nudeln und Soßen?

Verschiedene Verarbeitungsmethoden

Essen Diätgerichte, Sie müssen ihren Geschmack zumindest irgendwie diversifizieren. Was gehört traditionell in ein normales Abnehmmenü? Außer Gemüsesalate, die Hauptliste besteht aus einer ganzen Reihe frische Gerichte: Brei, Reis, Kartoffeln, gekochtes Huhn, Fisch. Deshalb möchte ich das Essen mit einigen herzhaften Ergänzungen auffrischen. Aus Tomaten lassen sich verschiedenste Gerichte zubereiten. Schauen wir uns die wichtigsten Optionen an, um einige davon zu erhalten. Tomaten werden normalerweise auf zwei Arten verarbeitet:

• Erste. Frische reife Früchte auspressen, um Schalen und Kerne zu entfernen und Tomatensaft zu erhalten. Das Ergebnis ist eine Flüssigkeit, die dann kurz aufgekocht und in Gläsern verschlossen wird, meist ohne Zugabe weiterer Komponenten. Der Kaloriengehalt von Tomatensaft wird fast dem von frischen Tomaten entsprechen.
• Zweite. Die geschnittenen Früchte vorkochen und anschließend pürieren, um ein Püree zu erhalten. Dieses Halbzeug ist die Grundlage für die Zubereitung anderer Tomatengerichte – Pasta und Saucen.

Tomatensaft: Kaloriengehalt und Zubereitungsmethoden zu Hause

Dies ist das erste Produkt der Reihe, das aus frischen Tomaten zubereitet wird. Da die Früchte nur minimaler Verarbeitung (Auspressen und Kochen) unterzogen werden, bleibt ihr Nährwert nahezu unverändert. Der Kaloriengehalt von Tomatensaft beträgt 35 Kcal (100 g). Daher ist es ideal für die regelmäßige Anwendung durch diejenigen, die abnehmen möchten. Dieses erfrischende, saftige Getränk schmeckt am besten, wenn es zu Hause zubereitet wird. Darüber hinaus können Sie die Geschmackseigenschaften ganz einfach an die Wünsche Ihres Haushalts anpassen. Denn manche Menschen lieben den natürlichen Geschmack von Tomaten, ohne Beilagen, während andere beim Trinken lieber ein etwas pikantes Gefühl erleben möchten. Beim Aufkochen des Saftes können Sie beispielsweise Salz, Zucker, aromatische Gewürze, aromatische Kräuter usw. hinzufügen. Lorbeerblätter und scharfe Paprika. Da die Zusammensetzung keine enthält zusätzliche Zutaten, der Kaloriengehalt von hausgemachtem Tomatensaft überschreitet nicht 33 Kcal.

Vorteile und Energiewert von Tomatenmark

Um diese gesunde, dicke Masse zu erhalten, müssen Sie den Saft der Tomaten über einen längeren Zeitraum langsam verdampfen lassen. Mit einer Veränderung der Konsistenz erhöhen sich auch die Konzentration und der Gehalt aller wertvollen Stoffe. Beispielsweise ist das Antioxidans Lycopin, das sich positiv auf die Verjüngung des Körpers und den Schutz der Zellen vor Umwelteinflüssen auswirkt, in Tomatenmark etwa 8-10-mal höher als in frischen Früchten. Allerdings kann man nicht immer sicher sein, dass ein im Laden gekauftes Produkt keine Verunreinigungen wie Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe enthält. Sie werden hinzugefügt, um eine Verlängerung der Haltbarkeit zu gewährleisten. Daher ziehen es viele Hausfrauen vor, eine natürliche dicke Masse selbst herzustellen. Darüber hinaus lässt sich Tomatenmark ganz einfach zu Hause zubereiten. Sein Kaloriengehalt wird Liebhaber „leichter“ Diäten etwas verärgern. 100 g Produkt enthalten 100 kcal. Um die Garzeit etwas zu verkürzen, lassen Sie den ausgepressten Tomatensaft eine Weile ruhen und lassen Sie dann die oberste flüssige transparente Schicht abtropfen. Bei dieser Technologie werden die Nudeln maximal 2-2,5 Stunden gekocht.

Kaloriengehalt des Produkts

Dieses Gericht hängt weitgehend von seiner Zusammensetzung ab. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Tomatensauce ist und welche Hauptmerkmale sie hat. Im Grunde handelt es sich um Tomatenmark. Aber kaum jemand möchte normales dickes Tomatenpüree essen, zum Beispiel mit Buchweizen oder Nudeln. Um den Geschmack zu verbessern, werden der Paste daher zunächst viele weitere Zutaten zugesetzt, darunter Gemüse und Früchte (Knoblauch, Paprika, Zwiebeln, Karotten, Äpfel usw.), Gewürze und Kräuter. Die zweite zusätzliche Komponente ist Stärke. IN industrielle Produktion es wird durch Verdickungsmittel und Emulgatoren ersetzt. Das Ergebnis wird verarbeitet und gewürzt Gemüsepüree Es ist etwas reichhaltiger als Tomatenmark. Der Kaloriengehalt beträgt ca. 42 Kcal pro 100 g Produkt. Sehr oft wird dieses Gericht, das hauptsächlich aus Nudeln besteht, fälschlicherweise als Ketchup bezeichnet. Schauen wir uns dieses Problem an.

Ketchup ist eine der Saucenoptionen

Aus irgendeinem Grund glaubt traditionell jeder, dass diese beiden Produkte ein und dasselbe sind. Aber es stellt sich heraus, dass Ketchup eine von vielen verschiedenen Saucen ist, darunter sogar normale Mayonnaise. Und es muss überhaupt keine Tomate sein. Natürlich können Tomaten eine der Zutaten sein, aber bei weitem nicht die Hauptzutat. Dadurch ergibt sich nicht immer der gleiche Kaloriengehalt der Tomatensoße. Meistens ist es etwas höher. Darüber hinaus sind Ketchups nie flüssig, was bedeutet, dass sie einen hohen Anteil an Stärkeverdickungsmitteln enthalten. Wie Sie sehen, werden im Laden gekaufte Produkte fast immer mit Zusatzstoffen zubereitet. Aus diesem Grund können sie nicht als wirklich natürlich und gesund bezeichnet werden. Warum nicht versuchen, zu Hause zu kochen? herzhafte Soßen? Das geht ganz einfach. Püriert oder gehackt hinzufügen frisches Gemüse, Gewürze und Gewürze – und Sie erhalten ein wunderbares, köstliches Gericht, das sowohl als Beilage als auch zu Fleisch und Fisch erfolgreich serviert werden kann!

Tomatenmark wird durch thermische Behandlung frischer Tomaten gewonnen. Reife Tomaten werden geschält und entkernt, abgewischt und gekocht. Während des Garvorgangs verdunstet Feuchtigkeit und die Trockensubstanzkonzentration steigt allmählich auf durchschnittlich 45 %. Je trockener die Zutaten im Tomatenmark sind, desto besser ist die Qualität. Nach Wärmebehandlung Tomaten behalten am meisten nützliche Substanzen Daher gilt hochwertiges Tomatenmark als recht nützliches Produkt.

Zusammensetzung von Tomatenmark

Einem Tomatenmark von guter Qualität sollten keine zusätzlichen Zutaten wie Farbstoffe, Aromen oder Stärke zugesetzt sein. Natürliches Tomatenmark enthält bereits Salz, Zucker, Stärke, Disaccharide, Monosaccharide, Ballaststoffe und organische Säuren. Tomatenmark enthält , E, C, PP, B2 und B1. Es enthält Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Eisen und Kalzium.

Kaloriengehalt von Tomatenmark

Da Tomatenmark häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird, fragen sich viele Menschen, wie viele Kalorien Tomatenmark hat. 100 Gramm fertiges Tomatenmark enthalten nur 100 kcal. Daher können Gerichte, die es verwenden, sogar in das Diätmenü aufgenommen werden.

Die Vorteile von Tomatenmark

Bei Neigung zu Blutgerinnseln, Venenerkrankungen, Gicht und Rheuma empfiehlt sich eine Diät mit Tomatenmark. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die höchste Konzentration an Lycopin nicht in frischen Tomaten, sondern in gebackenen oder gekochten Tomaten zu finden ist. Dieses Antioxidans schützt die Zellen vor vorzeitiger Alterung und schädlichen Umwelteinflüssen. Nach der Wärmebehandlung wird Lycopin besser aufgenommen. Daher ist Tomatenmark noch nützlicher als frische Tomaten. Der reichhaltige Kaliumgehalt fördert die ordnungsgemäße Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und senkt den Blutdruck. Der regelmäßige Verzehr dieses hochwertigen Produkts reduziert das Krebsrisiko um die Hälfte.

Tomatenmark kann Sie dank des Glückshormons Serotonin sogar vor Depressionen bewahren und Sie aufmuntern. Dieses Produkt verbessert das Verdauungssystem. Beim Verzehr von Tomatenmark wird Magensaft freigesetzt. Daher sollte es zu schweren Lebensmitteln, zum Beispiel Nudeln, hinzugefügt werden.

Ob Tomatenmark Nutzen oder Schaden bringt, hängt von der Qualität seiner Herstellung und der Integrität des Herstellers ab.

Tomatenmark - kulinarisches Produkt, das sind gemahlene und auf eine bestimmte Konzentration gekochte Tomaten.

Die Zusammensetzung ähnelt Tomatenpüree, unterscheidet sich jedoch durch eine höhere Konzentration an Trockensubstanzen – bis zu 40 % der Gesamtmasse.

Für die Zubereitung von 1 kg Paste (25 %) benötigt man ca. 6,2 kg Tomaten (bei einem durchschnittlichen Gewicht einer Tomate von 70 g).

Man geht davon aus, dass Tomatenmark erstmals in den südlichen Regionen Italiens verwendet wurde, wo Gerichte und Snacks mit Tomaten seit jeher beliebt sind. Dieses Produkt verbreitete sich in der UdSSR. Entsprechend Sowjetisches GOST, Tomatenmark kann nur als Produkt aus Tomaten bezeichnet werden, ohne Stärke und Farbstoffe, mit 25-40 % der Trockenmasse. Wenn ihr Inhalt unter diesem Niveau liegt, stellt sich heraus Tomatenpüree.

Kaloriengehalt von Tomatenmark

Der Energiewert von 100 g Tomatenmark mit einem Trockenmassegehalt von 25 % beträgt 79 kcal oder 330 kJ.

Nützliche Eigenschaften von Tomatenmark

Zusammensetzung nach Zutaten:

• Tomaten;
• Salz;

Keine Zutaten mehr drin Qualitätsprodukt sollte nicht enthalten sein.

Zusammensetzung nach Stoffen (pro 100 g):

• Kohlenhydrate – bis zu 25 g.
• Proteine ​​– bis zu 5 g.
• Ascorbinsäure – bis zu 45 mg.
• B-Carotin – bis zu 2 mg.
• Vitamin B1 – 0,15 mg.
• Vitamin PP – 1,8 mg.

Die Paste enthält außerdem alle Vitamine und Mineralstoffe, an denen Tomaten reich sind: Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Jod, Tocopherol, Beta-Carotin.

Vorteilhafte Eigenschaften Tomatenmark ähneln denen in Tomaten. Einer der Hauptvorteile dieses Gemüses besteht darin, dass es nach der Wärmebehandlung einen erheblichen Teil seiner Eigenschaften behält.

Lycopin verringert das Risiko der Entwicklung bösartiger Tumore und bekämpft Zellmutationen. Tomatenmark senkt den Blutdruck, hilft bei der Bewältigung von Anämie und beugt Nieren- und Lebererkrankungen vor. Das Produkt ist nützlich zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Stärkung des Immunsystems. Es wird empfohlen, Nudeln in die Ernährung aufzunehmen Übergewicht. Tomatenmark enthält außerdem Serotonin, das „Glückshormon“, das die Stimmung verbessert und bei der Stressbewältigung hilft.

Weitere nützliche Eigenschaften:

• Verbesserte Verdauung.
• Verbesserte Gehirnaktivität.
• Neutralisierung der im Darm angesammelten Giftstoffe.
• Normalisierung des Nervensystems.

Die in der Paste enthaltenen wohltuenden Stoffe werden in Kombination mit Fetten besser vom Körper aufgenommen.

Hochwertiges Tomatenmark ist ein Produkt, das richtige Vorbereitung schadet nicht. Dieses Produkt enthält ziemlich viele Säuren, die reizend wirken. Aus diesem Grund sollte die Paste in folgenden Fällen nicht verwendet werden:

• Schwangerschaft.
• Erhöhter Säuregehalt des Magensaftes.
• Gicht, Arthritis.
• Erkrankungen der Gallenblase und Blase.

Bei gleichzeitigem Verzehr mit Stärke kann es zu Steinablagerungen kommen.

So wählen Sie Tomatenmark aus

Achten Sie zunächst auf die Zusammensetzung (nur Tomaten, Salz und Wasser) und den Trockenmassegehalt.

Am besten kaufen Sie das Produkt in einem transparenten Glasgefäß, damit es leichter zu beurteilen ist. Hochwertige Pasta dicke, gleichmäßige Konsistenz. Farbe rot, rötlich, braun, burgunderrot. Bei Temperaturen von 0 bis 25 Grad kann es bis zu 2 Jahre gelagert werden.

Was man mit Tomatenmark kochen kann

Dieses Produkt ist universell einsetzbar, es kann für erste und zweite Gänge und sogar für Getränke verwendet werden:

• Erste Mahlzeit - Ukrainischer Borschtsch, Soljanka, Kohlsuppe, Rassolnik, verschiedene Tomatensuppen.
• Zweite Gänge: geschmorter Kohl, Pilaw, Fleischbällchen sowie andere Gerichte aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Müsli, Pilzen.
• Getränke – Tomatensaft. Verdünnen Sie die Paste einfach mit Wasser und fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Das Ergebnis ist ein Saft, der genauso gut schmeckt wie gekaufter Saft, aber um ein Vielfaches günstiger ist.
• Hausgemachte Zubereitungen: Auberginenkaviar, Lecho, Sprotte in Tomatensauce, gefüllte Paprika usw.
• Soße – Tomatenmark wird mit Wasser, Brühe, Sahne, Sauerrahm oder anderen Zutaten verdünnt. Aromatische Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln sowie Mehl als Verdickungsmittel können ebenfalls hinzugefügt werden. Alles wird erhitzt und auf die gewünschte Konsistenz eingedampft. Solch Tomatensauce passen gut zu Gerichten aus allen Produkten – von Fleisch bis Pasta.